Choses lues sur la sécurité des aliments, selon le Seismo Info de septembre 2022

Seismo Info, le célèbre couteau suisse de la sécurité des aliments de l'OSAV vous propose le Seismo de septembre 2022 (09/2022). Certains des sujets ont été traités par le blog, voici donc seulement une sélection des éléments diffusés par Seismo. Par ailleurs, dorénavant, les informations de Seismo sont présentées par domaine : microbiologie, chimie, nutrition, fraude/tromperie et allergènes.

Microbiologie

Hépatite E dans une salade d'algues marines : Une notification a été soumise au système européen d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) pour l'hépatite E dans une salade de wakame (salade d'algues marines). Food World, 1 page. (12.08.2022). Publication originale : RASFF.

Émergence et propagation de Vibrio spp. producteurs de NDM-1 : Les Vibrio spp. producteurs de carbapénémase sont de plus en plus répandus et constituent une grave menace pour la santé publique. L'émergence de nouveaux plasmides a contribué aux contextes génétiques variables facilitant la propagation de ces gènes entre Vibrio spp. et d'autres agents pathogènes zoonotiques, entraînant une dissémination rapide des résistances aux antibiotiques chez les agents pathogènes bactériens dans le monde entier. J. Antimicr. Chem, 1 page. (18.08.2022).

E. coli entéro-agrégantes (EAEC) O104:H4 : Un type de E. coli similaire à celui qui a provoqué une importante épidémie en 2011 (principalement en Allemagne) a récemment été détecté en Europe. Deux cas de E. coli entéro-agrégantes producteurs de shigatoxines (EAEC) O104:H4 ont été rapportés aux Pays-Bas en 2019 et 2020 et dans un isolat de denrée alimentaire en 2017. Il y avait également un patient d'Autriche en 2021. FSN , 1 page. (18.08.2022). Publication originale : EID.

Campylobacter spp. dans des coquillages : Une nouvelle étude a évalué la présence de Campylobacter spp. thermotolérants dans des moules, huîtres et pétoncles blancs. Les échantillons ont été prélevés sur 9 sites de l'aquarium d'Istrie, en Croatie. Parmi les 108 échantillons examinés, les moules étaient prépondérantes et les seules à se révéler positives pour la présence de Campylobacter (25,6%). Pathogens, 9 pages. (19.08.2022).

Clostridium botulinum dans les produits frais coupés : Un article traite de la prise en considération croissante de Clostridium botulinum en tant qu'agent pathogène émergent dans les légumes, les fruits et les champignons frais coupés. Food Safety Mag, 4 pages. (15.08.2022).

Arcobacter spp. dans les denrées alimentaires : Des scientifiques espagnols ont établi la présence de diverses espèces d'Arcobacter genus dans un large éventail de denrées alimentaires. Au total, 220 échantillons ont été analysés (fruits de mer, légumes, produits carnés et fromage frais). Des Arcobacter ont été détectés dans > 22% des échantillons et l'espèce la plus abondante dans tous ces échantillons était A. butzleri. Affidia, 1 page. (08.08.2022). Publication originale : Int. J. Food Micr.

Escherichia coli provenant de patients et de porcs : Une nouvelle étude montre que des isolats de porcs et d'humains possédaient le gène stx2, qui pourrait causer une maladie grave. La résistance aux antimicrobiens était significativement plus élevée chez les porcs que chez les patients. Ces résultats suggèrent que le porc pourrait faire office de réservoir dans l'infection humaine et que la résistance aux antimicrobiens pourrait être transmise à l'homme par le porc. BMC Microbiol, 10 pages. (16.08.2022).

De l'aneth rappelé en raison d'une contamination par Listeria : Une entreprise canadienne rappelle de l'aneth surgelé en raison d'une contamination par Listeria monocytogenes. FSN, 1 page. (17.08.2022). Publication originale : Gouvernement du Canada.

