L’inspection des ventes en ligne de produits alimentaires en hausse en République tchèque pendant la pandémie

«L’inspection des ventes en ligne de produits alimentaires en hausse en République tchèque pendant la pandémie», source Food Safety News.

L'Autorité tchèque d'inspection de l'agriculture et des aliments (SZPI) a révélé comment les inspecteurs ont dû se concentrer davantage sur les ventes en ligne en raison de la pandémie du coronavirus en 2020.

L'agence a effectué plus de 1 000 inspections axées sur les ventes en ligne de 616 entreprises dans 806 établissements, selon son rapport annuel. Cela s'explique par l'augmentation du chiffre d'affaires des boutiques en ligne de produits alimentaires et la vente de produits alimentaires via les réseaux sociaux et les marchés en ligne.

En 2020, les agents ont effectué 56 781 inspections (pour situer c'est presque autant que la France en 2019 avec 58 200 inspections -aa) dans des entreprises alimentaires, des établissements de restauration publique, des entrepôts douaniers et des boutiques en ligne. Au total, 2 874 lots d'aliments et autres produits non conformes ont été trouvés.

L'amidon et les produits amylacés constituaient la principale catégorie en cause, suivis du chocolat et de la confiserie, des produits déshydratés, des arômes liquides, des vinaigrettes, du sel et de la moutarde, des additifs et arômes et des boissons non alcoolisées.

La conformité aux critères microbiologiques a été vérifiée pour 2 603 échantillons de denrées alimentaires, repas, glace, eau en bouteille et écouvillons d'équipements et d'objets. Les inspections sur place ont permis de découvrir 189 lots impropres à la consommation humaine et 117 échantillons non conformes ont été détectés lors de tests en laboratoire. Le plus grand nombre d'échantillons jugés dangereux étaient des produits carnés, les produits laitiers et les légumes frais.

Faits saillants non-conformes

Salmonella a été découvert dans cinq lots d'aliments préparés semi-finis à base de viande, dans un lot de poulet réfrigéré et un lot de produits de confiserie. Listeria monocytogenes a été retrouvé dans un lot de salade de charcuterie. E. coli producteur de shigatoxines (STEC) a été détecté dans deux lots de steak tartare du marché et un plat froid dans un restaurant. Campylobacter a été retrouvé dans un plat de pizza chaude. Un lot de framboises congelées était contaminé par norovirus.

Au total, 855 échantillons ont été prélevés pour déterminer le niveau de pesticides. Des quantités supérieures à la limite ont été retrouvées dans 19 échantillons de thés verts, de mandarines, de poivrons et de persil. Deux échantillons de pistaches et d'arachides avaient une valeur supérieure à la limite pour la somme des aflatoxines B1, B2, G1 et G2.

Les premiers signalements d'oxyde d'éthylène dans les graines de sésame en provenance d'Inde ont été enregistrés dans le RASFF avec des valeurs analysées dépassant la limite de plus de 100, et parfois même de 400 fois.

Lors d'une inspection ciblée, 10 lots de graines de sésame ont été prélevés, dont neuf provenaient d'Inde et un du Mozambique. Six lots provenant d'Inde n'étaient pas satisfaisants et l'analyse en laboratoire a révélé de l'oxyde d'éthylène dans les échantillons. Lorsque des résultats supérieurs aux limites étaient découverts, les opérateurs devaient analyser tous les autres lots de graines de sésame reçus au cours des deux mois suivants.

Près de 2 500 procédures administratives ont été engagées contre des entreprises et des amendes totalisant près de 96,6 millions de couronnes tchèques (4,6 millions de dollars) ont été imposées. Un blâme a été prononcé dans 253 cas.

Inspections en ligne

Une inspection des ventes en ligne de produits carnés a prélevé 14 échantillons dans neuf points de vente. Des lacunes retrouvées comprenaient des informations manquantes concernant les conditions de stockage ou le pays d'origine incorrect de l'aliment.

Davantage de contrôles ont été effectués sur les ventes de denrées alimentaires via Internet, en particulier pour les denrées alimentaires qui prétendaient avoir des effets positifs concernant le traitement contre la COVID-19.

Dans le cadre d'une opération à l'échelle de l'UE sur les allégations faites sur les aliments concernant le traitement ou la prévention de l'infection à la COVID-19, les inspecteurs tchèques ont constaté 87 non-conformités aux règles. Ceci était basé sur des notifications ou des recherches de sites Internet non conformes. La majorité des offres et publicités illégales concernaient les compléments alimentaires.

