mercredi 28 décembre 2022

Suède : Cas d’infection à Shigella liés à des voyages au Cap-Vert

Les voyages exotiques reprennent, les maladies infecteuses d’origien alimentaire aussi … le blog vous en avait parlé le 15 novembre dans Cas groupés à Shigella sonnei liés à des vacances de touristes européens au Cap-Vert.

Il y a une suite avec des «Cas d’infection à Shigella liées à des voyages au Cap-Vert», source Fölkhalsomyndigheten, agence suèdoise de la santé publique du 22 décembre 2022.

Depuis la mi-novembre, un nombre croissant de cas d'infection à Shigella avec un lien de voyage vers le Cap-Vert ont été signalés en Suède.

Jusqu'à présent, 30 cas d'infection à Shigella liés à un voyage au Cap-Vert ont été signalés en Suède depuis la mi-novembre. Onze isolats bactériens ont jusqu'à présent été déterminés à l'espèce : neuf cas à Shigella sonnei et deux cas à Shigella boydii. La propagation de l'infection au Cap-Vert a également été remarquée par plusieurs autres pays européens et abordée avec l'ECDC et l'OMS.

Parmi les voyageurs suédois, des infections par d'autres agents pathogènes intestinaux, par exemple EHEC, Campylobacter, Cryptosporidium et Giardia, ont également été notées. L'infection à Shigella lors de voyages au Cap-Vert est un problème récurrent. Ceci est dû à la présence de diverses espèces de Shigella et d'autres agents pathogènes intestinaux suggèrant une contamination via les aliments.

Shigella sonnei et Shigella boydii sont deux des quatre espèces bactériennes qui peuvent causer la dysenterie intestinale. L'infection à Shigella est une maladie à déclaration obligatoire.

On lira aussi des informations sur la maladie liée à l'infection à Shigella.

Le Père Noël utilise bien des rennes, c'est attesté !

Bien entendu, il y a ceux qui ne croient pas au Père Noël, voire même à la fête de Noël, et qui parlent pudiquement de «joyeuses fêtes», mais quelles sont ces fêtes, si ce n’est la fête de Noël …

Quoi qu’il en soit, le Père Noël, comme chacun le sait utilise des rennes et l’actualité nous montre que ces rennes existent, qui en France ou en Floride, à vous de voir …
Ici c’est près de Nantes ...

 Là, c’est La Floride délivre un certificat de circulation des animaux aux rennes du Père Noël, source AGDAILY Reporters via le blog d’André Heitz.

Aux États-Unis, le personnage est connu comme Santa Claus (Saint Nicolas). Ses rennes répondent aux noms de Dasher, Dancer, Prancer, Vixen, Comet, Cupid, Donner, Blitzen et Rudolph (ce dernier a le nez rouge).
Image : vectorfusionart, Shutterstock 

Éviter l’intoxication alimentaire lors des fêtes de fin d’année ?

«Fêtes de fin d’année : comment éviter l’intoxication alimentaire», source Le Point du 24 décembre 2022.

Cuisson, conservation, préparation… Pour limiter le risque de toxi-infections alimentaires, certaines règles s’imposent. Soyez vigilants !
Des aliments insuffisamment cuits, une mauvaise conservation… Un tiers des toxi-infections alimentaires déclarées surviennent au domicile, rappelle l'Anses. Chaque année, en France, 1,5 million de personnes sont victimes d'intoxications alimentaires, causant 17 000 hospitalisations et 200 décès.
Selon les données de la déclaration obligatoire, 2020 des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) en France montrent qui sont les lieux de survenue des TIAC déclarées en 2020.
La part des TIAC faisant suite à des repas familiaux a augmenté, passant de 31,9% en 2019 à 36,6% en 2020, et celle des TIAC déclarées suite à des repas dans des restaurants commerciaux a diminué, passant de 40,8% à 36,5%. La part des TIAC dans les IMS a augmenté, passant de 8,4% à 10,9%. La part des TIAC dans les autres lieux collectifs (entreprise, milieu scolaire, autres collectivités) a diminué, passant de 18,3% à 15,0%.
Les TIAC ont concerné 1 408 malades (21%) en milieu familial, 1 282 (19%) en restauration commerciale et 4 065 (60%) en restauration collective.

Il y a une certaine logique puisque de nombreux restaurants ont fermé en 2020 et plus de personnes ont pris leurs repas chez eux. Le cas de la restauration collective reste assez problématique.

Certes «un tiers des toxi-infections alimentaires déclarées surviennent au domicile», mais il faut aussi retenir qu’un tiers voire plus, si l’on tient compte des données de l’année 2019, ont eu lieu en restauration commerciale, et il ne faudrait pas l’oublier.
Parmi les 1 783 TIAC déclarées en 2019, 569 (32%) sont survenues dans le cadre de repas familiaux, 727 (41%) en restauration commerciale et 476 (27%) en restauration collective (entreprises, cantines scolaires, banquets, instituts médico-sociaux (IMS)). Cette répartition est très similaire à celle de 2018 où ont été notifiées 29% de TIAC familiales, 39% de TIAC en restauration commerciale et 31% en restauration collective. Les TIAC ont généré 2 438 malades en milieu familial, 2 931 en restauration commerciale et 10 196 en restauration collective.

