Faites confiance mais vérifiez car la fraude alimentaire est cachée sous nos yeux

« Faites confiance mais vérifiez car la fraude alimentaire est cachée sous nos yeux », source article de Doug Powell du barfblog.

John Keogh de Big News Network écrit que la mondialisation de la chaîne alimentaire a entraîné une complexité accrue et une diminution de la transparence et de la confiance dans la manière et le lieu où nos aliments sont cultivés, récoltés, transformés et par qui.

De plus, des incidents récurrents de fraude alimentaire nous rappellent que certains acteurs de la chaîne alimentaire exploitent cette complexité. Aujourd'hui, les consommateurs courent un risque accru d'acheter des aliments de qualité inférieure à ce qu'ils ont payé, ou pire, de manger des aliments contenant des ingrédients dangereux ou des allergènes non déclarés.

Mais cette homélie - nous connaissions notre producteur donc elle doit être plus sûre - n'a aucun fondement dans les données factorielles.

Bien que l'ampleur de la fraude alimentaire mondiale soit difficile à quantifier, selon l'agence canadienne d'inspection des aliments, « on estime que la fraude pourrait coûter à l'industrie alimentaire mondiale entre 10 et 15 milliards de dollars par année et toucher approximativement 10 % des produits alimentaires vendus sur le marché. »

Diverses sources universitaires et industrielles suggèrent que dans le monde, la fraude alimentaire varie de 10 à 49 milliards de dollars. Il s'agit probablement d'une fourchette conservatrice, étant donné que les estimations des fausses viandes australiennes seules et vendues dans le monde atteignent 4 milliards de dollars australiens, soit plus de 2,5 milliards de dollars américains.

Si vous ajoutez les ventes de faux vins et d'alcool, de miel et d'épices frelatés, de poisson mal étiqueté et de fausses allégations des produits bio, de poisson sauvage ou nourri au grain.

Alors que les réseaux sociaux amplifient les incidents récurrents de fraude alimentaire, la confiance dans nos chaînes d'approvisionnement alimentaire mondiales demeure une préoccupation. Dans un avenir prévisible, une grande partie de la fraude alimentaire au Canada demeure cachée sous nos yeux, présente juste là sur les étagères de nos supermarchés.

Zoonose reverse, quand les humains contaminent les animaux

Les zoonoses, nous dit-on, sont des maladies et infections dont les agents se transmettent naturellement des animaux vertébrés à l'être humain, et vice-versa. Les pathogènes en cause peuvent être des bactéries, des virus ou des parasites. La transmission de ces maladies se fait soit directement, lors d'un contact entre un animal et un être humain, soit indirectement par voie alimentaire ou par l’intermédiaire d'un vecteur (insecte, arachnides…).

Voici un cas appelé zoonose reverse où c'est un animal qui a été contaminé par des êtres humains …

Il est beaucoup question de la présence de norovirus chez l'homme, mais voici qu'il est ici question de norovirus chez le chien … selon Emerging Infectious Diseases, vol. 26, no. 2 :

Résumé

En juillet 2018, norovirus recombinant GII.Pe-GII.4 Sydney a été détecté chez des chiens qui avaient la diarrhée dans un chenil et chez des enfants vivant dans les mêmes locaux en Thaïlande. Le séquençage du génome entier et l'analyse phylogénétique de 4 norovirus de Thaïlande ont montré que le norovirus canin était étroitement lié au norovirus humain GII.Pe-GII.4 Sydney, suggérant une transmission de l'homme au chien.

Conclusion

Nous rapportons une infection de chiens par des norovirus humain GII.4 Sydney. Des norovirus humains ont été rapportés chez des chiens en Finlande (GII.4 Denhaag et GII.4 non classés). Les chiens ont montré de légers signes cliniques de diarrhée aqueuse aiguë, similaires à ceux de l'infection aux norovirus humains, et de faibles niveaux de maladie et de décès. Des observations similaires ont également été signalées dans d'autres études. Dans cette étude, les enfants avaient été hospitalisés 2 semaines avant l'investigation. La maladie s'est développée chez les chiens et les chiots après qu'ils aient partagé les mêmes locaux et un contact direct possible avec les enfants. Cette observation suggère une transmission potentielle d'homme à chien de norovirus humains. Les analyses génétiques et phylogénétiques ont confirmé que les génomes entiers des norovirus canins et humains étaient étroitement liés au norovirus humain GII.Pe-GII.4 Sydney, suggérant qu'une souche commune circule en Thaïlande et dans le monde. Cependant, dans notre étude, il n'est pas clair comment et quand les virus ont été introduits chez les enfants et les chiens.

En résumé, nous avons démontré des signes d'infection par norovirus GII.Pe-GII.4 chez l'homme et le chien en Thaïlande. Les propriétaires de chiens et les vétérinaires devraient accorder plus d'attention à l'infection à norovirus en tant que maladie zoonotique et zoonotique inverse dans les foyes domestiques, les cliniques pour animaux et les refuges. Une surveillance accrue du norovirus est nécessaire pour déterminer son statut et sa distribution dans les populations humaines et canines.

NB : Merci à Doug Powell du barfblog de m'avoir signalé cet article.

Rappel d'aliments pour bébés au Royaume-Uni en raison de craintes d'altération

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« Rappel d'aliments pour bébés au Royaume-Uni en raison de craintes d'altération », source Food Safety News.

Certains aliments pour bébés Cow & Gate ont été rappelés dans un supermarché du Royaume-Uni parce qu'ils peuvent avoir été altérés.

