Le blog d'Albert Amgar

vendredi 7 janvier 2022

Une étude révèle que le changement climatique pourrait aggraver la contamination microbienne du lait cru

«Une étude révèle que le changement climatique pourrait aggraver la contamination microbienne du lait cru», source Food Safety News.

Le changement climatique pourrait avoir un impact important sur la qualité microbiologique du lait cru en Europe, selon une étude.

Alors que de nombreux organismes souffrent de l'augmentation des températures dues au changement climatique, certaines souches de E. coli semblent prospérer. Le danger est qu'ils ont le potentiel de s'adapter pour résister au processus de pasteurisation.

Non pasteurisé, le lait cru est consommé dans plusieurs pays européens dont la France. Un modèle a été développé pour quantifier la concentration de E. coli dans le lait cru et voir ce qui peut arriver en France dans des conditions climatiques changeantes. Cela comprenait la contamination initiale, le conditionnement, la vente au détail et la réfrigération par les consommateurs.

Les dénombrments microbiens initiaux provenaient d'une laiterie en Arabie saoudite en 2019 pour refléter l'impact du temps chaud et montrer ce qui pourrait arriver en Europe à l'avenir en raison du changement climatique.

A la ferme, il a été supposé que la température du tank de refroidissement du lait était conforme à la législation française en dessous de 4°C. Les données sont les dénombrements de E. coli dans les réservoirs de lait en vrac, collectés et analysés dans le cadre du contrôle de qualité de routine. Ils ont été utilisés pour évaluer la contamination juste après l'étape de traite.

La croissance microbienne a été déterminée à travers différents scénarios de durée et de température de stockage reflétant la chaîne d'approvisionnement du lait cru en France, selon l'étude publiée dans Food Research International. L’article est disponible en intégralité.

Impact du stockage chez le consommateur

La concentration initiale moyenne de E. coli dans le lait cru a été estimée à 1,31 log d'unités formant colonie (UFC) par millilitre et il a été démontré qu'elle augmente à la fin de la chaîne d'approvisionnement en fonction des durées et des températures de stockage public.

En France, certaines prédictions de contamination initiale étaient déjà supérieures à la limite de 2 log pour E. coli. La présence de quantités élevées de E. coli signifie une contamination fécale, qui est un indicateur d'hygiène dans les laiteries.

Les estimations allaient de 1,73 log UFC par millilitre après 12 heures, 2,11 log UFC par millilitre après 36 heures et 2,41 log UFC par millilitre après 60 heures de stockage par le consommateur. Le nombre d'unités de lait dépassant les critères d'hygiène français de 2 log pour E. coli est passé de 10 pour cent à 53 pour cent au niveau du stockage chez les consommateurs.

Au stade de l'élevage, des températures moyennes plus élevées et des conditions occasionnelles extrêmement chaudes telles que les vagues de chaleur influencent l'apparition du stress thermique chez les vaches et augmentent la charge microbienne des produits laitiers.

L'élevage laitier en France est un mélange d’exploitations laitières de petite, moyenne et grande échelle. La petite échelle est la plus courante. Le lait cru peut être vendu sur les marchés locaux dans les 12 heures suivant la traite tant que la température de stockage est inférieure à 8°C le long de la chaîne d'approvisionnement et qu'il est consommé dans les 72 heures. La norme française répertorie le maintien des températures entre 2 et 4°C pendant le conditionnement du lait cru.

Au niveau de la distribution, la concentration prévue de E. coli était de 1,53 log UFC par millilitre dans le lait cru après 12 heures à 8°C. La probabilité de dépasser 2-log a été estimée à 19 pour cent.

Besoin de règles révisées ?

Les chercheurs ont découvert que si la concentration de E. coli observée par temps chaud devenait la norme en France, la consommation de lait cru pourrait devenir préoccupante. En effet, le niveau de contamination initial conduira à un non-respect du lait cru à la limite des 2 log même si la chaîne du froid était maintenue.

«La pratique actuelle de consommation de lait cru en France pourrait devoir être revue car les critères d'hygiène actuels pour le lait cru conditionné pourraient être difficiles à respecter à l'avenir si des conditions plus chaudes devenaient la norme», ont-ils déclaré.

L'étude a été financée par le projet européen d'outils de modélisation prédictive pour évaluer les effets du changement climatique sur la sécurité alimentaire (PROTECT) qui se déroule jusqu'en mars 2023 et est coordonné par l'University College Dublin avec la participation d'Arla, Danone et Nestlé.

Toujours dans le cadre de ce projet, Styliani Roufou de l'Université de Malte étudie comment la résistance de E. coli à l'augmentation de la température pourrait avoir un impact sur le secteur laitier.

