Une réunion
virtuelle de la réunion conjointes d'experts FAO/OMS sur
l'évaluation des risques microbiologiques (JEMRA pour Joint
FAO/WHO Expert Meetings on Microbiological Risk Assessment)
de Listeria monocytogenes dans les aliments prêts à
consommmer (PAC): attribution, caractérisation et surveillance s'est
tenue du 20 octobre au 6 novembre 2020.
Le but de la
réunion devait passer en revue les données récentes sur Listeria
monocytogenes et déterminer la nécessité de modifier, mettre à
jour ou développer de nouveaux modèles et outils d'évaluation des
risques pour ce pathogène.
Avant la réunion,
un appel public
de données et d'experts a été lancé. En outre, des documents
de base ont été préparés à l'avance pour consultation par les
experts. Les documents comprenaient:
- Un examen de deux précédents documents JEMRA publiés en 2004: Risk assessment of Listeria monocytogenes in ready to eat foods: Interpretative summary (Microbiological Risk Assesment n°4) et Risk assessment of Listeria monocytogenes in ready to eat foods: Technical report (MRA5),
- Une revue des programmes nationaux actuels de surveillance et de suivi de Listeria monocytogenes,
- Une revue des méthodes microbiologiques de laboratoire actuelles pour Listeria monocytogenes, et
- Une mise à jour sur les marqueurs de virulence de Listeria monocytogenes. La réunion a examiné les documents de synthèse et d'autres informations sur les épidémies et l'attribution des maladies, la virulence, les facteurs de risque pour la population, les progrès des méthodes de laboratoire et la surveillance.
Les documents sur
l'évaluation des risques publiés en 2004 (MRA 4 et MRA 5) se
limitaient à un échantillon des aliments PAC (lait pasteurisé,
crème glacée, poisson fumé à froid et viandes fermentées) liés
à la listériose invasive. Depuis la publication de ces documents,
des épidémies de listériose continuent de se produire dans le
monde entier associées à des aliments précédemment signalés,
mais aussi à de nombreux véhicules alimentaires non signalés
auparavant, y compris des fruits et légumes réfrigérés et peu
transformés. Le groupe d'experts a conclu que les futures
évaluations des risques devraient envisager des véhicules
alimentaires supplémentaires et qu'une évaluation complète des
risques de la ferme à la table devrait être envisagée.
Alors que
Listeria monocytogenes peut infecter n'importe qui, il affecte
de manière disproportionnée certaines populations très sensibles.
Les experts ont recommandé que les futures évaluations des risques
examinent les groupes sensibles sur la base des risques
physiologiques et d'autres facteurs socio-économiques.
De nouvelles
informations sont apparues sur les variants de la souche de Listeria
monocytogenes qui influencent la virulence et la tolérance
environnementale. Sur la base d'un panel de gènes spécifiques, les
experts ont suggéré un système de classification potentiel des
souches de Listeria monocytogenes divisées en trois
catégories de risque décroissant pour la santé humaine.
Le groupe
d'experts a conclu que le développement et la mise en œuvre de
systèmes de surveillance efficaces sont essentiels pour lutter
contre Listeria monocytogenes. L'utilisation de méthodes de
laboratoire standardisées approuvées pour la culture et l'isolement
des souches devrait être la base pour que les isolats humains,
alimentaires et environnementaux puissent être davantage
caractérisés et inventoriés.
En conclusion, le
groupe d'experts a identifié plusieurs lacunes critiques dans le
modèle actuel d'évaluation des risques FAO/OMS et a convenu
collectivement que la mise à jour du modèle serait utile pour
éclairer les stratégies d'analyse des risques, y compris dans les
pays à faible revenu et à revenu intermédiaire. Les experts ont
préparé de brèves études de cas pour démontrer et mettre en
évidence plusieurs principes clés à prendre en compte dans
l'évaluation des risques pour Listeria monocytogenes.
Voir un article
de presse précédent sur cette réunion.
Écoutez
un entretien
avec la présidente de la réunion, Catherine Donnelly.
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