Dans la série, on trouve de tout dans des aliments ...

Selon blogTo,

Pizza Hut Canada a confirmé avoir réglé la situation des pratiques alimentaires non-conformes dans un restaurant précis à Scarborough.

Une cliente de la chaîne de pizzas a vu un employé remplir un plateau de fromage de manière non-conforme et a capturé l'acte en vidéo.

Elle était au Pizza Hut du centre commercial Parkway sur Ellesmere Road à Scarborough il y a des semaines et a remarqué qu'une employée remplissait le contenant de fromage sans gants.

Elle a posté la vidéo sur Facebook avec la légende « Pizza Hut au Parkway mall dans le Victoria Park sur Ellesmere Road. Partagez la merde pour que les gens en soient conscients. »

Questionable food handling practices were caught on video at a Toronto Pizza Hut #Toronto #PizzaHut 📹 Corina Somers https://t.co/Z1K7HEEbz3 pic.twitter.com/VlnpCTTmHK

— blogTO (@blogTO) July 22, 2020

Selon le Daily Star,

Tesco est un supermarché britannique qui possède des magasins dans sept pays d'Asie et d'Europe. C'est le troisième plus grand distributeur au monde en termes de revenus bruts et le leader du marché de l'épicerie au Royaume-Uni.

Une cliente de Tesco est tombée physiquement malade pendant plusieurs heures après avoir trouvé une souris morte dans un plat de poulet italien cuit au four.

Cath McCall Smith, de Durham, a déclaré qu'elle ne se sentait pas bien après avoir mordu dans le plat à 3,75 £ à l'heure du thé et a affirmé qu'elle avait trouvé le corps d'un rongeur à l'intérieur.

La femme de 57 ans a d'abord pensé qu'elle avait rongé un morceau d'os - mais a vite appris qu'il s'agissait en fait du cadavre d'une souris morte.

Mme Smith a déclaré au Sun: « Je pensais que j'avais touché un peu d'os. J'ai déplacé le poulet et j'ai été horrifié quand elle a regardé en bas et a trouvé la souris. »

« Je suis malade depuis 12 heures. Je suis toujours un peu malade. »

Un porte-parole de Tesco a déclaré au journal : « Nous prenons toutes les plaintes des clients très au sérieux et menons une enquête complète sur ce qui s'est passé ici. »

Selon La Voix du Nord, 

Philippe, 53 ans, est un habitué du Lidl de Montigny-en-Gohelle, boulevard Salvador-Allende, où il fait régulièrement ses emplettes. « Hier soir [mardi, NDLR], j’ai acheté un paquet de pommes rissolées surgelées. Quand j’ai voulu les mettre dans la poêle, j’ai vu qu’il y avait un morceau de bois dans le sachet. » Le bout de bois, qui semble pouvoir provenir d’une palette, fait plusieurs centimètres de long.

Selon ce site belge,

Il reconnaît n’avoir jusqu’ici jamais eu de soucis de cet ordre, a fortiori avec les pommes rissolées de la marque Harvest basket. S’il a souhaité signaler cette anomalie, ça n’est pas non plus pour être remboursé, le paquet lui a coûté 1,19 euros. « Mais Lidl fait notamment des produits pour les enfants. Et en termes de contrôles, c’est limite. » Reste que Lidl n’est pas comptable de ce que peuvent receler les denrées qu’il vend.

Cette dernière phrase n'est pas exacte et Lidl est autant responsable que le producteur de denrées alimentaires … c'est ainsi !

Si jamais, vous aussi, vous retrouvez un morceau de palette dans vos aliments, n'hésitez pas à aller chez Lidl, il y a une page Internet dédiée intitulée, Déco récup’ : donnez une seconde vie à la palette en bois !

Complément du 27 juillet 2020.

Marseille : il tombe sur une dent dans un gâteau industriel, selon La Provence du 27 juillet 2020.

De retour de voyage de noces, le mari a eu une bien mauvaise surprise au moment de se faire plaisir avec une tarte aux pommes

L'affaire est à classer au rayon des mauvaises surprises. Lundi dernier, de retour de leur voyage de noces, Jérôme et Sophie Vitré, tous deux Marseillais, décident d'aller voir le père du jeune marié du côté de Bandol. L'ambiance est encore à la «fête», le couple décide en plein cœur de la cité balnéaire de passer par le Carrefour market. Au rayon gâteau, ils optent pour une tarte aux pommes. À la fin du repas, tout le monde se félicite de ce choix. «Vraiment très bon ce gâteau», se souvient Jérôme. Deux minutes plus tard, l'appréciation ne sera pas la même.

Contacté, le groupe Carrefour précise que le produit est fabriqué et conditionné par le fournisseur avant réception en magasin sous blister (emballage plastique). Toujours d'après le groupe, la tarte est vendue sans qu'aucune manipulation ne soit possible en magasin : « Le corps étranger ne peut donc pas venir d'une anomalie liée au magasin ». Par déduction et toujours au conditionnel, le problème pourrait donc provenir lors de la production. « L'enquête du fournisseur est en cours », signale Carrefour qui se joint à lui « pour présenter toutes ses excuses pour ce dysfonctionnement ».

