Selon des scientifiques, le changement climatique devrait entraîner
une augmentation des infections d'origine alimentaire et présenter
un risque croissant pour la santé publique en Allemagne.
Un
article (Impact of climate change on foodborne infections and
intoxications) d'une série d'articles publiés dans le Journal
of Health Monitoring par l'Institut Robert Koch,
porte sur l'influence du changement climatique sur les intoxications
d'origine alimentaire.
L'examen examine les risques pour la santé humaine posés par les
bactéries, les parasites et les biotoxines marines d'origine
alimentaire en Allemagne, notamment Salmonella, Campylobacter
et Vibrio, ainsi que les parasites Cryptosporidium et
Giardia.
Les changements climatiques peuvent entraîner une hausse des
températures de l'air et de l'eau, une augmentation des
précipitations ou une pénurie d'eau. Par exemple, à l'avenir,
l'agriculture devra peut-être compter davantage sur les eaux usées
traitées en raison des pénuries d'eau. Cela pose un risque pour la
sécurité des aliments, en raison de la contamination possible des
produits irrigués par des pathogènes, ont dit les chercheurs.
Campylobacter, Salmonella et
Vibrio
Les infections à Campylobacter sont généralement
saisonnières, avec la plupart des cas pendant les mois d'été de
juillet à septembre. Avec le réchauffement progressif dû au
changement climatique et les périodes chaudes prolongées associées,
une augmentation des cas est attendue.
Il est également possible que pendant les mois d'été,
l'augmentation des températures entraîne une prévalence plus
élevée dans les troupeaux de volailles et une plus grande
exposition des consommateurs via la consommation de viande de
volaille, selon l'étude.
Des comportements modifiés pendant les mois d'été pourraient avoir
un effet indirect sur l'augmentation des infections, comme des
barbecues plus fréquents de volaille et d'autres viandes, ou la nage
dans des eaux de surface. Une augmentation des infections et des
épidémies a également été observée après de fortes pluies et
des inondations.
En Europe, la plupart des cas de salmonellose sont signalés pendant
les mois d'été.
La croissance favorisée de Salmonella à des températures
plus élevées entraîne des concentrations plus élevées dans les
aliments contaminés pendant les périodes plus chaudes. Cela est
entre autres lié à une mauvaise préparation et réfrigération des
aliments lors des barbecues ou des pique-niques, également plus
fréquents en été. Des températures élevées augmentent le risque
de rupture de la chaîne du froid, ce qui peut avoir un impact
significatif sur l'état microbiologique des aliments.
Les infections à Vibrio d'origine alimentaire sont jusqu'à
présent rares en Europe. La présence de Vibrio spp. est
favorisée par le réchauffement climatique et l'augmentation des
vagues de chaleur et pourrait conduire à sa propagation et
éventuellement à l'établissement de nouveaux types en Europe, de
sorte que l'incidence de l'infection humaine pourrait augmenter à
l'avenir, selon les chercheurs.
L'augmentation de la température de l'eau entraînera une
amplification de la contamination par Vibrio dans les zones
européennes de capture, de récolte et d'élevage de fruits de mer,
et s'étendra également au-delà des mois d'été et d'automne.
Des informations précises sur les infections à Vibrio
d'origine alimentaire ne sont pas encore disponibles. En Allemagne,
seuls des cas isolés ont été enregistrés depuis l'introduction de
la déclaration obligatoire en 2020, ce qui peut indiquer soit une
faible exposition aux produits contenant du Vibrio, soit
qu'une grande partie des maladies ne sont pas détectées ou
signalées. Les produits crus et insuffisamment cuits tels que les
moules et les huîtres présentent un risque, en particulier pour les
personnes dont le système immunitaire est affaibli ou qui ont des
conditions préexistantes.
Parasites et mesures de prévention
Les recherches de l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation
des risques (BfR), qui n'ont pas encore été publiées, indiquent
qu'un changement climatique a également un impact direct sur la
prévalence et la virulence des parasites, qui sont déjà très
stables dans l'environnement. Cryptosporidium et Giardia
peuvent rester infectieux pendant une longue période et provoquer
des maladies, en particulier après la consommation d'aliments crus
contaminés.
Les conditions météorologiques extrêmes telles que les fortes
pluies et les inondations, qui devraient augmenter en raison du
changement climatique, augmentent le risque que des oocystes ou
kystes infectieux pénètrent dans les plans d'eau, ainsi que le
risque de contamination des aliments d'origine végétale, ont dit
les chercheurs.
Le changement climatique modifie la répartition géographique de
certaines espèces d'algues qui peuvent être impliquées dans la
formation de proliférations d'algues nuisibles. Les biotoxines
marines ne sont pas détectables par l'odeur, le goût ou l'apparence
et ne sont généralement pas détruites par la cuisson, la
congélation ou d'autres processus de préparation.
«Nos principales recommandations pour minimiser les risques pour la
santé liés aux infections et aux intoxications d'origine
alimentaire se situent dans le domaine de l'hygiène de la cuisine,
qui doit toujours être appliquée lors de la préparation des
aliments. Cela comprend un lavage minutieux des mains et
l'utilisation d'ustensiles de cuisine frais après avoir manipulé de
la viande et du poisson crus, ainsi que la prévention de la
contamination croisée», ont dit les chercheurs.
«De plus, la plupart des pathogènes microbiologiques peuvent être
tués en toute sécurité par un processus de cuisson suffisant ; par
exemple, une température à cœur de 70°C pendant au moins deux
minutes doit être maintenue lors de la préparation des fruits de
mer.
«Nous recommandons également l'utilisation de nouvelles
technologies pour suivre les chaînes d'approvisionnement. Compte
tenu d'un réseau de distribution alimentaire mondialisé et de
l'utilisation de différentes techniques de transformation et de
conservation, il peut être difficile difficile de suivre la chaîne
d'approvisionnement d'un produit pour identifier les risques
potentiels. Les progrès technologiques ont produit des solutions
numériques pour cela; la connaissance des stocks de poissons, la
traçabilité des produits de la mer et la transparence de la chaîne
d'approvisionnement peuvent bénéficier d'approches innovantes.
Complément du 10 août 2023
La
Banque
mondiale puble le 9 août 2023 ce document, «The Global Climate
Crisis Poses Serious Risks to Human Health and Wellbeing» (La crise
climatique mondiale pose de sérieux risques pour la santé et le
bien-être humains).
