Masques et COVID-19: Ne laissez pas le meilleur être l'ennemi du bien

Masques faciaux et COVID-19: ne laissez pas le parfait être l'ennemi du bien, source Cowling Benjamin J, Leung Gabriel M. Face masks and COVID-19: don’t let perfect be the enemy of good. Euro Surveill. 2020;25(49):pii=2001998. 

Selon Wikipedia, Le parfait est l'ennemi du bien, ou plus littéralement le meilleur est l'ennemi du bien, est un aphorisme qui est communément attribué à Voltaire, qui citait un proverbe italien dans son Dictionnaire philosophique en 1770: «Il meglio è l'inimico del bene ».

Le fait de porter des masques faciaux ou des protections faciales pour empêcher la propagation communautaire de la maladie à coronavirus 2019 (COVID-19) a peut-être été l'un des problèmes les plus controversés et les plus controversés, initialement entre l'Asie de l'Est et l'Ouest, puis dans les pays occidentaux. Même l'Organisation mondiale de la santé (OMS) avait tergiversé sur la question au cours des premiers mois de la pandémie jusqu'à ce qu'elle conseille aux gouvernements d'encourager le grand public à porter des masques dans des situations et des contextes spécifiques dans le cadre d'une approche globale pour supprimer la transmission du COVID-19 dans les orientations publiées en juin 2020 [1].

Pour évaluer la pertinence des masques en tant que mesure d'intervention, il est important de comprendre d'abord l'aérobiologie et les modes de transmission du COVID-19. Il est généralement admis que le risque de transmission est accru en cas de contact étroit prolongé. La question de la transmission des aérosols à plus longue distance reste un sujet de débat animé. La détection de l'ARN du coronavirus 2 (SRAS-CoV-2) du syndrome respiratoire aigu sévère dans les aérosols a été signalée dans certaines revues rétrospectives de cas [2,3] et un virus viable a pu être détecté dans des expériences en laboratoire [4] et dans des établissements de patients [5] com des articles anecdotiques tels qu'une épidméie signalée dans un restaurant [6]. Alors que les preuves définitives de la transmission par aérosols restent insaisissables, d'éminents scientifiques ont préconisé une approche de précaution pour atténuer les risques de propagation d'aérosols, notant en particulier que le risque de transmission par aérosol serait plus grand à courte distance [7,8].

L'utilisation généralisée des masques faciaux peut réduire la transmission communautaire de deux manières. Premièrement, grâce au contrôle à la source, puisque les masques portés par des personnes infectées et contagieuses peuvent réduire efficacement la dissémination virale dans l'environnement [9,10]. Cela peut être particulièrement important dans le contexte de la transmission pré-symptomatique du COVID-19 [11,12]. Deuxièmement, les masques faciaux peuvent avoir un impact en protégeant les personnes non infectées, car les masques peuvent filtrer efficacement les particules chargées de virus de l'air respiré [13, 14, 15]. Cependant, il y a aussi des mises en garde. Les masques ne seront pas portés 100% du temps - ils ne seront généralement pas portés dans les ménages ou dans certains contextes sociaux, et ils ne seront pas portés en mangeant. De plus, même lorsque des masques sont portés, ils devraient réduire le risque de transmission mais ils peuvent ne pas éliminer complètement la transmission. Alors que la plupart des recherches sur les masques faciaux ont impliqué des masques faciaux de type chirurgical, il faut supposer que les masques en tissu réutilisables pourraient offrir des avantages similaires s'ils ont un nombre suffisant de couches et de préférence un filtre.

Bien qu'il existe un soutien mécaniste de l'efficacité des masques faciaux à partir d'études en laboratoire, les preuves issues d'études réelles peuvent confirmer si les politiques liées aux masques pourraient avoir un impact sur la transmission communautaire. La meilleure qualité de preuves scientifiques sur l'efficacité ou l'efficacité réelle d'une intervention est fournie par des essais contrôlés randomisés. Un certain nombre d'essais randomisés de masques faciaux ont été réalisés pour prévenir la transmission des infections virales respiratoires. Par exemple, le guide OMS 2019 sur les interventions non pharmaceutiques citait des preuves issues de 14 essais contrôlés randomisés qui ne soutenaient pas un effet statistiquement significatif sur la transmission de la grippe confirmée en laboratoire [16]. Cependant, dans ce guide, des preuves mécanistes de l'efficacité des masques faciaux ont été utilisées comme base pour une recommandation pour une utilisation généralisée des masques dans la communauté dans les épidémies/pandémies de grippe de gravité élevée ou extraordinairement élevée [16].

Dans ce numéro d'Eurosurveillance, Brainard et al. ont examiné 12 essais randomisés et 21 études observationnelles sur l'efficacité de l'utilisation d'un masque facial contre la transmission du virus respiratoire [17]. La méta-analyse d'essais randomisés a des résultats similaires à ceux d'un certain nombre de revues antérieures de Cochrane Librairy [18,19,20,21] et de revues systématiques et méta-analyses publiées [22-37], à savoir que les interventions avec un masque facial pourraient probablement réduire la transmission par une petite marge mais pas une grande marge dans la communauté.

Brainard et coll. estiment que les masques réduisent le risque d'infection d'environ 6% à 15% [17]. Alors que les essais randomisés fournissent généralement des preuves de la plus haute qualité sur les interventions, les limites des essais sur les masques faciaux incluent le manque de mise en aveugle et le respect de l'intervention menant à la dilution de l'effet.

Il convient de noter que l'utilisation généralisée des masques faciaux dans une épidémie aura un plus grand avantage pour la communauté en réduisant la contagiosité des personnes infectées en plus de protéger les porteurs sensibles. Une étude récente en Allemagne rapporte une réduction de 45% de la transmission grâce à l'utilisation d'un masque facial [38], bien que cette étude ait pu surestimer l'impact des masques si d'autres mesures de santé publique et des changements de comportement se produisaient simultanément. Il est prouvé que le port universel de masques faciaux n'a pas été suffisant pour contrôler la transmission du COVID-19 et que des mesures de santé publique supplémentaires sont nécessaires. Par exemple, Hong Kong a connu plusieurs épidémies communautaires de COVID-19 malgré l'utilisation universelle du masque facial depuis janvier 2020 [39]. Cela dit, la plupart des grands groupes représentant une proportion substantielle du fardeau total des cas se sont produits dans des endroits où les masques ne sont pas portés, tels que les bars, les restaurants, les gymnases, les maisons pour personnes âgées et les dortoirs des travailleurs [40], tandis que la transmission au sein du ménage est également un contributeur majeur au nombre global de cas.

Alors que la plupart des essais sur les masques faciaux visaient à prévenir le virus de la grippe ou toute transmission de virus respiratoire, l'étude danoise d'évaluation des masques faciaux pour la protection contre l'infection au COVID-19 (DANMASK-19) vient de rendre compte de l'efficacité des masques pour prévenir le COVID- 19 transmission [41]. Dans cet essai, 6 024 adultes ont été assignés au hasard à une recommandation de port du masque ou à un groupe témoin, et après 1 mois, l'incidence cumulative du COVID-19 dans les deux groupes était respectivement de 1,8% et 2,1%, avec une estimation ponctuelle d'une réduction de 15% du risque associé à la recommandation du port du masque facial. Cependant, cette petite réduction du risque n'était pas statistiquement significative. Il est à noter que l'étude n'avait été conçue que pour identifier une réduction du risque de 50% ou plus. Les résultats de cet essai ne doivent donc pas être interprétés comme des preuves que les masques ne fonctionnent pas, car la taille de l'effet rapporté est très cohérente avec les effets attendus sur la base des méta-analyses précédentes, y compris avec ce nouvel article de Brainard et al. [17] Une préoccupation concernant le procès de Bundgaard et al. (étude danoise -aa) est l'utilisation de la sérologie pour identifier les résultats. Les participants n'ayant été suivis que pendant un mois [17], il est possible que certaines infections identifiées en sérologie au jour 30 soient en fait des infections survenues avant l'intervention, conduisant à une dilution de l'effet.

Par rapport aux essais randomisés, les études observationnelles fournissent des informations relativement moins fiables sur les effets des interventions, en particulier pour une intervention telle que les masques faciaux qui sont souvent associés à d'autres mesures de protection ou à des changements de comportement. Une méta-analyse récente d'études observationnelles a révélé que l'utilisation d'un masque facial par les personnes exposées à des personnes infectées dans des contextes d'observation non liés à la santé était associée à une réduction de 44% du risque d'infection par le coronavirus du syndrome respiratoire aigu sévère (SRAS-CoV) en 2003 [31]. Cependant, l'une des trois études originales qui ont formé la statistique récapitulative faisait en fait référence à l'utilisation du masque par des membres de la famille en visite chez des patients hospitalisés à cause du SRAS-CoV en 2003, l'exposition en soi était donc liée aux soins de santé. Dans la même revue, on a estimé que la protection oculaire seule permettait de réduire de 78% le risque d'infection par le SRAS-CoV ou le coronavirus du syndrome respiratoire du Moyen-Orient (MERS-CoV) [31], une taille d'effet qui semble très peu plausible étant donné que les yeux sont peu susceptibles de être une des principales voies d’infection.

Il existe des lacunes évidentes dans la science des modes de transmission du COVID-19. Néanmoins, il existe des preuves convaincantes que les masques peuvent contribuer au contrôle du COVID-19. Étant donné que les masques faciaux sont peu coûteux par rapport aux autres mesures de santé publique utilisées pour contrôler le COVID-19, même un effet limité sur la transmission justifierait leur utilisation généralisée. En plus de recommander aux personnes de porter un masque dans des environnements mal ventilés, surpeuplés ou lorsque la prévalence communautaire est élevée, certaines autorités sanitaires pourraient même envisager de recommander la pratique dans tous les contextes en entreprise. La seule mise en garde concerne le détournement potentiel de fournitures rares pour les établissements de santé, auquel cas des formes alternatives de revêtements faciaux fabriqués à partir de matériaux appropriés devraient être envisagées [1].

NB : Je recommande aussi la lecture de cet article paru dans JAMA, Evaluation of Cloth Masks and Modified Procedure Masks as Personal Protective Equipment for the Public During the COVID-19 Pandemic. La photo d'illustration est issue de cet article.

Listes de courses de Noël et du Nouvel An : Ne pas oublier la liste des très nombreux rappels de produits alimentaires et une liste de recommandations sans fin ...

La mode est aux listes pour ne rien oublier, c'est bien pratique afin de penser aux cadeaux pour ceux que l'on aime à Noël et au Nouvel An … rassurez-vous le blog a pensé à vous et a établi une liste, un peu particulière, une liste des listes en quelque sorte, peut-être que d'ici la fin de l'année, il y en aura encore beaucoup d'autres ...

