Le nouveau type de coronavirus, les aliments et les objets, selon une mise à jour du BfR

« Le nouveau type de coronavirus peut-il être transmis par les aliments et les objets? », source FAQ du BfR, mise à jour du 20 octobre 2020. Modifications apportées à la version du 20 septembre 2020.

• Spécifications relatives à l'utilisation de désinfectants alcooliques pour les mains
• Spécification sur l'infectivité du coronavirus sur les surfaces solides et sèches
• Quelques révisions éditoriales

Après l'épidémie de troubles des voies respiratoires Cdu OVID-19 causée par une infection par le nouveau type de coronavirus (SRAS-CoV-2), et l'épidémie qui a suivi dans diverses régions de Chine, le virus est présent désormais dans le monde entier.

Des consommateurs déconcertés ont demandé à l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) si le virus pouvait également être transmis à l'homme via des aliments et des produits importés, tels que des jouets pour enfants, des téléphones portables, des objets tels que aussi bien que des poignées de porte, des outils, etc. comme vaisselle et couverts.

Dans ce contexte, le BfR a résumé les questions et réponses les plus importantes sur le sujet.

Par commodité, j'ai opté pour quelques questions-réponses …

Pouvez-vous être infecté par des coronavirus via des aliments ou des objets?

Il n'y a actuellement aucun cas qui a été montré que des humains étaient infectés par le nouveau type de coronavirus via la consommation d'aliments contaminés. Il n'existe actuellement aucune preuve fiable de transmission du virus par contact avec des objets contaminés ou des surfaces contaminées, ce qui aurait conduit à des infections humaines ultérieures. Cependant, la transmission par des gouttelettes d'infections via des surfaces contaminées par des virus ne peut être exclue.

Les coronavirus peuvent-ils être transmis en touchant des surfaces telles que l'argent liquide, les terminaux à cartes, les poignées de porte, les smartphones, les poignées de caddies, les emballages ou les sachets?

Le BfR n'a connaissance d'aucune infection par le SRAS-CoV-2 via cette voie de transmission. Les coronavirus peuvent généralement atteindre les surfaces via une personne infectée qui éternue ou tousse directement dessus et y restent infectieux pendant un certain temps. Une infection par des gouttelettes à une autre personne semble être possible si le virus est transmis peu de temps après par les mains aux muqueuses du nez ou des yeux. Pour se protéger contre la transmission de virus via des surfaces contaminées, il est important de respecter les règles générales d'hygiène quotidienne, telles que se laver les mains régulièrement et garder les mains éloignées de votre visage.

Pouvez-vous être infecté par le SRAS-CoV-2 via des aliments congelés contaminés?

Jusqu'à présent, il n'y a aucune preuve de chaînes d'infection pour le SRAS-CoV-2 par la consommation d'aliments, y compris les aliments surgelés. Les précédents coronavirus SRAS et MERS sont résistants au froid et peuvent rester infectieux à -20°C jusqu'à 2 ans à l'état congelé. Selon une nouvelle étude, le SRAS-CoV-2 n'a également perdu que peu de son pouvoir infectieux après 3 semaines sur de la viande congelée. Les règles générales d'hygiène lors de la préparation des aliments doivent être respectées.

Les coronavirus peuvent-ils être transmis via l'alimentation pour les animaux de compagnie ou le bétail?

Le BfR n'a pas encore connaissance d'informations en provenance de Chine ou d'autres pays touchés par le SRAS-CoV-2 indiquant un rôle particulier pour les aliments pour animaux de compagnie et le bétail. Jusqu'à présent, il n'y a aucune preuve que l'alimentation animale soit un véhicule pour les coronavirus.

Cela s'applique à la fois à l'alimentation du bétail et à l'alimentation des animaux de compagnie. Pour nourrir le bétail, des aliments de base (herbe, foin, aliments végétaux ensilés) et des aliments composés sont utilisés. Les aliments composés sont décrits comme des mélanges de différents aliments (composés par exemple de céréales, de farine de soja et éventuellement d'additifs). Cela comprend également des aliments complémentaires, notamment des aliments minéraux, qui sont en plus nourris pour assurer les besoins énergétiques et nutritionnels des animaux.

