Les micro et nano plastiques dans l'approvisionnement alimentaire

Les voies ne sont pas censées être exhaustives, mais plutôt une synthèse de la façon dont les micro et nano plastiques circulent dans et à travers la chaîne alimentaire.

«Le plastique omniprésent dans l'approvisionnement alimentaire, selon une nouvelle étude», source CSIRO (Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation) Australie.

Les micro et nano plastiques sont omniprésents dans notre approvisionnement alimentaire et des recherches sont nécessaires pour en savoir plus sur les risques potentiels pour la sécurité et la salubrité des aliments.

Les micro et nanoplastiques sont omniprésents dans notre approvisionnement alimentaire et peuvent affecter la sécurité sanitaire des aliments à l'échelle mondiale, selon  une nouvelle étude menée par le CSIRO, l'agence scientifique nationale australienne, «The measurement of food safety and security risks associated with micro- and nanoplastic pollution».

L'étude est l'une des premières à analyser la littérature académique sur les microplastiques du point de vue de la sécurité des aliments et des risques pour la sécurité des aliments, en s'appuyant sur des études antérieures qui ont principalement suivi les plastiques dans les poissons.

Il montre que les plastiques et leurs additifs sont présents à diverses concentrations non seulement dans le poisson mais dans de nombreux produits, notamment la viande, le poulet, le riz, l'eau, les plats et boissons à emporter et même les produits frais.

Le chimiste analytique du CSIRO, spécialiste de la sécurité des aliments et auteur principal de l'article, le Dr Jordi Nelis, a dit que ces plastiques entrent dans la chaîne alimentaire humaine par de nombreuses voies, telles que l'ingestion, comme le montrent les études sur les poissons, mais l'une des principales voies est la transformation des aliments et des emballages.

«Les aliments frais, par exemple, peuvent être exempts de plastique lorsqu'ils sont cueillis ou capturés, mais contenir des plastiques au moment où ils sont manipulés, emballés et arrivent jusqu'à nous», a dit le Dr Nelis.

«Les machines, les planches à découper, les emballages en plastique peuvent tous déposer des micro et nanoplastiques sur nos aliments que nous consommons ensuite. Cette étude souligne la nécessité de comprendre quel plastique pourrait se retrouver dans les aliments pour gérer la sécurité sanitaire des aliments», a-t-il dit.

Une autre voie importante par laquelle ces contaminants pénètrent dans notre système agricole est par les biosolides provenant du traitement des eaux usées.

Les biosolides sont un engrais riche pour les terres agricoles, mais ils peuvent contenir des particules de plastique provenant de nombreuses sources, comme le lavage de vêtements synthétiques.

Ces particules pourraient s'accumuler dans le sol et modifier la structure du sol au fil du temps, ce qui pourrait affecter la production agricole, la sécurité alimentaire et la résilience des écosystèmes. Par exemple, les matières plastiques peuvent «tromper» les bonnes bactéries du sol en leur faisant croire qu'elles sont les racines des plantes, ce qui signifie que les plantes se retrouvent avec moins de nutriments dont elles ont besoin.

L'étude a également discuté de la façon dont les additifs dans les plastiques qui aident à faire fonctionner le plastique dans notre monde moderne peuvent s'infiltrer dans notre environnement, contaminant potentiellement notre approvisionnement alimentaire. Les additifs qui rendent le plastique flexible ou résistant aux rayons UV, par exemple, peuvent inclure des retardateurs de flamme, des métaux lourds, des phtalates, des durcisseurs ou d'autres composés chimiques.

Il n'existe actuellement aucune étude définitive démontrant que les micro et nanoplastiques présents dans l'environnement sont dangereux pour l'homme, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre les effets sur la santé.

Des recherches supplémentaires sont également nécessaires pour mieux comprendre les effets des plastiques et de leurs additifs sur la sécurité sanitaire des aliments, ainsi que pour développer de meilleures techniques analytiques pour surveiller, évaluer et établir des niveaux sûrs dans les aliments, l'eau potable et les agroécosystèmes.

«La principale information manquante consiste à déterminer les niveaux sûrs de microplastiques. Nous ne savons actuellement pas exactement quel est le flux de microplastiques dans le système alimentaire ou quels niveaux peuvent être considérés comme sûrs», a dit le Dr Nelis.

Il a dit qu'il y a des choses que les consommateurs peuvent faire pour aider à réduire le cycle des micro et nanoplastiques dans l'environnement.

«En moyenne, les Australiens jettent 100 kg de déchets plastiques chaque année, alors utilisez moins de plastiques, en particulier dans la cuisine, et lavez vos vêtements un peu moins souvent, sur des cycles plus courts», a dit le Dr Nelis.

Le CSIRO a pour mission de mettre fin aux déchets plastiques, avec un objectif de réduction de 80% des déchets plastiques entrant dans l'environnement australien d'ici 2030.

Espagne : Plus de 16 tonnes d'aliments impropres à la consommation saisis

«Des tonnes d'aliments potentiellement dangereux saisis en Espagne », source Food Safety News du 11 mai 2023.

Les autorités espagnoles ont confisqué plus de 16 tonnes de nourriture qui, selon elles, était impropre à la consommation humaine.

La Guardia Civil et des responsables de la région d'Aragon ont fait la découverte dans un entrepôt de distribution de produits alimentaires.

Une personne a été arrêtée et accusée de crimes contre la santé publique, de fraude et de falsification de documents.

À la mi-avril, les autorités d'Aragon ont demandé l'aide du Service de protection de la nature (SEPRONA) de la Guardia Civil de Calatayud lors d'une inspection en cours dans un entrepôt de la zone comprenant un espace de stockage et des chambres froides.

