Voici
une étude
qui vise à
comparer
la conformité à
l'hygiène des mains dans des
zones de haute précaution et à haut risque dans une entreprise
galloise de fabrication d'aliments à l'aide d’observations
cachées.
Au
préalable quelques définitions, selon
le BRC,
La zone de grande précaution. Il s’agit d’une zone conçue selon des normes strictes, où les pratiques relatives au personnel, aux ingrédients, aux équipements, à l’emballage, à l’environnement visent à minimiser la contamination du produit par des micro-organismes pathogènes.
La zone à haut risque. Il s’agit d’une zone physiquement séparée conçues selon des normes strictes d’hygiène, où les pratiques relatives au personnel, aux ingrédients, aux équipements, à l’emballage, à l’environnement visent à éviter la contamination du produit par des micro-organismes pathogènes.
L'hygiène
des mains est l'une des méthodes les plus efficaces pour prévenir
la contamination croisée ou
transfert de contamination.
Les
manipulateurs d'aliments jouent un rôle majeur dans la prévention
des maladies d'origine alimentaire au cours de la production
alimentaire. Par conséquent, les défaillances en matière d'hygiène
des mains des manipulateurs d'aliments sont fréquemment signalées
comme étant impliquées dans les maladies d'origine alimentaire.
Bien
qu'informatives, les connaissances sur la sécurité sanitaire des
aliments ne sont pas indicatives des pratiques réelles et peuvent
être sujettes à des biais, par conséquent les manipulateurs
d'aliments peuvent démontrer une sensibilisation à la sécurité
sanitaire des aliments, mais peuvent ne pas traduire les
connaissances en pratiques sûres.
Pour
cette raison, les données d'observation sont supérieures aux
données de sondages. Cependant, lors des observations directes, la
présence du chercheur peut augmenter la réactivité du sujet,
tandis que l'observation vidéo secrète fournit une analyse plus
complète sur une période prolongée, où la familiarité réduit le
biais de réactivité. Des recherches antérieures sur l'observation
vidéo ont évalué les comportements des manipulateurs d'aliments
dans les établissements de vente au détail/de restauration, mais
cette méthode a été sous-utilisée dans les environnements
commerciaux de la fabrication d'aliments.
L'observation
secrète peut permettre la comparaison des pratiques dans différents
domaines de la fabrication au cours de la même période.
Signification
de l’étude
Les
données d'observation vidéo ont fourni un aperçu approfondi de la
conformité à l'hygiène des mains lors de l'entrée en production
et ont ainsi illustré une ressource précieuse et utile pour
l'entreprise. Les résultats indiquent une prise de conscience de la
nécessité de mettre en œuvre des pratiques d'hygiène des mains,
mais dont l'importance peut être sous-estimée.
Malgré
les différents manipulateurs d'aliments travaillant dans deux zones
distinctes de l'entreprise, de nombreuses mauvaises pratiques
d'hygiène des mains ont été observées dans les deux, ce qui était
contraire au protocole de l'entreprise, ce qui peut compromettre la
sécurité des
aliments
pendant la production. Les résultats suggèrent la nécessité d'une
formation sur mesure pour informer les manipulateurs d'aliments des
problèmes spécifiques au site afin d'améliorer les pratiques.
Des
recherches supplémentaires sont nécessaires pour explorer les
facteurs cognitifs, techniques, sociétaux et organisationnels
potentiels qui peuvent influencer la motivation et la capacité du
personnel à mettre en œuvre correctement les pratiques d'hygiène
des mains.
NB : Merci à Doug Powell du barfblog de m'avoir signalé cette étude.
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