Une solution intelligente pour détecter l'altération des produits de la mer

«Une solution intelligente pour détecter l'altération des produits de la mer», Université Flinders, via EurekAlert!

Le professeur d'aquaculture de l'Université Flinders Jian Qin, qui a dirigé l'étude avec un collègue de Flinders, le professeur Youhong Tang, a déclaré que ce dispositif simple pourrait devenir commercialement viable et permettre une surveillance en «temps réel» de l'altération des produits de la mer pour garantir la sécurité alimentaire des consommateurs.

Le premier auteur de cette publication est le professeur Yonghua Jiang, chercheur invité de l'Université de Jimei, Chine. Elle estime que cet appareil peut être une économie majeure pour l'industrie des produit de la mer et les distributeurs, car l'altération représente au moins 10% de toute la production des produits de la mer.

Le cœur de la nouvelle technologie d'analyse de l'altération est de comprendre que les amines biogènes jouent une fonction physiologique importante des cellules vivantes, mais qu'un niveau élevé d'amines biogènes dans les produits de la mer a un impact négatif sur la santé humaine et peut provoquer une intoxication alimentaire.

Par conséquent, les amines biogènes sont devenues des indicateurs importants pour l'évaluation de la fraîcheur et de la comestibilité des aliments, et la lecture de ces amines peut être effectuée par une méthode simple et rentable en utilisant les papiers filtres chargés d'un AIEgen (Aggregation-Induced Emission Luminogen), tel que le dérivé de dihydroquinoxaline (H + DQ2), pour surveiller l'altération du saumon.

La recherche a révélé que, à mesure que l'altération des échantillons de saumon augmentait, provoquant davantage de vapeurs d'amines, l'intensité des lectures sur les papiers filtres traités augmentait également.

Les résultats de l'étude, «Semi-quantitative Evaluation of Seafood Spoilage Using Filter-paper Strips Loaded With an Aggregation-induced Emission Luminoge» par Yonghua Jiang, Zhaowei Zhong, Weixin Ou, Haoming Shi, Parvej Alam, Ben Zhong Tang, Jian Qin et Youhong Tang, ont été publiés dans la revue Food Chemistry.

«Cette étude fournit un moyen simple et rapide d'analyser les vapeurs d'amine des poissons et fournit des informations de base pour développer une méthode sur site facile à utiliser pour évaluer la qualité des produits de la mer pour les clients», a déclaré le professeur de génie des matériaux Youhong Tang de l'Institute of NanoScale Science and Technology and Medical Device Research Institute de l'Université Flinders.

L'équipe de recherche va maintenant effectuer d'autres tests d'optimisation sur les bandes de papier et le chargement d'AIEgen, afin de fournir une solution plus robuste pour une utilisation quotidienne vers des applications commerciales.

L'équipe souhaite également associer les bandes de papier chargées d'AIEgen à des applications pour smartphone pour transférer les informations à des fins d'évaluation quantitative.

Les émulsifiants alimentaires augmentent le pouvoir pathogène de certaines bactéries et le risque d’inflammation intestinale, selon une étude de l'Inserm

Certaines bactéries du microbiote intestinal, marquées en rouge, sont capables de pénétrer la couche de
mucus normalement stérile et marquée en vert. © Benoit Chassaing. Cliquez sur l'image pour l'agrandir.

Extraits du communiqué du 26 octobre 2020 de l'Inserm, Les émulsifiants alimentaires augmentent le pouvoir pathogène de certaines bactéries et le risque d’inflammation intestinale.

L’alimentation jouerait un rôle dans le déclenchement d’inflammations intestinales pouvant aboutir au développement de certaines pathologies, comme la maladie de Crohn. Des chercheurs de l’Inserm, du CNRS et de Université de Paris ont montré que les émulsifiants alimentaires présents dans de nombreux plats transformés pouvaient avoir un impact délétère sur certaines bactéries spécifiques du microbiote intestinal, conduisant à une inflammation chronique. Leurs résultats sont publiés dans Cell Reports.

La prévalence des maladies inflammatoires chroniques de l’intestin ne cesse d’augmenter dans tous les pays du monde. Près de 20 millions de personnes seraient concernées. Caractérisées par l’inflammation de la paroi d’une partie du tube digestif, ces pathologies regroupent notamment la maladie de Crohn et les rectocolites hémorragiques.

Plusieurs facteurs, à la fois génétiques et environnementaux, ont été mis en cause pour expliquer l’inflammation de l’intestin associée à ces maladies. Depuis plusieurs années, le chercheur Inserm Benoît Chassaing et son équipe à l’Institut Cochin (Inserm/CNRS/Université de Paris) s’intéressent au rôle de l’alimentation et notamment à l’impact de certains additifs alimentaires comme les émulsifiants.

Largement utilisés par l’industrie agroalimentaire dans de nombreux produits transformés, les émulsifiants ont pour fonction d’en améliorer la texture et d’en prolonger la durée de conservation. Par exemple, des émulsifiants comme la lécithine et les polysorbates permettent de garantir la texture onctueuse des crèmes glacées industrielles et d’éviter qu’elles ne fondent trop rapidement une fois servies.

Par ailleurs, dans des modèles de souris dont le microbiote était composé d’une faible diversité de bactéries, les chercheurs ont observé que les animaux étaient protégés contre les effets négatifs de certains émulsifiants.

Ils ont donc émis l’hypothèse que les émulsifiants impacteraient seulement certaines bactéries spécifiques, inoffensives dans des conditions «normales», mais ayant un potentiel pathogène. C’est seulement en présence d’agents émulsifiants que ces dernières seraient capables de favoriser le développement d’une inflammation intestinale chronique et de maladies associées.

