Des
experts de l'EFSA ont examiné la qualité de l'eau utilisée lors
des opérations dans le secteur des produits frais et surgelés.
L'Autorité
européenne de sécurité des aliments (EFSA) a demandé au groupe
scientifique sur les dangers biologiques (BIOHAZ) un avis
scientifique sur les dangers microbiologiques associés à
l'utilisation de l'eau dans la manipulation et la transformation
après récolte des fruits, légumes et herbes frais et surgelés.
L'utilisation
de l'eau pendant la récolte et la transformation constitue un
facteur de risque important de contamination de ces produits. Les
risques microbiens pertinents comprennent Listeria monocytogenes,
Salmonella, E. coli et des virus tels que le norovirus.
De
grands volumes d’eau sont utilisés pour le lavage, le rinçage, le
transfert hydraulique, la réfrigération, le nettoyage général et
la désinfection. Par exemple, de grandes quantités d’eau sont
nécessaires pour produire des salades en sachet. La plupart des
transformateurs après récolte préfèrent utiliser la même eau
pendant de nombreuses heures de fonctionnement afin d'économiser de
l'eau et de l'énergie, car l'accès à l'eau potable peut être
limité ou coûteux.
Selon
les pratiques actuelles, l'eau potable est utilisée pour remplir les
équipements et les réservoirs pendant la première heure du matin
et n'est pas remplacée avant plusieurs heures, voire plusieurs jours
dans certains cas, période pendant laquelle de grands volumes de
fruits, légumes et herbes peuvent être traitées, selon
le rapport paru le 3 novembre 2023.
Traitement
de l'eau
La
contamination de l'eau de traitement dépend de plusieurs facteurs,
notamment le type de produit traité, la durée de l'opération et le
transfert de micro-organismes du produit à l'eau et vice versa.
Pour
éviter la contamination croisée du produit due à l'utilisation
d'eau contaminée, des traitements de désinfection de l'eau sont
nécessaires pour éliminer ou réduire les micro-organismes à un
niveau acceptable, mais ils ne doivent pas nuire à la qualité et à
la sécurité sanitaire du produit.
L'efficacité
des traitements de désinfection dépend des conditions spécifiques
de l'opération de transformation, notamment de la qualité initiale
de l'eau et du type de traitement.
Les
désinfectants à base de chlore et l'acide peroxyacétique sont des
traitements courants de désinfection de l'eau. La validation, la
surveillance opérationnelle et la vérification pour démontrer les
performances sont nécessaires. Les pratiques d'hygiène comprennent
l'entretien des infrastructures, la formation du personnel et le
refroidissement de l'eau de traitement après récolte.
Gestion
de l'eau
Les
efforts des experts comprenaient une revue de la littérature, des
données de surveillance des épidémies et une enquête auprès de
l'industrie.
La
maîtrise de l’eau basé uniquement sur un programme de conditions
préalables de base (PRP) n’est pas réalisable et une approche
HACCP est nécessaire pour la gestion de l’eau. Les bonnes
pratiques de fabrication (BPF) et les bonnes pratiques d'hygiène
(BPH) liées à un plan de gestion de l'eau et à la mise en œuvre
d'un système de gestion de l'eau sont essentielles.
D'après
les réponses à l'enquête de l'industrie, trois bonnes pratiques ne
sont pas encore bien mises en œuvre : le remplacement des
infrastructures pour éviter la formation de biofilm, la recherche de
la formation de biofilm dans le système de gestion de l'eau et le
refroidissement par l’eau. Les réponses ont montré que la
surveillance de la qualité de l’eau de traitement était absente
ou faible.
Lors
de certaines éclosions de listériose, les enquêtes ont révélé
que la contamination s'était produite à l'usine de transformation ;
cependant, des bactéries peuvent également pénétrer dans l’usine
à partir de la production primaire. Malgré les enquêtes menées
sur l'épidémie, la voie de contamination a rarement été
confirmée.
Les
pratiques agricoles émergentes telles que la culture hydroponique,
l'agriculture verticale et l'agriculture urbaine peuvent introduire
des agents pathogènes dans la chaîne alimentaire, même si
l'ampleur de ce phénomène devrait être inférieure à celle de
l'agriculture conventionnelle, selon le rapport.
Le
groupe BIOHAZ a recommandé que davantage d'informations soient
incluses dans les rapports d'enquête sur les épidémies et que des
lignes directrices claires soient disponibles pour les entreprises
afin de clarifier les exigences sur la manière dont les traitements
de désinfection de l'eau peuvent être utilisés pour maintenir la
qualité microbiologique de l'eau utilisée dans la manipulation et
le traitement après récolte. de fruits, légumes et herbes.
Commentaire
Quand
on lit le rapport, les experts semblent sous le charme de
l’ariculture urbaine, hydroponique et autres fermes verticales.
Auant de billvesées qui ne recouvrent le marché actuellement.
Sinon, trien de bien neuf et je suggère aux experts de passer une
semaine dans des usines de transformation de fruis et de légumes ...