Avec le sésamegate, la présence supposée ou non, selon les cas, de graines de sésame contaminée par de l'oxyde d'éthylène, la DGCCRF vient d'inaugurer une nouvelle façon de présenter les avis de rappels qui sont nécessairement nombreux …

Commencée le 10 octobre 2020, la DGCCRF continue inexorablement la liste, au 11 décembre 2020, des produits par catégories disponibles à la vente auprès des consommateurs concernés par les rappels dans la liste ci-dessous qui est régulièrement mise à jour :

• Autres produits apéritifs
• Biscottes
• Biscuits apéritifs et salés
• Biscuits sucrés
• Burgers
• Céréales
• Confiseries et chocolats
• Farines et aides culinaires
• Fromage
• Graines
• Houmous et tartinables
• Huiles et sauces
• Pains
• Plats préparés
• Tahin et purées sésame

La question que l'on continue de se poser légitiment est, cette liste est-elle complète ?

Si j'en crois mes propres données pour décembre 2020, en ce qui concerne les burgers, la DGCCRF mentionne trois rappels, mon pointage en compte 7 !

A quoi sert-elle est aussi une autre question …

Ce n'était pas déjà simple mais cela va devenir un peu compliqué car, selon la DGCCRF, « Les consommateurs sont invités à consulter le classeur Excel, précisant les lots rappelés, pour chaque produit concerné, avec leur DDM, afin de vérifier s'ils détiennent un produit appartenant au lot concerné par le rappel. »

Il y avait 2 114 produits sont répertoriés au 11 décembre 2020, difficile dans ces conditions de retrouver un produit tant il y en a, mais le job est fait ...

Dans certains cas, pour ne pas dire souvent, la DGCCRF pallie le manque d'informations des distributeurs et des entreprises alimentaires … très étonnant …

Cette manie des listes certains distributeurs l'on ont également. Ainsi Auchan informe les consommateurs de rechercher dans les 5 listes de produits rappelés, au consommateur de rechercher le produit en question dans une montagne de rappels :

• Sésame: Rappels produits en BOULANGERIE LS (mise à jour: 23/11/2020)
• Sésame: Rappels produits SURGELES (mise à jour: 11/12/2020)
• Sésame: Rappels produits EPICERIE (mise à jour: 11/12/2020)
• Sésame: Rappels produits TRAITEUR (mise à jour: 11/12/2020)
• Sésame: Rappels produits VRAC (mise à jour: 11/12/2020)

Ces listes s'allongent car le 10 décembre, la DGCCRF nous informe avec une nouvelle liste de rappels, cette fois-ci, de salade en sachet contenant de la salmonelle.

Je pense même que la salade en sachet contient un peu plus qu'une salmonelle ...

Plusieurs lots de sachets de roquette, mesclun ou mesclum, si on est niçois, et jeunes pousses et roquette (125g et 145g) sont concernés avec les marques suivantes, Auchan, Bonduelle, Saint Éloi et Système U. Intermarché et Système U se distingue en n'informant pas les consommateurs ...

Si on examine cette liste 'salade en sachet', cela concerne 25 produits, lots, DDM …

Bien sûr, en dehors de ces rappels liés au graines de sésame, il n'est fait aucune mention des autres rappels de produits alimentaires pour d'autres causes, et il y en a, Listeria, allergènes, Salmonella, corps étrangers, erreurs de DDM et de DLC, E. coli, résidu de désinfectant, et, de ces rappels là, curieusement, aucune autorité sanitaire n'en parle … 

On a même eu droit en décembre à un nouveau rappel de fuet catalan pour cause de présence de Salmonella, qui avait déjà été rendu responsable d'une épidémie à Salmonella en septembre et octobre 2020 en France ! Tout devient possible désormais ...

Il paraît que la sécurité des aliments, et en particulier, la surveillance des denrées alimentaires est un axe stratégique de l'Anses, là aussi curieusement, l'Anses n'en parle pas, il faudra bien un jour que l'Anses descende de son olympe scientifique, mette les mains dans le cambouis et se penche enfin sur la baisse des contrôles, les rappels de produits alimentaires et la transparence de l'information du consommateur, l'Anses dit vouloir « cultiver l’ouverture et le dialogue », mais avec qui ?

Enfin, l'Anses toujours qui a établi une liste de recommandations, décidément c'est à la mode, de ce qui qu'il faut surveiller, ne pas faire, etc.

• Cadeaux de Noël : bien les choisir pour éviter les risques
• Pile bouton et jeunes enfants : prévenir l’ingestion et adopter les bons réflexes en cas d’accident
• Slime : une pâte très prisée des enfants mais pas sans risque
• Produits imitant des aliments : pour prévenir les risques d’accidents, soyons vigilants
• Billes d’eau : veiller à les tenir hors de portée des enfants
• Prêt-à-porter : laver les vêtements avant leur première utilisation
• Plantes décoratives - leur ingestion peut être toxique pour les Hommes comme pour les animaux
• Repas de fêtes – toutes nos astuces pour limiter les risques d’intoxication

Que de listes ... sans oublier,  la liste des recommandations sanitaires pour les fêtes de fin d'année, à lire pour s'endormir, c'est garanti par le blog,

