C'est une histoire d'allergie au lait et au kebab

Les problèmes d’allergie sont très sensibles outre Manche et en voici un nouvel exemple avec un avertissement d'allergie liée avec de la viande de kebab dans West Sussex, source West Sussex County Council.

Les plats à emporter locaux ont été étudiés par le West Sussex Trading Standards pour s'assurer que la viande de doner est décrite avec précision afin que les clients sachent ce qu'ils consomment.

Les agents ont acheté des brochettes d'agneau ou de doner kebab pour les tester dans des points de vente à emporter indépendants à Crawley, Bognor Regis, Haywards Heath, Horsham, Littlehampton et Worthing.

Les employés de 10 sur 14 points de vente alimentaires ont dit à tort à un client qui a indiqué qu'ils avaient une allergie au lait qu'ils seraient bien de consommer un doner d'agneau.

Plus tard, les kebabs ont été envoyées pour un examen formel et il a été découvert que tous contenaient des protéines de lait.

Les tests ont également révélé que 12 des 14 brochettes contenaient d'autres espèces de viande ainsi que de l'agneau, notamment du poulet, de la dinde, du bœuf et du veau.

Pour soutenir les entreprises locales, West Sussex Trading Standards conseille les magasins d'alimentation sur la façon d'améliorer l'étiquetage et les informations sur les allergies, et poursuit son enquête sur les plats à emporter incriminés pour établir plus de détails.

Trading Standards soutient également un projet majeur visant à garantir que les entreprises alimentaires connaissent leurs responsabilités en matière de lois sur les allergies.

La campagne Be Allergy Aware exhorte les entreprises du Royaume-Uni à «vérifier deux fois, ne jamais deviner» si les aliments qu'elles vendent contiennent des ingrédients pouvant être des allergènes et si leurs clients ont des allergies ou des intolérances alimentaires.

Richard Sargeant, responsable de l'équipe West Sussex Trading Standards, a dit: «Tous les établissements alimentaires, y compris les points de vente à emporter, ont la responsabilité de s'assurer que les ingrédients des plats ont été vérifiés et de mettre en œuvre des procédures de contrôle des allergènes. Ne pas le faire est imprudent et hautement irresponsable.»

«Nous contactons les entreprises alimentaires du West Sussex pour les informer des résultats de cette enquête et leur fournir des conseils sur les allergies et des descriptions des aliments.»

Duncan Crow, membre du Cabinet pour le soutien communautaire, les incendies et les secours, a déclaré: «Les normes commerciales ici dans le West Sussex réprimeront toujours les contrevenants qui induisent les clients en erreur.»

Les agents surveillent rigoureusement les points de vente à emporter pour détecter la fraude alimentaire et travaillent avec les entreprises pour s'assurer que les personnes savent pour quoi elles paient.»

Des conseils pour les entreprises alimentaires locales sont disponibles sur le site Internet de West Sussex Trading Standards.

Selon ce site suisse sur la galactosémie,

Les mets servis dans les fast-foods (döner kebab, hot-dog, hambourger) contiennent souvent du lactose parce que c'est un moyen bon marché d'allonger la marchandise ! Il est malheureusement rarement utile de demander la composition au détenteur du stand, car souvent, il ne la connaît pas ou seulement partiellement parce qu'il reçoit ces produits tout prêts.

Merci à Joe Whitworth de m'avoir signalé cette information.

Aux lecteurs du blog

A cause ou grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue. Triste histoire de sous car la revue estime qu’elle n’a pas les moyens de maintenir la diffusion de ces articles, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Merci de leur faire part de cette anomalie.

Une entreprise californienne utilise des champignons pour fabriquer du lait

«Une entreprise californienne utilise des champignons pour fabriquer du lait», source article de Jim Romahn paru le 12 août 2021 sur son blog Agri 007.

La société Perfect Day de Californie utilise des champignons pour fabriquer du lait. La société Day utilise des champignons pour fabriquer des protéines laitières qui, selon l’entreprise, sont «moléculairement identiques» aux protéines de lait de vache.

Le co-fondateur de l'entreprise, Ryan Pandya, a déclaré que cela signifie que le «lait» peut être utilisé pour fabriquer des produits laitiers tels que du fromage et des yaourts.

«Nous étions intéressés par la question de savoir ce qu'il y a dans le lait … qui lui confère une polyvalence et une nutrition incroyables qui manquent en quelque sorte aux laits à base de végétaux», a-t-il déclaré.

Perfect Day a assemblé le gène qui code pour la protéine de lactosérum dans le lait de vache et l'a introduit dans un champignon.