Dans le cadre de leur étude publiée dans Cell Reports, les chercheurs ont cette fois ci travaillé à partir de deux modèles de souris : l’un sans microbiote et l’autre avec un microbiote simple comportant seulement 8 espèces de bactérie. Ils les ont colonisés avec une souche de la bactérie Escherichia coli (les «bactéries AIEC ou Adherent-invasive Escherichia coli») associée à la maladie de Crohn.

NB: Un émulsifiant est un composé qui a une affinité à la fois avec l’eau et avec l’huile et qui permet aux différentes phases d’un composé de rester mélangées.

La sécurité des aliments, ce n'est pas comme vendre des t-shirts, selon un expert de l'OMS à la conférence annuelle de l'IAFP

« Un expert de l'OMS en sécurité des aliments s'exprime à l'IAFP », source article de Joe Whitworth paru le 28 octobre 2020 dans Food Safety News.

La pandémie de coronavirus, pourquoi produire des aliments n'est pas comme vendre des t-shirts, et le rôle de la technologie dans l'investigations ur les épidémies ont été les points saillants d'une conférence proposée par un expert en sécurité des aliments de l'Organisation mondiale de la Santé.

Peter (Karim) Ben Embarek a présenté une conférence lors de la John H. Silliker Lecture, traditionnellement, le dernier jour de la réunion annuelle de l’International Association for Food Protection’s (IAFP), une conférence tenue virtuellement.

Lorsqu'on lui a demandé ce qui l'empêchait de dormir la nuit, Ben Embarek a déclaré qu'au cours des derniers mois, il s'agissait du COVID-19, alors qu'à lors d'une autre fois, il s'agissait du syndrome respiratoire du Moyen-Orient (MERS).

«Même s'il s'agit d'un problème de santé publique, il s'agit d'une maladie infectieuse, mais elle comporte également un élément lié aux aliments. Ils sont tous deux liés à la façon dont nous produisons les aliments. Ils ont tous deux commencé dans ces environnements où des animaux et des humains interagissent étroitement dans le processus de production d'animaux destinés à l'alimentation.»

Situation évolutive du COVID-19

Ben Embarek a déclaré que lorsque la Suisse a été fermée plus tôt cette année, les seuls magasins ouverts étaient les pharmacies et les supermarchés.

«Cela montre à quel point il était et est toujours essentiel de maintenir notre approvisionnement alimentaire, de s'assurer que les personnes ont toujours accès aux aliments même si tout le reste est fermé. À cette époque, il était clair que nous devions disposer d'orientations, de recommandations et d'outils pour aider l'industrie et les autorités nationales de sécurité des aliments à maintenir notre approvisionnement alimentaire en bon état et à veiller à ce que les travailleurs de toute la chaîne de production alimentaire restent en bonne santé. Ces conseils, après quelques mois, ont déjà besoin d'être mis à jour pour montrer à quelle vitesse notre compréhension et nos connaissances sur COVID évoluent.»

Un autre élément important était la nécessité de comprendre dans quelle mesure le virus peut survivre sur les surfaces et les aliments.

«Nous savons qu'il survit sur les aliments surgelés et réfrigérés et lorsque ces produits font l'objet d'un commerce international, cela commence à créer un problème comme nous l'avons vu ces derniers mois, en particulier en Chine. Il y a des découvertes régulières de produits importés congelés contaminés par le virus et ils prennent des mesures commerciales contre ces produits», a déclaré Ben Embarek.

«Il est vrai dans de nombreux cas, ce n'est probablement que l'ARN que nous détectons mais apparemment dans certains cas, des virus viables sont également retrouvés et nous savons par des études expérimentales que le virus ne perd pas sa viabilité pendant la période de congélation de plusieurs semaines correspondant à les modèles commerciaux normaux dans le commerce international.»

«Un autre élément préoccupant est qu'en août, le CDC chinois a annoncé les conclusions des enquêtes sur l'une de leurs plus grandes épidémies à Pékin en juin, où ils avaient quelque 800 cas liés à un marché de gros. Ils ont conclu que le virus avait été introduit par des produits surgelés mis sur le marché. Nous n'avons vu aucun détail de cette enquête et dans quelle mesure la transmission aurait pu se produire. Nous devons être un peu prudents et même s'il n'y a pas de risque ou de problème énorme, nous devons mieux comprendre ce qui se passe dans ces conditions où nous manipulons des produits congelés et réfrigérés dans des environnements humides et humides.»

Mêmes pathogènes, produits différents

Ben Embarek dirige également le réseau international des autorités de sécurité des aliments (INFOSAN).

«Les tendances que nous avons observées ces dernières années sont une augmentation des événements impliquant des agents pathogènes traditionnels dans les nouveaux produits tels que les épidémies liées aux fruits, légumes, salades et de plus en plus ils impliquent des baies congelées commercialisées au niveau international», a-t-il déclaré.

«Celles-ci sont assez intéressantes car avec les nouvelles technologies et le savoir-faire agricole, les baies sont produites à bas prix partout sur la planète dans des endroits où l'hygiène et l'attention portée à la qualité de l'eau et à l'irrigation ne sont peut-être pas ce qu'elles devraient être. Cela illustre les changements que nous constatons dans la production mondiale et la diffusion des technologies de production sans avoir la diffusion associée d'un contrôle strict et des normes d'hygiène élevées et c'est malheureusement ce qui caractérise le tableau de la sécurité des aliments aujourd'hui. Cette déconnexion entre les capacités à produire presque n'importe quoi partout sans avoir le niveau élevé de contrôle alimentaire associé.»