Pour nourrir les animaux de compagnie, des aliments prêts à l'emploi sont principalement utilisés. Cela s'entend de la nourriture sèche (par exemple des granulés, des biscuits), des aliments humides ou humides, des aliments surgelés, des céréales ou même des collations (par exemple des biscuits pour chiens, des biscuits pour chiens, des produits à mâcher).

Le Friedrich-Loeffler-Institute (FLI), Centre fédéral de recherche en santé animale, fournit des informations sur le rôle des animaux de ferme et des animaux de compagnie dans les événements concernant le coronavirus. Il n'y a aucune preuve à ce jour que le bétail puisse être infecté par le SRAS-CoV-2. En outre, il n'existe actuellement aucune preuve scientifiquement vérifiable d'une infection épidémiologiquement pertinente des animaux de compagnie par des personnes infectées.

Dans la situation actuelle, est-il judicieux d'utiliser également des désinfectants à la maison?

Même dans la situation actuelle, le BfR ne voit pas la nécessité pour les personnes en bonne santé d'utiliser des désinfectants chez eux. Les mesures d'hygiène courantes, telles que le lavage correct et fréquent des mains avec du savon et le nettoyage régulier des surfaces et des poignées de porte avec des agents de lavage et de nettoyage à base de tensioactifs ménagers standard, protègent suffisamment contre les infections de gouttelettes avec le SRAS-CoV-2.

Dans des cas exceptionnels, l'utilisation ciblée de désinfectants à domicile peut être appropriée si elle est recommandée par un médecin. Des recommandations sur l'utilisation de substances biocides à domicile se trouvent dans ces FAQs (en allemand).

Les mesures de désinfection nécessaires si une personne infectée vit dans une maison en quarantaine doivent être discutées avec le service de santé responsable ou le médecin.

S'il n'y a pas de possibilité de se laver les mains à l'extérieur de la maison, il faut veiller à ce que les mains soient éloignées du visage, à ne pas serrer la main d'autres personnes et à se laver soigneusement les mains dès que l'occasion se présente. Si cela n'est pas possible, des lingettes ou un désinfectant alcoolisé pour les mains peuvent être utilisés lors de vos déplacements. Le choix du bon désinfectant est essentiel, tout comme le respect des instructions du fabricant pour une utilisation correcte, notamment le dosage et le temps d'application corrects. Les désinfectants doivent être efficaces contre les virus (le spectre est appelé: «virucide», «virucide limité PLUS» ou «virucide limité»).

De plus amples informations sur les virus sont disponibles sur le site Internet du BfR.

Le Centre fédéral d'éducation sanitaire (Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung, BZgA) fournit de plus amples informations sur la désinfection et l'hygiène dans les ménages privés (en allemand).

Cauchemar en cuisine dans un supermarché de Newcastle

« Une boutique de Newcastle condamné à une amende de plusieurs milliers de livres sterling après que des inspecteurs ont trouvé des murs couverts de saleté et de la viande dans des seaux », source Chronicle du 25 octobre 2020.

Des images exclusives montrent les conditions obscures qui attendaient les inspecteurs lors d'une inspection d'hygiène alimentaire.

Infestation de rongeurs et des éclaboussures de sang ont coûté des milliers de livres sterling à un propriétaire d'une boutique de Newcastle après avoir été condamné à une amende pour une série de manquements à l'hygiène alimentaire.

Des images exclusives montrent les conditions sombres au supermarché Najeb Continental qui conduisent à des poursuites contre les patrons.

Le magasin d'alimentation de Westgate Road était couvert de sang, de saleté et de graisse tandis que les prises de courant restaient exposées.

Et les accusations montrent que le magasin avait une «infestation active de rongeurs» et était «sale partout».

Un tribunal a désormais infligé une amende au propriétaire pour des conditions qu'un conseiller rapporte être un «risque pour la santé publique».

Le directeur Ahmed Kosar et sa société Z and N Foods Ltd ont été poursuivis vendredi par le Conseil municipal de Newcastle.

Au tribunal de première instance du sud-est du Northumberland, Kosar et l'entreprise ont été reconnu de six infractions aux règlements sur l'hygiène alimentaire.