Lorsque le champignon est cultivé dans des cuves de fermentation, il produit des protéines de lactosérum qui sont ensuite filtrées et séchées en une poudre utilisée dans des produits tels que du fromage et de la crème glacée, qui sont déjà sur les rayons aux États-Unis et à Hong Kong.

C'est pour «les gens qui aiment toujours les produits laitiers, mais qui veulent se sentir mieux pour eux-mêmes, pour la planète et pour l'animal», a déclaré Pandya.

Le processus est similaire à la production d'insuline à partir de gènes humains.

Une société danoise, Lyras, développe une technologie UV pour une pasteurisation froide, sûre et durable

Pasteurisation conventionnelles à gauche versus pasteurisation froide. Cliquez sur l'image pour l'agrandir.

«Un avenir plus vert pour l’industrie laitière»: Lyras développe une technologie UV pour une pasteurisation sûre et durable, source Food navigator.com.

Petite parenthèse, c'est fou ce que l'avenir sera plus vert ...

La start-up danoise de technologie alimentaire Lyras a développé une technologie de pasteurisation qui, selon elle, a un impact environnemental inférieur à la pasteurisation traditionnelle tout en réduisant le gaspillage alimentaire et en garantissant la sécurité sanitaire et la nutrition.

La technologie innovante de Lyras est basée sur la lumière U.V., qu'elle utilise pour enlever les bactéries (remove bacteria) dans des produits comme le lait sans traitement thermique.

Je note que terme anglais est 'remove bacteria' et non pas 'eliminate' ou 'killing bacteria' ...

«Nous utilisons la technologie de la lumière UV», a dit le directeur commercial Stefan Nielsen à FoodNavigator. «Les UV se sont avérés être une méthode très fiable et stable à utiliser pour tuer les bactéries, les virus, etc.», a-t-il dit, notant que les UV étaient auparavant utilisés pour traiter l'eau potable. Cependant, dans le passé, il n’a pas été possible de traiter des liquides «moins transparents» comme le lait ou les jus.

La technologie de Lyras a changé cela. «Nous avons passé plusieurs années à développer une technologie unique, utilisant un filtre de lumière protégé par un brevet entre les lampes UV et le flux de produit (le serpentin dans lequel le liquide s'écoule). L'utilisation de ce filtre de la lumière UV nous permet de ne laisser passer que la longueur d'onde précise nécessaire sans compromettre la qualité du produit. C'est donc la principale raison pour laquelle nous pouvons traiter autant de produits aujourd'hui, avec des résultats microbiologiques parfaits et conserver la bonne saveur d'origine, les protéines, les antioxydants, etc.

S'il a été démontré que la pasteurisation à chaud a peu d'effet sur la composition nutritionnelle des liquides comme le lait, le responsable commercial a expliqué que la même chose pouvait être dite de l'approche de Lyras. «La pasteurisation à froid est très douce et tout produit traité conserve ses propriétés naturelles. Lorsque nous pouvons éviter d'exposer le produit - comme le lait - à la chaleur, nous pouvons conserver le produit d'origine comme [il était] censé l'être.»

Plus efficace, sûr et stable

Lyras affirme qu'il peut faire d'importantes économies d'énergie et d'eau car il évite de chauffer et de refroidir le lait. La société a suggéré que «plus de 90% d’énergie en moins et environ 60% d’eau en moins» sont utilisés dans la pasteurisation du lait, par exemple.

«Pendant la pasteurisation normale, vous devez utiliser une énergie importante pour chauffer les liquides à des températures relativement élevées (pour tuer les bactéries) et ensuite beaucoup d'énergie pour les refroidir à nouveau rapidement. Nous n'avons pas besoin de chaleur avec notre méthode; par conséquent, nous pouvons économiser au moins 90% de la consommation d'énergie et environ 60% de la consommation d'eau, par rapport à la méthode standard actuelle de pasteurisation des liquides alimentaires», a expliqué Nielsen.

Le processus peut également aider à soutenir les efforts visant à réduire le gaspillage alimentaire dans des catégories comme les produits laitiers, a poursuivi l'expert en technologie alimentaire. «L'utilisation de la pasteurisation à froid permet de prolonger la durée de vie dans les rayons d'où la possibilité d'utiliser beaucoup plus de produits avant de le jeter. [Dans] de nombreux endroits dans le monde, c'est un problème bien connu de transporter le lait sur de plus longues distances et de permettre une durée de vie acceptable du produit; surtout si la qualité du lait frais est requise.»

Dans le même temps, le processus offre les mêmes avantages en matière de sécurité des aliments ainsi que la pasteurisation traditionnelle - ou «même plus». «Des tests approfondis avec notre technologie ont prouvé le potentiel de prolonger la durée de vie du produit et, au minimum, de maintenir un produit plus sain tout au long de sa durée de vie normale.»

