De la qualité microbiologique des salades prêtes à consommées en Angleterre de 2020 à 2021

Un article paru dans Journal of Food Protection, il y a quelques mois, se proposait d’étudier la qualité microbiologique des salades prêtes à consommées collectées dans des établissements de vente au détail et dans la restauration en Angleterre de 2020 à 2021. L’article est disponible en intégralité.

Résumé

De la salade et d'autres produits réfrigérés ont été collectés en Angleterre auprès d'entreprises de vente au détail et de la restauration entre 2020 et 2021 et ont été analysés pour Salmonella, Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC), Listeria, Bacillus cereus et E. coli. Sur les 604 échantillons collectés, 57% provenaient de commerces de détail et 43% de la restauration ; 61% étaient soit des feuilles de salade, soit des feuilles de salade mélangées à d'autres produits. Un nombre égal d'échantillons étaient préemballés ou en vrac, et 50% étaient réfrigérés au moment des prélèvements. En combinant les résultats de tous les paramètres microbiologiques, 84% ont été interprétés comme satisfaisants, 12% ont été interprétés comme limites et 4 % ont été interprétés comme non satisfaisants. Un échantillon (feuilles préemballées, concombre et tomate provenant d'un traiteur) a été classé comme inacceptable et potentiellement dangereux en raison de la détection de STEC O76 ; aucun STEC provenant d'infections humaines au Royaume-Uni ne correspondait à cet isolat. Aucune souche de Salmonella enterica n'a été détectée, mais Listeria monocytogenes a été récupéré à partir de 11 échantillons : 1 à 20 UFC/g et le reste à <20 UFC/g. B. cereus a été détecté à des niveaux limites (10³ à ≤10⁵ UFC/g) dans 9% des échantillons et à un niveau insatisfaisant (>10⁵ UFC/g) dans un échantillon. E. coli a été détecté dans 3% des échantillons à des niveaux limites (20 à ≤10² UFC/g) et dans 4% à des niveaux non satisfaisants (>10² UFC/g). Il y avait une association significative entre la détection de L. monocytogenes et des niveaux limites ou non satisfaisants de E. coli. Il n'y avait pas de profils de risque spécifiques associés aux produits présentant les niveaux les plus élevés de B. cereus, STEC ou Listeria, mais les niveaux élevés de E. coli étaient principalement confinés aux produits en vrac du Royaume-Uni collectés auprès des traiteurs pendant l'été ou l'automne 2021 et peuvent avoir résulté de l'assouplissement des restrictions liées à la COVID-19. Parmi les isolats de L. monocytogenes, un seul correspondait à ceux de cas humains et a été récupéré dans une salade composée préemballée d'une entreprise de restauration en 2021. Cet isolat était la même souche que celle responsable d'une épidémie dans plusieurs pays (2015 à 2018) associée du maïs doux hongrois surgelé ; aucun lien avec la chaîne alimentaire de l'éclosion n'a été établi.

Faits saillants

- La qualité microbiologique de 604 échantillons de salades a été évaluée.
- De tous les échantillons, 84% étaient satisfaisants, 12% étaient limites et 4% étaient non satisfaisants.
- Pas de Salmonella détectée, un échantillon avait des STEC et un avait un niveau élevé de B. cereus.
- Des niveaux élevés de E. coli étaient associés à 11 échantillons contaminés par L. monocytogenes.
- Un isolat a été regroupé avec une précédente épidémie dans plusieurs pays de listériose liée à du maïs doux.

Dans la conclusion, les auteurs notent,

Cette étude a analysé la qualité microbiologique de 604 salades et autres produits réfrigérés collectés en Angleterre dans des établissements de vente au détail et de la restauration de septembre 2020 à décembre 2021. Des données ont été présentées sur les tendances probables et les différences saisonnières dans l'approvisionnement en salades spécifiques, ainsi que les pratiques susceptibles d'affecter l'hygiène dans différents contextes. Les résultats de cette étude ne suggèrent pas qu'il y ait eu des améliorations de la qualité microbiologique depuis les études précédentes au cours des 20 à 25 dernières années. Cependant, les résultats présentés ici montrent que 84% des salades prêtes à consommer étaient de bonne qualité microbiologique, moins de 5% donnant des résultats insatisfaisants. Ces résultats indiquent des axes d'amélioration de l'hygiène lors de la production et de la manipulation des salades, notamment dans le secteur de la restauration.

Mise à jour du 22 décembre 2022

On lira l'article de Joe Whitworth paru le 22 décembre 2022 dans Food Safety News, Angleterre : Des analyses de salades révèlent qu’une souche de Listeria est à l'origine de la dernière épidémie.

Norvège : De faibles taux de E. coli retrouvés dans des analyses de végétaux prêts à consommer

«Norvège : De faibles taux de E. coli retrouvés dans des analyses de végétaux prêts à consommer», source Food Safety News du 10 novembre 2022.

Des analyses sur des végétaux frais en Norvège ont révélé un faible taux de contamination par E. coli.

L'Autorité norvégienne de sécurité des aliments (Mattilsynet) a chargé l'Institut vétérinaire d'examiner la laitue et les pois mange-tout prêts à consommer en 2021. Le titre de l’étude s’intitule, Escherichia coli et Salmonella dans les légumes réfrigérés prêts à consommer en 2021.