«Nous avons pris la décision de poursuivre après que nos agents ont effectué une inspection de routine et retrouvé des conditions épouvantables, notamment de la viande crue dans des seaux non couverts, posant un risque pour la santé publique», a déclaré le conseiller municipal de Newcastle, John-Paul Stephenson, pour les services environnementaux et réglementaires.

Le magasin était basé à Najeb, surnommé «le plus sale de Newcastle» l'année dernière après avoir reçu une note de zéro en matière d'hygiène alimentaire.

Les conditions étaient si mauvaises qu'à la suite de l'inspection d'octobre, le conseil a dû attendre la fin des poursuites pour rendre publiques toutes ses conclusions.

Les inspecteurs ont découvert une série de non-conformités y compris de la saleté sur les escaliers, les murs et les machines.

De l'eau fuyait sur le sol parce que les tuyaux du lavabo n'étaient pas reliés au système de drainage, tandis que les murs de la boulangerie étaient nus et attiraient la saleté.

Et même s'ils voulaient le nettoyer, le personnel aurait eu un problème - car il n'y avait ni nettoyant, ni désinfectant.

Après que les photos aient été présentées en preuve, l'entreprise a été condamnée à une amende de 4500 £ tandis que Kosar, en tant que directeur a été condamné à une amende de 1 188 £.

Il doit également payer individuellement 1 620 £ de frais et un supplément de 119 £ tandis que la société a été condamnée à payer un supplément de 181 £.

Merci à Joe Witworth d'avoir signalé cette information.

Commentaire. Ce que je ne comprends pas c'est pourquoi i), l'entreprise n'a pas été fermée, et,ii) le propriétaire n'a pas été interdit d'exercer ...

NB : Les photos sont accessible sur le lien du Chronicle à des fins pédagogiques ...

Rappels des produits alimentaires en Europe au cours du troisième trimestre 2020. Faut-il s'inquiéter que la France soit systématiquement dans le Top 3 ?

En attendant la parution de l'article sur les rappels d'octobre 2020 en France, coup d'œil dans le rétro sur les rappels de produits alimentaires en Europe, au cours des trois derniers mois, selon la société Swiss De Code ...

Juillet 2020

Les rappels d'aliments signalés en Europe continuent d'augmenter pour le quatrième mois consécutif. La France a été particulièrement touchée en juillet, en étant le pays avec le plus de rappels d'aliments signalés et sur l'origine du plus de produits rappelés.

Août 2020

Près d'un quart des rappels d'aliments le mois dernier ont été signalés en Allemagne. 7% ont été signalés en Finlande, un pays qui ne figure généralement pas dans le Top 5. Cela pourrait-il être dû à un changement dans le processus de notification ou y avait-il vraiment plus d'aliments non conformes?

Septembre 2020

Le Royaume-Uni était le pays d'origine de la plupart des aliments rappelés, principalement en raison de la présence d'allergènes non déclarés et de la présence d'agents pathogènes. Le lait et les produits laitiers sont entrés dans le top 5 des aliments les plus rappelés en raison de la présence de pathogènes, de levures et de fragments de plastique.

La France dans le Top 3 des pays ayant le plus de produits rappelés au cours ce 3e trimestre 2020, il y a des classements dont se passerait bien ...

A propos des surfaces aux propriétés biocides et antimicrobiennes

Il y avait déjà une norme NF S90-700 de mai 2019 sur les « Surfaces à propriétés biocides - Méthode d'évaluation de l'activité bactéricide de base d'une surface non poreuse ».

Voici comme l'annonçait ce communiqué de l'Afnor, du 14 mai 2020, Surfaces biocides : de la norme française à la norme internationale ...

« Prévenir la propagation des infections », selon le communiqué de ISO du 19 octobre 2020.

Un nouveau comité ISO dont les travaux vont porter sur les surfaces biocides vient d’être créé pour nous aider à lutter contre les germes.

Depuis que le monde entier se lave les mains plus que jamais auparavant, nous sommes devenus très conscients de l’importance de garder les choses propres. Selon l’Organisation mondiale de la Santé, un patient sur dix contracte une infection lorsque des soins médicaux lui sont administrés alors qu’une prévention et un contrôle efficaces des infections permettent de réduire d’au moins 30% les infections associées aux soins de santé.