Cow & Gate et Tesco procèdent au rappel de 15 variétés d'aliments pour bébés de plus de 7 mois de marque Cow & Gate vendus en pots par les magasins Tesco au Royaume-Uni.

La Food Safety Authority of Ireland (FSAI) a confirmé auprès de Tesco et de la Food Standards Agency que les pots vendus en Irlande ne sont pas concernés par le rappel.

Tous les codes de dates et de lots de Butternut Squash Chicken and Pasta, Courgette and Hake Rice, Yummy Harvest Chicken, Apple Crumble, Banana Crumble, Peach Apple and Kiwi, Rice Pudding, Creamy Cauliflower Cheese, Garden Pea and Turkey, Potato Spinach and Beef, Potato and Turkey Roast, Spaghetti Bolognese, Succulent Pork Casserole, Tasty Cottage Pie and Tomato and Courgette Pasta sont touchés. Le zucchini est appelée courgette au Royaume-Uni.

Investigation policière sur l'altération

Un communiqué de Cow & Gate, qui appartient à Danone, a déclaré que l'action fait suite à des inquiétudes selon lesquelles un petit nombre de pots pourrait avoir été altéré.

« Veuillez ne pas donner à votre bébé de 7 mois et plus des pots Cow & Gate de 200 grammes achetés chez Tesco. Il est conseillé aux parents et aux soignants de ne pas utiliser ces pots d'aliments pour bébés de 7 mois et plus de chez Cow & Gate achetés dans les magasins Tesco au Royaume-Uni, car ils peuvent présenter un risque pour la sécurité des aliments. Veuillez retourner tous les pots dans les magasins Tesco où ils ont été achetés pour un remboursement complet. »

La société n'a pas précisé comment les produits étaient potentiellement altérés, mais a déclaré qu'une investigation policière était en cours, elle n'a donc pas été en mesure de partager plus de détails.

Les pots Cow & Gate de 7 mois et plus vendus chez d'autres distributeurs et autres aliments pour bébés de chez Cow & Gate ne sont pas affectés.

L'altération possible du produit peut présenter un risque pour la sécurité, selon la Food Standards Agency.

En décembre 2019, Heinz et Tesco ont rappelé tous les aliments pour bébés Heinz By Nature de plus de 7 mois après qu'un pou ait été altéré. On y a trouvé à l'intérieur deux fragments métalliques pointus.

Toutes les dates et les lots des aliments pour bébés Heinz By Nature de plus de 7 mois en pots de 200 grammes de Sweet and Sour Chicken, Mango Chicken Curry, Cottage Pie, Cheesy and Tomato Pasta Stars, Sunday Chicken Dinner, Winter Veggies and Lamb, Pasta Bake with Tuna, and Spaghetti Bolognese ont été affectés.

En mai 2019, Danone Early Life Nutrition a rappelé un lot de Cow & Gate Cheesy Broccoli Bake pour enfants de plus de 10 mois, car des pots de 250 grammes contenaient des morceaux d'un gant fin en caoutchouc bleu.

Le lot impliqué avec une date de péremption du 28 décembre 2020 a été fabriqué en Pologne et vendu uniquement par Boots Ireland.

Transmission en vol de maladies d'origine alimentaire: Comment les compagnies aériennes peuvent-elles s'améliorer?

Un article vient de paraître dans Travel Medicine and Infectious Disease sur la « Transmission en vol de maladies d'origine alimentaire: Comment les compagnies aériennes peuvent-elles s'améliorer? »

Doug Powell du barfblog a proposé ce titre, « 'Tous ceux qui ont mangé du poisson pendant ce vol tomberont malades'. Amélioration de la sécurité des aliments dans les avions ».

Résumé

La contamination des aliments pendant le transport aérien présente des risques uniques pour les personnes touchées. Les pathogènes d'origine alimentaire peuvent provoquer des maladies graves chez tous les passagers à bord et potentiellement compromettre la sécurité des vols.

Ces risques devraient augmenter avec les tendances actuelles de « densification » et l'expansion massive prévue des voyages en avion.

Alors que les avions sont équipés de conceptions toujours plus récentes axées sur l'efficacité et le confort, les réglementations sont restées largement inchangées en termes d'exigences d'hygiène de base.

Des lignes directrices strictes en matière d'hygiène alimentaire existent pour les établissements de restauration au sol et les cuisines de restauration. Il y a une incertitude quant aux normes d'hygiène à bord des avions commerciaux et peu de surveillance réglementaire sur ce qui arrive aux aliments en vol.

Dans deux scénarios hypothétiques, nous indiquons les risques potentiels associés à de mauvaises pratiques de manipulation des aliments à bord des avions, dans le but ultime de mettre la sécurité des aliments des avions en conformité avec les réglementations au sol.

Les changements dans la conception des cabines ainsi que la formation adéquate à la manipulation sécuritaire des aliments peuvent accroître la protection de la santé publique.

Nous demandons instamment un examen des protocoles d'hygiène en vol existants afin de mieux orienter l'élaboration de mesures de réglementation, de prévention et d'intervention pour la sécurité des aliments en aviation.

Mots-clés

Épidémiologie, Avions, Contamination, Hygiène alimentaire, Aviation, Sécurité des aliments, Densification

Des mets de luxe ne sont pas toujours des aliments sûrs, une édition de Yelp en Californie

« Des mets de luxe ne sont pas toujours des aliments sûrs, une édition de Yelp en Californie », source article de Doug Powell du barfblog.