Au total, 118 échantillons, dont 37 pois mange-tout et 81 légumes verts à feuilles prêts à consommer, ont été analysés. Salmonella n'a pas été détecté, tandis que E. coli a été retrouvé dans 11 échantillons, un de pois mange-tout et 10 de laitue. E. coli, en tant qu'indicateur d'hygiène, à des niveaux supérieurs aux valeurs guides n'a été détecté que dans un échantillon de laitue.

Les résultats étaient considérés comme insatisfaisants si trois échantillons ou plus contenaient plus de 100 unités formant colonies (UFC) par gramme ou un échantillon contenait plus de 1 000 UFC/g.

Les responsables ont déclaré que la découverte de taux élevés de E. coli dans la laitue pourrait indiquer que le processus de production ne fonctionne pas de manière optimale. Une bonne maîtrise des matières premières et une bonne gestion du processus de lavage et de rinçage sont importants, afin que les micro-organismes ne s'accumulent pas et que la contamination croisée par l'eau soit minimisée.

Des échantillons ont été prélevés auprès des fabricants, des importateurs, des grossistes et des détaillants tout au long de l'année.

Ces produits peuvent être contaminés par l'eau d'irrigation, des oiseaux et animaux sauvages, des insectes, le sol, l'équipement et par les humains lors de la récolte. Une qualité d'eau appropriée doit être maintenue pendant le transformation. Ils sont également généralement consommés sans traitement thermique.

Les résultats d’analyses antérieures sur des produits frais, tels que des baies, des pois mange-tout, les herbes à feuilles et les légumes verts ) feuilles, ont également montré que la présence de Salmonella était faible. E. coli avait été détecté dans certains échantillons, mais à de faibles concentrations.

Analyse des farines et des thés

Un autre programme de surveillance en 2021 a porté sur les toxines végétales.

Dix échantillons de sarrasin et de farine de sarrasin étaient négatifs pour les alcaloïdes tropaniques, sous forme d'atropine et de scopolamine. Vingt échantillons étaient diverses tisanes testées pour les alcaloïdes de pyrrolizidine par l'Institut norvégien de bioéconomie (NIBIO).

Un certain nombre de plantes produisent des toxines comme défense naturelle contre la consommation. Certaines toxines sont dangereuses pour l'homme, soit sous forme d'intoxication aigüe, soit en raison d'effets à long terme.

Dans 13 des échantillons de tisane, des alcaloïdes de pyrrolizidine ont été détectés. Ceux-ci peuvent être dangereux pour le foie et cancérigènes avec le temps. En 2021, il n'y avait pas de limite maximale pour les alcaloïdes de pyrrolizidine dans les aliments. Mais, depuis juillet 2022, il y a une limite dans certains articles, y compris les thés. Il y avait un échantillon d'un thé d'allaitement en provenance d'Allemagne au-dessus de ce taux.

Il y avait des niveaux variables d'alcaloïdes de pyrrolizidine dans le thé rooibos (thé rouge), la camomille et le thé à la menthe poivrée.

Pour réduire les risques éventuels pour la santé, l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments a recommandé de limiter et de varier la consommation de tisane, en particulier pour les femmes enceintes et allaitantes.

Des scientifiques révèlent une contamination parasitaire des végétaux et des petits fruits

«Des scientifiques révèlent une contamination parasitaire des végétaux et des petits fruits», source Food Safety News.

Des chercheurs ont analysé des végétaux en Espagne pour détecter deux parasites d'origine alimentaire, trouvant un niveau élevé de contamination.

L'étude a évalué la présence d'oocystes de Giardia duodenalis et de Cryptosporidium dans des légumes verts à feuilles vendus à Valence, Espagne. Les prélèvements étaient de la romaine, de la laitue feuille de chêne, de la laitue iceberg et du chou frisé.

L’étude comprenait 129 prélèvement de légumes, 64 provenant d’exploitations agricoles conventionnelles et 65 de exploitaions agricoles biologiques en Espagne. Au total, 40 étaient positifs, a révélé l'étude publiée dans International Journal of Food Microbiology, «Survey of the occurrence of Giardia duodenalis cysts and Cryptosporidium spp. oocysts in green leafy vegetables marketed in the city of Valencia (Spain)».

La transmission alimentaire de Giardia duodenalis implique l'utilisation d'eau contaminée pour l'irrigation des cultures ou la préparation des aliments, ainsi que la contamination due aux mauvaises habitudes sanitaires et d'hygiène des manipulateurs d'aliments.

Des taux plus élevés dans les produits bio

Deux méthodes ont été utilisées. Parmi les légumes verts à feuilles analysés, 30 étaient contaminés par Giardia duodenalis. Lorsque le résultat n'était positif qu'avec une seule méthode, les résultats étaient qualifiés de «douteux». Ce fut le cas pour six prélèvements.

Seuls 10 prélèvements étaient positifs pour Cryptosporidium mais 34 étaient classés comme douteux. Pour les prélèvements confirmés positifs, la fréquence entre légumes issus de l'agriculture biologique et conventionnelle était égale. L'automne a montré le pourcentage le plus élevé de positivité.

