«L'hygiène, avant la microbiologie, n'est hygiénique que dans ses intentions. C'est la science des apparences qui repose entre des mains d'aveugles : est sain ce qui est beau, bon, et ne sent pas mauvais.» Pierre Darmon, L'homme et les microbes, Fayard, 1999.
jeudi 26 novembre 2020
Compréhension de la façon dont les communautés microbiennes affectent l'expression des shigatoxines de Escherichia coli O157:H7
jeudi 5 novembre 2020
Retour sur une épidémie au Royaume-Uni due à des hamburgers surgelés. La question de la cuisson est de nouveau posée
En conclusion, les auteurs notent,
En termes de mesures de maîtrise, étant donné que les STEC peuvent être présents dans de la viande bovine crue, des contrôles adéquats pendant la production, le stockage et la cuisson des hamburgers sont essentiels pour minimiser le risque de maladie. Parmi ceux-ci, une cuisson adéquate est le point critique pour la maîtrise ou Critical Control Point (CCP). Le conseil actuel est que les hamburgers doivent être cuits pour rester à 70°C pendant 2 minutes, et un étiquetage adéquat est important pour informer les consommateurs sur la cuisson sécuritaire des hamburgers.
jeudi 29 octobre 2020
La FDA fait des annonces sur deux épidémies à E. coli O157:H7
samedi 24 octobre 2020
Survie de Salmonella et Escherichia coli O157:H7 dans la poudre de lait
Résumé
Le lait et les produits laitiers sont sensibles à l'incidence des maladies d'origine alimentaire causées par de nombreux agents pathogènes, notamment Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli, Campylobacter jejuni entéropathogène, Yersinia enterocolitica, Cronobacter (Enterobacter sakazakii) et Staphylococcus aureus.
Chaque année, les infections à Salmonella provoquent environ 93,8 millions de cas de gastro-entérite et 155 000 décès dans le monde. En tenant compte de la viande et la volaille, les produits laitiers sont les aliments les plus souvent contaminés par Salmonella. Des études montrent que Salmonella, Escherichia coli O157:H7 et Listeria monocytogenes font partie des 5 principaux agents pathogènes provoquant des hospitalisations et des maladies d'origine alimentaire potentiellement mortelles.
Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis ont estimé qu'environ 1,2 million de maladies d'origine alimentaire avec plus de 23000 hospitalisations, 450 décès et 130 éclosions étaient attribuées à une infection à Salmonella aux États-Unis.
Salmonella, pathogène entérique, dans le lait écrémé en poudre a survécu après trois mois d'entreposage, avec une activité de l'eau aussi basse que 0,33. En ce qui concerne Escherichia coli O157:H7, il est capable de provoquer des maladies à une faible dose, allant de 5 à 50 cellules. Les cellules viables de Escherichia coli O157:H7 survivent dans les préparations pour nourrissons en poudre pendant un an à 5°C. La capacité de survie de Escherichia coli dans le lait en poudre a été considérablement réduite grâce aux effets synergiques de la durée et de la température de stockage.
Le U.S. Dairy Export Council recommande que le lait en poudre soit conservé dans un endroit frais et sec, à une température ne dépassant pas 27°C et une humidité relative ne dépassant pas 65%.
Des articles ont recommandé que les produits de lait en poudre doivent être stockés dans des contenants étanches à la lumière, à l'oxygène et à l'humidité. Dans cet article, la survie des principaux agents pathogènes d'origine alimentaire, notamment Salmonella et Escherichia coli O157:H7, dans les produits laitiers en poudre d'espèces laitières courantes telles que la vache et la chèvre est passée en revue.
Mots clés
Salmonella; Escherichia coli O157:H7; agents pathogènes; capacité de survie; lait en poudre; maladie d'origine alimentaire; stabilité au stockage
Conclusions
Le lait et ses produits sont les aliments les plus fréquemment contaminés par Salmonella, Escherichia coli O157:H7 et Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni et Clostridium botulinum font partie des 5 principaux agents pathogènes à l'origine de maladies d'origine alimentaire.
Salmonella peut survivre et se développer dans un large éventail de conditions environnementales telles quedles températures de réfrigération, un pH faible et une concentration en sel plus élevée et même dans des aliments déshydratés. La survie des agents pathogènes est influencée par le nombre de cellules, le type ou la souche bactérienne, le stress dû au niveau d'oxygène, à la teneur en humidité, au niveau de nutriments et de substrat, etc.
Escherichia coli O157:H7 ne produit pas de spores pendant le stress; au lieu de cela, l'organisme modifie son taux d'activité métabolique ou physiologique. E. coli O157:H7 a peut-être même la capacité d'éviter la pénurie alimentaire en développant des moyens d'utiliser les nutriments plus facilement disponibles, au lieu de compter sur les nutriments idéaux qui peuvent ne pas être présents en quantités suffisantes.
