«Safefood propose des conseils pour éviter les risques de sécurité
des alimentaire liés au barbecue», source Food
Safety News.
Selon un sondage, 55% des cuisiniers à la maison en Irlande du Nord
exposent leurs amis et leur famille à un risque d'intoxication
alimentaire car ils ne savent pas comment cuire à la bonne
température la viande au barbecue.
Une étude menée par Safefood
a révélé que plus de la moitié des 1 000 adultes interrogés en
juillet en Irlande du Nord pensent que le plus difficile est de
savoir quand la viande est bien cuite, et près de la moitié
déclarent que l'aspect le plus difficile est d'essayer de ne pas
brûler les aliments.
Plus de quatre cuisiniers à domicile sur 10 ont brûlé des viandes
au barbecue à l'extérieur, alors qu'elles étaient encore crues au
centre, et 39% des aliments étaient insuffisamment cuits.
L'agence, qui promeut la sécurité alimentaire et la nutrition en
Irlande du Nord et en République d'Irlande, a déclaré que près
d'une personne sur cinq trouve difficile de séparer les ustensiles
de cuisine pour barbecue des aliments crus et cuits.
Encourager le thermomètre à viande
Safefood encourage les consommateurs à utiliser un thermomètre à
viande pour éliminer les problèmes de cuisson pendant un barbecue,
en particulier à l'approche du week-end férié d'août.
L'agence a conseillé aux cuisinier de vérifier que leurs
hamburgers, poulets et saucisses soient cuits à 75°C sur la grille
du barbecue. Seul un cuisinier à domicile sur quatre a déclaré
utiliser un thermomètre à viande pour s'assurer d'obtenir la
température des viandes grillées juste avant de les servir à la
famille et aux invités.
Linda Gordon, spécialiste en chef de la science des aliments chez
Safefood, a dit que l’étude a révélé un faible niveau de
possession et d'utilisation d'un thermomètre à viande.
«Nous savons également que les consommateurs perçoivent les
thermomètres à viande comme étant chers ou utilisés uniquement
par des cuisiniers experts. Cependant, vous pouvez en acheter un pour
aussi peu que 9 à 11 euros dans des magasins et les quincailleries
et ils sont si faciles à utiliser et c’est le moyen le plus précis
de vérifier la cuisson», a-t-elle déclaré.
Les répondants au sondage ont dit que les principales mesures de
sécurité des aliments utilisées pour vérifier si la viande de
barbecue est préparée correctement sont de la couper pour voir si
elle semble cuite, de vérifier si les jus sont clairs et de vérifier
s'il n'y a pas de viande rose, a révélé le sondage. Aucune de ces
méthodes ne peut déterminer avec précision si les aliments peuvent
être consommés sans danger.
Une campagne similaire avait été menée en 2021 et des études
antérieures ont révélé qu'un chef à domicile sur 10 a dit que
les invités étaient tombés malades après avoir mangé de la
viande qui n'avait pas été cuite correctement.
Éviter de rendre les gens malades
Gary Kearney, directeur général par intérim de Safefood, a dit
qu'il était important de cuire correctement les viandes.
«Retirez votre nourriture du feu, insérez le thermomètre dans la
partie la plus épaisse de la viande et lorsqu'elle atteint 75°C,
elle est cuite et prête à être consommée. L'utilisation d'un
thermomètre à viande ajoute une couche supplémentaire de
réconfort. Si vous cuisinez des steaks, ceux-ci peuvent être cuits
selon vos préférences», a-t-il dit.
Le présentateur de radio, Jordan Humphries, et le chef local, Ben
Arnold, soutiennent la campagne.
«Notre histoire d'amour durable avec les viandes grillées signifie
un risque réel d'intoxication alimentaire si nous ne sommes pas
conscients de la température. Servir des aliments qui ne sont pas
cuits correcte
ment est le pire cauchemar de tout cuisinier à la maison. Pour
éviter un désastre complet de la cuisson au barbecue qui pourrait
rendre les amis et la famille malades, nous encourageons tout le
monde à améliorer ses grillades en utilisant un thermomètre à
viande», ont-ils dit.
Les conseils de Safefood
comprennent la conservation des aliments comme les salades, la salade
de chou et la quiche au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient
prêts à être servis ; lorsque vous manipulez de la viande et de la
volaille crues, lavez-vous les mains soigneusement et fréquemment et
avant de préparer des salades et d'autres aliments prêts à
consommer ;
une fois que la viande est bien cuite, éloignez-la de la viande crue
et utilisez des planches à découper, des ustensiles de cuisine et
des assiettes séparés pour les viandes et les aliments prêts à
consommer
tels que les crudités, et laissez les restes refroidir avant de les
mettre au réfrigérateur, mais réfrigérez-les dans les deux heures
suivant la cuisson.
Commentaire
Cet article ne devrait avoir aucun écho en France. Certes, il y a en France des
campagnes d’information comme celle de l’Anses,
«Cuisson au barbecue : comment prévenir les risques pour la santé
?», mais le terme même de thermomètre est absent ... du coup depuis, j'ai arrêté de faire un barbecue ...
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censure pour une triste question d’argent les 10 052 articles
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revue, il faut que vous le sachiez, il y a une direction aux éditions
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