Roufou teste la capacité de E. coli à s'adapter à des environnements nouveaux et extrêmes.

Aux lecteurs du blog

Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le lien suivant, http://amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ... merci de leur faire part de cette anomalie !

Contrôler la croissance de Listeria monocytogenes et la formation de biofilm à l'aide de flavonoïdes

Poursuite des articles sur les biofilms dans les entreprises alimentaires, après quatre articles sur les biofilms, 1, 2, 3 et 4, voici donc le cinquième qui concerne «Contrôler la croissance de Listeria monocytogenes et la formation de biofilm à l'aide de flavonoïdes», source article paru dans Journal of Food Protection.

Il ne s’agit d’une première en ce qui concerne les flavonoïdes et les biofilms, mais cependant c’est, me semble-t’il, le cas pour Listeria monocytogenes.

Résumé

Le but de la présente étude était d’investiguer a capacité de produits naturels dérivés de plantes (composés flavonoïdes) à réduire et/ou inhiber la capacité de formation de biofilm de Listeria monocytogenes. Une collection de 500 flavonoïdes synthétiques et naturels a été testée sur des souches de L. monocytogenes pour leur activité antimicrobienne et anti-biofilm. L'inhibition du biofilm de L. monocytogenes par les composés flavonoïdes a été testée sur i) des coupons en acier inoxydable à l'aide d'une coloration au cristal violet et ii) des lames de verre à l'aide d'une imagerie microscopique confocale à balayage laser. Les flavonoïdes ont été testés contre un cocktail de 5 souches de L. monocytogenes à une concentration de 100 µM pour déterminer leur effet sur la croissance planctonique. Au total, 17 flavonoïdes ont été choisis pour une étude plus approfondie en raison de leur capacité à réduire de manière significative la croissance de L. monocytogenes dans du bouillon BHI, tandis que 2 flavonoïdes ont été choisis car ils ont en fait augmenté la croissance. Une concentration plus faible de composés flavonoïdes (50 µM) a été sélectionnée pour étudier leurs effets sur la formation de biofilm de L. monocytogenes en utilisant i) des coupons en acier inoxydable pour quantifier la biomasse et ii) des coupons en verre pour observer l'architecture du biofilm. Les 19 flavonoïdes ont montré différents niveaux d'inhibition de la croissance de L. monocytogenes, allant de 2% à 100%, par rapport aux témoins positifs et négatifs respectifs sur acier inoxydable, après 48 h d'incubation à 22°C. De plus, par rapport aux témoins, la plupart des 19 flavonoïdes ont significativement (p ≤ 0,05) inhibé la formation de biofilm, avec au moins une des souches de L. monocytogenes ou à l'une des températures testées. En fait, lorsqu'ils ont été cultivés dans un bouillon BHI avec 50 µM des 19 composés flavonoïdes sélectionnés pendant 48 h à 22°C, il y avait des réductions visibles de la formation de biofilm de L. monocytogenes sur les coupons de verre. Dans l'ensemble, nous avons trouvé que plusieurs composés flavonoïdes étaient des agents anti-biofilm et antimicrobiens prometteurs contre L. monocytogenes.

Aux lecteurs du blog

jeudi 6 janvier 2022

Un cas humain de grippe aviaire détecté au Royaume-Uni

«Un cas humain de grippe aviaire détecté au Royaume-Uni», source UK Health Security Agency du 6 janvier 2022.

L'Agence britannique de sécurité sanitaire a confirmé un cas de grippe aviaire chez une personne dans le sud-ouest de l'Angleterre.

La transmission de la grippe aviaire d'oiseau à l’homme est très rare et ne s'est produite auparavant qu'un petit nombre de fois au Royaume-Uni.

La personne a contracté l'infection à la suite de contacts très étroits et réguliers avec un grand nombre d'oiseaux infectés, qu'elle a gardés dans et autour de sa maison pendant une période prolongée.

Tous les contacts de l'individu, y compris ceux qui ont visité les locaux, ont été retrouvés et il n'y a aucune preuve d'une propagation ultérieure de l'infection à quelqu'un d'autre. L'individu se porte actuellement bien et s'isole.

Le risque pour le grand public de la grippe aviaire reste très faible. Cependant, les personnes ne devraient pas toucher les oiseaux malades ou morts.

La grippe aviaire est un type de grippe qui se propage parmi les oiseaux. Le Royaume-Uni a récemment vu un grand nombre d'épidémies et d'incidents de grippe aviaire chez les oiseaux à travers le pays de la souche H5N1 et l'Animal and Plant Health Agency (APHA) et le vétérinaire en chef du Royaume-Uni ont émis des alertes aux propriétaires d'oiseaux.

