RappelConso aujourd'hui, des rappels en rafales et un nouvel oubli !

Cinq rappels de produits de viande, entre rôti façon Orloff (3), rôti provençal (1) et rôti chorizo (2) le 20 avril 2023 pour cause de présence de Salmonella.

Oui, mais voilà, bis repetita, ces rappels reviennent de nouveau le 2 mai 2023 sous la forme de quatre nouveaux rappels, rôti façon Orloff (2) et rôti chorizo (2), soit 13 jours après le rappel initial ...

Le ministère de l’Agriculture nous dit pourtant ce qui doit être fait par la DGAL dans le cadre de la gestion des alertes, et particulièrement,

- la réalisation d’inspections dans les entreprises concernées et de prélèvements d’échantillons de produits finis ou de matières premières. Etrange ...

Autre sujet d’inquiétude l’oubli (nouvel oubli !) par RappelConso du rappel de steak haché pur bœuf 5% MG, source Carrefour le 2 mai 2023.

La société Bigard Quimperlé procède à un retrait de la vente et à un rappel des produits suivants suite à la mise en évidence d’une erreur sur la DLC étiquetée. Ces produits ont été vendus au rayon libre-service.

L’erreur de DLC concerne le mois de péremption, affiché au mois de juillet au lieu du mois de mai. L’ensemble des produits a été retiré de la commercialisation. Certains de ces produits ont cependant été commercialisés avant la mesure de retrait.

Mise à jour du 4 mai 2023

Tout arrive même pour RappelConso qui informe enfin du rappel de steak haché, deux jours après l'information de Carrefour, tout va donc bien ?

Cela étant, encore deux rappels de rôtis, rôti façon Orloff et rôti provençal, soit un total de 11 rappels de rôtis, série en cours ...

Une étude établit un lien entre les voyages internationaux et le risque accru de Salmonella résistant aux antibiotiques

«Une étude établit un lien entre les voyages internationaux et le risque accru de Salmonella résistant aux antibiotiques» , source article de Chris Dall paru le 2 mai 2023 dans CIDRAP News.

Une analyse des infections à Salmonella non typhiques (SNT) signalées aux États-Unis suggère que les voyages internationaux sont un facteur de risque important pour la résistance aux antibiotiques, ont rapporté des chercheurs américains dans le Journal of Infectious Diseases.

Bien que la plupart des 1,35 million d'infections à SNT qui surviennent chaque année aux États-Unis ne nécessitent pas de traitement antibiotique, des antibiotiques sont nécessaires pour les infections invasives plus graves, et environ 16% des infections à SNT signalées sont résistantes aux antibiotiques. Pour évaluer les liens documentés entre les voyages internationaux et les infections à SNT résistantes aux antibiotiques, une équipe dirigée par des chercheurs des Centers for Disease Control and Prevention a analysé les infections à SNT signalées au Foodborne Diseases Active Surveillance Network en 2018-2019 qui ont fait l'objet d'un dépistage des gènes de résistance, y compris ceux conférant une résistance aux agents de première intention (ciprofloxacine, ceftriaxone ou azithromycine). Ils ont utilisé une analyse de régression multivariée pour estimer la contribution des voyages internationaux aux infections à SNT résistantes aux antibiotiques.

Parmi les 9 301 cas d’infection à SNT avec des isolats séquencés et un statut de voyage connu, 1 159 (12%) sont survenues après un voyage international récent. Parmi les 1 220 cas d’infections avec une résistance prévue aux antibiotiques de première intention, 30% concernaient des voyageurs et 19% étaient estimées être attribuables à des voyages internationaux au cours des 7 jours précédant le début de la maladie.

Ajustées en fonction de l'âge, du sexe et de la saison, les infections à SNT suite à un voyage récent étaient plus susceptibles d'avoir prédit une résistance aux antibiotiques de première ligne par rapport aux non-voyageurs (l’odds ratio ajusté [ORa], 3,7 ; intervalle de confiance [IC] à 95%, 3,2 à 4.3). Les risques de résistance prédite aux antibiotiques de première intention étaient les plus élevés chez les voyageurs en Asie (ORa, 7,2 ; IC à 95%, 5,5 à 9,5). L'incidence la plus élevée d'infections résistantes aux antibiotiques de première ligne a été observée en Amérique latine et dans les Caraïbes (3 pour 100 000 voyageurs).

Les auteurs de l'étude disnt que l'association entre les voyages et la résistance aux antibiotiques pourrait être liée à une pression de sélection accrue pour les gènes de résistance dans des régions particulières résultant de l'utilisation d'antibiotiques en médecine humaine, mais pourrait également être liée à l'utilisation d'antibiotiques chez les animaux. Ils disent également que l'utilisation du séquençage du génome entier pour la surveillance de SNT peut aider à suivre les souches résistantes.

«Comprendre les risques d'infection résistante pourrait aider à cibler les efforts de prévention», ont-ils dit.

Intoxication alimentaire dans des écoles à Lyon : neuf enfants malades, un yaourt bio suspecté

«Lyon : neuf enfants victimes d'une intoxication alimentaire après avoir mangé des yaourts bio à la cantine», source Le Figaro.

Une enquête a été diligentée par l'agence régionale de santé Auvergne-Rhône-Alpes pour comprendre l'origine de ces intoxications, dues à des yaourts distribués dans les écoles lyonnaises.