Le site de critique populaire Yelp a commencé à avertir les Californiens du Sud des restaurants qui obtiennent de faibles notes en inspection sanitaire mercredi dernier, et certains de ces endroits sont des restaurants célèbres et sophistiqués.

Joel Grover et Amy Corral de NBC Los Angeles rapportent qu'à partir de mercredi, si vous essayez de lire les avis de Yelp de tout restaurant du comté de LA qui a une note C ou pire, vous verrez d'abord un gros avertissement audacieux qui dit « Alerte aux consommateurs: Faible score en sécurité des aliments. »

« L'objectif des 'alertes des notes de santé' que nous indiquons aujourd'hui est à la fois d'avertir les consommateurs, mais également d'inciter les entreprises à améliorer la propreté et l'hygiène dans leur établissement », a déclaré le vice-président senior de Yelp, Vince Sollitto.

Voici, ci-dessous,à quoi ressemblera la nouvelle alerte sur Yelp.

Parmi les dizaines de restaurants qui ont désormais des alertes aux consommateurs sur Yelp se trouve Rosaliné, un établissement haut de gamme dans West Hollywood. L'an dernier, Rosaline a été récompensée comme « favori pour son bon rapport qualité/prix » par le prestigieux guide Michelin, mais a également reçu la note C lors de ses deux dernières inspections.

Le 5 novembre, l'inspecteur de la santé a cité Rosaline pour 13 non-conformités dont trois majeures, dont des nuisibles. Dans son rapport, l'inspecteur a observé « au moins une douzaine de cafards adultes et nymphes de cafards vivants » et « au moins une douzaine de crottes de rat fraîches et molles. »

Mais les clients ne savent peut-être pas que Rosaliné a obtenu un « C » - 70 sur 100 - parce que la note avec une lettre n'est pas mis en évidence au niveau des yeux à l'entrée de l'établissement.

Rosaliné a déclaré à l'I-Team qu'elle avait résolu le problème de nuisibles et attendait une nouvelle inspection.

« Après que le ministère de la santé ait trouvé de s nuisibles dans une cavité murale, Rosaliné a fermé pendant 10 jours pour réparer les dommages trouvés dans deux de nos murs qui, selon nous, étaient causés par des constructions voisines. Le service de santé a minutieusement inspecté et approuvé notre réouverture le 15 novembre. Au cours des deux derniers mois et demi, nous avons demandé à plusieurs reprises au Département de la santé de nous fournir une note actualisée », a déclaré l'équipe de Rosaliné dans un courriel de suivi. »

Le département de la santé du comté de Los Angeles a commencé à attribuer des notes aux restaurants en 1998, après que Joel Grover de l'I-Team se soit infiltré et a exposé les restaurants de Los Angeles avec des conditions et des pratiques dégoûtantes, comme des travailleurs qui se mettaient les doigts dans le nez pendant la préparation des aliments et éternuaient directement sur les aliments qui était sur le point de être servi aux clients.

Avant 1998, le département de la santé gardait secrets les résultats d'inspection des restaurants. Jusque-là, si un restaurant échouait à une inspection, les consommateurs l'ignoraient.

Au cours des 21 dernières années, les informations et les notes d'inspection des restaurants ont été publiés sur le site Internet du département de santé publique du comté de Los Angeles, mais la recherche d'informations sur des restaurants spécifiques nécessite plusieurs étapes de recherche.

Les informations en ligne du comté sont également parfois inexactes ou incomplètes; l'I-Team a remarqué qu'un restaurant de premier plan de Beverly Hills avait obtenu la note de C en octobre dernier, mais a ensuite payé des frais de ré-inspection et obtenu un A. Le C n'apparaît plus sur le site du comté. Un historique d'inspection des restaurants est censé être publié en ligne.

Yelp dit que ses nouvelles alertes aux consommateurs rendront les informations sur les restaurants avec une faible note facilement accessibles aux consommateurs.

« L'objectif du programme de Yelp est de rendre les notes en hygiène sanitaire des restaurants à la fois plus accessibles aux consommateurs et plus facilement compréhensibles pour eux », a déclaré Vince Sollitto de Yelp.

Mais l'I-Team a également retrouvé des erreurs dans le programme d'alerte des consommateur de Yelp. Ainsi comme ce matin, plus de 70 entreprises du comté de LA avaient des alertes sur leurs notes sanitaire - ce qui signifie que leurs notes étaient C ou inférieures. Mais l’I-Team a constaté qu’au moins cinq de ces entreprises avaient en fait des A ou des B, lors de leurs dernières inspections répertoriées sur le site Internet du comté.

Lorsque l'I-Team a interrogé Yelp sur les écarts, un porte-parole a déclaré qu'ils « recevaient un flux de données mis à jour du service de santé du comté de Los Angeles environ une fois par semaine » et intégraient les informations les plus récentes dans leurs alertes aux consommateurs.

Ci-dessous une vidéo illustrant l'article et des mauvaises pratiques d'hygiène ...

Des doutes s'élèvent sur la capacité de la Chine à contenir le nouveau coronavirus

« Des doutes s'élèvent sur la capacité de la Chine à contenir le nouveau coronavirus », source CIDRAP News du 25 janvier 2019.

Une analyse mise à jour le 25 janvier 2020 jette un doute sur la capacité de la Chine à contenir sa nouvelle épidémie liée au nouveau coronavirus (2019-nCoV), le pays ayant signalé 440 nouveaux cas et l'Australie et la Malaisie ayant annoncé leurs premières détections.