Certaines souches de grippe aviaire peuvent se transmettre des oiseaux aux humains, mais cela est extrêmement rare. Cela nécessite généralement un contact étroit avec un oiseau infecté, de sorte que le risque pour l'homme est généralement considéré comme très faible. La transmission interhumaine de la grippe aviaire est très rare.

Le cas a été détecté après que l'APHA a identifié une épidémie de la souche H5N1 d’inflenza aviaire dans son troupeau d'oiseaux. Leur infection a été identifiée grâce à la surveillance de routine qui est effectuée sur toute personne ayant été en contact étroit avec des oiseaux infectés. Les oiseaux infectés ont tous été abattus.

Conformément à l'approche très prudente adoptée par l'UK Health Security Agency (UKHSA) pour identifier et arrêter la transmission de la grippe aviaire, l'UKHSA a écouvillonné cette personne et a détecté de faibles niveaux de grippe. Une analyse plus poussée en laboratoire a révélé que le virus était du type ‘H5’, retrouvé chez les oiseaux.

À ce stade, il n'a pas été possible de confirmer qu'il s'agit d'une infection à H5N1 (la souche qui circule actuellement chez les oiseaux au Royaume-Uni). Sur la base des preuves disponibles, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a été informée.

Il s'agit du premier cas humain de cette souche au Royaume-Uni, bien qu'il y ait eu des cas ailleurs dans le monde.

La professeur Isabel Oliver, directrice scientifique de l'UKHSA, a déclaré: Bien que le risque de grippe aviaire pour le grand public soit très faible, nous savons que certaines souches ont le potentiel de se propager aux humains et c'est pourquoi nous avons mis en place des systèmes robustes pour les détecter tôt et prendre des mesures.

Actuellement, il n'y a aucune preuve que cette souche détectée au Royaume-Uni puisse se propager d'une personne à l'autre, mais nous savons que les virus évoluent tout le temps et nous continuons à surveiller la situation de près. Nous avons suivi tous les contacts de cette personne et n'avons identifié aucune propagation ultérieure.

Il reste essentiel que les personnes ne touchent pas les oiseaux malades ou morts et qu'ils suivent les conseils du ministère de l’agriculture et affaires rurales sur le signalement.

La vétérinaire en chef du Royaume-Uni, Christine Middlemiss, a déclaré :

Bien que l'influenza aviaire soit hautement contagieux chez les oiseaux, il s'agit d'un événement très rare et très spécifique aux circonstances dans ces locaux.

Nous avons pris des mesures rapides pour limiter la propagation de la maladie sur le site en question, tous les oiseaux infectés ont été abattus sans cruauté et le nettoyage et la désinfection des locaux sont en cours. Ceci est un rappel qu'une propreté rigoureuse lors de la garde des animaux est importante.

Nous constatons un nombre croissant de cas chez les oiseaux dans les fermes commerciales et dans les troupeaux de basse-cour à travers le pays. La mise en œuvre de mesures de biosécurité scrupuleuses contribuera à assurer la sécurité sanitaire de vos oiseaux.

L'UKHSA suit toutes les personnes qui ont été en contact avec un cas confirmé de grippe aviaire. Pour les personnes les plus exposées aux risques, nous les contactons quotidiennement pour voir si elles ont développé des symptômes afin que nous puissions prendre les mesures appropriées.

Les personnes se voient également proposer un traitement antiviral après une exposition à des oiseaux infectés. Il s'agit de prévenir le virus de se reproduire dans leur corps s'ils l'ont attrapé et cela devrait les prévenir de se sentir mal. Il aide également à réduire le risque de transmission de l'infection à d'autres.

Nous réalisons des écouvillons également les personnes même si elles ne présentent pas de symptômes, afin d’aider nos programmes de surveillance et de nous assurer d'identifier toute personne infectée afin de prendre des mesures pour contrôler tout risque de transmission.

Merci à Joe Whitworth de Food Safety News d'avoir signalé cette information.

Mise à jour du 14 septembre 2023

Doit-on dire influenza aviaire ou grippe aviaire ? Source Anses.

Quand la maladie se manifeste chez les oiseaux, on parle d’influenza aviaire.

Quand un humain est touché par des virus influenza A d’origine aviaire, on parle alors de grippe aviaire.

