Très clairement le
problème de la sécurité des aliments des produits à base de
cellules est un faux problème, car il sera un jour résolu.
Mais le débat se situe
ailleurs, pourquoi des entreprises dépensent-elles des milliards
dans ce type de produits, généralement soutenus par des ‘gens
sensés nous vouloir du bien’, alors la source de protéines
(viande, poulet, poisson) est présente, là sous nos yeux, avec nos
éleveurs et nos agriculteurs.
Je ne crois pas du tout, mais alors pas du tout, que
nos élevages soient responsables des impacts sur l'environnement et
le changement climatique.
Ceci posé, pour ceux que
cela intéresse, voici, «La FAO et l'OMS examinent
la sécurité sanitaire des aliments à base de cellules», source
article
de Joe Whitworth paru le 6 avril 2023 dans Food Safety News.
Les dangers potentiels des aliments à base de cellules ont été
identifiés dans le cadre de la première étape de l'évaluation de
la sécurité sanitaire de ces produits.
L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture
(FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) ont déclaré que
la production alimentaire à base de cellules implique la culture de
produits agricoles animaux directement à partir de cultures
cellulaires.
Les agences ont publié un rapport
pour saisir les principaux problèmes de sécurité des aliments et
fournir aux autorités, en particulier celles des pays à revenu
faible et intermédiaire, des informations et des connaissances
scientifiques à jour sur la production alimentaire à base de
cellules, lors de l'examen des mesures réglementaires.
Francesco Branca, de l'OMS, a dit que le rapport contient des
informations sur les technologies utilisées pour produire des
aliments à base de cellules, les risques potentiels pour la sécurité
des aliments et le cadre réglementaire dans divers pays.
«Les experts ont dit que de nombreux dangers sont bien connus et
existent dans les aliments conventionnels, mais nous ne pouvons pas
exclure les nouveaux dangers des nouvelles technologies, matières ou
ingrédients utilisés pour produire des aliments à base de
cellules. Nous considérons cela comme la première étape d'une
évaluation complète des risques et des bénéfices. Plus de
génération et de partage de données sont nécessaires pour
identifier les similitudes et les différences entre les aliments
conventionnels. L'OMS et la FAO soutiendront le Codex Alimentarius
dans les travaux futurs dans ce domaine», a-t-il déclaré.
Bien que la plupart des dangers soient déjà connus et puissent
également se produire dans les aliments produits de manière
conventionnelle, il peut être nécessaire de se concentrer sur les
matières, les intrants, les ingrédients spécifiques, y compris les
allergènes potentiels, et les équipements utilisés dans la
production alimentaire à base de cellules.
Points de vue nationaux et terminologie
Le document examine les problèmes de terminologie, les principes des
processus de production alimentaire à base de cellules et le cadre
réglementaire mondial. Des études de cas en Israël, Qatar et
Singapour sont incluses. En décembre 2020, les premières nuggets de
poulet à base de cellules ont été approuvées à Singapour.
Cependant, l'Italie
a récemment annoncé son intention d'interdire la viande à base de
cellules.
Teng Yong Low, de la Singapore Food Agency (SFA), a déclaré que la
réaction à l'approbation avait été mitigée.
«Certaines personnes ont salué les bénéfices, car cela leur donne
un nouveau choix dans leur alimentation, certaines personnes, pour
diverses raisons, choisissent de ne pas consommer de tels produits et
certaines sont entre les deux. La SFA essaie de fournir à ces
personnes des informations précises sur la technologie et les
produits afin qu'elles puissent ensuite faire leur propre choix
éclairé sur l'opportunité de les consommer», a-t-il déclaré.
Selon la FAO, plus de 100 start-ups développent divers produits
alimentaires à base de cellules, notamment de la viande, du poisson,
de la volaille, des produits laitiers et des œufs.
Alors que les produits «à base de cellules» et «cultivés» sont
des terminologies préférées, d'autres termes tels que «in vitro»,
«artificiel», « fake», «propre» et «cultivé en
laboratoire» ont été utilisés. Un débat est également en cours
sur la question de savoir si les produits carnés à base de cellules
peuvent être étiquetés comme halal ou casher, en fonction des
cellules et des matériaux initiaux.