• Organiser les festivités en amont afin de prévoir toutes les situations ;
• S'isoler ou limiter les contacts pendant la semaine qui précède les retrouvailles ;
• Renoncer à rejoindre sa famille en cas de contacts à risque ou de symptômes ;
• Respecter les règles sanitaires : se laver les mains régulièrement, garder le maximum de distance, porter le masque, nettoyer les surfaces touchées par tout le monde (meubles, poignées de portes...) ;
• Aérer les espaces intérieurs 10 minutes toutes les heures (la durée d'aération dépend du volume de la pièce et du renouvellement de l'air) ;
• Adapter le plan de table pour le repas, avec une jauge de 6 adultes maximum (sans compter les enfants), en espaçant les convives avec une distance plus importante pour les personnes présentant le plus de risques du fait de leur âge ou de comorbidités ;
• Porter le masque jusqu'au moment où l'on mange, puis le remettre pour continuer à discuter entre deux plats et à la fin du repas ;
• Éviter de partager des objets : par exemple, mettre des piques sur les toasts pour éviter de les prendre avec la main, ne pas passer les plats mais privilégier le service par une seule personne ;
• Ne pas s'embrasser au moment du partage des cadeaux, garder ses distances et se laver les mains après avoir ouvert les paquets ;
• Réduire le temps passé ensemble et sortir à l'extérieur lorsque cela est possible ;
• Utiliser l'application TousAntiCovid qui permet de savoir si on a été en contact avec des personnes malades.

Le deuxième cerveau, le cerveau et la régulation des humeurs

Un communiqué initial du 20 mars 2020 du CNRS et de l'Institut Pasteur nous avait alerté sur « La dépression et l’efficacité des antidépresseurs dépendent de la composition du microbiote intestinal ».

Le microbiote intestinal participe au fonctionnement du cerveau et à la régulation des humeurs, source communiqué de l'Institut Pasteur.

La dépression est un trouble mental qui touche plus de 264 millions de personnes de tous âges dans le monde. La compréhension de ces mécanismes est essentielle pour le développement de stratégies thérapeutiques efficaces. Des chercheurs de l’Institut Pasteur, de l’Inserm et du CNRS ont conduit une étude qui montre qu’un déséquilibre de la communauté bactérienne intestinale peut provoquer un effondrement de certains métabolites qui est responsable de l’état dépressif. Ces résultats, montrant qu’un microbiote intestinal sain contribue au fonctionnement normal du cerveau, seront publiés dans Nature Communications.

Des chercheurs viennent de découvrir dans un modèle animal comment une modification du microbiote intestinal, engendrée par un stress chronique, peut être à l’origine d’un état dépressif notamment en provoquant un effondrement de métabolites lipidiques (petites molécules issues du métabolisme) dans le sang et le cerveau.

La baisse de ces métabolites lipidiques, appelés cannabinoïdes endogènes (ou endocannabinoïdes) se traduit par un profond défaut de fonctionnement du système de communication dérivé de ces mêmes métabolites.

Ces métabolites se lient sur des récepteurs qui sont également la principale cible du THC, le composant actif le plus connu du cannabis. Les chercheurs ont découvert que lorsque les endocannabinoïdes n’étaient plus présent dans une région clé du cerveau qui participe à la formation de nos souvenirs et des émotions, l’hippocampe, un état dépressif survenait.

Pour arriver à ces résultats, les chercheurs ont étudié les microbiotes d’animaux sains et d’animaux présentant des troubles de l’humeur. Comme l’explique Pierre-Marie Lledo, responsable de l’unité Perception et mémoire à l’Institut Pasteur (CNRS/Institut Pasteur) et co-dernier auteur de l’étude : « de façon surprenante, le simple transfert du microbiote d’un animal présentant des troubles d’humeur à un animal en bonne santé suffit à induire des modifications biochimiques, et conférer des comportements synonymes d’un état dépressif chez ce dernier ».

Les chercheurs ont identifié certaines espèces bactériennes qui sont fortement diminuées chez les animaux présentant des troubles d’humeur. A l’inverse, ils ont montré qu’avec un traitement oral avec ces mêmes bactéries, il est possible de restaurer un niveau normal de ces dérivés lipidiques et, par conséquent, traiter l’état dépressif. Ainsi, ces bactéries pourraient agir en tant qu’antidépresseur. On parle alors de «psychobiotiques».

« Cette découverte démontre comment le microbiote intestinal contribue au fonctionnement normal du cerveau » poursuit Gérard Eberl, responsable de l’unité Microenvironnement et immunité (Institut Pasteur/Inserm) et co-dernier auteur de l’étude. En cas d’un déséquilibre de cette communauté bactérienne, certains lipides essentiels au bon fonctionnement du cerveau disparaissent, ce qui favorise l’émergence d’un état dépressif. Dans ce cas précis, l’usage de certaines bactéries pourrait être un levier efficace pour rétablir un microbiote sain et lutter plus efficacement contre les troubles de l’humeur.

Les bactéries psychobiotiques seraient des probiotiques (bactéries vivantes) qui procurent des bienfaits pour la santé mentale. 

NB : L'intestin et le microbiote intestinal est souvent appelé le deuxième cerveau ...

Angleterre : Deux décès par Salmonella liés à des bouchers

Je vous avais rapporté dans la série, «Il faut toujours se rappeler les histoires des personnes derrière des intoxications alimentaires», un exemple avec E. coli O157 et un autre avec Listeria, voici désormais un troisième avec Salmonella.

«Deux décès par Salmonella liés à des bouchers», source BBC et Food Safety News.

Une infection à Salmonella a contribué à la mort de deux personnes qui faisaient partie d'une épidémie en Angleterre en 2018, selon un rapport d'enquête.