Le président de la République reconnaît une erreur sur l'interdiction du glyphosate

Bonne nouvelle : @EmmanuelMacron admet enfin avoir commis "une erreur" concernant l'interdiction du #glyphosate. C’était évident il y a 4 ans comme aujourd’hui ; aucune alternative crédible n'existe à court et à moyen terme https://t.co/lkXMKCtTF1
— GRW (@AEGRW) January 5, 2022

Mise à jour du 11 janvier 2021. Sur le blog-notes d'Oliver Masbou, on peut lire,

Glyphosate: faute avouée…

Dans la fameuse interview du Parisien du 4 janvier, Emmanuel Macron reconnaît «ne pas avoir réussi» sur le glyphosate. «Certains agriculteurs m’ont dit que si on les obligeait à sortir rapidement, ils allaient mettre la clé sous la porte, parce que leurs concurrents espagnols ou italiens, eux, pouvaient continuer à produire. C’est l’erreur que j’ai commise en début de quinquennat : il faut agir sur ces sujets au niveau européen (.) Cela ne marche pas si on le fait tout seul. Je ne peux pas mettre des agriculteurs dans des impasses et sans solution». C’est pas faute de lui avoir expliqué.

Aux lecteurs du blog

Les sytèmes de management de la sécurité des aliments ont-ils le blues ? Ils n’ont pas vraiment d’impact sur les règles de sécurité des aliments, selon une étude

«Une étude examine l'impact des systèmes de management de la sécurité des aliments sur le respect des règles de sécurité des aliments», source Food Safety News.

La fréquence des contrôles officiels ne devrait pas être réduite uniquement sur la base de l'existence d'un système de management de la sécurité alimentaire (SMSDA) certifié, selon un récent article.

Les résultats de 1 484 inspections officielles de 110 sites finlandais couvrant des abattoirs, d'autres établissements de viande, des usines de transformation du poisson et du lait et des boulangeries avec et sans SMSDA certifié ont été étudiés de 2016 à 2018. Au total, 59 avaient un SMSDA certifié et 51 n'en avaient pas.

Une comparaison des scores entre les sites avec et sans SMSDA certifié n'a trouvé que des différences mineures. Les résultats ont indiqué une influence «incohérente» des SMSDA certifiés sur la conformité entre les différents types d'établissements et les items inspectés, selon l'étude publiée dans la revue Food Control. L’article est disponible en intégralité.

Les entreprises alimentaires sont soumises à des contrôles officiels tels que des inspections par les autorités nationales pour garantir le respect de la législation sur la sécurité des aliments. Certaines entreprises ont mis en place des systèmes volontaires de management de la sécurité des aliments basés sur des normes internationales telles que ISO 22000 ou le BRC. Un organisme tierce partie effectue des audits de certification pour vérifier si le SMSDA utilisé par une entreprise est conforme à la norme et délivre un certificat le cas échéant.

Différences limitées entre ceux avec et sans SMSDA

Aux Pays-Bas, en Belgique et au Danemark, les SMSDA peuvent réduire les inspections de contrôle officiel. Une conformité élevée et répétée à la législation sur la sécurité des aliments entraîne une diminution de la fréquence des inspections dans le système finlandais.

Les chercheurs ont dit que la fréquence d'inspection d'une entreprise alimentaire devrait être jugée par les autorités de contrôle locales plutôt que par des directives générales liées à la présence d'un SMSDA.

Au total, 14 356 notes ou scores ont été attribuées à 87 items différents lors des inspections. L'étude a révélé que les établissements alimentaires certifiés avaient de meilleurs scores dans 15 items, mais pour la plupart, la conformité ne différait pas réellement.

Le nombre de certains types d'établissements dans la recherche était relativement faible, mais l'objectif était de comparer des usines du même type et de la même production.

Les usines de viande certifiées ont obtenu de meilleurs scores dans huit items tels que la propreté et la conformité générale aux exigences d'autocontrôle, mais pour l'hygiène au travail du personnel, les scores étaient meilleurs dans les sites de viande non certifiés. Des non-conformités affectant la sécurité des aliments ont été découvertes dans des établissements de viande certifiés et non certifiés.

L'analyse suggère une association positive entre le SMSDA et la conformité dans les boulangeries. Les établissements laitiers, tant certifiés que non certifiés, ont fait preuve d'une conformité élevée.

Impact des systèmes de management par tierce partie

Un autre article, basé sur des données néerlandaises, a révélé que les entreprises dotées de systèmes de management par tierce partie fonctionnent mieux que les sites non certifiés.

Les données couvrent les résultats des audits des entreprises alimentaires pour la période 2015 à 2020 qui sont surveillés par l'Autorité néerlandaise de sécurité des produits alimentaires et de consommation (NVWA). Il a révélé une moyenne de 3 300 inspections par an auprès de 14 000 entreprises industrielles interentreprises et d'entrepôts frigorifiques.

Au total, 3 118 entreprises inspectées étaient certifiées BRCGS, 4 083 selon d'autres programmes GFSI et 12 941 n'étaient pas certifiées selon l'un des programmes de certification tierce partie de la Global Food Safety Initiative (GFSI).

