Dans la série #onmarchesurlatête : irriguer du maraîchage avec de l'eau potable! Incroyable mais vrai. @EricFretillere @guill_cham @DaniauChristian @emma_ducros @GeWoessner https://t.co/ePFk3lo78x https://t.co/8lxG5X5bjx pic.twitter.com/aAnXIEHkIo
— Pierre Venteau (@PierreVenteau) November 29, 2023
mercredi 29 novembre 2023
Dans la série «On marche sur la tête», irriguer du maraîchage avec de l'eau potable
Allemagne : Des résultats 2022 de la surveillance des denrées alimentaires, selon l’Office fédéral pour la protection des consommateurs et la sécurité sanitaire des aliments
L'Office
fédéral pour la protection des consommateurs et la sécurité
sanitaire des aliments (BVL) présente le 28 novembre 2023 les
résultats actuels de la surveillance des denrées alimentaires dont
des germes dans les canards gras, des pratiques frauduleuses dans les
anneaux de calamars, les olives en vrac peuvent être contaminées
par des agents pathogène et les menus en ligne à l’épreuve :
vérification de l’étiquetage des allergènes et des additifs.
1. Des germes dans le rôti de Noël ?
Le
blog vous a proposé l’article suivant : Allemagne : Conseils surla cuisson du rôti de Noël par l’Office fédéral pour laprotection des consommateurs et la sécurité sanitaire des aliments.
2. Trop peu de calamars dans les produits à base de calamars panés et étiquetage trompeur
Dans
le cadre du plan de surveillance national 2022, 205 produits à base
de calamars panés ont été contrôlés pour leur composition et
leur correspondance avec le nom figurant sur l'emballage ainsi que
pour la teneur en calamars. Presque un échantillon sur trois des
«rondelles de calamar» examinées présentait une proportion de
panure trop élevée. De plus, presque un produit sur trois n’était
pas étiqueté correctement. Puisqu'il est difficile pour les
consommateurs de distinguer ces produits tant extérieurement que
sensoriellement, une surveillance intensive par les inspecteurs des
denrées alimentaires est nécessaire.
3. Les olives vendues en vrac peuvent être contaminées par des agents pathogènes
Lors
de tests officiels de détection de Listeria
sur des olives noires et noircies en vrac auprès de détaillants, un
nombre inquiétant de bactéries a été trouvé dans des
échantillons individuels. Ceux-ci peuvent présenter un risque
potentiel pour la santé. Étant donné que les olives sont souvent
consommées crues et que les germes ne sont pas détruits par la
chaleur, les groupes de consommateurs sensibles, tels que par
exemple, les personnes âgées doivent éviter de manger des olives
vendues en vrac.
4. Les menus en ligne à l’épreuve : vérification de l’étiquetage des allergènes et des additifs
En
2022, les menus de 1 273 établissements de restauration ont été
contrôlés dans le cadre du plan de surveillance national. Des
non-conformités à l'étiquetage des allergènes ont été
enregistrées dans 633 des établissements inspectés (49,7%) et des
non-conformités de l'étiquetage des additifs ont été enregistrées
dans 586 des établissements inspectés (46,0 %).
5. Des substances dangereuses contenues dans les livres d’images et les jeux de réflexion en carton peuvent être évitées
Pour
la surveillance 2022, 99 imagiers et 67 grands jeux de réflexion en
carton ont été examiné. Il a été recherché dans quelle mesure
les substances appartenant au groupe des chloropropanols 1,3-DCP et
3-MCPD peuvent être libérées lors d'un contact buccal intensif.
Les livres et jeux étaient déclarés destinés aux enfants de moins
de trois ans. Les enquêtes ont montré que les chloropropanols
peuvent, en principe, être techniquement évités aussi bien dans
les livres d'images que dans les grands puzzles en carton. Dans la
grande majorité des échantillons examinés (81,9%), les valeurs
d'évaluation qui, en cas de dépassement, présentent un risque pour
la santé, ont été respectées.