«L'utilisation du séquençage du génome entier (WGS) a aidé à comprendre la grande épidémie sud-africaine à Listeria en 2017 et 2018», a déclaré Ben Embarek.

«Sans l'utilisation de cette technologie, nous aurions eu une épidémie beaucoup plus importante et il aurait été beaucoup plus difficile, voire impossible, de retrouver l'origine de la contamination En même temps que cette grande épidémie se développait, le pays avait également un certain nombre de petites épidémies en arrière-plan avec différentes souches de Listeria liées à différents produits. Sans l'utilisation du WGS, il aurait été difficile de démêler ces différentes flambées de la plus importante et d'identifier la source», a-t-il déclaré.

«Ce ne sera pas la technologie qui résoudra tout à l'avenir, mais elle aidera à détecter et à résoudre les épidémies beaucoup plus rapidement. Trouver la source d'une épidémie nous aide à comprendre ce qui n'a pas fonctionné et chaque fois que nous avons cette information, nous pouvons corriger et tirer des leçons de ces erreurs et problèmes dont nous n'avions pas conscience dans les matières premières et les processus. Cela nous aidera à construire lentement un environnement de sécurité des aliments plus sûr. Il est vrai que nous aurons encore besoin de microbiologistes alimentaires et de personnes capables de cultiver des bactéries pour comprendre la biologie des bactéries et des virus dans les aliments et dans l'environnement.»

La sécurité des aliments, ce n'est pas comme vendre des t-shirts

Certains services réglementaires, des producteurs et des chercheurs en matière de sécurité des aliments apprennent de ces événements, mais il existe un grand groupe qui ne semble rien apprendre, a déclaré Ben Embarek.

«De toute évidence, il y a trop de cow-boys qui produisent et distribuent des aliments qui ne devraient pas être autorisés à le faire parce que le management de l'hygiène et de la sécurité des aliments est quelque chose qui nécessite un certain niveau de compréhension des problèmes et de la gravité de la gestion de ces choses», a-t-il déclaré.

«Ce n'est pas comme produire un T-shirt où si vous lésinez et que le consommateur n'est pas satisfait de votre T-shirt, cela durera trois mois et la prochaine fois, il n'achètera pas le même T-shirt, mais vous serez toujours là produire des T-shirts et aucun mal n'aura été fait.»

«Si vous lésinez à prendre des précautions lors de la production d'aliments, vous pourriez finir par tuer quelqu'un ou le bébé de quelqu'un, ce qui est bien plus grave. Malheureusement, nous semblons avoir la même attitude de laisser-faire pour permettre à qui peut produire et qui ne peut pas et c'est quelque chose qui va et doit changer, car nous ne pouvons pas continuer à avoir ce type de double niveau de sérieux dans la façon dont nous produisons des aliments. Nous sommes dans un environnement mondialisé où tout produit alimentaire peut se retrouver sur n'importe quelle table dans le monde.»

Il doit également y avoir un moyen d'impliquer les différentes parties prenantes, selon Ben Embarek.

«Les producteurs alimentaires sont assis sur une énorme mine d'or d'informations à travers toutes les données qu'ils génèrent par rapport aux autorités nationales, aux services d'inspection et aux instituts de recherche. La majeure partie des données provient de l'industrie et malheureusement, cette mine d'or n'est pas exploitée, nous jetons simplement toutes ces données après qu'elles soient utilisées et pour lesquelles elles ont été générées et nous oublions que si nous les combinons avec des données générées ailleurs et par d'autres, nous pourrions avoir une meilleure compréhension de notre environnement alimentaire.»

«Nous sommes toujours, en 2020, dans l'obscurité quand nous regardons notre approvisionnement alimentaire et nos environnements, nous avons de petites fenêtres de lumière ici et là où nous avons une compréhension semi-correcte de ce qui est dans nos aliments et de son évolution. des dangers et des risques, mais la grande majorité des informations ne sont pas visibles.»

Ben Embarek a également parlé des défis liés à l'alimentation d'une population mondiale croissante, au gaspillage alimentaire, à la production alimentaire par des robots et au changement de régime alimentaire en s'éloignant de la viande.

Briser les secrets des coquilles d'œufs de dinosaures, selon des chercheurs

Enfin un peu de détente dans ce monde anxiogène, « Briser les secrets des coquilles d'œufs de dinosaures », source ACS.

«À la recherche d’un indice pour caractériser la coquille d’œuf d’un dinosaure cristallin de la Basse Californie, au Mexique», ACS Omega.

Depuis la célèbre découverte d'œufs de dinosaures dans le désert de Gobi au début des années 1920, les restes fossilisés ont captivé l'imagination des paléontologues et du public. Bien que des œufs de dinosaures aient maintenant été trouvés sur tous les continents, les scientifiques ne savent pas toujours quelles espèces les ont pondus.

Désormais, les chercheurs rapportant dans ACS Omega ont réduit la liste d'une coquille d'œuf inconnue du Mexique en comparant sa microstructure et sa composition avec quatre échantillons connus.

Étant donné que de nombreux œufs de dinosaures sont de taille et de forme similaires, il peut être difficile de déterminer quel type de dinosaure les a pondus. Les indices peuvent provenir d'embryons fossilisés (qui sont rares), de nouveau-nés dans le même nid ou de restes adultes à proximité. Les scientifiques ont également identifié des caractéristiques microscopiques des coquilles d'œufs qui diffèrent selon les groupes de dinosaures.