Les agents de SEPRONA ont trouvé une série de problèmes liés au stockage des produits et aux conditions. Ceux-ci comprenaient des rongeurs morts dans différentes parties de l'entrepôt et leurs excréments, des insectes, de la saleté à l'intérieur des chambres froides, des aliments dont la durée de conservation a expiré, des étiquettes avec des dates de péremption modifiées et un manque de documents de traçabilité des produits.

Les produits comprenaient des boissons, des conserves, des produits à base de viande, des fruits à coques et divers types de sucreries. Les inspections se sont déroulées sur plusieurs jours en raison du grand nombre d'articles entreposés dans l'entrepôt. Le poids total était de 16 500 kg.

Des enquêtes sont en cours pour déterminer dans quels établissements les produits en cause auraient pu être vendus.

Vol d'olives

La Guardia Civil a également enquêté sur divers vols de plus de 17 tonnes d'olives dans la région de Las Vegas en Espagne.

Cinq personnes ont fait l'objet d'une enquête et 16 ont été arrêtées, dont les responsables de deux moulins qui ont reçu les olives. Les suspects sont âgés de 20 à 57 ans.

L'opération Kalabrea s'est concentrée sur six vols dans des fermes de la région. L'enquête a commencé en janvier lorsqu'une plainte a été reçue d'un agriculteur, qui s'est fait voler 8 400 kg d'olives dans diverses fermes.

Les enquêtes ont révélé que cela était lié à d'autres incidents présentant des caractéristiques similaires dans lesquels les propriétaires de différentes fermes de la région de Las Vegas subissaient des vols de grandes quantités d'olives.

En février, un véhicule a été détecté dans lequel cinq personnes transportaient 140 kg d'olives. Lorsqu'ils ont été arrêtés, ils n'ont pas pu prouver l'origine des produits.

Des enquêtes plus approfondies ont révélé que deux moulins des provinces de Tolède et de Guadalajara avaient reçu les olives. Des responsables de SEPRONA faisaient partie d'une équipe qui a fouillé ces sites. De nombreux documents relatifs à la vente d'olives ont été saisis et des cuves contenant de l'huile ont été retrouvées.

Le gouvernement néerlandais va-t-il présenter des excuses à ses agriculteurs ?

«Lettre de l'éditeur : Le gouvernement néerlandais va-t-il présenter des excuses ?», source article de Dan Flynn paru le 8 mai 2023 dans Food Safety News.

À l'occasion du 150e anniversaire de la grande famine irlandaise* due à la pomme de terre, qui a tué un million d'Irlandais, le Premier ministre britannique de l'époque, Tony Blair, a publié un communiqué qui a été considéré comme une excuse par le gouvernement de Sa Majesté, pour avoir transformé le mildiou de la pomme de terre en une catastrophe humaine.

La déclaration de Blair a critiqué «ceux qui gouvernaient à Londres» pour la tragédie infligée aux Irlandais. «La famine a été un événement déterminant dans l'histoire de l'Irlande et de la Grande-Bretagne. Cela a laissé de profondes cicatrices», a déclaré Blair. «Le fait qu'un million de personnes aient dû mourir dans ce qui faisait alors partie de la nation la plus riche et la plus puissante du monde est quelque chose qui cause encore de la douleur alors que nous y réfléchissons aujourd'hui. Ceux qui gouvernaient à Londres à l'époque ont laissé tomber leur peuple.»

Dans l'histoire, la famine a souvent été le résultat de politiques gouvernementales qui ont mal tourné. Les gouvernements prennent souvent des décisions idiotes et stupides même en pensant qu'ils sont les personnes les plus intelligentes de la planète.

En ce qui concerne l'agriculture, nous devrions tous être prêts à lancer un signal d'avertissement si quelque chose est proposé ou se produit qui pourrait avoir des ramifications qui menacent la production alimentaire. Aux Pays-Bas, que j'ai visités deux fois au cours des quatre dernières années, le gouvernement est sérieux quant à la mise en œuvre d'une décision politique déconcertante.

Cela pourrait signifier «fermer» deux exploitations agricoles néerlandaises sur trois au nom de la réduction de moitié des émissions d'azote d'ici 2030. Cela fait partie du plan du gouvernement néerlandais visant à réduire les émissions de carbone. Les exploitations agricoles aux Pays-Bas seraient les deuxièmes seulement après celles de Malte pour les émissions d'azote en raison de l'utilisation de combustibles fossiles et de déchets animaux qui produisent de l'ammoniac.

Lors de visites, j'ai été impressionné par les exploitations agricoles néerlandaises. L'agriculture aux Pays-Bas est importante. Elle représente huit à neuf fois plus de production que Malte. Une réduction significative de la production agricole devrait au minimum nécessiter une déclaration d'impact environnemental.

Cela dit, les chrétiens-démocrates au pouvoir et les libéraux prévoient de racheter 3 000 exploitations agricoles. C'est la partie la plus déconcertante parce qu'ils pouvaient tout simplement attendre. En effet, il y a plus de 45 000 exploitations en moins aux Pays-Bas aujourd'hui qu'en l'an 2000, selon les propres statistiques du gouvernement.

Le recensement de l'agriculture est tombé à 52 207 exploitations agricoles aujourd'hui contre 97 389 en 2000. C'est une perte annuelle moyenne de 2 264 exploitations agricoles. Le gouvernement néerlandais, que la Commission européenne s’est rangée aligné derrière le plan de reprise des exploitations agricoles, se concentre sur les exploitations agricoles d'élevage et la prise de contrôle des terres.

