Une curieuse inspection en sécurité des aliments d'un restaurant à Belfast

Voici une affaire apparemment banale et pourtant quand on regarde de plus près …

Une entreprise alimentaire de Belfast condamnée à une amende pour avoir omis d'afficher le sticker de sa note en hygiène des aliments, source Belfast City Council du 22 décembre 2020.

Mettre sa note en hygiène des aliments est obligatoire en Irlande du Nord.

La propriétaire d'un restaurant de Belfast a été condamnée à une amende de 400 £ pour avoir omis d'afficher un autocollant de sa note en hygiène des aliments.

La défenderesse Gabrielle McDowell, propriétaire du Café Fish, 340 Lisburn Road, a été condamnée mardi 22 décembre, en son absence au tribunal de première instance de Belfast.

En mai 2019, ses locaux ont obtenu la note «une amélioration majeure nécessaire» (majour improvement necessary) pour se conformer aux exigences d'hygiène alimentaire.

Le restaurant a eu la note de 1 en mai 2019, selon la photo en haut à droite.

Les agents du Conseil ont visité le Café Fish à plusieurs reprises et ont informé à plusieurs reprises l'exploitant du secteur alimentaire de la nécessité d'afficher la note. Le fait de ne pas afficher la note a conduit à des poursuites judiciaires.

L'opérateur a également été condamné à payer 334 £ de frais de justice et une amande pour les contrevenants.

Commentaire

Cette entreprise doit payer son amende puisque c'est la loi, il faut afficher sa note bien visiblement, pas de problème de ce côté là.

Le souci viendrait plutôt de l'inspection proprement dite et voici le résultat de l'inspection qui a attribué la note de 1.

Sans être un professionnel de l'inspection, je ne vois pas bien comment avoir les deux premiers items corrects (généralement satisfaisant et bon) et avoir au troisième item, amélioration importante nécessaire … à vous de voir ...

Hygiène des aliments: la technologie est utile mais cela ne peut pas remplacer l'inspection physique, selon la Food Standards Agency

C’est un message qui est aussi adressé aux responsables français chargés des inspections …

Selon la Food Standards Agency (FSA) du Royaume-Uni, « la technologie est utile mais cela ne peut pas remplacer l'inspection physique », source article de Joe Whitworth paru le 15 août 2020 dans Food Safety News.

Selon la Food Standards Agency, les évaluations à distance en sécurité sanitaire des aliments sont utiles mais elles ne peuvent pas remplacer une inspection physique.

Des inspections virtuelles d'hygiène alimentaire sont utilisées au Royaume-Uni, mais les autorités locales ne peuvent pas attribuer à une entreprise une note en hygiène alimentaire basée uniquement sur une vue d'ensemble numérique.

Michael Jackson, chef de la division de la conformité réglementaire de la FSA, a dit que la propagation mondiale du coronavirus avait posé un ensemble de défis sans précédent.

« Pendant cette période difficile, de nouvelles méthodes innovantes pour aider les autorités locales à se faire une idée des règles en hygiène alimentaire dans les entreprises ont été développées. Celles-ci offrent un réel potentiel pour l'avenir mais elles n'ont pas encore été correctement essayés et testés », a-t-il dit.

« Nous sommes d’avis qu’à l’heure actuelle, les évaluations à distance de la sécurité sanitaire des aliments menées virtuellement sont un outil utile pour aider à donner une idée des règles d’hygiène dans une entreprise, mais elles ne peuvent pas remplacer une inspection physique. Les évaluations à distance de la sécurité des aliments ne conviennent pas à toutes les entreprises et lorsqu'elles ont été utilisées pendant la pandémie, nous évaluerons l'expérience des autorités locales et des entreprises du secteur alimentaire afin de déterminer les circonstances appropriées pour qu'elles soient utilisées pour renseigner les inspections à plus long terme.

L’expérience d’un conseil local

Dans les phases initiales de la pandémie, la FSA a conseillé aux autorités locales de reporter les inspections planifiées et de concentrer les ressources sur les travaux réactifs urgents, comme enquêter sur les épidémies d'origine alimentaire et faire des évaluations à distance des entreprises peu conformes et d'autres entreprises à haut risque avec des visites sur place uniquement là où il y avait des preuves. risques de santé publique potentiellement graves.

À la fin du mois de juin, les conseils locaux ont changé en mettant l'accent sur la reprise des inspections physiques pour les entreprises peu conformes et à haut risque, y compris celles qui ont changé d'activité pendant la pandémie ou qui ont rouvert après une fermeture prolongée. L'évaluation à distance initiale sera utilisée pour cibler les domaines sur lesquels se concentrer lors de la visite sur place suivante afin de gérer les ressources et de minimiser le temps sur place.