L'incapacité des opérateurs de restauration à informer correctement les consommateurs sur les allergènes a été identifiée lors de 108 inspections. Les inspecteurs ont réalisé 19 audits d'entreprises alimentaires sur les 85 prévus.

Au total, 2 767 notifications ont été diffusées via le point de contact national RASFF : 279 notifications originales concernant la République tchèque et 2 488 informations complémentaires. La République tchèque a envoyé 70 notifications originales.

Au total, 195 notifications et 357 demandes, notifications d'information et réponses connexes ont été distribuées via l'outil en ligne d'assistance administrative et de coopération en 2020. Sur les notifications, 49 cas ont été envoyés depuis la République tchèque et 146 cas ont été reçus d'autres États membres.

«Malgré les événements imprévisibles et les conditions de travail difficiles en 2020, nous pouvons affirmer que les résultats de notre travail n'ont pas été fondamentalement affectés de manière négative. Cependant, les priorités, les techniques d'inspection et les approches ont changé, et ce fait est démontré par les données du rapport annuel 2020», a déclaré Martin Klanica, directeur général de la SZPI.

Perturber l'adhésion bactérienne irréversible et la formation de biofilm avec une enzyme

Voici un article qui propose de «Perturber l'adhésion bactérienne irréversible et la formation de biofilm avec une enzyme modifiée», source AEM.

Résumé

La formation de biofilm est souvent attribuée à la persistance bactérienne après récolte sur des produits frais et les surfaces de manipulation des aliments. Dans cette étude, une enzyme glycosyl hydrolase prédite a été exprimée, purifiée et validée pour l'enlèvement des biofilms microbiens des surfaces biotiques et abiotiques dans des conditions utilisées pour les agents chimiques de nettoyage. Les essais de coloration du biofilm au cristal violet ont révélé que 0,1  mg/ml d'enzyme inhibait jusqu'à 41 % de la formation de biofilm par Escherichia coli O157:H7, E. coli 25922, Salmonella enterica sérovar Typhimurium et Listeria monocytogenes. De plus, l'enzyme a été efficace pour enlever les biofilms matures, offrant une amélioration de 35% par rapport au rinçage avec une solution saline seule. De plus, une chambre de circulation à plaques parallèles a été utilisée pour observer et quantifier directement l'impact des rinçages enzymatiques sur les cellules de E. coli O157:H7 adhérant à la surface de feuilles d'épinards. La présence de 1  mg/litre d'enzyme a entraîné des coefficients de taux de détachement près de 6 fois plus élevés qu'un rinçage à l'eau déminéralisée, tandis que le nombre total de cellules retirées de la surface est passé de 10 % à 25 % au cours du temps de rinçage de 30 minutes, inversant les phases initiales de formation du biofilm. Le traitement enzymatique de 4 types de cellules a entraîné une réduction significative de l'hydrophobie de la surface cellulaire et un effondrement des cellules E. coli 25922 colorées négativement imagées par microscopie électronique, suggérant une modification potentielle de la surface des polysaccharides des bactéries traitées aux enzymes. Collectivement, ces résultats indiquent la large spécificité de substrat et la robustesse de l'enzyme pour différents types de stades de biofilm, conditions de solution et types de biofilm pathogène et peuvent être utiles comme méthode pour l'enlèvement ou l'inhibition de la formation de biofilm bactérien.

Importance

Dans cette étude, la capacité d'une enzyme modifiée à réduire l'adhésion bactérienne et la formation de biofilm de plusieurs agents pathogènes d'origine alimentaire a été démontrée, représentant une option prometteuse pour améliorer ou remplacer le chlore et d'autres désinfectants chimiques dans les applications de transformation des aliments. Plus précisément, des réductions significatives de biofilms des agents pathogènes Escherichia coli O157:H7, Salmonella Typhimurium et Listeria monocytogenes sont observées, tout comme des réductions de l'adhésion initiale. Les enzymes ont l'avantage supplémentaire d'être des alternatives vertes et durables aux désinfectants chimiques, ainsi que d'avoir un impact minimal sur les propriétés des aliments, contrairement à de nombreuses options antimicrobiennes alternatives telles que l'eau de Javel qui visent à minimiser les risques pour la sécurité des aliments.

Maladie invasive liée à des poissons d'eau douce crus en Asie du Sud-Est

«Maladie invasive liée à des poissons d'eau douce crus», source communiqué de la FAO du 22 juin 2021.

Un danger émergent d'origine alimentaire a été détecté dans plusieurs pays d'Asie du Sud-Est, ce qui a incité la FAO à publier un document de profil de risque. Comme on en sait peu et que la liste des incertitudes et des lacunes dans les données identifiées est longue, une évaluation des risques appropriée n'est pas encore possible sans un ensemble de données suffisantes et validées.