Sept écoles lyonnaises ont alerté les services de restauration scolaire la semaine passée après avoir découvert plusieurs yaourts bios à l'aspect douteux. Selon la Tribune de Lyon, deux enfants scolarisés à l'école Robert-Doisneau (Lyon 1er) ont été victimes d'une intoxication alimentaire, pris de maux de ventre et de vomissements après avoir ingéré ces desserts. Contactée, la municipalité lyonnaise indique que la très grande majorité des yaourts ont été retirés avant d'être servis aux enfants parce qu'ils présentaient, pour certains, cet aspect suspect. Toutefois la date limite de consommation était correcte au 8 mai. En tout, neuf enfants ont souffert d'une intoxication alimentaire. Au total, 6 500 yaourts fabriqués dans la Loire ont été livrés aux écoles par le prestataire Elior.

Aucun germe détecté

Contactée, l'Agence régionale de santé (ARS) Auvergne-Rhône-Alpes indique avoir coordonné une investigation en lien avec le service d'hygiène de la ville de Lyon et la DDPP (Direction départementale de la protection des populations). Cette dernière a récupéré un échantillon de chaque ingrédient du repas servi le 27 avril dernier et plusieurs yaourts du lieu de production. Pour la DDPP, la question de la fermentation semble privilégiée (aigreur, odeur, acidité) et donc le problème ne serait pas lié à un germe. Le lait contrôlé sur le lieu de production, le 13 avril, était par ailleurs exempt de germe. L'ARS indique également que les neuf enfants touchés vont mieux.

Commentaire

Quand on lit qu'aucun germe a été détecté dans un yaourt, il faut sans doute entendre, une absence germe dangereux ...

Complément

Intoxication alimentaire dans les cantines lyonnaises : « On a évité le pire », selon la maire https://t.co/WEZGsE0GXD#Lyon

— Le Progrès Lyon (@leprogreslyon) May 3, 2023

Une enquête de l'OMS révèle des signes de rétablissement du système de santé après la pandémie

«Une enquête de l'OMS révèle des signes de rétablissement du système de santé après la pandémie», source article de Lisa Schnirring paru le 2 mai 2023 dans CIDRAP News.

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) suit les impacts sur le système de santé depuis les premiers jours de la pandémie, et sa dernière enquête auprès des pays montre que les services de santé commencent à se redresser, selon de nouvelles conclusions publiées.

Dans d'autres développements mondiaux de la COVID, le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) a détaillé les leçons apprises lors de la réponse à la pandémie, résultat d'un effort de 2 ans qui comprenait des consultations d'experts, des examens après action et des discussions avec les responsables de la santé des pays. Et aux États-Unis, l'administration Biden a annoncé la fin des exigences de vaccination pour les travailleurs fédéraux, les voyageurs internationaux et d'autres groupes.

Des améliorations, mais des écarts persistent entre les régions et les niveaux de revenu

Les signes de reprise des services de santé sont apparus lors de la quatrième série d'enquêtes de l'OMS conçues pour évaluer comment la pandémie affectait la prestation des services de santé essentiels. Les perturbations se poursuivent dans près de 23% des services, contre 56% à l'été 2020.

L'OMS a déclaré que les perturbations se poursuivent à la fois dans la demande et dans l'offre de services de santé, ce qui reflète des niveaux inférieurs de recherche de soins de la part du public et une disponibilité limitée des agents de santé et d'autres ressources telles que les cliniques, les médicaments et les produits.

Rudi Eggers qui dirige les services de santé intégrés de l'OMS, a déclaré que la restauration des services de santé essentiels à des millions de personnes qui les ont manqués pendant la pandémie est une bonne nouvelle. «Mais nous devons veiller à ce que tous les pays continuent de combler cet écart pour rétablir les services de santé et appliquer les leçons apprises pour construire des systèmes de santé mieux préparés et résilients pour l'avenir», a-t-il ajouté.

À la fin de 2022, la plupart des pays ont signalé des signes partiels de reprise dans un large éventail de services, de la santé maternelle et infantile aux soins aux personnes âgées, en passant par les maladies transmissibles et non transmissibles. Le nombre de pays signalant des perturbations de la chaîne d'approvisionnement au cours de l'année écoulée est passé de la moitié à un quart.

Certaines perturbations persistent dans toutes les régions, à tous les niveaux de revenu et affectent la plupart des systèmes de prestation. L'OMS a également averti que les pays sont aux prises avec des arriérés de services croissants, tels que le dépistage et le diagnostic des maladies non transmissibles, qui peuvent avoir des conséquences négatives en raison des retards de soins.

Dans d'autres conclusions de l'enquête, l'OMS a déclaré que 80% à 90% des pays ont intégré des services COVID-19 dans leurs systèmes de prestation de soins de santé de routine, bien que la plupart signalent des goulots d'étranglement dans des domaines tels que la vaccination et le diagnostic, avec du personnel de santé et un manque de financement. comme principaux obstacles.

De plus, l'enquête a révélé que la plupart des pays ont commencé à appliquer les leçons apprises pendant la pandémie, comme l'utilisation de la télémédecine ou la promotion des services à domicile.

L'analyse de l'ECDC souligne la nécessité de renforcer le personnel de santé publique

Avec une situation de pandémie qui se stabilise, les pays et les groupes de santé continuent de synthétiser les enseignements tirés dans le cadre de l'effort de préparation aux futures menaces sanitaires. L'ECDC a publié un rapport détaillant ses conclusions, qui se répartissent en quatre domaines principaux : les investissements dans les effectifs de santé publique, la préparation à la prochaine crise sanitaire, la communication des risques et la collecte et l'analyse de données.

L'un des thèmes principaux était la nécessité d'un personnel de santé publique solide et formé à l'utilisation de nouveaux systèmes et méthodes, ce qui, selon l'ECDC, est essentiel pour mettre en œuvre toutes les autres leçons apprises. Au cours de la partie enquête de l'analyse, les pays ont signalé des difficultés à retenir le personnel recruté en urgence, aggravées par le manque de financement avant même la pandémie.