Les chauves-souris et peut-être certains pangolins ont probablement causé la pandémie de COVID-19 et ils pourraient le faire à nouveau. Ce qu'on savait depuis 2007...

« Les chauves-souris et peut-être certains pangolins ont probablement causé la pandémie de COVID-19 et ils pourraient le faire à nouveau », source article de Dan Flynn paru le 23 juillet 2020 dans Food Safety News.

Un article publié dans l'American Journal of Tropical Medicine and Hygiene par d'éminents scientifiques suggère que des chauves-souris naturellement infectées et des pangolins en Asie et en Asie du Sud-Est ont probablement causé la pandémie de COVID-19.

« Le mécanisme spécifique de son apparition chez l'homme reste inconnu », disent les auteurs. « Néanmoins, un large corpus de données virologiques, épidémiologiques, vétérinaires et écologiques établit que le nouveau virus, le SRAS-CoV-2, a évolué de répertoire ou indirectement à partir d'un groupe de coronavirus B dans le sarbecovirus (virus SRAS-like) qui infecte naturellement les chauves-souris et pangolins en Asie et en Asie du Sud-Est », dit le résumé.

« Les scientifiques ont averti depuis des décennies que de tels sarbécovirus sont sur le point d'émerger, encore et encore, des facteurs de risque identifiés et ont plaidé pour des efforts accrus de prévention et de contrôle de la pandémie. Malheureusement, peu de mesures préventives de ce type ont été prises, ce qui a entraîné la dernière émergence de coronavirus détectée fin 2019, qui s'est rapidement propagée de manière pandémique. Le risque d'épidémies similaires de coronavirus à l'avenir reste élevé. En plus de contrôler la pandémie de COVID-19, nous devons entreprendre des actions scientifiques, de santé publique et sociétales vigoureuses, y compris un financement considérablement accru pour la recherche fondamentale et appliquée sur l'émergence de maladies, afin d'éviter que cette histoire tragique ne se répète », dit l'article.

La première épidémie de SRAS en 2002-2004 a également été mortelle mais a également disparu assez rapidement et le nouvel article indique qu'un avertissement en 2007 de scientifiques qui ont étudié ce qui s'est passé est resté largement ignoré. Comme le COVID-19, la première épidémie de SRAS était connue pour causer un coronavirus du syndrome respiratoire aigu sévère. Le SRAS a été identifié pour la première fois à Foshan, Guangdong, Chine, en novembre 2002. Il a infecté plus de 8 000 personnes dans 29 pays et territoires différents, causant au moins 774 décès. L'Organisation mondiale de la santé a déclaré la première pandémie de SRAS le 5 juillet 2003, les derniers cas étant signalés en 2004.

En 2007, les scientifiques qui ont étudié la première pandémie de SRAS ont déclaré qu'il y avait un grand réservoir de virus de type SRAS-CoV chez les chauves-souris fer à cheval qui ressemblait à une bombe à retardement. « La possibilité d'une réémergence du SRAS et d'autres nouveaux virus… ne doit pas être ignorée », ont-ils averti.

Des scientifiques du National Institute of Allergy and Infectious Disease (NIAID), de l'American Society of Tropical Medicine and Hygiene (ASTMH) et de la Boston University School of Medicine sont parmi les auteurs, qui appellent dans l'article à une « santé publique scientifique vigoureuse , et des actions sociétales, y compris un financement considérablement accru pour la recherche fondamentale et appliquée sur l'émergence de maladies, pour éviter que cette histoire tragique ne se répète. » Parmi les auteurs sont:

David Morens, conseiller principal du directeur du NIAID. Il est également actuellement président de l'American Committee on Arthropod-Borne Virus à l'ASTMH.

Joel Breman, actuel président de l'American Society of Tropical Medicine and Hygiene (ASTMH)

Gerald Keusch, directeur associé du National Emerging Infectious Diseases Laboratory Institute de l'Université de Boston et professeur associé à la School of Medicine; ancien directeur du Fogarty International Center au NIH.

« Alors que nous sommes confrontés à la multiplication des décès et aux bouleversements sociétaux de la pandémie de COVID-19, nous ne devons pas perdre de vue comment cette pandémie a commencé, comment et pourquoi nous avons manqué les signes avant-coureurs et ce que nous pouvons faire pour l'empêcher de se produire encore - et encore » , ont-ils écrit.

La discussion de l’article sur les réservoirs animaux de coronavirus est centrée sur les chauves-souris. Il est dit que « les chauves-souris de certaines espèces, y compris les rhinolophides, se perchent avec les chauves-souris d'autres espèces, facilitant les échanges viraux et améliorant l'évolution virale associée à des séquences génétiques similaires au SRAS-CoV et au SRAS-CoV-3. » Il est indiqué que les chercheurs ont cartographié les points chauds mondiaux pour déterminer où des infections potentielles pourraient apparaître.

Plus de 100 espèces de chauves-souris existent en Chine, où les deux souches de SRAS sont apparues. « De nombreux scientifiques ont proposé une surveillance agressive des points chauds connus pour essayer de prédire et de prévenir l'émergence virale qui pourrait avoir un impact sur la santé humaine, y compris l'alerte précoce des événements de changement d'hôte », poursuit l'article.