La restauration commerciale représence un challenge en termes d’hygiène et de sécurité des aliments car le nombre d’inspections réalisées par les autorités saniataires est relativement très faible. Ainsi, selon les données (open data) de la DGAL, il y a eu au 27 décembre 2022, 11 819 inspections en 2022, ce qui accrédite l’idée (ou la réalité) dun conrôle ou une inspection tous les 10 ans ...

Certes, il y a des opérations coup de poing, ce qui nous donne cette étrange information publiée sur le blog, En Seine-Saint-Denis, tous les trois jours en moyenne, un restaurant ou commerce de bouche est frappé d’une fermeture administrative, selon Le Parisien.

Vous verrons bien ce que fera en 2023 la nouvelle police sanitaire unique ...

mardi 27 décembre 2022

Vous avez dit l'hystéria ! Mais qu'est-ce donc cette hystérie ?

Voici ci-apprès quelques exemples d’articles ayant pour titre ou thème, Listeria, l’hystéria, l’hystérie, etc., retrouvés ici et là. Le phénomène semble dater, mais qu’en sera-y-il demain ?

Le blog ne cède à aucune hystérie ou à une quelconque panique mais il énonce des faits. Mais à quoi pourrait être dû cette actualité de Listeria ?
A mon avis, il y a au moins deux raisons,

i) le nombre de rappels ayant pour cause la présence ou la suspicion de présence de Listeria monocytogenes. Il me semble, je n’ai pas encore les derniers chiffres, que Listeria est de loin en tête des causes de rappel de produits alimentaires en France. Songez par exemple, que 63 rappels ont eu pour cause du jambon le plus souvent contaminé par Listeria monocytogenes en 2022, selon RappelConso. Vraiment, très étonnant …
Il semble donc y avoir aussi une perte de maîtrise de Listeria par les entreprises alimentaires. Cela sera à suivre en 2023.

ii) Le nombre de cas de listériose en 2021 a franchi le cap des 400 cas. Le blog avait écrit,
«Santé publique France indique encore en ce moment sur la page Internet sur la Listériose, 300 à 400 cas de listériose invasive sont déclarés chaque année en France. Désormais pour 2021, il faudra dire 435 cas de listériose, soit 0,64 cas pour 100 000 habitants. La France a aussi rapporté le nombre de cas le plus élevé de décès (75).»

Voici donc cet inventaire non exhaustif d’articles sur Listeria, l’hystéria, l’hystérie, etc., et il ne s'agit pas que d'un phénomène français ...

«L'hystérie de la «Listeria», tribune publié le 11 mars 2000 dans Libération.

Listeria Hysteria: Understanding the Significance, Detection, and Strategies for Controlling Listeria in Food Production Facilities, séminaire gratuit virtuel du 12 décember 2022.

A propos de «L'épidémie de listériose sous contrôle», source Swiss info.ch du 7 juin 2005.
Pas d’hystérie. De son côté, l'Office fédéral de la santé publique (OFSP devenu l’OSAV) a mis en garde contre toute hystérie face aux cas de listériose à Neuchâtel. Les grandes épidémies sont rares et seules les catégories de personnes à risques peuvent avoir des problèmes. Les personnes âgées, les patients affaiblis, les femmes enceintes et qui allaitent doivent simplement renoncer à certains aliment. (...) Il n'y a donc pas de raison de céder à l'hystérie.

Listeria, source 3M.
Plusieurs épidémies retentissantes de L. monocytogenes durant la dernière décennie ont touché des entreprises alimentaires et leurs consommateurs, ce qui a généré une inquiétude et une attention accrues de la part des inspecteurs de l’hygiène, des médias et du grand public. Certains ont décrit cet intérêt grandissant pour ce pathogène comme une «hystérie de la listeria».

«L'hystérie de la listériose», source article du blog chatelaine du 1er septembre 2008.
Faut se taper la lecture des journaux en rafale pour réaliser à quel point nous manquons de retenue et de logique. «Nous», c’est «eux», bien sûr. D’abord la listériose. Comme l’a écrit un collègue, il meurt 1000 fois plus de gens à cause de la grippe chaque année. Et à moins d’avoir passé l’âge de coucher les fesses à l’air ou d’être en traitements de chimio, vous devriez être bon pour vous en sortir sans avoir à vous rabattre sur les singles de Kraft. Je le tiens d’une spécialiste sur la question, c’est elle qui briefe les «officiels» en ce moment.

«L’hystérie contre la listeria», source éditions Aladdin.
Les toxi-infections peuvent être dues entre autres à des salmonelles, des campylobacters, des e.colis ou à la listeria. La présence de germes dans l’aliment, telle que détectée en laboratoire, n’implique pas qu’il y ait une certitude de maladie. Il faut encore que le sujet qui a consommé des listeria ou des salmonelles développe une pathologie. Sources partielles. «L’hystérie listeria», dans les Dossiers du Canard Enchaîné «Qu’est-ce qu’on mange ? Nouvelle enquête au fond de nos assiettes », 1997.

