Quand des préfets font la chasse aux restaurants insalubres ...

«Loir-et-Cher : le préfet intraitable avec les restaurateurs qui ne respectent pas les règles d’hygiène», source La Nouvelle République du 1er février 2022. Article réservé aux abonnés.

Les sanctions récemment prononcées à l’encontre de deux restaurants blésois illustrent la volonté de la préfecture d’appliquer une tolérance zéro.

Deux restaurants blésois fermés coup sur coup jusqu’à nouvel ordre «pour non-respect des règles d’hygiène susceptible de présenter un risque pour la santé des consommateurs.»

François Pesneau, préfet de Loir-et-Cher, ne s’est pas contenté d’avoir la main lourde. En marge d'une rencontre qui s'était tenue en début de semaine avec les médias, François Pesneau avait ajouté avoir ordonné la fermeture de sept restaurants en 2022 mais qu'il avait décidé de rendre publique ces sanctions dans le but de protéger les consommateurs et d'adresser un signal aux professionnels qui doivent savoir qu'ils sont susceptibles d'être contrôlés à tout moment.

Il n’a cependant pas été aussi loin que son homologue du Val-d’Oise, voir le tweet ci-dessous, il est vrai que le préfet du Val d’Oise est une sorte de champion de la lutte contre la restauration insalubre ...

🔴Fermetures administratives par @prefet95
❗️"Chicken spot" à @villedecergy pour 7j
❌1 personne en situation de travail illégal: 33% de l’effectif présent
❗️"Kouams Barber’99" à St-Ouen-l’Aumône pour 15j
❌3 personnes en situation de travail illégal: 100% de l’effectif présent pic.twitter.com/F1tp50FA1P

— Préfet du Val-d'Oise (@Prefet95) src=twsrc%5Etfw">January 30, 2023

Il existe aussi le préfet de Seine-Saint--Denis qui semble hors concours, jugez pultôt, 

📢Lutte contre la #fraude
Bilan du mois de janvier 2023 du #CODAF de #SeineSaintDenis

✅ 23 établissements contrôlés
❌7 fermetures administratives pour travail illégal

L’État poursuit les efforts engagés en matière de lutte contre la fraude ! pic.twitter.com/dcLeDgd8Qy

— Préfet de la Seine-Saint-Denis (@Prefet93) January 31, 2023

Commentaire
Il en faudrait beaucoup plus que ces trois préfets ... 

Ce qui se passe en Seine-Saint-Denis semble donner raison au journal Le Parisien qui indiquait mi-décembre 2022, tous les trois jours en moyenne, un restaurant ou commerce de bouche est frappé d’une fermeture administrative.

Mise à jour du 2 février 2023

Deux actions les 1er et 2 février dans le Val d'Oise. Ah, si les autres départements en faisaient autant ...

🔴Opération de sécurisation & de contrôle sanitaire à @villedecergy !
✅Sous l’autorité de @prefet95, avec les agents de la DDPP, de la PAF et de @PoliceNat95
➡️ Sur 9 établissements ;
❌1 fermeture immédiate
❌1 procès verbal administratif
❌2 injonctions
❌5 avertissements pic.twitter.com/WU2Lpbi1Tq

— Préfet du Val-d'Oise (@Prefet95) February 1, 2023

🔴Fermetures administratives par @prefet95
❗️"Le Marrakech" à Saint-Brice-sous-Forêt
❌ Nombreuses infractions
‼️l’établissement présente un danger grave et imminent pour la santé
✅Les mesures de fermeture seront levées dès que l’établissement sera aux normes pic.twitter.com/X6cyaQRNvC

— Préfet du Val-d'Oise (@Prefet95) February 2, 2023

La nouvelle police sanitaire déjà en place ?

«Lille: deux snacks fermés administrativement pour des défauts d'hygiène et de sécurité», source BFMTV du 9 janvier 2023.

Un troisième établissement a été mis en demeure la semaine dernière pour des manquements aux réglementations en termes d'hygiène.

La ville de Lille a ordonné la semaine dernière la fermeture de deux établissements de type snack pour des manquements aux réglementations d'hygiène et de sécurité, indique la mairie ce lundi dans un communiqué.

Dans deux snacks de la rue des Postes, «de graves manquements au titre de la sécurité incendie» représentant une «dangerosité pour les personnes en cas de sinistre» ont été relevés lors de contrôles effectués mercredi 4 janvier, dans le cadre d'un nouveau dispositif mis en place par la ville.

Au cours de ce contrôle, de «sévères manquements» aux règles d'hygiène alimentaire ont également été constatés, entraînant la «destruction immédiate de 40 kg de viande avariée».