Sandra Blake, 68 ans et Stewart Graham, 66 ans, ont tous deux consommé du porc de Chapman and Sons au début de 2018. Le mari de Sandra, Heath, 71 ans, est également tombé malade avec des symptômes similaires, mais a survécu. Les analyses ont confirmé que les trois avaient des infections à Salmonella.

L'enquête a révélé que 28 personnes avaient été touchées et 23 étaient liées aux bouchers de Blackhall Colliery dans le Comté de Durham.

L’enquête du jury du tribunal de première instance de Teesside a appris que le porc du magasin était contaminé par la même souche que celle détectée chez les personnes malades. Karin Welsh, coroner adjoint, a déclaré que Blake et Graham, qui avaient d'autres problèmes de santé, étaient décédés de cas naturels avec Salmonella comme facteur contributif.

Une audience préalable à l'enquête sur les décès a eu lieu en décembre 2019.

Impact personnel

Heath et Sandra Blake ont commencé à se sentir mal en février 2018 avec des symptômes tels que la maladie et la diarrhée. Sandra a reçu la visite d'un médecin généraliste à domicile et a été admise à l'hôpital North Tees mi-février. Elle est décédée deux semaines plus tard.

S'exprimant avant l'enquête, Heath a déclaré: «Sandra manque à nous tous et nous avons du mal à accepter qu'elle ne fasse plus partie de nos vies. Non seulement elle était une épouse merveilleuse et ma meilleure amie, mais elle était aussi une maman et une grand-mère extraordinaires.

Stewart Graham, père de cinq enfants, était un ancien entraîneur du Sunderland Football Club. Il a été retrouvé mort chez lui le 21 février 2018.

Sa fille, Paula Conway, a déclaré: «Lorsque papa a commencé à se sentir mal, tout le monde pensait que cela passerait dans quelques jours et qu'il recommencerait à revenir à la normale dans une semaine environ. Ce qu’il n’a pas fait est encore un énorme choc pour nous. Rien n'a jamais été trop difficile pour papa et il était toujours heureux d'aider, non seulement sa famille, mais aussi d'aider de nombreux enfants grâce à son rôle d'entraîneur de football.»

En 2018, la société a fermé ses portes et les poursuites pénales contre l'entreprise et ses dirigeants ont été abandonnées en 2019 en raison de problèmes d'échantillonnage de produits.

Les familles de Sandra et Stewart ont demandé aux avocats de la santé publique d'Irwin Mitchell d'enquêter.

Jatinder Paul, associé principal chez Irwin Mitchell représentant les familles, a déclaré: «Les décès évitables de Sandra et Stewart ont eu un impact profond sur leurs familles qui, naturellement, ont encore du mal à accepter ce qui leur est arrivé.»

Jatinder Paul a déclaré qu'il y avait une grande préoccupation dans la région en raison des cas confirmés à Salmonella.

«C’est une condition incroyablement dangereuse, dont les effets ne doivent jamais être minimisés. S'il est normal qu'une enquête approfondie ait été autorisée, ces dernières années, le fait de ne pas connaître toutes les circonstances de la mort de Sandra et Stewart a eu un impact énorme sur leurs proches», a déclaré Paul.

Les avocats agissant pour les deux familles ont déclaré que les affaires civiles liées aux décès avaient toutes deux été réglées.

Décontaminer les amandes et les noisettes avec du dioxyde de carbone comprimé

«Décontaminer les amandes et les noisettes avec du dioxyde de carbone comprimé», source Fraunhofer.

Il ne se passe presque pas un jour sans que les fabricants nerappellent des aliments contaminés par des impuretés. Même les aliments secs, généralement considérés comme sûrs parce qu'ils n'ont pas les agents pathogènes liés à l'eau nécessaires pour se développer, sont souvent retirés des rayons des magasins. Des micro-organismes nuisibles, tels que Salmonella, peuvent coloniser ces aliments pendant la transformation. Les amandes, une friandise populaire à l'époque de Noël, sont l'un des aliments les plus sensibles.

Aujourd'hui, des chercheurs de l'Institut Fraunhofer pour l'environnement, la sécurité et la technologie énergétique UMSICHT ont mis au point un nouveau procédé pour tuer les germes qui sont présents sur les amandes et les noisettes en utilisant du dioxyde de carbone comprimé pour décontaminer les aliments.

Selon l'agence allemande de protection des consommateurs, le nombre de rappels d'aliments a augmenté rapidement entre 2015 et 2019. Si un produit présente un risque pour la santé, le fabricant doit le retirer du marché et informer les consommateurs. La transformation peut affecter la qualité des aliments, en particulier celle des produits à base de plantes qui sont consommés crus. Ils peuvent être contaminés par des salmonelles qui provoquent une intoxication alimentaire. Ces bactéries peuvent même se propager aux aliments secs, ce que les experts appellent des produits à faible activité de l'eau. Ce groupe d'aliments à faible teneur en humidité comprend les amandes, les noix, les fruits secs, les épices, le lait en poudre et même le thé.

«Salmonella peut passer en dormance pour survivre sur les amandes. Dans le processus, iles micro-organismes produisent de la biomasse supplémentaire qui les protège de la dessiccation. Si de l'eau pénètre, Salmonella prolifère alors de manière explosive. Mais il suffit de dix à cent de ces bactéries pour provoquer une intoxication alimentaire. Les amandes contaminées qui pénètrent dans les installations de production après la récolte peuvent également contaminer d'autres lots», explique Karen Fuchs, chercheuse au Fraunhofer UMSICHT à Oberhausen. Dans un projet conjoint avec l'Université de l'Alberta au Canada, elle et son équipe ont étudié des technologies qui pourraient servir à décontaminer les amandes. Le ministère fédéral allemand de l'éducation et de la recherche (BMBF) a financé cette entreprise de recherche appelée MiDeCO2.