«Listéria : aucune hystérie !», source article de La Dépêche du 29 février 2000.
Pas de psychose particulière sur le marché de Castres autour des commerçants charcutiers et bouchers. La listéria ne perturbe pas les recettes...
Ça respire la santé au long de toutes les allées. La bonne bouffe régne en maître, et se revendique comme telle avec fierté. Fi de la psychose hexagonale. Sur le marché de plein air de Castres, pas d'hystérie suscitée par la listéria. La dérision toise les interrogations ou doutes qui pourraient subsister dans l'esprit de consommateurs.

«Listéria : pas d'hystérie», source article de La Dépêche du 27 janvier 2000.
La répression des fraudes et les services vétérinaires mènent près de 4.000 contrôles par an dans des entreprises du secteur alimentaire. Un pôle commun d'intervention pourrait voir le jour prochainement.
Si l'hystérie de la listériose semble épargner l'Aude, les bactéries restent un danger potentiel pour tout consommateur. «Le risque zéro n'existe pas, même dans une entreprise qui est certifiée ou qui a adopté ne démarche qualité».

«La listéria : risques et précautions», source revue 60 millions de consommateurs du 23 octobre 2018.
Aliments à éviter, personnes à risques, symptômes… L’essentiel sur la bactérie responsable de la listériose, une toxi-infection rare mais grave. (...)
Cet organisme est responsable de la listériose, une grave infection alimentaire : 20 à 30% des cas aboutissent au décès du malade (et même au-delà chez les enfants à naître). Inutile cependant de déclencher une hystérie collective, les cas restent rares.

«Listeria: est-ce l'hystérie?», source Le Devoir du 12 septembre 2008.
Il y a cinq ans, ma passion pour les fromages et ma formation en nutrition m'ont amenée à ouvrir une boutique spécialisée. Mes clients, qui se disent heureux de mes conseils et des fromages que je bichonne comme des bébés, me le rendent bien par leur fidélité.

«Listeria, un germe qui fait toujours l’actualité…», source article d’Albert Amgar du 26 octobre 2008, publié sur le blog de seppi.
En Afrique du Sud, il a été question en 2018 de «listeria hysteria», comme chaque fois qu'une épidémie survient..., voir l’article «Des nouvelles de l'actualité de Listeria...» paru le 18 mars 2018.

«SA gripped by 'listeria hysteria' as hunt for source continues» (L'Afrique du Sud saisie par ‘l'hystérie de la listeria’ alors que la chasse à la source se poursuit), source Times Live du 15 février 2018.
Contractée en mangeant des aliments contenant l'agent pathogène Listeria, la listériose est de loin la plus mortelle des maladies d'origine alimentaire. Compte tenu de l'ampleur de notre mystérieuse épidémie, elle a conduit à ce qu'un délégué a appelé «l'hystérie de la listeria», lors d'un atelier sur la listériose organisé par la South African Association of Food Science and Technology (SAAFoST) à Johannesburg.

« L'hystériose », source article de LSA du 27 janvier 2000.
«La sécurité alimentaire n'a jamais été aussi bien garantie qu'aujourd'hui.»
«Halte à l'hystérie sur la listériose ! » Quand deux scientifiques de haut niveau et un distributeur lancent ce même message la même semaine, il convient sans doute de les entendre. C'est d'abord Jean-Louis Gaillard, professeur de microbiologie à la faculté de médecine Paris-Ouest, qui, dans «le Monde», ironisait sur la «l'hystériose» s'emparant de consommateurs soumis à un flot d'informations «certes rigoureusement exactes mais assaisonnées d'une forte dose de catastrophisme». C'est ensuite Bernard Chevassus-au-Louis, président de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments, qui, dans ce numéro de «LSA», appelle au simple respect des faits.

UNE bactérie tueuse. Une industrie alimentaire obsédée par le profit. Des informations que l'on cache au grand public. Tous les ingrédients sont là pour une «bonne bouffe» médiatique. A l'heure des OGM, de la «vache folle» et autres viandes à la dioxine ou aux hormones. Ah ! le bon vieux temps où la viande était viande et le petit commerçant si chaleureux (quoiqu'un peu cher), et où les bactéries savaient rester à leur place ! Cela pourrait être vrai, mais ce n'est pas la vérité. Plutôt une sorte d'écume médiatique un peu racoleuse. Une présentation des faits qui caresse le consommateur dans le sens du poil. Et le consommateur a le poil sensible, en ce moment.

«La Complainte du Munster qu'on assassine», source.
Monsieur le Président,
Je vous fais cette lettre,
Alors que l'on s'apprête
A me faire disparaître
De cet ici-bas.
Coup bas !

Au nom de grands principes
D'hygiénistes en quête
D'aseptie et d'antisetiques
Et d'une hystérie des listéria,
Patatras ! Voilà que l'on m'abat.
...