Cela a commencé en 2015, lorsqu'au moins 146 personnes sont tombées malades en consommant du poisson d'eau douce cru à Singapour. Certains ont subi de graves conséquences, certains ont dû perdre leurs bras et leurs jambes. La maladie a ensuite été liée à une bactérie appelée Streptococcus agalactiae, également appelée Streptococcus du groupe B (SGB) et la souche spécifique responsable de l'épidémie était de séquence type 283 (ST283).

«De nombreux microbiologistes ont été surpris car la maladie invasive à SGB n'était pas connue auparavant comme étant d'origine alimentaire», a dit le Dr Timothy Barkham, expert à Singapour. «Un autre point surprenant était que ce SGB ST283 d'origine alimentaire affectait des adultes en bonne santé. Le SGB est normalement très rare chez les adultes en bonne santé.

En dehors de Singapour, la maladie invasive à SGB ST283 est présente en Chine, Hong Kong, Laos, Thaïlande et Vietnam. Cependant, cela ne signifie pas que cela se produit uniquement dans les pays répertoriés, car d'autres pays de la région n'ont pas encore été étudiés. D'autre part, les chercheurs se sont penchés sur les pays au-delà de la région, notamment l'Afrique, l'Europe et l'Amérique du Nord et du Sud pour mener de nombreuses études de typage, mais seuls quelques cas ont été signalés. Bien que cela puisse signifier que le point chaud de la maladie se trouve en Asie du Sud-Est, cela peut également signifier que l'identification de SGB ST283 est simplement un défi pour de nombreux pays à revenu faible et intermédiaire, car elle nécessite une méthodologie avancée pour le séquençage. Il est possible que les cas de SGB ST283 aient été extrêmement sous-déclarés.

Que peuvent faire ces pays ?

C’est idéal pour les autorités compétentes en matière de sécurité des aliments d'avoir des résultats complets de l'évaluation des risques afin d’examiner les options de gestion des risques, mais avec toutes les incertitudes et le manque de données, seules des recommandations pratiques limitées peuvent être fournies. En général, c'est une bonne idée de promouvoir les bonnes pratiques aquacoles (BPA). De même, la planification d'une campagne générale et ciblée de sécurité des aliments destinée aux consommateurs, aux populations locales ou aux villageois pour les informer des risques potentiels de la consommation de poisson d'eau douce cru fonctionne comme une mesure préventive efficace, en particulier dans les endroits où la consommation de poisson d'eau douce cru peut être courante. Plus précisément, voici les quelques points de considération que les experts ont suggéré de communiquer :

inspection visuelle: le rejet de poissons visiblement anormaux/malades devrait réduire les risques, mais nous ne devons pas nous fier uniquement aux inspections visuelles, car un poisson d'apparence saine n'est pas une garantie de sécurité sanitaire;

traitement thermique: un bon chauffage/ cuisson est la seule mesure efficace connue de réduction des risques ; et,

sans traitement thermique: rien ne prouve que les méthodes traditionnelles de préparation du poisson sans traitement thermique soient efficaces. La congélation n'est pas une mesure de maîtrise efficace.

La Dr Masami Takeuchi, responsable de la sécurité des aliments à la FAO, a dit: «S'il est important de continuer à renforcer les divers aspects des systèmes nationaux de contrôle des aliments, il est important que les autorités compétentes soient d'abord conscientes du problème.» Le problème étant relativement nouveau, il est possible d'avoir un aperçu de ce qui est actuellement connu sur cette maladie d'origine alimentaire en lisant le profil de risque de la FAO. Discuter entre toutes les parties prenantes de la sécurité des aliments, de la santé publique et de la pêche/aquaculture pour échanger des informations et partager des points de vue est également une bonne première étape, a-t-elle suggéré.

• Téléchargez le fichier sur Invasive disease linked to raw freshwater fish
• Téléchargez la publication complète, Risk profile - Group B Streptococcus (GBS) –​ Streptococcus agalactiae sequence type (ST) 283 in freshwater fish

Etude du syndrome hémolytique et urémique associé à des shigatoxines chez l'adulte en France, 2009-2017

«Une étude révèle que le SHU causé par les infections à E. coli est souvent plus grave chez les adultes», source Food Safety News.

Selon une étude, le syndrome hémolytique et urémique (SHU) associé aux STEC est plus rare chez les adultes que chez les enfants, mais provoque une maladie plus grave et des décès chez les personnes âgées.