La présence des deux parasites n'a été confirmée que dans deux cas de laitue iceberg, issue de l'agriculture conventionnelle de Murcie et cueillie au printemps.

Une dizaine de cas douteux de contamination par Cryptosporidium étaient également positifs pour Giardia duodenalis. Un prélèvement de laitue était positif pour Cryptosporidium mais douteux pour Giardia.

Une association significative a été trouvée entre la détection du parasite via les kystes, les oocystes ou l'ADN du parasite et l'agriculture biologique, la laitue feuille de chêne, et des prélèvements récoltés au printemps.

Des prélèvements les plus positifs ont été détectés au printemps, suivi de l'été. Cela pourrait être lié à la rareté des précipitations et au besoin d'irrigation supplémentaire qui en résulte. Il y a aussi plus d'activité animale et de contact entre les animaux et les cultures, ont déclaré les scientifiques.

La feuille de chêne est une laitue qui pousse en largeur et qui est donc susceptible d'être entièrement recouverte lorsqu'elle est arrosée, et ses feuilles déformables avec des évidements permettent à l'eau de pénétrer dans les couches internes.

«Le niveau élevé de contamination détecté dans les légumes bio peut être dû au type d'engrais et à la qualité de l'eau utilisée pour leur irrigation et renforce la nécessité de prendre des mesures d'hygiène extrêmes dans les légumes consommés crus», ont dit les chercheurs.

Résultats italiens

Une autre étude a analysé les produits frais italiens et importés pour la contamination par des parasites.

Plusieurs types de Giardia duodenalis et quatre espèces de Cryptosporidium ont été détectés. Entamoeba histolytica a été trouvé dans des myrtilles importées et des kystes de type Giardia dans des framboises locales dans l'étude publiée dans International Journal of Food Microbiology, «Ready-to-eat salads and berry fruits purchased in Italy contaminated by Cryptosporidium spp., Giardia duodenalis, and Entamoeba histolytica.»

Au total, 324 sachets de salades composées prêtes à être consommées et locales de trois marques différentes et 324 sachets de myrtilles du Pérou, de mûres du Mexique et de framboises d'Italie ont été achetés dans des supermarchés des provinces de Bari et Foggia, dans les Pouilles.

Il y avait une saisonnalité distincte dans la prévalence de Giardia duodenalis, avec la plupart des positifs au printemps, mais Cryptosporidium n'a montré aucune variation saisonnière significative.

«Les résultats mettent en évidence qu'une gestion inadéquate des produits frais, à la fois produits localement et importés, tout au long de la chaîne alimentaire peut avoir des conséquences potentielles sur la santé humaine», ont dit les chercheurs.

Une étude révèle que la charcuterie est liée à plus de 90% des cas à Listeria aux États-Unis

«Une étude révèle que la charcuterie est liée à plus de 90% des cas à Listeria aux États-Unis», source Food Safety News.

Selon une nouvelle étude récemment publiée dans International Journal of Food Microbiology, «Quantitative risk assessment model to investigate the public health impact of varying Listeria monocytogenes allowable levels in different food commodities: A retrospective analysis», plus de 90% des cas de listériose aux États-Unis proviennent de la charcuterie (deli meat), suivis des salades prêtes à consommer à un peu moins de 5%.

L'étude, qui est une analyse rétrospective, a été dirigée par Fernando Sampedro de la Division des sciences de la santé environnementale, École de santé publique de l'Université de Minnesota.

L'étude a révélé que le nombre total de cas de listériose estimés aux États-Unis se situait entre 1 044 et 2 089, et que la probabilité d'infection dans la population sensible aux États-Unis - personnes telles que les personnes âgées, les femmes enceintes et les nouveau-nés et les personnes atteintes de maladies sous-jacentes ou de comorbidités – est de 10 à 10 000 fois plus élevé que la population générale. Cette population très sensible représente de 46,9% à 80,1% du nombre total de cas de listériose.

Les principaux objectifs de cette étude étaient d'abord d'effectuer une analyse rétrospective des changements dans les niveaux de prévalence et de concentration de Listeria monocytogenes dans divers produits (salades prêtes à consommer, charcuterie, fromages à pâte molle et semi-ferme, produits de le mer prêts à consommer et légumes surgelés) au cours des les 30 dernières années. Et deuxièmement, d’estimer l'effet net sur la santé publique du retrait du marché des lots présentant certains niveaux de contamination.

L'étude a révélé qu'après la charcuterie à plus de 90% et les salades prêtes à consommer à un peu moins de 5%, les fromages à pâte molle et semi-ferme et les produits de la mer prêts à consommer représentaient 0,5 à 1,0% des cas de listériose. Enfin, les légumes surgelés représentaient 0,2 à 0,3 % des cas.

L'étude suggère que l'introduction de tests lot par lot et la définition de limites réglementaires quantitatives autorisées pour les produits prêts à consommer à faible risque pourraient réduire l'impact de L. monocytogenes sur la santé publique et améliorer la disponibilité des données de dénombrement.

Ainsi le retrait de lots contenant > 1 UFC/g, cela pourrait réduire le nombre de cas de 55,9 à 100%, alors qu'en utilisant une limite de 100 UFC/g, la réduction variait entre 31,8 et 96,6%.