NB : Photo d’un autobus prise dans une rue de Perth, lors du XII International Symposium on Problems of Listeriosis, Perth, Australie, 2-6 Octobre 1995.

Spray de phages antimicrobiens efficaces contre les bactéries d'origine alimentaire

«’Des milliards de petits soldats’ : des chercheurs exploitent des virus mangeurs de bactéries pour créer une nouvelle arme puissante contre ,la contamination et les infections», source Université McMaster.

Des chercheurs de l'Université McMaster ont créé une nouvelle arme puissante contre la contamination bactérienne et les infections.

Ils ont mis au point un moyen d'inciter les bactériophages, des virus inoffensifs qui mangent des bactéries, à se lier entre eux et à former des billes microscopiques. Ces billes peuvent être appliquées en toute sécurité sur des aliments et autres matériaux pour les débarrasser des agents pathogènes dangereux tels que E. coli O157. Chaque bille mesure environ 20 microns (un 50e de millimètre) de diamètre et est chargée de millions de phages.

L'équipe d'ingénieurs de McMaster à l'origine de l'invention, dirigée par les professeurs Zeinab Hosseinidoust, titulaire de la Chaire de recherche du Canada en bioingénierie des bactériophages, et Tohid Didar, titulaire de la Chaire de recherche du Canada en nano-biomatériaux, et l'étudiant diplômé Lei Tian, ont créé un vaporisateur utilisant rien que les microbilles.

Le nouveau super-désinfectant pulvérisable des chercheurs est sans danger pour les aliments et très efficace, comme ils le décrivent dans un article publié dans la revue Nature Communications.

«Lorsque nous le vaporisons sur les aliments, nous rassemblons essentiellement des milliards de mini-soldats pour protéger nos aliments de la contamination bactérienne», explique Tian, qui a dirigé l'étude dans le cadre de sa recherche doctorale.

La recherche s'appuie sur le même travail de chimie que le laboratoire d'Hosseinidoust avait précédemment utilisé pour déclencher la connexion des phages les uns aux autres en quantités suffisantes pour former un gel.

«Ils s'enchaînent comme des pièces microscopiques de Lego», dit-elle. «Cette structure naturelle organisée les rend beaucoup plus durables et plus faciles à conditionner, à stocker et à utiliser.»

Avant l'introduction de la pénicilline dans les années 1940, la recherche sur les désinfectants et les thérapies à base de phages était très prometteuse, mais l'intérêt pour le développement de leur potentiel s'est estompé une fois que les antibiotiques à base de pénicilline sont arrivés sur le marché. La résistance aux antimicrobiens sapant désormais le pouvoir des antibiotiques existants, la recherche sur les phages suscite un nouvel intérêt intense.

Lorsque les phages, qui se produisent naturellement dans le corps et dans l'environnement, entrent en contact avec les bactéries cibles, ils se multiplient, augmentant de manière explosive leur pouvoir antimicrobien au cours de leur action.

«C'est une réaction en chaîne, créant une réponse dynamique et continue qui est encore plus puissante que les antibiotiques», explique Didar.

«Aucun autre produit antibactérien, pas même l'eau de Javel, n'a les propriétés spéciales des phages.»

Un autre avantage majeur de l'utilisation des phages dans l'agriculture et la production alimentaire est qu'ils peuvent être dirigés très spécifiquement pour éliminer les souches de bactéries nocives sans tuer les bactéries bénéfiques qui améliorent le goût, l'odeur et la texture des aliments.

Le nouveau spray de phages a un potentiel prometteur pour une application commerciale, selon les chercheurs, d'autant plus que les phages ont déjà obtenu l'approbation de la Food and Drug Administration des États-Unis pour une utilisation dans les aliments.

Le document de recherche montre que le matériau pulvérisable peut éliminer E. coli O157 dans la laitue et la viande, qui sont souvent à l'origine d'épidémies.

Les chercheurs affirment que la même approche peut facilement être utilisée contre d'autres bactéries qui causent des intoxications alimentaires, telles que Salmonella et Listeria, individuellement ou en combinaison.

Les pulvérisations de phages pourraient être utilisées dans la transformation, le conditionnement et le nettoyage des aliments, et même comme traitement de l'eau d'irrigation et des équipements, arrêtant la contamination à la source, selon les chercheurs.

La recherche, achevée sous l'égide du McMaster’s Global Nexus for Pandemics and Biological Threats, combine et étend les travaux antérieurs du laboratoire de Hosseinidoust avec les travaux que Didar et d'autres collègues de McMaster avaient réalisés pour créer des capteurs et des surfaces microscopiques pour détecter et repousser les agents pathogènes alimentaires.

Le groupe prévoit ensuite de tester les applications prometteuses du nouveau matériel en médecine, où il pourrait être utilisé pour désinfecter les plaies, par exemple. Les applications médicales mettront plus de temps à prouver leur innocuité et leur efficacité, mais un produit conçu pour la désinfection dans la transformation des aliments pourrait arriver sur le marché beaucoup plus rapidement.

NB : La photo est extraite de l'article paru dans Nature Communications.