Ils ont reconnu l'épuisement professionnel du personnel de santé publique et la nécessité de se rétablir pour se préparer à la prochaine urgence sanitaire.

D'autres leçons ont été la nécessité d'un rôle formel pour les instituts de santé publique pour donner des conseils fondés sur des données probantes et éviter la politisation. En outre, ils ont reconnu que les pays ont eu du mal avec la législation sur les maladies transmissibles pendant la pandémie, ce qui, selon l'ECDC, indique un besoin de mises à jour qui soutiennent la planification d'urgence tout en tenant compte des droits de l'homme et de la protection des données.

Parmi les nombreux problèmes liés aux données, l’ECDC a déclaré que les résultats ont révélé la nécessité d'augmenter la capacité des tests de laboratoire et de la surveillance génomique.

La Maison Blanche mettra fin aux exigences de vaccination des voyageurs et des employés fédéraux

Aux États-Unis, l'administration Biden a annoncé hier qu'elle mettrait fin aux exigences de vaccination contre la COVID-19 pour les employés fédéraux, les sous-traitants et les voyageurs aériens internationaux à la fin de la journée du 11 mai, lorsque l'urgence de santé publique COVID-19 prendra fin.

Les responsables ont également annoncé que le ministère de la Santé et des Services sociaux commencera à réduire l'exigence de vaccin pour les enseignants Head Start, les établissements de santé certifiés par les Centers for Medicare et Medicaid Services et certains non-ressortissants aux frontières terrestres.

Dans un communiqué, la Maison Blanche a déclaré que l'exigence de vaccin protégeait les effectifs critiques et les populations qu'ils desservaient et contribuait à ralentir la propagation du virus pour donner aux systèmes de santé plus de temps pour gérer son fardeau accru.

«Alors que la vaccination reste l'un des outils les plus importants pour faire progresser la santé et la sécurité des employés et promouvoir l'efficacité des lieux de travail, nous sommes maintenant dans une phase différente de notre réponse lorsque ces mesures ne sont plus nécessaires», a-t-elle déclaré.

Finlande, diminution des rappels en 2022

«Finlande : Le nombre de rappels alimentaires a diminué en 2022», source communiqué de Ruokavirasto du 28 avril 2023.

Selon les données recueillies par l'Agence alimentaire, des produits alimentaires ont été retirés du marché finlandais 288 fois en 2022. Le nombre total de rappels a diminué par rapport à l'année précédente. Diverses problèmes microbiologiques telles que la présence de bactéries ont causé le plus de rappels.

Le nombre total de rappels a diminué en partie parce que la détection de résidus d'oxyde d'éthylène dans les aliments a considérablement diminué par rapport à l'année précédente. Il faut toutefois noter qu'en 2021, il y a eu 72 rappels dus à des résidus d'oxyde d'éthylène. Désormais, en 2022, ce chiffre était de 14 rappels.

Les raisons les plus courantes des rappels étaient les mêmes qu'auparavant : problèmes microbiologiques, résidus de pesticides et allergènes non déclarés.

Il y a eu 59 rappels dus à des problèmes microbiologiques. Salmonella a été retrouvé dans 18 cas dans des aliments très différents, tels que des produits de viande et de poisson, des herbes fraîches et des épices. Il y a eu 10 rappels dus à Listeria.  

La présence de résidus de pesticides en hausse

Les rappels dus aux résidus de pesticides utilisés dans la production végétale ont augmenté de 48% par rapport à l'année précédente. Des fruits, légumes ou autres aliments d'origine végétale ont été retirés du marché 49 fois. Dans neuf cas, l’aliment était du riz. Dans certains cas, il s'agissait de trop grandes quantités de résidus ou d'une substance totalement interdite.

Des erreurs d'étiquetage d'additifs allergènes et d'emballages ont entraîné des rappels

Il y a eu 35 rappels en raison d'une erreur d'allergène. Le sulfite, le gluten et les protéines de lait étaient les causes de rappel les plus fréquentes.  L'erreur d'allergène fait référence à une situation où un ingrédient allergène se retrouve dans l'aliment, mais il n'y a aucune indication à ce sujet sur l'emballage.

La présence d’additifs a entraîné 21 rappels. Dans ces cas, l'aliment contenait un additif qui n'est pas autorisé pour l'aliment en question, ou la quantité de l'additif dans l'aliment dépassait la quantité maximale autorisée.

Des erreurs dans l'étiquetage des emballages, telles qu'une date erronée ou des étiquettes manquantes en finnois, ont provoqué 16 rappels.

Les causes physiques, c'est-à-dire la présence de corps étrangers qui ont accidentellement pénétré dans les aliments, tels que des morceaux de matériel d'emballage ou des pièces cassées de l'équipement de production, a entraîné 19 rappels.

Parmi les aliments et matériaux de contact rappelés, 32% provenaient d'un autre pays européen et 48% provenaient de l'extérieur de l'UE. Les 20% restants des cas étaient des denrées alimentaires produites en Finlande.

A propos des chiffres fournis

Les chiffres de différentes années ne sont pas complètement comparables en raison de petites variations dans la méthode d'enregistrement, mais ils sont néanmoins utiles pour fournir des informations sur la direction du développement à long terme. 

Nombre de rappels d'aliments en 2015-2022

Signification du nombre de rappels

Je trouve que la raison évoquée est assez originale.

