Évaluation des risques de l'oxyde d'éthylène présent dans les graines de sésame

Le 25 novembre 2020, la revue 60 millions de consommateurs se pose la bonne question, Pourquoi un produit toxique dans ces graines de sésame ?

Bio ou non, le sésame importé en Europe ne devrait pas contenir d’oxyde d’éthylène. Mais ce pesticide est passé sous les radars.

Effectivement, cette pratique en Inde semblait existait depuis un certain temps ou un temps certain, Ouh, là, là ...

Voici une «Évaluation des risques de l'oxyde d'éthylène présent dans les graines de sésame», source Institut national de la santé publique et de l'environnement (RIVM) et l'Université de Waneninguen, novembre 2020. Document de 15 pages.

En Inde, l'oxyde d'éthylène est utilisé comme désinfectant (désinfectant PT2) sur les graines de sésame. On soupçonne que c'est une pratique courante depuis plusieurs années.

Fin août, la Belgique a notifié un alerte au RASFF (en fait, le 9 septembre 2020 -aa) rapportant la présence d'oxyde d'éthylène dans les graines de sésame (30 mg/kg).

Des données d'analyse supplémentaires provenant d'autres laboratoires sont également devenues disponibles début octobre 2020, montrant que les graines de sésame peuvent contenir de fortes concentrations d'oxyde d'éthylène.

La concentration la plus élevée signalée était de 86 mg/kg, ce qui dépasse largement la limite maximale de résidus (LMR) légale de 0,05 mg/kg dans l'UE.

On rapporte généralement que les concentrations d'oxyde d'éthylène varient de 1 à 10 mg/kg (selon l'Office for Risk Assessment and Research ou BuRO)

Question : La consommation à long terme de graines de sésame contaminées par l'oxyde d'éthylène représente-t-elle un risque pour la santé?

Pour des raisons pratiques, cette question a été reformulée comme suit:

1) Quelle est la quantité maximale d'oxyde d'éthylène qu'un consommateur peut ingérer avant que des effets sur la santé ne se produisent?

2) Quelles sont les quantités d'aliments contenant des graines de sésame (par exemple, du pain aux graines de sésame) qu'une personne peut encore manger en toute sécurité sanitaire?

Conclusions

1) L'oxyde d'éthylène est considéré comme une substance génotoxique et cancérigène. Par conséquent, il n'est pas justifié d'aller vers une valeur indicative pour la santé* associée à l'absence de risque. L'évaluation a été réalisée en utilisant la seule étude de toxicité orale chronique disponible à partir de laquelle une BMDL10 (benchmark doses équivalant à une réponse de 10%) de 0,37 mg/kg de poids corporel par jour a été dérivée pour le développement de tumeurs de l'estomac et de l'estomac.

2) Sur la base du maximum de la plage de concentrations d'oxyde d'éthylène indiquée par le BuRO comme étant communément déclarée pour les graines de sésame (10 mg/kg), la consommation respectivement, de moins de 0,26, 1,26, 1,57 ou 2,10 g/personne et par jour de biscuits (avec 49% de graines de sésame), de crackers et de biscottes (avec 10% de graines de sésame), de pain (avec 8% de graines de sésame) et des biscuits (avec 6% de graines de sésame), entraîneraient une marge d'exposition (ME) supérieure à 10 000. Sur la base de la méthodologie actuelle de l'UE pour l'évaluation des substances génotoxiques et cancérigènes dans les denrées alimentaires, la consommation de ces quantités de denrées alimentaires poserait peu de problèmes de sécurité sanitaire. Cependant, dans la pratique, cela signifie que ces aliments ne peuvent pas être consommés en toute sécurité sanitaire en quantités réalistes, lorsqu'ils sont produits avec des graines de sésame contenant de l'oxyde d'éthylène au maximum rapporté de la plage de concentrations d'oxyde d'éthylène communément indiquée. Il est à noter qu'en raison de la quantité limitée de données disponibles, l'évaluation est très prudente; à la fois en ce qui concerne l'estimation et la pertinence de la toxicité observée de l'oxyde d'éthylène et en ce qui concerne l'estimation de l'exposition à l'oxyde d'éthylène dans les graines de sésame.

Pour plus de détails, voir le texte intégral de l'évaluation des risques.

*Conseils portant sur la consommation sûre de substances qui tient compte des dernières données disponibles en matière de sécurité, des incertitudes concernant ces données et de la durée probable de consommation. Source EFSA.