En outre, les chercheurs ont étudié la composition élémentaire des coquilles d’œufs fossiles pour en savoir plus sur le paléoenvironnement et les conditions qui ont conduit à la fossilisation des œufs.

Abel Moreno et ses collègues voulaient comparer la microstructure et la composition de cinq coquilles d'œufs de dinosaures provenant de nids dans El Gallo formation of Baja California, Mexique. Sur la base des formes et des tailles des œufs et des archives fossiles de la région, les chercheurs avaient conclu que trois des œufs avaient été pondus par des ornithopodes (herbivores bipèdes) de la famille des hadrosaures (dinosaures à bec de canard) et un par un théropode (bipède carnivores) de la famille des troodontidés (petits dinosaures ressemblant à des oiseaux). L'échantillon restant était trop endommagé pour être classé à l'œil nu.

À l'aide de la microscopie électronique à balayage, l'équipe a examiné les surfaces externes et internes et une coupe transversale de chaque coquille d'œuf.

Contrairement à la surface extérieure lisse de la coquille de théropode, les coquilles des ornithopodes et de l'échantillon inconnu avaient des nœuds à différentes distances à travers la coquille. Des images des coupes transversales de la coquille des ornithopodes ont révélé que les cônes mamillaires - cristaux de calcite sur la surface interne de la coquille - formaient de fines colonnes allongées disposées en parallèle, avec des pores irréguliers. En revanche, la coquille d'œuf du théropode présentait des cônes plus épais et plus courts disposés en bicouche avec des pores plus larges. L'échantillon inconnu ressemblait plus étroitement aux coquilles d'œufs d'ornithopodes, ce qui a conduit les chercheurs à émettre l'hypothèse qu'il appartenait probablement également à la famille des hadrosaures. En outre, les chercheurs ont effectué une analyse de la composition élémentaire, qui, selon eux, est la première analyse de ce type sur des coquilles d'œufs de dinosaures collectées au Mexique. Ils disent que les résultats pourraient aider à révéler comment le processus de fossilisation variait selon les espèces et les lieux.

Evaluation des risques des masques en tissu lavables de la marque DIM par l'Anses

L’Anses a été saisie le 15 octobre 2020 par la Direction Générale de la Prévention des Risques, la Direction Générale de la Santé, la Direction Générale du Travail et la DGCCRF pour la réalisation de l’expertise suivante : « Estimation des risques potentiels liés au port de masques traités avec de la zéolithe d’argent et de la zéolithe d’argent et de cuivre. », source Masques en tissu lavables de la marque DIM : évaluation des risques liés au traitement par des zéolithes d’argent et des zéolithes d’argent et cuivre.

Selon l'Anses, « Les masques étant déjà utilisés aujourd’hui, une évaluation en urgence a été demandée. »

« Ces masques réutilisables ont été mis sur le marché par la société Hanes dans le contexte de la pandémie de COVID-19. »

Mais y avait-il vraiment urgence ?

En effet, on apprend qu'il faudrait « que tout soit mis en œuvre au niveau européen pour que l’évaluation des substances actives biocides inscrites au programme d’examen soit menée à bien dans les meilleurs délais. »

Les masques concernés sont des masques utilisés dans le cadre d’un usage biocide TP9, c'est-à-dire pour des produits de protection des fibres, cuir caoutchouc et matériaux polymérisés.

Les zéolithes d’argent et les zéolithes d’argent et cuivre sont en cours d’évaluation au niveau européen dans le cadre de la réglementation sur les produits biocides. L’Anses a analysé les données fournies par le fabriquant de masques et celles issues des évaluations conduites par les autorités européennes. L’Agence ne met pas en évidence de risque pour la santé dans des conditions d’utilisation qui seraient strictement respectées. Dès lors que le masque traité est porté sans lavage préalable ou n’est pas changé dès qu’il est humide, l’Anses considère en revanche que tout risque sanitaire ne peut être écarté.

Dans l'avis de l'Anses relatif à l’estimation des risques potentiels liés au port de masques traités avec de la zéolithe d’argent et de la zéolithe d’argent et de cuivre,

… l’Anses souligne que l’utilisation des traitements antimicrobiens dans les articles, en particulier de consommation, nécessite d’être mieux encadrée. La mise en place du Règlement Biocide contribue à cet encadrement. L’Anses recommande que tout soit mis en œuvre au niveau européen pour que l’évaluation des substances actives biocides inscrites au programme d’examen soit menée à bien dans les meilleurs délais, afin que les produits biocides bénéficient d’une autorisation de mise sur le marché et que les articles traités contiennent uniquement des substances actives approuvées pour le bon type de produit.

L’Anses recommande également que dès lors qu’il est identifié que les usages dans des articles traités pourraient conduire à des risques inacceptables pour la santé humaine ou l’environnement, des restrictions d’usages soient intégrées dans les conditions d’approbation des substances actives biocides.

Le traitement chimique par des substances biocides ne fait pas partie des exigences techniques requises pour les masques de protection en tissu. Par ailleurs, les fabricants ne sont pas tenus de mentionner de tels traitements sur les étiquettes des produits. L’Anses souligne que l’utilisation des traitements antimicrobiens dans les articles, en particulier les produits de consommation courante, nécessite d’être mieux encadrée. La mise en place du Règlement Biocide contribue à cet encadrement.