Les chercheurs espèrent que l'étude fournira des conseils aux autorités nationales alors qu'elles formulent des stratégies efficaces de management des risques qui tiennent compte des différences de niveaux de risque afin d'optimiser l'utilisation des valeurs seuils dans la mise en œuvre de contrôles préventifs pour L. monocytogenes.

Commentaire

Si l’on observe les rappels de produits alimentaires du d'octobre en France, on constate que les produits de la catégorie Viandes sont très largement en tête des rappels, avec 59 rappels, selon RappelConso, et parmi lesquels 26 produits sont rappelés pour cause de présence de Listeria monocytogenes. Salmonella et E. coli n’ont pas été ici pris en compte.

Etude de l'impact sur la santé publique de différents niveaux autorisés de Listeria monocytogenes dans des produits alimentaires

Un article disponible en intégralité et publié dans International Journal of Food Microbiology traite d’un sujet controversé, «Quantitative microbial risk assessment (QMRA) model to investigate the public health impact of varying Listeria monocytogenes allowable levels in different food commodities: A retrospective analysis» (Modèle d'évaluation quantitative des risques pour étudier l'impact sur la santé publique des différents niveaux autorisés de Listeria monocytogenes dans différents produits alimentaires : une analyse rétrospective).

Faits saillants

- La prévalence de Listeria dans les produits prêts à consommer a diminué de 12,4 à 92,7 % au cours des 5 dernières années.
- Le modèle QMRA a estimé entre 1044 et 2089 cas aux États-Unis.
- La plupart des cas ont été attribués aux charcuteries (> 90% des cas), suivis des salades (<5%).
- La population hautement sensible a été attribuée à 46,9 à 80,1% du nombre total de cas.
- La suppression des lots contenant >1 UFC/g pourrait réduire le nombre de cas de 55,9 à 100%.

Résumé

La listériose invasive est une maladie d'origine alimentaire potentiellement mortelle qui, selon cette étude, peut affecter jusqu'à 32,9% de la population américaine considérée comme à risque élevé et y compris les personnes souffrant d'affections sous-jacentes et de comorbidités. Listeria monocytogenes a été examinée dans le cadre de programmes de recherche et de surveillance dans le monde entier sur les produits alimentaires prêts à consommer (PAC) (salades PAC, charcuteries, fromages à pâte molle/semi-ferme, fruits de mer) et les légumes surgelés au cours des 30 dernières années avec une estimation globale prévalence de 1,4 à 9,9% dans le monde et de 0,5 à 3,8% aux États-Unis.

Un modèle d'évaluation quantitative microbiologique des risques a été développé, estimant que la probabilité d'infection dans la population sensible des États-Unis est de 10 à 10 000× supérieure à celle de la population générale et le nombre total de cas estimés aux États-Unis était de 1 044 et 2 089 cas en utilisant les modèles dose-réponse de la FAO/OMS et de Pouillot. La plupart des cas ont été attribués aux charcuteries (>90% des cas), suivies des salades PAC (3,9 à 4,5%), des fromages à pâte molle et semi-ferme et des produits de la mer PAC (0,5 à 1,0%) et des légumes surgelés (0,2 à 0,3%). Les cas attribués à la population à risque élevé correspondaient à 96,6 à 98,0% du nombre total de cas de la population très sensible responsables de 46,9 à 80,1% des cas. La suppression des lots de produits avec une concentration supérieure à 1 UFC/g a réduit la prévalence de la contamination de 15,7 à 88,3% et le nombre de cas de 55,9 à 100%.

L'introduction d’essais lot par lot et la définition de limites réglementaires quantitatives autorisées pour les produits PAC à faible risque peuvent réduire l'impact de L. monocytogenes sur la santé publique et améliorer la disponibilité des données de dénombrement.

Les auteurs écrivent en fin d’article,

La présence de de L. monocytogenes dans les données de prévalence et de dénombrement sur les aliments reflètent les priorités et les limites actuelles des tests réglementaires. Bien que l'incidence de la listériose aux États-Unis soit à des niveaux historiquement bas, les taux de maladie n'ont pas diminué ces dernières années, malgré l'augmentation des tests réglementaires et des rappels associés. L'augmentation des tests de produits par l'industrie avec le retrait des lots contaminés avec des niveaux seuils de contamination spécifiés pour les denrées alimentaires à faible risque (ne favorisant pas la croissance de pathogènes) devrait fournir des avantages nets pour la santé publique en réduisant le risque d'exposition pour les populations très sensibles. L'intérêt pour la santé publique de divers seuils peut dépendre de la nature et du niveau de risque associé à l'aliment, comme le type d'aliment et sa formulation (propriétés intrinsèques), les conditions de stockage (propriétés extrinsèques), la prolifération potentielle de L. Monocytogenes pendant la durée de conservation, les comportements des consommateurs, etc. En particulier, des soins particuliers sont nécessaires pour les personnes très sensibles dans les EHPAD, les soins de santé aigus et les hôpitaux, car la listériose invasive affecte gravement ces sous-populations. Les aliments PAC à faible risque et les aliments non prêts à consommer contaminés par de faibles niveaux de L. monocytogenes peuvent présenter des risques, car ils peuvent favoriser la croissance lorsqu'ils sont entreposés ou manipulés de façon inappropriée. L'industrie doit clairement étiqueter les aliments non-PAC destinés à ces populations avec des instructions de cuisson validées sur l'emballage et les employés doivent être formés pour suivre avec précision les étapes de préparation recommandées avant de servir des personnes très sensibles dans ces environnements. Cette étude fournit des orientations aux autorités nationales lorsqu'elles formulent des stratégies efficaces de gestion des risques qui tiennent compte des différences de niveaux de risque pour optimiser l'utilisation des valeurs seuils dans la mise en œuvre des contrôles préventifs de L. monocytogenes.