«Il est de notoriété publique que le dioxyde de carbone sous pression peut tuer les bactéries pathogènes dans des liquides tels que le jus d'orange. Nos recherches ont montré que dans certaines conditions, cela fonctionne également avec des aliments secs», explique Fuchs. Le dioxyde de carbone n'est pas nocif pour l'environnement ou la santé et peut être séparé des amandes sans trace de résidus. Cela n'implique aucune étape de purification énergivore.

Conserver la saveur des amandes

Dans une étape du procédé, les amandes sont décontaminées et imprégnées des huiles antimicrobiennes en utilisant du dioxyde de carbone comprimé dans un autoclave à haute pression. L'extrait d'huile recouvre l'amande, ce qui empêche les germes de recontaminer le fruit. L'avantage de ce procédé est que les amandes conservent leur saveur et leur qualité caractéristiques. Fuchs et son équipe ont effectué des tests avec Staphylococcus carnosus, un organisme de substitution connu pour une réaction encore plus résistante que Salmonella, prouvant que le procédé dans l'autoclave n'affecte pas négativement la durée de conservation, la rancidité ou la composition lipidique des amandes. «Les huiles ne sont pas seulement antibactériennes; elles ont également des propriétés antioxydantes. Elles augmentent le potentiel d'oxydation et prolongent la durée de conservation des graisses, ce qui signifie que les amandes ne rancissent pas aussi rapidement», explique la chercheuse. Elle poursuit en disant que les propriétés antibactériennes et anti-oxydantes ne sont pas le seul avantage potentiel. L'augmentation de la quantité d'huiles qui s'harmonisent bien avec la saveur des amandes pourrait également ajouter une touche savoureuse d'assaisonnement. Ce processus se prête également à d'autres aliments. L'augmentation du potentiel d'oxydation des lipides pourrait bénéficier à tout aliment sujet à l'oxydation.

La cuisson sous vide rend les protéines de viande bovine plus digestes

«La méthode de cuisson sous vide rend les protéines de viande bovine plus digestes», source ACS News.

Insights into Digestibility and Peptide Profiling of Beef Muscle Proteins with Different Cooking Methods ou Aperçu de la digestibilité et du profil des protéines de viande bovine avec différentes méthodes de cuisson.

Autrefois utilisé pour préparer la cuisine uniquement dans les meilleurs restaurants, le sous vide fait désormais son chemin dans les cuisines des chefs à domicile. La technique française du «sous vide» consiste à mettre sous vide des aliments dans un sachet en plastique, scellé puis à les cuire lentement dans de l'eau tiède.

Aujourd'hui, des chercheurs rapportant dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry de l'ACS ont constaté que, comparé à l'ébullition ou au rôtissage, le sous vide augmente la digestibilité des protéines de bœuf lors de la digestion simulée.

La chaleur de la cuisson fait que les protéines de viande subissent divers changements, tels que leur structure, leur oxydation et leur agrégation, qui pourraient affecter la facilité avec laquelle les protéines sont décomposées par digestion en petits peptides ou acides aminés qui peuvent être absorbés dans la circulation sanguine. La chaleur relativement faible du sous vide, généralement environ 160°C, et les conditions de faible teneur en oxygène peuvent produire un steak tendre, juteux et cuit uniformément. Wangang Zhang et ses collègues se sont demandé si la technique culinaire pouvait également augmenter la digestibilité des protéines de bœuf par rapport à l'ébullition (cuisson dans l'eau à 100°C) ou lors du rôtissage (cuisson dans un four à plus de 150°C). La viande bovine plus digestible pourrait être plus nutritive et moins susceptible de causer des problèmes gastro-intestinaux.

Les chercheurs ont étudié les effets des différentes méthodes de cuisson sur les changements dans l'oxydation et la structure des protéines de bœuf, qui sont connues pour influencer la digestibilité.

Dans la viande cuite, ils ont examiné deux marqueurs de l'oxydation des protéines, constatant que la viande rôtie était la plus oxydée, suivie de la viande bouillie, puis de la viande bovine cuite sous vide. Le sous vide a également provoqué moins d’agrégation de protéines et moins de changements dans les structures des protéines que les autres méthodes de cuisson. Lorsque l'équipe a placé la viande bovine cuite dans des liquides gastriques et intestinaux simulés, la viande cuite sous vide a libéré une plus grande quantité et variété de peptides que la viande cuite par les autres méthodes, indiquant une digestibilité accrue. Des études supplémentaires sont nécessaires pour déterminer les effets des peptides de la viande cuite avec différentes méthodes sur le microbiome intestinal et la santé humaine, selon les chercheurs.

Le peroxyde d'hydrogène éloigne les bactéries intestinales de la muqueuse du côlon

«Le peroxyde d'hydrogène éloigne les bactéries intestinales de la muqueuse du côlon», source UC Davis Health.

L'étude de l'UC Davis Health propose une nouvelle approche de traitement de l'inflammation intestinale.

Des scientifiques de l'UC Davis Health ont découvert qu'une enzyme dans la muqueuse du côlon libère du peroxyde d'hydrogène (H₂O₂), un composé désinfectant connu, pour protéger le corps des microbes intestinaux.

