Présence de parasites dans les baies, un nouveau système de protection est nécessaire, selon une étude norvégienne

«Une étude révèle des parasites dans les baies; des scientifiques disent qu'un nouveau système de protection est nécessaire», source article de Joe Whitworth paru le 21 janvier 2022 dans Food Safety News.

Cyclospora, Toxoplasma et Cryptosporidium ont été détectés dans des baies vendues en Norvège.

Les chercheurs ont dit que les résultats montrent la nécessité d'un système pour assurer la sécurité parasitologique des baies fraîches.

Les myrtilles, les fraises et les framboises ont été testées pour Echinococcus multilocularis, Toxoplasma gondii, Cyclospora cayetanensis et Cryptosporidium.

Les framboises étaient les plus contaminées suivies des fraises et des myrtilles. Les fraises et les framboises étaient principalement contaminées par Cryptosporidium, tandis que les myrtilles étaient principalement contaminées par Cyclospora. Toxoplasma et Cyclospora ont été fréquemment retrouvés dans les framboises, selon l'étude norvégienne publiée dans la revue Food Microbiology, Surveillance of berries sold on the Norwegian market for parasite contamination using molecular methods. L’article est disponible en intégralité.

Cryptosporidium est le principal contaminant

Au total, 820 échantillons de baies ont été analysés entre août 2019 et novembre 2020. Toxoplasma gondii a été détecté dans 24 échantillons, Cyclospora dans 52 analyses et Cryptosporidium dans 68 échantillons. Echinococcus multilocularis n'a pas été trouvé.

Cependant, les chercheurs ont dit qu'il était important de noter que seul l'ADN a été détecté, il n'y a donc aucune certitude que les stades infectieux intacts des parasites étaient présents, et il n'y a aucune information sur la viabilité.

Les parasites sont rarement détectés dans les aliments épidémiologiquement liés à des épidémies ou à des cas. Cela reflète souvent les périodes relativement longues entre l'infection, les symptômes et le diagnostic, ainsi que la durée de conservation relativement courte des produits impliqués. Ces deux facteurs rendent les efforts de traçabilité difficiles.

Le classement des risques antérieurs et l'attribution des sources de pathogènes d'origine alimentaire et hydrique en Norvège ont montré que Toxoplasma gondii et Echinococcus multilocularis figuraient parmi les trois premiers, Cryptosporidium étant classé neuvième parmi les 20 pathogènes pris en compte.

Origines de baies

En Norvège, en raison de la courte saison de croissance, de nombreuses baies proviennent de l'étranger, avec plus de 13 000 tonnes importées en 2020. Au total, 86 échantillons de baies provenaient de fruits nationaux tandis que d'autres provenaient de pays tels que le Pérou, Maroc, Chili, Pays-Bas, Portugal et Pologne.

Les sources de baies contaminées par Toxoplasma comprenaient le Chili, la Pologne, la Norvège et le Zimbabwe. Ensemble Toxoplasma et Cyclospora ont été détectés sur des baies importées du Portugal, Maroc, Belgique et Pays-Bas.

Il y avait une occurrence relativement élevée d'échantillons de framboises positifs à Toxoplasma importées du Portugal, ce qui, selon les scientifiques, pourrait indiquer la nécessité d'enquêter sur la chaîne de la ferme à l'expédition.

Des échantillons positifs de Cryptosporidium ont été retrouvés dans les produits de 11 pays, mais la plus grande fréquence était dans les fraises norvégiennes.

Les chercheurs ont dit que bien que les résultats suscitent une certaine inquiétude pour les autorités norvégiennes de sécurité des aliments, encourager les consommateurs à laver les baies avant de les consommer pourrait réduire le risque d'infection. On conseille déjà aux consommateurs de faire bouillir les baies congelées importées pendant une minute avant de les consommer pour tuer les virus, comme l'hépatite A, qui peuvent survivre à des températures de congélation.

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