Angleterre: Les rapports sur norovirus ont plus concerné que ceux sur Campylobacter pendant la pandémie de la COVID-19

«Les rapports sur norovirus ont plus concerné que ceux su Campylobacter pendant la pandémie de la COVID-19», source article de Joe Whitworth paru le 3 septembre 2021 dans Food Safety News.

Selon une étude, les rapports de laboratoire sur norovirus en Angleterre ont plus impactés que ceux sur Campylobacter lors de la pandémie de la COVID-19.

Les chercheurs ont étudié le lien entre les rapports de laboratoire sur les deux agents pathogènes, le nombre de tests de coronavirus et les mesures de prévention et de contrôle des infections pendant la pandémie.

En Angleterre, les rapports de laboratoire sur norovirus et Campylobacter sont enregistrés via un système de surveillance national, mais seul Campylobacter est une maladie à déclaration obligatoire. La campylobactériose est généralement liée à la consommation d'aliments insuffisamment cuits et à la contamination croisée pendant la préparation. Norovirus est principalement associé à la transmission de personne à personne et à des épidémies dues à des produits contaminés ou à des manipulateurs d'aliments infectés.

Les deux agents pathogènes présentent des tendances saisonnières annuelles, l'activité des norovirus étant probablement directement liée à des facteurs météorologiques tels que la température, tandis que l'infection à Campylobacter est indirectement influencée par les changements de comportement humain liés aux conditions météorologiques.

Un impact plus important sur norovirus

Les rapports totaux hebdomadaires de laboratoire pour norovirus et Campylobacter entre fin juin 2015 et fin octobre 2020 ont été extraits du système national de surveillance des rapports de laboratoire avec les résultats publiés dans la revue PLOS One.

Les données sur les tests de dépistage du virus à l'origine du COVID-19, SARS-CoV-2, en Angleterre dans les laboratoires de diagnostic ont été utilisées pour indiquer la pression sur les services de tests et la capacité à mener des activités régulières.

À partir de mars 2020, une réduction a été observée dans le nombre de rapports de laboratoire sur norovirus et Campylobacter, mais l'impact sur norovirus a été plus prononcé. Les rapports de laboratoire de Campylobacter se sont rétablis, mais ceux liés à norovirus sont restés faibles.

La réduction des signalements de norovirus était significativement associée à la période suivant le premier décès dû au COVID-19 au Royaume-Uni début mars. Les résultats des modèles de Campylobacter étaient similaires.

Norovirus a été plus touché au cours des premiers mois de la pandémie. L'effet de la rigueur des mesures de contrôle de la COVID-19 était plus important pour les rapports de laboratoire sur norovirus que pour Campylobacter. Les changements dans la capacité de test semblent avoir eu un impact plus négatif sur la déclaration de norovirus.

La réduction totale estimée était de 47% à 79% pour norovirus de mars à octobre 2020. La réduction est passée pour Campylobacter de 19% à 33% en avril à 1% à 7% en août.

Facteurs à l'origine du déclin

La baisse des rapports de laboratoire sur norovirus a été significativement associée aux changements dans les politiques de contrôle des infections et les approches de dépistage du virus SARS-CoV-2.

Les tests en laboratoire pour norovirus ont probablement été plus touchés pendant la pandémie que ceux pour Campylobacter en raison de la capacité d'obtenir des échantillons pour confirmation en laboratoire et la priorité des tests.

En raison des similitudes entre norovirus et coronavirus, il est probable qu'il y ait eu une véritable réduction du norovirus résultant des mesures de contrôle des infections introduites pour la COVID-19, telles qu'un plus grand lavage des mains, une distanciation sociale et une hygiène améliorée dans les maisons de soins et autres établissements de santé.

Pour Campylobacter, les fermetures des restaurants en raison de l'épidémie auraient pu réduire la transmission de l'infection, mais il y a eu une augmentation lors de la préparation des aliments à la maison.

Un autre facteur a été un changement dans le comportement de la recherche de soins pendant la pandémie, car norovirus et Campylobacter diffèrent par la gravité clinique et la durée de la maladie. Les patients infectés par Campylobacter peuvent avoir été plus susceptibles de contacter des prestataires de santé et de faire prélever un échantillon pour le diagnostic en laboratoire et la confirmation de l'agent pathogène.

Les scientifiques n'ont pas pu estimer la proportion de l'impact attribuée à des facteurs tels qu'une véritable réduction de la transmission et des changements dans les comportements de recours aux soins.

Les chercheurs ont dit que l'étude souligne les différents impacts qu'une pandémie peut avoir sur la surveillance des maladies infectieuses gastro-intestinales et comment les efforts pour contrôler une chose peuvent en affecter d'autres.

«Cela ajoute au besoin de préparation à une pandémie pour inclure la prise en compte du maintien des systèmes de surveillance de routine prioritaires et de la ressource pour analyser les données de surveillance pendant la période de pandémie. Les effets directs et indirects de la pandémie pourraient, en altérant les fonctions essentielles de surveillance, entraver la capacité de détecter les menaces permanentes pour la santé publique nationale ou internationale.»