Leur étude, publiée le 9 décembre dans la revue Cell Host and Microbe, met en lumière la façon dont les microorganismes sont organisés spatialement dans le côlon. Il appelle également à une nouvelle approche pour traiter l'inflammation intestinale.

La plupart des microbes résident dans le gros intestin, un environnement naturellement pauvre en oxygène. Ils forment une communauté appelée microbiote intestinal.

«Plus de la moitié du corps humain est constitué de microbes qui ne tolèrent pas très bien l'oxygène» a déclaré Andreas Bäumler, professeur de microbiologie médicale et d'immunologie et auteur principal de l'étude.

Le microbiote intestinal est éloigné de la surface du côlon. Cette séparation est essentielle pour éviter l'inflammation causée par des réponses immunitaires inutiles aux microbes intestinaux. Les scientifiques pensaient que la séparation spatiale était maintenue par l'oxygène libéré par les cellules pour empêcher les microbes de s'approcher trop près de la muqueuse intestinale. Cette étude renverse cette théorie.

«Nous avons examiné les relations spatiales entre les bactéries dans l'intestin et son hôte, le côlon», a déclaré Bäumler. « Nous avons découvert que les cellules de la muqueuse du côlon libèrent du peroxyde d'hydrogène, et non de l'oxygène, pour limiter la croissance microbienne.»

NOX1, une enzyme présente dans la muqueuse intestinale, fournit une source importante de H₂O₂ dans le côlon. Le H₂O₂ naturellement généré sert de filtre régulant localisation du microbiote dans le côlon. Les agents pathogènes qui utilisent le peroxyde d'hydrogène ne peuvent le faire que lorsqu'ils sont directement attachés à la muqueuse intestinale. Cette découverte suggère que le corps utilise le désinfectant pour protéger la surface muqueuse. Pendant ce temps, les communautés microbiennes éloignées de la surface du côlon restent indemnes.

Traiter l'inflammation intestinale avec une restauration naturelle du filtre, pas par des antibiotiques

Lorsque le corps subit un déséquilibre dans la communauté microbienne intestinale, il souffre de dysbiose, une affection gastro-intestinale. La dysbiose peut provoquer une inflammation et des symptômes tels que nausées, maux d'estomac et ballonnements. Les traitements traditionnels de la dysbiose reposent principalement sur l'utilisation d'antibiotiques ou de probiotiques pour cibler les bactéries.

Les résultats de la nouvelle étude indiquent la nécessité d'une approche différente pour traiter l'inflammation intestinale et la dysbiose. Ils ont souligné l'opportunité de restaurer les fonctions de l'hôte au lieu d'éliminer les microbes.

«Nous devons déplacer le centre d'intérêt des traitements de l'inflammation intestinale du ciblage des bactéries vers la fixation de filtres d'habitat de l'hôte et la restauration de leur fonctionnalité», a déclaré Bäumler.

Passées les bornes, il n'y a plus de limites au ministère de l'écologie : Diffusion d'une vidéo d'une illuminée complotiste

Passées les bornes, il n'y a plus de limites au ministère de l'écologie de la France, chaque jour une nouveauté plus verte qu'une autre, avec cette fois-ci un petit grain de complotisme et de folie ... 

Hallucinant !
Quand @gouvernementFR promeut les délires complotistes: Vandana Shiva est une illuminée qui pense que le Covid-19 est le résultat de l'alimentation des animaux avec des OGM, et un prétexte grâce auquel "Bill Gates met en place son agenda sur la santé". #JeDisBravo https://t.co/HUhXkO74WC

— Géraldine Woessner (@GeWoessner) December 10, 2020

Faites comme moi au moment des fêtes de Noël, formez le voeu de changer de ministre au comportement de plus en plus déroutant voire inquiétant ...

NB : On lira sans modération ici, les articles sur Vandana Shiva parus sur le blog de seppi.

Complément du 12 décembre 2020. On lira de seppi, Scandale ! Le Ministère de la Transition Écologique fait de la publicité pour l'imposteure Vandana Shiva.

Mise à jour du 14 avril 2021. 

Excellent article dans @FranceAgricole sur l’écologie radicale. Saviez vous que l’eau qui tombe est évaporée à 64% immédiatement et que 171 milliards de m3 sont rejetés à la mer donc perdus. @Fragritwittos @Agridemain @AGPB_Cerealiers @FNSEA @J_Denormandie pic.twitter.com/LyqV5ScH0T

— Christophe Grison (@agritof60) April 13, 2021

Le défi de la viande 'cultivée'

«Le défi de la viande 'cultivée'», est un édito de Bruno Carlhian de la revue Viandes & produits carnés que je relaie bien volontiers ...

Le ministre français de l’Agriculture et de l’Alimentation Julien Denormandie a pris position début décembre sur les réseaux sociaux contre l’avènement annoncé de la « viande de culture». «Je le dis clairement : la viande vient du vivant, pas des laboratoires», a-t-il déclaré le 2 décembre sur Twitter. «Comptez sur moi pour qu’en France, la viande reste naturelle et jamais artificielle !» Le ministre répondait à l’annonce par le gouvernement de Singapour qu’il allait autoriser la vente de viande artificielle, «une première mondiale» selon Le Monde.