Les résultats présentés ici proviennent des trois rapports suivants :
Commentaire
Cela
devrait donner quelques idées à nos autorités sanitaires.
mardi 28 novembre 2023
Allemagne : Conseils sur la cuisson du rôti de Noël par l’Office fédéral pour la protection des consommateurs et la sécurité sanitaire des aliments
Lors de la surveillance des zoonoses de 2022, les bactéries Salmonella et Campylobacter ont été détectées beaucoup plus fréquemment chez les canards gras que chez les poulets de chair. Ce qui était particulièrement frappant était la contamination fréquente des carcasses de canards gras. Mais il a également été trouvé beaucoup plus de Campylobacter dans la viande fraîche de canard que dans la viande fraîche de poulet. Les résultats montrent clairement que la viande de canard - comme la viande d'autres types de volaille - ne doit être consommée que bien cuite et qu'une hygiène de cuisine stricte doit être respectée lors de la préparation.
Pour la première fois en 2022, les canards gras ont également été examinés dans le cadre de la surveillance des zoonoses. La proportion d'échantillons de peau de cou provenant de carcasses de canards gras présentant un dénombrement bactérien de Campylobacter était supérieure à 1 000 UFC/g (unités formant colonie par g) à 70,9% et donc nettement supérieur aux résultats pour les poulets de chair (18,4%). Avec 60,6% d'échantillons positifs, la viande fraîche de canard présentait également un taux de détection de Campylobacter significativement plus élevé que la viande fraîche de poulet (46,0%). Le taux de contamination de la peau du cou des carcasses de canards gras par Salmonella était de 28,6%, ce qui est également nettement supérieur au taux de détection chez les poulets de chair (5,5% d'échantillons de peau du cou positifs). Lors des tests de dépistage de Salmonella, le taux de contamination de la viande fraîche de canard était de 5,1%, similaire à celui de la viande de poulet.
Informations complémentaires
Les contrôles de denrées alimentaires existent en outre-mer
Environ 2500 analyses sont réalisées chaque année en Martinique pour mesurer les éventuelles contaminations par la chlordécone et vérifier le respect des limites maximales de résidus.
Les contrôles des denrées alimentaires, dans le cadre des actions de #surveillance et de #contrôle, sont essentiels ✅.
— Porte-parole ministère de l'Intérieur et Outre-mer (@PorteParoleMI) November 25, 2023
Environ 2500 analyses sont réalisées chaque année en #Martinique pour mesurer les éventuelles contaminations par la chlordécone et vérifier le respect des… pic.twitter.com/QDduw7eX0z
Commentaire
Où peut-on connaître les résultats de ces contrôles ?
Augmentation des alertes alimentaires, circulez y'a rien à voir !
Le document était paru le 27 janvier 2023 (document non disponible),
mais voici qu’il y a déjà une
mise à jour au 24 novembre 2023, le ministère de
l’agriculture nous explique donc «Comment fonctionne le système
d'alerte alimentaire ?»
De nombreux éléments sont des vœux pieux, donc rien de bien neuf, si ce ce n’est ces quelques lignes ...
Les alertes alimentaires sont-elles plus nombreuses depuis quelques années ?
Différentes actions ont conduit à une meilleure visibilité des rappels auprès des consommateurs.Cette visibilité accrue des alertes alimentaires peut laisser penser qu’elles sont plus nombreuses, or ce n’est pas le cas.
Commentaire : Ah bon ! Le nombre d’alertes d’alimentaires est anormalement élevé, mais c‘est une vue de l’esprit ...
Les alertes alimentaires se renouvellent constamment. De nouvelles entreprises s’installent, de nouveaux produits et de nouveaux modes de consommation se développent, ce qui peut générer de nouveaux dangers. Les normes sanitaires évoluent également, elles accompagnent les progrès accomplis et les changements de pratiques afin de garantir un niveau élevé de sécurité des aliments.
Les alertes sont ainsi le témoin d’un système de contrôle actif et vigilant.
Commentaire : Ah bon ! Autrement dit plus il y a d’alertes alimentaires, mieux c’est ? Et les entreprise alimentaires, elles font quoi ?
Ce document ministériel n’en est pas à une contradiction près. Ainsi, un rappel de filets d’anchois pour cause de présence d’histamine a eu lieu en France mais aussi en Belgique, et pourtant, on nous dit dans ce document, «le partage d’informations entre Etats membres de l’Union européenne et avec des pays tiers via le réseau européen d’alerte rapide RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed).» Un exemple parmi d’autres ...