Des chercheurs ont examiné le SHU causé par E. coli producteur de shigatoxines (STEC) chez 96 adultes en France entre 2009 et 2017. Au total, 69 des patients avaient des problèmes de santé sous-jacents. Le SHU est une complication grave associée aux infections à E. coli qui provoque une insuffisance rénale.

Au total, 61 patients ont nécessité une dialyse, 50 ont eu une complication neurologique grave, 34 ont nécessité une ventilation mécanique et 19 sont décédés pendant l'hospitalisation. Les patients sont décédés trois à 152 jours après l'admission et ont eu une période de suivi médiane de 112 jours.

Les résultats soulignent que, chez les adultes, le SHU associé aux STEC est une maladie grave pouvant entraîner une défaillance de plusieurs organes, selon l'étude publiée dans Emerging Infectious Diseases, Shiga Toxin–Associated Hemolytic Uremic Syndrome in Adults, France, 2009–2017

Situation de surveillance

La plupart des patients inclus dans l'étude qui sont décédés avaient des souches de STEC appartenant aux sérogroupes non-O104 et non-O157. Les principaux sérogroupes chez les personnes infectées étaient O91 et O157. Les isolats de STEC provenant d'échantillons d'urine appartenaient aux sérogroupes O104, O91, O106, O126, O174 et O148 et les isolats provenant d'échantillons de sang comprenaient les sérogroupes O80, O103 et O128.

Les autorités sanitaires nationales françaises ne disposent pas d'un système de surveillance dédié au SHU associé aux STEC chez l'adulte. La surveillance du SHU associé aux STEC chez les enfants de moins de 15 ans a commencé en 1996.

Au cours de la période d'étude, 1 095 cas de SHU associés aux STEC chez les enfants ont été signalés à Santé Publique France via le réseau de surveillance pédiatrique du pays. En 2019, 168 cas de SHU pédiatrique ont été signalés à l'agence, ce qui est le plus important depuis que les autorités ont commencé à tenir des registres.

Selon l'étude, la gravité de la maladie, une prévalence probablement sous-estimée et le risque d'épidémies de SHU émergent associé aux STEC constituent des arguments solides en faveur d'une surveillance épidémiologique et microbiologique active.

Malgré l'incidence beaucoup plus faible du SHU chez les adultes que chez les enfants, la plupart des décès causés par le SHU associé aux STEC surviennent chez des personnes de plus de 60 ans.

Facteurs de risque de décès

Les chercheurs ont découvert que 20 pour cent des adultes atteints de SHU associé aux STEC sont décédés pendant leur hospitalisation, mais moins de 1 pour cent des enfants atteints de cette maladie sont décédés en France entre 2007 et 2016.

Le risque de décès par SHU associé aux STEC augmente chez les personnes de plus de 40 ans. La prévalence des anticorps dirigés contre la shigatoxine diminue chez les personnes de plus de 40 ans, ce qui pourrait expliquer les formes plus graves de SHU associé aux STEC chez les personnes âgées.

Les scientifiques ont trouvé une forte association entre les conditions sous-jacentes et la diminution de la survie, en particulier chez les patients immunodéprimés.

Comme les cas de SHU associés aux STEC chez l'adulte restent rares, les caractéristiques cliniques et les effets des stratégies thérapeutiques sur les résultats sont incertains. Les patients ont été traités principalement avec les meilleurs soins palliatifs, l'échange plasmatique thérapeutique ou l'éculizumab. Au total, 26 personnes ont été traitées avec des macrolides.

Des études antérieures suggèrent que l'utilisation de médicaments antimicrobiens au cours des premiers stades de l'infection par STEC est associée au développement du SHU. Cependant, les effets de l'utilisation de ces médicaments après le diagnostic du SHU sont inconnus. Les chercheurs ont découvert que la prescription de plusieurs médicaments antimicrobiens était courante, en particulier dans les cas d'infection grave.

En conclusion, les auteurs notent,

… le SHU associé aux STEC est plus rare chez les adultes que chez les enfants, mais provoque des maladies plus graves et des décès. Les conditions sous-jacentes, en particulier l'immunodéficience, sont fortement associées à une diminution de la survie. La gravité de la maladie, une prévalence probablement sous-estimée et le risque d'épidémies de SHU émergent associé aux STEC fournissent des arguments solides pour une surveillance épidémiologique et microbiologique active de cette maladie.

Que faire si j’ai consommé des produits alimentaires contenant de l’oxyde d’éthylène ? Probablement, rien ...

La revue 60 millions de consommateurs s’est posée une bonne question en fin d’article sur «Oxyde d’éthylène: des glaces contaminées en masse», «Si j’ai consommé ces produits, est-ce risqué pour ma santé ?»