Évaluation des risques de transmission de norovirus dans les établissements alimentaires, selon la FDA

La FDA vient de publier une «Évaluation des risques de transmission de norovirus dans les établissements alimentaires».

L'article Risk Assessment of Norovirus Transmission in Food Establishments: Evaluating the Impact of Intervention Strategies and Food Employee Behavior (Duret et al. 2017), ou Évaluation du risque de transmission de norovirus dans les établissements alimentaires : évaluation de l'impact des stratégies d'intervention et du comportement des employés alimentaires, évalue la dynamique de transmission des norovirus des employés malades ou infectés des aliments dans les établissements alimentaires (restaurants) aux aliments prêts à consommer et aux consommateurs lors de la préparation des aliments et évalue également l'impact des stratégies de prévention. Un modèle d'événements discrets a été développé pour étudier la transmission de norovirus par des mains souillées d'employés de l'alimentation malades ou infectés et l'impact des stratégies de prévention et leur conformité sur la prévalence des portions contaminées et le nombre de clients infectés qui en résultent.

Fiche d'information : Évaluation des risques de transmission de norovirus dans les établissements alimentaires.

The Evaluation of the Impact of Compliance with Mitigation Strategies and Frequency of Restaurant Surface Cleaning and Sanitizing on Control of Norovirus Transmission from Ill Food Employees Using an Existing Quantitative Risk Assessment Model, ou Évaluation de l'impact de la conformité aux stratégies de réduction et à la fréquence du nettoyage et de la désinfection des surfaces des restaurants sur la maîtrise de la transmission de norovirus par des employés alimentaires malades à l'aide d'un modèle d'évaluation quantitative des risques existant, utilise le modèle d'évaluation quantitative des risques de la FDA précédemment publié dans Duret et al. De 2017, pour évaluer plus de 60 scénarios examinant l'impact de la mise en œuvre et du respect des recommandations du FDA Food Code pour : le nettoyage et la désinfection des surfaces des restaurants, l'hygiène des mains et la santé des employés.

Fiche d'information : Stratégies de réduction et fréquence de nettoyage et de désinfection des surfaces des restaurants sur la maîtrise de la transmission de norovirus par les employés alimentaires malades.

Les objectifs de cette évaluation des risques étaient de :

- Évaluer la dynamique de transmission de norovirus des employés malades ou infectés du secteur alimentaire aux aliments prêts à consommer et aux consommateurs.

- Évaluer l'impact des stratégies de prévention et leur niveau de conformité sur la prévalence des portions d'aliments contaminés et le nombre de consommateurs infectés qui en résultent.

- Fournir une base pour l'évaluation des changements potentiels concernant la santé des employés pour le Food Code 2017 de la FDA.

NB : Tous les documents cités sont disponibles en intégralité.

Les autorités britanniques renouvellent l'avertissement concernant l'épidémie mortelle à Listeria liée à des poissons fumés

«Les autorités britanniques renouvellent l'avertissement concernant l'épidémie mortelle à Listeria liée à des poissons fumés», source Food Safety News.

Les autorités du Royaume-Uni ont répété un avertissement concernant Listeria dans des poissons dans le cadre d'une épidémie impliquant trois décès.

La Food Standards Agency (FSA), Food Standards Scotland (FSS) et l'UK Health Security Agency (UKHSA) ont dit que les consommateurs vulnérables doivent être conscients des risques d'infection à Listeria monocytogenes par du poisson fumé prêt à consommer.

Le nombre de personnes touchées par l'épidémie a augmenté de deux à 14 depuis son annonce en avril de cette année. Au moins trois patients vivent en Écosse et la première date d'apparition de la maladie de tous les cas était en octobre 2020.

Dix personnes malades ont plus de 65 ans et une est une femme enceinte. Trois des personnes touchées âgées de plus de 65 ans sont décédées.

Augmentation des cas d’infection cette année

Sur les 14 cas liés de listériose depuis 2020, huit ont été recensés depuis janvier 2022 en Angleterre et en Ecosse. La majorité d'entre eux ont déclaré manger du poisson fumé prêt à consommer.

Caroline Handford, responsable par intérim des incidents à la FSA, a déclaré que les personnes vulnérables doivent être conscientes des risques permanents liés à la consommation de poisson fumé prêt à consommer.

«Si quelqu'un de ces groupes mange du poisson fumé prêt à consommer, nous lui rappelons les conseils pour s'assurer qu'il soit bien cuit avant de le manger, y compris lorsqu'il est servi dans un plat. Les personnes peuvent également réduire davantage le risque en gardant le poisson fumé prêt à consommer réfrigéré à 5°C ou moins, en utilisant toujours des produits avant leur date limite de consommation, en suivant les instructions de stockage sur l'étiquetage et en le cuisant jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à cœur», a-t-elle déclaré.