N’oublions
que ce rappel de filets
d’anchois est le second en
deux mois, où sont donc
les inspections sur site afin d'éviter un rappel récurrent ?
Autre cas, celui des yaourts de la marque Activia …
On
nous a narré le 26 octobre 2023, «Un
défaut d'étanchéité entraîne trois rappels en quatre mois chez
des yaourts de la marque Activia de Danone.»
Oui mais voilà, on apprend par une notification au RASFF de l’UE par la France le 13 novembre 2023, avec une mise à jour au 15 novembre 2023, qu’il y a de l’acide nitrique dilué dans des yaourts de France. En cas de consommation, le produit peut provoquer une gêne occasionnelle sans conséquences graves ou irréversibles.
Défaut
d’étanchéité ou acide nitrique dilué lié à un nettoyage en
place mal maîtrisé ? Allez
savoir ...
Last but not the least, la DGCCRF rapporte que RappelConso n’est plus sur twitter parce que le réseau n’est plus à même de garantir la publication de tous les rappels de produits.
Cela
ne me paraît pas la réalité, mais on doit aussi pouvoir dire qu’il
n’y a pas ou plus assez personnel dédié à cette tâche, comme le
signalait déjà en son temps cet article
de l’UFC Que Choisir. A noter que la revue 60
Millions de consommateurs a un compte twitter qui fonctionne très
bien ...
Pour ce qui est de la réponse à la question posée, «Les alertes alimentaires sont-elles plus nombreuses depuis quelques années ?»
Dans un article du blog sur les 311 rappels en Allemagne de produits alimentaires en 2022, soit près de 8 moins qu’en France, il est rapporté ce qui suit ...
«L'augmentation récente des signalements sur le portail Lebensmittelwarning.de montre que les entreprises et les distributeurs respectent leurs obligations légales en matière de signalement et contribuent ainsi au niveau élevé de sécurité des aliments en Allemagne», résume Georg Schreiber, chef du département sécurité alimentaire de l'Office fédéral, après plus de dix ans sur le portail.
«Il y a eu une augmentation constante des rapports ces dernières années - 2022 (311), 2021 (282), 2020 (273), mais cela ne signifie pas que les aliments sont devenus moins sûrs en Allemagne», déclare Schreiber. Au contraire, les raisons qui conduisent à une augmentation des notifications et, en fin de compte, à une augmentation de la sécurité alimentaire sont :- Les entreprises sont moins réticentes aux rappels de nos jours. Les rappels publics sont désormais considérés comme faisant partie d'une gestion responsable qui fait également preuve de fiabilité.- Grâce aux progrès techniques, les méthodes d'analyse et de test se sont tellement développées que même la moindre contamination peut être détectée aujourd'hui.- En outre, les réductions des quantités maximales autorisées entraînent également davantage de signalements et, globalement, une meilleure protection de la santé.
Commentaire
C’est
curieux, mais je préfère adhérer à cette version allemande de
l’augmentation des rappels plutôt qu’à cette mise à jour du ministère de
l’agriculture, sans oublier de dire, elle est où l’augmentation
des contrôles sanitaires dans les entreprises ?
Une étude révèle davantage de preuves de la présence de bactéries résistantes dans les aliments à base de viande crue pour animaux
Des scientifiques ont découvert une forte association entre les chiens excrétant E. coli résistant à la ciprofloxacine et leur alimentation crue.
E. coli, qui peut entraîner une intoxication alimentaire, est également la principale cause d’infections des voies urinaires et du sang au Royaume-Uni.
La ciprofloxacine appartient à un groupe d'antibiotiques appelés fluoroquinolones, qui traitent les infections bactériennes chez les humains et les animaux. Lorsque E. coli résiste aux antibiotiques, les infections sont plus difficiles à traiter, ce qui rend les patients plus susceptibles d'être hospitalisés et de mourir.
L'étude a examiné E. coli résistant à la ciprofloxacine chez 600 chiens de compagnie en bonne santé en 2019 et 2020. Des chercheurs de l'Université de Bristol ont demandé aux propriétaires de répondre à une enquête avec des détails sur leur chien, le régime alimentaire de l'animal, les environnements dans lesquels il marchait et si leur animal de compagnie avait été traité avec des antibiotiques.