C’est la question qui se pose depuis le début de cette affaire en septembre 2020. Il n’y a, a priori, pas de risque immédiat. La DGCCRF précise : «Il convient de limiter au maximum l’exposition des consommateurs à cette substance, un risque pouvant exister sur le long terme en cas de consommation de produits en contenant.»

Les autorités se veulent rassurantes en indiquant qu’elles n’ont eu connaissance d’«aucun signalement d’intoxication» de consommateur en lien avec les produits rappelés.

Mais qu’en est-il d’une consommation à long terme?

Aucune évaluation des risques n’est envisagée par l’Agence de sécurité sanitaire (Anses), comme elle nous le précisait en février dernier.

Pour elle, l’issue d’une telle étude est trop incertaine: «La difficulté de reconstituer une exposition réaliste n’incite pas à déployer une évaluation des risques rétrospective qui serait menée avec de fortes incertitudes sur le scénario d’exposition.»

On dit merci qui ? Merci l'Anses !

En attendant, les rappels continuent ....

Infusions, thés, chocolats, céréales, miels et allégations de santé: taux d'anomalie de 44%

On rattrape le temps perdu car voici les résultats d’une nouvelle enquête de la DGCCRF publiée le 21 juin 2021, «Infusions, thés, chocolats, céréales, miels : encore beaucoup d’allégations de santé non conformes sur les denrées alimentaires, surtout sur internet»

Tout semble dit dans le titre …

En 2019, sur plus de 300 établissements contrôlés, le taux d’anomalie relevé s’élève à 44%. Les écarts sont toutefois significatifs entre les établissements physiques (commerces, sites de production…), qui affichent un taux d’anomalie de 38%, et les établissements vendant leurs produits sur internet, dont le taux d’anomalie est bien plus élevé (69%).

La DGCCRF face à ce constat se veut conciliante,

Une enquête conduite en 2016 et visant l’ensemble des denrées avait montré un taux d’anomalie de 21%3 . L’enquête menée en 2019 a ciblé les produits les plus susceptibles de porter des allégations de santé : infusions, thés, chocolats, céréales pour petit-déjeuner, produits de la ruche… Ce ciblage explique la mise en évidence d’un taux d’anomalie plus élevé que pour l’enquête précédente.

Les manquements dans les allégations nutritionnelles et de santé sont les suivants :

• Présence d’allégations thérapeutiques (par exemple : «pour lutter contre l’anémie» ; «s’utilise lors d’un rhume» ; «utilisé dans le traitement de certaines dermatoses comme l’acné, l’eczéma, le psoriasis».) ;
• Présence d’allégations de santé non autorisées, non inscrites sur les listes positives des allégations autorisées (par exemple : «La noix de coco facilite la digestion» ; «La biotine contribue au maintien d’ongles normaux») ;
• Libellé des allégations non respecté, ce qui a pour effet de changer le sens de l’allégation autorisée (par exemple «la vitamine C augmente les défenses immunitaires» au lieu de l’allégation autorisée «La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire») ;
• Allégation dite «générale» non accompagnée d’une allégation autorisée (par exemple les termes «Superfruit» et «Détox») ;
• Allégations nutritionnelles non conformes à la composition du produit (par exemple, teneur en vitamine dans le produit trop faible pour utiliser l’allégation « source de vitamine»).

Contrôle des huiles d’olive: le taux de prélèvements en anomalie observé est de 78%, as usual

Il se trouve que j’ai passé quelques jours en juin dans le Vaucluse et j’ai acheté sur le marché de Carpentras un litre d’huile d’olive de la région. Une fois rentré à ma location, au cours d’un échange avec mon loueur, je l’informe de mon achat. Il regarde très attentivement l’étiquetage de la bouteille d’huile d’olive et me dit que sans doute ce doit une huile d’olive de la région, et de qualité, mais ce n’était pas garanti !

Cette anecdote illustre bien les difficultés que l'on a à acheter sur les étals des marchés, où l'on trouve de tout, et surtout, à tous les prix, allant parfois jusqu’à plus de 30 euros le litre d'huile d'olive…

Voici les résultats de la dernière enquête de la DGCCRF publiée le 17 juin 2021, «Contrôle des huiles d’olive : la DGCCRF constate de trop nombreuses anomalies sur leur qualité».

Constat

Du fait du ciblage affiné chaque année sur les produits les plus susceptibles de présenter des non-conformités, le taux de prélèvements en anomalie observé est de 78%, soit un niveau comparable aux années précédentes.