L'équipe de santé environnementale du Tendring District Council a piloté des inspections numériques à partir de Scores on the Doors (Notes sur les portes des entreprises, système permettant de délivrer une note ou un score en hygiène des aliments -aa), permettant au personnel du conseil d'Essex, en Angleterre, d'inspecter à distance les locaux destinés aux aliments pendant la fermeture. L'outil a été mis en place après une conversation avec Transparency Data lorsque le pays est entré en confinement.

Tendring a utilisé des inspections virtuelles pour les contrôles COVID-19, les inspections alimentaires à faible risque et pour offrir des conseils; permettant au personnel de voir l'intérieur des locaux lorsque les visites sur place n'étaient pas possibles et de répondre rapidement aux questions.

Le conseil local s'entretient avec la FSA sur l'utilisation des inspections virtuelles et le partage des résultats des travaux. L'agence a contacté le conseil pour lui rappeler que la norme de marque du système de notation ou Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) permet que les notations ne soient attribuées qu’à la suite d'une inspection, d'une inspection partielle ou d'un audit.

Une conversation plus large à avoir

La FSA rassemble des études de cas des autorités locales sur leur expérience de l'utilisation de l'évaluation à distance pour informer les inspections en hygiène des aliments. L’agence procédera également à une évaluation formelle en examinant les circonstances appropriées pour utiliser cette approche à plus long terme sur la base des expériences des autorités locales et des entreprises alimentaires. Cela commencera à l'automne.

Chaque entreprise reçoit un score de A à D, A étant le risque le plus élevé. Par exemple, un hôpital serait classé comme A, tandis qu'un dépanneur avec des bonbons pré-emballés aurait un D. Les inspections à distance visent les sites à faible risque pour aider à réduire l'arriéré auquel sont confrontés les conseils locaux en raison de la pandémie du COVID-19 et d'un manque. des ressources des autorités locales. De nombreuses entreprises se sont adaptées aux services de plats à emporter pendant l'épidémie.

Les limites des évaluations virtuelles comprennent ce qui peut être observé à l'aide de la technologie, et les agents ne peuvent pas utiliser les techniques associées à une inspection physique pour trouver des problèmes de lutte contre les nuisibles, la contamination croisée et la température. Il peut également y avoir des problèmes d'intégrité des preuves fournies virtuellement.

Vues du terrain

Un agent de santé environnementale expérimenté a dit que la technologie avait certainement un rôle à jouer dans le cadre du travail, mais pas pour les inspections.

« Une inspection est inopinée, me voilà, je regarde partout. Si c'est un pub que l'un de nos sous-traitants a inspecté et que les sièges des toilettes ont été enlevés, les serrures des portes se sont brisées et la cave avait besoin d'une peinture. Je suis heureux d’accepter une série de photos, une vidéo sur What’s App et quelques factures des entrepreneurs et la FSA dit que nous pouvons nous y conformer », a déclaré l’agent à Food Safety News.

« Si cela permet d'économiser un long trajet vers les locaux juste pour voir que je suis d'accord, mais pas une inspection qui donne une note de risque sans savoir dans combien de temps nous retournerons et aussi une note ou un score en hygiène alimentaire. Vous voulez regarder partout, sentir et ressentir cela. Je ne peux pas vérifier les dates de péremption et les joints des portes du réfrigérateur. Je ne suis pas contre la technologie moderne mais pas pour les inspections. Je suis allé dans des endroits depuis des années et parfois ils mettent des congélateurs à l'étage. Alors comment cela va se passer avec l'exploitant du secteur alimentaire tenant la caméra? Vous ne pouvez pas remplacer une heure sur place par quelqu'un qui se promène avec un téléphone. »

« C'est la terminologie et c’est ce à quoi vous l'appliquez, une inspection est complètement différente de la vérification de ces petites choses. Je suis entièrement en faveur du maintien du code de pratiques de base, de la norme de marque FHRS et des interventions de base des inspections, des revisites, des visites du conseil, des notifications et des mélange avec certaines de ces autres techniques. Une photo peut fournir plus d'informations pour éclairer ma prochaine inspection sur place. Nous pouvons donner aux entreprises la possibilité de nous envoyer des informations montrant ce qu'elles font. Utilisez la technologie, facilitez-la, informez-nous et donnez à une entreprise la possibilité de réagir mais pas de remplacer l'inspection. »

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

La Belgique et les aliments prêts à consommer, selon un audit de la DG Santé et sécurité alimentaire

Voici le résumé du rapport final d'un audit effectué en Belgique du 11 au 21 juin 2019 afin d'évaluer les contrôles officiels concernant la production d'aliments prêts à consommer.

Ce rapport décrit les résultats d'un audit réalisé en Belgique du 11 au 21 juin 2019 dans le cadre du programme d'audit publié par la direction générale de la santé et de la sécurité alimentaire.

L'audit avait pour objectif d'évaluer les dispositions mises en place par les autorités compétentes pour vérifier le respect des exigences en hygiène alimentaire de l'Union européenne applicables aux aliments prêts à consommer.