Un nouveau dispositif de contrôle

Un troisième établissement a quant à lui été mis en demeure en raison de «défauts importants des règles de conservation alimentaire», qu'il doit corriger en urgence «sous peine de fermeture".

Les contrôles de ces établissements ont été faits dans le cadre de la mise en place d'un nouveau dispositif d'inspection des normes d'hygiène et de sécurité. Il s'agit d'un «dispositif interservices novateur», selon la mairie, qui réunit la police municipale, le service communal d'hygiène et de santé, la Commission de sécurité de la ville (qui comprend elle-même des effectifs de la police nationale, des pompiers et le service d'urbanisme réglementaire).

«Une cliente découvre des asticots dans son tacos, une restauratrice de l’Hérault condamnée à de la prison ferme», source France 3 Occitanie du 12 janvier 2023.

La gérante d’un établissement de restauration rapide de Marseillan dans l’Hérault a écopé de neuf mois de prison ferme et 3 300 euros d’amende pour avoir eu recours à un salarié non déclaré et avoir commis plusieurs infractions à l’hygiène. Une cliente avait trouvé des asticots dans son plat.

La décision a été rendue, en délibéré, lundi 9 janvier 2023 par le tribunal correctionnel de Béziers. Une restauratrice de Marseillan a écopé de prison ferme et d'une amende pour avoir eu recours à un salarié non déclaré et avoir commis plusieurs infractions à l’hygiène.

Le 21 mai 2022, des gendarmes de la brigade nautique de Marseillan contrôlent un établissement de restauration rapide de la commune. Le restaurant avait auparavant été signalé par une cliente qui affirmait avoir trouvé des asticots dans son plat de tacos, relate Raphaël Balland, le procureur de Béziers.

Le signalement d'une cliente

Au moment de l’inspection du site, les militaires avaient, notamment, découvert de nombreux aliments présentant des dates de péremption dépassées ou non indiquées, mais aussi, entre autres choses, des fruits de mer impropres à la consommation, des pains à burger avec des traces de moisissures et de la viande en état de décongélation. Autre infraction relevée lors du contrôle : l’un des deux salariés présents n’avait pas de contrat de travail et n’était pas déclaré.

La restauratrice avait reconnu les faits, lors de sa garde à vue entamée le 22 juin. Elle ne s'est pas présentée à son procès qui s'est tenu le 12 décembre. Défavorablement connue de la justice, elle cumulait déjà sept condamnations entre 2006 et 2022, notamment pour fraude à des prestations sociales, travail dissimulé, vol et conduite en état alcoolique.

Irlande : 77 fermetures ont été signifiées à des entreprises alimentaires en 2022, soit +31% par rapport à 2021

Je ne crois qu’il y ait plus rapide que la Food Safety Authority of Ireland (FSAI) pour donner le nombre de fermeture d’entreprises alimentaires en 2022, principalement des resyarants ou des points de vente à emporter. Cela mérite réflexion eu égard à la situation chez nous, mais on n'est pas prêt à afficher des résultats aussi rapide, malgré le fait que l'on soit la start-up nation, il est vrai aussi que l'on n'a pas d'agence de sécurité des aliments comme la FSAI ... 

J’avais déjà siganlé cela dans un article de novembre 2022, L'Irlande, le pays où sont publiés tous les mois les chiffres des fermetures des restaurants, étonnant, non ?

«Retour à la normale avrec «77 fermetures ont été signifiées à des entreprises alimentaires en 2022», source Food Safety Authority of Ireland du 10 janvier 2023.

L'Autorité de sécurité alimentaire d'Irlande (FSAI) a déclaré le 10 janvier 2023 que 77 ordonnances d'exécution (fermetures -aa) ont été signifiées à des entreprises alimentaires pour des infractions à la législation sur la sécurité des aliments en 2022, soit une augmentation de 31% par rapport aux 59 qui ont été signifiées en 2021.

L'augmentation des ordonnances d'exécution suit presque une année complète d'exploitation normale des entreprises alimentaires après la levée des restrictions restantes liées à la COVID-19, au début de 2022. La FSAI continue d'exhorter toutes les entreprises alimentaires à se conformer à la législation sur la sécurité alimentaire, à former de manière appropriée le personnel pour produire, servir et vendre des aliments sûrs à manger et s'assurer que les locaux sont suffisamment protégés contre les nuisibles.

Entre le 1er janvier et le 31 décembre 2022, 65 ordonnances de fermeture et 12 ordonnances d'interdiction ont été émises par des agents de santé environnementale du Health Service Executive (HSE), des agents de protection des pêches maritimes de la Sea-Fisheries Protection Authority (SFPA) et des agents de la FSAI sur les entreprises alimentaires à travers le pays.

