Afin de garantir la sécurité des aliments à long terme et de
prévenir les fraudes, l’OSAV identifie les dangers émergents pour
la santé des consommateurs suisses. Détecter ces dangers
suffisamment tôt permet de prendre les bonnes mesures au bon moment.
Microbiologie
Souche persistante de
E. coli
O157:H7 (REPEXH01) liée à des sources multiples
: REPEXH01 est une souche persistante de
Escherichia
coli
O157:H7 producteurs
de shigatoxines de type stx2a
et/ou stx2c.
La bactérie est qualifiée de «persistante» par le CDC,
car elle est à l’origine de cas
(634) de maladie
et d’épidémies (14) aux États-Unis depuis plusieurs années.
ProMed, 3
pages. (01.03.2023). Publication originale : CDC,
Food
Safety Magazine.
Classification et classement des
génotypes des STEC
: La classification des risques et la gestion des risques liés aux
E.
coli
producteurs
de shigatoxines (STEC) d’origine alimentaire sont incomplètes. Les
propriétés déterminant dans quelle mesure les différents
sous-types de STEC peuvent provoquer des maladies graves sont
méconnues. En conséquence, une nouvelle étude classe les génotypes
des STEC par ordre décroissant de leur impact potentiel sur la santé
publique. Microbial
Risk Analysis,
5 pages. (04.2023).
Un modèle quantitatif d’évaluation
de l’exposition au norovirus dans les huîtres
: Les huîtres cultivées dans des eaux contaminées par des eaux
usées filtrent et accumulent des particules de norovirus. Un nouveau
modèle d’exposition bidimensionnel permet d’estimer la
consommation de norovirus par portion, sur la base des résultats
mesurés en utilisant la norme ISO 15216-1:2017. Ce lien entre la
détection utilisant la norme ISO et l’exposition des consommateurs
est nouveau et pertinent pour les gestionnaires de risques. Microbial
Risk
Analysis,
14 pages. (04.2023).
Infections vasculaires et
endocardites causées par Campylobacter
spp.
: L’incidence de la campylobactériose a considérablement
augmenté. Une étude visant à décrire l’infection vasculaire ou
l’endocardite causée par Campylobacter
spp. a révélé que Campylobacter
fetus
était l’espèce la plus fréquemment impliquée. EID,
5 pages. (03.2023).
Bactéries persistantes (persisters)
de Listeria
monocytogenes
présentes dans l’environnement de transformation de fruits et
légumes frais
: Une étude s’est intéressée à la formation de persisters de
Listeria
monocytogenes
(LM) dans un environnement simulant une usine de transformation de
légumes verts feuillus. Elle démontre que LM peut produire des
persisters dans les conditions imitant un milieu de transformation
des denrées alimentaires. International
J.
Food Microbiology,
10 pages. (02.04.2023).
Augmentation de la résistance aux
antibiotiques clés des salmonelles présentes dans le poulet
: Un récent rapport publié par le FSIS
de
l’USDA
fait état d’une augmentation significative de la résistance aux
principaux médicaments antimicrobiens des isolats de Salmonella
provenant d’échantillons de cæcum de poulet et de produits
d’abattage. Food
Safety Magazine,
2 pages. (10.02.2023). Publication originale : USDA’s
FSIS.
Chimie
Les phtalates favoriseraient le
risque de diabète chez les femmes
: Une étude longitudinale d’une durée de 6 ans a révélé que
les femmes exposées à des niveaux élevés de phtalates avaient un
risque jusqu’à 63% plus élevé de développer un diabète de type
2. Med
News Today, 5 pages. (13.01.2023). Publication originale : JCEM.
Résidus de tricyclazole dans du riz
importé
: Deux entreprises italiennes ont demandé à leur gouvernement de
bloquer les importations de riz en provenance du Cambodge, du
Myanmar, du Vietnam, de l’Inde et du Pakistan suite à la détection
de résidus de tricyclazole, une substance chimique interdite dans
l’Union européenne. Toutefois, l’Autorité européenne de
sécurité des aliments a décidé d’introduire un seuil de
tolérance pour les résidus de tricyclazole dans le riz importé.