Le rapport conclut que les contrôles officiels en place sur la production d'aliments prêts à consommer sont organisés et mis en œuvre sur la base de procédures documentées.

Les résultats d'un nombre relativement élevé d'échantillons officiels indiquent un bon niveau de conformité dans le secteur des aliments prêts à consommer.

Le système de contrôle est soutenu par un certain nombre de mesures visant à soutenir les exploitants du secteur alimentaire et à sensibiliser les consommateurs, afin de faciliter à la fois la conformité et de réduire le nombre d'intoxications d'origine alimentaire.

Les contrôles en place et mis en œuvre sont généralement efficaces pour identifier les non-conformités pertinentes en matière d'hygiène.

Cependant, une série de ces non-conformités (et qui peuvent effectivement avoir un impact sur la sécurité sanitaires des produits prêts à consommer) sont considérées comme mineures et automatiquement notées comme telles dans les listes de contrôle (checklists) mises à la disposition du personnel de contrôle.

En conséquence, elles ne sont pas suivis de manière à garantir une action corrective rapide de la part de l'exploitant du secteur alimentaire. L'équipe d'audit a également identifié des cas où les procédures de contrôle et la mauvaise compréhension par les inspecteurs de certaines règles applicables ont un impact sur la détection des non-conformités, principalement liées aux procédures des exploitants du secteur alimentaire fondées sur les principes HACCP et aux exigences du règlement (CE) n°2073/2005.

En outre, le processus d'agrément national permet, dans certaines circonstances, aux établissements d'exploiter et de mettre des produits sur le marché sans agrément approuvé.

Le rapport contient des recommandations aux autorités compétentes pour remédier aux lacunes identifiées.

Pétition pour des inspections de viandes avec 216 000 signatures remise à la Food Standards Agency

« Pétition pour les inspections de viandes avec 216 000 signatures remise à la Food Standards Agency », source article de Joe Whitworth paru le 15 février 2020.

Un syndicat au Royaume-Uni, Unison, a soumis une pétition sur les inspections de viande, signée par plus de 216 000 personnes, à la Food Standards Agency.

Steve Nash, un conseiller des consommateurs sur E. coli O157, un responsable d'Unison Paul Bell et Sean Humber, un avocat chez Leigh Day, ont remis la pétition demandant à la FSA de conserver les inspections indépendantes de la viande à la directrice générale de la FSA, Emily Miles à Londres, la semaine dernière.

Nash a perdu sa fille, Joanna, il y a plus de 20 ans après avoir consommé de la viande dans un fast-food contenant E. coli et a développé un syndrome hémolytique et urémique (SHU).

« Notre fille de 6 ans, Joanna, était une enfant belle, en bonne santé et aimante, sans besoin de soins au monde. Un brillant avenir l'attendait jusqu'à ce que cela s'arrête soudainement. Joanna a mangé de la viande dans un fast-food qui contenait la bactérie mortelle E. coli O157 et ce qui a suivi était inimaginable. Elle a souffert de douleurs à l'estomac atroces avec maladie et diarrhée, ses reins ont été bloqués et même avec l'aide de la dialyse, elle s'est détériorée rapidement. Joanna a souffert d'une défaillance multi-organes et en neuf jours, elle est décédée. »

Aller vers un système basé sur les risques

Les auteurs de la pétition ont appelé la FSA à abandonner les plans qui permettraient aux abattoirs de mener leurs propres inspections de sécurité sanitaire. Cependant, aucun plan détaillé sur les changements à réglementation de la viande n'a été proposé, selon la FSA.

Les membres d'Unison à la FSA et les responsables de la santé environnementale du gouvernement local seraient affectés par tout changement. Il y avait auparavant 1 500 inspecteurs des viandes, mais maintenant, il y a plus de 400 contractants, selon Unison.

Bell, qui représente les inspecteurs indépendants de l'hygiène des viandes qui travaillent directement pour la FSA, a déclaré que l'agence tentait de passer à une approche d'inspection basée sur les risques avec les abattoirs.

Il a déclaré que cela signifie qu'au lieu d'inspecteurs indépendants de l'hygiène des viandes sur le terrain chaque jour, l'agence souhaite que les entreprises soient inspectées moins fréquemment.

« Ensuite, selon ce qui en résultera, ils ne seront peut-être plus inspectés au cours des trois prochaines années. Il s'agit d'une mesure de réduction des coûts, mais qui pourrait avoir un impact dévastateur sur la santé publique. Les inspecteurs des viandes passent des années à faire des qualifications et à suivre une formation. Dans le monde post-Brexit, nous devons penser collectivement en tant que société - et pas seulement dans les cloisonnements ministériels du gouvernement - à des efforts de régulation conjoints. »

La pétition sur Change.org a été lancée par Nash, qui est impliquée dans un organisme de bienfaisance appelé Haemolytic Uraemic Syndrome Help (HUSH).

La réponse a de la FSA et la Food Standards of Scotland demande des contrôles en interne

« La façon dont la FSA réglemente actuellement les industries de la viande, des produits laitiers et du vin protège déjà les consommateurs et les inspecteurs ont un rôle important à jouer dans ce domaine », a déclaré un porte-parole de la FSA.

« En tant que régulateur moderne et responsable, nous devons répondre à des défis tels que les nouveaux développements technologiques et les changements dans la demande des consommateurs. Cependant, la sécurité des aliments et la confiance des consommateurs seront toujours notre priorité absolue et aucun plan détaillé concernant les modifications de la réglementation sur la viande n'a été proposé. »

Le contrat des contrôles officiels dans les usines de viande et laitières en Angleterre et au Pays de Galles sera livré par Eville and Jones Ltd, au nom de la FSA, à partir de fin mars 2020.

Le contrat d'une durée de trois ans est évalué à 84 millions de livres sterling. La société avait également précédemment fourni ces contrôles.

Eville and Jones a remporté six contrats distincts dans toutes les régions de l'Angleterre et du Pays de Galles, afin de fournir aux vétérinaires officiels et aux inspecteurs de l'hygiène de la viande de travailler aux côtés du personnel de la FSA.

Colin Sullivan, directeur des opérations de la FSA, a déclaré: « La fourniture de ces contrôles officiels est vitale pour maintenir la confiance du public dans la viande et les produits laitiers et constitue également une exigence essentielle pour l'industrie alimentaire britannique, où ces secteurs valent plus de 8,5 milliards de livres sterling par an. »

En juin 2019, Food Standards of Scotland (FSS) a conclu un contrat avec Hallmark Meat Hygiene Ltd.Hallmark a fourni des vétérinaires officiels et des inspecteurs de l'hygiène des viandes pour effectuer des contrôles afin de soutenir les industries de la viande, du gibier et de la volaille du pays.

La FSS a ramené cette fonction en interne à partir de la mi-septembre 2019. Hallmark Veterinary and Compliance Services a remporté le contrat en décembre 2017 et a commencé à travailler en avril 2018.

Des mets de luxe ne sont pas toujours des aliments sûrs, une édition de Yelp en Californie

« Des mets de luxe ne sont pas toujours des aliments sûrs, une édition de Yelp en Californie », source article de Doug Powell du barfblog.

Le site de critique populaire Yelp a commencé à avertir les Californiens du Sud des restaurants qui obtiennent de faibles notes en inspection sanitaire mercredi dernier, et certains de ces endroits sont des restaurants célèbres et sophistiqués.

Joel Grover et Amy Corral de NBC Los Angeles rapportent qu'à partir de mercredi, si vous essayez de lire les avis de Yelp de tout restaurant du comté de LA qui a une note C ou pire, vous verrez d'abord un gros avertissement audacieux qui dit « Alerte aux consommateurs: Faible score en sécurité des aliments. »

« L'objectif des 'alertes des notes de santé' que nous indiquons aujourd'hui est à la fois d'avertir les consommateurs, mais également d'inciter les entreprises à améliorer la propreté et l'hygiène dans leur établissement », a déclaré le vice-président senior de Yelp, Vince Sollitto.

Voici, ci-dessous,à quoi ressemblera la nouvelle alerte sur Yelp.

Parmi les dizaines de restaurants qui ont désormais des alertes aux consommateurs sur Yelp se trouve Rosaliné, un établissement haut de gamme dans West Hollywood. L'an dernier, Rosaline a été récompensée comme « favori pour son bon rapport qualité/prix » par le prestigieux guide Michelin, mais a également reçu la note C lors de ses deux dernières inspections.

Le 5 novembre, l'inspecteur de la santé a cité Rosaline pour 13 non-conformités dont trois majeures, dont des nuisibles. Dans son rapport, l'inspecteur a observé « au moins une douzaine de cafards adultes et nymphes de cafards vivants » et « au moins une douzaine de crottes de rat fraîches et molles. »

Mais les clients ne savent peut-être pas que Rosaliné a obtenu un « C » - 70 sur 100 - parce que la note avec une lettre n'est pas mis en évidence au niveau des yeux à l'entrée de l'établissement.

Rosaliné a déclaré à l'I-Team qu'elle avait résolu le problème de nuisibles et attendait une nouvelle inspection.

