Evaluation des programmes de surveillance environnementale des aliments surgelés

Source American Frozen Food Institute

« Promouvoir la sécurité des aliments surgelés: L'UGA évalue les programmes de surveillance environnementale », source communiqué de l'American Frozen Food Institute.

Une nouvelle recherche financée par la Frozen Food Foundation évalue les pratiques actuelles de surveillance environnementale mises en œuvre dans l'industrie des aliments surgelés pour prévenir et maîtriser la bactérie Listeria monocytogenes (Lm). Les résultats ont été publiés dans le Journal of Food Protection^® du 24 janvier 2020.

L'étude de l'Université de Géorgie (UGA) a utilisé un outil de sondage anonyme pour comprendre les programmes de surveillance environnementale existants dans une variété d'installations de fabrication d'aliments surgelés. Des informations provenant de plus de 45 établissements de surgelés ont été collectées et, bien que les pratiques de surveillance soient variées dans l'industrie, les données indiquent que les établissements effectuent principalement des analyses de recherche de Listeria spp. dans l'environnement (murs, sols et siphons).

« Cette étude fait partie de l'engagement de l'industrie des aliments surgelés à mieux comprendre Listeria dans les établissements d'aliments surgelés en examinant les pratiques actuelles », a déclaré la vice-présidente exécutive de la Frozen Food Foundation, Donna Garren. « Cette recherche aide à mettre en œuvre des programmes de surveillance environnementale fondés sur la science de l'industrie des aliments surgelés pour identifier et réduire le risque de Lm qui sont disponibles sur AFFIFoodSafety.org. »

Le chercheur principal, le Dr Mark Harrison, a déclaré: « Il est nécessaire que les établissements examinent leur stratégie d'échantillonnage, y compris la fréquence et le moment de l'échantillonnage. » Il a ajouté: « Les établissements devraient se concentrer sur la recherche de Lm aux moments et aux endroits où ils sont plus susceptibles de trouver le pathogène pour une évaluation réaliste. »

« Lm est un défi en raison de son ubiquité et de sa capacité à survivre à la surgélation », a déclaré le Dr Garren. « Les recherches de l'UGA aideront l'industrie des aliments surgelés à identifier les emplacements, le moment et la fréquence d'échantillonnage appropriés pour faire face au risque potentiel de ce pathogène. »

Cette recherche se poursuivra tout au long de 2020 alors que l'UGA analyse les données de surveillance environnementale quantitative agrégées des entreprises d'aliments surgelés pour servir de base de référence importante pour les futures évaluations.