A propos de la présence de Campylobacter dans le poulet en Suède

Deux études vous sont proposées à propos de la présence de Campylobacter dans la viande de poulet en Suède.

« Campylobacter dans les points de vente en Suède en août 2019 », source rapport de la National Food Administration, Livsmedelsverket.

Résumé

La viande de poulet réfrigérée est une source importante d'infection à Campylobacter, une bactérie qui cause environ 100 000 cas de maladies gastro-intestinales par an en Suède.

Ce rapport décrit la prévalence et le dénombrement de Campylobacter dans du poulet réfrigéré dans les points de vente au détail. Campylobacter a été détecté dans 51% des 100 échantillons de poulet réfrigéré. Par rapport aux études correspondantes des années précédentes, la proportion d'échantillons de poulets positifs pour Campylobacter était quelque peu inférieure à celle de 2018, mais similaire au niveau mesuré en août 2017.

Aucune différence statistiquement significative concernant la prévalence et le dénombrement de Campylobacter dans le poulet n'a pu être observée pendant les études réalisées en août 2017, 2018 et 2019.

« Campylobacter du magasin et de la clinique - comparaisons 2019 », rapport conjoint de l’agence de la santé publique, Folkhälsomyndigheten et la National Food Administration, Livsmedelsverket.

Les mêmes variants de Campylobacter que ceux retrouvés dans la viande de poulet réfrigéré en août 2019 ont également été retrouvées chez de nombreuses personnes qui sont tombées malades à cause de Campylobacter. Cela indique que le poulet réfrigéré est toujours une source courante d'infection en Suède.

Le travail de prévention dans la production de poulets suédois a eu un effet, en particulier dans l'élevage. Dans les troupeaux de poulets, la prévalence de Campylobacter a fortement diminué ces dernières années, ce qui réduit également le risque d'infection des personnes. Mais malgré la réduction, les investigations de la National Food Administration montrent qu'à certaines périodes de l'année, il y a souvent Campylobacter présents dans la viande de poulet des magasins.

« Cela signifie qu'il est toujours important de se rappeler d'avoir une bonne hygiène dans la cuisine lors de la cuisson du poulet », explique Christina Lantz, microbiologiste à la National Food Administration.

C’est ainsi que la semaine 11 rapporte normalement un faible nombre de cas d'infection à Campylobacter (basse saison) et la semaine 34 un nombre élevé (haute saison). Les semaines sont choisies pour suivre la diversité génétique et les clusters possibles à Campylobacter pendant respectivement la saison basse et la saison haute.

Résumé

Dans ce rapport, l'importance de la viande de poulet réfrigérée en tant que source d'infection a été étudiée en étudiant la similitude génétique entre Campylobacter dans la viande de poulet vendue au détail et Campylobacter retrouvé chez des personnes infectées.

C'est la troisième année consécutive que l'Agence de la santé publique et la Swedish Food Agency ont mené ce type de sondage. Des analyses comparatives entre des isolats humains recueillis au cours de la semaine 34 et des isolats de viande de poulet réfrigérée provenant de magasins achetée pendant la semaine 31-33 ont montré que 33 pour cent des cas humains étaient génétiquement liés à de la viande de poulet.

Le poulet était probablement une source d'infection encore plus importante que celle identifiée puisque la comparaison a été faite avec un échantillon limité de la quantité totale de poulet réfrigéré. La majorité des cas humains liés au poulet étaient associés à du poulet suédois élevé de façon conventionnel (88 pour cent) et en particulier des produits issus du plus grand abattoir de Suède, F38.

Le poulet bio pouvait être lié à quelques cas, tandis que le poulet importé n'était associé à aucun cas de maladie. Le fait qu'une grande partie des cas puisse être liée à du poulet conventionnel suédois est probablement dû au fait que ces produits dominent le marché suédois.

Les résultats pour 2019 sont largement en ligne avec les enquêtes précédentes de 2017 et 2018, c'est-à-dire qu'environ un tiers des isolats humains étaient génétiquement liés à du poulet suédois.

En Suède, l'infection à Campylobacter est la plus courante en août, ce qui coïncide avec une augmentation des troupeaux de poulets positifs à Campylobacter. Bien qu'un tiers des cas humains puissent être liés au poulet, aucune éclosion en cours n'a été détectée pendant les périodes estivales à chaque série d'échantillonnage. La comparaison des isolats humains et de poulet et vendus au détail indique que si une réduction de Campylobacter dans la production de poulets est obtenue, cela aura un effet direct sur le nombre de personnes infectées par Campylobacter.

Complément du 15 août 2020. On lira aussi l'article de Food Safety News, Campylobacter chicken connection still common in Sweden.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous !