Inspection des établissements fabriquant, mélangeant ou conditionnant des poudres de lait ou de produits laitiers infantiles : Les services officiels sont enfin entrés dans la modernité !

Une note de service de la DGAL (DGAL/SDSSA/2020-14 du 8 janvier 2020) traite de l’« Inspection des établissements fabriquant, mélangeant ou conditionnant des poudres de lait ou de produits laitiers infantiles ».

Résumé : La présente instruction technique abroge l'instruction technique DGAL/SDSSA/2019-452 du 13/06/2019 pour y intégrer les éléments apportés par l'avis publié par l'ANSES le 19 septembre 2019. Ceux-ci insistent sur les limites du plan d'échantillonnage sur les produits et soulignent l'importance d'en analyser les résultats en lien avec les résultats d'autocontrôles de l'environnement de production.

Avec cette note de service de la DGAL, 30 pages, les services officiels entrent enfin dans la modernité !

Il faut dire que cette note de service s’appuie pratiquement sur l’avis de l’Anses relatif à la filière de production des préparations en poudre pour nourrissons, 74 pages, où tout est détaillé avec précision, et comme l’on dit, désormais « Ya qu’à ... faut qu’on … »

Cette instruction s’applique aux établissements qui :

• produisent ou conditionnent des laits infantiles en poudre, 
• fabriquent des bases, matières premières laitières pour le lait infantile (produits secs, en poudre).

L’instruction rappelle

… les professionnels de ce secteur n'ont pas rédigé de GBPH auquel il pourrait être fait référence comme élément de validation des mesures définies dans le PMS. L’avis de l’Afssa de mars 2008 et les avis de l’Anses d’avril 2018 et septembre 2019 sont des éléments utiles que les professionnels doivent intégrer dans leur étude HACCP pour définir les éléments de maîtrise de leur PMS. Les points développés dans cette note peuvent également constituer des éléments de référence « standard », que le professionnel pourra utiliser dans son étude HACCP pour adapter ses mesures de maîtrise.

Tout semble être présent dans ce document, de la maîtrise de la qualité de l’air à la conception hygiénique des équipements, selon EHEDG, au zoning strict, aux flux et à la formation du personnel …

Ainsi, il est indiqué pour la formation du personnel

Au-delà de la formation des salariés permanents, indispensable, l'inspecteur accordera une attention particulière à la formation des salariés intérimaires et à son adéquation avec la localisation de leurs postes au sein de l'établissement.

Aucune tolérance n'est accordée face aux constats suivants : 

• absence de formation des intérimaires affectés en zone de haute et très haute hygiène.

On est donc bien entré dans la modernité, et c'est tant mieux, mais si cela pouvait aussi s’appliquer à d’autres secteurs alimentaires, cela n’en irait qu'encore mieux ...