Différences entre les pratiques de sécurité des aliments observées et auto-déclarées chez des manipulateurs d'aliments

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Voici une étude qui rapporte les « Différences entre les pratiques de sécurité des aliments observées et autodéclarées: une étude avec des manipulateurs d'aliments en utilisant la modélisation par équations structurelles ».

Résumé

Chaque année, des études sur les connaissances, attitudes et pratiques en matière de sécurité des aliments utilisées par les personnes manipulant des aliments sont publiées. Certains résultats de ces documents ont été plutôt controversés, notamment ceux liés aux pratiques en matière de sécurité des aliments.

Les deux méthodes les plus courantes d'évaluation des pratiques en matière de sécurité des aliments - l'auto-évaluation et l'observation - sont généralement considérées comme interchangeables, mais elles peuvent avoir des significations différentes.

L’objectif de cette étude était donc de faire la distinction entre les pratiques de sécurité des aliments observées et auto-déclarées des manipulateurs d’aliments, en vérifiant l’effet des différentes variables de ces indicateurs de la sécurité des aliments par le biais d’une modélisation par équations structurelles et en examinant la relation entre les facteurs cognitifs et ces pratiques.

Un questionnaire comportant 37 questions a été remis à 183 manipulateurs d'aliments pour évaluer leurs connaissances en matière de sécurité des aliments, leurs attitudes, leurs pratiques déclarées et leurs perceptions des risques.

Pour la méthode d’évaluation observée des pratiques des préposés à la manipulation des aliments (pratiques observées), une checklist a été élaborée et les préposés à la manipulation des aliments ont été observés au cours d’une journée de travail.

Deux modèles ont été développés sur la base des résultats de ces deux méthodes d’évaluation.

Dans le premier modèle, un effet positif significatif des connaissances et un effet négatif de la perception du risque sur les pratiques auto-déclarées ont été observés.

Les manipulateurs d'aliments ayant une perception de risque élevée au sujet de leurs pratiques ont signalé des pratiques moins adéquates. Les attitudes positives vis-à-vis de la sécurité des aliments ont joué le rôle de modérateur, atténuant ainsi l'effet positif entre connaissances et pratiques auto-déclarées.

Dans le second modèle, un effet positif significatif des connaissance sur les pratiques observées. Les attitudes renforcent l’effet positif entre connaissances et pratiques observées.

Un effet direct de l'attitude sur les pratiques observées n'a pas été observé. En conclusion, les pratiques auto-déclarées et les pratiques observées sont différentes et doivent être utilisées et discutées correctement.

Faits saillants

• Un effet positif des connaissances sur les pratiques observées a été constaté.
• Les attitudes ont joué un rôle modérateur de l'effet des connaissances sur les pratiques observées.
• Un effet positif de la perception du risque sur les pratiques auto-déclarées a été observé.
• Les pratiques observées présentaient une légère corrélation avec les pratiques auto-déclarées.
• Les pratiques auto-déclarées et observées sont des évaluations non interchangeables.