De l'augmentation précédente du nombre de rappels, il n'y a aucune raison de conclure directement que la sécurité des consommateurs a été compromise dans la même proportion. La croissance peut être attribuée à diverses raisons. Par exemple, on peut supposer que certains consommateurs souhaitent signaler activement aux autorités ou au fabricant un allergène qu'ils ont détecté et qui n'est pas déclaré sur les étiquettes des emballages. L'augmentation de l'activité des consommateurs a probablement accéléré le déclenchement des rappels dans de nombreux cas et ainsi réduit le temps pendant lequel les denrées alimentaires défectueuses sont en vente.

En Allemagne, par exemple, les raisons de l’augmentation des rappels dans ce pays sont d’une autre nature,

«L'augmentation récente des signalements sur le portail Lebensmittelwarning.de montre que les entreprises et les distributeurs respectent leurs obligations légales en matière de signalement et contribuent ainsi au niveau élevé de sécurité des aliments en Allemagne», résume Georg Schreiber, chef du département sécurité alimentaire de l'Office fédéral.

«Il y a eu une augmentation constante des rapports ces dernières années - 2022 (311), 2021 (282), 2020 (273), mais cela ne signifie pas que les aliments sont devenus moins sûrs en Allemagne», déclare Schreiber.

Le RASFF et la Finlande

108 rappels ont été effectués sur la base des informations reçues via le système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF). L'échantillonnage ciblé basé sur les risques par Tulli (douanes finlandaises) a conduit à 48 rappels l'année dernière. Dans 27 cas, le problème était un résidu de pesticide trouvé dans le produit.

Pour 38 cas en 2022, le problème qui a déclenché un rappel a été détecté lors d'un autocontrôle de l'entreprise.

Résultats de l'étude sur les végétaux réfrigérés

Source Food Safety News. L'Autorité alimentaire finlandaise a également publié les résultats d'un projet qui a examiné la prévalence d'agents pathogènes dans les légumes verts à feuilles, des mélanges de salades et des herbes fraîches prêts à consommer préemballés.

Au total, 259 échantillons ont été testés pour les E. coli producteurs de shigatoxines (STEC), les E. coli entéropathogènes (EPEC), Bacillus cereus et Bacillus thuringiensis. E. coli a été recherché comme indicateur d'hygiène.

STEC a été retrouvé dans l'un des 250 échantillons analysés et EPEC a été détecté quatre fois. Le nombre de bactéries dans le groupe Bacillus cereus était de 10 000 unités formant colonies par gramme (ufc/g) ou plus dans 16 échantillons. Dans d'autres études, Bacillus thuringiensis a été retrouvé dans 12 échantillons analysés. Dans 231 échantillons, la concentration de E. coli était inférieure à 10 ufc/g.

«D'après les résultats du projet, la présence de bactéries STEC et EPEC dans les légumes verts à feuilles préemballés est faible. Cependant, il est possible que les légumes verts à feuilles soient une source d'infections à STEC et surtout à EPEC chez l'homme. En général, les concentrations de E. coli dans les légumes verts à feuilles préemballés sont faibles. Dans le projet, Bacillus thuringiensis a souvent été retrouvé dans des échantillons contenant de fortes concentrations de bactéries du groupe Bacillus cereus», indique le rapport.

Enfin, un projet de lutte contre les crues en Finlande a identifié des dizaines d'entreprises opérant dans le secteur, dont les autorités locales n'avaient pas ou peu d'informations.

Dans le cadre du projet, 60 entreprises supplémentaires ont été ajoutées aux registres de surveillance des autorités locales de contrôle alimentaire. Les informations ont été obtenues avec l'aide d'organismes tels que l'administration fiscale finlandaise et les unités régionales de contrôle des aliments.

Des entreprises de différents secteurs ont été laissées hors de contrôle, telles que les importateurs de produits alimentaires et les entreprises de conditionnement ainsi que les grossistes et les vendeurs en ligne. Il s'agissait souvent d'un site où les denrées alimentaires sont commercialisées et vendues, mais pas transformées physiquement.

De nombreuses entreprises n'étaient pas au courant de l'obligation de s'inscrire. Les règles stipulent que les opérateurs doivent soumettre une notification d'enregistrement ou une demande d'approbation d'activités aux autorités de contrôle alimentaire. Pour ne pas le faire, les entreprises alimentaires peuvent être condamnées à une amende.

Commentaire

Notons que les rappels en Finlande en 2022 sont supérieurs à ceux de 2020 et 2019. Il y a bien une tendance réelle à l'augmentation. 

En France aussi, il y a eu une baisse en 2922 après le zèle de 2021 à propos de la présence d’oxyde d’éthylène. Le blog a rapporté le chiffre de 4 625 rappels pour l’année 2021 versus 2 441 rappels en 2022. Cela étant, les chiffres sont tellement élévés en France que cela donne le tournis, y compris si l’on se compare à l’Allemagne.

NB : L'image en haut à droite signifie Rappels des aliments en 2022.

La contamination par Listeria dans les installations de production est plus probable dans les zones non en contact avec le produit, selon une nouvelle étude

Ce n’est pas vraiment un scoop mais cela contribue à la maîtrise de Listeria dans l’environnement. On peut raisonnablement penser que si les siphons, les collecteurs des eaux usées, les sols et les plafonds sont propres, le reste est propre et exempt de Listeria …

«La contamination par Listeria dans les installations de production est plus probable dans les zones non en contact avec le produit, selon une nouvelle étude», source Food Safety News du 3 mai 2023.