Un certain nombre de problèmes récurrents de sécurité des aliments relevés dans les entreprises alimentaires ont donné lieu à l'émission d'ordonnances d'exécution, notamment le mauvais entreposage des aliments avec un risque de contamination possible, un manque de procédures de lutte contre les nuisibles, de surveillance et de protection contre les nuisibles, un manque de contrôle adéquat de la température dans le stockage, la préparation et la distribution des aliments et une formation inadéquate du personnel en matière de sécurité des aliments, d'hygiène personnelle et de tenue des enregistrements.

Commentaire

Que ce soit pour les inspections en sécurité des aliments ou ce qui a été appelé l'incident lié à la viande de cheval, l'Irlande me paraît être un modèle en matière de sécurité des aliments, en tout cas dans le domaine de la communication et de la transparence ...

Éviter l’intoxication alimentaire lors des fêtes de fin d’année ?

«Fêtes de fin d’année : comment éviter l’intoxication alimentaire», source Le Point du 24 décembre 2022.

Cuisson, conservation, préparation… Pour limiter le risque de toxi-infections alimentaires, certaines règles s’imposent. Soyez vigilants !

Des aliments insuffisamment cuits, une mauvaise conservation… Un tiers des toxi-infections alimentaires déclarées surviennent au domicile, rappelle l'Anses. Chaque année, en France, 1,5 million de personnes sont victimes d'intoxications alimentaires, causant 17 000 hospitalisations et 200 décès.

Selon les données de la déclaration obligatoire, 2020 des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) en France montrent qui sont les lieux de survenue des TIAC déclarées en 2020.

La part des TIAC faisant suite à des repas familiaux a augmenté, passant de 31,9% en 2019 à 36,6% en 2020, et celle des TIAC déclarées suite à des repas dans des restaurants commerciaux a diminué, passant de 40,8% à 36,5%. La part des TIAC dans les IMS a augmenté, passant de 8,4% à 10,9%. La part des TIAC dans les autres lieux collectifs (entreprise, milieu scolaire, autres collectivités) a diminué, passant de 18,3% à 15,0%.

Les TIAC ont concerné 1 408 malades (21%) en milieu familial, 1 282 (19%) en restauration commerciale et 4 065 (60%) en restauration collective.

Il y a une certaine logique puisque de nombreux restaurants ont fermé en 2020 et plus de personnes ont pris leurs repas chez eux. Le cas de la restauration collective reste assez problématique.

Certes «un tiers des toxi-infections alimentaires déclarées surviennent au domicile», mais il faut aussi retenir qu’un tiers voire plus, si l’on tient compte des données de l’année 2019, ont eu lieu en restauration commerciale, et il ne faudrait pas l’oublier.

Parmi les 1 783 TIAC déclarées en 2019, 569 (32%) sont survenues dans le cadre de repas familiaux, 727 (41%) en restauration commerciale et 476 (27%) en restauration collective (entreprises, cantines scolaires, banquets, instituts médico-sociaux (IMS)). Cette répartition est très similaire à celle de 2018 où ont été notifiées 29% de TIAC familiales, 39% de TIAC en restauration commerciale et 31% en restauration collective. Les TIAC ont généré 2 438 malades en milieu familial, 2 931 en restauration commerciale et 10 196 en restauration collective.

La restauration commerciale représence un challenge en termes d’hygiène et de sécurité des aliments car le nombre d’inspections réalisées par les autorités saniataires est relativement très faible. Ainsi, selon les données (open data) de la DGAL, il y a eu au 27 décembre 2022, 11 819 inspections en 2022, ce qui accrédite l’idée (ou la réalité) dun conrôle ou une inspection tous les 10 ans ...

Certes, il y a des opérations coup de poing, ce qui nous donne cette étrange information publiée sur le blog, En Seine-Saint-Denis, tous les trois jours en moyenne, un restaurant ou commerce de bouche est frappé d’une fermeture administrative, selon Le Parisien.

Vous verrons bien ce que fera en 2023 la nouvelle police sanitaire unique ...

En Seine-Saint-Denis, tous les trois jours en moyenne, un restaurant ou commerce de bouche est frappé d’une fermeture administrative, selon Le Parisien

Je pensais naïvement que le Val d’Oise était le département le plus contrôlé en matière d’hygiène et de sécurité des aliments, car le Préfet y est très actif, en fait ce serait plutôt la Seine Saint-Denis, à moins que cela ne soit d'autres départements, tant la transparence sur ces contôles est opaque ...