Lorsque les chiens excrètent des bactéries résistantes dans l’environnement et dans la maison, ces bactéries risquent d’être transmises à leurs propriétaires et à d’autres personnes.
Les données microbiologiques et d’enquête ont montré que donner de la viande crue aux chiens était le seul facteur de risque significatif parmi les personnes évaluées, associé à l’excrétion de bactéries résistantes dans les selles du chien, selon l’étude publiée dans la revue One Health.
Risque d'infection humaine
Matthew Avison, professeur de bactériologie moléculaire qui a
dirigé l'étude, a dit : «La viande crue, qu'elle soit destinée à
la consommation humaine après cuisson ou vendue comme aliment cru
pour chiens, est susceptible d'être contaminée par E. coli
résistant aux antibiotiques. La cuisson tue les bactéries et une
bonne hygiène des mains réduit le risque immédiat que ces
bactéries soient avalées et pénètrent dans l’intestin d’une
personne.
«Choisir de nourrir un chien avec de la viande crue signifie qu'une personne doit presque certainement manipuler la viande crue, et notre étude montre clairement que l'alimentation crue signifie également que les propriétaires d'animaux sont susceptibles d'interagir avec un animal excrétant E. coli résistant.»
Avison a ajouté que des incitations devraient être accordées aux entreprises d'aliments pour chiens pour qu'elles s'approvisionnent en viande auprès d’élevages ayant de bonnes politiques d'utilisation des antibiotiques et qu'elles testent la viande pour détecter les bactéries résistantes avant de la vendre. Des limites plus strictes devraient également être fixées quant à la quantité de bactéries autorisées dans la viande vendue pouvant être consommée crue, par rapport à la viande cuite avant d'être consommée.
Des échantillons ont été collectés auprès de 303 chiens ruraux dans 274 ménages et de 297 chiens urbains dans 289 ménages. Des E. coli résistants aux fluoroquinolones ont été détectés dans des échantillons fécaux de 22 chiens ruraux et 35 chiens urbains.
L'étude a fourni des preuves du partage de E. coli résistant entre les chiens, les humains et les bovins. Les E. coli résistants aux fluoroquinolones provenant de chiens ruraux avaient tendance à appartenir à des types de séquences couramment excrétés par les bovins. Ceux provenant de chiens urbains portaient principalement des gènes de résistance communs chez E. coli humain.
Les chercheurs ont déjà étudié E. coli résistant aux fluoroquinolones à partir d'isolats urinaires humains et d'échantillons fécaux de bovins laitiers dans le sud-ouest de l'Angleterre.
En 2022, deux études de l’Université de Bristol ont révélé que des chiens nourris avec un régime à base de viande crue étaient plus susceptibles d’excréter E. coli résistant aux antibiotiques dans leurs fèces.
Le Dr Jordan Sealey, chercheur associé à l'École de médecine cellulaire et moléculaire, a dit : «Les mesures individuelles visant à réduire le risque de bactéries résistantes excrétées par les chiens comprennent le passage à un régime alimentaire non cru ou l'approvisionnement en viande de bonne qualité qui peut être cuite, puis il faut la cuire.
«Choisir de nourrir un chien avec de la viande provenant d'animaux élevés dans des élevages au Royaume-Uni ou dans d'autres pays où l'utilisation d'antibiotiques d'importance cruciale dans l'agriculture est très faible, peut également réduire le risque qu'il mange des bactéries résistantes avec son dîner.»
Alpes-Maritimes : Des élèves examinés par le Samu, deux autres transportés à l'hôpital : intoxication alimentaire au collège à Mougins
«Des élèves examinés par le Samu, deux autres transportés à l'hôpital : intoxication alimentaire au collège à Mougins», source Var-Matin du 28 novembre 2023.
De nombreux élèves du collège des Campelières, à Mougins, ont été victimes de troubles gastriques ce lundi après-midi. Des analyses sont en cours.
Lundi après-midi, après le déjeuner, de très nombreux élèves du collège des Campelières, situé à Mougins, ont été victimes de maux de ventre, de vomissements et de diarrhées, des symptômes similaires à la gastroentérite.