« Après que le ministère de la santé ait trouvé de s nuisibles dans une cavité murale, Rosaliné a fermé pendant 10 jours pour réparer les dommages trouvés dans deux de nos murs qui, selon nous, étaient causés par des constructions voisines. Le service de santé a minutieusement inspecté et approuvé notre réouverture le 15 novembre. Au cours des deux derniers mois et demi, nous avons demandé à plusieurs reprises au Département de la santé de nous fournir une note actualisée », a déclaré l'équipe de Rosaliné dans un courriel de suivi. »

Le département de la santé du comté de Los Angeles a commencé à attribuer des notes aux restaurants en 1998, après que Joel Grover de l'I-Team se soit infiltré et a exposé les restaurants de Los Angeles avec des conditions et des pratiques dégoûtantes, comme des travailleurs qui se mettaient les doigts dans le nez pendant la préparation des aliments et éternuaient directement sur les aliments qui était sur le point de être servi aux clients.

Avant 1998, le département de la santé gardait secrets les résultats d'inspection des restaurants. Jusque-là, si un restaurant échouait à une inspection, les consommateurs l'ignoraient.

Au cours des 21 dernières années, les informations et les notes d'inspection des restaurants ont été publiés sur le site Internet du département de santé publique du comté de Los Angeles, mais la recherche d'informations sur des restaurants spécifiques nécessite plusieurs étapes de recherche.

Les informations en ligne du comté sont également parfois inexactes ou incomplètes; l'I-Team a remarqué qu'un restaurant de premier plan de Beverly Hills avait obtenu la note de C en octobre dernier, mais a ensuite payé des frais de ré-inspection et obtenu un A. Le C n'apparaît plus sur le site du comté. Un historique d'inspection des restaurants est censé être publié en ligne.

Yelp dit que ses nouvelles alertes aux consommateurs rendront les informations sur les restaurants avec une faible note facilement accessibles aux consommateurs.

« L'objectif du programme de Yelp est de rendre les notes en hygiène sanitaire des restaurants à la fois plus accessibles aux consommateurs et plus facilement compréhensibles pour eux », a déclaré Vince Sollitto de Yelp.

Mais l'I-Team a également retrouvé des erreurs dans le programme d'alerte des consommateur de Yelp. Ainsi comme ce matin, plus de 70 entreprises du comté de LA avaient des alertes sur leurs notes sanitaire - ce qui signifie que leurs notes étaient C ou inférieures. Mais l’I-Team a constaté qu’au moins cinq de ces entreprises avaient en fait des A ou des B, lors de leurs dernières inspections répertoriées sur le site Internet du comté.

Lorsque l'I-Team a interrogé Yelp sur les écarts, un porte-parole a déclaré qu'ils « recevaient un flux de données mis à jour du service de santé du comté de Los Angeles environ une fois par semaine » et intégraient les informations les plus récentes dans leurs alertes aux consommateurs.

Ci-dessous une vidéo illustrant l'article et des mauvaises pratiques d'hygiène ...

Inspection des établissements fabriquant, mélangeant ou conditionnant des poudres de lait ou de produits laitiers infantiles : Les services officiels sont enfin entrés dans la modernité !

Une note de service de la DGAL (DGAL/SDSSA/2020-14 du 8 janvier 2020) traite de l’« Inspection des établissements fabriquant, mélangeant ou conditionnant des poudres de lait ou de produits laitiers infantiles ».

Résumé : La présente instruction technique abroge l'instruction technique DGAL/SDSSA/2019-452 du 13/06/2019 pour y intégrer les éléments apportés par l'avis publié par l'ANSES le 19 septembre 2019. Ceux-ci insistent sur les limites du plan d'échantillonnage sur les produits et soulignent l'importance d'en analyser les résultats en lien avec les résultats d'autocontrôles de l'environnement de production.

Avec cette note de service de la DGAL, 30 pages, les services officiels entrent enfin dans la modernité !

Il faut dire que cette note de service s’appuie pratiquement sur l’avis de l’Anses relatif à la filière de production des préparations en poudre pour nourrissons, 74 pages, où tout est détaillé avec précision, et comme l’on dit, désormais « Ya qu’à ... faut qu’on … »

Cette instruction s’applique aux établissements qui :

• produisent ou conditionnent des laits infantiles en poudre, 
• fabriquent des bases, matières premières laitières pour le lait infantile (produits secs, en poudre).

L’instruction rappelle

… les professionnels de ce secteur n'ont pas rédigé de GBPH auquel il pourrait être fait référence comme élément de validation des mesures définies dans le PMS. L’avis de l’Afssa de mars 2008 et les avis de l’Anses d’avril 2018 et septembre 2019 sont des éléments utiles que les professionnels doivent intégrer dans leur étude HACCP pour définir les éléments de maîtrise de leur PMS. Les points développés dans cette note peuvent également constituer des éléments de référence « standard », que le professionnel pourra utiliser dans son étude HACCP pour adapter ses mesures de maîtrise.

Tout semble être présent dans ce document, de la maîtrise de la qualité de l’air à la conception hygiénique des équipements, selon EHEDG, au zoning strict, aux flux et à la formation du personnel …

Ainsi, il est indiqué pour la formation du personnel

Au-delà de la formation des salariés permanents, indispensable, l'inspecteur accordera une attention particulière à la formation des salariés intérimaires et à son adéquation avec la localisation de leurs postes au sein de l'établissement.