Le conseil aux personnes de plus de 65 ans, aux femmes enceintes ou dont le système immunitaire est affaibli est de bien cuire le poisson fumé prêt à consommer avant de le manger. L'avertissement couvre les produits réfrigérés de poisson fumé qui ne seraient normalement pas cuits à la maison avant d'être consommés.

«Certaines personnes courent un risque plus élevé de maladies beaucoup plus graves, notamment les personnes de plus de 65 ans, les femmes enceintes ou les nouveau-nés et celles dont le système immunitaire est affaibli, notamment les personnes sous traitement immunosuppresseur et les personnes atteintes d'une maladie chronique du foie ou des reins», a dit Saheer. Gharbia, directeur adjoint par intérim des infections gastro-intestinales et de la sécurité des aliments à l'UKHSA.

«À la lumière de cette épidémie en cours, nous conseillons aux personnes enceintes et vulnérables de ne manger que du poisson fumé prêt à consommer qui a été bien cuit pour réduire le risque de listériose.»

À propos des infections à Listeria

Les aliments contaminés par Listeria monocytogenes peuvent ne pas avoir l'air ou avoir une odeur d’altération, mais peuvent néanmoins provoquer des infections graves et parfois mortelles. Toute personne ayant développé des symptômes d'infection à Listeria doit consulter un médecin et informer son médecin d'une éventuelle exposition à Listeria.

De plus, après avoir mangé des aliments suspects, les personnes doivent surveiller eux-mêmes les symptômes d'intoxication alimentaire au cours des prochaines semaines, car cela peut prendre jusqu'à 70 jours après l'exposition à Listeria pour que les symptômes de la listériose se développent.

Les symptômes de l'infection à Listeria peuvent inclure des vomissements, des nausées, une fièvre persistante, des douleurs musculaires, des maux de tête sévères et une raideur de la nuque. Des analyses de laboratoire spécifiques sont nécessaires pour diagnostiquer les infections à Listeria, qui peuvent imiter d'autres maladies.

Les femmes enceintes, les personnes âgées, les jeunes enfants et les personnes telles que les patients cancéreux dont le système immunitaire est affaibli sont particulièrement à risque de maladies graves, d'infections potentiellement mortelles et d'autres complications. Bien que les femmes enceintes infectées ne présentent que des symptômes bénins de type grippal, leurs infections peuvent entraîner un accouchement prématuré, une infection du nouveau-né ou même une mortinaissance.

Aux lecteurs du blog

La revue PROCESS Alimentaire censure pour une triste question d’argent les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors que la revue a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire a fermé le blog et refuse tout assouplissement. Derrière cette revue, il faut que vous le sachiez, il y a une direction aux éditions du Boisbaudry, pleine de mépris, et un rédacteur en chef complice !

Trois décès dans une éclosion à Listeria liés à du poisson fumé au Royaume-Uni

«Trois décès dans une éclosion à Listeria liés à du poisson fumé au Royaume-Uni», source Food Safety News.

Trois personnes sont décédées dans une éclosion à Listeria liée à du poisson fumé au Royaume-Uni.

L’UK Health Security Agency, Food Standards Agency (FSA), Public Health Scotland and Food Standards Scotland (FSS) investiguent sur une éclosion à Listeria monocytogenes qui a été rendue publique pour la première fois en avril.

Douze patients à travers le Royaume-Uni ont été identifiés, dont trois en Écosse, avec des dates d'apparition de la maladie entre octobre 2020 et mars 2022.

Dix personnes malades ont plus de 65 ans et une personne est une femme enceinte. Trois des personnes touchées âgées de plus de 65 ans sont décédées.

Six personnes sont tombées malades depuis janvier 2022. La majorité des patients ont déclaré avoir consommé du poisson fumé.

La FSA et la FSS mènent des investigations sur la chaîne alimentaire et microbiologiques, y compris le séquençage du génome entier (WGS), mais la cause reste à confirmer.

Le 7 juin, Waitrose a rappelé 2 filets de truite arc-en-ciel britanniques fumés à chaud parce que Listeria monocytogenes avait été détectée dans le produit. Cependant, il n'existe actuellement aucune preuve reliant la présence de cette Listeria à l’éclosion.

La présence de Listeria est préoccupant dans les aliments réfrigérés prêts à consommer qui ne nécessitent pas de cuisson supplémentaire, comme le poisson fumé.

Les informations destinées aux femmes enceintes ont été mises à jour pour leur indiquer de bien cuire le poisson fumé avant de le manger. Le poisson fumé a également été répertorié comme un produit à haut risque qui doit être bien cuit avant d'être consommé par toute personne appartenant à un groupe à haut risque.

Tina Potter, responsable des incidents à la FSA, a déclaré que le public n'a pas besoin d'éviter les produits à base de poisson fumé, mais devrait s'assurer que les risques sont réduits autant que possible.