Facteurs requis pour l’adhesion de Salmonella aux feuilles de laitue

Aperçu du rôle des facteurs analysés dans l'adhésion de S. Typhimurium aux feuilles de laitue.
Comment Salmonella se colle-t-elle aux légumes ? Des chercheurs ont identifié des facteurs qui contribuent à la capacité de S. Typhimurium à se lier à la laitue. Les résultats pourraient éclairer les stratégies visant à prévenir l'adhésion bactérienne aux légumes verts à feuilles.

L’étude en question est paru dans Microbiology Spectrum, une revue de l’ASM en accès libre, «Factors Required for Adhesion of Salmonella enterica Serovar Typhimurium to Lactuca sativa (Lettuce)» (Facteurs requis pour l'adhésion de Salmonella enterica sérovar Typhimurium à Lactuca sativa (laitue)).

Résumé
Salmonella enterica sérovar Typhimurium est une cause majeure de gastro-entérite d'origine alimentaire. Les récentes épidémies d'infections à S. enterica sérovar Typhimurium sont souvent associées à des aliments non d’origine animale, c'est-à-dire des légumes, des fruits, des herbes, des graines germées et des fruits à coque. L'un des principaux problèmes liés à la consommation de produits frais est la transformation minimale, en particulier pour les salades vertes à feuilles. Dans cette étude, nous nous sommes concentrés sur la laitue pommée (Lactuca sativa) pour laquelle S. enterica sérovar Typhimurium adhère à des taux plus élevés par rapport à la Valerianella locusta (mâche) ce qui entraîne une persistance prolongée. Ici, nous avons systématiquement analysé les facteurs contribuant à l'adhésion de S. enterica sérovar Typhimurium aux feuilles de L. sativa. L'application d'une approche synthétique réductionniste, comprenant l'expression en surface contrôlée de structures adhésives spécifiques de S. enterica sérovar Typhimurium, une à la fois, a permis l'identification des adhésines fimbriales et non fimbriales pertinentes, l'antigène O du lipopolysaccharide, les flagelles et la chimiotaxie étant impliquée dans la liaison aux feuilles de L. sativa. Les analyses ont révélé les contributions des fimbriae Lpf (pour Long polar fimbriae), des fimbriae Sti, de l'adhésine autotransporteur MisL, de l’adhésine BapA sécrété par T1SS, du lipopolysaccharide intact (LPS) et de la motilité médiée par des flagelles à l'adhésion de S. enterica sérovar Typhimurium aux feuilles de L. sativa. De plus, nous avons identifié BapA comme une adhésine potentielle impliquée dans la liaison aux surfaces des feuilles de V. locusta et de L. sativa.

Importance
Le nombre d'épidémies associées aux produits par des agents pathogènes gastro-intestinaux augmente et souligne la pertinence pour la santé humaine. Les mécanismes impliqués dans la colonisation, la persistance et la transmission par les produits frais sont mal connus. Ici, nous avons étudié la contribution des facteurs d’adhésion de S. enterica sérovar Typhimurium dans la phase initiale de la colonisation de la plante, c'est-à-dire la liaison à la surface de la plante. Nous avons utilisé l'approche synthétique réductionniste précédemment établie pour identifier les facteurs qui contribuent à la liaison de la surface de S. enterica sérotype Typhimurium aux feuilles de L. sativa en exprimant toutes les structures adhésives connues par un système d'expression télécommandé.

Conclusion
Dans cette étude, nous avons montré, pour la première fois, la contribution de la motilité dirigée, d'une couche de LPS intacte et de l'expression de diverses structures adhésives de S. Typhimurium à l'adhésion aux feuilles de L. sativa. Nous avons révélé que l'expression synthétique de fimbriae Lpf ou Sti, de l’adhésine BapA sécrétée par T1SS ou de MisL autotransporté conduisait à une meilleure adhérence aux feuilles de L. sativa. Pour mieux comprendre l'adhérence de S. Typhimurium aux salades vertes à feuilles, BapA doit être étudié plus avant, révélant éventuellement des interactions adhésives courantes avec les surfaces des plantes. En outre, l'expression de toutes les structures adhésives, en particulier les structures adhésives impliquées dans l'adhésion aux salades vertes à feuilles, doit être examinée plus avant en ce qui concerne leur expression native. À cette fin, nous proposons des analyses transcriptomiques ou protéomiques de S. Typhimurium cultivé dans diverses conditions environnementales. Avec cette connaissance, les conditions de culture pourraient être ajustées pour choisir des conditions défavorables pour S. Typhimurium et l'expression de structures adhésives impliquées dans l'adhésion aux salades vertes à feuilles. Un autre aspect concerne les spécificités de liaison des structures adhésives impliquées dans l'adhésion aux feuilles de salade verte à feuilles, facilitant la fixation initiale de S. Typhimurium à la plante. Pour la plupart des structures adhésives de S. Typhimurium, les spécificités de liaison ne sont pas connues. Des écrans dans des matrices de glycanes avec des oligosaccharides définis ou avec des extraits de parois cellulaires de diverses salades vertes feuillues pourraient révéler des spécificités de liaison. Cela a été fait auparavant pour les adhésines fimbriales de E. coli. La liaison à des ligands spécifiques pourrait être empêchée en ajoutant des sucres spécifiques (par exemple, du mannose pour les fimbriae de type 1) à l'eau de lavage ou en choisissant des espèces végétales avec de plus petites quantités ou un manque de ligands spécifiques présents dans les feuilles.