Aucune tolérance n'est accordée face aux constats suivants : 

• absence de formation des intérimaires affectés en zone de haute et très haute hygiène.

On est donc bien entré dans la modernité, et c'est tant mieux, mais si cela pouvait aussi s’appliquer à d’autres secteurs alimentaires, cela n’en irait qu'encore mieux ...

Révélation sur l’épidémie à Listeria en Angleterre : Les sandwichs étaient ‘conservés au chaud dans des réfrigérateurs inefficaces’

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

Le blog vous avait entretenu de cette éclosion à Listeria en Angleterre liée à des sandwichs distribués à l’hôpital, 1 et 2.

« Royaume-Uni : Un inspecteur de la santé a averti l'hôpital que Listeria se développerait sur des sandwichs dans ses réfrigérateurs cassés qui étaient 5°C trop chauds seulement trois jours avant le décès d’un patient », source Doug Powell du barfblog.

L'hôpital où un patient atteint d'un cancer a été tué par un sandwich infecté par Listeria a été averti que ses réfrigérateurs étaient cassés et trop chauds plusieurs jours avant son décès, a-t-on révélé début novembre.

Ian Hitchcock, 52 ans, est décédé en juin après avoir mangé un repas contaminé - un scandale qui semble avoir coûté la vie à six personnes au Royaume-Uni cette année.

Aujourd'hui, il est apparu des sandwichs à l'hôpital Royal Derby, où M. Hitchcock recevait un traitement contre le cancer, étaient conservés dans des réfrigérateurs ‘inefficaces’ qui réchauffaient les aliments au-dessus de 8°C - une infraction selon la réglementation de 2013 sur la sécurité des aliments.

Le problème a été découvert par des experts inspectant la cuisine les 4 et 5 juin, où un responsable de la santé environnementale a déclaré que les réfrigérateurs cassés servaient des aliments à des températures illégales.

Un rapport a déclaré que ces aliments avaient un risque particulier pour toute personne dont le système immunitaire était affaibli, comme M. Hitchcock qui souffrait d’un cancer.

Le 8 juin, il est décédé après avoir mangé l'un des sandwichs pré-emballés.

Ian Hitchcock, 52 ans, est décédé après avoir mangé un sandwich préemballé lors d'un traitement contre le cancer à l'hôpital Royal Derby la semaine dernière. Sa mort est liée à une épidémie à Listeria qui a jusqu'à présent fait cinq décès.

Dans une lettre, vue par la BBC, l'inspecteur de la sécurité des aliments, Jayne Hassall a déclaré que « des aliments à haut risque’ tels que les sandwichs étaient ‘stockés hors de la maîtrise de la température en raison de leur inefficacité’.

Cela augmente le risque de prolifération de bactéries dangereuse dans les aliments, en particulier Listeria monocytogenes, qui peut se développer rapidement avec des températures chaudes et représente un risque accru pour les consommateurs vulnérables », a écrit Mme Hassall.

Son rapport d'accompagnement a souligné un danger particulier pour les patients cancéreux, en raison de leur système immunitaire affaibli.

Vrai cauchemar en cuisine, suite à une inspection en Pensnsylvanie

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

Suite à une visite inopinée en hygiène des aliments le 31 octobre 2019, des inspecteurs du Pennsylvania Department of Agriculture’s Bureau of Food Safety and Laboratory Services en réponse à une plainte du public et en raison de la gravité des infractions spécifiques, le 30 US Diner à York ont qualifié l’établissement de «non conforme» aux réglementations de la Pennsylvanie en matière de sécurité des aliments. Au cours de cette inspection, 24 non-conformités ont été découvertes.

Le 3 octobre 2019, le ministère s'est rendu au 30 US Diner, West Market Street, à York, constatant 19 violations, et déterminant que le restaurant était «hors de conformité». Une visite de suivi, le 10 octobre 2019, a révélé 7 violations, mais les violations étaient de niveau inférieur. le restaurant a été trouvé, « In Compliance » (en conformité).

L'inspecteur a trouvé un refoulement d'égout dans le système de tuyauterie du sous-sol. L'un des tuyaux fuyait et l'installation utilisait du ruban adhésif en guise de réparation.

L'inspecteur a également déclaré que les employés du secteur alimentaire portaient des vêtements souillés et que des médicaments personnels avaient été retrouvés sur une étagère avec des aliments. Ils disent que le lieu de restauration était extrêmement sale, avec de la vieille nourriture, des ordures et de la terre. L'inspecteur a également retrouvé une laisse de chien. Le responsable a reconnu avoir amené son chien à l'arrière de l'établissement alimentaire, selon le rapport.