La messe est dite

Le plan de contrôle réalisé chaque année par la DGCCRF permet de maintenir une surveillance active dans un secteur où le taux d’anomalies sur les prélèvements se maintient à un niveau élevé depuis plusieurs années (78 % en 2019 sur les produits ciblés, après 77% en 2018, 75% en 2017, 72% en 2016). Ces taux élevés ne sont toutefois pas représentatifs du marché, du fait du ciblage opéré par les enquêteurs. Les anomalies les plus fréquentes concernent le non-respect des règles d’étiquetage des huiles et le classement erroné des huiles dans une catégorie supérieure à celle correspondant à leurs qualités organoleptiques.

Conclusion

Les prélèvements révèlent un nombre encore trop important d’anomalies sur la qualité des huiles.

Le sur-classement des huiles d’olive à la catégorie supérieure reste l’anomalie principale.

Contrôle de la teneur en eau des volailles: 31% des produits analysés n’étaient pas conformes

«Contrôle de la teneur en eau des volailles», source DGCCRF du 21 juin 2021.

Afin de garantir la loyauté des produits vendus aux consommateurs, la DGCCRF réalise chaque année une enquête pour contrôler la teneur en eau des volailles congelées, surgelées ou fraîches. En 2019, près d’un tiers des produits analysés n’étaient pas conformes à la réglementation européenne.

Il s’agit, si l’on suit les précédentes enquêtes de la DGCCRF (voir en fin d’article), d’une forte dégradation, après une enquête publiée en 2020 où il n'y avait pas de non-conformité constatée ...

Près d’un tiers des produits analysés s’est révélé présenter une teneur en eau non conforme

En 2019, les enquêteurs ont visité 108 établissements aux stades de la production (30) et de la commercialisation (78), et prélevé 114 produits – des poulets entiers et des découpes de poulet et de dinde, congelés/surgelés et frais – afin de les analyser. 35 prélèvements se sont révélés non conformes (soit un taux de non-conformités de 31 %). 

Au stade de la production, l’obligation d’effectuer des autocontrôles est méconnue

La plupart des établissements contrôlés durant l’enquête n’avaient pas connaissance de leur obligation d’effectuer des autocontrôles relatifs à la teneur en eau, aucun suivi n’était donc réalisé.

Au stade de la commercialisation, près de 40 % des produits ciblés analysés se sont révélés non conformes

Les contrôles ont concerné 55 commerces de gros et 23 commerces de détail. Sur les 74 prélèvements effectués, 29 non-conformités pour dépassement de la teneur en eau ont été mis en évidence (dont 6 concernaient des produits français et 23 des produits issus d’autres pays de l’Union européenne).

Une sensibilisation des professionnels à une meilleure maîtrise des processus de refroidissement

Au global, les analyses ont révélé un taux de non-conformités plus élevé sur les produits commercialisés à l’état frais (67 % contre 33 % pour les produits surgelés/congelés) et les produits en provenance d’autres pays de l’Union européenne (55 % des produits analysés contre 17 % pour les produits français)

Et pourtant, il n’en a pas été toujours ainsi, comme le montre les résultats de ces cinq précédentes enquêtes de la DGCCRF,

Enquête publiée le 5 octobre 2020, Au stade de la production, aucune non-conformité de la teneur en eau n’a été constatée en 2018.

Enquête publiée le 3 janvier 2018, Taux de non-conformités : 23 %.

Enquête publiée le 19 janvier 2017, Taux d’anomalie (établissements) de 20% et taux de non-conformité (prélèvements) de 15%.

Enquête publiée le 28 avril 2016, Taux de non-conformité global de 16%

Enquête publié le 2 février 2015, Les contrôles révèlent un taux d’anomalies (établissements) de 19%, soit une baisse de 10 points par rapport à 2011.

Des bactéries pathogènes rendues presque inoffensives

Surface d’une colonie de Pseudomonas aeruginosa mise en culture dans milieu semi-solide pendant trois jours (stéréomicroscope, coloration artificielle). © UNIGE 

«Des bactéries pathogènes rendues presque inoffensives», source communiqué de l’Université de Genève.

En identifiant un des mécanismes régulant la virulence de Pseudomonas aeruginosa, une équipe de l’UNIGE propose une nouvelle stratégie de lutte contre cette bactérie résistante à de nombreux antibiotiques courants.