La prévention des infections et de la propagation des agents pathogènes par le contrôle de la contamination est également une préoccupation majeure dans de nombreux autres secteurs comme le secteur vétérinaire, ainsi que dans l’industrie alimentaire et le domaine de l’agriculture, des cosmétiques, des transports, etc.

Les surfaces biocides constituent un moyen efficace de destruction ou d’inactivation des agents pathogènes indésirables et contribuent ainsi à rendre l’environnement plus propre. Toutefois, les performances de ces surfaces peuvent varier, d’où la nécessité de disposer de lignes directrices et de méthodes d’essai efficaces pour s’assurer de leur niveau d’efficacité.

Le tout nouveau comité d’experts ISO/TC 330, Surfaces aux propriétés biocides et antimicrobiennes, a pour objectif d’élaborer des exigences et des lignes directrices convenues au niveau international pour remédier à ces disparités. Les domaines de travail relevant de ce comité comprennent la normalisation des méthodes d’essai permettant d’évaluer la performance biocide et l’efficacité des surfaces dotées d’une activité antimicrobienne, notamment leur compatibilité avec différents désinfectants et agents de nettoyage.

La présidence de l’ISO/TC 330 sera assurée par l'AFNOR, membre de l’ISO pour la France.

Le contrôle alimentaire en Suède doit être plus uniforme, selon un rapport

« Le contrôle alimentaire en Suède doit être plus uniforme », source Livsmedelsverket du 26 octobre 2020. Ça a le mérite,au moins, d'être reconnu ...

Les aliments suédois restent sûrs. Cela signifie, par exemple, qu'ils sont correctement étiquetés et ne contiennent pas de substances qui ne devraient pas s'y trouver. Mais il existe des différences dans la fréquence à laquelle les autorités de contrôle vérifient, comment elles détectent et évaluent les carences dans les entreprises alimentaires et quelles mesures elles prennent. Ceci est indiqué dans le rapport 2019 sur le contrôle alimentaire en Suède.

Le rapport constitue une base pour la planification des activités et pour les travaux d'amélioration du contrôle des aliments. Le groupe cible est constitué des autorités chargées du contrôle public des aliments.

Le contrôle des aliments s'étend de la ferme à l'assiette. La production alimentaire dans l'agriculture, la chasse et la pêche, la fabrication, les ventes dans les magasins ou le commerce électronique et la restauration commerciale doivent être contrôlés par l'Administration nationale de l'alimentation, les municipalités ou les conseils administratifs des comtés.

Chaque année, un rapport est établi sur la manière dont les autorités de contrôle suédoises ont géré leur mission. Le rapport pour 2019 montre qu'il existe de bonnes conditions pour que les consommateurs reçoivent des aliments sûrs, c'est-à-dire que les aliments sont produits et manipulés de manière acceptable.

Le nombre d'inspections et la proportion de non-conformités, appelées écarts, sont à peu près en ligne avec l'année précédente. Mais il y a des lacunes qui sont plus graves que d'autres, par exemple que l'étiquetage ne correspond pas au contenu et que le lait et les fruits à coques dans les produits de boulangerie et de chocolat ne sont pas présents sur l'étiquetage.Cela pourrait poser un danger immédiat et grave pour les personnes allergiques.

Les autorités de contrôle font et agissent différemment

Bien que le contrôle des aliments fonctionne très bien dans de nombreux endroits du pays, il existe un potentiel d'amélioration.

Dans la production primaire, comme la production de légumes, de produits de l'élevage, de lait et d'œufs, trop peu de contrôles sont effectués. Les inspections des denrées alimentaires peuvent également avoir une portée variable et affecter ainsi les évaluations effectuées par les autorités. En ce qui concerne le chemin après la production primaire, qui comprend, entre autres, les épiceries et les restaurants, il existe des différences dans les lacunes découvertes et dans la manière dont les autorités de contrôle choisissent d'agir sur celles-ci. Certaines autorités prennent des mesures avec presque toutes les non-conformités, tandis que d'autres ne prennent aucune mesure.

Eau potable, un meilleur contrôle des installations à haut risque

Les précédents suivis de la National Food Administration ont montré que les installations d'eau potable classées à haut risque n'avaient pas été contrôlées assez souvent. En 2019, cela s'est amélioré. Les installations d'eau potable qui devraient avoir plus de contrôle les ont également eu.