Saumon ou comment reconnaître un bon produit par la DGCCRF

Après le foie gras, les produits de la pêche et de l’aquaculture, le champagne et le vin, voici le saumon ...

Un tweet de la DGCCRF du 26 décembre 2022 (voir en fin d'article) nous indique «Apprécié sur les tables de fêtes, le saumon mérite d’être choisi en prenant le temps de lire attentivement l’étiquetage. Atlantique ou Pacifique, entier, fumé, sauvage… on vous explique tout !»

En effet, la DGCCRF informe, «Saumon : comment reconnaître un bon produit ?», avec un document de 16 novembre 2021.

En quelques années, le saumon entier ou fumé est passé du statut de produit de luxe à l’espèce de poisson la plus consommée en France et en Europe. Prenez le temps de lire attentivement l’étiquetage !

Les contrôles de la DGCCRF
Les services de la DGCCRF contrôlent l’étiquetage, la composition et l’hygiène des produits (date limite de consommation, respect des températures, contamination par Listeria monocytogenes). Le saumon fumé, denrée sensible, fait l’objet de plans de surveillance réguliers. Les contrôles d’étiquetage révèlent parfois l’absence de la mention «décongelé» sur le saumon fumé décongelé.

Effectivement, dans une enquête sur le «Contrôle des produits fumés et aromatisés à la fumée» publiée le 6 janvier 2021, on apprenait que «Le taux d’anomalie des établissements contrôlés est de 35%.»

lundi 26 décembre 2022

Le livre de l'aventure de l'ARNm, «Le marathon du messager»

Il se lit comme un roman policier scientifique, vous allez ainsi pénétrer au cœur des travaux de brillants scientifiques, d’entreprises de biotechnologies et des filières de finacement, il est à offrir pour les étrennes à venir, c’est «Le marathon du messager», livre de Jérôme Lemonnier et Nicolas Lemonnier, avec la collaboration de Steve Pascolo et Chantal Pichon, qui rapporte l’histoire des vaccins à ARN messager. Collection : edp sciences, Hors Collection Janvier 2022.

À l’heure où nous écrivons ces mots, une véritable course contre la montre est en train de se jouer tout autour du globe, dont les principaux protagonistes sont, d’un côté, le Sars-CoV-2 et, de l’autre, les chercheurs – et tout spécialement ceux spécialistes des vaccins à ARN messager. L’histoire de ces vaccins inédits est avant tout européenne, grâce aux travaux décisifs de chercheurs allemands et français, commencés dès 1993 et poursuivis jusqu’à nos jours. Contre la pensée unique ambiante, ces chercheurs ont en effet imposé un nouveau concept thérapeutique, en définissant les clés biotechnologiques qui allaient ouvrir la voie à la préparation de l’ARN messager thérapeutique dans la lutte contre les cancers et les infections virales. Toutefois, revues scientifiques et leaders d’opinion américains taisent cette vérité. En s’appuyant sur le succès incontestable des vaccins anti-Covid mis sur le marché par Pfizer et Moderna, ils donnent une vision clairement déformée de l’histoire de ces nouveaux vaccins. Face à cette manipulation – voire cette usurpation – il est grand temps que les Européens rétablissent la vérité, en rappelant le rôle essentiel qui a été le leur dans la mise au point des vaccins à ARN messager.

Cet ouvrage s’adresse aux scientifiques comme au grand public.

Eh oui, le vaccin à ARN messager a une origine européenne, voire aussi française …

Le livre est dédié à François Jacob et François Gros.

En effet, «Il y a tout juste soixante ans, le 13 mai 1961, François Jacob et François Gros, chercheurs à l’Institut Pasteur de Paris, invités dans deux laboratoires américains pour valider leur hypothèse, relataient simultanément la découverte de l’ARN messager dans le même numéro de la prestigieuse revue Nature

Vous l’aurez compris à l’instar du messager Euclès qui revint hors d’haleine du champ de bataille de Marathon afin de relater la victoire grecque sur les Perses en l’an 430 avant Jésus-Christ, et qui tomba mort en disant, «Réjouissez-vous, nous avons vaincu». Cette bonne nouvelle ressemble, d’une certaine manière, à l’ARN messager.

«Le marathon du messager constitue une approche analytique, critique et objective de l’histoire des vaccins à ARN messager. Le propos et la démonstration sont fondés sur une grande richesse de sources documentaires disponibles, à savoir des brevets et des articles médicaux que l’on peut facilement retrouver sur Internet. Le caractère objectif de l’analyse nous paraît être la meilleure réponse à tout soupçon de partialité ou d’arbitraire.» ont écrit les auteurs dans l’avant-propos.