Dans les développements scientifiques, une nouvelle analyse de 24 séquences génétiques suggère que l'épidémie a probablement commencé par une seule introduction d'un virus, vraisemblablement sur le marché de Wuhan en novembre ou début décembre, déclenchant une épidémie à propagation rapide chez l'homme qui a maintenant dépassé 1 400 cas en Chine.

Une épidémie soutenue alimente la transmission

La nouvelle analyse sur la transmissibilité au 2019-nCoV a été publiée le 25 janvier 2020 par un groupe basé à l'Imperial College de Londres qui avait fait deux projections antérieures sur le nombre de maladies symptomatiques à Wuhan.

L'article se concentre sur la transmissibilité, et les scientifiques disent que la transmission interhumaine soutenue est la seule explication de l'épidémie à grande échelle à Wuhan. Ils ajoutent que le rapport d'aujourd'hui est une version étendue de ce qu'ils ont partagé avec l'Organisation Mondiale de la Santé, les gouvernements et les réseaux universitaires plus tôt cette semaine.

Ils estiment que le nombre de reproduction (R0), le nombre moyen de cas de maladie propagés par une personne infectée, est de 2,6 (extrêmes: 1,5 à 3,5). De plus, les experts ont déclaré que les modes de transmission sont probablement variables, certaines personnes en infectant plusieurs autres, d'autres non, un profil observé avec le SRAS (syndrome respiratoire aigu sévère) et le MERS-CoV (coronavirus du syndrome respiratoire du Moyen-Orient).

Les étapes de contrôle en Chine devraient bloquer 60% de la transmission pour contrôler l'épidémie, selon les chercheurs. Sans médicaments, ni vaccin, l'arrêt de l'épidémie dépend de la recherche et de l'isolement rapides des personnes malades.

« Il n'est pas clair à l'heure actuelle si cette épidémie peut être contenue en Chine », ont-ils écrit, soulignant que des questions clés demeurent, telles que la façon dont les résidents adoptent les mesures recommandées de réduction des risques, la gravité de la maladie et la facilité avec laquelle les personnes atteintes de une maladie bénigne peut transmettre le virus à d'autres.

Ils ont exhorté les responsables de la santé, si possible, à jeter un large filet pour isoler et analyser les cas suspects qui ne concernent que des maladies légères à modérées.

La Chine confirme 444 nouveaux cas, 16 décès supplémentaires

Le Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies (China CDC) a signalé ce matin 444 cas supplémentaires, couvrant 29 provinces, portant le total officiel des épidémies au pays à 1 287. Jusqu'à présent, 237 personnes souffrent d'infections graves et 16 autres personnes sont décédées, ce qui porte le nombre de décès à 41.

Les nouveaux totaux incluent le premier cas de la province du Qinghai, le 30 à signaler un cas. La province du Hubei, qui comprend Wuhan, est toujours de loin la zone la plus touchée, représentant plus de la moitié des cas, suivie par le Guangdong, le Zhejiang et Chongqing.

Les sites Internet qui recensent les nouveaux cas signalés tout au long de la journée reflètent 1 409 cas infection, dont 42 mortels.

Le président chinois Xi Jinping a tenu le 25 janvier une réunion du bureau politique pour discuter des mesures à prendre pour contenir l'épidémie, déclarant à la télévision publique que l'épidémie s'accélère et que le pays est confronté à une « situation grave », a rapporté l'agence de presse Voice of America (VOA).

Dans d'autres développements en Chine, le Wall Street Journal (WSJ) a rapporté le 25 janvier 2019 que le gouvernement américain travaille sur un plan de transport aérien de citoyens américains de Wuhan, qui est en lock-out depuis le 23 janvier. Le vol devrait partir demain et aura du personnel médical américain à bord pour surveiller les passagers.

Dans un effort diplomatique similaire, des responsables français travaillent sur un plan pour transporter des citoyens français de Wuhan à Changsha dans la province du Hubei, a rapporté le 25 janvier le South China Morning Post (SCMP).

L'Australie et la Malaisie notent les premières infections

L'Australie a signalé le 25 janvier ses quatre premiers cas, a rapporté The Guardian de Londres, citant des responsables de la santé du pays. Le premier était un Chinois de 50 ans originaire de Melbourne, arrivé le 19 janvier de Guangzhou dans la province du Guangdong après avoir passé du temps à Wuhan. Les responsables ont déclaré qu'il n'avait pas eu de symptômes pendant son vol.

Les trois autres cas ont été détectés dans l'État de Nouvelle-Galles du Sud, y compris chez un homme d'une cinquantaine d'années arrivé à Sydney le 20 janvier en provenance de Wuhan. Un autre patient est un homme dans la trentaine qui est arrivé à Sydney en provenance de Chine le 6 janvier mais n'a présenté aucun symptôme avant le 15 janvier; il n'a pas visité Wuhan mais a eu des contacts avec un malade de cette ville. Le troisième est un homme dans la quarantaine qui est arrivé à Sydney le 18 janvier après avoir été à Wuhan.

La Malaisie a signalé ses trois premiers cas le 25 janvier, tous membres de la famille d'un Chinois dont l'infection au 2019-nCoV a récemment été confirmée à Singapour, selon un article publié par The Star, qui cite le ministre de la Santé du pays.

Les trois membres d'un groupe qui sont venus de Guangzhou en Chine le 20 janvier étaient asymptomatiques, mais les tests de laboratoire ont montré qu'ils étaient infectés par le virus. Les patients sont l'épouse de 65 ans du patient de Singapour et leurs deux petits-enfants, âgés de 2 et 11 ans.