Une nouvelle étude financée par le Center for Produce Safety (CPS), «Study looks at Listeria contamination patterns in processors» a révélé que la contamination par Listeria monocytogenes dans les installations de transformation des produits alimentaires est plus susceptible de se produire dans les zones non en contact avec le produit telles que les siphons, les collecteurs des eaux usées, les sols et les plafonds, plutôt que dans les zones en contact direct comme les couteaux et bandes transporteuses ou de convoyage.

Ana Allende et son équipe de l'institut de recherche CEBAS-CSIC en Espagne ont mené un projet de deux ans pour examiner les schémas de contamination par Listeria monocytogenes et les programmes de nettoyage-désinfection associés dans trois installations de transformation de produits alimentaires et identifier les principaux points de contamination.

Les chercheurs ont divisé les zones de transformation en trois zones en fonction de leur proximité en contact avec le produit.

- La zone 1 concernait les zones en contact direct, telles que les couteaux et les bandes transporteuses.
- La zone 2 comprenait les surfaces qui n'entraient pas en contact avec les aliments mais qui se trouvaient à proximité.
- La zone 3 comprenait des surfaces non en contact avec le produit, plus éloignées, qui pourraient potentiellement conduire à la contamination des zones 1 et 2.

Ils ont procédé à un échantillonnage systématique des installations en fin de journée avant le nettoyage et la désinfection, ainsi qu'après les activités de nettoyage et de désinfection.

Les chercheurs ont collecté plus de 600 échantillons dans les trois zones et 45 échantillons d'ingrédients crus et de produits finis. L'équipe a ensuite utilisé le séquençage du génome entier (WGS) sur 100 échantillons pour comprendre si Listeria était transitoire ou persistant. Ils ont constaté que les deux mêmes sérotypes de Listeria monocytogenes étaient présents sur les trois lignes de transformation après les deux prélèvements, avant et après le nettoyage, suggérant que ces sérotypes étaient inhérents et se déplaçaient de la zone 3 vers la zone 1.

«Nous avons commencé à nous intéresser au rôle de la contamination environnementale après des années de participation au symposium de la CPS où certains chercheurs, tels que le Dr Martin Wiedmann et la Dr Laura Strawn, se sont concentrés sur la maîtrise de Listeria dans les usines de conditionnement et de installations de transformation», a dit Allende. «Nous essayons d'apporter nos expériences d'un autre point de vue. Les installations que nous pouvons échantillonner ici pourraient également nous aider à comprendre l'importance de ce problème.»

De plus, les chercheurs ont évalué l'efficacité des biocides contre les isolats de Listeria monocytogenes résidents et ont découvert que tous les isolats obtenus de l'environnement après nettoyage étaient sensibles aux biocides, dissipant les craintes que les agents pathogènes deviennent résistants aux désinfectants.

Allende a dit que l’étude visait à fournir des résultats pertinents pour les trois transformateurs de produits coopérants, mais qu'elle avait également des implications plus larges pour l'industrie des produits agricoles sur la manière dont elle devrait effectuer la surveillance environnementale, y compris l'échantillonnage après la transformation juste avant le nettoyage. Les résultats devraient aider les transformateurs à mieux comprendre les principaux points de contamination dans la zone 1 et leur relation avec Listeria monocytogenes de séquence type identiques ou similaires dans les zones 2 et 3.

«L'une des hypothèses que nous avions était que la matière première introduisait une grande partie de Listeria», a dit Allende. «C'était avant que nous procédions à l'échantillonnage et au séquençage complet du génome pour comprendre les isolats et qu'ils ne provenaient pas tous de la matière première. Une partie de la contamination provenait probablement de la zone 3 dans les différentes installations de transformation.»

Alors que plusieurs études ont examiné la prévalence de Listeria monocytogenes dans les installations de transformation des produits laitiers et de la viande, peu ont examiné les schémas de contamination par Listeria monocytogenes et les programmes de nettoyage-désinfection connexes dans les installations de transformation des produits alimentaires. Le projet de recherche mené par Allende et son équipe est conçu pour fournir des données pratiques sur les plans de surveillance environnementale des installations de production, ainsi que sur l'efficacité des programmes de nettoyage et de désinfection.

La Food and Drug Administration des États-Unis a une politique de tolérance zéro pour Listeria monocytogenes dans les échantillons de produits transformés, tandis que la Commission européenne a fixé un seuil allant jusqu'à 100 unités formant colonie par gramme.

Commentaire

Le passage de Listeria de la zone 3 à la zone 1 est probablement dû à une mauvaise méthode de nettoyage.

Le contrôle de l’environnement après nettoyage-désinfection peut s’avérer utile, mais il semble encore plus utile juste avant le démarrage de la production.

Enfin, l’article ne mentionne pas la validation du nettoyage-désinfection avec le recours avec des lames porte-germes.

En France, le critère microbiologique pour Listeria monocytogenes dans les échantillons de produits transformés est proche de celui de la FDA aux États-Unis, malgré ce critère énoncé de la réglementation européenne. En fait, tout ceci est évolution notamment en ce qui concerne les aliments prêts à être consommés réfrigérés.

Dans une rare document sur le sujet du nettoyage et de la désinfection des siphons de sol dans les entreprises alimentaires, voici une vidéo de Campden BRI de janvier 2020 à ce sujet.

Cette courte vidéo illustre les points clés à considérer lors du nettoyage d'un siphon de sol dans un environnement de fabrication d'aliments et de boissons. Elle explique comment sélectionner l'équipement de nettoyage approprié, utiliser des techniques de nettoyage et des désinfectants efficaces et comment inspecter un siphon de sol après nettoyage. La vidéo se concentre sur les méthodes de nettoyage pour deux conceptions de collecteurs d'eaux usées, les caniveaux et le siphon cloche.

