«Les données
de la FDA pour 2020 montrent les cinq principales catégories de
non-conformités dans les entreprises alimentaires», source
Food
Safety News.
Les
données d'observation des inspections de la FDA pour l'exercice
financier 2020 (FDA’s
Inspection Observation Data for the Fiscal Year (FY) 2020),
illustrant la fréquence à laquelle des non-conformités
particulières ont été constatées lors des inspections
d'installations alimentaires entre octobre 2019 et septembre 2020,
sont publiées.
La
société Registrar
Corp., basée à Hampton en Virginie, a procédé à cette
ventilation des données de la Food and Drug Administration et a
fourni une analyse des cinq principales catégories de
non-conformités citées par les inspecteurs de la FDA au cours de
l'exercice 2020:
1.
Programmes de conformité des fournisseurs étrangers
En
vertu de la Loi sur la modernisation de la sécurité des aliments
(FSMA), la FDA exige que la plupart des importateurs de produits
alimentaires développent et maintiennent des programmes de
vérification des fournisseurs étrangers (FSVPs pour Foreign
Supplier Verification Programs)
pour leurs fournisseurs. L'exigence est conçue pour aider à
garantir que les fournisseurs soient conformes à la FDA et
produisent des aliments de façon sûre.
Lors
des inspections FSVP, la FDA attend des importateurs qu'ils
présentent des FSVPs complets qui garantissent de manière adéquate
la sécurité des aliments des fournisseurs. Au cours de l'exercice
2020, la FDA a cité 514 établissements qui n’ont pas développé
de FSVP. Alors que la plupart des inspections des installations
alimentaires ont été interrompues pendant la majeure partie de 2020
en raison de la pandémie de COVID-19, la FDA a continué à mener
des inspections FSVP à distance. Les citations liés au FSVP ont
augmenté de 51% par rapport à 2019. C'est la troisième année
consécutive que l'incapacité à développer un FSVP était la
non-conformité d'inspection la plus citée.
2.
Analyse des dangers
En
2020, la FDA a cité 104 cas où les installations n'ont pas fourni
une analyse des dangers adéquate. L'agence exige de la plupart des
installations alimentaires qu'elles identifient les dangers
biologiques, chimiques ou physiques potentiels pouvant survenir dans
l'installation et établissent des contrôles préventifs pour ces
dangers. C'est une autre façon dont la FDA s'assure que les
installations respectent les protocoles de sécurité des aliments.
Ces
dangers peuvent varier. Par exemple, une installation peut déterminer
qu'il est possible que des pathogènes survivent au traitement
destiné à les éliminer. Alternativement, l'établissement peut
identifier les zones où un nettoyage inadéquat de l'équipement
peut entraîner un contamination croisée avec des allergènes.
3.
Lutte contre les nuisibles
Lors
des inspections des installations, les inspecteurs de la FDA
recherchent des signes d'infestations potentielles par des nuisibles.
La FDA a cité 98 installations qui
n’ont pas réussi à prévenir l’entrée des
nuisibles
dans leur installation alimentaire ou pour avoir abusé des
pesticides d'une manière qui pourrait causer une contamination
alimentaire potentielle.
4.
Contrôles de la fabrication
Les
contrôles de la fabrication, de la transformation, de l'emballage et
du
stockage représentent 95 des citations d'installations alimentaires
en 2020. Cette citation indique qu'une installation n'a pas mené
d'opérations dans des conditions qui minimiseraient les risques de
croissance potentielle des micro-organismes, de contamination croisée
par des allergènes ou de contamination et d’altération des
aliments. La FDA exige que les installations fournissent des
environnements contrôlés lors de la manipulation des produits
alimentaires afin d'éviter les risques potentiels pour la santé des
consommateurs.
5.
Personnel
La
cinquième non-conformité
la plus citée lors des inspections alimentaires au cours de
l'exercice 2020 était liée à des problèmes de personnel.
Celles-ci peuvent inclure des problèmes d’hygiène ou d’autres
bonnes pratiques de fabrication liées à la manipulation des
produits alimentaires par les employés. La FDA a publié 87
citations pour cette non-conformité.
Nettoyage-désinfection
Bien
qu'aucune citation
en matière de
nettoyage-désinfection ne figure à elle seule dans le
top cinq, les citations en matière de
nettoyage-désinfection représentent une part
importante des non-conformités de l'exercice 2020 lorsqu'elles sont
combinées avec d'autres non-conformités. Par exemple:
- La
FDA a cité 81 fois des installations de transformation des produits
de la mer pour ne pas avoir correctement surveillé leurs pratiques
de
nettoyage-désinfection. Celles-ci pourraient inclure,
mais sans s'y limiter, une surveillance insuffisante de «la
salubrité de l'eau qui entre en contact avec les aliments, l'état
et la propreté des surfaces en contact avec les aliments» ou
«l'entretien des installations de lavage des mains, de
désinfection des mains et des toilettes».
- La
FDA a cité 80 installations pour des problèmes d'entretien et de
nettoyage-désinfection de l'entreprise.
Celles-ci sont le résultat de l'incapacité à maintenir une
installation alimentaire propre et salubre, ce qui peut également
constituer des menaces environnementales pour les produits
alimentaires. La FDA a cité des installations pour ne pas avoir
désinfecté leur équipement 58 fois.
- La
FDA a cité 45 fois des installations concernant le
nettoyage-désinfection des surfaces en contact avec
les aliments. Cela signifie généralement que les ustensiles et les
surfaces utilisés dans la préparation des aliments n'ont pas été
correctement nettoyés pour éviter la contamination du produit.
Se
préparer pour l'exercice 2021
Alors
que les non-conformités au
FSVP ont connu une augmentation significative, des autres principales
citations ont été émises moins de fois au cours de l'exercice 2020
que de l'exercice 2019. Cela est probablement dû au report
temporaire de la plupart des inspections des établissements
alimentaires en 2020 en raison du COVID 19.
Pour
2020, les enregistrements d'installations alimentaires de la FDA ont
totalisé 241 567 dans le monde. Les inscriptions pour 2021 sont en
baisse d'environ 25% à 182 147.
Les
experts en sécurité des aliments de Registrar Corp. aident les
entreprises à réussir les inspections des installations et à se
conformer aux autres réglementations de la FDA.