La production agricole représente un septième des exportations annuelles des Pays-Bas, y compris les fleurs et les plantes ainsi que les productions laitières et de viande. Seuls les États-Unis expédient plus de produits agricoles dans le monde.

Pour atteindre ses objectifs de réduction d'azote, le gouvernement néerlandais met à disposition 32 milliards d'euros, ce qui pourrait signifier des rachats d'exploitations agricoles de l'ordre de 1 million d'euros.

Les Néerlandais connaissent des bouleversements politiques à ce sujet et le bloc agricole a fait quelques gains. Mais ces démocrates multipartites ne changent pas rapidement. Et une majorité de Néerlandais qui vivent principalement dans les villes sont probablement en faveur du programme vert du parti au pouvoir.

Il est aussi à noter qu'environ un tiers des émissions d'azote aux Pays-Bas proviennent de la Belgique, de l'Allemagne et de l'Angleterre.

Tout cela peut être nécessaire, mais nous pourrions aussi avoir des années à parcourir avant qu’un futur Premier ministre néerlandais puisse présenter lui aussi des excuses.

Commentaire

La fin de cet article est sans doute prémonitoire puis que selon cet article du Figaro, «Aux Pays-Bas, la colère des agriculteurs devient l'image d'une périphérie qui subit», du journaliste néerlandais Kleis Jager, «Les Néerlandais (les politiciens aux Pays-Bas) se sont enfermés dans leur propre piège en adoptant une interprétation sévère des règles européennes.»

Cela donne une petite idée de ce peut faire comme dégâts le fameux ‘New Green deal’ de la Commission européenne, qui au nom de soi disant bonnes intentions idéologique et environnementales, détruit des territoires ...

*Selon Wikipédia, «Cette grande famine en Irlande, entre 1845 et 1852, fut en grande partie le résultat de cinquante années d'interactions désastreuses entre la politique économique impériale britannique, des méthodes agricoles inappropriées et l'apparition du mildiou sur l'île. À l'époque, le mildiou anéantit presque intégralement les cultures locales de pommes de terre, qui constituaient la nourriture de base de l'immense majorité de la population, la paysannerie irlandaise.»

Mise à jour du 9 mai 2023
On lira sur le site d’André Heitz, L'agriculture a fait parler d'elle avec les résultats des élections provinciales aux Pays-Bas, par Judith de Vor, Réseau Mondial d'Agriculteurs.

Australie-Occidentale : Une campagne de sécurité des aliments a amélioré les connaissances mais pas les comportements

On pouvait s’en douter car voici qu’«Une campagne de sécurité des aliments a amélioré les connaissances mais pas les comportements», source article de Joe Whitworth paru le 28 avril 2023 dans Food Safety News.

L'évaluation d'une campagne de manipulation sûre des aliments en Australie a révélé une amélioration des connaissances, mais un impact limité sur le comportement.

Des chercheurs ont évalué si la campagne d'Australie-Occidentale ‘Play it Food Safe’ a entraîné un changement à long terme des connaissances et des comportements des consommateurs en matière de manipulation sûre des aliments.

Près de 700 participants ont pris part à une enquête (sondage) évaluant leurs connaissances et leur comportement en matière de manipulation sûre des aliments, à la suite de la conclusion du projet. Les personnes ont rempli un deuxième sondage huit semaines plus tard. Les données ont été analysées pour voir s'il y avait des changements au fil du temps, ou si les scores de certaines mesures étaient maintenus à long terme.

Les résultats ont indiqué que les connaissances étaient plus élevées parmi les participants qui ont vu la campagne, cependant, le comportement est resté le même. Cela montre qu'il peut être efficace pour accroître les connaissances, mais plus de développement est nécessaire pour un impact supplémentaire sur le comportement, selon l'étude publiée dans Food Control, «Examining the long-term effects of a safe food-handling media campaign».

Première campagne et suivi

Le comportement ne semblait pas s'améliorer initialement après la campagne ou lors du suivi. Sur la base d'autres études, l'inclusion de composants interactifs peut produire des effets à long terme plus importants, ont déclaré les chercheurs.

La campagne a utilisé divers canaux médiatiques pour diffuser de courts messages sur la manipulation sûre des aliments et a été pilotée dans la région de l'Australie-Occidentale de la fin de 2019 au début de 2020. Elle a été développée par le ministère de la Santé de l'Australie-Occidentale pour aider à réduire les taux croissants de maladies d'origine alimentaire dans l'État. . Le travail comprenait cinq comportements sécuritaires de manipulation des aliments et trois comportements dangereux.

Une évaluation a révélé que les personnes âgées de 30 à 45 ans et les consommateurs qui ont déclaré avoir vu les publicités à l'extérieur étaient plus susceptibles de retenir les messages de la campagne. Après le projet pilote, les comportements de manipulation sécuritaire des aliments se sont améliorés chez les consommateurs qui ont vu la campagne sur n'importe quelle plateforme médiatique.

La campagne a ensuite été mise en œuvre à Perth, Australie-Occidentale, entre janvier et avril 2021. L'objectif était d'améliorer la compréhension des consommateurs des pratiques de manipulation sûres des aliments nécessaires pour prévenir et réduire les intoxications alimentaires, en particulier à la maison.

Le recrutement pour une étude prospective en deux parties s'est déroulé de mai à juillet 2021. Au total, 655 participants ont rempli les questionnaires en deux moments. Seuls 75 ont déclaré avoir vu la campagne médiatique. De plus, 154 personnes avaient suivi une formation sur la sécurité des aliments à un moment donné.