En moyenne sur la période, 25% des entreprises agroalimentaires ont fait l'objet de mesures réglementaires dont 28,5% sans certification et 23,1% avec certification.

Pour les problèmes microbiologiques, la certification est associée à une probabilité plus faible d'une action réglementaire soit requise. Une intervention était nécessaire pour une moyenne de 8,3% des entreprises industrielles Business to Business (BtoB) et des entrepôts frigorifiques. Pour les entreprises certifiées, cela a été réduit à 5,8%.

Concernant l'hygiène, les B2B et les entrepôts frigorifiques certifiés étaient moins susceptibles de faire face à une intervention. Au total, 19,8% des entreprises non certifiées ont fait l'objet d'une visite de rattrapage, contre 13,1 % des entreprises certifiées.

Dans les faits saillants de l’article, il est rapporté,

- Les systèmes de management de la sécurité des aliments devraient être pris en compte dans le contrôle officiel des aliments

- La plupart des scores officiels de contrôle des aliments étaient excellents ou bons.

- Les établissements avec et sans SMSDA n'avaient que de petites différences dans les scores.

L’article se conclut ainsi,

Étant donné que le contrôle officiel des aliments et les SMSDA se concentrent tous deux sur la sécurité des aliments et entraînent tous deux des coûts, l'intérêt pour l'exploitation des SMSDA dans le contrôle des aliments s'est accru. Les résultats de cette étude ont indiqué une influence incohérente des SMSDA certifiés sur la conformité entre les différents types d'établissements alimentaires et les articles inspectés. Par conséquent, les résultats ne soutiennent pas une diminution du contrôle officiel des aliments sur la seule base de l'existence d'un SMSDA certifié. Au lieu de cela, les résultats plaident en faveur d'une évaluation individuelle de la fréquence d'inspection de l’opérateur alimentaire, sur la base de l'historique de la conformité.

Pour ceux qui sont des adeptes des SMSDA, et j'en ai connu un certain nombre au fil des années, voici une excellente version de The Thrill Is Gone par B.B. King en 1993. Le frisson est parti !

Aux lecteurs du blog

Nouvelle-Zélande: Profil de risque de Listeria monocytogenes dans les salades prêtes à consommer

Mieux vaut tard que jamais ?, nous dit Joe Whitworth de Food Safety News. Voici une étude de 2014 sur le profil de risque de Listeria monocytogenes dans les salades prêtes à consommer en Nouvelle-Zélande, mais publié en octobre 2021, 76 pages.

Résumé interprétatif scientifique

Ce résumé interprétatif scientifique est préparé par des évaluateurs des risques de la sécurité des aliments de la Nouvelle-Zélande (New Zealand Food Safety ou NZFS) pour fournir un contexte au rapport suivant pour les gestionnaires des risques du ministère des industries primaires et les lecteurs externes.

Mise à jour du profil de risque: Listeria monocytogenes dans les salades prêtes à consommer. Cette mise à jour du profil de risque a été élaborée par l'Institute of Environmental Science and Research (ESR) en 2014. Les données autres que celles publiées en octobre 2014 ne sont pas incluses dans ce profil de risque. Ce profil de risque n'est pas de la science la plus contemporaine disponible sur ce sujet. Cependant, comme une grande partie des résultats rapportés resteront probablement pertinents, le NZFS publie le profil de risque en tant que source d'information.

Les conclusions de ce rapport seront prises en compte dans la hiérarchisation des travaux futurs sur Listeria monocytogenes dans les salades prêtes à consommer (PAC). Avec une définition élargie des salades PAC, pour inclure les salades PAC pré-garnies et les salades PAC aux fruits, tout en excluant les salades PAC principalement cuites (comme les salades de pommes de terre ou de riz), les informations disponibles en Nouvelle-Zélande et à l'étranger depuis le profil de risque original en 2005 a été compilé. Selon l'étude sur la nutrition des adultes 2008/2009, 19% des adultes néo-zélandais consomment de la salade chaque jour. Pour les enfants, il s’agit de 9,1%. Il n'est pas clair quelle proportion de la consommation de salade est constituée de salades PACconditionnées. Des études en laboratoire ont montré que certains fruits et légumes coupés semblent fournir un excellent milieu de croissance pour L. monocytogenes (melon), tandis que d'autres se sont révélés être listéricides (carottes).

La présence d’assaisonnements affectera également la capacité de l'organisme à se développer, mais l'effet n'est pas nécessairement prévisible, la croissance se produisant dans certaines conditions qui, intuitivement, ne semblent pas permissives. En Nouvelle-Zélande, des études ont signalé une faible prévalence et un faible nombre de L. monocytogenes dans les salades de fruits conditionnées et Listeria spp. (pas L. monocytogenes) à partir de salades à feuilles en sachet. Listeria spp. dans les épinards a déclenché un événement de rappel de produit entre 2010 et 2014.