L'inspecteur a formulé les commentaires suivants à l'appui des non-conformités constatées lors de l'inspection:

• L’établissement n’enlève pas les insectes morts (fourmis) des dispositifs de contrôle et de la zone environnante.
• Les aliments prêts à consommer réfrigérés, le contrôle du temps et de la température pour la préparation des aliments et les aliments entrants ne sont pas en registrés.
• L’établissement a utilisé du ruban adhésif pour réparer les fuites de la tuyauterie d'égout en sous-sol, ce qui n'est pas un matériau approuvé.
• Refoulement des eaux usées observé dans la tuyauterie du sous-sol au moment de l'inspection.
• Accumulation importante d’eau stagnante sur le sol et dans des seaux au moment de l’inspection.
• Le bacon cuit observé est conservé sur le plateau inférieur du grill sans protection au moment de l’inspection.
• Les carreaux de sol dans la cuisine sont fissurés / rugueux / manquants et ne constituent pas une surface lisse et facilement nettoyable au moment de l'inspection.
• Le matériel de cuisson (friteuses, plaque de cuisson et grill) dans la cuisine, avec accumulation de graisses et de salissures incrustées et doit être nettoyé en temps voulu.
• Le système de plomberie n'est pas entretenu et n’est pas en bon état - il a été observé une fuite de la tuyauterie d'égout au sous-sol au moment de l'inspection et un besoin de réparation immédiate.
• La fenêtre en verre du sous-sol comportant de nombreux trous (6) et ne protège pas contre la pénétration d'insectes, de rongeurs et d'autres animaux.
• Il a été observé que toute la zone de l'installation de restauration est extrêmement sale et contient de la nourriture ancienne, des déchets et des débris de saleté et doit être nettoyée immédiatement.
• La porte de livraison arrière située dans la zone arrière de l'installation alimentaire comporte une fente dans la zone inférieure et ne protège pas contre l'entrée d'insectes, de rongeurs et d'autres animaux.
• La personne responsable n'a pas une connaissance suffisante de la sécurité des aliments dans cette installation de restauration, comme en témoigne cette inspection non conforme.
• Le temps au lieu de la température est utilisé comme contrôle pour les aliments potentiellement dangereux (moitié et moitié), les contenants de lait observés étant conservés plus de 4 heures à température ambiante au moment de l'inspection.
• Il a été observé des charnières de porte desserrées ou cassées sur la vitrine des desserts.
• Il a été observé que la mandoline et le trancheur, une surface en contact avec les aliments, contenaient des résidus de nourriture anciens et qu'ils n'étaient ni propres à la vue et au toucher.
• Il a été observé que les ustensiles contenaient des résidus d'aliments et n'étaient pas propres à la vue et au toucher.
• Toute la zone interne de l'unité à micro-ondes, une surface en contact avec les aliments, contenant des résidus d'aliments et recouverte de résidus alimentaires, n'était pas propre à la vue, ni au contact au moment de l'inspection.
• L’établissement n’a pas de manager ou d’employé s’occupant cet établissement avec un certificat de sécurité des aliments (ServSafe) au moment de l’inspection. L'établissement dispose de quatre vingt dix (90) jours pour obtenir ou s'inscrire à un cours de certification en sécurité des aliments.
• Le mur derrière la machine à glace a un grand trou et est cassé et doit être réparé.
• Le siphon de sol observé n’a plus de grille de protection et le collecteur était ouvert au moment de l'inspection.
• Un employé a été observé dans la cuisine avec des vêtements d'extérieur souillés pouvant contaminer les aliments et / ou l'équipement alimentaire.
• Le chariot de transport, situé dans la zone de livraison arrière, est posé au sommet d'un grand sac d'oignons au moment de l'inspection.
• De nombreux produits alimentaires stockés dans des unités de réfrigération et une chambre froide ouverte sans protection.
• Il a été observé des boîtes de nourriture stockées directement au sol dans le congélateur, au lieu de 15 cm du sol.
• De nombreux ustensiles et casseroles, ainsi que des surfaces en contact avec les aliments, ne doivent pas être nettoyées à une fréquence suffisante pour éviter une accumulation importante de saleté, de nourriture et de souillures anciennes.
• Les surfaces de la table de préparation des aliments observées ne sont pas nettoyées à une fréquence suffisante pour empêcher une accumulation importante de nourriture, de saleté et de souillures anciennes.
• Le vieux matériel non utilisé et entreposé dans la salle de lavage et le sous-sol devrait être retiré des installations de restauration.
• Des articles de soin du personnel sont observés (personne en charge des médicaments) placés sur l’étagère avec de la nourriture.
• Il a été observé que des conteneurs utilisés pendant le travail pour stocker les produits chimiques de nettoyage, des produits de nettoyage en vrac, ne portaient pas le nom usuel du produit chimique.
• Il a été observé une laisse de chien comme preuve, indiquant la présence d'un animal vivant (chien) sur le site de l'établissement alimentaire. Le responsable a reconnu qu'il amenait un animal dans la zone arrière de l'installation alimentaire.