Entre-temps, le Japon a annoncé le 25 janvier son troisième cas importé. La patiente est une femme de Wuhan arrivée au Japon le 18 janvier, a rapporté Kyodo News, citant le ministère japonais de la santé.

Jusqu'à présent, au moins 37 cas exportés ont été signalés dans 13 régions à l'extérieur de la Chine.

L'analyse des gènes laisse entrevoir de nouvelles retombées

Une nouvelle analyse des chercheurs du projet open source d'analyse du génome des pathogènes Nextstrain, basée sur 24 génomes de 2019-nCoV qui ont été partagés, a révélé un manque de diversité qui indique un seule retombée des animaux aux humains ou un petit nombre de retombées impliquant des virus très similaires. Les chercheurs sont issus de la division des maladies infectieuses du Fred Hutchinson Cancer Research Center de Seattle et du Biozentrum de l'Université de Bâle en Suisse.

La source animale de l'épidémie n'a pas encore été confirmée, bien que des analyses génétiques récentes distinctes aient révélé que le 2019-nCoV est le plus étroitement lié aux virus antérieurs retrouvés chez les chauves-souris.

Dans les nouvelles découvertes, des chercheurs soupçonnent que le saut des animaux aux humains s'est probablement produit récemment, en novembre 2019 ou début décembre. Les autorités sanitaires chinoises ont détecté l'épidémie à la mi-décembre, à la suite d'un groupe de cas suspects de pneumonie chez des patients connectés à un marché de produits de la mer de Wuhan, qui a également vendu divers animaux vivants.

Certaines des séquences confirment la transmission interhumaine, dont trois séquences de Shenzhen provenant d'une seule famille, plus deux séquences presque identiques de Zhuhai dans la province du Guangdong, également d'une seule famille.

Le groupe a félicité les équipes qui ont partagé les génomes, qui ont tous été soumis à GISAID (la Global Initiative on Sharing All Influenza Data ou l'Initiative mondiale pour le partage de toutes les données sur la grippe). « Nous tenons à souligner le travail étonnant et opportun accompli par tous les scientifiques impliqués dans cette épidémie, mais en particulier ceux qui travaillent en Chine », ont-ils écrit.

Au moment d'écrire cet article, le South China Morning Post rapporte dans le monde, 2082 cas et 56 décès ...

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Mise à jour du 27 janvier 2020. Retrouver toutes les informations du gouvernement sur le coronavirus 2010 n-Cov ici.

Passé les bornes, il n'y a plus de limites, en France, « Si l’espérance de vie s’allonge, croyez-moi que votre projet de prendre sa retraite à taux plein à 60 ans, personne n’y croit. […] Je ne pense pas que les Français puissent croire un seul instant qu’avec un allongement, ou alors il faudrait espérer un coronavirus qui viendrait atteindre les plus de 70 ans », a lancé un élu du Val-d’Oise.

Sécurité des aliments et transformation des aliments

Un article est paru en juillet 2019 dans le bulletin de la Society for Applied Microbiology à propos de « Science policy report: Food safety and food manufacturing and processing » ou Rapport sur la politique scientifique: Sécurité des aliments et fabrication et transformation des aliments.

Tout un programme, je vous en livre quelques extraits ci-dessous :

Cet article se concentre sur les développements récents et à venir dans la transformation des aliments, la fabrication des aliments et la chaîne d'approvisionnement alimentaire au sens large, qui auront un impact sur les risques liés aux micro-organismes dangereux (tels que les bactéries et les virus) et leurs toxines dans les aliments.

Présentation

La sécurité sanitaire des aliments est un élément essentiel de la sécurité des aliments. Chaque année, des aliments dangereux affectent 1 personne sur 10, causent au moins 420 000 décès dans le monde et sont responsables de 33 millions d'années de vie en bonne santé perdues.

 L’adoption des technologies de la 'Quatrième révolution industrielle » dans l’industrie alimentaire transformera la façon dont les aliments sont produits, alimentée par le besoin d’améliorer la durabilité et l’efficacité. L'innovation dans le domaine de la science de la sécurité sanitaire des aliments doit être soutenue pour suivre son rythme.

Les innovations futures dans le processus de fabrication, en particulier la détection, le contrôle, le conditionnement et le stockage microbiens seront cruciales pour lutter contre les menaces liées à la sécurité sanitaire des aliments posées par les micro-organismes et leurs toxines.

Il est nécessaire de soutenir la collaboration entre les microbiologistes, les technologues alimentaires et les experts en sciences de la consommation dans l'industrie, le milieu universitaire et le secteur public.

Il doit y avoir des améliorations urgentes dans la sensibilisation du public et l'éducation des sciences de la sécurité des aliments dans la fabrication.

Automatisation

Les usines alimentaires du futur seront sensiblement différentes de celles d'aujourd'hui, alors que le secteur des aliments et des boissons évolue pour satisfaire les désirs du public, y compris une tendance vers les aliments peu transformés et les aliments réfrigérés et prêts à consommer. La fabrication évolue actuellement vers des processus automatisés de plus en plus complexes, faisant appel à des approches robotiques et numériques avancées. Dans certains cas, l'industrie alimentaire utilise déjà des approches automatisées avec peu d'invention humaine, comme dans l'industrie de la viande où l'analyse d'images vidéo est utilisée pour évaluer la qualité des carcasses.