Pratiques dangereuses avec les œufs

Les résultats ont indiqué que les personnes se livraient à une pratique dangereuse de laver les œufs crus plus de huit semaines après l'intervention. Il y avait aussi une augmentation de la perception que cela réduirait le risque d'intoxication alimentaire, ce qui n'est pas correct.

«Ces conclusions sont préoccupantes et vont à l'encontre des objectifs prévus de la campagne. Cela peut s'expliquer par le fait que les messages de la campagne liés au lavage des œufs crus n'étaient pas suffisamment clairs pour indiquer qu'il s'agissait d'une pratique dangereuse de manipulation des aliments. Par conséquent, les participants peuvent toujours croire que laver les œufs crus est une pratique sûre de manipulation des aliments, et le rappel de cette croyance dans l'enquête peut avoir conduit à une augmentation de ce comportement», ont dit les chercheurs.

Les participants qui ont vu et n'ont pas vu la campagne médiatique ont vu une réduction dans leur pratique bien ancrée de lavage du poulet cru diminuer avec le temps.

Les résultats ont montré que ceux qui ont vu la campagne avaient une perception plus élevée du risque de jeter des aliments périssables laissés hors du réfrigérateur pendant plus de quatre heures, et ils ont plus fortement signalé que ce comportement réduirait le risque d'intoxication alimentaire. Cela démontre que le projet a conduit à des perceptions de risque plus fortes, mais n'a pas modifié les comportements.

Dans l'ensemble, la campagne semble avoir contribué à améliorer et à maintenir certaines habitudes de manipulation sécuritaire des aliments et certaines perceptions concernant les comportements. Cependant, il n'a pu modifier aucun des comportements cibles.

Pesticides dans les aliments au sein de l’UE : 96,1% dans les limites autorisées par la loi

«Pesticides dans les aliments : dernières données publiées», source communiqué de l’EFSA du 26 avril 2023.

Au total, 87 863 échantillons alimentaires ont été prélevés dans l'Union européenne en 2021. L'analyse des résultats montre que 96,1% des échantillons se situent dans les limites autorisées par la loi. Pour le sous-ensemble de 13 845 échantillons analysés dans le cadre du programme de contrôle coordonné par l'UE (EU MACP), 97,9% se situaient dans les limites légales.

Le MACP de l'UE analyse des échantillons prélevés au hasard sur 12 produits alimentaires. Pour 2021, il s'agissait d'aubergines, de bananes, de brocolis, de champignons cultivés, de pamplemousses, de melons, de poivrons, de raisins de table, d’huile d'olive vierge, de blé, de graisse bovine et d’œufs de poulet.

Parmi les échantillons analysés dans le programme coordonné :

- 58,1% (8043 échantillons) se sont révélés exempts de niveaux quantifiables de résidus.
- 39,8% (5507 échantillons) contenaient un ou plusieurs résidus à des concentrations inférieures ou égales aux niveaux autorisés (connus sous le nom de «limites maximales de résidus» ou LMR).
- 2,1% (295 échantillons) contenaient des résidus dépassant les niveaux autorisés.

La même sélection de produits est échantillonnée tous les trois ans, ce qui permet d'identifier des tendances à la hausse ou à la baisse.

Le taux global de résidus de pesticides dépassant les LMR est passé de 1,4% en 2018 à 2,1% en 2021. À l'exclusion des pamplemousses, le taux moyen de dépassement des LMR était de 1,4% en 2021, comme en 2018. En 2021, les États membres ont attiré l'attention sur la présence accrue de résidus de pesticides dans les pamplemousses importés de l'extérieur de l'UE et, la même année, la Commission européenne a renforcé les contrôles aux frontières.

Les résultats détaillés des programmes de contrôle sont disponibles sur le site Internet de l'EFSA sous forme de tableaux et de graphiques, de façon à rendre les données plus accessibles à des non-spécialistes.

Référence 

Rapport 2021 de l'EFSA sur les résidus de pesticides dans les aliments (en anglais).

Complément du 29 avril 2023

C’est faux les ventes de pesticides baissent, sauf ceux pour le bio qui montent.:) https://t.co/phQZsriVS9 pic.twitter.com/7XjctX20f8

— François Momboisse (@fmomboisse) April 28, 2023

France : Rappel de pois chiche bio en conserve pour cause de présence de Clostridium botulinum

Dans la série des rappels non proactifs, RappelConso informe le 24 avril 2023 de pois chiche bio en conserve de marque Desfarges.

- Conditionnement : pot en verre 600g

- Date début/Fin de commercialisation : du 22/11/2022 au 23/03/2023

- Température de conservation : produit à conserver à température ambiante

- Informations complémentaires : produit issu de l'agriculture biologique

- Zone géographique de vente :  Ain (01), Isère (38), Rhône (69)

- Motif du rappel : échantillon instable après incubation, l'echantillon ne satisfait pas aux exigences de l'article 14 du règlement (CE) n°178/2002.

- Risques encourus par le consommateur : Clostridium botulinum (agent responsable du botulisme)

- Conduite à tenir par le consommateur : Ne plus consommer. Rapporter le produit au point de vente.

Commentaire

Comme vous pouvez le constater ce produit bio était en vente depuis le 22 novembre 2022, soit depuis 5 mois, il était temps !

Aliments, eaux usées et coronavirus

«Animaux, aliments et eaux : les coronavirus étudiés sous plusieurs angles», source communiqué de l'Anses du 21 avril 2023.