Enfin, l’Anses recommande d’accélérer l’évaluation des substances actives au niveau européen afin que les articles traités contiennent uniquement des substances actives approuvées adaptées au produit.

L’Anses rappelle ses recommandations, issues de son expertise sur les textiles d’habillement, à savoir l’importance de laver, avant de le porter pour la première fois, tout vêtement susceptible d’entrer en contact avec la peau, en suivant les recommandations de lavage préconisées par le fabricant.

Selon Sud-Ouest du 20 octobre 2020, « Masques Dim controversés : le ministère suspend leur distribution aux enseignants » et nous avons des éléments de réponse par rapport à l'urgence de la situation,

On a tous en mémoire les images d'Emmanuel Macron qui s'étouffe devant des étudiants à Clermont Ferrand en septembre dernier alors qu'il porte un masque en tissu blanc. Il a du mal à reprendre son discours et demande qu'on lui donne un autre masque. Le masque en question est celui qui a été distribué par l'Education Nationale à l'ensemble des enseignants et c'est la marque DIM qui les fabrique, la même qui confectionne les sous-vêtements.

Complément du 29 octobre 2020. 

Selon un communiqué de la DGCCRF du 29 octobre 2020, À la suite de l’avis de l’ANSES, l’Etat confirme sa décision de remplacer par précaution les masques textiles traités aux zéolithes d’argent et de cuivre.

Complément du 31 octobre 2020. Selon ce tweet de l'AFP, 

L'agence sanitaire Anses n'a pas mis en évidence de risque pour la santé des masques Dim, qui avaient été distribués aux enseignants et accusés d'être traités avec des produits toxiques, "dans l'hypothèse où les précautions d'emploi seraient strictement respectées".

Et pourtant, "par précaution", ces masques sont remplacés ....

Attention! Danger: ce que la peur nous fait faire, un colloque du BfR

Intéressante initiative du BfR, « Attention! Danger: ce que la peur nous fait faire », source BfR 35/2020, 28 octobre 2020.

Le BfR Knowledge Dialogue (Dialogue sur la connaissance du BfR) discute de la manière de gérer l'incertitude.

«La peur et la société» ne peuvent être discutées ces jours-ci sans évoquer la pandémie de coronavirus.

Mais à certains égards, nous vivons depuis un certain temps dans l'«âge de l'angoisse», une expression inventée par le poète anglais W. H. Auden en 1947.

Alors que la guerre nucléaire et les forêts mourantes étaient autrefois des sujets contemporains, des questions telles que l'extinction des espèces, le changement climatique et l'immigration (parmi beaucoup d'autres) sont aujourd'hui des sujets de préoccupation.

Mais l’alarme constante de la société est-elle vraiment justifiée?

Et: comment gagner en confiance malgré tout cela?

Telles sont les questions que le dialogue sur la connaissances de l’Institut fédéral allemand pour l’évaluation des risques (BfR) discutera le 2 novembre 2020 de 16 heures à 19 heures à la Magnus-Haus de Berlin. «Dans les situations de crise, la science ne peut pas toujours fournir une certitude absolue», déclare le professeur Andreas Hensel, président du BfR. «Mais cela peut nous aider à gérer l'incertitude.»

Le programme est ici.

« Entre peur et confiance: comment les risques défient la société » (Between fear and confidence: how risks challenge society) est le thème du Dialogue de la connaissance qui a suivi la conférence des parties prenantes du BfR. Des experts notables de la science, de la philosophie et des médias ont été associés pour l'événement. Il s'agit du professeur Dr. Heinz Bude (sociologue, Université de Kassel), du professeur Dr. Maren Urner (psychologie des médias, Université des sciences appliquées pour les médias, la communication et l'économie de Cologne), le professeur Dr. Borwin Bandelow (psychiatrie et psychothérapie, Université de Göttingen ), le professeur Dr. Wolfgang Freitag (Philosophie, Université de Mannheim) et Shary Reeves (actrice et auteur, Cologne) en plus du modérateur Ulrich Schnabel (journal «Die Zeit», Hambourg).

Seul un nombre limité de personnes ont accès à l'événement en raison de la situation du coronavirus. Cependant, le dialogue sur les connaissances sera diffusé en ligne via un flux en direct en allemand et en anglais. Inscription (jusqu'au 30 octobre 2020).

Quand des probiotiques permettent à des allergiques au lait de vache de devenir tolérant

Et si des probiotiques permettaient à des allergiques au lait de vache de devenir tolérant …

« Trois souches probiotiques candidates ont un impact sur le microbiote intestinal et induisent une anergie chez les souris allergiques au lait de vache », source Applied and Environmental Microbiology. Article en accès libre.

Résumé

L’allergie au lait de vache est un problème de santé publique mondial, d’autant plus qu’il n’existe pas de traitement efficace, mis à part l’évitement du lait et des produits laitiers.

Le but de cette étude était d'évaluer le rôle bénéfique de trois souches probiotiques préalablement sélectionnées pour leurs propriétés prophylactiques dans un modèle murin d'allergie à la β-lactoglobuline. L'administration de Lactobacillus rhamnosus LA305, L. salivarius LA307 ou Bifidobacterium longum subsp. Infantis LA308 pendant 3 semaines post-sensibilisation et provocation a modifié la composition du microbiote intestinal, avec une augmentation du groupe Prevotella NK3B31 et une diminution de Marvinbryantia, appartenant à la famille des Lachnospiraceae. Bien qu'aucun impact sur les marqueurs de sensibilisation n'ait été détecté, des modifications de l'expression des gènes iléaux foxp3, tgfβ et il10, ainsi que des altérations métabolomiques plasmatiques de la voie du tryptophane, ont été observées.