La direction de l’établissement a immédiatement appelé les services médicaux d’urgence. Une cinquantaine d’adolescents ont été examinés sur place par les médecins du SAMU. Deux élèves ont été pris en charge et transportés à l’hôpital pour effectuer des examens complémentaires.
Des analyses du repas en cours
Il
a été conseillé à tous les parents d’élèves de surveiller
leurs enfants, de les hydrater si besoin. Reste à déterminer la
cause de ces importants troubles gastriques vraisemblablement
d’origine alimentaire.
Alertée, la Direction départementale de la Protection des Populations a procédé à des prélèvements des denrées servies lundi à la cantine du collège afin de déterminer la cause de ces troubles médicaux.
Commentaire
Attention,
il faut dire suspicion d’intoxication alimentaire, en novlangue ...
Pas
d’information sur le site du collège, ni sur celui de la mairie,
et rien sur le compte X de la ville.
Une épidémie mortelle à Salmonella aux États-Unis liée à du melon cantaloup a déjà infecté 99 personnes
Une épidémie dans plusieurs États de maladies liées à Salmonella ldes melons cantaloups entiers et en dés a plus que doublé en seulement une semaine, pour atteindre 99 cas, a hospitalisé au moins 45 Américains et a tué 2 personnes au Minnesota, selon le Centers for Disease Control and Prevention (CDC), à la fin de la semaine dernière.
L'épidémie
a également touché au moins 63 Canadiens, 1 personne est décédée,
selon les autorités canadiennes.
L'État du Minnesota le
plus durement touché
Depuis
que le CDC a annoncé pour la première fois l'épidémie le 17
novembre, les autorités ont confirmé 56 cas supplémentaires, pour
un total de 99 cas d’infection dans 32 États. Le Minnesota a
enregistré le plus grand nombre de cas, 13, suivi du Missouri (9),
de l'Ohio et du Wisconsin (8 chacun) et de l'Arizona (7). Le
Minnesota a également confirmé les deux seuls décès associés à
l'épidémie.
28 personnes supplémentaires auraient été hospitalisées, pour un total de 45 patients hospitalisés. Les dates d'apparition de la maladie s'étendent du 17 octobre au 10 novembre, 60% des patients sont des hommes et 88% sont des Blancs. L'âge des patients varie de moins de 1 an à 100 ans.
«Les entretiens avec des personnes malades et les résultats de laboratoire continuent de montrer que les cantaloups rendent malades les personnes touchées par cette épidémie», a dit le CDC.
«Le nombre réel de personnes malades dans cette épidémie est probablement beaucoup plus élevé que le nombre signalé, et l'épidémie pourrait ne pas se limiter aux États où des maladies sont connues», a ajouté l'agence. «Cela est dû au fait que de nombreuses personnes se rétablissent sans soins médicaux et ne sont pas testées pour Salmonella. De plus, les cas récents de maladie peuvent ne pas encore être signalées, car il faut généralement 3 à 4 semaines pour déterminer si une personne malade fait partie d'une épidémie.»
Large gamme de fruits rappelés
La
Food and Drug Administration avait précédemment publié des avis de
rappel pour le melon cantaloup Vinyard et Aldi liés à l'épidémie.
La semaine dernière, plusieurs nouveaux rappels ont été ajoutés.
Le CDC a dit que les melons cantaloups entiers concernés par les rappels pourraient porter un autocollant indiquant «Malichita» ou «Rudy», avec le numéro 4050 et «Product of Mexico/produit du Mexique».
Le rappel Vinyard comprend des dés de melons cantaloups, des mélanges de melon et des mélanges de fruits vendus dans les magasins de l'Oklahoma du 30 octobre au 10 novembre. Le rappel d'Aldi concerne des melons cantaloups entiers, des morceaux de cantaloup dans un emballage fermé et des pointes d'ananas dans un emballage fermé avec des dates de péremption d'octobre, du 27 au 31 octobre 2023. Ce fruit a été vendu dans les magasins Aldi de l'Illinois, de l'Indiana, de l'Iowa, du Kentucky, du Michigan et du Wisconsin.
Les nouveaux rappels concernent le cantaloup entier vendu sous les marques Rudy, Trufresh, Crown Jewels et Pacific Trellis. De plus, les melons cantaloups et les fruits prédécoupés de marque Freshness Guaranteed et RaceTrac ont été rappelés.