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 2 septembre 2021, 15 produits alimentaires

- oxyde d’éthylène: 8

- Listeria monocytogenes: 5, pecorino toscano, langue de porc en sauce, salade thon et pommes de terre, salade tagliatelle surimi (deux rappels)

- allergènes: 1, saumon gravlax

- erreur de DLC: 1, steak haché 

Des chercheurs séquencent le génome d'une souche de Salmonella Enteritidis résistante aux antibiotiques qui peut rendre les volailles malades

«Des chercheurs séquencent le génome d'une souche de Salmonella Enteritidis résistante aux antibiotiques qui peut rendre les volailles malades», source communiqué de la North Carolina State University.

Des chercheurs de l'Université d'État de Caroline du Nord ont séquencé le génome d'une souche virulente de Salmonella Enteritidis qui a rendu malade deux troupeaux de volailles au cours des années consécutives et ont découvert qu'elle était à la fois résistante aux antibiotiques et pouvait potentiellement infecter les humains. La caractérisation de la souche, désignée SE_TAU19, aidera les agences de santé publique à retracer les épidémies et à prévenir les expositions.

Il existe deux espèces de Salmonella, et l'une d'entre elles, Salmonella enterica, est impliquée dans les maladies humaines. S. enterica contient plus de 2 500 sérovars, ou groupes de bactéries, dont beaucoup peuvent provoquer des maladies chez l'homme. Salmonella sérovar Enteritidis (SE) est le plus souvent associé à la volaille et est la principale cause de maladie humaine dans le monde.

La plupart des infections humaines à Salmonella sont d'origine alimentaire et de nombreux animaux, tels que les poulets, peuvent héberger l'agent pathogène sans tomber eux-mêmes malades. La capacité de SE_TAU19 à provoquer une maladie clinique chez la volaille a intéressé Grayson Walker étudiant dans le laboratoire de Luke Borst au College of Veterinary Medicine de la North Carolina State University et premier auteur d'un article décrivant l’étude.

«Nous pensons généralement à Salmonella comme hébergée par des poulets sans leur faire de mal; cependant, cette souche était virulente et les rendait en fait malades», explique Walker. «Nous savons également que Salmonella aime rester dans les parages. Cette souche a tué les poulets de chair tout au long de la période de croissance et est réapparue un an plus tard dans un troupeau différent. Nous avons donc décidé de séquencer le génome et de voir quelles caractéristiques de résistance et de virulence rendaient la souche unique.»

L'équipe a séquencé le génome de la souche et a découvert qu'il comprenait sept gènes de résistance aux antimicrobiens, 120 gènes de virulence et un grand plasmide de virulence. Les plasmides sont des éléments génétiques «échangeables» qui peuvent être échangés entre les souches pour les rendre plus résistantes aux antibiotiques ou infectieuses.

«Bien que nous ne puissions pas dire qu'il s'agit d'une ‘nouvelle’ souche de Salmonella, nous pouvons dire que non seulement cette souche est mortelle pour la volaille, résistante aux antibiotiques et infectieuse, mais aussi qu'elle pourrait infecter les humains», a dit Walker. «La bonne nouvelle est qu'en séquençant le génome, nous avons maintenant des données qui pourraient aider à identifier l'origine et à contenir toute future épidémie.» 

L’étude a été publiée dans Frontiers in Veterinary Science.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 2 septembre 2021, 15 produits alimentaires

- oxyde d’éthylène: 8

- Listeria monocytogenes: 5, pecorino toscano, langue de porc en sauce, salade thon et pommes de terre, salade tagliatelle surimi (deux rappels)

- allergènes: 1, saumon gravlax

- erreur de DLC: 1, steak haché 

Pays-Bas: Mise en évidence de nombreuses non-conformités dans des produits alimentaires lors d'une épidémie de listériose. L'agence de sécurité des aliments NVWA sur la sellette

Le blog vous avait proposé en 2019 et 2020 une série d’articles sur cette épidémie de lisériose aux Pays-Bas, ici.

On apprend désormais par RTL Nieuws du 2 septembre 2021, 

L'entreprise de viande Offerman a pris pendant des années le risque que des consommateurs contractent une infection alimentaire potentiellement mortelle due à la bactérie Listeria. 

Il ressort des documents que RTL Nieuws a demandés à l'organisme de sécurité des aliments NVWA au sujet de l'épidémie de listériose liée à l'entreprise en 2019. Des dizaines de personnes sont tombées gravement malades en consommant des produits de viande contaminés. En conséquence, six personnes sont décédées, deux femmes ont fait une fausse couche.

Points clés de la recherche sur Listeria

- Offerman a donné aux produits carnés une durée de conservation trop longue

- La NVWA a envoyé un avertissement à l'entreprise à trois reprises, mais n'a pas donné suite

- Le personnel connaissait trop peu les règles d'hygiène et de nettoyage

Pendant des années, Offerman (depuis décembre 2017, la société s'appelle Ter Beke) a mis une date de péremption sur l'emballage sans justification valable. Par exemple, la durée de conservation du pâté et du luncheon meat, entre autres, a été beaucoup trop prolongée. Cela a rendu les bactéries Listeria plus susceptibles de se multiplier à des quantités dangereuses.

Par exemple, la viande du déjeuner pourrait être conservée pendant 31 jours, selon Ter Beke. Selon la NVWA, cela ne pouvait être que de 21 jours.

