Selon des scientifiques allemands, le saumon fumé ou gravlax continue de poser un risque d'infection à Listeria et des
preuves montrent qu'une grande partie des cas de listériose sont
causés par ces produits. En 2021 et 2022, il y a eu 66 cas de
listériose dans 15 éclosions, a rapporté l'Institut
Robert Koch (RKI), dans un communiqué du 23 mars 2023.
Au total, 24 éclosions de listériose dans les États fédéraux
ayant des liens avec des produits à base de saumon fumé ou marine
(gravlax) comme cause ont été découvertes depuis 2010.
Il s'agit d'une mise à jour d'une étude
précédente qui a identifié 22 éclosions entre 2010 et 2021
associées à la consommation de saumon fumé et de saumon gravlax.
Beaucoup ont également touché des personnes dans d'autres pays.
Une grave sous-déclaration est à prévoir pour les épidémies de
listériose, on peut donc supposer que le nombre de cas en Allemagne
est nettement plus élevé, ont dit les scientifiques.
Données mises à jour
En 2021 et 2022, des isolats étroitement apparentés ont continué
d'être identifiés dans des produits de saumon fumé ou gravlax pour
11 des 22 éclosions de 2010. Pour l'une des deux nouvelles
éclosions, des isolats alimentaires apparentés ont été signalés
au Danemark.
En 2021, 29 personnes ont été malades dans 12 éclosions et en
2022, il y a eu 37 cas dans 11 éclosions. 19 autres cas ont été
malades avant 2021 et ont été identifiés rétrospectivement.
Dans l'ensemble, les données incluent près de 300 patients à
partir de 2010. La plus grande épidémie a eu 41 cas.
Les cas de listériose en 2021 et 2022 étaient âgés de 17 à 95
ans avec un âge médian de 78 ans. Au total, 39 hommes et 27 femmes
ont été atteints. Neuf décès ont été signalés au RKI et quatre
sont décédés directement ou indirectement de la listériose. Cela
porte le total à 57 décès par rapport à 2010, dont 21 liés à
des infections à Listeria.
Une maladie associée à la grossesse a été signalée, portant le
total à cinq de 2010 à 2022.
Incidents pluriannuels et internationaux
Bien que le risque de Listeria provenant du saumon fumé ou
gravlax soit connu depuis un certain temps, les données de 2022
montrent que la contamination existe toujours dans les installations
de production et que des éclosions sont en cours avec d'autres cas
attendus, ont dit les scientifiques.
Le RKI et l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) n'ont
pas encore été en mesure de déterminer dans quelles entreprises et
à quelles étapes de transformation se produit la contamination. Les
agences ont dit que toutes les mesures déjà prises ne semblent pas
suffisantes pour protéger les consommateurs.
Le fait que des cas continuent de se produire pour de nombreuses
épidémies, bien que d'éventuels produits de la pêche et
fabricants aient été identifiés, jette un doute sur l'efficacité
des mesures prises et des stratégies poursuivies pour minimiser la
contamination par Listeria, ont déclaré le RKI et le BfR.
La communication de RKI via le système EpiPulse du Centre européen
de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) a trouvé des cas
dans d'autres pays de l'UE ou au Royaume-Uni pour deux autres
épidémies, portant le total à 13 événements internationaux. La
similitude des isolats rend probable que les sources d'infection
soient les mêmes, ont dit les scientifiques.
Un total de 259 isolats non cliniques provenant de produits de la
pêche et d'environnements de production associés au poisson en
Allemagne ont montré une relation étroite avec 23 clusters de
listériose. La plupart des isolats provenaient de produits de saumon
fumé ou gravlax.
En 2021 et 2022, 25 cas de listériose ou leurs proches ont été
interrogés sur la consommation alimentaire et le comportement
d'achat. Parmi ceux-ci, 16 ont déclaré avoir consommé du saumon
fumé ou du poisson fumé dans les deux semaines précédant le début
de la maladie.
Des mesures de sécurité des aliments et des mesure de maîtrise des
infections sont de plus en plus nécessaires pour minimiser le risque
de listériose lié au saumon fumé ou gravlax. La communication et
la gestion des risques sont nécessaires en Allemagne et au niveau
international pour arrêter la contamination de ces produits par
Listeria ainsi que les épidémies, ont dit les
scientifiques.
Les personnes à risque accru de listériose ne devraient manger que
du poisson et des fruits de mer bien cuits. Les produits de saumon
fumé et gravlax ne devraient pas être proposés aux groupes
vulnérables, tels que les personnes immunodéprimées et les
personnes âgées dans les établissements de santé, a dit le BfR.
NB : On lira aussi le document sur les flambées
de listériose en Allemagne (en langue allemande).
Complément
Ên France, depuis le début
de l’année 2023, il y a eu 30 avis de rappels de saumon fumé dont
21 pour cause de présence de Listeria
monocytogenes.