Pendant deux ans, le projet COVRIN a réuni 20 partenaires de 13 pays européens autour du SARS-CoV-2 et des coronavirus. Le but : mieux cerner les facteurs d’émergence et de dissémination du virus responsable du Covid-19 pour se préparer en cas d’émergence d’un nouveau coronavirus. L’Anses a été fortement impliquée sur les risques de passage de l’animal à l’être humain et la possibilité de transmission à partir de l’environnement.

N’hésitez pas à lire l’intégralité du communiqué, pour ma part, je vous livre deux aspects.

Les capacités inattendues du SARS-CoV-2 à survivre à la congélation

Outre le risque de transmission par les animaux, la possibilité de passage du SARS-CoV-2 par le contact avec l’environnement ou les eaux usées s’est aussi posée. « Pour envisager ces voies d’entrée alternatives, il faut démontrer la présence de virus capables d’infecter un humain sur les surfaces ou dans l’eau », explique Sandra Martin-Latil. La scientifique du laboratoire de sécurité des aliments s’est intéressée aux surfaces plastiques et en acier inoxydable en contact avec la nourriture. « La problématique s’est posée lorsqu’à l’été 2020 des cas ont été déclarés en Chine alors que le pays était indemne du virus, rappelle-t-elle. L’hypothèse d’une contamination par le contact avec des emballages plastiques de produits surgelés importés a été soulevée. » Cette possibilité n’avait jusque-là pas été envisagée, les virus enveloppés comme le coronavirus étant habituellement trop sensibles pour rester longtemps infectieux à la surface d’un objet. On sait désormais qu’il faut attendre une semaine pour que la quantité de virus diminue de 90% à 4°C et qu’il résiste encore plus longtemps à -20°C.

Propagation du virus par les eaux usées : une question non résolue

Pour ce qui est de la contamination des eaux par le SARS-CoV-2, on sait déjà que le génome du virus est détectable dans les eaux usées et les boues d’épuration. Cette détection est d’ailleurs utilisée pour suivre l’évolution de la pandémie au sein de la population. Cependant, comme le rappelle Ali Atoui, chercheur au sein du laboratoire d’Hydrologie de Nancy «Ce n’est pas parce que l’on détecte un fragment du virus qu’il est infectieux. Pour le savoir, il faut réussir à isoler un virus entier.» Le laboratoire a participé à l’analyse des études publiées sur la question. Pour l’instant, aucune d’elles n’a apporté la preuve de la présence de virus infectieux dans les eaux ou les boues des stations d’épuration. Il est à noter que peu d'études sur ce sujet ont été réalisées. Ceci peut s’expliquer par la complexité des méthodologies à mettre en œuvre, qui nécessitent d’être encadrées et réalisées dans un laboratoire confiné de niveau 3, ce dont ne disposent pas toutes les équipes scientifiques. De plus, les produits chimiques ou les micro-organismes présents dans les échantillons environnementaux peuvent biaiser les résultats et donc limiter leur pertinence.

Commentaire

Sur la réfrigération et la congélation, cela confirme des études antérieures. Voir ce lien.

La présence du génome du virus est un signe, certes tenu, mais utile pour comprendre la propagation du virus. Voir ce lien.

Le masque comme source de contamination croisée lors de la préparation des aliments ?

«Le masque comme source de contamination croisée lors de la préparation des aliments», source article paru dans Food Protection Trends.

Au milieu de la pandémie de COVID-19, le port du masque est devenu une pratique courante dans l'industrie de la restauration pour prévenir la propagation des maladies respiratoires. Comme les ustensiles de cuisine, un masque peut servir de véhicule pour la contamination croisée d'agents pathogènes lors de la manipulation des aliments.

L'objectif de cette étude était de quantifier la contamination croisée entre les tâches de manipulation de poulet contaminé et de hachage de laitue. Des poitrines de poulet ont été inoculées avec un niveau élevé ou faible de substituts de Escherichia coli non pathogènes (environ 6 ou 4 log UFC/ml) et tranchées pendant 1, 5 ou 10 minutes. Pendant le tranchage, des masques médicaux en double à usage unique ont été touchés chaque minute. Un masque a été immédiatement échantillonné, mais le second masque a été utilisé pour contaminer la laitue en touchant le masque chaque minute tout en hachant de la laitue pendant 5 minutes. E. coli ont été dénombrés à partir du deuxième masque et la laitue. Les masques touchés lors du tranchage du poulet hautement et faiblement inoculé ont montré une contamination significative (0,8 à 4,9 log UFC/cm2) après chaque scénario de tranchage de 1, 5 ou 10 minutes (P > 0,05).

La laitue était significativement contaminée quel que soit le niveau d'inoculation (1,0-3,2 log UFC/g).

Le temps de tranchage était un facteur significatif dans certains cas (P < 0,05), alors que le niveau d'inoculation ne l'était pas (P > 0,05). Les données indiquent que les masques peuvent être une source de contamination croisée s'ils ne sont pas remplacés de manière appropriée.

Commentaire

Il me semble que le port du masque est aussi porté pour éviter la contamination croisée ou le transfert de contamination.

La FAO évalue l'impact de l'édition génomique sur la sécurité des aliments

«La FAO évalue l'impact de l'édition génomique sur la sécurité des aliments», source article de Joe Whitworth paru le 22 avril 2023 dans Food Safety News.

Selon la FAO, il n'est pas essentiel de créer un tout nouvel ensemble de réglementations pour l'édition génomique et la sécurité des aliments.

L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a examiné les problèmes de sécurité des aliments liés à l'édition génomique et a déclaré que même si les approches peuvent varier, de nombreux pays ont trouvé un moyen d'inclure les aliments modifiés génétiquement dans une catégorie réglementaire existante pour gérer ces problèmes.