De plus, des études ex vivo ont montré que toutes les souches probiotiques induisaient des diminutions significatives de la production de cytokines par les splénocytes stimulés par la β-lactoglobuline.

Pris ensemble, ces résultats suggèrent que les trois souches probiotiques testées conduisent à des altérations des réponses immunitaires, c'est-à-dire à l'induction d'une anergie tolérogène et à des réponses anti-inflammatoires. Cette anergie pourrait être liée à des modifications du microbiote cæcal bien qu'aucun impact sur les concentrations fécales d'acides gras à chaîne courte n'ait été détecté. L'anergie pourrait également être liée à un impact direct des souches probiotiques sur les cellules dendritiques, car l'expression des molécules costimulatrices était diminuée après la co-incubation de ces souches avec des cellules dendritiques dérivées de la moelle osseuse.

Pour conclure, les trois souches probiotiques candidates ont induit un microbiote intestinal spécifique à la souche et des changements métaboliques, ce qui pourrait potentiellement être bénéfique pour la santé générale, ainsi que l'anergie, ce qui pourrait contribuer à l'acquisition de la tolérance orale.

Importance
Nous avons montré précédemment que trois souches probiotiques, à savoir Lactobacillus rhamnosus LA305, L. salivarius LA307 et Bifidobacterium longum subsp. Infantis LA308, a exercé différents effets préventifs dans un modèle murin d’allergie au lait de vache.

Dans cette étude, nous avons évalué leurs avantages potentiels dans un modèle murin curatif d'allergie au lait de vache. Lorsqu'elle est administrée pendant 3 semaines après le processus de sensibilisation et une première réaction allergique, aucune des souches n'a modifié les niveaux de sensibilisation et les marqueurs allergiques.

Cependant, les trois souches affectent les communautés de bactéries intestinales et modifient les réponses immunitaires et inflammatoires, conduisant à un profil tolérogène.

Fait intéressant, les trois souches ont exercé un effet direct sur les cellules dendritiques, qui sont connues pour jouer un rôle majeur dans la sensibilisation alimentaire grâce à leurs propriétés potentiellement tolérogènes et leurs réponses anergiques.

Prises ensemble, ces données indiquent un rôle potentiellement bénéfique des souches probiotiques testées dans ce modèle d’allergie au lait de vache en ce qui concerne l’acquisition de la tolérance.

Les auteurs notent,

En conclusion, l'administration orale des trois souches probiotiques candidates à des souris allergiques induites à la β-lactoglobuline a conduit à des modifications microbiennes et métaboliques potentiellement bénéfiques pour la santé générale, ainsi qu'à l'anergie, qui pourraient jouer un rôle dans l'acquisition de la tolérance orale. L'immunothérapie est recommandée chez les enfants souffrant d'allergies persistantes au lait de vache de plus de 4 à 5 ans, mais elle a été associée à des risques importants. Par conséquent, ces souches probiotiques pourraient être utiles comme adjuvants dans les processus de désensibilisation, comme indiqué pour une souche de L. rhamnosus associée à une immunothérapie orale de l'allergie aux arachides. Des études cliniques devraient être réalisées pour confirmer ces résultats expérimentaux et pour déterminer laquelle est la plus efficace des trois souches probiotiques testées.

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Pour nettoyer votre vaisselle, êtes-vous brosse ou éponge ? Voici quelques bons conseils!

Vient de paraître dans International Journal of Food Microbiology un article, en accès libre, sur les éponges et les brosses à vaisselle: pratiques des consommateurs et croissance et survie bactériennes. Une enquête transnationale a été menée dans dix pays européens dont le Danemark, la France, la Hongrie,l' Allemagne, la Grèce, la Norvège, le Portugal, la Roumanie, l'Espagne et Royaume-Uni.

Faits saillants

• Les éponges sont plus utilisées que les brosses pour la vaisselle.
• Les brosses sèchent plus vite que les éponges et les bactéries meurent plus rapidement dans des brosses.
• Le chlore, l'ébullition et le lave-vaisselle sont efficaces pour réduire Salmonella sur les brosses et les éponges.

Résumé

Les éponges sont fréquemment utilisées dans les cuisines et il a été démontré qu'elles hébergent un grand nombre de bactéries, parfois également des agents pathogènes. On en sait moins sur les brosses de cuisine concernant l'utilisation et la présence de bactéries.

Dans la présente étude, l'utilisation d'éponges et de brosses a été étudiée dans une enquête menée auprès de 9 966 consommateurs européens dans dix pays, et la croissance et la survie des bactéries dans les éponges et les brosses ont été examinées dans des expériences en laboratoire.

Les éponges étaient les ustensiles de nettoyage des mains préférés pour la vaisselle dans la majorité des pays, tandis que les brosses étaient le plus souvent utilisées au Danemark et en Norvège. Les consommateurs changent généralement d'éponges à des heures régulières, mais aussi en raison de signaux sensoriels (l'air sale, malodorant, visqueux) et des événements d'utilisation tels que l'essuyage des jus de viande peuvent déclencher le remplacement. Outre le nettoyage de la vaisselle, plus d'un quart des utilisateurs de brosses à vaisselle l'utilisent également pour nettoyer une planche à découper après la saleté des jus de viande de poulet.

L'absorption d'eau et la vitesse de séchage variaient considérablement, à la fois entre les différentes éponges et entre les brosses et les éponges, où les brosses sèchent le plus rapidement.

