Intoxication alimentaire à l'histamine en Suède liée à du thon du Vietnam

« Intoxication alimentaire à l'histamine en Suède liée à du thon du Vietnam », source article de Joe Whitworth paru le 15 mai 2020 dans Food Safety News.

Trente personnes en Suède sont tombées malades d'une intoxication scombroïde après avoir consommé du thon du Vietnam au début du mois de mai.

L'intoxication alimentaire à l'histamine était liée à des longes de thon congelées en provenance du Vietnam, via les Pays-Bas.

Les autorités locales ont été responsables de l'investigation lots de poissons. L'Agence nationale suédoise de l'alimentation (Livsmedelsverket) est le point de contact national pour le système européen d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF).

Mats Lindblad, de l'Agence nationale suédoise de l'alimentation, a déclaré qu'une trentaine de personnes avaient été malades mais qu'aucun décès n'a été signalé.

« Les symptômes étaient typiques d'une intoxication à l'histamine et comprenaient un gonflement, de l'urticaire, un rythme cardiaque irrégulier, des nausées, de la diarrhée et des vomissements », a-t-il déclaré à Food Safety News.

« Tous les cas signalés avaient consommé un plat avec du thon dans le même restaurant. L'épidémie s'est déclarée début mai. Le lien avec les longes de thon est basé sur l'investigation épidémiologique. Des échantillons ont été prélevés du lot incriminé, mais les résultats sont en attente.

« Trente personnes, c'est plus que d'habitude pour une éclosion à l'histamine en Suède – car, normalement, les rapports d'intoxication alimentaire à l'histamine concernent des cas isolés ou quelques personnes seulement. Normalement, l'agence reçoit des rapports d'une dizaine de cas ou des cas uniques chaque année. »

La distribution des longes de thon congelées comprenait également l'Autriche, Chypre, Allemagne, Hongrie, Pays-Bas, Pologne, Roumanie et Slovaquie, selon la notification au RASFF de l’UE, le 7 mai 2020, référence 2020.1929.

L'apparition des symptômes d'intoxication alimentaire à l'histamine peut varier de quelques minutes à plusieurs heures après l'ingestion de toxine. En règle générale, la période d'incubation moyenne avant la maladie est d'une heure.

Les symptômes les plus courants d'empoisonnement à l'histamine ou aux poissons scombroïdes sont des picotements ou une sensation de brûlure dans la bouche, un gonflement du visage, des éruptions cutanées, de l'urticaire et des démangeaisons cutanées, des nausées, des vomissements ou de la diarrhée. Ils se résolvent généralement en quelques heures sans intervention médicale. Si les symptômes sont graves, une personne doit consulter un médecin pour un traitement. Ils peuvent être traités avec des antihistaminiques.

La production d'histamine est liée à une mauvaise manipulation des aliments en raison d'un stockage à des températures incorrectes. Une fois l'histamine produite, elle ne peut pas être éliminée par des températures normales de cuisson ou de congélation.