Pseudomonas aeruginosa est une bactérie pathogène opportuniste présente dans de nombreuses niches écologiques, telles que les racines des plantes, les eaux stagnantes ou encore les canalisations de nos maisons. Naturellement très versatile, elle peut provoquer des infections aiguës et chroniques potentiellement mortelles pour les personnes au système immunitaire fragilisé. La présence de P. aeruginosa dans les hôpitaux, où elle parvient à coloniser les respirateurs et les cathéters, représente ainsi une sérieuse menace. En outre, sa capacité d’adaptation et sa résistance à un grand nombre d’antibiotiques rendent les infections à P. aeruginosa de plus en plus difficiles à traiter. Il est donc urgent de développer de nouveaux antibactériens pour les combattre. Des scientifiques de l’Université de Genève (UNIGE) ont identifié un régulateur de l’expression des gènes de cette bactérie, inconnu jusqu’ici, dont l’absence réduit significativement le pouvoir infectieux de P. aeruginosa et sa dangerosité. Ces résultats, à découvrir dans la revue Nucleic Acid Research, pourrait constituer une cible novatrice de lutte contre ce pathogène.

Les ARN hélicases remplissent des fonctions régulatrices essentielles en liant et en déroulant les molécules d’ARN afin que celles-ci puissent assurer leurs différentes fonctions. Présentes dans le génome de presque tous les organismes vivants connus, puisqu’on en trouve aussi bien dans les bactéries, les levures, les plantes que l’être humain, les ARN hélicases ont cependant acquis des propriétés spécifiques selon l’organisme dans lequel elles se trouvent. «Pseudomonas aeruginosa possède une ARN hélicase dont on ignorait la fonction, mais que l’on retrouvait dans d’autres pathogènes», explique Martina Valentini, chercheuse au Département de microbiologie et médecine moléculaire de la Faculté de médecine de l’UNIGE et lauréate d’un subside «Ambizione» du FNS, qui a dirigé ces travaux. «Nous avons voulu comprendre quel était son rôle, en particulier en relation avec la pathogenèse de la bactérie et son adaptation à l’environnement.»

Une virulence fortement diminuée

Pour ce faire, l’équipe genevoise a combiné des approches de biochimie et de génétique moléculaire pour déterminer la fonction de cette protéine. «En l’absence de cette ARN hélicase, P. aeruginosa se multiplie normalement in vitro, dans un milieu liquide comme sur un milieu semi-solide à 37°C», rapporte Stéphane Hausmann, chercheur au Département de microbiologie et médecine moléculaire de la Faculté de médecine de l’UNIGE et premier auteur de cette étude. «Pour déterminer si la capacité d’infection de la bactérie était affectée par cette absence, nous devions pouvoir l’observer in vivo dans un organisme complet.»

Les scientifiques ont alors poursuivi leurs recherches grâce à des larves de Galleria mellonella, un insecte modèle pour l’étude des interactions hôte – pathogène. En effet, le système immunitaire inné des insectes possède d’importantes similitudes avec celui des mammifères; de plus, ces larves sont capables de vivre à des températures comprises entre 5°C et 45°C, ce qui permet d’étudier la croissance bactérienne à différentes températures, y compris celle du corps humain. Trois groupes de larves ont été observés; le premier, après injection d’une solution saline, a vu 100% de sa population survivre. En présence d’une forme habituelle de P. aeruginosa, moins de 20% ont survécu 20 heures suivant l’infection. Par contre, lorsque P. Aeruginosa ne possède plus le gène de l’ARN hélicase, plus de 90% des larves sont restées en vie. «Les bactéries modifiées étaient devenues quasiment inoffensives, tout en restant bien vivantes», constate Stéphane Hausmann.

Inhiber sans tuer

Les résultats de ces travaux démontrent que ce régulateur affecte la production de plusieurs facteurs de virulence de la bactérie. «De fait, cette protéine contrôle la dégradation des nombreux ARN messagers codant pour des facteurs de virulence», résume Martina Valentini. «Dans une optique de stratégie thérapeutique antimicrobienne, jouer sur les facteurs de virulence du pathogène, plutôt que de tenter de l’éliminer complètement, permet de donner une chance au système immunitaire de neutraliser naturellement la bactérie, ce qui constitue un risque mineur pour l’apparition de résistance. En effet, si l’on cherche à tout prix à tuer les bactéries, celles-ci vont s’adapter pour survivre, ce qui favorise l’apparition des souches résistantes.»

L’équipe genevoise poursuit actuellement ses travaux en testant des librairies de molécules médicamenteuses déjà connues afin de déterminer, d’une part, si certaines d’entre elles auraient la capacité de bloquer sélectivement cette protéine, et d’autre part, pour étudier en détails les mécanismes d’inhibition à l’œuvre sur lesquels appuyer le développement d’une stratégie thérapeutique efficace.