Campylobacter a survécu un jour dans toutes les éponges et Salmonella plus de sept jours dans deux des trois types d'éponges. Dans le type d'éponge qui a séché le plus lentement, Salmonella a eu une croissance le premier jour et a toujours été retrouvé à des niveaux plus élevés que dans les autres éponges. Des bactéries non pathogènes se sont développées dans des éponges et ont atteint des niveaux d'environ 9 log UFC/éponge. Dans les brosses, tous les types de bactéries meurent avec le temps. Campylobacter et Salmonella ont été réduits de plus de 2,5 log en dessous de la limite de détection après respectivement, un et trois jours.

Les études sur le microbiote bactérien ont révélé une tendance avec une dominance des bactéries Gram-négatif et un passage à une prévalence relative élevée de Pseudomonas au fil du temps dans les éponges. Le dénombrement par étalement sur gélose et l'analyse des bactéries ont confirmé que les agents pathogènes étaient minoritaires par rapport aux autres bactéries.

Les traitements des éponges et des brosses au chlore, à ébullition ou au lave-vaisselle ont été efficaces pour réduire Salmonella.

Nous concluons que les brosses sont plus hygiéniques que les éponges et que leur utilisation doit être encouragée. Les éponges ou brosses contaminées doivent être remplacées ou nettoyées lorsqu'elles ont pu être en contact avec des micro-organismes pathogènes, par ex. utilisé sur les déversements d'aliments crus. Le nettoyage des éponges et des brosses au chlore, en les chauffant jusqu'à ébullition ou au lave-vaisselle peut être une alternative sûre à leur remplacement par des neufs.

Mots clés

Hygiène en cuisine,éponge, brosse, Salmonella, Campylobacter, nettoyage, pratiques des consommateurs.

Quelques éléments sur la France ...

L'analyse centrée spécifiquement sur les utilisateurs d'éponge à vaisselle (n = 3 578), montre que 56% utilisent cet ustensile. Ce comportement est particulièrement saillant en France (74% des utilisateurs d'éponges) et le plus faible nombre d'utilisateurs en Norvège (30%).

Selon l'article, au Danemark et en France, les consommateurs sont avisés d'essuyer les éclaboussures de viande avec du papier absorbant.

En France, le nettoyage-désinfection des éponges par ébullition, trempage dans de eau de javel diluée ou dans un four à micro-ondes, est recommandé.

Conclusions et conseils aux consommateurs

Les conseils d'utilisation d'éponges ou de brosses des autorités de sécurité des aliments sont limités.

Le présent travail soutient les recommandations de sécurité des aliments de l'OMS par les consommateurs de ne pas utiliser d'éponges pour le nettoyage. Les brosses sont un bon remplacement pour le lavage de la vaisselle. L'utilisation de brosses est déjà courante dans certains pays et l'adoption de cette pratique dans d'autres pays devrait donc être possible, même si cela nécessiterait des efforts de la part des autorités sanitaires, des établissements d'enseignement et des acteurs du marché.

Dans la présente étude, des différences dans les pratiques de nettoyage ont été constatées entre les pays, des variations de séchage et de survie des bactéries pathogènes dans les nouvelles éponges et brosses ont été observées, et les méthodes de nettoyage ont été évaluées.

Ces éléments constituent la base des recommandations suivantes:

Utilisez des brosses plutôt que des éponges pour laver la vaisselle.

Il est plus hygiénique d'utiliser des brosses: 

1) Les brosses sèchent plus rapidement et le risque de croissance/survie de Salmonella et de Campylobacter est plus faible dans les brosses que dans les éponges;

2) Puisque les brosses ont des poignées, les mains nues ne seront pas en contact avec l'eau permettant des températures plus élevées et donc un meilleur effet de nettoyage;

3) Les mains ne seront pas contaminées lors de l'utilisation d'une brosse, car les agents pathogènes ne seront pas transférés de la brosse aux mains nues. L'utilisation d'éponges présente un risque;

4) Il est facile de garder les brosses propres en utilisant un lave-vaisselle.

Utilisez du papier ou des lingettes à usage unique pour les éclaboussures d'aliments crus.

Évitez d'utiliser des éponges dans des situations à haut risque telles que l'essuyage/le nettoyage des éclaboussures d'aliments crus. L'utilisation de lingettes ou de papier à usage unique peut être une alternative dans de telles situations.

Si des éponges ou des brosses sont utilisées dans des situations à risque, elles doivent être nettoyées/remplacées directement après utilisation, car les agents pathogènes ne mourront probablement pas au moment de la prochaine utilisation. Nettoyez les éponges et les brosses au chlore, au lave-vaisselle ou par ébullition. Les méthodes les plus efficaces pour nettoyer les éponges et les brosses sont le trempage dans du chlore (4000 ppm, 16-20 h), le nettoyage en lave-vaisselle et l'ébullition. Il convient de noter que la recherche dans le présent travail a été réalisée avec de nouvelles brosses et éponges, et nous étudions actuellement les niveaux bactériens et la survie de Salmonella dans les brosses et les éponges qui ont été utilisées par les consommateurs.

NB : J'ajouterai que si vous optez pour une brosse, évitez d'avoir un manche en bois, même si vous souhaitez 'sauver la planète'.