Garder une durée de conservation trop longue est dangereux, car Listeria peut se développer rapidement à des températures de réfrigération, selon des experts. «C'est très mauvais», déclare le microbiologiste Rijkelt Beumer de l'Université de Wageningen.

«Ce n'est pas une bactérie qui vous donne juste un peu de douleur à l'estomac ou de diarrhée, vous pouvez en mourir. On joue avec la santé des autres. Ce n'est pas juste, vous devriez travailler sans danger pour les aliments et ils ne l'ont tout simplement pas fait.»

Réponse de NVWA

Réponse de NVWA à l’article de RTL Nieuws, qui confirme ce qu'avance l'article et voici un extrait.

Sécurité alimentaire sans garantie

Malheureusement, la sécurité alimentaire à cent pour cent ne peut être garantie, et il ne peut pas non plus être exclu que des personnes tombent malades en conséquence. La production alimentaire n'est généralement pas stérile, et il y a donc toujours un risque de contamination, malgré les efforts des entreprises pour l'empêcher et malgré les efforts des services réglementaires qui encadrent cela.

La NVWA continue de faire des efforts pour prévenir les épidémies telles que celles d'Offerman en appelant les entreprises à rendre compte de leur responsabilité de travailler de manière aussi hygiénique que possible et en vérifiant si les entreprises se conforment aux exigences légales. Les récents ajustements de la surveillance qui y contribuent davantage incluent la nouvelle politique d'intervention selon laquelle les amendes sont infligées plus rapidement, une plus grande attention dans la surveillance des procédures de nettoyage et la priorisation de la réinspection dans des situations comparables.

Mise à jour du 4 septembre 2021. On lira l’article de Joe Whitworth dans Food Safety News, Dutch regulator warned Ter Beke about shelf life data; food linked to outbreak.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 2 septembre 2021, 15 produits alimentaires

- oxyde d’éthylène: 8

- Listeria monocytogenes: 5, pecorino toscano, langue de porc en sauce, salade thon et pommes de terre, salade tagliatelle surimi (deux rappels)

- allergènes: 1, saumon gravlax

- erreur de DLC: 1, steak haché 

L'Allemagne révèle des informations sur la surveillance élargie de Campylobacter

«L'Allemagne révèle des informations sur la surveillance élargie de Campylobacter», source Food safety News.

Des experts allemands ont jusqu'à présent présenté les résultats d'une surveillance accrue des infections à Campylobacter.

En Allemagne, environ 60 000 cas sont signalés chaque année. Les aliments d'origine animale principalement contaminés sont identifiés ou suspectés comme sources d'infection.

Une surveillance moléculaire renforcée des Campylobacter dans les infections humaines au Centre national de référence (NRZ) pour Salmonella et les autres agents pathogènes entériques bactériens de l’Institut Robert Koch (RKI) a été mise en place en 2019.

En 2020, le NRZ a reçu 1 299 isolats de Campylobacter provenant d'infections humaines à des fins de surveillance et de sous-typage. La même année, 55 831 cas ont été signalés. Plus de 25 laboratoires différents ont fourni une gamme variée d'isolats. Plus de 80 pour cent étaient Campylobacter jejuni et 15 pour cent Campylobacter coli.

Impact de la surveillance

Au fur et à mesure que de plus en plus de laboratoires ont contribué, le nombre de soumissions est passé d'une moyenne de 33 par mois de janvier à avril 2020 à une moyenne de 146 par mois de mai à décembre 2020. Le nombre élevé en juin et juillet 2020 a été attribué à la saisonnalité de la campylobactériose avec augmentation des niveaux en été.

Avant 2020, une moyenne de 365 isolats de Campylobacter par an étaient typés au NRZ. L'intensification de la surveillance moléculaire a fait plus que tripler le nombre en 2020 par rapport à la moyenne de 2010 à 2019.

Les soumissions couvraient très bien la partie centrale de l'Allemagne, tandis que la proportion d'échantillons provenant des États fédéraux du nord et du sud doit être élargie.

Épidémies et infections possibles

Le nombre de cas groupés ou foyaers de cas (clusters) avec au moins 10 isolats est de 14 si ceux des années précédentes sont inclus. Le plus gros cluster comprend 71 isolats et est lié à de la viande de poulet. En 2019, la plus grande épidémie signalée concernait 22 patients.

Les clusters génétiques ne correspondent pas automatiquement aux épidémies, car des données épidémiologiques sont nécessaires pour le savoir, mais la surveillance moléculaire est une partie importante de la détection des épidémies à Campylobacter.

Des enquêtes épidémiologiques sur les grappes sont menées par le RKI et le Laboratoire national de référence (LNR) de l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) pour Campylobacter.

Le nombre de cas signalés de Campylobacter montre une tendance à la baisse à partir de 2017. La raison d'une forte baisse en 2020 de 70 000 à près de 56 000 pourrait être liée aux restrictions de la vie publique dues à la pandémie de coronavirus, ont indiqué des responsables. Jusqu'à présent cette année, 27 035 infections à Campylobacter ont été signalées, contre 27 943 en 2020.