« Malheureusement, en dehors de certains membres de la communauté scientifique, il y a eu peu d'intérêt et aucun sentiment d'urgence », indique l'article. « En 2020, nous avons appris, tragiquement, à quoi ont conduit 12 ans d'avertissements non entendus: un sarbecovis dérivé de chauve-souris du même groupe de virus de chauve-souris semblable au SRAS qui avait été mis en garde par plusieurs voix pendant plus d'une décennie - est apparu et a continué et a provoqué la pandémie COVID-19 qui s'infiltre maintenant dans le monde. »

La fraude alimentaire au temps du COVID-19

« La fraude alimentaire au temps du COVID-19 », source Europol.

Des milliers de tonnes de  denrées alimentaires et boissons contrefaites et non conformes saisis lors de l'opération Opson IX.

Plus de 40 millions de dollars d'aliments et boissons potentiellement dangereux ont été saisis lors de la dernière opération Opson, qui a également entraîné la perturbation de 19 groupes criminels organisés et l'arrestation de 407 personnes dans le monde.

Parmi les produits découverts figuraient des produits laitiers contaminés par des bactéries, de la viande d'animaux abattus illégalement et des produits alimentaires faussement étiquetés comme des remèdes médicinaux.

En Bulgarie, une enquête menée par la police et l'Agence de sécurité alimentaire sur un entrepôt non enregistré a révélé du fromage qui s'est révélé positif pour la bactérie E. coli. Quelque 3,6 tonnes de produits laitiers insalubres devant être transformés en fromage ont été saisies et détruites.

L'opération Opson IX, coordonnée par Interpol et Europol, a permis de récupérer plus de 12 000 tonnes d'articles illégaux et potentiellement dangereux dans les magasins, les marchés et lors des contrôles de transport. La police, les douanes, les autorités nationales de réglementation alimentaire et les partenaires du secteur privé de 77 pays ont participé à l'opération qui s'est déroulée de décembre 2019 à juin 2020.

Lors des contrôles effectués en Jordanie, les autorités ont saisi quelque 2 000 litres de boissons énergisantes périmées et 4 500 litres de boissons gazeuses périmées. Plus de 7 tonnes de lait et de fromage altérés ont également été saisis dans le pays.

Liens avec la pandémie du COVID-19

Soulignant les liens criminels entre différents types d'articles frauduleux, les autorités ont également découvert des milliers de faux produits médicaux, y compris des désinfectants et quelque 17 000 faux kits de test COVID-19.

En fait, l'opération a démontré comment les voies de distribution mondiales, légales et illégales, ont été affectées par la pandémie du COVID-19. Les saisies de produits alimentaires périmés ou dont les dates de péremption avaient été modifiées étaient significativement plus élevées que lors des opérations Opson précédentes, peut-être un signe que des criminels profitent de la perturbation des chaînes d'approvisionnement alimentaire causées par les confinements nationaux.

« Alors que les pays du monde entier poursuivent leurs efforts pour contenir le COVID-19, les réseaux criminels qui distribuent ces produits potentiellement dangereux ne montrent que leur détermination à réaliser des bénéfices », a déclaré le Secrétaire général d'Interpol, Jürgen Stock.

« L'ampleur et la variété des aliments et des boissons saisis au cours de cette opération rappellent aux membres du public d'être vigilants sur ce qu'ils achètent et sur la nécessité d'une vigilance et d'une action continues de la part des forces de l'ordre », a ajouté le chef d'Interpol.

D'autres fraudes liées à la pandémie ont été découvertes, notamment une cargaison de produits de la mer saisie en Afrique du Sud et originaire d'Asie qui a été faussement déclarée comme équipement de protection individuelle.

Alcool frelaté et viande illégale

Comme lors des opérations précédentes, la contrefaçon et l’alcool frelaté sont restés une préoccupation mondiale. Plus de 20 millions de dollars de boissons alcoolisées illicites ont été retirées de la circulation, dont 5 000 litres de vodka passés en contrebande dans une remorque en Norvège.

Catherine De Bolle, directrice générale d’Europol, a souligné : « En temps de crise, les criminels recherchent toujours de nouvelles façons d’abuser des consommateurs et d’augmenter leurs profits illégaux au détriment de la sécurité publique. Les aliments contrefaits et de qualité inférieure sont non seulement trompeurs pour les consommateurs, mais peuvent également constituer une menace importante pour leur santé. Notre opération annuelle Opson montre, pour sa neuvième année, que la coopération entre les forces de l'ordre, les autorités réglementaires et le secteur privé est cruciale pour protéger à la fois les consommateurs et les entreprises des préjudices que les criminels tentent de mettre dans nos assiettes. »

Avec plus de 5 000 tonnes, les produits animaux ont été les principales saisies de l’opération Opson de cette année. Une nouvelle tendance découverte en Europe a été la falsification des «passeports» des chevaux: dans un cas, des chevaux transportés en Italie à l’aide de faux documents affirmant qu’ils devaient participer à des compétitions sportives ont en fait été envoyés dans un abattoir.

