Près
de la moitié des répondants à une sondage en Irlande du Nord se
sont fait servir de la viande crue ou insuffisamment cuite lors d'un
barbecue.
Le
sondage a révélé que 45% des amateurs de barbecue en été
recevaient des aliments tels que des hamburgers, du poulet et des
saucisses, mais les laissaient intacts en raison du risque
d'intoxication alimentaire.
Safefood
a mené un sondage auprès de 300 adultes à travers l'Irlande du
Nord pour faire la lumière sur les habitudes de cuisson au barbecue.
Le groupe safefood promeut la sécurité des aliments et la nutrition
en Irlande du Nord et en République d'Irlande.
Le
conseil est d'utiliser un thermomètre
Le
sondage a révélé que les deux tiers des chefs du barbecue à
domicile ignoraient la température correcte requise pour s'assurer
que les viandes étaient cuites et sans danger pour la consommation.
Il a également constaté que 5% des personnes se fiaient au goût
pour vérifier si la viande était cuite.
Près
d'un tiers des personnes ont déclaré avoir utilisé un thermomètre
à viande pour mesurer la température interne des viandes cuites au
barbecue comme les hamburgers, le poulet et les saucisses afin de
déterminer si elles peuvent être consommées sans danger avant de
les servir aux invités.
Safefood
a exhorté les chefs de barbecue à domicile à donner la priorité à
la sécurité des aliments cet été en utilisant un thermomètre à
viande en vérifiant que les hamburgers, le poulet, les brochettes et
les saucisses doivent être cuits à 75°C. Les steaks peuvent être
servis plus saignants car les bactéries nocives se trouvent
généralement à l'extérieur et non au centre.
Gary
Kearney, directeur général par intérim de safefood, a déclaré:
«Avec près de la moitié des amateurs de barbecue d'Irlande du Nord
qui se sont vu offrir de la viande crue ou insuffisamment cuite, il
est crucial que les chefs de barbecue à domicile d'Irlande du Nord
éliminent toute conjecture et évitent tout accident potentiel
d'intoxication alimentaire au barbecue cet été.»
D'autres
conseils incluent la conservation des aliments périssables comme les
salades, la salade de chou et la quiche au réfrigérateur jusqu'à
ce qu'ils soient prêts à être servis. Lorsque vous manipulez de la
viande et de la volaille crues, lavez-vous les mains soigneusement et
fréquemment, y compris avant de préparer des salades et d'autres
aliments prêts à consommer. S'il y a des restes, laissez les
aliments refroidir avant de les réfrigérer, cependant, assurez-vous
de réfrigérer dans les deux heures suivant la cuisson et utilisez
les restes dans les trois jours.
Alex
Huston, un chef local, a déclaré : «L'utilisation d'un thermomètre
à viande change vraiment la donne. Il élimine les conjectures de
griller vos viandes préférées et garantit qu'elles soient cuites à
la perfection, tant en termes de goût que de sécurité sanitaire.»
Résultats
du projet de plats cuisinés
Fin
2022, safefood
a publié une étude sur les plats cuisinés pré-préparés et les
risques pour la sécurité des aliments.
Une
revue de la littérature a mis en évidence des études limitées sur
le comportement des consommateurs concernant les plats cuisinés
pré-préparés. Elle a montré que les connaissances en matière de
sécurité sanitaire des aliments variaient selon les groupes
sociodémographiques et que les comportements liés au stockage et au
respect des dates limites de consommation n'étaient pas toujours
conformes aux recommandations.
Une
sondage d'audit portant sur 266 plats préparés a indiqué que
certains plats cuisinés n'étaient pas conformes à la législation
relative aux listes d'ingrédients et d'allergènes et que les
détails fournis pour le réchauffage et la congélation étaient
insuffisants.
Les
observations à domicile de 50 personnes ont montré que les
participants ne vérifiaient pas toujours les instructions
d'utilisation et étaient peu susceptibles d'identifier les dangers
pour la sécurité des aliments tels que les emballages endommagés.
Certains participants étaient prêts à réchauffer et à consommer
de manière inappropriée les restes.
Des
entretiens avec 50 consommateurs ont révélé que les principales
raisons d'utiliser des produits alimentaires pré-préparés sont la
commodité et la conviction générale qu'ils sont sûrs. Des
problèmes liés à la taille des caractères, au niveau de détail
et à l'emplacement des instructions ont été identifiés.
Les
participants au sondage en ligne ont démontré des comportements
sécuritaires relativement faibles en ce qui concerne le stockage, la
préparation et l'utilisation des restes d'aliments préparés
pré-préparés. Les répondants plus âgés avaient une meilleure
connaissance de la sécurité des aliments et des comportements plus
sécuritaires.