«Les enquêteurs s'efforcent d'identifier tout autre produit à base de melon cantaloup susceptible d'être contaminé», a indiqué le CDC. Il ajoute : «Ne consommez pas de melon cantaloup, ni d'autres produits à base de fruits rappelés. Jetez-les ou rapportez-les là où vous les avez achetés.»
63 cas confirmés au Canada
Dans
une mise
à jour du 24 novembre 2023, l'Agence de la santé publique du
Canada (ASPC) a dit que les autorités avaient confirmé 63 cas
d'infection à Salmonella causée par les souches Soahanina,
Sundsvall et Oranienburg qui étaient liées à la consommation de
cantaloup.
Le Québec est la province la plus touchée, avec 35 cas, suivi de la Colombie-Britannique et de l'Ontario (12 cas chacun). L'Île-du-Prince-Édouard et Terre-Neuve-et-Labrador ont signalé chacune 2 cas. L'ASPC a dit que 17 patients ont été hospitalisés et qu'un est décédé, sans toutefois préciser où.
Les patients sont tombés malades entre la mi-octobre et la mi-novembre 2023. La tranche d’âge des patients est la même que lors de l’épidémie aux États-Unis. Environ la moitié des patients (51%) sont des hommes.
L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) a émis des rappels les 1er, 14 et 17 novembre pour les cantaloups de marque Malichita vendus du 11 octobre au 14 novembre. Le 24 novembre, l'ACIA a ajouté les cantaloups de marque Rudy vendus du 10 octobre au 2 novembre. Les rappels incluent du melon cantaloup ainsi que du melon miel, de l'ananas, de la pastèque et divers plateaux de fruits.
Complément
L’avocat
en sécurité des aliments bien connu, Bill
Marler, appelle à des restrictions d’importation des mlons
cantaloups du Mexique.
Lu pour vous dans la presse, il existe des E. colis !
Des E. colis, ça existe, ainsi ce site
nous dit que chez «Super U, Intermarché… Attention, certains
fromages de chèvre sont contaminés par E. colis», article du 28 nouvembre 2023.
Plusieurs lots de fromages de chèvre viennent d’être retirés des supermarchés. En cause ? Une contamination à E. colis suspectée. Cette bactérie peut être responsable d’intoxications graves, allant jusqu’à causer le décès.
La réalité est que le 25 novembre 2023, il y a eu un rappel de fromage pur chèvre demi sec 360 gr au démoulage de la marque Les Saveurs de la Thibaudiere pour cause de non-conformité du lait. Risque encouru par le consommateur, Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC).
Le
souci est que ce fromage a été commercialié du 9 au 25 novembre
2023.
Cas de botulisme à Bordeaux : Rôle crucial des données de cartes de crédit et de la coopération internationale rapide, selon une étude
Dans un
article de 2005, il a été fait état de l’utilisation des
cartes de fidélité d’un distributeur afin de retrouver des
clients qui avaient acheté des steaks hachés mis en cause dans une
intoxication alimentaire.
Voici à plus petite échelle un remake en quelque sorte, 18 ans après, mais cette fois-ci, il s'agit de cartes dites de crédit ...
«Les données des cartes de crédit utilisées pour retracer les cas possibles dans une épidémie de botulisme», source article de Joe Whitworth paru le 28 novembre 2023 dans Food Safety News.
Une épidémie de botulisme d'origine alimentaire en France a mis en évidence l'efficacité de l'utilisation des données de carte de crédit pour identifier des patients potentiels, selon des chercheurs.
En septembre 2023, une épidémie de botulisme touchant 15 personnes survient à Bordeaux lors de la Coupe du monde de rugby. Les malades venaient du Canada, de France, d'Allemagne, d'Irlande, d'Espagne, du Royaume-Uni et des États-Unis. Une personne est décédée. Des patients ont déclaré avoir consommé des sardines en conserve produites localement au restaurant Tchin Tchin Wine Bar.
Une recherche des personnes ayant consommé les sardines a été effectuée à partir des données des reçus de cartes de crédit du restaurant, selon une étude publiée dans la revue Eurosurveillance, «Foodborne botulism outbreak involving different nationalities during the Rugby World Cup: critical role of credit card data and rapid international cooperation, France, September 2023.»