Voir aussi Comment fait-on pour nettoyer les collecteurs d’eaux usées en entreprise alimentaire ?

Un peu de tourisme en Allemagne ?

En direct de #Lützerath avec @PierreCazeneuve : le fameux désastre écologique allemand de sortie du nucléaire. pic.twitter.com/ZkY42IsyeY

— Maud BREGEON (@MaudBregeon) May 2, 2023

Complément 

Faut quand même oser!.:) https://t.co/JvJ9chnw4D pic.twitter.com/q4SyHl4s32

— François Momboisse (@fmomboisse) May 3, 2023

Angleterre : McDonald's condamné à une amende après qu'une femme ait trouvé une souris dans un emballage de hamburger

Un peu de pub pour cette grande entreprise de fast food en Angleterre, mais aussi pour cette grande entreprise chargée de la lutte contre les nuisibles ...

«McDonald's condamné à une amende après qu'une femme ait trouvé une souris dans un emballage de hamburger», source communiqué du conseil de Waltham Forest Echo du 2 mai 2023.

Le géant de la restauration rapide a été condamné à payer près d'un demi-million de livres sterling (somme à peu équivalente en euros -aa) pour avoir enfreint les lois sur l'hygiène alimentaire dans sa succursale de Leytonstone.

A la Thames Magistrates 'Court, le géant de la restauration rapide a été condamné à payer 475 000 £ pour avoir enfreint les lois sur l'hygiène alimentaire, ainsi que 22 000 £ pour couvrir les frais de justice du conseil.

La juge du district, Susan Holdham, a déclaré: «McDonald's est une entreprise très réputée. Lorsque les clients se rendent chez McDonald's, ils s'attendent et sont en droit d'attendre les normes les plus élevées en matière d'hygiène alimentaire. Ce n'est pas un burger ou un bar à kebabs de rue - les enfants vont chez McDonald's comme un régal.

«Les locaux étaient sales, c'était de la graisse et de la saleté accumulées causées par un nettoyage inexistant ou inefficace sur de longues périodes.»

La juge Holdham a demandé pourquoi ni le personnel de la succursale, ni la société tierce partie de lutte contre les nuisibles, la société Ecolab, n'avaient précédemment signalé avoir vu des excréments ou des souris mortes.

Le tribunal a appris que la société américaine de sécurité des aliments Ecolab avait un contrat pour inspecter la succursale de Leytonstone à la recherche de nuisibles deux fois par mois, mais avait «raté» des signes évidents comme une souris «momifiée» au-dessus d'une friteuse.

La juge a déclaré qu'il était également «très grave» qu'Ecolab ne puisse pas expliquer pourquoi sa dernière visite avant la fermeture de la succursale, effectuée à 6 heures du matin le 20 septembre, n'a duré qu'une demi-heure.

Cependant, elle a décrit l'infestation comme «un échec au niveau local» et a noté que McDonald's avait par ailleurs un «bon» bilan de sécurité des aliments. Bien qu'elle gère directement environ 166 restaurants au Royaume-Uni, l'entreprise n'a qu'une seule condamnation pour un problème d'hygiène en 2012.

Ian Thomas, représentant McDonald's, a déclaré que le problème d'hygiène avait causé une «grande consternation» dans l'entreprise et qu'il était désormais utilisé comme exercice de formationt. Il a ajouté que le directeur des opérations de la société, Gareth Pearson, était personnellement venu au tribunal pour «comprendre ce qui s'était passé».

À la suite de l'audience, un porte-parole de McDonald's a déclaré que l'entreprise s'excusait «sans réserve» pour l'incident d'hygiène et tout bouleversement causé.

Ils ont ajouté : «Nous nous engageons à respecter les règles les plus élevées en matière de santé, de sécurité, de qualité et d'hygiène. Dans ce cas, nous n'avons pas atteint les règles que nous nous étions fixées dans tous nos restaurants.

«Bien que nous ayons mis en place de vastes systèmes de sécurité des aliments, ceux-ci n'ont malheureusement pas été correctement mis en œuvre dans ce restaurant à cette occasion.

«A la suite de l'incident, un examen complet de la politique et des procédures a été entrepris aux niveaux local et national pour s'assurer qu'un problème de cette nature ne se reproduise plus.»

Khevyn Limbajee, membre du cabinet du Waltham Forest Council pour la sécurité sanitaire communautaire, a déclaré: «Nous sommes reconnaissants de la rapidité de la réflexion du client dans cette affaire pour avoir signalé l'affaire au conseil pour enquête.»

«Il y avait un risque important pour la santé des résidents et des visiteurs de Waltham Forest et, en tant que tel, le conseil n'avait d'autre choix que de prendre des mesures formelles dans cette affaire.»

Commentaire

Etrange cette affaire où apparemement Ecolab ne faisait pas bien son travail, mais de plus, McDonald’s ne remarquait pas vraiment cette situation dégradée. A quoi donc peuvent bien servir les soi disant règles élevées en matière d'hygiène ?

NB : Merci à Joe Whitworth d’avoir signalé cette information.

Etats-Unis : La farine Gold Medal officiellement liée à l'épidémie à Salmonella qui s'est étendue d'un océan à l'autre

«Etats-Unis : La farine Gold Medal officiellement liée à l'épidémie à Salmonella qui s'est étendue d'un océan à l'autre», source article de Coral Beach du 1er mai 2023 dans Food Safety News.

La Food and Drug Administration a officiellement lié une épidémie à Salmonella Infantis à la farine Gold Medal produite par General Mills.