«Nous ne voyons pas pourquoi cela ne deviendrait pas une nouvelle norme»

Lyras est convaincu qu’il est sur le point de perturber la sécurité des aliments dans le secteur laitier mondial. La société a déjà conclu des accords aux États-Unis, en Australie, en Espagne et en Suède ainsi que dans son Danemark natal.

«Comme cela est prouvé et commence à gagner en position sur le marché, nous ne pouvons pas voir pourquoi cela ne deviendrait pas une nouvelle norme sur le marché. Cependant, il est important de souligner qu'il est toujours bon [d'avoir] de la concurrence. Nous espérons et pensons que cela fera partie d'un avenir plus vert pour l'industrie laitière à l'échelle mondiale. C'est la raison principale de ce que nous faisons», a souligné Nielsen.

Surtout, étant donné que l'entreprise cible un secteur où les marges sont là, Lyras est en mesure d'offrir un retour sur investissement «court», avec des coûts de démarrage compensés par d'importantes économies d'efficacité.

«Notre technologie est conçue et ciblée pour les usines laitières à l'échelle mondiale. Le système permet un retour sur investissement relativement court, en raison des coûts d'exploitation nettement inférieurs, tels que: une consommation d'énergie réduite, une consommation d'eau réduite, des heures de fonctionnement accrues et moins de nettoyage et d'entretien nécessaires.»

«À long terme, nous visons à devenir la technologie ou la méthode leader du marché à utiliser lors de la pasteurisation de liquides alimentaires. C'est ainsi que nous pouvons faire une différence sérieuse en termes d'empreinte environnementale et de meilleure qualité des produits.»

Selon le Dico du lait,

La pasteurisation est un traitement thermique qui vise à réduire de façon significative le nombre de microorganismes présents dans l’aliment de façon à assurer son innocuité et une conservation plus longue. Elle est réalisée par un traitement impliquant :

• une température élevée pendant une courte période (au moins 72°C pendant 15 secondes), ou

• une température modérée pendant une longue période (au moins 63°C pendant 30 minutes), ou

• toute autre combinaison temps-température permettant d’obtenir un effet équivalent.

Le lait pasteurisé se conserve entre 7 et 10 jours après pasteurisation (date indiquée sur l’emballage) et pas plus de 48h au réfrigérateur après ouverture.

Stressé? Détendez-vous avec les phospholipides laitiers!

«Stressé? Détendez-vous avec de nouveaux produits laitiers», source article de Jim Romahn sur son blog Agri 007.

La Nouvelle-Zélande lance une nouvelle gamme de produits laitiers qui, selon elle, réduira le stress. Il est dit que les lipides complexes du lactosérum sont cliniquement prouvés pour aider à gérer les effets du stress, pour permettre aux consommateurs de rester concentrés et positifs sous le stress.

«Le lancement de nos phospholipides laitiers est un moment passionnant pour les producteurs laitiers néo-zélandais et l’industrie laitière dans son ensemble», a déclaré Charlotte Ortiz, responsable du marketing et des communications mondiales de Fonterra, qui détient le monopole du pays sur les exportations de produits laitiers.

«En étendant notre portefeuille à l'espace du bien-être mental, nous aidons les marques alimentaires à répondre aux besoins des nouveaux consommateurs, tels que l'amélioration de l'humeur et les performances cognitives sous le stress - des problèmes qui se sont récemment amplifiés en raison de la pandémie», a-t-elle dit.

«Nous savons que cette innovation sera un grand succès pour le marché et nos premiers retours de l'industrie ont été très positifs», a dit Ortiz.

«L’équipe de recherche de la société a développé plusieurs produits contenant des phospholipides du lait, notamment des barres nutritives, des poudres prêtes à mélanger et des sachets de compléments.» 

Jim Romahn qui vit au Canada, se demande en quelque sorte ce que les (consommateurs) Canadiens ont obtenu des millions de dollars investis dans la recherche sur les nouveaux produits laitiers, dont la majeure partie est financée soit directement par les impôts, soit indirectement par les formules de tarification du lait gérées par les offices de commercialisation du lait.

Quand des probiotiques permettent à des allergiques au lait de vache de devenir tolérant

Et si des probiotiques permettaient à des allergiques au lait de vache de devenir tolérant …

« Trois souches probiotiques candidates ont un impact sur le microbiote intestinal et induisent une anergie chez les souris allergiques au lait de vache », source Applied and Environmental Microbiology. Article en accès libre.

Résumé

L’allergie au lait de vache est un problème de santé publique mondial, d’autant plus qu’il n’existe pas de traitement efficace, mis à part l’évitement du lait et des produits laitiers.