L'édition génomique est différente de la modification génétique où l'ADN d'une espèce est introduit dans une autre. Les organismes génétiquement modifiés produisent des changements qui pourraient être apportés lentement en utilisant les méthodes de sélection traditionnelles.

L'édition génomique est un groupe de techniques qui peuvent être utilisées pour sélectionner de nouvelles variétés végétales, des races animales et des souches microbiennes à des fins agricoles. Elle peut potentiellement augmenter la production alimentaire et contribuer à la durabilité et à la résilience au changement climatique.

Évaluation au cas par cas

L'évaluation a révélé que les ences chargées de la réglementation avaient traité les organismes génétiquement modifiés et les aliments qui en sont dérivés de la même manière que les nouveaux aliments, les OGM ou les produits conventionnels. Certains pays exigent une analyse au cas par cas de chaque produit.

La FAO a dit qu'il était souhaitable d'éviter d'établir des règles et des réglementations sur les processus et les méthodes de production qui n'ont pas d'impact direct sur la sécurité sanitaire des produits.

«Il convient d'éviter d'inclure des exigences onéreuses dans les cadres réglementaires sans fondement scientifique, sinon la mise en œuvre de ces réglementations peut devenir un problème de conformité fastidieux plutôt que l'objectif ultime de la protection des consommateurs.»

Un soja à haute teneur en acide oléique génétiquement modifié a été lancé en 2019 aux États-Unis et le riz protégé contre la brûlure bactérienne a été approuvé pour la culture par l'Institut agricole colombien (ICA) en 2020.

Un certain nombre de produits sont en cours de développement, tels que les bananes protégées contre certains virus, le manioc à teneur réduite en cyanure, le blé sans gluten et les porcs protégés contre la peste porcine africaine.

Un examen des lignes directrices du Codex a montré que les protocoles existants tels que l'analyse des risques en matière de sécurité sanitaire des aliments et les orientations sur les processus d'évaluation de la sécurité sanitaire des aliments peuvent être adaptés et appliqués à l'évaluation de la sécurité des aliments génétiquement modifiés.

Les effets possibles de l'édition génomique sur la sécurité sanitaire, la qualité et le commerce des aliments ne devraient pas être très différents de ce qui existe déjà sur les aliments issus de techniques de sélection préexistantes, a dit la FAO.

Changements en Angleterre

L'Angleterre a récemment adopté le Genetic Technology (Precision Breeding) Act couvrant les plantes et les animaux élevés avec précision. La sélection de précision implique l'utilisation de technologies telles que l'édition de gènes pour adapter le code génétique des organismes. Des réglementations plus strictes restent en place pour les organismes génétiquement modifiés (OGM).

L'objectif est d'aider les agriculteurs à cultiver des cultures résistantes à la sécheresse et aux maladies, à réduire l'utilisation d'engrais et de pesticides et à élever des animaux protégés contre les maladies.

Gideon Henderson, conseiller scientifique en chef du Defra, a déclaré : «La possibilité d'utiliser l'édition génomique pour apporter des modifications précises et ciblées au code génétique des organismes, d'une manière qui peut imiter la sélection traditionnelle, permet le développement de nouvelles variétés de cultures plus résistantes. aux ravageurs, plus sain à manger et plus résistant à la sécheresse et à la chaleur à mesure que le climat change.»

Il n'y a aucune exigence d'étiquetage pour les produits de précision en vertu de la loi. La Food Standards Agency (FSA) mènera des consultations sur la nouvelle législation relative aux denrées alimentaires et aux aliments pour animaux et produira une évaluation des risques pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux élevés avec précision.

La Commission européenne travaille également sur une nouvelle approche réglementaire pour les nouvelles techniques génomiques (NGTs pour New Genomic Techniques), qui comprend la sélection de précision. Les techniques de sélection de précision pour l'agriculture ne sont pas soutenues par les gouvernements du Pays de Galles et d'Écosse. Cependant, les aliments produits à l'aide de ces méthodes en Angleterre peuvent être vendus en Écosse et au Pays de Galles en vertu de la loi britannique sur le marché intérieur.

A propos de la classification des génotypes de STEC détectés dans les aliments en fonction de l'impact potentiel sur la santé publique à l'aide de données cliniques

«Des chercheurs testent une nouvelle approche de E. coli pour aider au management des risques», source article de Food Safety News paru le 10 avril 2023.

Selon une étude, une nouvelle approche pourrait améliorer les décisions de gestion des risques concernant E. coli producteurs de shigatoxines (STEC).

La classification et la gestion des risques liés aux STEC isolés des aliments ont été entravées par des lacunes dans les connaissances sur la façon dont différents types peuvent provoquer des maladies graves.

En 2019, une réunion conjointe d'experts FAO/OMS sur l'évaluation des risques microbiologiques (JEMRA) a proposé que le potentiel pathogène d'une souche de STEC soit classé en fonction des gènes de virulence. Le JEMRA a présenté un classement des souches avec divers gènes de virulence en cinq niveaux en fonction de leur potentiel à provoquer des diarrhées, des diarrhées sanglantes et le syndrome hémolytique et urémique (SHU).

En 2020, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a dit que le sérogroupe des STEC ne pouvait pas être utilisé comme prédicteur des résultats cliniques. L'EFSA a également conclu que tous les types de STEC peuvent être associés à une maladie grave, mais les souches contenant le gène produisant le sous-type de toxine stx2a ont montré les taux les plus élevés de SHU, d'hospitalisation et de diarrhée sanglante, et la présence du gène eae n'est pas essentielle mais était un facteur aggravant.