On pourrait sans doute se poser la question du pourquoi et du comment on en est arrivé là en Seine Saint-Denis, mais chutttt !

«Cafards, souris, crasse... Dans les pas des agents qui contrôlent l’hygiène des restaurants», source Le Parisien du 16 décembre 2022.

En Seine-Saint-Denis, tous les trois jours en moyenne, un restaurant ou commerce de bouche est frappé d’une fermeture administrative. Nous avons suivi une équipe de la direction départementale de la protection des populations lors d’une inspection.

Il s’agissait suite de la plainte d'un client d’une inspection dans un restaurant à Épinay-sur-Seine (Seine-Saint-Denis), le 12 décembre.

«Dites-moi dans quel restaurant il n’y a pas de cafard ?» Acculé par les remontrances des agents de la direction départementale de la protection des populations (DDPP) de Seine-Saint-Denis, le gérant de ce restaurant indien situé à Épinay-sur-Seine encaisse la décision qui vient de lui être annoncée : la fermeture administrative de son établissement. Et peine à comprendre que la présence de blattes dans ses cuisines, parmi d’autres griefs liés à l’hygiène des lieux, représente un risque pour la clientèle.

La suite est réservée aux abonnés …

Autre exemple, «Dans les restos, la police de la sécurité alimentaire vit (littéralement) un cauchemar en cuisine», source Konbini avec AFP le 16/12/2022.

Dans les restaurants d’Île-de-France, les «inspecteurs» en voient des vertes et des pas mûres.

Le blog vous en avait parlé ici.

Fermeture adminstrative : C'est une mesure régie par l'article L3332-15 du Code de la santé publique. Elle peut concerner un restaurant, un bar, un café, une discothèque, un débit de boissons, pour une durée maximale de 6 mois.

NB : La photo est de LP/Alexandre Arlot.

#Sécuritéalimentaire
Suite à un signalement sur @SignalConso, un restaurant d'#ÉpinaysurSeine a reçu la visite de la direction départementale de la protection des populations :
👉Absence d'hygiène
👉Présence de nuisibles 🪳🐁

🚨Fermeture d’urgence notifiée pic.twitter.com/yw27HjK1gc

— Préfet de la Seine-Saint-Denis (@Prefet93) December 15, 2022

Mise à jour du 17 décembre 2022.
Je rapporte deux commentaires suite à l'article du Parisien :

- Ne doivent ils à la base recevoir une formation en matière d’hygiène ? Ils devraient être contrôlés en permanence ! Et oui !! Le nom de fermetures doit apparaître ! Les bons eux se frotteront les mains

- Il serait sûrement intéressant de publier régulièrement la liste des fermetures administratives pour manque d’hygiène . Cela éliminerait les mauvais restaurants et les bons se partageront plus de clients.

Les contrôles des restaurants existent dans le Val d'Oise, un restaurant et un commerce fermés à Franconville et Argenteuil

C’est encore une opération dans le Val d’Oise, décidément ce département nous donne régulièrement des nouvlles de la sécurité des aliments dans ce pays. «Contrôles sanitaires : un restaurant et un commerce fermés à Franconville et Argenteuil», source article de Thomas Hoffmann de l’actu du 25 novembre 2022.

Vendredi 25 novembre 2022, la préfecture a annoncé la fermeture administrative d'un restaurant de Franconville et d'un traiteur d'Argenteuil à la suite de contrôles sanitaires.

Des denrées en décomposition traînant sur des étagères, des restes de viande de kebab abandonnés dans un sac ou encore un couteau à enduire utilisé pour la cuisine.

Les constatations effectuées lors d’un contrôle sanitaire par les agents de la Direction départementale de la protection des populations du Val-d’Oise (Ddpp95) ont entraîné la fermeture du restaurant Istanbul, situé avenue des Marais à Franconville, a annoncé vendredi 25 novembre 2022 la préfecture du Val-d’Oise.

Les opérations de contrôles sanitaires se multiplient

Depuis plusieurs mois, les services de l’État multiplient les opérations de contrôle, «afin d’assurer la sécurité des consommateurs dans le Val-d’Oise». Propreté des lieux, conservation des aliments, date de péremption, traçabilité des produits… les inspecteurs de la Ddpp ne laissent rien passer.

Pour le restaurant Istanbul, ces derniers ont pointé du doigt des locaux et équipements sales et vétustes, des denrées conservées dans des conditions inadéquates ou dont les dates limites de consommation sont dépassées, des cafards présents dans les locaux, des pratiques de traçabilités des denrées non respectées denrées alimentaire.

