La Food Safety Authority of Ireland (FSAI) et safefood ont publié
les résultats d'une étude approfondie qui montre un risque
potentiel de faible niveau de maladie pour les consommateurs qui
mangent des légumes, des fruits ou des herbes surgelés non prêts à
consommer sans cuisson préalable. L'étude microbiologique a analysé
près de 1 000 échantillons de légumes, de fruits et d'herbes
surgelés pour la présence de Listeria monocytogenes,
Salmonella, Listeria spp. et E. coli. Listeria
monocytogenes a été retrouvé dans 27 des échantillons testés
(3%), dont la majorité étaient des légumes surgelés non prêts à
consommer (21 échantillons).
La FSAI et safefood soulignent que, bien que les résultats soient
faibles pour la présence de Listeria monocytogenes, il s'agit
d'un risque potentiel pour la santé des personnes susceptibles de
consommer fréquemment ces aliments surgelés non prêts à
consommer, non cuits, et/ou si les pratiques de préparation et de
manipulation par le consommateur permettent à Listeria
monocytogenes, si le pathogène est présent, de se développer à
des niveaux suffisamment élevés pour causer la listériose. La
partie recherche sur les consommateurs de l'étude a interrogé 815
personnes à travers l’Irlande et a constaté que 80% ont déclaré
manger régulièrement des légumes surgelés, 40% mangent des fruits
surgelés et 13% mangent des herbes surgelées. Alors que la plupart
(68%) ont déclaré qu'ils feraient cuire le produit avant de le
manger, d'autres (32%) ont déclaré qu'ils mangeaient régulièrement
un ou plusieurs types de légumes, de fruits ou d'herbes surgelés
sans les cuire. Les fraises, les myrtilles, les framboises et les
baies mélangées étaient les fruits congelés les plus susceptibles
d'être consommés crus dans un dessert ou dans un smoothie. Un plus
petit nombre de consommateurs ont déclaré qu'ils consommeraient
régulièrement des légumes surgelés non cuits non prêts à
consommer tels que le maïs doux, les carottes, les pois, les
poivrons et les épinards dans une salade ou comme garniture.
La FSAI et safefood recommandent que tous les légumes, fruits et
herbes surgelés non prêts à consommer soient cuits avant d'être
consommés et conformément aux instructions de cuisson figurant sur
l'étiquetage. Si ces produits sont consommés crus par des personnes
immunodéprimées, des femmes enceintes, des personnes âgées ou de
jeunes enfants, il existe un risque de maladie grave. Les symptômes
de l'infection à Listeria monocytogenes peuvent inclure des
symptômes pseudo-grippaux légers ou des symptômes
gastro-intestinaux tels que nausées, vomissements et diarrhée.
Commentant la publication de l'étude, la Dr Pamela Byrne, directrice
générale de la FSAI, a souligné l'importance d'un étiquetage
correct et que les traiteurs et les entreprises de restauration
doivent s'assurer qu'ils suivent les instructions des fabricants
lorsqu'ils préparent des aliments pour leurs clients.
«Il est essentiel que les fabricants de produits alimentaires
suivent les directives des meilleures pratiques et s'assurent que les
produits surgelés qui ne sont pas prêts à consommer sont
clairement étiquetés comme tels, avec des instructions de cuisson
claires. Ils doivent également s'assurer qu'il n'y a pas de
suggestions de présentation présentées sur l'emballage qui
pourraient suggérer que les produits peuvent être consommés
décongelés sans cuisson préalable, qu'il s'agisse de légumes, de
fruits ou d'herbes surgelés. Les traiteurs et les entreprises de
restauration commerciale doivent vérifier l’étiquetage des
aliments et faire cuire les produits surgelés, si cela leur est
demandé, afin de s'assurer que les aliments qu'ils servent à leurs
clients peuvent être consommés sans danger.
Commentant l’étude, le Dr Gary A Kearney, directeur général par
intérim de safefood, a déclaré: «Nous savons par les réseaux
sociaux qu'il y a une tendance croissante pour les consommateurs à
manger des fruits et légumes surgelés crus dans des choses comme
les smoothies et les salades. Alors que le risque de contracter une
infection à Listeria est faible, c'est toujours un risque que
vous pouvez éviter en lisant les instructions du fabricant et en
cuisant ces aliments surgelés avant de les consommer. Les personnes
les plus à risque d'une infection à Listeria sont les jeunes
enfants, les femmes enceintes et les personnes ayant une condition
médicale sous-jacente ou une immunité affaiblie. Si le produit dit
‘cuire avant de consommer’, nous rappelons aux consommateurs de
toujours suivre ce conseil.»
Lire l’intégralité de
l’enquête,
National
microbiological survey and consumer habits in relation to frozen
vegetables, fruits and herbs.
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Alimentaire
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de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés
gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue,
alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite
lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS
Alimentaire
s’est comportée et continue de se comporter en censeur et refuse
tout assouplissement pour la modique somme de 500 euros. N’ayant
pas les moyens d’aller devant la justice, je leur fait ici de la
publicité gratuite. Derrière cette revue, il y a des aimables
censeurs !
