Végétaux crus prêts à l’emploi et pathogènes : Quand de la roquette est contaminée par Salmonella

Le 19 décembre 2018, j’avais publié un article sur Prévalence de norovirus dans des salades et des framboises vendues au Royaume-Uni.

Le 5 décembre, je présentais un article sur La sécurité des aliments aux Etats-Unis : Etats des lieux suite à l'épidémie liée à la laitue romaine liée à Escherichia coli O157:H7.

Le 3 août 2018, on apprend que « McDonald’s a mis en évidence une présence ponctuelle de Listeria monocytogenes dans une salade Chicken Caesar. »

Le lot de salades concernées par cette éventuelle non-conformité, fourni par la société Florette Food Services (FFS) a été commercialisé entre le 9 et le 14 juillet 2018.

Le 1^er août 2018, on apprend qu’en France via un communiqué, « Florette rappelle par précaution des sachets d’aneth en raison d’une présence de salmonelle ».

Dans la littérature, j’ai retrouvé un article publié en 2015 dans Food Pathogens and Diseases, « Foodborne outbreaks due to fresh produce in the United States and European Union: trends and causes », le résumé indique :

La consommation de fruits et de légumes continue d’augmenter aux États-Unis et dans l’Union européenne grâce aux recommandations relatives à un mode de vie sain. Parallèlement, le taux de maladies d'origine alimentaire causées par la consommation de ces produits reste élevé dans les deux zones, ce qui représente un problème de santé publique et financier important. Cette étude porte sur la survenue d'épidémies d'origine alimentaire associées à la consommation de fruits et de légumes frais aux États-Unis et dans l'Union européenne au cours de la période 2004-2012, pour lesquelles des données sont disponibles. Une attention particulière est accordée aux agents pathogènes responsables de ces épidémies, aux mécanismes de contamination et aux vecteurs de produits frais impliqués. Il a été démontré que norovirus était responsable de la plupart des épidémies liées aux produits frais, suivi de Salmonella. Norovirus est principalement lié à la consommation de salades aux États-Unis et de baies dans l'Union européenne, comme le montre l'analyse des correspondances multiples. Aux États-Unis, Salmonella  a été la principale cause d'épidémies dans plusieurs Etats liées aux produits frais et il a été l'agent pathogène impliqué dans la majorité des éclosions associées aux graines germées. Comme le montre l'analyse des correspondances multiples, le profil des épidémies de produits frais variait aux États-Unis et dans l'Union européenne en fonction du type de micro-organisme et du véhicule alimentaire impliqué. 

Dans un précédent blog, j’ai aussi mentionné qu'en 2016, La salade prédécoupée peut encourager la croissance de Salmonella.

Récemment, l’Anses a publié «Attribution des sources des maladies infectieuses d’origine alimentaire. Partie 2 : Analyse des données épidémiologiques. Avis de l’Anses. Rapport d’expertise collective». J’ai extrait ces deux éléments :

Du fait de l’existence de plusieurs réservoirs animaux et des possibilités de transferts de contamination, de nombreuses sources alimentaires sont identifiées pour Salmonella et Campylobacter : viandes, œufs et produits à base d’œufs, lait et produits laitiers, produits de la mer et végétaux.

La consommation de végétaux est associée aux infections à Salmonella, Campylobacter, L. monocytogenes, VHA, VHE, Cryptosporidium, Giardia et T. gondii. 

Le 21 décembre 2018, un communiqué mis en ligne sur le site Internet d’Auchan nous informe, La société Bonduelle Frais France procède au rappel du produit suivant : Auchan Roquette 125 g.

• Produit : Roquette 125g 
• Marque : Auchan 
• EAN : 3596710294947 
• DLC correspondantes : 25/12/2018 Et 28/12/2018 

En effet, un contrôle a mis en évidence la présence de Salmonelles. 

Il est donc demandé aux personnes qui détiendraient ce produit appartenant aux lots décrits ci-dessus de ne pas le consommer, et de le ramener au point de vente où il a été acheté, nous procèderons au remboursement. 

Les toxi-infections alimentaires causées par les salmonelles se traduisent par des troubles gastro-intestinaux souvent accompagnés de fièvre dans les 48h qui suivent la consommation des produits contaminés. Ces symptômes peuvent être aggravés chez les jeunes enfants, les sujets immunodéprimés et les personnes âgées. Les personnes qui auraient consommé le produit mentionné ci-dessus et qui présenteraient ce type de symptômes sont invités à consulter sans délai leur médecin traitant en lui signalant cette consommation et la nature du germe contaminant. 

Il est intéressant de noter que lors « d’une demande d’avis relatif au guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP relatif aux « végétaux crus prêts à l’emploi » », l’Anses avait publié un avis en juillet 2015 dans lequel on pouvait lire :

Concernant les Salmonelles et Yersinia enterocolitica, leurs fréquences considérées comme pouvant survenir dans les produits selon la littérature, mais pas constatées dans l’entreprise, semblent sous évaluées. 

Le guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes de l’analyse des dangers et de la maîtrise des points critiques (HACCP) « Végétaux crus prêts à l’emploi » a finalement été validé le 24 octobre 2018 avec publication de l’avis de validation au JORF.

Mise à jour du 27 décembre 2018. La DGCCRF publie enfin le 27 décembre 2018  l'avis de rappel concernant la roquette, en mentionnant le risque : Salmonella / Shigella.