La stabilité et la sécurité des aliments peuvent être prédites de manière plus fiable par l'activité de l'eau (aw) que par la teneur en eau. Des études récentes ont montré que la capacité de survie de Salmonella et Escherichia coli O157:H7 dans les produits de lait de chèvre en poudre était considérablement réduite grâce aux effets synergiques de la durée de stockage et de la température de stockage. Afin de maintenir la stabilité au stockage des produits laitiers en poudre, ainsi que pour minimiser la survie de Salmonella et Escherichia coli O157:H7, ils doivent être stockés dans un récipient léger, étanche à l'oxygène et à l'humidité à basse température (< 4°C), et le maintien de ces conditions peut prolonger la durée de stockage des produits déshydratés.
vendredi 2 octobre 2020
Le Canada a élaboré des exigences en matière d'importation visant les légumes verts feuillus provenant de la Californie et de l'Arizona
Les règlements proposés qui imposeraient des exigences d’analyse sur les importations canadiennes de laitue romaine de la vallée de Salinas en Californie suscitent des inquiétudes chez les producteurs, les acheteurs et les associations de l’industrie.
L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) propose des « Exigences en matière d'importation visant les légumes verts feuillus provenant de la Californie et de l'Arizona ».
Exigences en matière d'importation
L'ACIA permettra l'importation de légumes verts feuillus des États-Unis si les conditions suivantes sont réunies :
- L'importateur indique l'État d'origine des légumes frais.
- Les produits cultivés en Californie ont été manipulés par un membre homologué de la California Leafy Green Products Handler Marketing Agreement.
- Les produits cultivés en Arizona ont été manipulés par un expéditeur qui est un membre homologué de la LGMA de l'Arizona.
- California LGMA Certified Members List (en anglais seulement)
- Arizona LGMA Certified Members List (en anglais seulement)
L'article 8 du Règlement sur la salubrité des aliments au Canada s'énonce comme suit :
8 (1) L'aliment qui est expédié ou transporté, d'une province à une autre, ou qui est importé ou exporté, doit satisfaire aux exigences suivantes :
dimanche 6 septembre 2020
Une étude s’intéresse à la présence de E. coli et de Campylobacter dans les exploitations agricoles et dans le lait cru en Finlande
vendredi 17 juillet 2020
Évaluation des risques pour la santé publique de la présence de Escherichia coli O157: H7 dans de la coriandre
- Une évaluation quantitative des risques microbiologiques pour la présence de E. coli O157:H7 sur de la coriandre de la ferme à l'assiette a été réalisée.
- La probabilité d’être malade après avoir consommé de la coriandre fraîche a été estimée à très faible.
- De nombreuses maladies à E. coli O157:H7 peuvent survenir sans contrôle de la chaîne d'approvisionnement de la coriandre.
- Une eau d'irrigation de bonne qualité réduit le risque de maladie à E. coli avec de la coriandre.
- Une température de transport élevée augmente le risque de maladie à E. coli avec de la coriandre.
vendredi 22 mai 2020
Des matières fécales des parcs d'engraissement à proximité sont probablement à l'origine des épidémies de laitues romaines aux Etats-Unis
- Chacune de ces trois éclosions, identifiées dans le rapport comme les éclosions A, B et C, a été causée par des souches distinctement différentes de E. coli O157:H7, comme déterminé par l'analyse du séquençage du génome entier;
- Des investigation de traçabilité de plusieurs sous-groupes de cas de maladie et des informations sur la chaîne d'approvisionnement ont identifié un producteur commun avec plusieurs ranchs/champs qui a fourni de la laitue romaine pendant la période concernée à plusieurs entités commerciales associées aux trois épidémies.
- La même souche d'E. Coli O157: H7 à l'origine de l'épidémie A a été trouvée dans deux marques différentes de salades fraîches contenant de la laitue romaine en 2019;
- Cette même souche épidémique d'E. Coli O157: H7 dans l'éclosion A a été détectée dans un échantillon composite de sol fécal prélevé sur une grille de bétail sur un terrain public à moins de deux milles en amont d'une ferme de production avec plusieurs champs liés aux éclosions par le retraçage. enquêtes;
- D'autres souches de E. coli producteurs de shigatoxines (STEC), bien que n'étant liées à aucune des épidémies, ont été retrouvées à proximité de l'endroit où étaient cultivées les laitues romaines, y compris deux échantillons dans une zone frontalière d'une ferme immédiatement à côté de des pâturages de bétail dans les collines au-dessus des champs de légumes verts à feuilles et deux échantillons provenant du bassins de drainage des eaux à la ferme.
- Factors Potentially Contributing to the Contamination of Romaine Lettuce Implicated in the Three Outbreaks of E. coli O157:H7 During the Fall of 2019
- 2020 Leafy Greens STEC Action Plan
- FDA Outlines 2020 Action Plan to Help Advance the Safety of Leafy Greens
- Outbreak Investigation of E.coli: Romaine from Salinas, California (November 2019)
jeudi 23 avril 2020
Transmission et dynamique de STEC O157: H7 : Une histoire sur les associations complexes entre l'agent pathogène, l'hôte et l'environnement
Photo avec l'autorisation de Lena-Mari Tamminen |