Améliorer la réaction aux résultats liés aux STEC

La nouvelle approche combine la probabilité estimée que la souche cause une maladie grave avec le fardeau de santé publique associé à la maladie en termes d'années de vie ajustées sur l'incapacité (DALY) par cas, selon l'étude publiée dans la revue Microbial Risk Analysis, «Classification and ranking of shigatoxin-producing Escherichia coli (STEC) genotypes detected in food based on potential public health impact using clinical data».

Des souches de STEC isolées d’aliments ou de cas de SHU, caractérisées en termes de gènes stx et eae présents, et pour lesquelles des données cliniques ont été rapportées dans l'ensemble de données de l'EFSA ont été utilisées pour illustrer l'approche.

Les chercheurs ont évalué cette méthode en rangeant et en classant les souches alimentaires de STEC recueillies lors d'enquêtes et lors d'une épidémie en Suède.

Du point de vue de la gestion des risques, fixer la limite entre un résultat satisfaisant ou non d'un échantillon alimentaire est un compromis entre l'impact potentiel sur la santé et le coût de déclarer le résultat insatisfaisant, selon l'étude.

Une analyse coûts-bénéfices a été effectuée en utilisant la proportion d'échantillons d'aliments classés comme satisfaisants ou non en fonction du coût en termes de proportion d'aliments rejetés et du bénéfice en termes de proportion de souches causant des maladies graves qui sont capturées.

Une limite de 500 mDALY 10^-3 DALY), ciblant les génotypes stx2a+eae+autres gènes stx, conduirait à ce que 14% ou moins des échantillons d'aliments soient considérés comme insatisfaisants et qu'environ 85% des souches de STEC ayant causé le SHU en Suède soient capturées.

Les approches existantes ne classent pas sans équivoque les différents génotypes de STEC en fonction de leur probabilité de provoquer une maladie grave. La nouvelle approche aborde cette limitation, améliore la transparence des décisions de gestion des risques et est basée sur les risques en termes de probabilité et de conséquences suite à une infection (maladie grave). Elle n'est pas fondée sur le risque en termes de risque associé à la présence d'un génotype de STEC dans l'aliment, car cela impliquerait des évaluations des risques spécifiques au génotype tenant compte de l'exposition, ce qui impliquerait plus de travail et des données qui ne sont pas toujours disponibles.

E. coli dans la viande importée en Arabie Saoudite

Une autre étude a examiné E. coli O157 dans des échantillons de viande crue importée des ports d'Arabie saoudite. Les produits en provenance d'Inde et du Brésil étaient les plus fréquemment contaminés.

Selon la Saudi Food and Drug Authority, en 2017, au moins 562, 280 et 50 échantillons de viande de bœuf, de poulet et de mouton ont été testés pour E. coli O157:H7, selon l'étude publiée dans la revue Scientific Reports.

E. coli O157 a été détecté dans 29 des 428 échantillons de bœuf importés d'Inde, deux des 91 du Brésil et un des 15 des Émirats arabes unis. Il a été retrouvé dans 16 des 230 échantillons de poulet du Brésil et un sur 28 d'Ukraine. L'agent pathogène a également été détecté dans l'un des 47 échantillons de viande de mouton provenant d'Inde. Les produits positifs provenaient de plusieurs entreprises différentes.

En Arabie saoudite, aucune éclosion à E. coli O157:H7 n'a été signalée à ce jour et la prévalence est inconnue. Cependant, il a été isolé de plusieurs élevages locaux de bovins.

«La présence de E. coli O157:H7 dans des échantillons de viande crue importée souligne la nécessité d'une surveillance plus régulière aux frontières de l'Arabie saoudite avant que les produits ne soient mis à disposition sur le marché pour être consommés par le public. Nos résultats soulignent la nécessité de protocoles de contrôle plus stricts pour l'approbation des produits alimentaires importés, en particulier de l'Inde et du Brésil, qui sont les principaux fournisseurs de viande de l'Arabie saoudite», ont dit des chercheurs.

NB : La photo est issue du CDC.

Complément

Il n’est jamais trop tard pour citer le blog des microbiologistes ou supermicrobiologistes, c’est comme on voudra. Blog pédagogique s’il en est et très humoristique …

Les articles parus sont :

- Guide d’achat : Quelle méthode pour détecter les E.coli producteurs de shigatoxines ?, 24 mars 2023

- Pourquoi la détection des STEC dans les aliments est-elle si compliquée ?, 7 mars 2023

- Détection des STEC dans les aliments, 7 mars 2023.

Et, surtout, n’hésitez pas à leur poser vos questions !

Mise à jour du 16 avril 2023

On lira dans Microbial Risk Analysis, «Classification and ranking of shigatoxin-producing Escherichia coli (STEC) genotypes detected in food based on potential public health impact using clinical data».

Mise à jour du 19 avril 2023

L'article initialement proposé n'a pas plu à grand nom français du diagnostic, situé à Lyon, et qui l'a fait savoir à Blogger, l'application blog de Google. J'ai donc dû retirer l'illustration de cet article.

Des gènes de résistance aux antibiotiques retrouvés dans des bactéries probiotiques provenant d’aliments et de compléments alimentaires

«Des gènes de résistance aux antibiotiques retrouvés dans des bactéries probiotiques provenant d’aliments et de compléments alimentaires», source article de Chris Dal paru le 7 avril 2023 dans CIDRAP News.