La société a rappelé des produits de farine le 28 avril 2023 en raison d'une contamination par Salmonella Infantis, mais n'a pas mentionné l'épidémie dans son avis de rappel. L'entreprise n'a pas indiqué combien de kg de farine a été rappelée.

Les analyses effectuées par la FDA ont maintenant montré que la farine produite par General Mills est contaminée par la souche épidémique de Salmonella.

Le 30 mars, le Centers for Disease Control and Prevention a annoncé une épidémie de Salmonella Infantis liée à la farine, mais n'ont pas nommé de farine spécifique. A cette époque, il y avait 12 patients confirmés avec trois hospitalisations.

Au moment de la publication de l'avis d'épidémie par la FDA, il y avait 13 patients dans 11 États d'un océan à l'autre. Ces États et le nombre de personnes malades sont la Californie (1), Illinois (2), Iowa (1), Minnesota (1), Missouri (1), Nebraska (1), New Jersey (1), New York (1), Ohio (1), Oregon (1), Tennessee (1) et Virginie (1).

Les personnes malades sont âgées de 12 à 81 ans et 92% d'entre elles sont des femmes. Dans son annonce d'épidémie du 30 mars, le CDC a signalé que les responsables de la santé publique des États et locaux interrogeaient les personnes sur les aliments qu'ils avaient consommés la semaine précédant leur maladie. Sur les 7 personnes interrogées, 6 ont déclaré avoir consommé de la pâte crue ou de la pâte à frire. La farine était le seul ingrédient commun dans la pâte crue ou la pâte à frire que les personnes ont déclaré avoir consommé.

Il y aura probablement d'autres personnes malades identifiées en raison du temps nécessaire pour les analyses, la confirmation et le signalement aux autorités fédérales.

Parmi les patients interrogés jusqu'à présent, la FDA rapporte que cinq d'entre eux sur neuf se souviennent spécifiquement d'avoir été exposés à de la farine crue de la marque Gold Medal avant de tomber malade. le CDC rapporte que sept des huit cas ont déclaré avoir consommé de la pâte ou de la pâte crue. 

«L'enquête de traçabilité de la FDA a identifié une seule installation de production de la farine consommée par les patients. La FDA a lancé une inspection à l'usine de General Mills Kansas City, Missouri, et a collecté des échantillons de produits. Un échantillon s'est avéré positif pour Salmonella, et une analyse ultérieure par séquençage du génome entier (WGS) a révélé que Salmonella dans l'échantillon positif correspondait à la souche de Salmonella rendant les personnes malades dans cette épidémie», selon l'annonce de l'épidémie.

Informations actuelles sur les rappels de produits

General Mills a émis un rappel national de sacs de 2,2 et 10 pounds de sa farine tout usage non blanchie et blanchie de marque Gold Medal avec une date «Meilleure si utilisée avant» du 27 mars 2024 et du 28 mars 2024. Aucun autre type de farine Gold Medal n'est concerné par ce rappel pour le moment.

On craint que les consommateurs aient la farine rappelée chez eux en raison de sa longue durée de conservation. Si les consommateurs ont de la farine mGold Medal chez eux mais n'ont pas l'emballage d'origine pour vérifier les informations d'identification, il est recommandé de jeter la farine.

Ce rappel volontaire inclut les dates de code suivantes actuellement dans les magasins ou les garde-manger des consommateurs, toutes avec les dates «Meilleur si utilisé avant» du 27 mars 2024 et du 28 mars 2024 : voir le tableau des produits rappelés sur l’article original.

Rappels antérieurs de General Mills et épidémies

En janvier 2016, General Mills Inc. a lancé un rappel de tous les sacs de 5 pounds de sa farine non blanchie de marque Gold Medal avec la date «meilleure si utilisée avant» du 20 avril 2020, après avoir retrouvé Salmonella dans un échantillon .

L'entreprise emblématique n'a pas indiqué le nombre de sacs ou le nombre total de pounds concernés par le rappel dans son avis de rappel du 23 janvier. General Mills a exhorté les consommateurs à vérifier chez eux la farine rappelée, leur conseillant de jeter le produit s'ils en avaient.

Le président de la division de la boulangerie de General Mills a déclaré dans l'avis de rappel que les consommateurs ne devraient pas consommer de farine - ou tout ce qui en contient, comme de la pâte à biscuits - qui n'a pas été cuite à une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries telles que Salmonella.

En mai 2016, General Mills Inc. a lancé un rappel national de trois marques de farine en réponse à une épidémie à E. coli dans 20 États qui avait rendu malade au moins 38 personnes à ce moment-là.

Bien que des responsables gouvernementaux aient apparemment enquêté sur l'épidémie, aucune agence étatique ou fédérale n'avait publié d'informations à ce sujet au moment où la société basée à Minneapolis a annoncé le rappel.

«Les autorités étatiques et fédérales ont trouvé 38 cas de maladies dans 20 États liés à un type spécifique de E. coli O121, entre le 21 décembre 2015 et le 3 mai 2016», selon un communiqué de presse publié à l'époque par General Mills Inc.

«Tout en essayant de suivre la cause de la maladie, le CDC a découvert qu'environ la moitié des personnes ont déclaré avoir fait quelque chose de fait maison avec de la farine à un moment donné avant de tomber malade. Certains ont déclaré utiliser une marque de farine de chez General Mills.

Le rappel comprend six SKUs (stock keeping units ou codes UPC)  de farine de marque Gold Medal, deux SKUs de farine de marque Signature Kitchens et une SKU de farine de marque Gold Medal Wondra. 

En juin 2016, General Mills Inc. et les responsables fédéraux ont travaillé ensemble pour rendre compte de la farine rappelée qui était liée à l'épidémie à E. coli et qui a été envoyée aux producteurs alimentaires en plus des distributeurs et des restaurants.