«Un grand danger d’intoxication alimentaire»

Leur conclusion est sans appel, les agents ont souligné «un grand danger d’intoxication alimentaire» entraînant la fermeture immédiate de l’établissement jusqu’à ce qu’il se mette aux normes d’hygiène en vigueur.

Par ailleurs, la préfecture a également annoncé la fermeture administrative de l’enseigne Chez Mariama, présente au marché Héloïse d’Argenteuil.

Un premier contrôle en juin

Ayant déjà été contrôlé en juin dernier par les inspecteurs de la Ddpp, ces derniers ont constaté que le commerce ne s’était pas mis en conformité comme cela lui avait été signifié.

Les agents ont ainsi relevé plusieurs infractions : denrées conservées dans des conditions inadéquates, non formation du personnel aux bonnes pratiques d’hygiène, système de nettoyage-désinfection des mains non hygiénique, pratiques de traçabilités des denrées non respectées.

© Préfecture du Val d’Oise, denrée en décomposition.
On lira les deux tweets de la Préfecture du Val d’Oise ici et ici.

Complément

Le blog remercie sincèrement le Préfet du Val d'Oise car, grâce à lui, plusieurs articles ont été écrits,

- Les contrôles d'hygiène dans le Val d'Oise : Quatre opérations en quatre mois. Quid dans les autres départements ?

- Encore une Opération Alimentation Vacances dans le Val d'Oise : Deux restaurants fermés !

- Nouvelle Opération Alimentation Vacances dans le Val d'Oise : Plus de 250 kg de viande jetés après un contrôle sanitaire dans un marché de Garges-les-Gonesse

- Opération Alimentation Vacances dans le Val d'Oise

Évaluation des rapports d'inspection dans le système du notation en hygiène des aliments dans la restauration commerciale au Royaume-Uni

«Évaluation des rapports d'inspection du système du notation en hygiène des aliments dans la restauration commerciale au Royaume-Uni», source affiche de Omotayo Irawo, Arthur Tatham et Elizabeth C. Redmond de la Cardiff School of Sport and Health Sciences, Cardiff Metropolitan University, Cardiff, Royaume-Uni. Cette affiche a été présentée à la 19e annual UK Association for Food Protection (UKAFP).

Objectif

Cette étude a évalué les rapports d'inspection afin de quantifier les infractions en hygiène des aliments dans des PME de la restauration commerciale dans le but d'identifier les infractions fréquentes.

Résultats
- Au total, 299 rapports d'inspection ont été analysés.
- La majorité des entreprises de restauration sont situées en milieu urbain (54%) et 46% en milieu rural.
- La majorité (65%) des types d'entreprises ont été classés comme ‘restaurants’, ‘cafés’ ou ‘cantines’.
- Des infractions courantes en hygiène associées à des risques accrus d’infection d’origine alimentaire ont été identifiées.

Scores ou notes en hygiène des aliments
- Les résultats indiquent que la majorité (72%) des entreprises de restauration ont obtenu un score de 4 ou 5 (bon ou très bon); cependant, les scores spécifiques associées à l'évaluation de l’«hygiène» n'ont indiqué aucune infraction grave nécessitant des améliorations ‘majeures’ ou ‘urgentes’.
- Pour les entreprises de la restauration évaluées qui avaient des scores en hygiène comme ‘bon’ ou ‘très bon’, la proportion en zone rurale était plus élevée (93%), par rapport à la zone urbaine (78%) .
- Proportionnellement, les plats à emporter étaient associés à des scores d'hygiène alimentaire plus élevés que les autres entreprises de restauration.

Infractions à l'hygiène dans les entreprises de restauration
- Cumulativement, 160 (53%) rapports d'inspection de l'hygiène alimentaire des entreprises de restauration avaient jusqu'à sept infractions en hygiène des aliments.
- La contamination croisée a été présente dans 72 (24%) des rapports indiquant une séparation absente et/ou insuffisante des aliments crus et cuits, des aliments non couverts et des surfaces sales en contact avec les aliments.
- Des infractions à la rotation des stocks ont été signalées dans 65 (22%) des rapports, concernant principalement des aliments périmés ou non étiquetés.
- Une mauvaise maîtrise de la température a été enregistré dans 47 (16%) des rapports indiquant des aliments à haut risque au-dessus de 8°C ou des aliments entreposés à température ambiante.
- Des infractions à l'hygiène personnelle ont été relevées dans 42 (14%) des signalements, principalement associés à des installations inadéquates pour le lavage des mains et à l'absence de vêtements de protection ou à des vêtements de protection inadéquats.
- Les raisons des non-conformités peuvent être multiples et les problèmes sous-jacents doivent être traités et/ou corrigés pour assurer la sécurité des consommateurs et le respect de la réglementation.
- Certains problèmes d'hygiène étaient généralement associés à un type d'entreprise, par exemple une mauvaise maîtrise de la température plus répandue dans les plats à emporter ; du riz laissé à température ambiante était notamment fréquemment enregistré dans les plats à emporter et les restaurants de cuisine chinoise.

