Nouvelle-Zélande: Profil de risque de Listeria monocytogenes dans les salades prêtes à consommer

Mieux vaut tard que jamais ?, nous dit Joe Whitworth de Food Safety News. Voici une étude de 2014 sur le profil de risque de Listeria monocytogenes dans les salades prêtes à consommer en Nouvelle-Zélande, mais publié en octobre 2021, 76 pages.  

Résumé interprétatif scientifique

Ce résumé interprétatif scientifique est préparé par des évaluateurs des risques de la sécurité des aliments de la Nouvelle-Zélande (New Zealand Food Safety ou NZFS) pour fournir un contexte au rapport suivant pour les gestionnaires des risques du ministère des industries primaires et les lecteurs externes.

Mise à jour du profil de risque: Listeria monocytogenes dans les salades prêtes à consommer. Cette mise à jour du profil de risque a été élaborée par l'Institute of Environmental Science and Research (ESR) en 2014. Les données autres que celles publiées en octobre 2014 ne sont pas incluses dans ce profil de risque. Ce profil de risque n'est pas de la science la plus contemporaine disponible sur ce sujet. Cependant, comme une grande partie des résultats rapportés resteront probablement pertinents, le NZFS publie le profil de risque en tant que source d'information. 

Les conclusions de ce rapport seront prises en compte dans la hiérarchisation des travaux futurs sur Listeria monocytogenes dans les salades prêtes à consommer (PAC). Avec une définition élargie des salades PAC, pour inclure les salades PAC pré-garnies et les salades PAC aux fruits, tout en excluant les salades PAC principalement cuites (comme les salades de pommes de terre ou de riz), les informations disponibles en Nouvelle-Zélande et à l'étranger depuis le profil de risque original en 2005 a été compilé. Selon l'étude sur la nutrition des adultes 2008/2009, 19% des adultes néo-zélandais consomment de la salade chaque jour. Pour les enfants, il s’agit de 9,1%. Il n'est pas clair quelle proportion de la consommation de salade est constituée de salades PACconditionnées. Des études en laboratoire ont montré que certains fruits et légumes coupés semblent fournir un excellent milieu de croissance pour L. monocytogenes (melon), tandis que d'autres se sont révélés être listéricides (carottes). 

La présence d’assaisonnements affectera également la capacité de l'organisme à se développer, mais l'effet n'est pas nécessairement prévisible, la croissance se produisant dans certaines conditions qui, intuitivement, ne semblent pas permissives. En Nouvelle-Zélande, des études ont signalé une faible prévalence et un faible nombre de L. monocytogenes dans les salades de fruits conditionnées et Listeria spp. (pas L. monocytogenes) à partir de salades à feuilles en sachet. Listeria spp. dans les épinards a déclenché un événement de rappel de produit entre 2010 et 2014. 

Bien que le nombre de cas de listériose signalés soit resté faible par rapport à d'autres maladies à déclaration obligatoire, les résultats cliniques sont souvent graves, la listériose n'étant souvent diagnostiquée que dans les cas graves une fois que les patients sont hospitalisés. Le taux annuel de cas de listériose signalés en Nouvelle-Zélande est resté stable entre 2005 et 2013 (0,4-0,6 pour 100 000). Lorsque l'issue clinique est connue, la proportion de cas hospitalisés annuellement est restée élevée (> 85%), avec un petit nombre de décès chaque année. Les salades PAC n'étaient pas un aliment impliqué dans les épidémies de listériose au cours de cette période. 

Cette mise à jour du profil de risque a indiqué qu'il n'y avait aucune raison apparente de modifier la conclusion exprimée dans le profil de risque 2005, selon laquelle les salades vertes à feuilles PAC sont des véhicules peu probables pour les infections à L. monocytogenes en Nouvelle-Zélande. Les graines germées et les salades de fruits PAC, en particulier celles contenant du melon, peuvent représenter des risques plus importants, mais ces aliments doivent encore être identifiés comme facteurs de risque dans les cas notifiés de listériose en Nouvelle-Zélande. 

Depuis que ce profil de risque a été achevé, le taux annuel de cas de listériose signalés en Nouvelle-Zélande est resté stable avec un taux d'incidence de 0,4 à 0,7 pour 100 000 entre 2013 et 2019. Le NZFS a mis à jour les directives de sécurité des aliments pour les personnes pendant la grossesse en 2020. Il comprend des conseils ne pas manger de salades de chou et de salades de chou préemballées ou prêtes à l'emploi et de bien laver les ingrédients de la salade avant de les utiliser à la maison. Le New Zealand Food Safety Science & Research Center a un programme axé sur l'application de la génomique pour améliorer la compréhension des risques de sécurité des aliments associés à Listeria.

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