L’intervention de Julien Denormandie dans ce débat n’est pas anodine. La perspective de voir arriver sur le marché international de la « viande » produite par multiplication de fibres musculaires n’est en effet plus qu’une question de temps, à en croire ses promoteurs. Si cette possibilité est aujourd’hui exclue par principe par le gouvernement français, la «viande de culture» ne doit pas échapper à un examen scientifique sérieux de la part de la recherche, tant son apparition soulève des questions essentielles pour le monde professionnel comme pour les consommateurs.

Les fibres musculaires issues de la culture peuvent-elles être comparées à la viande provenant de l’élevage ?

Quel impact aurait la fabrication en grande série de ces produits sur l’environnement et la santé ?

Quelles seraient les conséquences économiques et sociales de leur généralisation ? Deux articles publiés dans Viandes & produits carnés (1 et 2) ont abordé ces thèmes ces derniers mois. Nous renvoyons les lecteurs qui désireraient approfondir le sujet à divers travaux scientifiques rédigés en langue anglaise et publiés récemment (3, 4 et 5).

L’émergence éventuelle de la viande de culture n’en rend que plus actuels les travaux menés sur l’insertion de l’élevage dans son environnement et au sein de la société. C’est l’objet de l’instructif ouvrage collectif « L’élevage pour l’agroécologie et une alimentation durable, des arguments scientifiques face aux interrogations à propos de l’élevage » dont nous vous proposons une recension.

A suivre ...

Complément du 15 décembre 2020.  On lira de seppi, La viande "cultivée" en laboratoire pose finalement plus de problèmes qu’elle n’en résout » sur 20 Minutes.

Portage de E. coli résistants aux antibiotiques provenant d'humains et d'animaux appartenant à un même foyer

Description des 11 ménages où plusieurs membres du ménage ont été identifiés comme hébergeant des souches de E. coli producteurs de BLSE/AmpC et si les membres du ménage étaient positifs ou négatifs pour le portage de E. coli producteurs de BLSE et/ou de AmpC. L'âge de chaque cas participant est indiqué au-dessus du cas.

Pas besoin d'aller héberger chez soi un pangolin pour avoir des bactéries résistantes aux antibiotiques …

Comment partageons-nous des microbes avec les autres membres de notre foyer? 

Une étude publiée dans Applied and Environmental Microbiology examine la présence de E. coli producteurs de bêta-lactamases à spectre étendu (BLSE) parmi les ménages dont un membre du ménage est atteint d'une infection urinaire à E. coli producteurs de BLSE.

Voici donc le résumé de «Portage de Escherichia coli producteurs de bêta-lactamases à spectre étendu et producteurs de céphalosporinases (AmpC). provenant d'humains et d'animaux appartenant à un même foyer.»

Résumé

Les bactéries Escherichia coli producteurs de bêta-lactamases à spectre étendu (BLSE) ou et de céphalosporinases AmpC sont la cause la plus fréquente d'infections des voies urinaires (UTIs) acquises en ville en Nouvelle-Zélande. Le portage de bactéries résistantes aux antimicrobiens a été observé à la fois chez des personnes et des animaux domestiques du même foyer; ainsi, l'environnement domestique peut être un endroit où les bactéries résistantes aux antimicrobiens sont partagées entre les humains et les animaux domestiques.

Dans cette étude, nous avons cherché à déterminer si les membres (animaux de compagnie et personnes) des ménages de cas humains avec une infection urinaire causée par une souche de E. coli producteurs de BLSE ou AmpC portaient également une souche de Enterobacteriaceae producteurs de BLSE ou AmpC et, si oui, s'il s'agissait d'une correspondance clonale avec la souche clinique du cas index. Les cas index avec une infection urinaire en ville ont été recrutés sur la base de tests de sensibilité aux antimicrobiens d'isolats d'urine. Des échantillons fécaux ont été collectés auprès de 18 cas non indexés et de 36 animaux de compagnie dans 27 ménages.

Onze des 27 ménages dépistés avaient des membres du ménage non-index (8/18 personnes et 5/36 animaux) positifs pour les souches de E. coli producteurs de BLSE et/ou AMPc. L'analyse de la séquence du génome entier de 125 isolats de E. coli (y compris les isolats d'urine cliniques) de ces 11 ménages a montré que dans sept ménages, la même souche de E. coli producteurs de BLSE/AmpC a été cultivée à la fois à partir du cas index et d'une autre personne (5/11 ménages) ou chien de compagnie (2/11 ménages). Ces résultats suggèrent que la transmission au sein du ménage peut contribuer à la propagation communautaire de E. coli producteurs de BLSE ou AmpC.

Importance

Les entérobactéries qui produisent des bêta-lactamases à spectre étendu et des bêta-lactamases AmpC sont des agents pathogènes importants et peuvent provoquer des maladies acquises en ville, telles que des infections des voies urinaires. Le transport fécal de ces bactéries résistantes par les animaux de compagnie peut présenter un risque de transmission à l'homme. Nos travaux ont évalué le portage d'isolats de E. coli producteurs de BLSE et AmpC entre les humains et les animaux de compagnie. Nous avons constaté que dans certains ménages, les chiens hébergeait la même souche de E. coli producteurs de BLSE que le membre du ménage avec une infection urinaire. Cela suggère que les événements de transmission entre les humains et les animaux (ou vice versa) se produisent probablement dans l'environnement domestique et, par conséquent, dans la communauté dans son ensemble. Ceci est important du point de vue de la santé, lorsque l'on considère les mesures visant à minimiser la transmission communautaire, et souligne que pour gérer la propagation de la communauté, nous devons envisager des interventions au niveau des ménages.