Manquements fréquents à l'hygiène
Contamination croisée
- Ségrégation inadéquate des aliments crus et cuits, des aliments non couverts
- Surfaces de travail sales
- Utilisation de produits chimiques inappropriés
Rotation des stocks
- Aliments non étiquetés ou mal étiquetés
- Articles au-delà de la date de péremption / date de péremption
Mauvaise maîtrise de la température
- Aliments à haut risque conservés au-dessus de 8°C et/ou laissés à température ambiante
- Aliments chauds maintenus en dessous de 63°C
Hygiène personnelle
- Installations de lavage des mains non fournies et/ou inadéquates
- Vêtements de protection non portés

Importance de l'étude

Trois des facteurs les plus couramment cités dans les intoxications alimentaires, mauvais couple temps/température, mauvaise hygiène personnelle et contamination croisée, sont directement liés aux pratiques de sécurité des aliments des employés, aux facteurs organisationnels et à une prévention, si des pratiques recommandées sont mises en œuvre, des ressources fournies et des comportements de sécurité alimentaire sont appliqués.

Les données sur la fréquence des infractions peuvent éclairer l'élaboration d'approches d'interventions ciblées pour cibler et/ou maximiser l'impact et réduire le risque d’infections d’origine alimentaire. Ces données ont des implications pour la compréhension et l'amélioration de la culture de la sécurité des aliments.

Près de 300 personnes malades à Singapour en relation avec une entreprise de restauration

«Près de 300 personnes malades à Singapour en relation avec une entreprise de restauration», source Food Safety News.

Près de 300 personnes sont tombées malades à Singapour après avoir mangé de la nourriture d'une entreprise de restauration.

Deux incidents ont touché 284 personnes qui ont signalé des symptômes après avoir consommé des aliments préparés par Rasel Catering Singapore Pte Ltd entre le 8 et le 16 novembre.

Le ministère de la Santé a dit que les patients avaient soit demandé un traitement ambulatoire, soit se sont soignés eux-mêmes, soit se sont rétablis sans aide et aucun n'a été hospitalisé. L'agence a déclaré à l'entreprise que deux membres du personnel étaient infectés par norovirus et un était positif pour une infection à Salmonella.

Opérations de restauration suspendues

La Singapore Food Agency (SFA) a suspendu les opérations de Rasel Catering Singapore jusqu'à nouvel ordre. Le traiteur est tenu de nettoyer et de désinfecter les lieux, y compris le matériel et les ustensiles, et de débarrasser de tous les aliments prêts à consommer et périssables.

Tous les manipulateurs d'aliments travaillant dans les locaux doivent suivre à nouveau et réussir un cours de sécurité des aliments et un test négatif pour les agents pathogènes d'origine alimentaire avant de pouvoir reprendre le travail. L'agent chargé de l'hygiène alimentaire nommé sur le site doit suivre à nouveau et réussir un cours de sécurité des aliments avant de pouvoir retourner au travail.

Qu’en pensez-vous pour la France ? -aa

La SFA a dit que les opérateurs doivent observer à tout moment de bonnes pratiques alimentaires et d'hygiène personnelle et a ajouté qu'elle n'hésiterait pas à prendre des mesures contre toute personne violant la loi sur la santé publique environnementale.

Rasel Catering a présenté ses excuses aux clients concernés et a dit qu'il menait toujours des enquêtes préliminaires tout en aidant la SFA et le ministère de la Santé dans leurs enquêtes.

«Chez Rasel, le bien-être de nos clients est une priorité absolue. Nous redoublerons de vigilance dans le respect des pratiques et normes d'hygiène et de propreté. Nous comprenons que cet incident a causé un inconfort et des inconvénients importants aux clients concernés. Nous souhaitons aux clients concernés un prompt rétablissement», indique un communiqué de la société.

Des pénalité après des incidents

Pendant ce temps, en octobre, Lao Huo Tang Group Pte, licencié de Wanton Noodles d'ENG, a été condamné à une amende de 2 340 euros par un tribunal pour avoir vendu des aliments impropres à la consommation.

En mai 2021, la SFA a reçu des plaintes concernant 68 personnes qui avaient suspecté des symptômes de gastro-entérite après avoir consommé de la nourriture sur l'un des sites Wanton Noodles d'ENG.