Une analyse d'importantes souches de bactéries probiotiques isolées à partir d'aliments et de compléments alimentaires probiotiques a révélé la présence de plusieurs gènes de résistance aux antibiotiques (GRAs), ont rapporté des chercheurs hongrois dans Eurosurveillance, «A survey on antimicrobial resistance genes of frequently used probiotic bacteria, 1901 to 2022».

À l'aide du séquençage de nouvelle génération, des scientifiques de l'Université de médecine vétérinaire de Budapest ont examiné 579 isolats de 12 espèces bactériennes probiotiques couramment présentes dans les aliments fermentés et non fermentés et les compléments alimentaires probiotiques pour la présence de GRAs, de plasmides et d'éléments génétiques mobiles intégratifs (EGMis) qui peuvent permettre l'échange de GRAs entre les bactéries. Sur les 579 isolats, 169 (29%) représentant 10 des 12 espèces étaient GRA-positifs.

Les mécanismes de résistance dans lesquels les GRAs identifiés se sont précédemment révélés impliqués comprenaient l'efflux d'antibiotiques, l'inactivation d'antibiotiques et l'altération de la cible d'antibiotiques. Parmi les espèces probiotiques analysées, Bifidobacterium animalis et Lactococcus lactis avaient la proportion la plus élevée d'échantillons positifs pour les GRAs.

L'analyse a également révélé que 66% des isolats positifs aux GRAs contenaient au moins un gène pouvant être lié à un plasmide ou à un EGMi.

«Notre étude confirme que de nombreux GRAs sont présents dans les espèces bactériennes probiotiques constituant le bactériome des produits comestibles et que beaucoup d'entre eux sont mobiles», ont écrit les auteurs de l'étude. «Ainsi, l'application et la consommation de certaines souches bactériennes probiotiques pourraient avoir le potentiel de contribuer à l'apparition et à la propagation de la résistance aux antimicrobiens.»

Les auteurs notent que si les GRAs identifiés peuvent affecter l'activité de plusieurs classes d'antibiotiques utilisés en médecine humaine et animale, la présence de GRAs n'entraîne pas nécessairement une résistance phénotypique. Ils disent que d'autres études d'expression génique et des évaluations des valeurs minimales de concentration inhibitrice seraient nécessaires pour déterminer si les souches probiotiques porteuses de GRAs sont résistantes aux antibiotiques.

«Étant donné que nos résultats suggèrent que la prévalence de GRAs mobiles n'est peut-être pas négligeable, il pourrait être utile d'envisager l'élaboration de lignes directrices pour surveiller ces GRAs mobiles», ont-ils conclu.

Dans la conclusion, les auteurs notent,

Nos résultats suggèrent que certaines espèces bactériennes probiotiques peuvent contenir une proportion plus élevée de GRAs, tandis que d'autres peuvent représenter une proportion plus faible. Nous observons également qu'une proportion considérable de GRAs que nous avons identifiés étaient mobiles. Dans l'Union européenne, il existe des recommandations avec des suggestions méthodologiques pour l'analyse du séquençage du génome entier des micro-organismes de la chaîne alimentaire. Cependant, ces recommandations ne fournissent pas de directives détaillées pour l'analyse du mobilome. Étant donné que nos résultats suggèrent que la prévalence des GRAs mobiles pourrait ne pas être négligeable, il pourrait être utile d'envisager l'élaboration de lignes directrices pour surveiller ces GRAs mobiles.

Message clé de santé publique

Que vouliez-vous aborder dans cette étude ?

La résistance aux antimicrobiens (RAM) est un défi pour le traitement des infections. Chez les bactéries, la résistance aux antimicrobiens repose sur des gènes de résistance aux antibiotiques (GRAs), dont certains peuvent être mobiles. Dans certaines conditions, les bactéries avec des GRAs mobiles peuvent transférer leurs GRAs à d'autres bactéries. Si des bactéries avec des GRAs mobiles se trouvent dans les aliments, elles peuvent, lors de l'ingestion, transmettre ces GRAs aux bactéries présentes dans le tube digestif de l'homme. Nous avons souhaité faire la lumière sur les GRAs chez les espèces bactériennes probiotiques, en particulier leurs caractéristiques de mobilité.

Qu'avons-nous appris de cette étude ?

Parmi 12 espèces probiotiques d'intérêt, nous avons analysé en détail 10 espèces couramment utilisées dans les aliments non fermentés et fermentés ou les compléments alimentaires probiotiques. À l'aide de la bioinformatique, nous avons examiné leurs données génétiques pour les GRAs, puis évalué si les GRAs étaient mobiles. Dans l'ensemble, plusieurs types de GRAs ont été retrouvés. Leur occurrence variait d'une espèce à l'autre, aucun GRA n'étant détecté chez deux espèces. Parmi les échantillons de bactéries avec des GRAs, une proportion considérable avait des GRAs qui étaient probablement mobiles.

Quelles sont les implications de vos découvertes pour la santé publique ?

Manger des aliments qui contiennent des bactéries avec des GRAs mobiles peut permettre à ces bactéries de s'approcher d'autres bactéries présentes dans le corps humain. Cette proximité pourrait faciliter le transfert de GRAs mobiles des bactéries alimentaires vers d'autres bactéries de l'intestin, même pathogènes. Bien que l'acquisition de GRAs mobiles ne confère pas toujours la résistance aux antiicrobiens, l'extension des recommandations actuelles pour détecter les traits fonctionnels potentiels préoccupants chez les bactéries utilisées pour l'alimentation pourrait être envisagée, avec le dépistage des GRAs mobiles dans les bactéries probiotiques.

NB : La photo est d’Elena Nachaeva/iStock.