Corinna Hawkes, directrice de la Division des systèmes alimentaires
et de la sécurité sanitaire des aliments de la FAO, a dit que la
publication s'inscrivait dans le contexte plus large de la tentative
de parvenir à un système alimentaire sain et durable.
«Lorsqu'il s'agit de nouvelles technologies pour la production
alimentaire, la première question que beaucoup de gens se posent est
la suivante : est-ce que les aliments seront sûrs ? Nous savons que
des technologies et des processus de production nouveaux et innovants
vont évoluer, cela fait partie de la réalité de ce que cela
signifiera d'assurer la sécurité des aliments à l'avenir tout en
essayant de réduire les impacts sur l'environnement», a-t-elle
déclaré.
«Nous en sommes encore à la phase initiale de cette technologie et
ne disposons que de données provenant d'installations de production
à petite échelle. Elle promet des améliorations mais demande à
être validée en production à grande échelle. Cette identification
des dangers n'est que la première étape d'un long processus qui
nécessitera l'engagement de tous ceux qui se soucient de la sécurité
des aliments.
Réduction des risques liés aux dangers
Il est possible qu'une approche au cas par cas soit appropriée pour
l'évaluation de la sécurité sanitaire des produits à base de
cellules, a déclaré la FAO.
Les processus de fabrication de ces produits varient en fonction du
type de lignée cellulaire utilisée, comme le bétail, la volaille,
le poisson ou les produits de la mer et du produit final, comme un
hamburger, un steak ou des nuggets. Cependant, le processus général
comprend quatre étapes de production : i) sélection de tissus ou de
cellules cibles, isolement, préparation et stockage ; ii) la
prolifération cellulaire et la différenciation cellulaire possible
lors de la production de biomasse à grande échelle ; iii)
récolte de tissus ou de cellules; et iv) la transformation et la
formulation de produits alimentaires.
Les étapes d'approvisionnement, d'isolement et de stockage des
cellules peuvent introduire des contaminants microbiens. Pour
prévenir la contamination à ces stades, il est courant d'utiliser
des antibiotiques. La culture cellulaire est également sensible à
la contamination microbienne et est donc réalisée dans des
conditions stériles. Pendant la fabrication, une contamination par
d'autres bactéries, levures et moisissures provenant de
l'environnement de production peut se produire. Il existe également
des dangers potentiels lors de la récolte et de la transformation.
Les dangers identifiés comprennent les corps étrangers, les
médicaments vétérinaires, toxines microbiennes, additifs, résidus,
allergènes, microplastiques et agents pathogènes. Les lignées
cellulaires peuvent également provenir d'espèces ayant peu ou pas
d'antécédents d'utilisation sûre des aliments.
Comme la plupart des dangers potentiels pour la sécurité sanitaire
des aliments ne sont pas nouveaux, des outils de réduction des
risques tels qu'une bonne hygiène, la fabrication, la culture
cellulaire et les pratiques d'analyse des dangers et des points
critiques pour leur maîtrise (HACCP) doivent être envisagés.
Les produits alimentaires à base de cellules n'étant pas encore
disponibles dans la plupart des régions du monde, il est peu
probable que les consommateurs les connaissent ou les procédés
utilisés. La FAO a déclaré que c'était le moment idéal pour les
organismes chargés de la réglementation de communiquer sur les
questions de sécurité des aliments associées aux produits et aux
processus, et de s'imposer comme sources d'information.
«Résoudre les nombreux
défis et obstacles qui existent encore avec les aliments à base de
cellules, tels que les coûts de production élevés, les obstacles à
la mise à l'échelle et les lacunes dans les connaissances
fondamentales, nécessitera un niveau important d'engagements
techniques et financiers de la part de toutes les parties prenantes»,
a écrit le
rapport.
Mise à jour du 26 avril 2023
La viande, les œufs et le lait offrent des sources essentielles de
nutriments particulièrement nécessaires qu’il est difficile
d’obtenir dans le cadre d’une alimentation végétale, selon un
nouveau rapport publié mardi par l’Organisation des Nations Unies
pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), Contribution
of terrestrial animal source food to healthy diets for improved
nutrition and health outcomes (Contribution des
aliments issus de l’élevage d’animaux terrestres à des régimes
alimentaires sains, pour une meilleure nutrition et de meilleurs
résultats de santé).