Le but de cette étude était d'évaluer le rôle bénéfique de trois souches probiotiques préalablement sélectionnées pour leurs propriétés prophylactiques dans un modèle murin d'allergie à la β-lactoglobuline. L'administration de Lactobacillus rhamnosus LA305, L. salivarius LA307 ou Bifidobacterium longum subsp. Infantis LA308 pendant 3 semaines post-sensibilisation et provocation a modifié la composition du microbiote intestinal, avec une augmentation du groupe Prevotella NK3B31 et une diminution de Marvinbryantia, appartenant à la famille des Lachnospiraceae. Bien qu'aucun impact sur les marqueurs de sensibilisation n'ait été détecté, des modifications de l'expression des gènes iléaux foxp3, tgfβ et il10, ainsi que des altérations métabolomiques plasmatiques de la voie du tryptophane, ont été observées.

De plus, des études ex vivo ont montré que toutes les souches probiotiques induisaient des diminutions significatives de la production de cytokines par les splénocytes stimulés par la β-lactoglobuline.

Pris ensemble, ces résultats suggèrent que les trois souches probiotiques testées conduisent à des altérations des réponses immunitaires, c'est-à-dire à l'induction d'une anergie tolérogène et à des réponses anti-inflammatoires. Cette anergie pourrait être liée à des modifications du microbiote cæcal bien qu'aucun impact sur les concentrations fécales d'acides gras à chaîne courte n'ait été détecté. L'anergie pourrait également être liée à un impact direct des souches probiotiques sur les cellules dendritiques, car l'expression des molécules costimulatrices était diminuée après la co-incubation de ces souches avec des cellules dendritiques dérivées de la moelle osseuse.

Pour conclure, les trois souches probiotiques candidates ont induit un microbiote intestinal spécifique à la souche et des changements métaboliques, ce qui pourrait potentiellement être bénéfique pour la santé générale, ainsi que l'anergie, ce qui pourrait contribuer à l'acquisition de la tolérance orale.

Importance
Nous avons montré précédemment que trois souches probiotiques, à savoir Lactobacillus rhamnosus LA305, L. salivarius LA307 et Bifidobacterium longum subsp. Infantis LA308, a exercé différents effets préventifs dans un modèle murin d’allergie au lait de vache.

Dans cette étude, nous avons évalué leurs avantages potentiels dans un modèle murin curatif d'allergie au lait de vache. Lorsqu'elle est administrée pendant 3 semaines après le processus de sensibilisation et une première réaction allergique, aucune des souches n'a modifié les niveaux de sensibilisation et les marqueurs allergiques.

Cependant, les trois souches affectent les communautés de bactéries intestinales et modifient les réponses immunitaires et inflammatoires, conduisant à un profil tolérogène.

Fait intéressant, les trois souches ont exercé un effet direct sur les cellules dendritiques, qui sont connues pour jouer un rôle majeur dans la sensibilisation alimentaire grâce à leurs propriétés potentiellement tolérogènes et leurs réponses anergiques.

Prises ensemble, ces données indiquent un rôle potentiellement bénéfique des souches probiotiques testées dans ce modèle d’allergie au lait de vache en ce qui concerne l’acquisition de la tolérance.

Les auteurs notent,

En conclusion, l'administration orale des trois souches probiotiques candidates à des souris allergiques induites à la β-lactoglobuline a conduit à des modifications microbiennes et métaboliques potentiellement bénéfiques pour la santé générale, ainsi qu'à l'anergie, qui pourraient jouer un rôle dans l'acquisition de la tolérance orale. L'immunothérapie est recommandée chez les enfants souffrant d'allergies persistantes au lait de vache de plus de 4 à 5 ans, mais elle a été associée à des risques importants. Par conséquent, ces souches probiotiques pourraient être utiles comme adjuvants dans les processus de désensibilisation, comme indiqué pour une souche de L. rhamnosus associée à une immunothérapie orale de l'allergie aux arachides. Des études cliniques devraient être réalisées pour confirmer ces résultats expérimentaux et pour déterminer laquelle est la plus efficace des trois souches probiotiques testées.

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Danemark: une épidémie à Campylobacter liée à du lait a rendu malades plus de 100 personnes.

Le blog vous en avait parlé le 5 juin dans Plusieurs dizaines de personnes contaminées par Campylobacter sur l'Île de Bornholm (Danemark).

Voici un article de Joe Whitworth paru le 10 juin 2020 dans Food Safety News qui traite d'une épidémie à Campylobacter liée à du lait qui a rendu malades plus de 100 personnes.