Hépatite E dans des environnements aquatiques : Une revue systématique des données publiées visait à évaluer la prévalence du virus de l'hépatite E (VHE) dans des matrices aquatiques (eaux usées non traitées et traitées, eaux de surface, eau potable, eaux souterraines et autres environnements aquatiques). Dans l'eau potable, l'étude a établi une prévalence globale du VHE de 4,7%. La prévalence globale obtenue dans cette étude était généralement plus élevée dans les pays industrialisés. Food Environ Virol, 13 pages. (29.08.2022).

Prévalence de Campylobacter dans des poulets de chair et cas de campylobactériose humaine : Une étude explore la relation entre l'incidence de la campylobactériose et la prévalence de Campylobacter spp. dans les lots de poulets de chair en Suède entre 2009 et 2019. Il existerait un décalage de 2 semaines entre les cas humains et la prévalence chez les poulets de chair. Food Safety Mag, 1 page. (08.08.2022). Publication originale : Int. J. Food Micr.

Contamination microbiologique de pains à hamburger : Une société américaine rappelle volontairement des pains à hamburger et des produits connexes en raison d'une contamination microbienne potentielle par Cronobacter sakazakii et Clostridium botulinum. FDA, 2 pages. (13.08.2022).

Brucella dans des produits laitiers : Des taux élevés de contamination par Brucella ont été constatés dans des échantillons de ricotta, de fromage et de lait cru en Tunisie, ce qui constitue un risque sérieux pour les consommateurs. FSN , 1 page. (21.08.2022). Publication originale : Foods.

Cultures protectrices sur les tomates : Une étude a été menée pour identifier les souches microbiennes protectrices dans les cultures de tomates. L'efficacité de huit souches appartenant aux genres Pseudomonas, Bacillus et Enterobacter a été confirmée dans des essais in vivo, réalisés sur des tomates inoculées artificiellement avec A. alternata et B. cinerea. Int J. Food Micr, 12 pages. (16.10.2022).

Des pathogènes bactériens dans les aliments à base d'insectes : Une variété de 73 produits alimentaires contenant des ingrédients d'insectes ou d'autres arthropodes ont été analysés pour déterminer la prévalence de pathogènes bactériens potentiels. La plupart des produits alimentaires examinés étaient conformes aux normes de sécurité alimentaire. Salmonella spp, Bacillus cereus (s.lato), Bacillus cytotoxicus, Clostridium perfringens ont été détectés. Aucune détection de STEC, ni de Clostridioides difficile. Int. J. Food Micr, 11 pages. (16.10.2022).

Salmonella Infantis résistant à plusieurs médicaments découvertes dans des poulets : Le FSIS de l’USDA a publié une revue posthume concernant un foyer de toxi-infection alimentaire lié à des produits de poulet et impliquant une souche de Salmonella Infantis multirésistant. Food Safety Mag, 2 pages. (29.08.2022). Publication originale : FDA.

Chimie

Migration du styrène : 17 produits laitiers emballés dans du polystyrène de marchés italiens et allemands ont été examinés. Les concentrations de styrène variaient de 5 à 30 µg/kg à la date limite de consommation de yaourts et crèmes. Des concentrations de 401 µg/kg ont été mesurées dans des portions individuelles de crème à café, stockées à température ambiante jusqu'à la date limite de consommation. Pathogens, 17 pages. (17.07.2022).

Fraude/Tromperie

Identification des espèces utilisées dans les hamburgers de poisson : Une étude italienne a mis en évidence la présence de 16 taxons marins et de 2 taxons de mammifères dans des hamburgers de poisson ; le taux global d'étiquetage erroné était de 80 %, elle a relevé aussi des cas de substitution d'espèces, la présence non déclarée de mollusques et de taxons dont l'utilisation n'est pas autorisée en Italie. IJFS, 5 pages. (11.08.2022).

Fausse vanille : En 2021 et 2020, l'autorité allemande LAVES a testé un total de 64 échantillons de glace à la vanille pour vérifier si de la vraie vanille a été utilisée. Il s'agissait de 21 échantillons de glaces non emballées (gelateria) et de 43 échantillons de glace dans des préemballages. Au total, 26 échantillons n'étaient pas conformes, dont 16 qui n'étaient pas emballés et 10 qui étaient dans des préemballages. LAVES, 2 pages. (16.08.2022).