Ni l'entreprise ni le gouvernement n'ont inclus d'informations sur la farine envoyée aux producteurs alimentaires dans les avis de rappel ou d'éclosion publiés. General Mills a rappelé 10 millions de pounds de farine après que le CDC ait informé l'entreprise que la farine était liée à une épidémie à E. coli qui dure depuis décembre 2015.

General Mills et la Food and Drug Administration des États-Unis ont confirmé pour Food Safety News qu'une partie de la farine rappelée avait été envoyée en vrac à des entreprises de production alimentaire. L'épidémie a touché 20 États en juin 2016.

General Mills Inc. a triplé la taille de son rappel de farine à 30 millions de pounds en juillet 2016. Les investigations ont donné peu de résultats en termes de cause profonde de la contamination. Mais, les enquêteurs de la FDA sur les épidémies ont rapporté un nombre croissant de preuves ADN révélant que la souche épidémique de E. coli O121 était présente dans la farine de l'usine General Mills à Kansas City, Missouri.

L'usine de General Mills au 2917 Guinotte Ave. à Kansas City, Missouri, se trouve au milieu d'une propriété industrielle entourée de gares de triage. La zone est juste au nord de la rivière Missouri et à quelques pâtés de maisons à l'ouest de l'Interstate 29.

Une entreprise de distribution de volaille se trouve juste en face de l'usine de farine et la zone est une voie de transport régulière pour les camions et les trains transportant des animaux vivants et de la volaille.

Dan Cohen de la société de recherche et développement agricole Maccabee Seed à Davis, en Californie, a été intrigué par toute la situation.

«Il est encore un peu difficile d'imaginer comment la contamination s'est produite», a déclaré Cohen, qui travaille dans la recherche et le développement en agriculture et en sécurité des aliments depuis plus de 30 ans.

«S'il s'agissait de céréales, je chercherais du blé provenant des parcs d'engraissement à cause des problèmes de contamination par la poussière.»

En septembre 2016, le CDC a déclaré l'épidémie terminée. Les responsables fédéraux de la santé ont conclu leur investigation concernant la farine de General Mills impliquée dans l'épidémie à E. coli qui a finalement rendu malade au moins 63 personnes entre décembre 2015 et septembre 2016, mais ils disent que davantage de personnes devraient tomber malades.

«Bien que l'investigation sur l'épidémie soit terminée, les maladies devraient se poursuivre pendant un certain temps», selon le rapport du CDC. «Les consommateurs qui ne sont pas au courant des rappels pourraient continuer à consommer les produits et tomber malades. Une liste des produits rappelés et comment les identifier est disponible sur la page Conseils aux consommateurs.»

Les 63 victimes confirmées de l'épidémie provenaient de 24 États et étaient âgées de 1 à 95 ans. Aucun n'est décédé, mais 17 présentaient des symptômes si graves qu'ils ont dû être hospitalisés. Une personne a développé une complication potentiellement mortelle, le syndrome hémolytique et urémique, un type d'insuffisance rénale. L'apparition des maladies des victimes s'est étendue du 21 décembre 2015 au 5 septembre 2016.

General Mills a émis son premier rappel de farine lié à l'épidémie le 31 mai. Après que des analyses ont montré la présence de la souche épidémique dans des sacs de farine collectés au domicile des victimes de l'épidémie dans trois États, la société a étendu le rappel à deux reprises, rappelant finalement 45 tonnes de farine.

NB : Photos des produits rappelés et de l'usine de General Mills à Kansas City, Missouri. (Photo de Coral Beach).

Chipotle Mexican Grill a nommé Frank Yiannas à son conseil en sécurité des aliments

Si vous lisez les articles de Food safety News, vous verrez que Chipotle, une entreprise américaine de restauration mexicaine, a un lourd passé ou passif en matière de sécurité des aliments.

Cela étant l’entreprise regarde vers l’avant, et il faut le dire, que depuis deux à trois ans, on n’entend plus parler d’elle en termes de sécurité des aliments.

Voilà qu’on a appris que Frank Yiannas a rejoint le conseil de sécurité des aliments de Chipotle.

Chipotle Mexican Grill a nommé Frank Yiannas, ancien sous-commissaire pour la politique alimentaire et la réponse à la FDA, à son conseil consultatif sur la sécurité des aliments. Yiannas rejoindra un groupe d'experts indépendants mandatés pour le conseil, qui a été créé en 2016, rejoignant David Acheson, Elisabeth Hagen, Hal King et James Marsden.

«Je suis ravi de rejoindre et de collaborer avec certaines des principales autorités de sécurité des aliments du pays et de siéger au Conseil consultatif de sécurité alimentaire de Chipotle», a déclaré Yiannas dans un communiqué. «J'ai hâte de mettre mon expérience au service d'une entreprise engagée à «cultiver un monde meilleur» qui profite aux personnes et à la planète.

À la FDA, Yiannas a servi à la FDA sous deux administrations dans un poste qu'il a occupé de 2018 à 2023 après avoir passé 30 ans à des postes de direction chez Walmart et la Walt Disney Company. Tout au long de sa carrière, Yiannas a été reconnu pour son rôle dans le renforcement des règles de sécurité des aliments de manière nouvelle et innovante, ainsi que dans la création de systèmes efficaces de management de la sécurité des aliments fondés sur des principes de prévention modernes, sur la science et sur la technologie.

Commentaire

Comme les ministres chez nous, aux Etats-Unis aussi, on tente de se recaser dans le privé, il faut bien vivre ...