Dissapore,
2 pages. (08.02.2023). Publication originale : EFSA.
Les paraffines chlorées à chaîne
courte présenteraient des risques pour la santé
: Les paraffines chlorées à chaîne courte (PCCC) sont
omniprésentes dans de multiples matrices environnementales. Aussi
ont-elles été détectées dans divers échantillons humains.
L’estimation des quantités journalières de PCCC absorbées fait
apparaître des risques non négligeables pour la santé des
résidents. Les niveaux de PCCC se sont avérés positivement
corrélés avec les biomarqueurs de certaines maladies.
SciTotalEnviron,
10 pages. (05.2023).
Noix du Brésil chargées en
radioactivité
: Un test effectué par une organisation de consommateurs révèle
des niveaux élevés de radium radioactif dans les noix en provenance
d’Amérique du Sud. Le magazine de consommateurs a examiné 21
produits de fabricants renommés pour mesurer leur radioexposition et
le niveau d’autres éléments. Résultat : les produits à base de
noix du Brésil affichent non seulement une radioexposition plus
élevée, mais aussi des valeurs légèrement plus élevées de
perchlorate et de baryum. Öko,
2 pages. (23.02.2023).
Thé chinois contenant du fipronil
: Selon l’Autorité chinoise d’évaluation des risques, 20% du
thé chinois affiche des teneurs en fipronil supérieures à la
limite fixée par l’UE. Un total de 726 échantillons de thé
collectés entre 2011 et 2018 ont été testés à la recherche de
fipronil et de ses métabolites. En Chine, l’utilisation du
fipronil est interdite depuis 2009. J.
Food Compos. Anal., 10 pages. (01.2023).
Microplastiques détectés dans des
tissus vasculaires
: Pour la première fois, des microplastiques ont été découverts
dans des tissus vasculaires. Deux des principaux types de polymères
détectés sont utilisés dans la fabrication d’emballages
alimentaires. Food
Safety Magazine,
1 page. (27.02.2023). Publication originale : PlosOne.
Les PFAS priveraient les globules
blancs de leur capacité à détruire les envahisseurs
: Des chercheurs ont découvert que les substances per- et
polyfluoroalkylées (PFAS) altéraient la capacité des globules
blancs à tuer les agents pathogènes envahissants. EurekAlert!,
3 pages. (15.02.2023). Publication originale : JImmunotox.
Une étude révèle que les PFAS
perturbent des processus biologiques essentiels
: Des chercheurs ont mis en évidence que l’exposition aux PFAS
modifie plusieurs processus biologiques essentiels, notamment le
métabolisme des lipides et des acides aminés, tant chez les enfants
que chez les jeunes adultes, impliquant un risque accru de développer
certaines pathologies parmi un très large éventail de maladies,
allant des troubles du développement aux maladies cardiovasculaires,
en passant par des maladies métaboliques et de nombreux types de
cancer. EurekAlert!,
2 pages. (22.02.2023). Publication originale : ehp.
Le smoothie contenait des PFAS
: Des tests ont révélé qu’un smoothie contenait des PFAS
toxiques, à des niveaux bien supérieurs aux limites
gouvernementales recommandées pour l’eau potable. Reste à
déterminer comment les substances chimiques se sont retrouvées dans
la boisson. The
Guardian, 2 pages. (14.02.2023).
Exposition des enfants et des
adolescents aux PFAS
: Une étude pilote visait à déterminer les concentrations sériques
de plusieurs PFAS chez 113 filles et 112 garçons (âgés de 7 à 10
ans et de 12 à 15 ans) originaires du nord-est de la Slovénie et à
identifier les sources potentielles d’exposition grâce aux données
issues de questionnaires. Résultat : il existe un lien entre
l’exposition aux PFAS et la qualité de l’eau potable publique.
Chemosphere,
40 pages. (09.02.2023).