L'eau potable est l'un de nos aliments les plus importants et il est gratifiant de voir que le contrôle des installations d'eau potable semble aller dans la bonne direction, déclare Helena Storbjörk Windahl, responsable du département de gestion du contrôle de l'administration nationale de l'alimentation.

Les aliments suédois restent sûrs

Malgré les lacunes du contrôle mises en évidence dans le rapport, l'évaluation globale est que les aliments suédois restent sûrs. La majorité des entreprises suédoises de l'industrie alimentaire suivent les réglementations existantes et, en général, les contrôles officiels sont effectués de manière systématique.

Les consommateurs peuvent se sentir en sécurité sanitaire avec ce qu'ils mangent et boivent. Mais il y a beaucoup à améliorer en matière de contrôle alimentaire. Il est nécessaire de renforcer la coopération et l'échange d'expériences entre les autorités. L'Administration nationale de l'alimentation pourrait y jouer un rôle central, dit Helena Storbjörk Windahl.

Choses lues sur la crise sanitaire liée au Covid et les lits d'hôpitaux

Un article d'Olivier Faure, «L’histoire des crises sanitaires le prouve , il n’est pas judicieux de tancer les Français», a retenu mon attention, source Le Figaro.fr du 26 octobre 2020.

Le discours des pouvoirs publics au sujet du Covid est marqué par une certaine condescendance envers les Français qui rappelle des précédents lors des épidémies du XIXe siècle, argumente l’historien de la santé.

Ce qui m'a intéressé, c'est notamment la démonstration suivante,

Le président de la République a franchement avoué la vraie justification de cette mesure (le couvre-feu -aa). Nous n'avons pas de lits cachés, a-t-il dit, et il faut bien prévoir de la place pour les hospitalisations hors Covid. Ce qu'il n'a pas dit, c'est que si nous n'avions pas de lits cachés, nous avions eu des lits supprimés. Or, je n'ai jusqu'ici entendu aucun ancien ministre de la Santé, aucun ancien directeur général des hôpitaux, aucun directeur d'hôpital, aucune autorité médicale faire ne serait-ce que l'amorce, sinon d'un mea culpa du moins d'un doute, d'un regret ou au minimum d'une réflexion sur cette politique. On mesure aujourd'hui combien ce choix soit disant rationnel ne l'était pas complètement.

Article à lire, bien évidement, en intégralité ... 

Les maladies infectieuses d'origine alimentaire en Autriche en 2019

« L'Autriche frappée par deux grandes épidémies en 2019 », source article de Joe Whitworth paru le 26 octobre 2020 dans Food Safety News.

Moins de 50 éclosions d'origine alimentaire ont été signalées dans toute l'Autriche cette année, mais deux d'entre elles concernaient plus de 300 personnes.

Dans le cadre des 48 foyers de cas, 793 personnes sont tombées malades. Il s'agit d'une forte augmentation par rapport aux 222 patients dans 52 foyers de cas en 2018.

Deux grandes épidémies ont été enregistrées en 2019, l'une causée par norovirus, qui a rendu malade 350 personnes, et une épidémie de salmonellose avec 321 patients.

Au total, 159 personnes ont dû être hospitalisées et un décès a été signalé en rapport avec toutes les flambées de maladies d'origine alimentaire.

Campylobacter a causé la plupart des éclosions

Campylobacter a été lié à 22 éclosions et Salmonella est à l'origine de 17. Cinq autres étaient attribuables à norovirus, deux à E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) et une chacune pour Listeria et Brucella. Les foyers de cas à Salmonella sont diminués de 452 en 2006 à 17 en 2019.

La moyenne à long terme de 2006 à 2018 de personnes touchées par épidémie était de 4,4, mais en 2019, il y avait presque quatre fois plus de personnes (16,5) touchées par épidémie.

La loi autrichienne sur les zoonoses oblige l'Agence autrichienne pour la santé et la sécurité alimentaire (AGES) à collecter annuellement des données sur les épidémies et à les transmettre aux autorités européennes.

En 2019, 1 865 cas de salmonellose confirmés en laboratoire ont été enregistrés. Salmonella était la deuxième cause d'intoxication alimentaire bactérienne en Autriche après Campylobacter avec 6 500 cas d'infection.