L'effort visant à maximiser l'efficacité peut entraîner l'avènement d'usines entièrement automatisées qui fonctionnent 24 heures sur 24. L'automatisation complète comporte certains avantages potentiels pour la sécurité des aliments. Par exemple, le besoin de moins de personnel va réduire le risque de contamination par une manipulation manuelle. Cependant, la formation de biofilms sur les machines est un défi important dans la transformation des aliments qui doit être relevé.

La détection et l'élimination complète des biofilms peuvent être difficiles et peuvent nécessiter le démontage complet des machines avant le nettoyage (une pratique industrielle de longue date).

S'attaquer aux biofilms sans nécessiter un démontage complet reste un défi important pour l'industrie alimentaire, mais peut être nécessaire pour améliorer l'efficacité tout en préservant la sécurité sanitaire. Le besoin d'approches innovantes pour lutter contre les biofilms deviendra plus important à mesure que les lignes de production automatisées de produits alimentaires fonctionnant 24 heures sur 24 deviendront plus courantes et que des machines plus avancées seront utilisées, telles que la robotique et les imprimantes 3D. Dans le cas des lignes de production automatisées 24 heures sur 24, il est primordial que des systèmes de nettoyage complets soient développés pour éviter d'augmenter les risques associés aux biofilms.

Par exemple, une enquête indépendante sur l'éclosion de listériose de 2008 au Canada (où 22 personnes sont décédées) a révélé que l'usine de transformation de la viande à l'origine de l'éclosion avait augmenté ses heures de fonctionnement pour répondre à la demande avant l'éclosion.

Les experts ont conclu que la source de contamination était des machines à trancher la viande, qui n'avaient pas été entièrement démontées pour un nettoyage de routine (bien qu'un nettoyage de surface ait eu lieu).

La recherche est essentielle pour améliorer notre compréhension des biofilms afin que des stratégies efficaces puissent être développées pour la détection, l'inhibition et l'enlèvement des biofilms dans les environnements de manipulation des aliments.

Le UK National Biofilms Innovation Center (NBIC) a été créé en 2017 dans le but de comprendre et d'exploiter les biofilms en réunissant des chercheurs de l'industrie et du monde universitaire. Les projets de sécurité des aliments annoncés en 2018 par le NBIC se concentrent sur l'utilisation de la lumière bleue et du plasma pour prévenir et enlever les biofilms.

Le Royaume-Uni participe également à des projets de recherche internationaux, par exemple des subventions de formation coordonnées par l'UE. Il est crucial que ces efforts de recherche afin de réunir l'expertise de la microbiologie, de l'industrie et de l'ingénierie, afin que le développement de la robotique avancée, de l'impression 3D et des systèmes automatisés envisage des programmes de nettoyage et de désinfection appropriés pour minimiser la menace des biofilms. Ces mesures doivent s'appuyer sur les pratiques de nettoyage déjà utilisées dans l'industrie alimentaire.

A suivre ...

La nouvelle malbouffe vegan, selon Nestlé

« Nestlé signe un accord avec un fournisseur de protéines végétales de Winnipeg », source article de Jim Romahn paru le 25 janvier2020 sur son blog Agri 007 et complété par mes soins.

Nestlé SA, l'une des plus grandes entreprises alimentaires au monde, va acheter un mélange de protéines de pois et de canola auprès de Merit Functional Foods de Winnipeg et de Burcon NutraScience Corp., une autre entreprise canadienne.

Photo Nestlé SA

« Le développement de substituts de viande et de produits laitiers nutritifs et savoureux à base de plantes nécessite l'accès à des matières premières savoureuses, nutritives et durables ainsi qu'à une technologie de fabrication exclusive », a déclaré Stefan Palzer, directeur de la technologie chez Nestlé. « Le partenariat avec Burcon et Merit nous donnera accès à une expertise unique et à une nouvelle gamme d'ingrédients de haute qualité pour les aliments et boissons à base de plantes. »

L'accord avec Nestlé est à long terme, sans expiration, a déclaré Johann Tergesen, directeur général de Burcon, dans une interview au Globe and Mail.

Merit construit une usine capable de produire 20 000 tonnes par an. Il prévoit de l'ouvrir d'ici la fin de l'année.

Merit traitera les protéines à l'aide de la technologie Burcon dans le cadre d'un accord de licence.

« C'est un peu comme le matin de Noël pour ceux d'entre nous qui font cela depuis 20 ans », a déclaré Tergesen.

Un hamburger de poudre de protéines de haricots noirs et de canola au laboratoire de protéines de viandes alternatives de Burcon à Winnipeg, Manitoba.

« Au début, je devais expliquer aux gens ce qu'était une protéine. Désormais, c'est une course folle. »

Avec l'accord, Burcon prévoit de déclarer ses premiers revenus et bénéfices commerciaux en 2021. Les conditions n'ont pas été publiées.

L'an dernier, Nestlé a lancé « Incredible Burgers » à base de protéines de soja et de blé en Europe.

La prochaine étape sera sans doute de changer le logo de Nestlé ... 

Ci-contre, voici le logo présenté lors de la 152e assemblée générale annuelle de Nestlé à Lausanne, Suisse, le 11 avril 2019. REUTERS / Denis Balibouse.

On ne manquera pas de (re)lire l'article Substituts de viande à base de plantes de Beyond Meat, derrière la morale, le pognon!

NB : Tous les liens et le titre de l'article sont de mon fait.

Evaluation des programmes de surveillance environnementale des aliments surgelés

Source American Frozen Food Institute

« Promouvoir la sécurité des aliments surgelés: L'UGA évalue les programmes de surveillance environnementale », source communiqué de l'American Frozen Food Institute.