Outre les aliments et boissons frauduleux, les autres produits illicites récupérés comprenaient des cosmétiques, des chaussures, des vêtements, des sacs à main, des pièces automobiles, des produits électroniques, du tabac et des médicaments, pour une valeur estimée à 3,1 millions de dollars.

Mise à jour du 30 juillet 2020. 
On lira aussi le communiqué de l'AFSCA de Belgique du 30 juillet 2020, Participation de la Belgique à l'opération internationale OPSON IX visant à lutter contre la fraude alimentaire. 

L'AFSCA à la tête de la lutte contre la viande chevaline produite illégalement.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous !

Cette année, pas d'opération alimentation vacances, épidémie de COVID-19 oblige

Le blog est triste, cette année, il n'y aura pas d'Opération Alimentation Vacances (OAV)

Selon le ministère de l'agriculture et de l'alimentation,

Les Opérations Alimentation Vacances (OAV) permettent de renforcer chaque année les contrôles en matière de sécurité sanitaire dans le secteur de la restauration et des commerces alimentaires, notamment lorsqu'ils connaissent un pic d'activité.

Le blog souhaite un très gros pic d'activité à la restauration et aux commerces alimentaires, mais le jeu du chat et de la souris n'aura pas lieu cette année …

Sans réelle efficacité sur l'amélioration de la situation sanitaire dans les restaurants, les toxi-infections alimentaires collectives ont même vu leur nombre augmenté en 2018. « Les TIAC en restauration commerciale ont également augmenté mais dans une moindre mesure (+14%). »

Ainsi l'’impact d'Alim'Confiance, dispositif ministériel fournissant les résultats des contrôles sanitaires réalises depuis le 1er mars 2017 dans tous les établissements de la chêne alimentaire (restaurants, cantines, abattoirs, etc.), reste encore à évaluer, et cette mesure sur l’amélioration continue des établissements agroalimentaires reste très incertaine, mais avec un jeune et nouveau ministre, les choses vont, c'est sûr, changer …

A propos d'Alim'Confiance, en raison de l'épidémie liée au COVID, les inspections ont bien chuté comme le montre ce graphique pris le 20 juillet 2020 et souhaitons que tout puisse revenir rapidement à la normale … sécurité sanitaire oblige ... voir aussi l'article, Une idée comme une autre pour la DGAL, des inspections virtuelles en hygiène alimentaire pourraient réduire les arriérés ...

Comment les virus et les bactéries s'équilibrent dans le microbiome intestinal

Image de Stephanie King

« Comment les virus et les bactéries s'équilibrent dans le microbiome intestinal », source communiqué de l'Ecole de médecine de l'Université du Michigan.

Une petite course aux armements qui se déroule dans l'intestin pourrait éventuellement offrir une nouvelle façon de traiter les microbiomes déséquilibrés.

L'adage «tout avec modération» s'applique non seulement aux aliments et aux boissons, mais aussi aux légions de bactéries à l'intérieur de nos intestins qui nous aident à digérer ces aliments et ces boissons. Il s'avère que la règle peut également s'étendre aux bactériophages moins connus, qui sont des virus qui infectent les bactéries vivant à l'intérieur de nous. Comme les poupées gigognes russes, nos corps hébergent près de 100 billions de cellules bactériennes qui composent nos microbiomes - et ces cellules bactériennes ont leurs propres habitants.

« Nous apprécions de plus en plus que les entités microbiennes les plus abondantes dans l’intestin humain soient en fait des virus », dit Eric Martens, professeur de microbiologie et d’immunologie à la faculté de médecine de l’Université du Michigan. Son équipe a exploré la façon dont les bactéries et leurs virus semblent coexister dans l'intestin humain. Le secret peut résider dans une bactéri velue enrobée de sucre utilisée pour se défendre non seulement contre les attaques du système immunitaire humain, mais aussi contre divers virus cherchant un moyen d'entrer.

En utilisant une bactérie intestinale commune Bacteroides thetaiotaomicron ou BT en abrégé, l’équipe de Martens a commencé à se pencher sur l’interaction complexe entre BT et les virus, en les opposant les uns aux autres en laboratoire.

Lorsqu'elles ont été confrontées à des virus, ou des phages, collectés dans les eaux usées, certaines bactéries ont pu résister à l'infection, d'autres non. « Lorsqu'un phage particulier arrive et peut tuer certains membres de la population, il le fait et les bactéries résistantes se développent rapidement », explique Martens.

Cependant, au lieu de modifier de manière permanente le récepteur qui a permis la pénétration virale, et potentiellement de lui nuire, certaines bactéries passent temporairement à un état de résistance par un processus réversible appelé variation de phase. Mais certains membres de la population bactérienne, inconscients de la présence continue du phage, désactivent cet interrupteur de résistance, les laissant vulnérables à l’infection… et ainsi de suite.

L'équipe a génétiquement modifié la souche de BT pour exprimer une seule des huit capsules chimiquement distinctes et une version sans revêtement du tout. Dans tous les cas, l'infection peut être bloquée par certaines des capsules, mais pas toutes. Étonnamment, les chercheurs ont noté que les bactéries chauves étaient également capables d'échapper à l'infection. « Nous avons été intrigués de voir que nous pouvions emporter toutes les capsules et les infecter encore avec ces phages et que les bactéries pouvaient encore survivre, ce qui nécessite qu’elles aient un mécanisme de sauvegarde en place », explique Martens.