Bien que le nombre de cas de listériose signalés soit resté faible par rapport à d'autres maladies à déclaration obligatoire, les résultats cliniques sont souvent graves, la listériose n'étant souvent diagnostiquée que dans les cas graves une fois que les patients sont hospitalisés. Le taux annuel de cas de listériose signalés en Nouvelle-Zélande est resté stable entre 2005 et 2013 (0,4-0,6 pour 100 000). Lorsque l'issue clinique est connue, la proportion de cas hospitalisés annuellement est restée élevée (> 85%), avec un petit nombre de décès chaque année. Les salades PAC n'étaient pas un aliment impliqué dans les épidémies de listériose au cours de cette période.

Cette mise à jour du profil de risque a indiqué qu'il n'y avait aucune raison apparente de modifier la conclusion exprimée dans le profil de risque 2005, selon laquelle les salades vertes à feuilles PAC sont des véhicules peu probables pour les infections à L. monocytogenes en Nouvelle-Zélande. Les graines germées et les salades de fruits PAC, en particulier celles contenant du melon, peuvent représenter des risques plus importants, mais ces aliments doivent encore être identifiés comme facteurs de risque dans les cas notifiés de listériose en Nouvelle-Zélande.

Depuis que ce profil de risque a été achevé, le taux annuel de cas de listériose signalés en Nouvelle-Zélande est resté stable avec un taux d'incidence de 0,4 à 0,7 pour 100 000 entre 2013 et 2019. Le NZFS a mis à jour les directives de sécurité des aliments pour les personnes pendant la grossesse en 2020. Il comprend des conseils ne pas manger de salades de chou et de salades de chou préemballées ou prêtes à l'emploi et de bien laver les ingrédients de la salade avant de les utiliser à la maison. Le New Zealand Food Safety Science & Research Center a un programme axé sur l'application de la génomique pour améliorer la compréhension des risques de sécurité des aliments associés à Listeria.

Aux lecteurs du blog

mercredi 5 janvier 2022

2021, des rappels de produits alimentaires d'une étendue sans précédent en France

Autorités sanitaires

La collecte des données en matière de sécurité des aliments en France est parcellaire.

Si l’on regarde du côté des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), on nous dit que les foyers de TIAC ont baissé de 43% en 2021 par rapport à 2020 (1 783), mais tout de même il s’agit de 1010 foyers de TIAC !

Depuis 2019 seulement, Santé publique de France ajoute à la fin de sa conclution, le commentaire suivant,

Toutefois, les TIAC ne sont que la partie la plus visible d’un problème plus vaste. Le fardeau des infections d’origine alimentaire reste important avec entre 1,28 à 2,23 millions de personnes affectées chaque année, dont la majorité des cas surviennent de façon sporadique sans lien apparent entre eux. La déclaration et l’investigation des TIAC est un dispositif opérationnel et efficace qui complète utilement les autres dispositifs de surveillance des infections d’origine alimentaires, afin d’améliorer la sécurité sanitaire des aliments.

A noter aussi que les ARS sont le plus souvent muettes en termes de communication dans l’investigation des TIAC. Si l’on veut les supprimer, comme je l’entends ici et là, cela ne changera pas grand-chose ...

Au niveau des rappels de produits alimentaires c’est un peu la même chose, avant le dispositif RappelConso, mis en œuvre au 1er avril 2021, il fallait jongler entre les différents communiqués de rappels des distributeurs, le site Oulah, aujourd’hui disparu était une aide très précieuse, nos autorités sanitaires, étant aux abonnés absents. Même le ministère de la santé ne relayait pratiquement plus les rappels de produits alimentaires. Notons aussi une curiosité bien française, le ministère de la santé est absent du dispositif RappelConso, alors que le ministère de l’environnement est présent …

Avant le dispositif RappelConso, c’est-à-dire les trois premiers mois de l’année 2021, la situation était la suivante:

- rappels de janvier 2021, 16 + 146 (avec la présence d'oxyde d'éthylène), soit 162 produits alimentaires rappelés.

- rappels de février 2021, 21 + 53 (présence d'oxyde d'éthylène supérieure à LMR), soit 74 produits rappelés.

- rappels de mars 2021, 115 + 103 (présence d'oxyde d'éthylène supérieure à LMR), soit 218 produits rappelés.

- D’avril à décembre 2021, il y a eu 4 171 produits alimentaires rappelés, selon RappelConso.

L’année 2021 nous propose donc le chiffre inégalé de 4 625 produits rappelés, champion du monde toutes catégories !