Néonicotinoïdes, glyphosate... ces surtranspositions qui pénalisent la France » de Mme Emmanuelle Ducros dans l'Opinion

Je reprends bien volontiers cet article de seppi du 27 octobre 2020, «« Néonicotinoïdes, glyphosate... ces surtranspositions qui pénalisent la France » de Mme Emmanuelle Ducros dans l'Opinion »

L'annonce par l'ANSES des nouvelles «règles du jeu» pour l'utilisation d'herbicides à base de glyphosate a donné à Mme Emmanuelle Ducros l'occasion de dénoncer – une fois de plus – la politique suicidaire d'une France «meilleure élève de la classe» en matière – prétendument – agro-environnementale.

Cela a donné : « Néonicotinoïdes, glyphosate... ces surtranspositions qui pénalisent la France », du 12 octobre 2020.

Si vous voulez vous informer, lisez... Si vous voulez garder le moral et vos illusions sur l'état de l'agriculture (de la production alimentaire) française, abstenez-vous... et ne lisez pas la suite.

La conclusion de l'article :

« Pendant ce temps, les filières françaises tombent au champ d’honneur, telles ces fameux « héros morts » [de Mme Christiane Lambert]. La filière betteravière a sauvé sa peau – si elle trouve une alternative aux NNI sous trois ans. Le colza, privé lui aussi d’enrobage de semences insecticides, a vu ses surfaces se réduire d’un tiers en trois ans, alors que l’indépendance en oléoprotéagineux n’a jamais été aussi cruciale. Nos vergers ont perdu 40 % de leurs surfaces en 20 ans. Nos productions de légumes se ratatinent. Des filières d’excellence comme la noisette et la moutarde sont sans solution face aux ravageurs. En 2019, la France, ex-fer de lance de l’Europe agricole, est devenue dépendante de ses voisins européens, plus pragmatiques face à la nécessité de défendre les cultures, pour se nourrir. »

Et pour compléter le tout laissons la parole au ministre de l'agriculture, décidément très surprenant,  lors du débat au Sénat le 27 octobre 2020 sur la Mise sur le marché de certains produits phytopharmaceutiques. 

En effet, le Sénat a adopté le projet de loi relatif aux conditions de mise sur le marché de certains produits phytopharmaceutiques en cas de danger sanitaire pour les betteraves sucrières, adopté par l'Assemblée nationale.

"Vous êtes dans une écologie de l'incantation, de la contre-vérité et de la diffamation."

La réponse ferme de @J_Denormandie au président du groupe écologiste au Sénat. pic.twitter.com/ROIYp4MIuA

— Sénateurs RDPI (@senateursRDPI) October 27, 2020

Un rapport est publié après une épidémie de cas de listériose dans des hôpitaux d'Angleterre

Des recommandations formulées dans un examen visent à améliorer la qualité, la valeur nutritionnelle et la sécurité des aliments servis dans les hôpitaux anglais suite à une éclosion à Listeria liée à des sandwichs en 2019.

Il est toujours utile, voire très utile, de lire un rapport sur ce type de question ainsi que les propositions et les éléments de preuves apportées ...

« La FSA salue les résultats d'un examen des aliments à l'hôpital », source Food Standards Agency (FSA) du 26 octobre 2020.

L'examen indépendant des aliments pour les hôpitaux du NHS a été annoncé par le secrétaire à la Santé et aux Affaires sociales, Matt Hancock, à la suite d'une épidémie de listériose en 2019.

Le rapport final, publié, comprend un certain nombre de recommandations visant à améliorer la sécurité sanitaire des aliments, basées en grande partie sur des preuves fournies par la FSA. Ces recommandations incluent la présence de spécialistes dédiés à la sécurité des aliments dans chaque hôpital la mise en œuvre par les hôpitaux d'un système robuste de management de la sécurité aliments et une fonction obligatoire pour signaler les préoccupations dans toute la chaîne alimentaire des hôpitaux. Fondamentalement, les NHS Trusts doivent également reconnaître qu'ils sont des exploitants du secteur alimentaire et qu'ils doivent s'assurer que les aliments qu'ils fournissent sont sûrs.

Emily Miles, directrice générale de la Food Standards Agency, a déclaré:

«Nous avons vu les conséquences dévastatrices que peuvent avoir les épidémies de maladies d’origine alimentaire, et nous nous félicitons des recommandations visant à améliorer la sécurité des aliments dans ce rapport.»

«Il est d’une importance vitale que tous les NHS Trusts reconnaissent leurs responsabilités légales pour s’assurer que les aliments qu’ils vendent et servent sont sûrs.»

«Nous sommes impatients de soutenir le document pour voir ces recommandations mises en œuvre dans les hôpitaux à travers l'Angleterre.»

Le comité d'examen était présidé par Philip Shelley, ancien chef de l'Association des traiteurs hospitaliers et responsable de la restauration pour Taunton and Somerset NHS Foundation Trust, avec le restaurateur et célèbre chef Prue Leith agissant en tant que conseiller indépendant. Les membres du groupe comprenaient la FSA, Public Health England, des représentants du NHS et un certain nombre d'associations de l'industrie de la restauration et de l'alimentation. L'examen a examiné de nombreux aspects différents de l'alimentation hospitalière et a formulé des recommandations sur l'amélioration des choix, la valeur nutritionnelle et la réduction du gaspillage alimentaire.

Pour coïncider avec la publication du rapport, la FSA a publié aujourd'hui son ensemble de preuves qui a servi à éclairer les discussions du groupe sur la sécurité alimentaire. Les preuves présentent les principales conclusions d’examens détaillés des précédentes épidémies de maladies d’origine alimentaire dans les hôpitaux et présentent les conseils de la FSA sur les mesures à prendre pour améliorer la sécurité sanitaire des aliments.