L'augmentation cette année par rapport à 2018 peut être attribuée à une épidémie à Salmonella Enteritidis dans toute l'Autriche. Les infections se sont produites principalement dans les restaurants asiatiques en raison de l'utilisation d'œufs contenant Salmonella.

Salmonella Infantis, le variant monophasique de Salmonella Typhimurium et Salmonella Coeln, deviennent de plus en plus importants aux côtés de Salmonella Enteritidis et Salmonella Typhimurium.

Plus de 5 700 échantillons d'aliments ont été analysés pour Salmonella dans le cadre du plan d'échantillonnage. Salmonella a été retrouvé 69 fois, Salmonella Infantis étant identifiée le plus souvent à 54 reprises. Salmonella a été détecté dans 62 des 443 échantillons de viande de volaille. Ces échantillons représentaient 7,8 pour cent du total des types d'échantillons testés, mais 90 pour cent de tous les échantillons positifs à Salmonella appartenaient à cette catégorie.

Prévalence des autres agents pathogènes

Campylobacter a été détecté dans 110 des 235 prélèvements dont 81 des 131 échantillons de viande et préparations de poulet crue, 11 des 56 échantillons de viande et préparations de dinde crue et 18 des 48 échantillons de viande de volaille crue.

Six infections à Brucella confirmées en laboratoire ont été signalées. Brucella melitensis a été confirmée dans cinq cas. Trois sont considérés comme importés, deux n'ont pas été importés et pour un, le lieu de l'infection est inconnu.

Un total de 286 cas de STEC confirmés en laboratoire ont été signalés et le syndrome hémolytique et urémique (SHU), une complication sévère, est survenu chez 16 patients.

En 2019, 38 cas confirmés en laboratoire de listériose invasive ont été signalés et six personnes sont décédées dans les 28 jours suivant le diagnostic.

Au total, 112 cas de yersiniose confirmés en laboratoire ont été signalés, tous sauf un des 95 isolats était Yersinia enterocolitica.

En complément de ces données, on trouvera le Rapport sur la sécurité alimentaire 2019 de l'AGES,

56 342 inspections d'entreprises ont eu lieu. Environ 25 752 échantillons ont été examinés et évalués par l'Agence pour la santé et la sécurité alimentaire (AGES) et les instituts d'analyse des aliments des États de Carinthie et du Vorarlberg.

Comme indiqué dans un précédent article sur l'Allemagne,

Pour information, et pour situer les enjeux, en France selon le bilan 2019 de la DGAL, seules 58 200 inspections ont été réalisées versus 86 239 en 2012 ...

La FDA lance un programme pilote pour évaluer des normes de sécurité des aliments par tierce partie

 « La FDA lance un programme pilote pour évaluer des normes de sécurité des aliments par tierce partie », source FDA du 23 octobre 2020.

Ce qui suit est attribuée à Frank Yiannas, sous-commissaire de la FDA pour la politique et la réponse alimentaires :

« La Food and Drug Administration des États-Unis s'est engagée sans relâche à contribuer à garantir la sécurité des aliments pour les humains et les animaux. Aujourd'hui, nous annonçons un nouveau programme pilote d'alignement des normes de sécurité des aliments par tierce partie, conçu pour aider la FDA et l'industrie à mieux comprendre comment déterminer si ces normes s'alignent sur les réglementations de la FDA afin d'aider à garantir des aliments plus sûrs pour les consommateurs - un objectif qui est cohérent et un élément important de notre nouvelle ère de plan de sécurité des alimentaire plus intelligent (New Era of Smarter Food Safety Blueprint). »

« La FDA comprend comment les déterminations selon lesquelles les normes d'audit tierce partie s'alignent sur les réglementations de la FDA Food Safety Modernization Act (FSMA) pourraient donner aux importateurs et aux établissements de réception la certitude que les normes utilisées pour auditer leurs fournisseurs tiennent dûment compte des exigences de la FDA en matière de sécurité des aliments. En outre, des déterminations d’alignement pourraient aider les enquêteurs de la FDA à déterminer plus efficacement si les importateurs et les installations de réception sont conformes aux exigences de vérification des fournisseurs de la FSMA. »

Information additionnelle

La Food and Drug Administration des États-Unis lance un programme pilote volontaire pour évaluer l'harmonisation des normes d'audits privés de sécurité des aliments par tierce partie avec les exigences réglementaires en matière de sécurité des alimentas de deux règlements de la FSMA, les contrôles préventifs pour l'alimentation humaine et les règles de sécurité sanitaire du produit.

La FDA est consciente que de nombreux acteurs de l’industrie alimentaire se fondent volontairement sur des normes d’audit privées pour évaluer les performances de leurs fournisseurs. En outre, la FDA comprend également que les déterminations selon lesquelles les normes d'audit tierce partie s'alignent sur les réglementations de la FSMA pourraient donner aux importateurs et aux installations de réception la certitude que ces audits pourraient également être utilisés pour satisfaire à certaines exigences de vérification des fournisseurs selon le FSMA.

La FDA lance un programme pilote volontaire pour évaluer les normes de sécurité alimentaire des tiers, franchissant une autre étape importante dans la nouvelle ère de la sécurité des aliments plus intelligente

Le projet pilote se déroulera sur une année. Pour laisser suffisamment de temps à la FDA pour évaluer les normes au cours de la période pilote, nous demandons aux membres du public, y compris les propriétaires de normes de sécurité des aliments par tierce partie, de soumettre leurs demandes de participation dans les 30 jours suivant la date de publication dans le Registre fédéral. La demande de participation doit inclure les informations suivantes: nom de la société et du contact; numéro de téléphone de contact; et adresse e-mail de contact. En outre, bien que cela ne soit pas obligatoire, la FDA est particulièrement intéressée à savoir si vous êtes propriétaire d'une norme de sécurité aliments par tierce partie et le type de norme de sécurité des aliments que vous avez élaborée (par exemple, la sécurité des produits, les aliments transformés par l'homme).

Les virus d'origine alimentaire et des technologies innovantes non thermiques de transformation des aliments

Un revue parue sur MDPI (en accès libre) traite des virus d'origine alimentaire et des technologies innovantes non thermiques de transformation des aliments.

Résumé

Ces dernières années, plusieurs foyers de virus d'origine alimentaire ont été enregistrés dans le monde. La plupart des virus d'origine alimentaire ont une faible dose d'infection, sont stables et peuvent persister et survivre dans les aliments pendant une longue période sans perte d'infectivité.

Les virus d'origine alimentaire les plus importants sont: le norovirus humain, le rotavirus humain, le virus de l'hépatite A, le virus de l'hépatite E, les astrovirus humains, le virus Aichi, les sapovirus, les adénovirus humain et les entérovirus.

Ces dernières années, des technologies innovantes, non thermiques, de transformation des aliments, notamment le traitement à haute pression (HPP), le plasma froid (CP), la lumière ultraviolette (UV), l'irradiation et le champ électrique pulsé (PEF) pour améliorer la qualité et la sécurité des aliments, y compris les aliments d'origine animale, ont fait l'objet de recherches.

Cette revue présente les données récentes sur les virus d'origine alimentaire et passe en revue les technologies non thermiques innovantes pour la maîtrise des virus d'origine alimentaire dans les aliments.

Mots clés

virus d'origine alimentaire; haute pression (HPP); plasma froid (CP); lumière ultraviolette (UV); irradiation; champ électrique pulsé (PEF).

Conclusion

En raison de l'augmentation des flambées de virus d'origine alimentaire enregistrées dans le monde entier, le développement de nouvelles méthodes de traitement pour l'inactivation virale dans les aliments est important. Parmi plusieurs technologies innovantes de transformation des aliments non thermiques pour l'inactivation des virus qui ont été examinées, HPP et CP sont des méthodes prometteuses, tandis que le PEF ou l'irradiation sont considérés comme des méthodes moins efficaces.

Des études complémentaires sur les effets des technologies innovantes de transformation des aliments non thermiques sur les virus parallèlement à leur efficacité sur la lutte contre d'autres micro-organismes pathogènes d'origine alimentaire et les caractéristiques de qualité de divers aliments sont nécessaires.

Survie de Salmonella et Escherichia coli O157:H7 dans la poudre de lait

Voici un article qui fait le point sur la survie d'agents pathogènes, Salmonella et Escherichia coli O157:H7 et des inquiétudes en sécurité des aliments sur les produits commerciaux de lait en poudre (article en accès libre). Source MDPI.