286 rappels liés à la présence de Listeria monocytogenes d’avril à décembre 2021.

L’inquiétude vient de là et non pas de l’oxyde d’éthylène qui a eu droit à un traitement spécial et qui a fait que 15 328 produits (références et lots) ont été rappelés selon la DGCCRF au 17 décembre 2021. Comme vous le voyez les données varient selon ce que l’on prend en considération. C’est dommage de ne pas avoir le tonnage des produits rappelés comme aux Etats-Unis, je crois qu’on aurait eu une montagne de produits alimentaires rappelés.

RappelConso est loin d’être exhaustif, le principal défaut est le retard apporté à la publication d’un avis de rappel.

A noter, une autre curiosité, les objets et métériaux entrant en contact avec les aliments sont dans la rubrique Autres, puis dans une sous-rubrique ‘divers’, alors qu’il serait plus logique de mettre ces produits dans la rubrique ‘Alimentation’.

RappelConso permet toutefois de dresser une liste des produits alimentaires rappelés par distributeurs, d’avril à décembre 2021:

E.Leclerc: 629

Intermarché: 502

Carrefour: 478

Auchan: 391

Casino: 269

Cora: 264

Netto: 116

Monoprix:106

Leader Price: 90

Picard: 53

Franprix: 50

Lidl: 49

Aldi: 40

Biocoop: 25

Thiriet: 22

Naturalia: 19

Vie claire: 11

Une mention très spéciale à Monoprix qui n’indique pas sur son site Internet les produits rappelés, mais qui de plus indique en permanence,

Informations Consommateurs : Rappel Marchandise

Aucun produit n’est rappelé actuellement.

Pour toute question, nous vous invitons à vous renseigner auprès du Service Clients au numéro Vert suivant : 0 800 05 8000 (appel gratuit depuis un poste fixe).

J’ai parlé plus haut des Etats-Unis, pays aussi qui prétend. Voici extrait d’un article de Dan Flynn dans Food Safety News, ce qui se dit sur les rappels aux Etats-Unis.

Pour le FSIS de l’USA et la FDA, le nombre réel de rappels est moins important que le volume d'aliments rappelés et mesuré en tonnes ou en unités. Le total des tonnes ou des unités en dit plus que le nombre d'événements de rappel.

Le nombre total d'événements de rappels relevant de l'autorité du FSIS a atteint 47, la dernière semaine de 2021 étant en attente. Cela se compare aux 32 rappels au cours de la première année pandémique de 2020.

En 2018 et 2019, les notifications des rappels du FSIS ont atteint respectivement 128 et 126.

Les entreprises réglementées par la FDA, qui comprennent des entreprises alimentaires et cosmétiques, ont signalé 427 rappels à la fin de 2021. Au cours de la première année pandémique, les entreprises réglementées par la FDA ont signalé 495 rappels.

Les nombres de rappels de la FDA sont à peu près équivalents à ceux des années prépandémiques.

Dans un précédent article, j’avais traité de la France vue au travers du prisme du RASFF de l’UE, je n’y reviens pas mais les constats sont similaires.

La France possède l’un des meilleurs système de sécurité sanitaire des aliments nous dit le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation, pourqui pas ? mais j’invite à un peu plus de modestie et surtout plus de communication et de transparence dans les informations en hygiène et sécurité des aliments.

De quoi sera fait 2022, on ne change pas une équipe qui va dans le mur, peu d’évolution à attendre, sauf changement radical, élection présidentielle oblige, et un retour au bon vieux mais oh combien efficace des contrôles comme cela était le cas encore en 2012 où il y avait 86 239 contrôles en sécurité des aliments verus 58 200 en 2019, tout le reste est du baratin !

Mise à jour du 3 février 2022. On lira dans 60 millons de consommateurs,

Oxyde d’éthylène dans les bûches: l’alerte arrive trop tard. Dix jours après Noël, 21 références de bûches glacées ont été rappelées en raison de la présence de ce pesticide dans l’un de leurs ingrédients.

Aux lecteurs du blog

Comme le montre cette notice de la BNF, le blog Albert Amgar a été indexé sur le site de la revue PROCESS Alimentaire. 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue sont aujourd’hui inacessibles. Disons le franchement, la revue ne veut pas payer 500 euros pour remettre le site à flots, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles.

Des sachets de cannabis estampillés «Haribeuh» saisis à Sorgues

Des sachets de cannabis estampillés «Haribeuh» saisis à Sorgues, source France bleu du 5 janvier 2021.

Une saisie insolite à Sorgues (Vaucluse) pour les gendarmes. Ils ont découvert des dizaines e sachets de cannabis estampillés «Haribeuh».