L'interaction entre le microbiome intestinal et leurs phages pourrait avoir des implications pour la maladie humaine. « L'une de nos hypothèses est que les individus portent différents types de charges virales dans leurs intestins. Certains pourraient être plus ou moins immunogènes, interagissant avec notre système immunitaire pour provoquer une inflammation. Mais ils pourraient aussi modifier la physiologie des bactéries présentes en les forçant à exprimer certaines fonctions/capsules dont nous savons également qu'elles interagissent avec le système immunitaire », explique Martens.

Il dit que l'étude aide à expliquer cette observation séculaire selon laquelle ces bactéries coexistent avec leurs virus. « Aucune des deux parties ne l'emporte nécessairement sur l'autre. » En tant que tels, les virus bactériens pourraient offrir un moyen de modifier avantageusement le microbiome intestinal pour le traitement de la maladie.

Référence

Phase-variable capsular polysaccharides and lipoproteins modify bacteriophage susceptibility in Bacteroides thetaiotaomicron. Nature Microbiology. DOI:10.1038/s41564-020-0746-5

Prévention des maladies d'origine alimentaire lors de la conservation des aliments au chaud, selon le BfR

« Prévention des maladies d'origine alimentaire lors de la conservation des aliments au chaud », source avis du BfR n°029/2020 du 7 juillet 2020.

Résumé.

Les bactéries peuvent apparaître dans les aliments et produire des formes stables et permanentes (spores) qui ne sont pas tuées lorsque les aliments sont cuits, rôtis ou cuits au four. Si les plats préparés sont maintenus au chaud à des températures dans les cuisines privées et commerciales, toutes les spores qui ont survécu à la préparation initiale peuvent continuer à développer des bactéries viables qui peuvent à leur tour se multiplier dans les aliments. Une partie de ces bactéries sont capables de produire des métabolites dangereux (toxines). La consommation d'aliments contaminés par des toxines ou un nombre élevé de bactéries peut entraîner une maladie d'origine alimentaire avec diarrhée ou vomissements.

Pour cette raison, les aliments doivent être maintenus suffisamment chauds pour prévenir la croissance de agents pathogènes.

Le BfR a étudié scientifiquement les températures minimales à maintenir afin de prévenir les maladies d'origine alimentaire. L'analyse s'est concentrée sur les bactéries sporulantes de le groupe Bacillus cereus et Clostridium perfringens, qui peuvent se multiplier à températures et sont souvent la cause de maladies associées aux aliments chauffés.

Auparavant, le BfR recommandait de conserver les aliments au chaud à une température d'au moins 65°C. Une recherche dans la littérature actuelle et des simulations mathématiques ont montré que la croissance de B. cereus, B. cytotoxicus ou C. perfringens est peu probable à des températures supérieures à 57°C. Cependant, des études individuelles indiquent qu'une faible croissance des aliments est possible même à des températures plus élevées de 60°C. Sur la base de ces résultats, le BfR conseille désormais de conserver les aliments chauffés si chauds qu'ils maintient une température globale d'au moins 60°C avant consommation. Le groupe sur les dangers biologiques de l'EFSA (2016) note également que la plupart des cas de maladies d'origine alimentaire causées par B. cereus sont associés à des aliments crus ou cuits qui n'ont pas été conservés à des températures inférieures à 4°C ou au-dessus de 60°C.

Des chercheurs développent un appareil portable pour mesurer le méthanol dans l'alcool

L'application visualise les résultats sur un smartphone. (Photo: Springer Nature)

« Un détecteur de méthanol portable », source communiqué de l'ETH Zurich.

Des chercheurs de l'ETH du Département de génie mécanique et des procédés ont mis au point un appareil qui détecte les faibles concentrations de méthanol dans les boissons alcoolisées. Les résultats sont affichés sur un smartphone sans fil en temps réel.

Le méthanol peut être mortel, même s'il n'est présent qu'en petites quantités. En 2019, au moins 789 personnes ayant consommé des boissons alcoolisées contaminées au méthanol sont décédées - principalement en Asie. Le produit chimique se forme naturellement lorsque la pectine est décomposée pendant la fermentation. Cependant, les boissons sont souvent délibérément frelatées avec du méthanol bon marché pour augmenter le profit et la puissance. Le méthanol devient hautement toxique lorsqu'il est métabolisé par le corps humain et, au pire, il peut être mortel.

Bon marché, portable et facile à utiliser

Jusqu'à présent, des méthodes chimiques étaient nécessaires pour détecter le méthanol. Elles sont coûteuses, lentes et applicables uniquement en laboratoire. Des capteurs de gaz compacts peuvent également être utilisés, mais ils ne fonctionnent qu'avec une faible teneur en alcool et ne peuvent pas distinguer le méthanol de l'éthanol inoffensif. Il existe un besoin de détecteurs peu coûteux et fiables pouvant être transportés facilement et simples à utiliser.