«Vous pouvez le faire en conservant le poisson fumé prêt à consommer réfrigéré à 5°C ou moins, en utilisant toujours des produits selon leur DLC, en suivant les instructions de stockage et d'utilisation sur l'étiquetage et en cuisinant. ou réchauffant du poisson fumé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur», a-t-elle dit.

Complément

Sans aucun lien, signalons en France deux rappels les 13 juin et 14 juin 2022 de saumon de Norvège fumé pour cause de présence de Listeria monocytogenes.

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire s’est comportée et continue de se comporter en censeur et refuse tout assouplissement pour la modique somme de 500 euros. N’ayant pas les moyens d’aller devant la justice, je leur fait ici de la publicité gratuite. Derrière cette revue, il y a des aimables censeurs, les journalistes complices de la direction !

De l’efficacité du traitement à haute pression, selon un avis scientifique de l'EFSA

«Le traitement à haute pression : maintien de la sécurité des aliments sans compromis sur la qualité», source communiqué de l’EFSA du 8 mars 2022.

Le traitement à haute pression (THP) des aliments est efficace pour détruire les micro-organismes nuisibles et ne pose pas plus de problèmes de sécurité que les autres traitements. Ce sont là deux des conclusions de l’avis scientifique publié par l’EFSA.

Les experts de l’EFSA ont évalué la sécurité et l’efficacité des traitements à haute pression appliqués aux aliments et, plus précisément, ils ont déterminé s’ils pouvaient être utilisés pour éliminer Listeria monocytogenes dans les aliments prêts à consommer et comme alternative à la pasteurisation thermique du lait cru.

Le traitement à haute pression est une technique non thermique de conservation des aliments qui tue les micro-organismes susceptibles de provoquer des maladies ou d’altérer les aliments. Il est basé sur l’application d’une pression très élevée pendant un certain temps et a des effets minimes sur le goût, la texture, l’aspect ou la valeur nutritive.

Ce type de traitement peut être utilisé à différentes étapes de la chaîne de production, généralement sur des produits pré-emballés. Le traitement à haute pression peut être appliqué à des matières premières telles que le lait, les jus de fruits ou encore les smoothies, mais aussi à des produits déjà transformés, tels que les produits à base de viande cuits en tranches ou les préparations prêtes à consommer. Dans ce dernier cas, il réduit la contamination associée à l’environnement de fabrication, par exemple les contaminations qui peuvent se produire pendant les opérations de tranchage ou de manipulation des produits.

Cette méthode de traitement permet de réduire les concentrations de Listeria monocytogenes dans les produits à base de viande prêts à consommer, lorsqu’elle associe des pressions et des temps de traitement bien précis, définis dans l’avis scientifique. D’une manière générale, la réduction obtenue est proportionnelle à la durée et à l’intensité de la pression. Il s’agit là d’une découverte importante, car la contamination par L. monocytogenes des aliments prêts à consommer constitue un problème de santé publique dans l’UE. Le traitement à haute pression s’est également révélé efficace pour diminuer les concentrations d’autres agents pathogènes, tels que Salmonella ou E. coli.

Pour le lait cru, les experts ont identifié des combinaisons temps-pression qui peuvent être considérées comme ayant le même effet que la pasteurisation thermique. Celles-ci varient en fonction de l’agent pathogène concerné.

Le traitement à haute pression n’est pas spécifiquement réglementé au niveau de l’UE et l’avis de l’EFSA permettra d’éclairer les futures décisions des gestionnaires de risques dans ce domaine.

L’avis complet: The efficacy and safety of high-pressure processing of food

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Etats-Unis: Des exigences de cuisson sur l’étiquetage bientôt présentes sur des produits de poulets panés non cuits

«Le National Chicken Council renouvelle une pétition afin de modifier les instructions de cuisson», source article de Par Dan Flynn paru le 2 mars 2022 dans Food Safety News.

Il y a près de sept ans, le National Chicken Council (NCC) a demandé au Food Safety and Inspection Service (FSIS) d'adopter un règlement établissant des exigences d'étiquetage pour les produits de poitrine de poulet farcis non prêts à consommer (NRTE pour not-ready-to-eat ) qui peuvent sembler prêts à consommer (RTE pour ready to eat) et de publier une ligne directrice de conformité pour développer et communiquer des instructions de cuisson validées pour ces produits.

Le NCC est l'association commerciale aux États-Unis qui défend les entreprises qui élèvent et transforment des poulets pour la viande, appelés poulets de chair.

La pétition de la CCN indique qu'elle est «de plus en plus consciente que certains consommateurs peuvent être incertains des méthodes de manipulation et de cuisson appropriées pour les produits de poitrine de poulet farcis NRTE qui peuvent apparaître comme RTE, et des mesures proposées sont nécessaires pour assurer une manipulation et une cuisson appropriées de ces produits.»

La semaine dernière, la vice-présidente du NCC pour les affaires scientifiques et réglementaires, Ashley B. Peterson, a soumis un complément mettant à jour sa pétition de 2016 au FSIS pour ses modifications réglementaires proposées.

«Le NCC reste conscient que certains consommateurs peuvent être incertains des méthodes de manipulation et de cuisson appropriées pour les produits de poitrine de poulet farcis NRTE qui peuvent apparaître RTE, et les mesures proposées sont nécessaires pour assurer une manipulation et une cuisson appropriées de ces produits», selon le complément du 25 février 2022.