Des petits sachets en plastique estampillés «Haribeuh» et remplis de cannabis avec cette formule publicitaire empruntée à la célèbre marque de bonbons: «Haribeuh, c'est beau la vie, y a de la weed et du teuchi"... Le peloton de surveillance et d'intervention de la Gendarmerie d'Avignon a mené plusieurs opérations anti-drogue dans la cité des Griffons à Sorgues.

Et les gendarmes sont tombés sur ces dizaines de sachets de cannabis et s'en amusent sur leur page Facebook: «Haribeuh ce n'est pas bon à notre avis, ni pour les grands ni pour les petits». De la cocaïne et des centaines d'euros en liquide ont aussi été saisis lors de cette opération

Selon France tv info, Les trafiquants se montrent de plus en plus créatifs dans leur «stratégie marketing». En décembre 2020 par exemple, les policiers du Morbihan avaient saisi des sachets de drogue «Dragon ball Z». À Nantes, en février dernier, la drogue se trouvait dans des emballages «Kinder surprise». Et en octobre, ce sont des sachets à l'effigie d’Éric Dupond-Moretti, le ministre de la Justice, qui ont été saisis en Isère.

Aux lecteurs du blog

La science, seul rempart contre les anti-vaccins, la peur des OGM, du nucléaire, du glyphosate, etc.

“Le terreau de la méfiance anti-vaccins a été nourri depuis des décennies (…) par l’exploitation de la peur des OGM, (…) de la peur du nucléaire, ..”, elle parle d’or @emma_ducros .:) pic.twitter.com/iaamOzIEFN
— François Momboisse (@fmomboisse) January 4, 2022

Mise à jour du 11 janvier 2011. L'excellent blog-notes d'Olivier Masbou rapporte

Verts d’ici, Verts d’ailleurs: pour les Verts finlandais, «le nucléaire est une énergie durable»

Dans un entretien accordé au quotidien berlinois Welt am Sonntag (et rapporté par Courrier international, 9 janvier) Atte Harjannes, président du groupe des Verts au Parlement finlandais, explique que «nous devons utiliser toutes les technologies durables pour nous débarrasser des énergies fossiles». «Bien sûr que l’énergie nucléaire est durable. La quantité́ de déchets est très faible par rapport à l’énorme quantité́ d’énergie neutre en CO2 que produit une centrale nucléaire. On peut stocker ces déchets en toute sécurité, contrairement aux gaz à effet de serre émis par une centrale à charbon ou à gaz» ajoute-t-il. La Ligue verte, le parti Vert finlandais, a «renoncé» en 2020 à sa position antinucléaire en s’appuyant sur «la science». Transmis aux Verts d’ici.

Mise à jour du 3 février 2022. C'est sans commentaires ...

"On devient plus con avec la peur", dixit l’eurodéputée @EELV @MicheleRivasi
Peur du nucléaire
Peur des pesticides
Peur des OGM
Peur des ondes
Peur des vaccins
Peur des produits chimiques
Etc. pic.twitter.com/hiAx0jiJoG
— GRW (@AEGRW) February 2, 2022

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Une bonne TIAC pour bien commencer l’année 2022 ?

Saint-Gaudens. Intoxication alimentaire lors du repas d’entreprise à la CCL, source La Dépêche.fr du 5 janvier 2022.

Une soupe à la grimace… À l’occasion d’un repas d’entreprise de début d’année, organisé ce lundi 3 janvier à la pause méridienne, 27 salariés de l’entreprise villeneuvoise Le Comptoir Commercial du Languedoc, ont été subitement pris de nausées et de vomissements intempestifs.

Une quinzaine de sapeurs-pompiers, accompagnés des services de gendarmerie, ont été rapidement dépêchés sur les lieux. Après avoir envisagé la thèse d’une intoxication au monoxyde de carbone, dont les tests se sont révélés négatifs, les victimes incommodées ont été prises en charge médicalement. L’état de santé des malades n’a toutefois pas nécessité d’hospitalisation.

L’ensemble des employés réunis devant l’entreprise, (afin de respecter les mesures sanitaires), avaient tous consommé une soupe, servie par le traiteur ambulant «Au goût des choses», venu avec son food truck pour préparer le repas.

Bien qu’aucune plainte individuelle ou collective n’ait été déposée pour le moment, des investigations sanitaires ont malgré tout été lancées par l’Agence Régionale de Santé et la Direction Départementale de la Protection des Populations. Les prélèvements effectués devraient permettre de déterminer les agents bactériologiques à l’origine de cette probable intoxication alimentaire.

Fermé actuellement pour cause d’inventaire, l’établissement spécialisé dans l’outillage professionnel et les matériaux de construction devrait rouvrir ce mercredi matin, avec l’ensemble de son personnel.

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