Résumé

Le lait et les produits laitiers sont sensibles à l'incidence des maladies d'origine alimentaire causées par de nombreux agents pathogènes, notamment Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli, Campylobacter jejuni entéropathogène, Yersinia enterocolitica, Cronobacter (Enterobacter sakazakii) et Staphylococcus aureus.

Chaque année, les infections à Salmonella provoquent environ 93,8 millions de cas de gastro-entérite et 155 000 décès dans le monde. En tenant compte de la viande et la volaille, les produits laitiers sont les aliments les plus souvent contaminés par Salmonella. Des études montrent que Salmonella, Escherichia coli O157:H7 et Listeria monocytogenes font partie des 5 principaux agents pathogènes provoquant des hospitalisations et des maladies d'origine alimentaire potentiellement mortelles.

Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis ont estimé qu'environ 1,2 million de maladies d'origine alimentaire avec plus de 23000 hospitalisations, 450 décès et 130 éclosions étaient attribuées à une infection à Salmonella aux États-Unis.

Salmonella, pathogène entérique, dans le lait écrémé en poudre a survécu après trois mois d'entreposage, avec une activité de l'eau aussi basse que 0,33. En ce qui concerne Escherichia coli O157:H7, il est capable de provoquer des maladies à une faible dose, allant de 5 à 50 cellules. Les cellules viables de Escherichia coli O157:H7 survivent dans les préparations pour nourrissons en poudre pendant un an à 5°C. La capacité de survie de Escherichia coli dans le lait en poudre a été considérablement réduite grâce aux effets synergiques de la durée et de la température de stockage.

Le U.S. Dairy Export Council recommande que le lait en poudre soit conservé dans un endroit frais et sec, à une température ne dépassant pas 27°C et une humidité relative ne dépassant pas 65%.

Des articles ont recommandé que les produits de lait en poudre doivent être stockés dans des contenants étanches à la lumière, à l'oxygène et à l'humidité. Dans cet article, la survie des principaux agents pathogènes d'origine alimentaire, notamment Salmonella et Escherichia coli O157:H7, dans les produits laitiers en poudre d'espèces laitières courantes telles que la vache et la chèvre est passée en revue.

Mots clés

Salmonella; Escherichia coli O157:H7; agents pathogènes; capacité de survie; lait en poudre; maladie d'origine alimentaire; stabilité au stockage

Conclusions

Le lait et ses produits sont les aliments les plus fréquemment contaminés par Salmonella, Escherichia coli O157:H7 et Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni et Clostridium botulinum font partie des 5 principaux agents pathogènes à l'origine de maladies d'origine alimentaire.

Salmonella peut survivre et se développer dans un large éventail de conditions environnementales telles quedles températures de réfrigération, un pH faible et une concentration en sel plus élevée et même dans des aliments déshydratés. La survie des agents pathogènes est influencée par le nombre de cellules, le type ou la souche bactérienne, le stress dû au niveau d'oxygène, à la teneur en humidité, au niveau de nutriments et de substrat, etc.

Escherichia coli O157:H7 ne produit pas de spores pendant le stress; au lieu de cela, l'organisme modifie son taux d'activité métabolique ou physiologique. E. coli O157:H7 a peut-être même la capacité d'éviter la pénurie alimentaire en développant des moyens d'utiliser les nutriments plus facilement disponibles, au lieu de compter sur les nutriments idéaux qui peuvent ne pas être présents en quantités suffisantes.

La stabilité et la sécurité des aliments peuvent être prédites de manière plus fiable par l'activité de l'eau (aw) que par la teneur en eau. Des études récentes ont montré que la capacité de survie de Salmonella et Escherichia coli O157:H7 dans les produits de lait de chèvre en poudre était considérablement réduite grâce aux effets synergiques de la durée de stockage et de la température de stockage. Afin de maintenir la stabilité au stockage des produits laitiers en poudre, ainsi que pour minimiser la survie de Salmonella et Escherichia coli O157:H7, ils doivent être stockés dans un récipient léger, étanche à l'oxygène et à l'humidité à basse température (< 4°C), et le maintien de ces conditions peut prolonger la durée de stockage des produits déshydratés.