France: Yaourt nature contaminé par Salmonella. Qui l'eût cru ?

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RappelConso nous a informé le 3 mars 2021 du rappel de yaout nature sucré pour cause de présence de Salmonella. Comment est-ce possible ?

La plupart des articles retrouvés dans un moteur de recherche rapportent que le yaourt est un produit sain qui ne permet pas la croissance de micro-organismes pathogènes, étant donné son ph acide, et pourtant ...

Un article paru en 2018 dans International Journal of Food Microbiology rapporte la modélisation de la survie de Salmonella Enteritidis lors du stockage de yaourts à différentes températures, Salmonella peut survivre pendant des jours dans du yaourt à différentes températures de stockage. 

Le but de cette étude était d'évaluer le comportement de Salmonella Enteritidis lors de la conservation du yaourt à différentes températures (4, 12, 20 et 25°C), et de développer des modèles mathématiques pour prédire le comportement de cette bactérie en fonction de température de stockage. Les résultats ont indiqué que Salmonella était capable de survivre plus longtemps pendant le stockage lorsque la température était basse (par exemple, 304 h à 4°C, 60 h à 25°C).

Dans notre cas présent, sans doute une mauvaise manipulation du produit laitier (non respect des bonnes pratiques d’hygiène) a-t-il pu permettre le développement de Salmonella dans des aliments, comme le yaourt, c'est assez exceptionnel !

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