Peterson a dit que le FSIS a démontré que l'ajout d'informations sur les étiquettes, telles que des mises en garde et des instructions de cuisson validées, est le moyen approprié de traiter les produits lorsque l'agence estime que les consommateurs peuvent avoir besoin d'informations supplémentaires pour s'assurer qu'ils consomment le produit en toute sécurité sanitaire.

«Nous sommes d'accord avec cette approche», dit sa lettre. «Le NCC plaide depuis longtemps pour un étiquetage supplémentaire afin de dissiper la confusion des consommateurs liée à ces produits et a travaillé avec ses membres pour élaborer des lignes directrices pour cet étiquetage. Cet étiquetage informerait clairement les consommateurs que ces produits sont crus et nécessitent une cuisson adéquate tout en fournissant des instructions précises et uniformes sur la façon de cuire les produits.

Le CCN a rédigé un projet de texte réglementaire établissant les exigences linguistiques et de mise en évidence qui se sont avérées efficaces pour accroître la perception et la compréhension des mises en garde par les consommateurs. Le CCN est convaincue que ces règlements d'étiquetage proposés informeront les consommateurs.

La pétition supplémentaire indique que le FSIS a mené un projet de recherche sur la sécurité des aliments des consommateurs intitulé «Expérience de préparation de repas avec des poitrines de poulet farcies crues», qui a été publié en septembre 2020. Selon les résultats, les consommateurs ne prêtent souvent pas attention aux instructions de manipulation sûres requises par la réglementation, mais ils sont plus susceptibles de consulter les instructions de cuisson du fabricant.

Presque tous les participants à cette étude ont déclaré avoir lu les instructions sur l'emballage et la majorité des participants croyaient que le produit était cru ou partiellement cuit. Compte tenu de ces résultats, il est de la plus haute importance que l’étiquetage soit clair et fournisse des informations et des instructions appropriées sur la façon de cuire correctement ces produits.

Le National Advisory Committee on Meat and Poultry Inspection (NACMPI) a tenu une réunion publique en septembre 2021 et a discuté spécifiquement de ces produits de poitrine de poulet farcis NRTE qui peuvent apparaître RTE. Le sous-comité a été chargé des questions suivantes:

Compte tenu des résultats de l’étude du FSIS chez des consommateurs et d'une épidémie de maladie à Salmonella Enteritidis dans plusieurs États, le FSIS devrait revérifier que les entreprises continuent d'étiqueter volontairement ces produits comme crus à plusieurs endroits sur l'étiquetage et d'inclure des instructions de cuisson validées.

Quelles actions, le cas échéant, le FSIS peut-il prendre pour prévenir et réduire les maladies associées à la manipulation ou à la consommation de ces produits NRTE ? Par exemple, le FSIS devrait-il:

1. Effectuer un échantillonnage exploratoire pour les pathogènes et/ou les organismes indicateurs dans ces produits et d'autres produits partiellement transformés crus, farcis ou non farcis ?

2. Exiger des établissements qu'ils appliquent un traitement de létalité pour s'assurer que tous les produits soient RTE ?

3. Échantillonnez ces produits pour Salmonella parce que les consommateurs les cuisent généralement mal ?

4. Exiger des établissements qui fabriquent ces produits qu'ils réévaluent leurs plans HACCP, à la lumière des données sur les épidémies ?

5. Conduire une campagne de sensibilisation ciblée auprès des consommateurs ? Si oui, veuillez fournir quelques idées sur les meilleures approches.

Le sous-comité du NACMPI a conclu, en résumé, que le FSIS devrait revérifier l'étiquetage et les instructions de cuisson validées pour ces produits. De plus, il a été recommandé que l’étiquetage inclue un langage avertissant les consommateurs de ne pas utiliser de four à micro-ondes ou de friteuses à air si des instructions de cuisson validées ne sont pas fournies pour ces méthodes et de cuire le produit à un minimum de 74°C, mesuré à l'aide d'un thermomètre à viande.

De plus, le sous-comité a discuté de la pétition du CCN soumise en 2016 et a recommandé l'adoption d'exigences d'étiquetage obligatoires pour cette catégorie de produits et que le FSIS publie un guide de conformité sur les instructions de cuisson validées pour ces produits.

La semaine dernière également, le FSIS a répondu à la lettre du 25 février du National Chicken Council.

«La lettre complète la pétition de 2016 du NCC demandant que le Food Safety and Inspection Service (FSIS) adopte un règlement établissant des exigences d'étiquetage pour les produits de poitrine de poulet farcis non prêts à manger (NRTE) qui peuvent sembler prêts à manger (RTE) et de publier une directive de conformité pour développer et communiquer des instructions de cuisson validées pour ces produits», a écrit Melissa Hammar, directrice par intérim du développement des réglementations au Bureau du développement des politiques et des programmes du FSIS.

Hammer a dit que la pétition du NCC, ainsi que le supplément, avaient été renvoyés au Bureau du développement des politiques et des programmes du FSIS pour examen (pétition numéro 16-03. OPPD). Le supplément actuellement à l'étude comprenait un langage réglementaire mis à jour.

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