Une nouvelle recherche financée par la Frozen Food Foundation évalue les pratiques actuelles de surveillance environnementale mises en œuvre dans l'industrie des aliments surgelés pour prévenir et maîtriser la bactérie Listeria monocytogenes (Lm). Les résultats ont été publiés dans le Journal of Food Protection^® du 24 janvier 2020.

L'étude de l'Université de Géorgie (UGA) a utilisé un outil de sondage anonyme pour comprendre les programmes de surveillance environnementale existants dans une variété d'installations de fabrication d'aliments surgelés. Des informations provenant de plus de 45 établissements de surgelés ont été collectées et, bien que les pratiques de surveillance soient variées dans l'industrie, les données indiquent que les établissements effectuent principalement des analyses de recherche de Listeria spp. dans l'environnement (murs, sols et siphons).

« Cette étude fait partie de l'engagement de l'industrie des aliments surgelés à mieux comprendre Listeria dans les établissements d'aliments surgelés en examinant les pratiques actuelles », a déclaré la vice-présidente exécutive de la Frozen Food Foundation, Donna Garren. « Cette recherche aide à mettre en œuvre des programmes de surveillance environnementale fondés sur la science de l'industrie des aliments surgelés pour identifier et réduire le risque de Lm qui sont disponibles sur AFFIFoodSafety.org. »

Le chercheur principal, le Dr Mark Harrison, a déclaré: « Il est nécessaire que les établissements examinent leur stratégie d'échantillonnage, y compris la fréquence et le moment de l'échantillonnage. » Il a ajouté: « Les établissements devraient se concentrer sur la recherche de Lm aux moments et aux endroits où ils sont plus susceptibles de trouver le pathogène pour une évaluation réaliste. »

« Lm est un défi en raison de son ubiquité et de sa capacité à survivre à la surgélation », a déclaré le Dr Garren. « Les recherches de l'UGA aideront l'industrie des aliments surgelés à identifier les emplacements, le moment et la fréquence d'échantillonnage appropriés pour faire face au risque potentiel de ce pathogène. »

Cette recherche se poursuivra tout au long de 2020 alors que l'UGA analyse les données de surveillance environnementale quantitative agrégées des entreprises d'aliments surgelés pour servir de base de référence importante pour les futures évaluations.

Le total de cas associés au nouveau coronavirus en Chine dépasse les 900 cas alors que trois cas sont confirmés en France

« Le total de cas associés au nouveau coronavirus en Chine dépasse les 900 cas alors que l'épidémie s'étend à la France », source CIDRAP News.

Sur la France précisément, voir l'article du 24 janvier 2010 de Santé publique de France, mais qui n'indique pas de cas à 2019-nCoV en France. C'est désormais le fait le 25 janvier.  

Le ministère de la santé dans un communiqué du 25 janvier rapporte Trois cas d’infection par le coronavirus (2019-nCoV) en France.

La Chine a signalé le 24 janvier 2020 une augmentation du nombre de nouveaux cas confirmés de coronavirus (2019-nCoV), faisant passer le nombre total de cas de l'épidémie au-delà de 900 et doublant presque le nombre de personnes gravement malades.

Dix autres cas liés à Wuhan ont été signalés dans d'autres pays, dont un en France qui marque la première incursion de l'épidémie en Europe.

Dans un autre événement clé, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a déclaré le 24 janvier 2020 que l'un des deux cas signalés au Vietnam le 23 janvier concernait un membre de la famille d'un cas confirmé qui s'était rendu à Wuhan. Les résultats suggèrent qu'une transmission interhumaine s'est produite au Vietnam, le premier cas connu de propagation à une personne en dehors de la Chine qui n'était pas à Wuhan.

Pendant ce temps, cinq sites à l'extérieur du continent - le Japon, Hong Kong, Singapour, la Corée du Sud et les États-Unis - ont signalé de nouveaux cas, tous apparemment liés à Wuhan.

Maladies graves et cas groupés dans le Guangdong

Dans son dernier rapport publié aujourd'hui, les Centres chinois de contrôle et de prévention des maladies (China CDC) ont signalé 259 nouveaux cas, ce qui a fait passer le total de son épidémie le 23 janvier, 16 h 30, à 830. Il a indiqué que 177 des patients sont gravement malades, soit une augmentation de 82 cas depuis le 23 janvier.

Huit autres personnes sont décédées de leurs infections au 2019-nCov, ce qui porte le nombre de décès à 25. Des sites Internet qui suivent en permanence les cas tels qu'ils sont annoncés par les provinces et les villes placent le total de cet après-midi du 24 janvier à 923, dont 26 décès.

Quatre autres provinces chinoises ont signalé leurs premiers cas: la Mongolie intérieure, le Shaanxi, le Gansu et le Xinjiang. Jusqu'à présent, 29 des provinces chinoises ont signalé des cas. Cependant, la plupart des cas se trouvent dans la province du Hubei, qui abrite Wuhan. Les provinces du Guangdong et du Zhejiang, ainsi que les villes de Pékin et de Chongqing, sont les prochaines régions les plus durement touchées.

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a déclaré le 23 janvier dans sa mise à jour quotidienne de la situation qu'au cours de la semaine dernière, moins de 15% des nouveaux cas ont signalé avoir visité le marché de Wuhan en raison de l'épidémie, ajoutant plus de preuves que 2019-nCov se propage parmi les humains et à travers les générations. Selon le communiqué, des regroupements familiaux sans aucun déplacement à Wuhan ont été signalés dans la province du Guangdong.