Obtenir des coordonnées grâce à l'utilisation de la carte de crédit
En
examinant les commandes de repas et les reçus des cartes, les
chercheurs ont découvert que 29 clients avaient commandé des
sardines en conserve. Une douzaine de cas suspects avaient déjà été
identifiés. Les autorités sanitaires françaises ou britanniques en
ont contacté 14 autres, mais elles n'ont présenté aucun symptôme.
Cependant, trois d'entre eux étaient des citoyens britanniques
symptomatiques qui ont été orientés vers des soins d'urgence au
Royaume-Uni et ont reçu de l'antitoxine botulique.
L'identification des clients a été possible après avoir examiné les paiements par carte de crédit et récupéré leurs coordonnées personnelles via les sociétés émettrices de cartes de crédit.
Compte tenu de la gravité du botulisme, les sociétés émettrices de cartes ont coopéré avec les autorités sanitaires et ont contacté les clients identifiés pour obtenir leur approbation avant de transmettre leurs coordonnées. Cela a permis à trois Britanniques ignorant leur maladie d'être envoyés aux urgences pour y recevoir de l'antitoxine botulique.
Au moment où l’épidémie a été reconnue, la plupart des personnes exposées étaient rentrées dans leur pays d’origine. Cependant, tous ont été identifiés via les sociétés de cartes de crédit et ont reçu un contact en cas d'urgence de santé publique en cas d'apparition de symptômes.
Des données telles que des cartes de fidélité ou des reçus sont fréquemment utilisées dans les enquêtes sur les épidémies pour identifier les produits alimentaires achetés. Ces méthodes complètent d'autres moyens d'investigations épidémiologiques. Cependant, en raison des réglementations sur la protection des données, l'accès aux données personnelles via les reçus de carte de crédit n'est pas toujours possible dans les meilleurs délais. Cette pratique ne peut pas être appliquée systématiquement lors d'investigations épidémiologiques étant donné la sensibilité des données, ont dit les scientifiques.
Type de botulisme généralement peu lié au poisson
Tous
les patients suspects avaient fréquenté le même restaurant
bordelais à des dates différentes et consommé des sardines
marinées en conserve. Ceux-ci faisaient partie d'un lot préparé
par le restaurant le 1er septembre et servi entre le 1er et le 10
septembre. Plusieurs cas ont signalé un mauvais goût ou une odeur
désagréable du produit mariné dans de l'huile et des herbes.
Les personnes sont tombées malades entre le 5 et le 12 septembre. L'âge médian des cas était de 36 ans, mais variait entre 30 et 70 ans. Parmi tous les cas, sept étaient des femmes et huit des hommes. Treize ont été hospitalisés, dont six ont nécessité une ventilation mécanique invasive. Sur les 15 cas suspects, 10 ont été confirmés en laboratoire.
Une étude précédente parue dans la même revue donnait plus de détails sur huit personnes originaires de quatre pays admises en unité de soins intensifs du CHU de Bordeaux.
Les inspecteurs ont visité le restaurant et, même s'ils n'ont identifié aucun écart dans le stockage des aliments, ils ont noté des techniques de stérilisation incorrectes dans la préparation des aliments en conserve.
Les échantillons de sardines provenant de cinq bocaux différents ont été testés positifs à la neurotoxine botulique de type B et à Clostridium botulinum de type B. Tous les autres échantillons d’aliments, y compris les ingrédients de la marinade, se sont révélés négatifs.
Des articles antérieurs sur le botulisme provoqué par le poisson et d'autres produits marins ont été liés à la neurotoxine botulique de type type E, tandis que le type B a été principalement associé aux produits transformés à base de porc.
«Cette épidémie de botulisme d'origine alimentaire en France met en évidence à la fois l'efficacité de l'utilisation des données des cartes de crédit pour identifier les personnes exposées et éventuellement prévenir rapidement les cas graves. Cela souligne également l’importance de réseaux de collaboration internationaux efficaces, en particulier lors de rassemblements de masse où des personnes de nombreux pays peuvent être exposées, comme lors des prochains Jeux olympiques organisés en France à l’été 2024», ont dit les chercheurs.
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