Plus de 100 personnes sont tombées malades dans une épidémie à Campylobacter au Danemark liée à une laiterie locale.

L'administration vétérinaire et alimentaire danoise (Fødevarestyrelsen), le DTU Food Institute et le Statens Serum Institut (SSI) ont investigué sur les cas de maladie qui ont commencé à Bornholm fin mai.

Les entretiens avec des patients indiquent que le lait de Bornholms Andelsmejeri (Bornholm Dairy) est la source de l'infection, mais les analyses des produits ont été négatifs pour Campylobacter. Bornholm Dairy est une coopérative appartenant aux producteurs de lait de Bornholm.

Du 28 mai au 5 juin, 107 personnes vivant à Bornholm ou ayant récemment visité l'île ont été testées positives pour Campylobacter. L'alarme a été déclenchée pour la première fois par l'hôpital de Bornholms et au moins 10 personnes ont dû être hospitalisées après la Pentecôte.

Le SSI a contacté les patients et leur a demandé ce qu'ils mangeaient et buvaient avant de tomber malade. L'agence a également interviewé un groupe témoin de citoyens en bonne santé. Les réponses sur ce que 34 patients ont mangé et bu ont été comparées aux réponses de 68 personnes en bonne santé vivant à Bornholm.

L'épidémie a culminé fin mai. Les autorités estiment qu'il s'agit d'un incident isolé et qu'il n'y a toujours aucun produit sur le marché qui pourrait rendre les gens malades.

Campylobacter est la principale cause d'infection gastro-intestinale au Danemark. En 2019, plus de 5 300 cas ont été enregistrés, ce qui est le nombre le plus élevé jamais enregistré.

Analyses du produit négatives

La Danish Veterinary and Food Administration (DVFA) a prélevé des échantillons de lait mais aucune trace de Campylobacter n'a été retrouvée.

« Il n'a pas été possible de trouver Campylobacter dans le lait, nous n'avons donc pas la preuve physique. Nous avons prélevé des échantillons sur quatre jours de production, chaque jour, quand ils font une production, ils en sortent des échantillons de référence et les mettent au réfrigérateur et les stockent pendant quelques jours », a déclaré un porte-parole de la DVFA.

« Donc, lorsque nous avons entendu parler du problème, nous avons testé les échantillons de référence et il n'y avait aucun Campylobacter. C'est peut-être parce que c'est une faible concentration. Une autre possibilité est un problème de production qui a déjà eu lieu. Au cours des prochaines semaines, d'autres canaux seront examinés, il pourrait s'agir de l'eau ou des animaux producteurs de lait. »

Le porte-parole a déclaré que seul le lait et non le fromage a été affecté mais a refusé de répondre à une question sur la distribution de lait potentiellement contaminé.

La laiterie a cessé de produire pour faire une revue technique des équipements de production et de nettoyage, selon la DVFA.

Un communiqué de la société a dit qu'aucun Campylobacter n'avait été retrouvé dans les produits laitiers, que l'usine était propre et exempte de défauts et que toutes les procédures légales avaient été suivies. Elle a ajouté qu'il n'y avait aucune possibilité que le lait pasteurisé puisse être mélangé avec le lait non pasteurisé.

Tous les produits de consommation analysés à partir du 26 mai n'ont révélé aucune présence de Campylobacter et ni dans le site par des ingénieurs de services externes autorisés et la DVFA n'a trouvé aucun problème.

Les personnes infectées par Campylobacter souffrent généralement de diarrhée, de fièvre et de crampes d'estomac. Ils peuvent également avoir des nausées et des vomissements. Ces symptômes commencent généralement deux à cinq jours après l'ingestion de Campylobacter et durent environ une semaine.

COVID-19 et fromages de France: Fomagissons !

« Avec le coronavirus, les fromages AOP ne font plus recette », article de O.-F. Du 27 mars 2020.

Avec le coronavirus, les transformateurs enregistrent des baisses de commandes de 25 à 80 %. Le Conseil national des appellations d’origine laitières (Cnaol) réclame des aides.

Depuis ça ne s’est pas arrangé … d’où une « Opération sauvetage pour le fromage de tradition », source O.-F. du 2 mai 2020.

Depuis le confinement, la filière des fromages AOP aurait perdu 157 millions d’euros de chiffre d’affaires. Un collectif de soixante personnalités de la société civile appelle à soutenir les producteurs.