En septembre 2019, les chercheurs ont présenté la nouvelle technologie, qui «renifle» les vapeurs de méthanol et d'éthanol en deux minutes. Désormais, ils ont atteint un autre jalon. « La principale innovation est que nous avons transformé le concept initial en un détecteur portable entièrement intégré, qui renifle les plus petites quantités de méthanol dans les boissons de tous les continents et affiche les résultats sans fil sur un smartphone », dit le Dr Andreas Güntner du professeur du Laboratoire de technologie des particules, Sotiris Pratsinis à l'Institut de génie énergétique et des procédés du Département de génie mécanique et des procédés. Qu'il s'agisse de vin, de whisky, de rhum, de saké ou de schnaps aux fruits de la distillerie traditionnelle locale, l'appareil détecte de manière fiable le méthanol.

L'appareil ne pèse que 94 g et mesure 2x4x12 cm. Il est alimenté par une batterie. Les résultats sont envoyés au smartphone via du Wifi et affichés immédiatement. Si aucune connexion Wifi n'est disponible, le Bluetooth peut être utilisé. L'application fonctionne sur Android et iOS et devrait également être compatible avec les appareils plus anciens.

Un appareil à de nombreuses fins

L'appareil peut être utilisé par les consommateurs et les fabricants pour déterminer la teneur en méthanol des boissons alcoolisées. Mais l'application ne s'arrête pas là. La détection rapide du méthanol - peut-être même dans l'haleine de personnes en état d'ébriété - pourrait également être utile pour les travailleurs de la santé et les autorités chargées de l'application de la loi. La conception pourrait également être appliquée à d'autres contaminants alimentaires, par exemple pour détecter l'ammoniac dans les fruits de mer avariés. Comme la technologie est peu coûteuse, elle est particulièrement adaptée aux régions les plus pauvres où la sécurité des aliments est une préoccupation.

La technologie

Les scientifiques ont développé un capteur d'alcool très sensible utilisant des nanoparticules d'oxyde d'étain dopées au palladium. Au lieu d'analyser l'échantillon directement avec le capteur, les deux types d'alcool sont d'abord séparés dans un tube attaché rempli d'un polymère poreux, à travers lequel l'air de l'échantillon est aspiré par une petite pompe. Comme ses molécules sont plus petites, le méthanol traverse le tube plus rapidement que l'éthanol en raison de son adsorption plus faible sur la surface du polymère.

Selon Food Safety News,

Les scientifiques ont analysé 89 boissons alcoolisées à des niveaux connus de méthanol. Ils ont trouvé que l'appareil détectait le méthanol avec précision pendant 107 jours d'utilisation consécutive, selon l'étude publiée dans la revue Nature Food.

Comment l'ajout d'extrait de thé vert aux aliments préparés peut réduire le risque de norovirus ?

« Comment l'ajout d'extrait de thé vert aux aliments préparés peut réduire le risque de norovirus », source communiqué de l'Ohio State News.

Dans une étude, un enrobage comestible à base d'extrait de thé a tué le virus et les bactéries.

Infuser les aliments préparés avec un enrobage comestible contenant de l'extrait de thé vert peut réduire les chances des consommateurs d'attraper norovirus hautement contagieux en consommant des aliments contaminés, selon une nouvelle étude.

Norovirus, qui provoque des vomissements et de la diarrhée, rend malade environ 48 millions de personnes aux États-Unis chaque année et cause environ 3 000 décès. Il se transmet de personne à personne et par la consommation d’eau et d’aliments contaminés.

Beaucoup de choses que nous consommons contiennent ce que l'on appelle dans l'industrie des films comestibles: ils peuvent améliorer l'apparence, comme la cire qui rend les pommes brillantes ou tenir le contenu ensemble, comme des capsules de médicament en plastique et prévenir le contenu de s'échapper, par exemple en étant placé entre une croûte de tarte préparée et la garniture.

« Dans de nombreux cas, un film comestible est dans un produit, mais vous n'en êtes pas conscient », a déclaré Melvin Pascall, professeur de science et technologie des aliments à l'Université d'État de l'Ohio et auteur principal de l'étude. « Nous n’avons pas à mettre cela sur l’étiquetage puisque le matériau est comestible. C’est une autre façon dont nous utilisons les emballages et le consommateur n’a pas à le savoir. »

Certains films comestibles sont également enrichis d'agents antimicrobiens qui peuvent tuer ou ralentir la croissance d'organismes qui causent des maladies, comme E. coli et les moisissures.

Dans cette nouvelle étude dirigée par Pascall, l'ajout d'extrait de thé vert à une substance filmogène a créé une barrière sans danger pour la consommation qui a tué norovirus ainsi que deux types de bactéries.

Alors que la plupart des progrès réalisés à ce jour dans les emballages antimicrobiens ont mis l'accent sur la lutte contre les bactéries, cette découverte est prometteuse pour un nouveau domaine de recherche sur le concept d'utilisation d'un film comestible pour tuer un virus, a déclaré Pascall.

« Norovirus est un virus difficile avec lequel travailler car c'est un virus non enveloppé, qui est le type le plus résistant aux désinfectants et aux agents antimicrobiens », a-t-il dit. « Cependant, parce qu'il a des problèmes de santé publique et a été impliqué dans un certain nombre d'épidémies d'origine alimentaire, nous voulions examiner les effets de l'extrait de thé vert sur le norovirus. »

L'étude est publiée dans International Journal of Food Science.