Une nouvelle technique permet d'identifier des médicaments potentiels pour lutter contre les bactéries résistantes

«Une nouvelle technique permet d'identifier des médicaments potentiels pour lutter contre les bactéries résistantes», source ASM News.

Des chercheurs de l'Université de Miami dans l'Ohio ont optimisé une nouvelle technique qui permettra aux scientifiques d'évaluer le fonctionnement des inhibiteurs potentiels sur des bactéries résistantes aux antibiotiques. Cette technique, appelée spectrométrie de masse native, permet aux scientifiques d'identifier rapidement les meilleurs candidats pour des médicaments cliniques efficaces, en particulier dans les cas où les bactéries ne peuvent plus être traitées avec des antibiotiques seuls. Cette recherche sera présentée lors de la conférence en ligne de l’American Society for Microbiology World Microbe Forum le 21 juin 2021.

L'abus d'antibiotiques au cours du siècle dernier a conduit à une augmentation de la résistance bactérienne, conduisant à de nombreuses infections bactériennes qui ne peuvent plus être traitées avec les antibiotiques actuels. Aux États-Unis, chaque année, 2,8 millions de personnes sont diagnostiquées avec une infection bactérienne résistante à un ou plusieurs antibiotiques, et 35 000 personnes décèdent à cause de l'infection résistante selon les Centers for Disease Control and Prevention.

«Une méthode de lutte contre la résistance aux antibiotiques consiste à utiliser une combinaison médicament/inhibiteur», a dit Caitlyn Thomas, candidat en Ph.D. de chimie, auteur et présentateur de l'étude. Un exemple de ce type de thérapie est l’Augmentin, un antibiotique sous ordonnance utilisé pour traiter les infections bactériennes des voies respiratoires, qui est composé de l'antibiotique amoxicilline et de l'inhibiteur de l'acide clavulanique. L'acide clavulanique inactive une protéine clé que la bactérie utilise pour devenir résistante à l'amoxicilline. Avec la protéine bactérienne inactivée, l'antibiotique, l'amoxicilline est laissé pour tuer les bactéries, traitant ainsi l'infection.

Avant qu'un nouvel inhibiteur puisse être utilisé en clinique, les scientifiques doivent avoir une compréhension complète du fonctionnement de l'inhibiteur. Dans la présente étude, Thomas et son équipe ont étudié une protéine bactérienne appelée métallo-bêta-lactamase, qui rend de nombreuses souches cliniques de bactéries résistantes à tous les antibiotiques de type pénicilline. Les antibiotiques de type pénicilline représentent plus de 60% de l'ensemble de l'arsenal antibiotique disponible pour traiter les infections bactériennes.

Alors que de nombreux laboratoires de recherche à travers le monde tentent de créer de nouveaux inhibiteurs qui inactivent les métallo-bêta-lactamases, Thomas et ses collaborateurs analysent plutôt le fonctionnement de ces nouveaux inhibiteurs. «Parce que les métallo-bêta-lactamases contiennent deux ions métalliques, nous sommes en mesure d'utiliser diverses techniques spectroscopiques pour les étudier», a dit Thomas. «Ces expériences nous donnent plus d'informations sur la façon dont l'inhibiteur se comporte et s'il pourrait potentiellement être un candidat pour une utilisation clinique à l'avenir.»

Des centaines d'inhibiteurs potentiels ont été rapportés dans la littérature, et plusieurs brevets ont été déposés concernant des inhibiteurs de métallo-bêta-lactamase. Certains des inhibiteurs rapportés agissent en éliminant un composant requis de la métallo-bêta-lactamase. Ces mêmes inhibiteurs peuvent éliminer ce même composant requis d'autres protéines chez l'homme, provoquant des effets secondaires graves. D'autres inhibiteurs se lient directement à la métallo-bêta-lactamase et inactivent la protéine ; les inhibiteurs de ce type sont optimaux pour tout nouvel inhibiteur qui pourrait être utilisé en clinique.

Ce travail a été réalisé par Caitlyn A. Thomas, Zishuo Cheng, John Paul Alao, Kundi Yang, Richard C. Page et Andrea N. Kravats sous la direction de Michael W. Crowder à l'Université de Miami, Oxford, Ohio et est financé par le NIH (GM134454).

Le World Microbe Forum est une collaboration entre l'American Society for Microbiology (ASM), la Fédération des Sociétés Européennes de Microbiologie (FEMS) et plusieurs autres sociétés, qui brise les barrières pour partager la science et relever les défis les plus urgents auxquels l'humanité est confrontée aujourd'hui.