Du Saint-Nectaire au Rocamadour en passant par le Munster, l’Ossau-iraty, le Neufchâtel ou le Reblochon, les commandes ont baissé en moyenne de 60% pour l’ensemble des fromages AOP et IGP laitières. Les consommateurs se sont détournés de ces produits « plaisir » et les points de vente se sont fermé les uns après les autres (restaurants, cantines, marchés, vente directe en zone touristique). Les rayons à la coupe, qui ont été fermés dans les supermarchés, pèsent 38% des ventes des fromages de tradition. Sur la période du 15 mars au 30avril 2020, la pandémie pourrait avoir occasionné une perte de chiffre d’affaires d’au moins 157 millions d’euros, selon le Cnaol (Conseil national des appellations d’origine laitières).

Pour Michel Lacoste, président du Cnaol, « il est urgent de permettre aux Français de retrouver leurs habitudes alimentaires d’avant la crise. » D’où l'appel à un engagement militant lancé par la filière laitière (à travers le Cniel, le Cnaol, le conseil des appellations d’origines et l’Anicap) en produisant, transformant, affinant, distribuant et consommant des fromages AOP et IGP avec « Fromagissons »: une campagne de communication nationale clé en main à 360° déclinable en magasin, en drive, en opérations évènementielles...

« Le fromage n’est pas qu’alimentaire… c’est l’identité de la France, son patrimoine, son histoire, des savoir-faire particuliers et uniques, des terroirs parfois difficiles » !

Mise à jour du 8 mai 2020. Certaines vaches rient, d’autres se battent pour « sauver la gastronomie », source AFP du 8 mai 2020, dépêche citée par Agri-mutuel.

Pendant le confinement, certaines vaches ont bien ri, d'autres ont pleuré : la crise du coronavirus a propulsé la consommation des fromages industriels pré-emballés, et sévèrement fragilisé les fromages de terroir, qui ont décidé de faire front commun pour « sauver la gastronomie » française et européenne.

COVID-19 : Des éleveurs britanniques jettent leur lait à cause du coronavirus

« Des éleveurs jettent leur lait à cause du coronavirus », source La France Agricole du 9 avril 2020.

Des images toujours aussi choquante devant le désarroi de ces producteurs de lait en Grand-Bretagne, jugez plutôt …

La crise du coronavirus Covid-19 n’épargne pas les fermiers britanniques. Faute de débouchés, certains d’entre eux sont obligés de jeter des milliers de litres de lait frais dans les bouches d’évacuation de leur exploitation.

Privés de nombreux débouchés en raison du confinement, les fermiers britanniques sont contraints de jeter des milliers de litres de lait frais, illustrant les déboires du monde agricole face à la crise du coronavirus.

La fermeture d’innombrables chaînes de café, restaurants et bureaux a porté un coup très dur au secteur dans un pays où la livraison de lait frais tôt le matin a valeur de tradition.

« Obligé aujourd’hui encore de jeter du lait, ce qui fait 17 000 litres gaspillés », regrettait lundi 6 avril 2020 sur Twitter Robert Mallett, producteur dans le Wiltshire, dans le sud-ouest de l’Angleterre.

Ordered to dump milk tonight. No collection due "to staff shortages, slower production" What a waste of all the effort that goes into producing quality food. #teamdairy pic.twitter.com/gOdWuFf2FD

— Robert Mallett (@NorthleazeFarm) April 5, 2020

La fermeture d’innombrables chaînes de café, restaurants et bureaux a porté un coup très dur au secteur dans un pays où la livraison de lait frais tôt le matin a valeur de tradition.

« Obligé aujourd’hui encore de jeter du lait, ce qui fait 17 000 litres gaspillés », regrettait lundi 6 avril 2020 sur Twitter Robert Mallett, producteur dans le Wiltshire, dans le sud-ouest de l’Angleterre.

Selon le site spécialisé Farming UK, si la demande des ménages a grimpé en mars puisqu’ils prennent désormais tous leurs repas chez eux, celle des professionnels de la restauration s’est effondrée.

Et dans la foulée, le groupe Freshways, l’un des plus importants grossistes du secteur qui travaille avec la restauration, a décidé d’une forte baisse des prix du lait payés au producteur.

Rough times for artisan Cheesemakers trying to sell our cheese, but now the devastation continues-our milk was not collected today and sadly ends up down the drain and on top of that we have still not been paid for February’s milk!! #nfu #milk #rawmilk #southeastnews #bbc #itv pic.twitter.com/ycasC4TyuY

— winterdale cheese (@WinterdaleKent) April 5, 2020

Comme l’écrit la lettre professionnelle Ian Potter Associates, « il y a soudain des océans de surplus de lait qui cherchent désespérément des débouchés » et dont une partie se retrouve dans des centrales de biogaz qui utilisent des matières organiques pour produire de l’énergie.

Elle explique que le secteur de la restauration s’est précipité pour se débarrasser des stocks invendus et pour annuler des commandes.