Pascall et son équipe ont créé des films avec une substance de base appelée chitosane, un sucre retrouvé dans l'exosquelette des crustacés. Le chitosane est commercialisé en tant que complément pour la perte de poids et utilisé dans des applications agricoles et médicinales, et a été largement étudié en tant que composé sûr et facilement disponible pour le développement de films comestibles.

Des études antérieures ont suggéré que le chitosane a des propriétés antimicrobiennes. Mais norovirus pouvait dépasser ses capacités de lutte contre les microbes: dans cette étude, les chercheurs ont découvert que le chitosane en lui-même ne tuait pas le virus.

Pour tester les effets de l'extrait de thé vert, les chercheurs l'ont dissous seul dans de l'eau et l'ont ajouté à une solution liquide à base de chitosane et à un film séché. Plusieurs concentrations différentes de l'extrait ont montré une efficacité contre les cellules de norovirus, le niveau le plus élevé testé dans cette étude les tuant toutes en une journée.

« Nous avions testé le chitosane par lui-même et il n'a pas montré beaucoup d'activité antimicrobienne contre le virus », a déclaré Pascall. « Mais lorsque nous avons ajouté l'extrait de thé vert au chitosane, nous avons constaté que le film avait des propriétés antivirales - nous avons donc conclu que les propriétés antivirales provenaient de l'extrait de thé vert. »

Les scientifiques ont introduit au moins 1 million de cellules virales dans la solution et des films séchés. Ceux contenant de l'extrait de thé vert ont réduit la présence de cellules virales en trois heures. Les films avec la concentration la plus élevée d'extrait de thé vert ont réduit norovirus à des niveaux indétectables 24 heures après l'exposition.

Bien que norovirus ait été au centre de ce travail, les chercheurs ont également découvert que l'extrait de thé vert réduisait E. coli K12 et Listeria innocua, des substituts des bactéries qui causent également des maladies d'origine alimentaire, à des niveaux indétectables dans les 24 heures.

Cette étude n’a pas identifié comment la mise à mort se produit - généralement, un agent antimicrobien désactive les organismes de manière à les faire mourir ou à les rendre incapables de se reproduire. Les chercheurs ont utilisé des cellules de norovirus de souris parce que les cellules de norovirus humains ne se développent pas bien en laboratoire.

Il y a encore beaucoup de travail à faire avant que les films infusés d'extrait de thé vert soient prêts à entrer sur le marché. Une partie délicate de l'ajout de substances naturelles aux emballages comestibles consiste à s'assurer qu'il y en a suffisamment pour produire l'effet de destruction des microbes sans changer le goût ou l'odeur des aliments.

« Une concentration plus élevée d'un antimicrobien naturel pourrait provoquer une forte baisse de l'organisme cible, mais en même temps, elle va à l'encontre du but de l'aliment en ajoutant un goût ou une odeur désagréable », a déclaré Pascall. « Il y a aussi l'impact du composé naturel sur le matériau lui-même - il peut rendre le film trop cassant ou collant. Ce sont des éléments dont les scientifiques de l'alimentation doivent tenir compte lorsqu'ils utilisent des agents antimicrobiens, en particulier ceux d'origine naturelle. »

Il est également trop tôt pour dire quels types d'aliments seraient les meilleurs candidats pour des films comestibles antiviraux à base d'extrait de thé vert. Cela dépend du fait que l'aliment soit exposé à la chaleur, à l'humidité ou à des conditions acides, par exemple. Il y a aussi une chance qu'une autre substance naturelle puisse faire un travail encore meilleur et Pascall mène des études similaires avec d'autres extraits.

Une idée comme une autre pour la DGAL, des inspections virtuelles en hygiène alimentaire pourraient réduire les arriérés

Comme les lecteurs du blog le savent, je suis toujours prêt à proposer de l'aide à la DGAL du ministère de l'agriculture et de l'alimentation afin d'améliorer sensiblement leurs pratiques, notamment par temps de COVID-19, avec des inspection virtuelles ... 

L'exemple est tiré du Royaume-Uni car si l'on en juge pas par cette courbe ci-dessous à propos des inspections ou contrôles réalisés par le dispositif Alim'Confiance, les inspections ont bien chuté comme le montre ce graphique pris le 20 juillet 2020 et souhaitons que tout puisse revenir rapidement à la normale … sécurité sanitaire oblige, et par conséquent, ce dispositif serai susceptible d'intéresser nos autorités ...

« Des inspections virtuelles en hygiène alimentaire pourraient réduire les arriérés », source Food Safety News.

Des inspections virtuelles en hygiène alimentaire sont utilisées au Royaume-Uni pour lutter contre un arriéré causé par la pandémie de coronavirus.

Les inspections numériques peuvent aider les autorités à gérer une accumulation dans des établissements à faible risque et à minimiser le risque de contamination, car les inspecteurs peuvent visiter plusieurs sites en peu de temps.

Les inspections sont effectuées par les entreprises alimentaires qui téléchargent électroniquement la documentation. Ensuite, ils peuvent être guidés dans les locaux par un inspecteur qui peut effectuer des observations, poser des questions et capturer des images pour leur évaluation.