Sur près de 900 isolats de Campylobacter jejuni, il a été constaté que quatre sur cinq étaient résistants à au moins un antibiotique. Un tiers étaient résistants à au moins trois classes d'antibiotiques. La résistance à l'acide nalidixique, un antibiotique de la classe des quinolones, a été détectée le plus fréquemment dans les échantillons.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 2 septembre 2021, 15 produits alimentaires

- oxyde d’éthylène: 8

- Listeria monocytogenes: 5, pecorino toscano, langue de porc en sauce, salade thon et pommes de terre, salade tagliatelle surimi (deux rappels)

- allergènes: 1, saumon gravlax

- erreur de DLC: 1, steak haché

L'UE évalue les règles d'irradiation des aliments alors que son utilisation est en déclin

«L'UE évalue les règles d'irradiation des aliments alors que son utilisation est en déclin», source article de Joe Whitworth paru le 2 septembre 2021 dans Food Safety News.

Une évaluation des règles d'irradiation des aliments en Europe a révélé que la législation n'aurait probablement pas beaucoup d'impact sur l'utilisation en raison d'un déclin provoqué par les craintes de l'industrie et des consommateurs, malgré les preuves scientifiques de sa sécurité sanitaire.

Les directives de l'Union européenne sur le sujet sont entrées en vigueur en 1999 et n'ont pas été beaucoup modifiées depuis. Une feuille de route a été produite en 2017, suivie d'une étude commandée par la DG Santé et des commentaires du public en 2020, qui ont reçu 72 réponses, principalement de citoyens de l'UE.

L'évaluation a révélé que les directives avaient été inefficaces pour garantir des conditions de concurrence équitables entre les pays de l'UE et les pays tiers et, en raison d'une exigence d'étiquetage, avaient affecté la capacité des entreprises à utiliser l'irradiation.

L'irradiation est une technique de décontamination des aliments et un avis de l'Autorité européenne de sécurité des aliments en 2011 a conclu qu'elle est efficace pour garantir la sécurité microbiologique des aliments. Certaines associations de consommateurs et le Parlement européen ont précédemment fait part de leurs inquiétudes quant au fait qu'il pourrait être utilisé à mauvais escient par les entreprises pour masquer une mauvaise hygiène dans les processus de production.

La Food and Drug Administration des États-Unis a approuvé une variété d'aliments pour l'irradiation, notamment la viande bovine et porcine, les crustacés tels que le homard, les crevettes et le crabe, le fruits et légumes frais, la laitue et les épinards, les volailles, les œufs en coquilles et les épices et d'assaisonnements.

Situation actuelle en Europe

L'UE a irradié plus de 9 200 tonnes d'aliments en 2010, mais moins de 4 000 tonnes en 2019. La principale raison de cette baisse semble être la crainte de l'industrie que les consommateurs refusent d'acheter des aliments étiquetés comme irradiés, bien que cela n'ait pas été démontré. En 2018 et 2019, plus de 80 pour cent des aliments irradiés dans l'UE ont été traités dans une installation en Belgique.

Seules les herbes aromatiques séchées, les épices et les assaisonnements végétaux sont autorisés à l'échelle de l'UE, mais différents produits ont des approbations nationales. La mention «irradié» ou «traité aux rayonnements ionisants» doit figurer sur l'emballage. Une initiative visant à approuver d'autres produits a été lancée en 2000, mais a rencontré l'opposition d'un certain nombre d'entreprises alimentaires et d'organisations de consommateurs, et a été arrêtée par le Parlement européen en 2002.

Les dernières données montrent qu’il existe 24 installations d'irradiation agréées dans 14 pays de l'UE. Les principaux produits irradiés sont les cuisses de grenouilles, la volaille et les herbes aromatiques séchées, les épices et les condiments végétaux. Dix sites sont agréés dans des pays hors UE. Trois chacun en Afrique du Sud et en Inde, deux en Thaïlande et un chacun en Suisse et en Turquie.

Entre 1999 et 2019, il y a eu 358 notifications au RASFF liées à l'irradiation. Les pays d'origine les plus fréquents pour les produits faisant l'objet de notifications étaient la Chine, les États-Unis, la Russie et le Vietnam, aucun d'entre eux ne disposant d'installations d'irradiation approuvées par l'UE. En 2020, six alertes ont été enregistrées : deux en provenance de Chine et une des États-Unis, de l'Inde, du Vietnam et de la Belgique.

Les États membres effectuent des contrôles officiels mais l'intensité diffère considérablement, plus de la moitié étant effectués par l'Allemagne. Presque toutes les non-conformités concernent des denrées alimentaires importées, ce qui suggère des lacunes potentielles dans l'application de la législation sur l'irradiation aux frontières.

L'orientation future n'est pas claire

Les résultats des travaux n'indiquent aucune option pour l'avenir de la législation européenne sur l'irradiation des aliments, parmi les quatre identifiées: statu quo, adoption d'une liste européenne des aliments autorisés à être irradiés et modification ou abrogeage des directives.

Tant que l'industrie alimentaire et les consommateurs de l'UE seront réticents à propos des aliments irradiés, la législation aura un impact négligeable sur l'utilisation de la technologie, selon le rapport.