Une enquête menée par le ministère de la Santé a révélé que les aliments prêts à consommer tels que le char siew et le Choi sim ne respectaient pas les limites microbiologiques de la réglementation alimentaire de Singapour. La SFA a suspendu les opérations de la succursale de Wanton Noodles d'ENG de la mi-mai à la fin juin 2021.

«Offrir en cadeau la sécurité des aliments pour un repas de Noël» est possible en Angleterre, pas en France, hélas !

Une information transmise par Joe Whitworth de Food Safety News nous dit «Passez Noël près du sapin, pas aux toilettes».

Un communiqué du 17 novembre du West Northamptonshire Council indique «Offrir en cadeau la sécurité des aliments à Noël».

Beaucoup d'entre nous iront manger pendant la période des fêtes alors que nous célébrons avec des collègues lors de fêtes au travail, rencontrons de la famille ou des amis, ou nous dirigeons vers notre restaurant local préféré pour commencer les vacances.

Il peut y avoir beaucoup de réflexions sur l'endroit où se rencontrer et manger ; essayer de coordonner les agendas de chacun et enfin se mettre d'accord sur quelle cuisine.

Saviez-vous que vous pouvez vérifier la note en hygiène alimentaire de votre restaurant local préféré pour vous assurer que vous restez toute sécurité sanitaire ce Noël ?

C’est rapide et facile de vérifier en ligne et cela pourrait vous éviter, à vous ou à vos collègues ou à votre famille, de passer un Noël misérable.

Toutes les entreprises alimentaires vendant au public reçoivent une note en hygiène alimentaire après leur inspection inopinée par l'équipe de la santé environnementale du West Northamptonshire Council.

Les notes ou scores sont souvent affichés sur les portes, mais vous pouvez les consulter rapidement en ligne sur le site de la Food Standards Agency.

Toutes les entreprises sont notées sur une échelle allant de 0 (amélioration urgente nécessaire) à 5 (très bien).

Mais pour la France, que peut-on dire? Certes, il existe une application qui s’appelle Alim’confiance, qui a le très gros inconvénient de supprimer les notes des inspections au bout d’un an, ce qui fait, qu’en l’absence d’historique, nous n’avons que les restaurants récemment inspectés.

Ainsi j’ai consulté le site via les ‘open data’, ce jour, et s’agissant des inspections des restaurants en France, nous avons pour 2021,
- Novembre, 789
- Décembre : 367

Pour 2022, voici les données des innspections en France,
- Janvier, 919
- Février, 962
- Mars, 1 191
- Avril, 872
- Mai, 1 082
- Juin, 1 285
- Juillet, 1 128
- Août,1 199
- Septembre, 1 240
- Octobre,871
- Novembre, 142 (mois en cours)

Pour ne pas me fâcher encore plus avec nos services officiels, je m’abstiendrai de qualifier ces données des inspections, mais que peut-on répondre à la questions posée par le West Northamptonshire Council : «Saviez-vous que vous pouvez vérifier la note en hygiène alimentaire de votre restaurant local préféré pour vous assurer que vous restez toute sécurité sanitaire ce Noël ?»

Ben non, en France, si on a de la chance mais c’est très exceptionnellement possible !

Cela étant, rappelons, une fois de plus, selon un article du blog du 8 décembre 2019 sur les contrôles ‘renforcés’ dans le Val de Marne, il était confirmé que les restaurants étaient contrôlés tous les 15 ans … et selon ce site, un restaurant «est contrôlé en moyenne tous les quinze ans», s’inquiète la Cour des Comptes.

De l'avis même d'une inspectrice, il paraît que selon Le Messager du Pays de Gex du 27 décembre 2019, «Un restaurant peut vivre un certain temps sans avoir vu un contrôleur»

On lira aussi l'article, Fréquence de contrôle d’un restaurant, une fois tous les dix ou quinze ans, ça se discute ? et précisément sur Alim'confiance, Saga Alim'confiance : Des résultats en demi-teinte, selon l'association de consommateurs CLCV.

Et pourtant, des inspections plus nombreuses seraient nécéssaires car, selon Santé publique France, «En restauration commerciale, le nombre et la proportion des toxi-infections alimentaires ont augmenté de manière continue depuis 2006 passant de 251 TIAC (28% de l’ensemble des TIAC) en 2006 à 727 TIAC (41%) en 2019.»

C'est l'histoire d'un restaurant fermé à Cholet après de «graves manquements à l’hygiène»

Apparemment en septembre 2020, selon O.-F., tout allait bien ...