Environ 25% des cas signalés par la Chine sont classés comme graves, selon l'OMS, faisant écho à de nouvelles découvertes publiées le 24 janvier (voir l'article CIDRAP News correspondant).

Des mesures de réponse plus audacieuses en Chine

Des blocages ont maintenant été ordonnés pour 10 villes, touchant 30 millions de personnes, a rapporté CNN le 24 janvier 2020. Tous se trouvent dans la province du Hubei. Les dernières villes ajoutées aux restrictions de voyage sont Yichang, Xianning, Huangshi, Qianjiang, Zhijiang et Xianning.

L'épidémie qui s'intensifie rapidement met la pression sur les hôpitaux de Wuhan, et les responsables de Wuhan ont annoncé qu'ils construiraient un hôpital mobile préfabriqué de 1 000 lits à terminer dans les 6 jours pour aider à gérer la charge, a rapporté le 23 janvier Beijing News, un média d'État. L'article a dit qu'en 2003, une structure similaire a été construite en 7 jours pour gérer une attaque de patients à Pékin pendant l'épidémie de SRAS.

On annonce qu'un deuxième hôpital de 1300 lits va être construit en Chine ...

Pour aider à la dotation en personnel, l'armée chinoise a annoncé aujourd'hui que les forces armées du pays avaient déployé du personnel médical pour contribuer aux efforts de prévention et de contrôle, ont rapporté le 24 janvier Xinhua, un média d'État chinois.

Ailleurs en Chine, le Disneyland de Shanghai a annoncé le 24 janvier une fermeture temporaire effective le 25 janvier en réponse à l'épidémie, a déclaré le complexe dans un communiqué de presse, notant qu'il avait pris des mesures pour assurer la santé et la sécurité des clients. « Nous continuerons de surveiller attentivement la situation et serons en contact étroit avec le gouvernement local, et nous annoncerons la date de réouverture lquand il y aura une confirmation », a indiqué le communiqué.

Cas en France, plus d'infections liées à Wuhan

Une vague de nouveaux cas du 2019-nCoV a été signalée à l'extérieur du continent le 24 janvier, tous apparemment liés à des voyages à Wuhan, y compris une paire de cas de France, le premier pays européen à confirmer des maladies à 2019-nCoV.

Le ministre français de la Santé a déclaré le 24 janvier qu'un cas a été identifié à Bordeaux et l'autre près de Paris, un cas est un homme de 48 ans qui est passé par Wuhan, et l'autre est une personne hospitalisée à Paris qui s'est également rendue en Chine, selon l'Associated Press (AP) du 24 janvier.

Le Centre de protection de la santé (CHP) de Hong Kong a signalé le 24 janvier trois autres cas, tous impliquant des personnes arrivées de Wuhan par train à grande vitesse, l'une le 19 janvier et deux autres, un couple marié, le 22 janvier.

La première patiente, une femme de 62 ans, avait visité un marché d'animaux vivants à Wuhan mais n'avait pas été exposée à des animaux sauvages. Le couple, âgé de 62 et 63 ans, n'avait visité aucun établissement de santé ou marché et n'avait aucune exposition aux animaux sauvages, à la volaille ou aux personnes malades. Leur fille à Hong Kong a depuis développé une fièvre et a été isolée à l'hôpital. Le CHP a désormais notifié cinq cas de 2019-nCoV.

Le ministère de la santé du Japon a signalé le 24 janvier un deuxième cas importé, impliquant un voyageur de Wuhan qui a dit qu'il portait un masque lors d'un voyage. Deux contacts étroits ont été identifiés.

Le Népal fait partie des pays ayant notifié des cas, a déclaré aujourd'hui le bureau régional de l'OMS pour le Pacifique occidental (WPRO) sur Twitter, bien qu'aucun détail ne soit disponible.

Singapour a signalé deux autres cas, une Chinoise de 53 ans de Wuhan arrivée le 21 janvier et un homme de 37 ans, également de Wuhan, qui est le fils du premier cas confirmé du pays, qui a été annoncé le 23 janvier, selon un communiqué du ministère de la santé.

Le CDC de Corée du Sud (KCDC) a annoncé le 23 janvier son deuxième cas, impliquant un homme qui travaillait à Wuhan qui est tombé malade le 10 janvier et a visité une clinique le 19 janvier, où sa température était normale. Il est retourné à Singapour le 22 janvier, où sa fièvre a été détectée par un scanner thermique lors du dépistage d'entrée. Il a dit qu'il n'avait pas visité le marché de l'épidémie, mais a rapporté que ses collègues chinois étaient malades avec des symptômes du rhume.

Et dans d'autres faits nouveaux, les États-Unis ont signalé leur deuxième cas, qui impliquait également un voyageur de Wuhan (voir l'article du CIDRAP News).

Jusqu'à présent, au moins 29 cas de 2019-nCov sur 11 lieux ont été signalés en dehors du continent chinois.

NB : On lira avec intérêt la page de l'ASM sur nCoV2019 Resources.

Mise à jour du 27 janvier 2020. Retrouver toutes les informations du gouvernement sur le coronavirus 2010 n-Cov ici.

Passé les bornes, il n'y a plus de limites, en France, « Si l’espérance de vie s’allonge, croyez-moi que votre projet de prendre sa retraite à taux plein à 60 ans, personne n’y croit. […] Je ne pense pas que les Français puissent croire un seul instant qu’avec un allongement, ou alors il faudrait espérer un coronavirus qui viendrait atteindre les plus de 70 ans », a lancé un élu du Val-d’Oise.