Le livre nous rappelle fort opportunément que nous connaissons déjà parmi les vaccins, un vaccin à ARN messager, bien avant celui contre la Covid-19. Le ROR (rougeole/oreillons/rubéole), mis au point dans les années 1960, mérite une mention particulière, puisqu’il s’agit du premier vaccin à ARNm à proprement parler. Pour les puristes, on dira que dans le cas du ROR, il s’agit d’un vaccin à ARN naturel, alors que dans le cas du Sars-CoV-2, il s’agit d’un ARN de synthèse.

Un volet important du livre est consacré à CureVac (Cure pour guérir, Vac pour vacciner), strat-up allemande avec un français comme directeur scientifique, Steve Pascolo, créée en 2000 par des pionniers de l’ère nouvelle de l’ARN messager.

Des travaux acharnés ont été nécessaires pour qu’un ARN messager de synthèse puisse être administré à l’homme afin de le prémunir ou de le soigner contre des infections virales ou contre des cancers. La compétition aidant, les trois biotechs majeures que sont CureVac, BioNTech et Moderna ont contribué, de l’an 2000 jusqu’à nos jours, à l’optimisation de la molécule d’ARNm, de sa conception au transport préalable à son injection. Le rôle déterminant des Drs Ugur Sahin et de Özlem Türeci de BioNTech doit être souligné.

En 2008, Steve Pascolo se montre conscient d’une telle vaccination à ARNm contre mes maladies infectieuses lorsqu’il écrit, «Le fait que la molécule d’ARNm soit active de manière naturellement transitoire dans le cytoplasme lui permet d’être considérée comme une alternative éventuellement plus sûre et puissante que l’ADN dans une vaccination génique. Il a été ainsi démontré que l’ARNm optimisé (…) était un moyen puissant de vaccination génique lorsqu’il était délivré nu, dans des liposomes, enrobé dans des particules ou tranfecté in vitro dans des cellules dendritiques. Les essais cliniques réalisés sur l’homme indiquent que cet ARNm induit la réponse immunitaire attendue spécifique à l’antigène ciblé.»

Ce livre tord aussi le cou aux rumeurs et aux marchand de superstitions. Il raconte dans le détail de rôle essentiel joué par la prééminence des journaux scientifique et médicaux anglo-saxons, et en particulier , le pouvoir charismatique des KOL, Key Opinion Leaders.

Un certain nombre de scientifiques avaient entendu parlé de nouveaux vaccins à ARNm, mais peu connaissaient leur état d’avancement. Même parmi les biologistes, la plupart ignoraient le travail de fond biotechnologique, son financement, et les presque trente années nécessaires à l’avènement des vaccins à ARNm comme la première solution à la première pandémie de la Covid.

Et tout à coup, plus de vintg ans de «mutisme» général ont été balayés par l’annonce faite en mars 2020 par Moderna, et en avril 2020, par Pfizer/BioNTech, de premières injections de vaccins à ARNm anti-Covid.

La suite, vous la connaissez, puisque vous avez été vaccinés ...

Des aspects de la résistance aux antibiotiques

À partir de viande de poulet hachée vendue au détail, des chercheurs ont isolé une souche de Klebsiella pneumoniae hébergeant plusieurs gènes de résistance aux antibiotiques, plusieurs plasmides et gènes pouvant entraîner une hypervirulence. Retrouvez le projet de séquence du génome dans Microbiology, une revue de l’ASM, «Draft Genomic Sequence for Klebsiella pneumoniae 060517CS3-g, a Bacterium Harboring Multidrug Resistance Genes, Isolated from Retail Ground Chicken Meat».

Résumé
Klebsiella pneumoniae est un important agent pathogène d'origine alimentaire qui peut provoquer des infections humaines. Nous rapportons ici le projet de séquence génomique de K. pneumoniae 060517CS3-g, isolé de la viande hachée de poulet au détail, qui possède plusieurs gènes de résistance aux antibiotiques, plusieurs plasmides et des gènes pouvant entraîner son hypervirulence sur la base des données de séquence.

Dans une autre étude, il est rapporté que la résistance aux antibiotiques est considérée comme problématique, même lorsqu'elle n'est pas chez les agents pathogènes. Dans cette étude, des chercheurs déduisent une logique opposée, où la résistance des bactéries commensales peut entraîner des réductions de la densité des agents pathogènes et de meilleurs résultats pour la santé. Source mBio, une revue de l’ASM, «Defining the Benefits of Antibiotic Resistance in Commensals and the Scope for Resistance Optimization».