Un nouveau restaurant vient d’ouvrir ses portes, en périphérie, sur le site de l’ancien Décathlon, derrière l’Autre Usine. Il s’agit de Grill’In, une chaîne récemment créée et qui se développe fortement. L’enseigne, qui dispose de quatre restaurants, propose une large gamme de plats : grillades, woks, fruits de mer, plats traditionnels japonais, desserts en tout genre… A Cholet, Grill’Inn présente une grande capacité d’accueil, plus de 400 places assises sur une superficie de 1 200 m². La déco y est soignée.

Oui mais voilà, À Cholet, un restaurant fermé après de «graves manquements à l’hygiène», source O.-F. du 18 novembre 2022.

Jeudi 17 novembre, le restaurant Grill’In, à Cholet, a été fermé administrativement après un contrôle des autorités sanitaires. En attendant que des travaux soient effectués, les portes de ce restaurant avec «buffets à volonté » restent closes. Il s’agit de la seconde fermeture de ce genre depuis le début d’année dans le département de Maineet-Loire.

«Fermé pour traveaux (sic).» Au sud-est de Cholet, le long du périphérique, le restaurant Grill’In a fermé ses portes jeudi 17 novembre et, contrairement à ce qu’indique l’écriteau affiché en vitrine, ce n’est pas uniquement en raison de travaux. Un arrêté préfectoral de fermeture d’urgence a été remis à la direction de ce restaurant avec «buffets à volonté», ouvert en septembre 2020.

Lors d’un contrôle sanitaire organisé mardi 15 novembre, de graves manquements à l’hygiène ​ont été constatés rapporte Camille Dronne, cheffe du service Sécurité sanitaire des aliments (SSA) à la Direction départementale de la protection des populations (DDPP). Ce contrôle a eu lieu après un signalement de malade, même si le lien n’est jamais établi de manière formelle, précise cette dernière.

Des carences dans la désinfection et lavage des locaux et des équipements ont été observées. Un autre aspect concerne les températures de conservation : la température du buffet était inférieure aux références réglementaires, la conservation des denrées froides posait aussi problème, mais à moindre niveau, souligne Camille Dronne. Le restaurant ne pourra rouvrir ses portes qu’après une nouvelle inspection qui devrait advenir la semaine prochaine. (...)

Depuis le début d’année, il s’agit de la deuxième fermeture de ce type dans le département.

NB : Photo © Maxime Pionneau.

Complément

Pas d'information sur Alim'confiance, pas d'inspection depuis son ouverture, mais inspection en novembre qui a conduit à sa fermeture.

France : Intoxication alimentaire ou gastro pour 23 personnes lors d’un dîner

«Lors d’un séminaire, 23 personnes tombent subitement malades en plein milieu du repas», source Le Dauphiné Libéré du 13 novembre 2022.

Le repas a tourné court. Ce samedi 12 novembre, les pompiers ont dû intervenir aux alentours de 21h30 au domaine Lou Capitelle situé à Vogüé (Sud Ardèche). Le site accueillait 200 participants au synode régional de l'Église protestante unie en Centre Alpes-Rhône dans ses locaux. Juste après le début du repas, 23 personnes ont été rapidement prises de vomissements et de diarrhée.

Pour l’heure, les causes (virus ou intoxication alimentaire) n’ont pas pu être déterminées. Il semblerait néanmoins que les participants aient tous ingéré une soupe de potiron servie lors du dîner.

Les personnes malades ont été prises en charge par les pompiers et le Samu. Aucune d’entre elles n’a dû faire l’objet d’une hospitalisation. L’agence régionale de santé (ARS) et les services vétérinaires ont été mobilisés pour tenter d’éclaircir les causes de ces symptômes. Contacté par Le Dauphiné Libéré, le domaine Lou Capitelle n’a pour l’heure pas donné suite à nos sollicitations.

L’Agence régionale de santé (ARS) a suivi l’évolution de l’état de santé des personnes présentant des signes d’intoxication alimentaire. Des échantillons des aliments consommés par les personnes malades ont été réservés et feront l’objet d’analyses. Ces dernières vont être menées par la direction départementale de la protection des populations (DDPP).

Selon l’Anses, «En pleine saison des citrouilles, potirons, potimarrons, pâtissons et autres cucurbitacées, il est important de rappeler que toutes les «courges» ne sont pas comestibles. Les courges amères peuvent même être à l’origine d’intoxication alimentaire parfois grave.»

On se rappellera aussi qu'en octobre une «Possible intoxication alimentaire dans un collège de Bordeaux», des élèves avaient pointé la purée de citrouille.