Dans le même temps, les consommateurs se sont un temps rués sur le lait et les produits laitiers dans les supermarchés, mais pour mieux les congeler, ce qui a par la suite ralenti la demande.

La fédération britannique des producteurs laitiers, la RABDF (Royal Association of British Dairy Farmers) a quant à elle exigé ce mardi 7 avril 2020 du gouvernement un plan d’aide pour soutenir les producteurs et « éviter une crise plus large dans le secteur ».

Elle demande aux pouvoirs publics « de rembourser les producteurs laitiers qui ne reçoivent pas assez d’argent pour leur lait ou qui doivent le jeter ».

La fédération estime que 300 exploitants seraient éligibles si cette mesure est adoptée, ce qui représente environ un million de litres de lait produits par jour.

Le député conservateur du Kent, Tom Tugendhat, a lui jugé le traitement des fermiers « consternant » et a promis de saisir le ministère de l’Agriculture.

De son côté, le puissant syndicat agricole, le NFU (National Farmers’ Union) assure travailler avec le gouvernement pour régler le problème en essayant d’acheminer le surplus de lait directement vers les commerces sans passer par les intermédiaires.

Complément du 16 avril 2020. Etats-Unis, « Je jette mon lait et ça me met en colère », source La France Agricole.

La crise du coronavirus Covid-19 déstabilise toutes les filières agricoles américaines. Depuis une semaine, 7 % du lait américain a été détruit. Des tas de produits partent en flammes. Les agriculteurs demandent une aide de 23 milliards de dollars à l’exécutif fédéral.

« Je jette mon lait. En même temps, je vois dans la presse des photos de rayons vides de produits laitiers. Ça me met en colère », dit Brenda Cochran, qui, avec son mari Joseph, gère une exploitation de 70 vaches laitières en Pennsylvanie, dans le nord-est des États-Unis. Sa coopérative lui a demandé deux fois de jeter son lait durant la première semaine d’avril 2020. Son mari a dû épandre...

Faible prévalence de Salmonella dans les troupeaux laitiers de Suède

« Faible prévalence de Salmonella dans les troupeaux laitiers de Suède », source Food Safety News.

Selon une étude, la prévalence de Salmonella dans les troupeaux de bovins laitiers suédois est faible mais varie d'une région à l'autre.

Fin 2019, l'Institut national vétérinaire (SVA) et le Conseil suédois de l'agriculture (Jordbruksverket) ont mené une enquête nationale anonyme sur les tanks de lait pour détecter les anticorps contre Salmonella.

C’est la deuxième fois qu’une telle enquête sur des échantillons de lait de tous les troupeaux laitiers du pays est examinée. La première fois, c'était en 2013. Le travail contribue à la surveillance régulière de Salmonella et permet d'orienter les ressources là où elles auront le plus d'impact.

Des anticorps contre Salmonella ont été détectés dans seulement 4% des échantillons, mais la prévalence variait entre zéro et 24% selon la région.

L'infection transmise par Salmonella aux troupeaux de bovins peut survenir à partir du milieu environnant, de la faune ou des oiseaux, des aliments ou de l'eau, des humains ou d'autres troupeaux.

Explication des niveaux élevés

La prévalence la plus élevée a été observée à Öland et Gotland. Öland a une occurrence plus élevée reconnue à Salmonella Dublin. Cependant, les résultats à Gotland diffèrent de ceux observés lors de l'enquête de 2013.

Les résultats pour Öland sont à peu près au même niveau, 24%, qu'une enquête locale en mars 2009 mais légèrement plus élevés que le dépistage national de 2013. Gotland a vu un changement de 5,5% d'échantillons positifs de lait en réservoir en avril 2013 à 22% en octobre 2019 .

La différence à Öland pourrait s'expliquer par la variation saisonnière qui existe en ce qui concerne les anticorps contre Salmonella dans le lait, mais les chiffres à Gotland sont supérieurs à ce qui est attendu dans toute variation saisonnière.

L'Agence suédoise de l'alimentation (Livsmedelsverket) recommande que le lait soit pasteurisé comme un moyen efficace de tuer toutes les bactéries dangereuses.

Les autorités et les organisations de l'industrie prévoient de suivre les résultats à Gotland pour mieux comprendre la situation afin que des mesures puissent être prises. La première étape de ce processus est une enquête de suivi des réservoirs de lait qui est prévue pour ce printemps.

Une autre étude, publiée dans la revue Preventive Veterinary Medicine en mars 2016, a révélé que seulement 3% des troupeaux laitiers suédois étaient positifs lors du dépistage de Salmonella.

La présence de troupeaux positifs dans un rayon de cinq kilomètres était significativement associée au test positif. Les résultats ont mis en évidence des différences entre Salmonella Dublin et d'autres sérotypes concernant la prévalence et le degré de regroupement géographique.

