Un précédent article du blog de juin 2020 rapportait que Les intoxications alimentaires à l'histamine pourraient augmenter en Europe.
« Trois foyers de cas liés à de l'histamine en trois mois en Suède », source article de Joe Whitworth paru le 31 juillet 2020 dans Food Safety News.
Les foyers de cas, qui ont touché une soixantaine de personnes, ne semblent pas être directement liés car le thon provenait de lots différents. Les patients proviennent de différentes municipalités du sud et du centre de la Suède.
Les symptômes étaient typiques de l'intoxication à l'histamine et comprenaient un gonflement, de l'urticaire, des battements cardiaques irréguliers, des nausées, de la diarrhée et des vomissements.
Chronologie des éclosions
Lors de la dernière épidémie, qui a débuté début juillet, impliquant de l'histamine dans du thon décongelé en provenance de Suède, avec des matières premières congelées du Vietnam, environ 20 personnes de cinq municipalités différentes sont tombées malades après avoir mangé du thon du même lot. La plupart d'entre eux avaient acheté le poisson chez des distributeurs.
Des patients dans la deuxième éclosion causée par l'histamine dans des longes d'albacore congelées sous vide en provenance du Vietnam, via les Pays-Bas, ont été signalés du 29 mai au 12 juin. Neuf personnes ayant consommé du thon du même lot dans trois restaurants différents dans deux municipalités différentes ont été touchés.
Le premier foyer de cas en mai était dû à l'histamine dans les longes d'albacore congelées du Vietnam, également via les Pays-Bas. Les 30 cas signalés avaient tous consommé un plat avec du thon dans le même restaurant.
Ce lot a été produit par l'un des plus grands opérateurs du Vietnam, qui approvisionne plusieurs grossistes en Europe. Il a été produit en juin et expédié en juillet 2019 et distribué uniquement en Europe.
Les autorités locales sont responsables de l'investigation sur l'éclosion et la traçabilité des lots alimentaires. L’agence alimentaire suédoise (Livsmedelsverket) est le point de contact national pour le système d’alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF).
En 2020, de l'histamine dans les poissons du Vietnam a été responsable de six notifications au RASFF. Les trois foyers de cas en Suède et une autre alerte en mai du même pays concernant de l'histamine dans les longes de thon congelées. En janvier, le Portugal a émis un rejet à la frontière pour la poitrine de thon congelée avec peau en raison des niveaux d'histamine et en juin, la Hongrie a mis en garde contre la présence d’histamine dans les filets d'albacore décongelés du Vietnam via la Slovénie.
Problème en dehors de la Suède
Mats Lindblad, de l'Agence suédoise de l'alimentation, a dit que les investigations avaient commencé en raison des rapports d'intoxication alimentaire. Au cours des investigations, des niveaux élevés d'histamine dans le thon ont été confirmés dans les trois foyers.
« Il est toujours nécessaire de garder le thon bien réfrigéré, mais aucun conseil particulier n'a été émis aux exploitants du secteur alimentaire en Suède en raison des éclosions, car dans ce cas, les niveaux élevés d'histamine sont apparus avant que les lots concernés ne soient introduits en Suède », a-t-il dit.
« Aucune restriction n'a été imposée aux poissons du Vietnam. Mais étant donné que des niveaux élevés d'histamine dans le thon de différents pays sont fréquemment signalés, il est bien sûr important que les producteurs de thon redoublent d'efforts pour éviter le problème. »
L'apparition des symptômes d'intoxication alimentaire à l'histamine peut varier de quelques minutes à plusieurs heures après l'ingestion de toxine. En règle générale, la période d'incubation moyenne avant la maladie est d'une heure.
Les symptômes les plus courants de l'intoxication par l'histamine ou le poisson scombroïde sont des picotements ou une sensation de brûlure dans la bouche, un gonflement du visage, des éruptions cutanées, de l'urticaire et des démangeaisons cutanées, des nausées, des vomissements ou de la diarrhée. Ils disparaissent généralement en quelques heures sans intervention médicale.
La production d'histamine est liée à une mauvaise manipulation des aliments due à un stockage à des températures incorrectes. Une fois que l'histamine a été produite, elle ne peut pas être éliminée par des températures normales de cuisson ou de congélation.
