Quid du comportement de pathogènes d'origine alimentaire au sein des biofilms mixtes exposés à des désinfectants ? Y’a du souci à se faire !

Voici un article récent qui traite du comportement de pathogènes d'origine alimentaire, Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus, au sein de biofilms mixtes exposés à des désinfectants.

Cela fait que de tels biofilms sont plus agressifs dans des conditions réelles, que ce soit dans les ateliers de transformation alimentaire ou au sein d’infections.

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Résumé

Dans la nature et dans les environnements artificiels, les micro-organismes résident dans des biofilms mixtes, dans lesquels la croissance et le métabolisme d’un micro-organisme sont différents de son comportement dans des biofilms monospécifiques. Les micro-organismes pathogènes peuvent être protégés contre les traitements indésirables dans des biofilms mixtes, entraînant un risque pour la santé humaine. Nous avons développé ici deux biofilms mixtes de cinq espèces comprenant l'un ou l'autre des pathogènes d'origine alimentaire Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus. Les cinq espèces, y compris l'agent pathogène, ont été isolées à partir d'un seul échantillon environnemental d’un atelier de transformation des aliments, imitant ainsi la communauté environnementale. Dans les biofilms matures mixtes des cinq espèces sur de l'acier inoxydable, les deux agents pathogènes sont restés à un niveau constant de 10⁵ ufc/cm². Les biofilms mixtes des cinq espèces ainsi que les agents pathogènes contenus dans des biofilms monospécifiques ont été exposés à des désinfectants afin de déterminer l’effet protecteur des biofilms mixtes sur la protection des pathogènes. Les traitements avec de l'acide peracétique ont permis de réduire à la fois les pathogènes et leurs communautés microbiennes associées. S. aureus a diminué de 4,6 log dans des biofilms avec des espèces monospécifiques, mais le pathogène a été protégé dans des biofilms à cinq espèces et n'a diminué que de 1,1 log. Les cellules sessiles de L. monocytogenes ont été touchées de la même façon dans un monobiofilm ou en tant que membre d’un biofilm mixte, diminuant de 3 log lorsque les cellules sont exposées à 0,0375% d'acide peracétique.

Lorsque l’agent pathogène a été échangé dans chaque communauté microbienne associée, S. aureus a été éradiqué, tandis que le biocide n’avait aucun effet significatif sur L. monocytogenes ou sur la communauté mixte.

Cela indique que des membres particuliers ou des associations de communautés microbiennes ont eu un effet protecteur. Des études complémentaires sont nécessaires pour clarifier les mécanismes de protection vis-à-vis des désinfectants et identifier les espèces jouant le rôle de protection dans les communautés microbiennes au sein des biofilms.

Importance

Cette étude démontre que des agents pathogènes d'origine alimentaire peuvent être établis dans des biofilms mixtes et que cela peut les protéger de l'action des désinfectants. La protection n'est pas due aux caractéristiques spécifiques de l'agent pathogène, ici, S. aureus et L. monocytogenes, mais probablement causée par des membres spécifiques ou des associations dans le biofilm mixte. Le traitement et la résistance aux désinfectants sont un challenge pour de nombreuses industries, et l’efficacité des biocides doit être testée sur des micro-organismes cultivés dans des biofilms, de préférence dans des systèmes mixtes, mimant leur utilisation.

Référence

Behavior of Foodborne Pathogens Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus in Mixed-Species Biofilms Exposed to Biocides

Virginie Oxaran, Karen Kiesbye Dittmann, Sarah H. I. Lee, Luíza Toubas Chaul, Carlos Augusto Fernandes de Oliveira, Carlos Humberto Corassin, Virgínia Farias Alves, Elaine Cristina Pereira De Martinis, Lone Gram

Appl. Environ. Microbiol. Nov 2018, 84 (24) e02038-18; DOI: 10.1128/AEM.02038-18