Conseils pour consommer un 'sandwich cannibale' en toute sécurité, selon l'USDA

« Conseils pour manger des sandwichs ‘cannibales’ en cette période des fêtes », source article de Sarah Lichtman, spécialiste des affaires publiques au Food Safety and Inspection Service, USDA dans le blog de l’USDA, Health and Safety.

À chaque saison de vacances, des centaines de personnes dans le Midwest sont rendues malades après avoir mangé des sandwichs cannibales, un plat à base de viande hachée crue de bœuf, souvent assaisonné d'épices et d'oignons et servi sur du pain ou des crackers. En fait, le Wisconsin Department of Health Services a déclaré que depuis 1986, il y avait eu huit foyers liés à la consommation de viande hachée crue de bœuf. Ce plat, également appelé « viande de tigre » ou « steak tartare », est dangereux car il n'est pas cuit, ce qui signifie qu'il peut toujours contenir des bactéries dangereuses, pouvant causer des maladies d'origine alimentaire, tuées uniquement par la cuisson de la viande  de bœuf à 71°C.

Tiger meat

Ne devenez pas une statistique cette année. La viande crue n'est jamais sûre à consommer en toute sécurité. 

Assurez-vous que tous les produits de viande que vous consommez soient cuits à la température interne indiquée ci-dessous :

• Bœuf, porc, agneau et veau (biftecks, côtelettes et rôtis) : 63°C avec un repos de trois minutes.

• Bœuf, porc, agneau et veau hachés : 71°C.

• Volaille (entière ou hachée) : 74°C.

Si les sandwichs cannibales sont une tradition dans votre maison, essayez cette alternative sûre : faites cuire a viande hachée crue de bœuf avec les mêmes épices et garnitures, jusqu'à ce qu'elle atteigne 71°C, et servez-le sur du pain ou des crackers. Vous pourriez être surpris de constater qu'il a meilleur goût lorsqu'il est cuit! Sans oublier que vous ne risquerez pas une visite à l’hôpital à chaque bouchée.

Si vous décidez de proposer cette délicieuse alternative et de la transporter lors d'une fête ou d'une réunion, assurez-vous qu'elle reste chaude au cours de transport. Conservez-la dans un conteneur isolé. Si possible, utilisez un plat chauffant ou une cocotte pour maintenir la viande au chaud pour le dîner. Et ne la laissez jamais à température ambiante pendant plus de deux heures, car cela pourrait provoquer une multiplication rapide des bactéries. S'il y a des restes, mettez-les au réfrigérateur dans ce délai de deux heures ou jetez-les.

Si vous avez des questions sur la façon de préparer une alternative sûre aux sandwichs cannibales ou à toute autre cuisson pendant les vacances, l'USDA a des ressources pour vous aider. Vous pouvez en parler avec un expert de la sécurité des aliments en appelant la ligne directe de l’USDA pour la viande et la volaille au 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) ou discuter en direct avec un spécialiste de la sécurité des aliments en anglais ou en espagnol à l'adresse AskKaren.gov, disponible de 10h à 18h, horaires de l'Est, du lundi au vendredi.

Vous pouvez également télécharger l'application FoodKeeper, disponible pour les appareils Android et iOS. Il s'agit d'une ressource simple et rapide que vous pouvez utiliser à la maison pour consulter les temps de conservation et obtenir des conseils de préparation pour plus de 500 produits alimentaires.

La viande crue n'est jamais sûre pour être consommée. Assurez-vous que tout produit de viande que vous consommez soit cuit à la température interne appropriée.

En décembre 2013, Bill Marler, l’avocat bien connu en sécurité des aliments aux Etats-Unis, avait publié sur son blog un article intitulé, « Le CDC recommande de ne pas consommer de ‘Tiger meat’ ou de ‘Cannibal Sandwiches’ dans le Wisconsin ».

Notez aussi que, selon Wikipédi, « Le cannibale est une spécialité belge, composée d'un toast nappé de filet américain (une variante belge du steak tartare). »

J'avais déjà écrit un certain nombre d'articles sur le sujet de la viande crue, ici.