En raison du manque de données sur l'irradiation des aliments et ses alternatives, l'évaluation n'a pas pu conclure dans quelle mesure les règles avaient contribué à une meilleure hygiène alimentaire et à une réduction des épidémies d'origine alimentaire.

Les réglementations n'ont pas permis d'harmoniser la législation sur l'irradiation dans l'ensemble de l'UE avec des agences nationales capables d'appliquer des autorisations et des interdictions sur d'autres denrées alimentaires irradiées que les herbes et les épices. La Belgique, la République tchèque, la France, l'Italie, les Pays-Bas et la Pologne disposent d'une liste nationale d'autorisations concernant le traitement des denrées alimentaires par rayonnement ionisant.

Le rapport de l'UE indique que la réticence de l'industrie à utiliser l'irradiation des aliments peut avoir de graves conséquences, comme le montre l'incident de l'oxyde d'éthylène (ETO).

«En septembre 2020, des résidus d'ETO, une substance interdite dans l'UE et dangereuse pour la santé humaine, ont été détectés dans des graines de sésame en provenance d'Inde. Les graines avaient été traitées avec cette substance dangereuse pour éliminer la contamination microbiologique, tandis que l'irradiation des aliments aurait pu être utilisée dans le même but», selon le rapport.

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 1er septembre 2021, 12 produits alimentaires

- oxyde d’éthylène: 5

- Listeria monocytogenes: 3, salade du terroir et reblochon au lait cru

- allergènes: 2, charcuterie espagnole

- erreur de DLC: 1

- Salmonella: 1, steak haché

Du poulet dans la cuisine? Lavez-vous les mains!

Un article du blog en mai 2021 avait déjà traité de cette étude, voici, si je puis dire, la version originale. «Du poulet dans la cuisine? Lavez-vous les mains!», source Cordis.

Les Européens se lavent-ils vraiment les mains après avoir manipulé du poulet cru? Une étude soutenue par l’UE examine de plus près les pratiques d’hygiène en cuisine dans cinq pays européens.Parmi les bactéries responsables des maladies d’origine alimentaire dans l’UE, Campylobacter et Salmonella sont les coupables les plus courants. Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments, plus de 91 000 cas d’infections à la salmonelle sont signalés chaque année. Ce n’est toutefois rien à côté du campylobacter, qui est responsable de la plupart des cas de maladies gastro-intestinales signalés dans l’UE (246 000 par an); les chiffres réels seraient plus proches de 9 millions par an.

Comment prévenir l’infection par ces bactéries? Il est avéré que près de 40% des foyers de toxi-infection alimentaire dans l’UE sont dus à une mauvaise hygiène en cuisine, notamment lors de la manipulation et de la préparation du poulet cru. La solution est donc en fait très simple: se laver les mains. Mais dans quelle mesure les Européens respectent-ils cette directive simple?

Une étude réalisée dans le cadre du projet SafeConsumE, financé par l’UE, a examiné les pratiques de lavage des mains dans cinq pays européens lors de la préparation à la maison d’un repas à base de poulet cru. Parus dans la revue «Food Control», les résultats montrent un manque de connaissance des risques liés à la manipulation de la viande crue. Ils ont également mis en lumière des différences considérables entre les cinq pays dans les connaissances, les habitudes et les équipements utilisés pour cuisiner le poulet et se laver les mains. Les résultats attirent l’attention sur la nécessité d’adapter les campagnes de prévention en fonction des pratiques et des connaissances de chaque pays.

L’étude a consisté en une enquête quantitative auprès d’environ 1 890 répondants, combinée à une recherche qualitative (observation et entretiens semi-structurés) auprès de 75 ménages en France, en Norvège, au Portugal, en Roumanie et au Royaume-Uni. Trois catégories de consommateurs ont été prises en compte: les jeunes hommes célibataires les plus susceptibles d’ignorer les consignes de sécurité alimentaire, les familles avec de jeunes enfants présentant un risque accru de tomber malade à cause des bactéries Campylobacter et Salmonella, et les ménages âgés.

Félicitations aux Norvégiens et aux Britanniques

D’après les données, les Portugais et les Roumains sont ceux qui touchent le plus souvent du poulet cru. Bien que les participants à l’enquête déclarent se laver fréquemment les mains, ceci n’a pas été observé aussi souvent dans des situations réelles, ce qui révèle un décalage entre les intentions et les pratiques. Seul un tiers des participants se sont lavés les mains avec du savon après avoir manipulé du poulet cru. La plupart de ces bonnes pratiques ont été observées en Norvège (80% des Norvégiens) et au Royaume-Uni (64% des Britanniques), puis dans une moindre mesure au Portugal (15%) et en France (13%). En Roumanie, aucun participant ne s’est lavé les mains avec du savon après avoir manipulé du poulet cru. «Notre étude révèle que les Roumains ont vraisemblablement des connaissances en décalage avec leurs pratiques, qui se heurtent à des obstacles tels que la disponibilité de l’eau ou des équipements de cuisine», rapportent les auteurs.

«Les consommateurs roumains, français et portugais semblent également ne pas connaître l’importance du savon pour se laver les mains et se contentent de les rincer sous l’eau. Pour les consommateurs français et portugais, toucher de la volaille crue n’était vraisemblablement pas perçu comme un geste risqué, contrairement à d’autres actions, par exemple toucher la poubelle, se moucher et toucher un animal domestique, qui étaient suivies d’un lavage des mains au savon.»