Nouvel audit de la DG Santé en Australie : viande rouge, gibier, lait et produits laitiers

Voici le résumé du Rapport final d'un audit effectué en Australie du 17 au 28 juin 2019 afin d'évaluer la mise en œuvre des actions correctives prises à la suite des audits sur les contrôles de la production de viande rouge, de viande de gibier, de lait et de produits laitiers.

Ce rapport décrit les résultats d'un audit réalisé par la Direction générale de la santé et de la sécurité alimentaire en Australie du 17 au 28 juin 2019.

L'audit avait pour objectif d'évaluer la mise en œuvre et l'efficacité des mesures prises par les autorités compétentes afin de donner suite aux recommandations des audits précédents sur les contrôles de la production de viande rouge, de viande de gibier et de lait et de produits laitiers destinés à l'exportation vers l'Union européenne.

En particulier, l'audit a évalué la mise en œuvre et l'efficacité de ces actions pour combler les lacunes identifiées. Le rapport conclut que l'autorité compétente a mis en œuvre toutes les actions contenues dans les plans d'action fournis à la Commission. Presque toutes les actions mises en place peuvent être considérées comme efficaces pour résoudre les problèmes couverts par les recommandations des audits précédents. En particulier :

- le système de contrôle officiel des établissements producteurs de denrées alimentaires inscrits sur la liste de l'UE est largement en mesure de garantir leur conformité aux exigences de l'UE. De plus, les contrôles sont correctement documentés et montrent qu'un suivi adéquat est effectué lorsque des non-conformités sont identifiées ;

l'étiquetage de la viande bovine, les tests de dépistage de Trichinella dans les abattoirs de chevaux et l'inspection post mortem dans les abattoirs répertoriés pour l'exportation vers l'UE, qui sont désormais effectués par du personnel gouvernemental ou du personnel employé par un employeur indépendant, sont effectués conformément aux règles de l'UE ;

les contrôles sur les exploitations du système d'accréditation des bovins de l'Union européenne (EUCAS) ont été renforcés, renforçant les garanties concernant l'éligibilité des bovins à l'UE ; et

les normes applicables à la production de produits laitiers à exporter vers l'UE, telles que modifiées, fournissent des garanties adéquates qu'elles sont produites conformément aux exigences de l'UE.

Cependant, certaines des actions mises en place n'ont pas pu répondre correctement aux recommandations précédentes, notamment en ce qui concerne:

la fiabilité des déclarations de traitements médicaux incluses dans les déclarations du vendeur accompagnant les chevaux destinés à l'abattage pour le marché de l'UE, et

des faiblesses dans les pièces justificatives prévues pour la délivrance des certificats UE, principalement pour les lots partant de chambres froides autonomes.

Le rapport ne conclut pas sur certains sujets couverts par les recommandations précédentes, à savoir la performance de l'inspection post mortem dans le secteur de la viande bovine et le système de certification applicable. Ces questions sont en cours d'évaluation dans le contexte de la demande australienne de reconnaissance de leur système de contrôle de la viande bovine.

Les constatations d'audit supplémentaires dans le secteur du gibier, viande bovine, laitier permettent de souligner que, nonobstant les lacunes résiduelles identifiées, le système est globalement capable de fournir les garanties requises.

Le rapport contient des recommandations aux autorités australiennes pour remédier aux lacunes identifiées.

Le plus grand transformateur de lait aux États-Unis est déclaré en faillite

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

Comment sait-on que l'agriculture va mal, ce sont des petites informations comme celle qui suit ...

« Dean Foods en faillite », source article de Jim Romahn paru sur son blog Agri 007.

Dean Foods, le plus grand transformateur de lait aux États-Unis, est déclaré en faillite.

Dean Foods critique une baisse de la demande de lait de consommation, la même raison que l'an dernier, lorsqu'elle a cessé d'acheter du lait à environ 100 producteurs.

Phil Plourd, président de Blimling & Associations, a déclaré aux participants de la 2019 Farm Journal’sMILK Business Conference organisée cette semaine que le véritable responsable de la demande globale de lait est les céréales.

« Le meilleur ami du lait a des ennuis », a déclaré Plourd. « Nous mangeons beaucoup moins de céréales aujourd'hui, et si vous deviez tracer un graphique des ventes de céréales et de lait, c'est la même chose. »

« Les ventes de céréales ont diminué de 20% en volume depuis 2009, tandis que les ventes de lait ont diminué de 18%. Ce n’est pas beaucoup plus compliqué que cela en termes de perte de chiffre d’affaires », a-t-il déclaré.