L’équipe de santé environnementale du conseil de district de Tendring a piloté des inspections numériques à partir de « Scores on the Doors » (Système de notes ou de scors en hygiène alimentaire des entreprises alimentaires), permettant au personnel du conseil d’Essex, en Angleterre, d’inspecter les locaux destinés aux aliments depuis leur siège social pendant le confinement.

Les restaurateurs utilisent des smartphones pour faire une visite de leur établissements et partager des documents importants, sous la direction d'un agent d'hygiène du milieu. Les outils permettent une interaction vidéo et la capture de photographies annotées.

Aide pour naviguer dans la nouvelle normalité

Cela signifiait que les sites à faible risque pouvaient être examinés sans risque de contamination par un agent visitant plusieurs locaux, et empêchant un arriéré d'inspections nécessaires une fois que les restrictions de confinement auront été assouplies.

Ces outils aident les autorités locales à réguler plus rapidement les changements d'utilisation, garantissant que les établissements qui sont passés aux plats à emporter et à la livraison respectent les normes de sécurité des aliments. Alors que le gouvernement a assoupli les mesures de planification pendant le confinement pour permettre aux établissements de s'adapter, les inspections ont été suspendues en raison de la propagation potentielle du COVID-19.

Toutes les interventions prévues en matière d'hygiène alimentaire, de normes alimentaires et d'alimentation animale ont été suspendues du 18 avril au 17 juillet. Cependant, certaines inspections peuvent avoir eu lieu dans des entreprises à haut risque, de nouvelles entreprises, des entreprises qui ont changé de pratiques ou qui ont fait l'objet de mesures pour application de la loi ou des plaintes de clients.

Carol Archibald, membre du Chartered Institute of Environmental Health, a déclaré que les inspections numériques peuvent aider à naviguer dans la «nouvelle normalité».

« Les conseils à travers le Royaume-Uni sont maintenant confrontés à un arriéré de trois mois au minimum, ce n'est pas seulement dû au report des inspections qui devaient avoir lieu avant et pendant le confinement, mais aussi à cause de milliers d'entreprises qui se sont adaptées et ont changé aux services à emporter pour maintenir le pays en mouvement », a dit Archibald, qui est également chef d'équipe pour les aliments, la santé et la sécurité sanitaire, la santé portuaire et le bien-être animal au Conseil de district de Tendring.

En mars, la Global Food Safety Initiative (GFSI) a ditqu'elle ne reconnaîtrait aucun certificat réémis à la suite d'un audit virtuel ou à distance et a fourni des prolongations de six mois pour les audits par ses organismes de certification. Pour les sites incapables d'avoir un audit sur site et de renouveler la certification avant son expiration, la GFSI a proposé d'utiliser une évaluation des risques en matière de sécurité des aliments. Cela permet désormais de réaliser une partie des audits de certification à distance et a mis à jour ses exigences de benchmarking.

Focus sur les sites à faible risque

Une inspection moyenne coûte aux contribuables environ 150 £ (166,3 euros) et il existe un demi-million d'entreprises alimentaires en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord. En 2018-2019, il y a eu 238 000 inspections, portant le chiffre à plus de 37 millions de livres sterling (41 millions d'euros) avec l'arriéré actuel, ce montant augmenterait encore sans l'assistance à distance si toutes les inspections physiques avaient lieu, selon le système Scoors on the doors.

Michael Talbot, membre du cabinet du conseil de district de Tendring pour l'environnement, a dit qu'il était important que les entreprises aient de bonnes mesures d'hygiène en place pour le coronavirus et les aliments.

« Tendring, comme les conseils de tout le pays, a potentiellement dû faire face à un gros arriéré d'inspections; non seulement de ceux reprogrammés en raison du confinement, mais avec le nombre d'entreprises passant leur modèle commercial à des services à emporter, par exemple », a-t-il dit.

Chaque entreprise reçoit un score de risque de A à D, A étant le risque le plus élevé. Par exemple, un hôpital serait classé comme A, tandis qu'un café local serait classé comme C; un magasin du coin avec des bonbons pré-emballés aurait un D. Pour se qualifier pour les inspections numériques, les établissements opéreraient généralement aux niveaux C et D. Les inspecteurs mettent à jour leur système de la même manière que les inspections physiques, ce qui met à jour la base de données du du système de notation de l'hygiène alimentaire (FHRS pour Food Hygiene Rating Scheme) de la Food Standards Agency.

Paul Hiscoe, fondateur et directeur général de Scores on the Doors, a dit que les inspections numériques garantissent que les établissements à faible risque sont a§§nalysés en toute sécurité et que les inspecteurs sont libres de visiter les établissements à risque élevé en personne.

« Une fois que le besoin actuel d'éviter les contacts disparaîtra, nous nous attendons à ce que les inspections numériques restent une fonctionnalité permanente. Il est plus économique et plus rapide que les visites physiques, et particulièrement utile pour les locaux à faible risque et les revisites. Le prix est basé sur une inspection effectuée et dépend du volume. C'est presque toujours inférieur aux frais de déplacement », a-t-il dit.