Les enseignements tirés de l’étude SafeConsumE (SafeConsumE: Safer food through changed consumer behavior: Effective tools and products, communication strategies, education and a food safety policy reducing health burden from foodborne illnesses) pourraient être utilisés pour orienter les stratégies de communication des pays européens en matière de sécurité alimentaire.

Commentaire

L’observation au niveau européen selon laquelle «près de 40% des foyers de toxi-infection alimentaire dans l’UE sont dus à une mauvaise hygiène en cuisine» n’est pas exacte en France. En effet, en 2019, 569 (32%) sont survenues dans le cadre de repas familiaux, 727 (41%) en restauration commerciale et 476 (27%) en restauration collective. Source Santé publique de France.

Ce qu'il faudrait, c'est augmenter les contrôles en et inspections en restauration commerciale ...

Nul ne doute que l’Anses et la Direction générale de la Santé vont très certainement orienter la stratégie de communication en matière de sécurité alimentaire ...

Avis aux lecteurs

Voici une liste des rappels du 1er septembre 2021, 12 produits alimentaires

- oxyde d’éthylène: 5

- Listeria monocytogenes: 3, salade du terroir et reblochon au lait cru

- allergènes: 2, charcuterie espagnole

- erreur de DLC: 1

- Salmonella: 1, steak haché

L'UE fixe des teneurs maximales pour les alcaloïdes de l'ergot

Ergot de seigle

«L'UE fixe des teneurs maximales pour les alcaloïdes de l'ergot», source Food Safety News.

La Commission européenne va introduire de nouvelles règles concernant un type de mycotoxines dans certains produits alimentaires.

Voir le règlement (UE) 2021/1399 de la Commission du 24 août 2021 modifiant le règlement (CE) n°1881/2006 en ce qui concerne les teneurs maximales en sclérotes d’ergot et alcaloïdes de l’ergot dans certaines denrées alimentaires.

Les limites concernent les alcaloïdes de l'ergot de seigle dans l'orge, le blé, l'épeautre, le seigle et l'avoine et les aliments transformés à base de céréales pour nourrissons et jeunes enfants.

Des modifications ont également été apportées à la législation sur les sclérotes de l'ergot, qui contiennent des alcaloïdes de l'ergot. Des niveaux inférieurs de sclérotes d'ergot peuvent déjà être atteints dans la plupart des céréales en utilisant de bonnes pratiques agricoles et en utilisant des techniques de tri et de nettoyage.

L'ingestion d'alcaloïdes de l'ergot peut provoquer un ergotisme chez les humains et les animaux. C'était courant chez les humains il y a des siècles, mais c'est rare de nos jours. Cela peut provoquer des hallucinations et, dans des cas extrêmes, la perte de membres. D'autres symptômes incluent des douleurs abdominales, des vomissements, des sensations de brûlure de la peau et de l'insomnie.

Contribution de l'EFSA

Les denrées alimentaires concernées mises sur le marché avant janvier 2022 peuvent continuer à être commercialisées jusqu'à leurs dates de durabilité minimale ou de péremption. Certains niveaux maximaux n'entrent en vigueur qu'en juillet 2024.

En juin 2012, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a adopté un avis sur les alcaloïdes de l'ergot de seigle dans l'alimentation humaine et animale. Il a établi une dose de référence aiguë de groupe et une dose journalière tolérable de groupe par jour.

L'EFSA a conclu que, bien que les données n'aient indiqué aucune cause de préoccupation pour aucun sous-groupe de la population, les estimations de l'exposition alimentaire ne concernaient que quelques groupes d'aliments et qu'il pourrait y avoir des contributions inconnues possibles d'autres aliments.

En juillet 2017, l'EFSA a publié un rapport sur l'exposition alimentaire humaine et animale aux alcaloïdes de l'ergot de seigle. Pour certains groupes de population, les estimations ont indiqué une exposition proche de la dose journalière tolérable. Pour les estimations d'exposition les plus élevées, les principaux contributeurs à l'exposition alimentaire chronique étaient différents types de pain et de petits pains tels que ceux contenant ou fabriqués avec du seigle.

Les niveaux dépendent du type de grain

Le seigle est l'espèce céréalière présentant un risque plus élevé de contamination par les sclérotes de l'ergot de seigle, il est donc plus difficile d'obtenir des niveaux inférieurs d'alcaloïdes de l'ergot de seigle. C'est pourquoi l'UE a fixé un niveau maximum plus élevé pour les produits de meunerie de seigle et une limite inférieure pour les produits de meunerie d'autres céréales.

Ces différents niveaux dépendent de la teneur en cendres des produits, car les articles contenant plus de son - une teneur en cendres plus élevée - ont naturellement des niveaux plus élevés d'alcaloïdes de l'ergot car la poussière de sclérotes d'ergot est absorbée par le son.

Une teneur maximale plus élevée pour les alcaloïdes de l'ergot de seigle dans le gluten de blé a été établie. Le gluten de blé, en tant que sous-produit du processus de mouture humide, contient des niveaux plus élevés d'alcaloïdes de l'ergot malgré les bonnes pratiques car les alcaloïdes de l'ergot se concentrent en raison de son processus de production.

