Les virus d'origine alimentaire et des technologies innovantes non thermiques de transformation des aliments

Un revue parue sur MDPI (en accès libre) traite des virus d'origine alimentaire et des technologies innovantes non thermiques de transformation des aliments.

Résumé

Ces dernières années, plusieurs foyers de virus d'origine alimentaire ont été enregistrés dans le monde. La plupart des virus d'origine alimentaire ont une faible dose d'infection, sont stables et peuvent persister et survivre dans les aliments pendant une longue période sans perte d'infectivité.

Les virus d'origine alimentaire les plus importants sont: le norovirus humain, le rotavirus humain, le virus de l'hépatite A, le virus de l'hépatite E, les astrovirus humains, le virus Aichi, les sapovirus, les adénovirus humain et les entérovirus.

Ces dernières années, des technologies innovantes, non thermiques, de transformation des aliments, notamment le traitement à haute pression (HPP), le plasma froid (CP), la lumière ultraviolette (UV), l'irradiation et le champ électrique pulsé (PEF) pour améliorer la qualité et la sécurité des aliments, y compris les aliments d'origine animale, ont fait l'objet de recherches.

Cette revue présente les données récentes sur les virus d'origine alimentaire et passe en revue les technologies non thermiques innovantes pour la maîtrise des virus d'origine alimentaire dans les aliments.

Mots clés

virus d'origine alimentaire; haute pression (HPP); plasma froid (CP); lumière ultraviolette (UV); irradiation; champ électrique pulsé (PEF).

Conclusion

En raison de l'augmentation des flambées de virus d'origine alimentaire enregistrées dans le monde entier, le développement de nouvelles méthodes de traitement pour l'inactivation virale dans les aliments est important. Parmi plusieurs technologies innovantes de transformation des aliments non thermiques pour l'inactivation des virus qui ont été examinées, HPP et CP sont des méthodes prometteuses, tandis que le PEF ou l'irradiation sont considérés comme des méthodes moins efficaces.

Des études complémentaires sur les effets des technologies innovantes de transformation des aliments non thermiques sur les virus parallèlement à leur efficacité sur la lutte contre d'autres micro-organismes pathogènes d'origine alimentaire et les caractéristiques de qualité de divers aliments sont nécessaires.