Merci à Doug Powell du barfblog de m'avoir signalé cet article.

L'USDA va payer 1 million de dollars à un abattoir lors d’un règlement en justice

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

« Face à face: l'USDA va payer 1 million de dollars lors d’un règlement avec Tyson Foods », source Doug Powell du barfblog.

Selon KATV, Tyson Foods a négocié un règlement d'un montant d'un million de dollars avec le ministère américain de l'agriculture (USDA).

L'entente est liée à une action en justice selon laquelle un transformateur de viande a dit qu’un inspecteur fédéral de la viande aurait menti sur l'inspection des porcs dans son usine de Storm Lake, Iowa, l'obligeant à détruire 8 000 carcasses et entraînant des pertes et des dépenses de 2,4 millions de dollars.

Tyson Foods a intenté une action en justice contre l’agence gouvernementale en mai après qu’un inspecteur avait signé les cartes d’inspection pour 4 622 porcs aux installations de Storm Lake. Les inspections ante-mortem n’ont jamais été menées par l’agence en personne, comme l’indique le rapport.

Le géant de la viande a pu montrer aux tribunaux que l'inspecteur ne quittait jamais sa voiture mais signait les cartes sans voir les porcs.

Tyson Foods a déclaré avoir subi des pertes de 2,48 millions de dollars à la suite de faux rapports. Au moment où il a eu connaissance des faits reprochés, les porcs inspectés par négligence avaient été mélangés dans un groupe plus large de quelque 8 000 carcasses de porc et ne pouvaient donc plus être identifiés de manière positive et le groupe entier devait être détruit.

« C’était une situation regrettable et nous remercions l’USDA de travailler avec nous pour remédier à nos pertes. Nous prenons très au sérieux notre engagement en matière de sécurité sanitaire des aliments et nous attendons avec intérêt de poursuivre notre partenariat avec l'USDA », a déclaré à Talk Business & Politics, Worth Sparkman, porte-parole de Tyson Foods.

Nouvelle réorganisation ou nouveau dépeçage pour la DGCCRF?

Dans deux précédents articles, La sécurité sanitaire des aliments en France dans la tourmente ? et Sécurité des aliments : Que veut faire le gouvernement de la DGCCRF ? Acte II et après moult tergiversations (1 et 2), j’indiquais que le 26 avril 2019, le ministère de l’agriculture se résolvait à annoncer le « Lancement d'une mission inter-inspections sur l'organisation du contrôle de la sécurité sanitaire des aliments », le tout étant signé par une cohorte de quatre ministres, c'est dire la soit disant importance du sujet ...

Selon cet article, « Le lancement de cette mission est directement lié aux rumeurs actuelles d’un rattachement de la DGCCRF (rattachée à Bercy) au ministère de l’Agriculture en vue de la création d’une police sanitaire unique. »

Comme le soulignent les ministres dans leur courrier, la « complexité » et le « manque de lisibilité » de l’organisation des contrôles « ont été soulignés à plusieurs reprises » par la Cour des comptes ou la mission parlementaire sur l’affaire Lactalis, « posant la question d’une rationalisation de la répartition des tâches dans ce domaine ».

Dans l’attente des résultats de cette mission, le dépeçage de la DGCCRF se poursuit comme en témoigne cette information issue de l’excellent blog d’Olivier Masbou, Vers la réorganisation de la DGCCRF :

Le ministère de l’économie a envoyé une instruction aux préfets concernant la réorganisation territoriale de la DGCCRF indique La Lettre A (23 septembre). Le but du ministère est de permettre (d’obliger?) les fonctionnaires affectés à un seul département à travailler pour plusieurs. Cette mesure devrait concerner une quarantaine de départements où les effectifs sont jugés insuffisants. Dans le même temps, les réductions d’emplois, basés sur le non renouvellement de départs à la retraite, à la DGCCRF vont se poursuivre. 45 postes devrait être supprimé par an.

Source La Lettre A du 23 septembre, réservée aux abonnés, Bercy : « Bruno Le Maire et Agnès Pannier-Runacher préparent la réorganisation de la DGCCRF »

Le ministre de l'économie et sa secrétaire d'Etat ont demandé aux préfets de région avant fin octobre des propositions pour réorganiser la DG de de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes.

Bon, c’est pas joli, joli, ce que font ces petits cachottiers … mais que restera-t-il donc à la fin de la DGCCRF ?

Sur ce tweet de la DGCCRF, Madame Pannier-Runacher entend dévoiler quelques secrets de Bercy, sans doute s'agit-il du dernier dépeçage de la DGCCRF ?

NB : Merci à André Heitz de m'avoir fourni l'information.