Un
article vient de paraître dans Travel Medicine and Infectious Disease sur la « Transmission
en vol de maladies d'origine alimentaire: Comment les compagnies
aériennes peuvent-elles s'améliorer? »
Doug Powell du barfblog a proposé ce titre, « 'Tous ceux qui ont
mangé du poisson pendant ce vol tomberont malades'. Amélioration de
la sécurité des aliments dans les avions ».
Résumé
La
contamination des aliments pendant le transport aérien présente des
risques uniques pour les personnes touchées. Les pathogènes
d'origine alimentaire peuvent provoquer des maladies graves chez tous
les passagers à bord et potentiellement compromettre la sécurité
des vols.
Ces
risques devraient augmenter avec les tendances actuelles de
« densification » et l'expansion massive prévue
des voyages en avion.
Alors
que les avions sont équipés de conceptions toujours plus récentes
axées sur l'efficacité et le confort, les réglementations sont
restées largement inchangées en termes d'exigences d'hygiène de
base.
Des
lignes directrices strictes en matière d'hygiène alimentaire
existent pour les établissements de restauration au sol et les
cuisines de restauration. Il y a une incertitude quant aux normes
d'hygiène à bord des avions commerciaux et peu de surveillance
réglementaire sur ce qui arrive aux aliments en vol.
Dans
deux scénarios hypothétiques, nous indiquons les risques potentiels
associés à de mauvaises pratiques de manipulation des aliments à
bord des avions, dans le but ultime de mettre la sécurité des
aliments des avions en conformité avec les réglementations au sol.
Les
changements dans la conception des cabines ainsi que la formation
adéquate à la manipulation sécuritaire des aliments peuvent
accroître la protection de la santé publique.
Nous
demandons instamment un examen des protocoles d'hygiène en vol
existants afin de mieux orienter l'élaboration de mesures de
réglementation, de prévention et d'intervention pour la sécurité
des aliments en aviation.
Mots-clés
Épidémiologie,
Avions, Contamination, Hygiène alimentaire, Aviation, Sécurité des
aliments, Densification
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