Résumé
La résistance aux antibiotiques est un enjeu médical et de santé publique majeur, caractérisé par une augmentation mondiale de la prévalence des souches résistantes. Le point de vue conventionnel est que toute résistance aux antibiotiques est problématique, même lorsqu'elle n'est pas chez des agents pathogènes. La résistance des bactéries commensales présente des risques, car les organismes résistants peuvent fournir un réservoir de gènes de résistance qui peuvent être transférés horizontalement aux agents pathogènes ou peuvent eux-mêmes provoquer des infections opportunistes à l'avenir. Bien que ces risques soient réels, nous proposons que la résistance commensale puisse également générer des avantages lors du traitement antibiotique de l'infection humaine, en favorisant la suppression écologique continue des agents pathogènes. Pour définir et illustrer cette perspective conceptuelle alternative, nous utilisons un modèle mathématique à deux espèces pour identifier les conditions écologiques nécessaires et suffisantes pour une résistance bénéfique. Nous montrons que les avantages sont limités aux interactions entre espèces (ou souches) où les commensaux suppriment la croissance des agents pathogènes et sont maximisés lorsque les commensaux sont en concurrence avec, plutôt que de s'attaquer ou d'exploiter les agents pathogènes. En identifiant les avantages de la résistance commensale, nous proposons que plutôt que de minimiser strictement toute résistance, la gestion de la résistance peut être mieux considérée comme un problème d'optimisation. Nous discutons des implications dans deux contextes appliqués : la sélection de spectateurs (non ciblés) dans les microbiomes commensaux et le traitement des agents pathogènes en cas d'infections polymicrobiennes.

Importance
La résistance aux antibiotiques est généralement considérée comme universellement coûteuse, quelles que soient les cellules bactériennes qui expriment la résistance. Ici, nous déduisons une logique opposée, où la résistance des bactéries commensales peut conduire à des réductions de la densité des agents pathogènes et à de meilleurs résultats à la fois à l'échelle du patient et de la santé publique. Nous utilisons un modèle mathématique des interactions commensal-pathogène pour définir les conditions nécessaires et suffisantes pour une résistance bénéfique, soulignant l'importance de l'inhibition écologique réciproque pour maximiser les avantages de la résistance. Plus largement, nous soutenons que la détermination des avantages ainsi que des coûts des résistances dans les microbiomes humains peut transformer la gestion de la résistance d'un problème de minimisation en un problème d'optimisation. Nous discutons des contextes appliqués et terminons par un examen des dimensions clés de l'optimisation de la résistance, y compris l'ampleur, le spectre et le mécanisme de résistance.

Commentaire
Comme le disait Georges Box en 1978, statisticien de l'Université du Wisconsin, «Les modèles sont tous faux, mais certains sont utiles». Phrase citée par Steeve Koonin, dans Climat, la part d'incertitude.

Il n'y a pas que la présence de Salmonella qui puisse entraîner des rappels de chocolat

Il n’y a pas que Salmonella qui puisse venir contaminer du chocolat, d’autres causes existent en voici au moins deux exemples avec le concours involontaire de grands noms de l’industrie alimentaire, jugez plutôt ...

«Cadbury émet un avertissement et retire les boîtes de sélection populaires des rayons des supermarchés quelques jours avant Noël», source The Sun du 22décembre 2022.

Cadbury a retiré certaines de ses boîtes de sélection après que des acheteurs se soient plaints de chocolats avec un arôme «chimique».

Deux tailles de Milk Trays ont été retirées des rayons en raison de problèmes d'emballage en carton, qui affectent la qualité des chocolats.

Mondelez, propriétaire de Cadbury, indique que les boîtes concernées incluent les tailles de 180 g et 360 g achetées avant le 2 novembre 2022.

L'entreprise a commencé à retirer le produit des rayons il y a environ sept semaines. Des clients mécontents se sont répandus sur les réseaux sociaux le mois dernier pour se plaindre du goût des chocolats.

L'un d'eux a déclaré sur Twitter : «Je viens d'ouvrir une boîte de chocolat au lait et c'était tellement chimique.»

Un autre a ajouté: «N'achetez pas de chocolats Cadbury Milk Tray. Je viens d'en manger un et (il) avait le goût de produits chimiques / plastique.»

Un porte-parole de Mondelez a déclaré : «Nous sommes en train de changer l'emballage et de produire de nouveaux stocks pour nos distributeurs.»

«Nous nous excusons auprès de nos distributeurs et consommateurs pour tout inconvénient et déception causés.»

Ils ont ajouté d'autres tailles de chocolats au lait, y compris les boîtes de 78 g et 530 g qui n'étaient pas affectées.

Les boîtes de chocolat au lait Cadbury peuvent être achetés dans une gamme de supermarchés, y dont Sainsbury's, Morrisons et Co-op.

A noter que le retrait par Cadbury n’a pas déclencher d’avis de rappel par la Food Standards Agency du Royaume-Uni.

Autre exemple, selon la Food Standards Agency du 1er décembre 2022, Nestlé UK rappelle des produits AERO Hot Chocolate car ils peuvent contenir de petits morceaux de billes de silice de qualité alimentaire

Nestlé UK prend une mesure de précaution en rappelant des produits AERO Hot Chocolat : AERO Hot Choc jars, AERO ‘Hot Choc’ sachets et AERO GO Instant ‘Hot Choc’, car un petit nombre de produits peuvent contenir de petits morceaux de billes de silice de qualité alimentaire, ce qui les rend impropres à la consommation.