Pour permettre à la Commission européenne de suivre la progression vers les niveaux maximaux plus stricts et d'évaluer les modifications possibles en raison de changements dans les pratiques agricoles ou dans les facteurs climatiques et environnementaux, les États membres doivent fournir des données et des informations.

Les États membres ont jusqu'en janvier 2023 pour partager les résultats des enquêtes avec la Commission européenne ainsi que les progrès réalisés dans l'application des mesures de prévention pour éviter la contamination par les alcaloïdes de l'ergot de seigle dans les produits de meunerie de seigle et dans les produits de meunerie d'orge, de blé, d'épeautre et d'avoine.

Les pays doivent également déclarer régulièrement les données d'occurrence des alcaloïdes de l'ergot dans ces produits à la base de données de l'EFSA.

Une étude évalue la surveillance de Salmonella en Belgique

«Une étude évalue la surveillance de Salmonella en Belgique», source article de Joe Whitworth paru le 1er septembre 2021 dans Food Safety News.

Des chercheurs ont évalué le système belge de surveillance des infections à Salmonella et le rôle potentiel du séquençage du génome entier.

La surveillance de la salmonellose en Belgique repose sur le renvoi volontaire des isolats humains de Salmonella au Centre National de Référence (CNR). Les isolats sont accompagnés d'un formulaire contenant des informations épidémiologiques qui incluent l'âge, le sexe et le code postal du patient, le tableau clinique associé et les antécédents de voyage récents.

Le travail, financé par Sciensano (l'Institut belge de la santé) a contribué à une estimation plus précise du fardeau de la salmonellose en Belgique et montre que les systèmes aident à interpréter les données de surveillance et les tendances au fil du temps.

Les chercheurs ont évalué la couverture du système de surveillance du CNR sur la base d'une enquête auprès des laboratoires médicaux belges agréés en 2019 et d'une étude de 2016 à 2020 utilisant le système de surveillance du réseau sentinelle des laboratoires. Le nombre de laboratoires de ce réseau a varié entre 38 et 47 au cours de ces cinq années. Les résultats ont été publiés dans la revue PLOS One.

Potentiel du WGS

La couverture du système de surveillance du CNR a été estimée à 83 % et 85 %, sur la base des résultats de l'enquête et de l'étude. Ces chiffres sont plus élevés que ceux rapportés dans d'autres pays européens comme la France et les Pays-Bas.

Pour la France, à ma connaissance, la couverture de la surveillance n’est pas mentionnée par Santé publique de France. Cela étant, le rapport de l’EFSA sur les zoonoses 2019 indique que les salmonelloses humaines en France sont rapportées par un système sentinelle et taux de notification calculés avec une couverture de la population estimée à 48% -aa.

Le sous-typage moléculaire par MLVA (multiple-locus variable number tandem repeat analysis) est de routine pour les deux sérotypes les plus importants qui sont Enteritidis et Typhimurium. Le séquençage du génome entier est utilisé dans les cas impliquant des souches multirésistantes, invasives ou liées à des épidémies.

Une couverture élevée du système de surveillance du CNR plaide en faveur de la mise en œuvre du WGS à ce niveau central pour aider à détecter plus tôt les épidémies, ont dit les chercheurs.

Les changements dans les pratiques de laboratoire tels que l'utilisation de tests de diagnostic indépendants de la culture (CIDTs pour culture-independent diagnostic tests) peuvent avoir un impact sur le système de surveillance actuel qui repose sur la confirmation de la culture et l'aiguillage des isolats. Cependant, l'enquête a révélé que l'utilisation des CIDTs pour identifier Salmonella était limitée en janvier 2020 en Belgique. Seuls cinq des 113 laboratoires ont utilisé un CIDT tel que la PCR multiplex pour diagnostiquer les cas de Salmonella.

Résultats de l'enquête et de l'étude

L'enquête était liée à l'évaluation externe de la qualité (EEQ) obligatoire en janvier 2020 pour les laboratoires médicaux afin d'évaluer la qualité des analyses de laboratoire.

Elle a révélé que les laboratoires ne font pas de sélection basée sur le sérotype lors de l'envoi d'isolats au CNR. Aucune différence régionale dans les pratiques de laboratoire n'a été observée pour expliquer l'incidence plus élevée de Salmonella Typhimurium en Flandre.

Les scientifiques se sont dits convaincus que la différence observée d'incidence des sérotypes entre les différentes régions reflète la réalité et n'est pas due à l'envoi sélectif d'isolats. Les explications possibles de l'incidence plus élevée de Salmonella Typhimurium en Flandre pourraient être des différences dans les modes de consommation alimentaire et/ou une propagation environnementale plus élevée en raison de l'abondance des élevages porcins.

Les principaux facteurs d'envoi d'isolats au CNR étaient des raisons épidémiologiques, pour la confirmation et/ou la résistance aux antibiotiques, et pour un sérotypage plus poussé.

L'étude de capture-recapture a montré que la couverture du réseau de surveillance du CNR est restée stable au cours des cinq dernières années. Même en 2020, alors qu'il y avait une diminution des cas de Salmonella, probablement liée à l'impact de COVID-19, la couverture de la surveillance du CNR est restée élevée. La base de données du CNR a montré 1 631 cas d’infections à Salmonella en 2020 versus 2 619 en 2019.

Pleut-il des microbes ? Une nouvelle étude révèle que les bactéries transmises par la pluie colonisent les plantes

«Pleut-il des microbes ? Une nouvelle étude révèle que les bactéries transmises par la pluie colonisent les plantes», source EurekAlert! via l’American Phytopathological Society.

Quand il pleut, les plantes ne sont pas seulement arrosées d'eau, mais aussi de microbes. Ces microbes transmis par la pluie ont la possibilité de faire partie de la communauté microbienne aérienne d'une plante, connue sous le nom de phyllosphère. Les microbes de la phyllosphère peuvent protéger les plantes contre les maladies et autres facteurs de stress et comprendre d'où ils viennent peut nous aider à améliorer la santé des plantes.

Alors que la recherche sur le microbiome végétal s'est historiquement concentrée sur le sol et les graines en tant que sources de microbes associés aux plantes, de nouvelles découvertes par des scientifiques de l'Université Virginia Tech suggèrent que la pluie peut également être un réservoir important.

Une étude récemment publiée dans Phytobiomes Journal dirigée par Marco Mechan-Llontop et Boris Vinatzer, «Experimental Evidence Pointing to Rain as a Reservoir of Tomato Phyllosphere Microbiota» a examiné la pluie en tant que réservoir de bactéries de la phyllosphère.

Après avoir trouvé de plus grandes densités de microbes sur les feuilles des plants de tomates exposés à la pluie par rapport à celles cultivées en laboratoire, ils ont entrepris de tester expérimentalement si les microbes transmis par la pluie pouvaient coloniser avec succès la phyllosphère des plants de tomates. «Bien qu'il s'agisse d'une question simple, il est en fait très difficile de répondre car les plantes à l'extérieur sont exposées à de nombreuses bactéries provenant du sol, de la pluie et de l'air», a noté Vinatzer.

De plus, alors que la pluie peut contenir des microbes importants, leurs quantités peuvent être faibles – un millilitre de pluie peut ne contenir que quelques cellules microbiennes. Pour contrôler les autres sources externes de microbes et inoculer les plantes avec des doses mesurables de microbes transmis par la pluie, Vinatzer et ses collègues ont réalisé une expérience en laboratoire avec la pluie qu'ils ont collectée. Ils ont filtré l'eau de pluie pour obtenir de l'eau stérilisée et des membranes contenant le microbiote bactérien. Ces membranes ont été incubées pour obtenir un inoculum hautement concentré de bactéries provenant de la pluie. Ils ont pulvérisé les plantes avec cet inoculum ou avec de l'eau de pluie stérilisée et de l'eau distillée (comme témoins négatifs) et ont incubé les plantes pendant une semaine avant de caractériser leurs communautés bactériennes via des analyses d'ADN.

Leur analyse a montré que l'inoculation des plantes avec les communautés microbiennes de l'eau de pluie augmentait l'abondance de plus de 100 taxons bactériens, indiquant que les microbes sous la pluie peuvent coloniser et se développer avec succès à la surface des plantes. Cela suggère que la pluie est un réservoir potentiellement important pour les bactéries de la phyllosphère. Les auteurs espèrent que cette recherche ouvrira la voie à davantage de recherches sur les origines des micro-organismes et des microbes associés aux plantes qui sont efficacement distribués par la pluie. «Plus nous en savons sur ces bactéries, mieux nous pouvons les utiliser à notre avantage pour améliorer la santé des plantes», explique Vinatzer. Par exemple, des bactéries qui suppriment les agents pathogènes des plantes pourraient être pulvérisées sur les feuilles pour réduire ou prévenir les maladies. Les auteurs prévoient de poursuivre leurs recherches en examinant l'importance de la pluie dans l'assemblage de la phyllosphère et espèrent identifier les bactéries bénéfiques de la pluie.

France: Chroniques actuelles de l'agriculture mal en point

➡️Magnifique papier d @emma_ducros qui m avait echappe

➡️ A LIRE ABSOLUMENT pour comprendre le psychodrame agricole français

➡️Souveraineté alimentaire: un paradoxe si français – Economie | L'Opinion https://t.co/OXJzeat22r

— JEAN-MARIE SERONIE (@jmseronie) September 1, 2021

Baisse des volumes de nourriture, dépendance accrue aux importations... Et déportation des émissions de carbone sur le reste du monde. Farm to fork, une tragédie annoncée.

Europe agricole: chronique d’un désastre annoncé et assumé via @Lopinion_fr https://t.co/heobut2bxH

— Emmanuelle Ducros (@emma_ducros) September 1, 2021

“La stratégie #farmtofork [inspirée par les écolos] c’est une réduction de:

- 10% des surfaces agricoles

- 20% des engrais

- 50% des antibiotiques vétérinaires

- 50% des pesticides”

Le résultat prévu ci-dessous: pic.twitter.com/FTZNOvAMV2

— François Momboisse (@fmomboisse) September 1, 2021