De l’effet des microplastiques sur
la santé
: L’exposition alimentaire humaine aux microplastiques est associée
à un certain nombre de risques sanitaires urgents, tels que les
troubles digestifs, reproductifs et respiratoires. Elle devrait être
traitée avec un « degré d’urgence » selon un rapport publié
par le California State Policy Evidence Consortium (CalSPEC). Food
Safety Magazine,
1 page. (20.02.2023). Publication originale : CalSPEC.
Hydrocarbures d’huiles minérales
dans le beurre suisse
: La Fédération romande des consommateurs (FRC) a évalué 13
échantillons de beurre suisse dont 5 contenaient des traces
d’hydrocarbures d’huiles minérales (MOH) dépassant les seuils
limites. Faute de valeur limite applicable aux huiles minérales dans
le beurre dans la législation suisse, la FRC a basé ses tests sur
les valeurs en vigueur en Allemagne. Ces substances proviennent en
premier lieu des emballages. FRC, 3 pages. (07.03.2023). Informations
supplémentaires : EU
guidance on MOH in food.
La FDA estime que les produits à
base de CBD présentent des dangers inconnus
: La FDA a annoncé, «au terme d’un examen attentif», qu’une
nouvelle voie réglementaire était nécessaire pour encadrer les
produits à base de CBD afin de gérer les risques. Parmi les
préoccupations de la FDA en matière de sécurité figure
l’utilisation à long terme du CBD. Des études ont mis en évidence
les effets nocifs possibles de cette substance sur le foie et le
système reproducteur masculin ainsi que des interactions avec
certains médicaments. FSN,
2 pages. (08.02.2023). Publication originale : FDA.
Les nanoparticules contenues dans
les colorants alimentaires et les antiagglomérants endommageraient
certaines parties de l’intestin chez l’être humain
: Les nanoparticules d’oxyde métallique couramment utilisées
comme colorants alimentaires et antiagglomérants par l’industrie
agroalimentaire pourraient « endommager des parties de l’intestin
chez l’être humain », selon un article récent. New
Food Magazine, 2 pages. (16.02.2023). Publication originale :
Antioxidants.
L’arginine, une alternative aux
nitrites et aux nitrates ?
Souvent ajoutés aux aliments, les nitrites et les nitrates sont
scrutés de plus en plus près à mesure que les recherches
progressent sur d’éventuels effets néfastes sur la santé. Une
nouvelle étude tente d’évaluer la faisabilité d’un procédé
alternatif innovant de salaison de la viande utilisant des acides
aminés. Food
Safety Magazine, 1 page. (22.02.2023). Publication originale :
Texas
A&M Today.
L’exposition à long terme au
nitrate présent dans l’eau potable serait un facteur de risque
possible pour le cancer de la prostate
: Une étude menée en Espagne a conclu que le nitrate ingéré au
cours de la vie adulte par la consommation d’eau du robinet et
d’eau en bouteille pouvait être un facteur de risque pour le
cancer de la prostate. EurekAlert!,
2 pages. (08.03.2023). Publication originale : ehp.
L’érythritol associé à des taux
plus élevés de crises cardiaques et d’AVC
: Une nouvelle étude de la Cleveland Clinic a montré que
l’érythritol, un édulcorant artificiel très répandu, est
associé à un risque accru de crise cardiaque et d’AVC.
EurekAlert!,
3 pages. (27.02.2023). Publication originale : Nat.
Med.
Nutrition
Nouilles instantanées : un en-cas
rapide et bon marché, mais sain pour autant ?
Les nouilles instantanées sont un plat bon marché et populaire.
Cependant, malgré la longue liste d’ingrédients qui le composent,
ce type de ramen ne contient pratiquement aucun nutriment bénéfique.
Une étude coréenne de 2017 menée auprès d’étudiants en bonne
santé âgés de 18 à 29 ans a montré que la consommation fréquente
de nouilles instantanées augmente le risque de maladies
cardiovasculaires. t-online.de,
1 page. (01.03.2023). Publication originale : Nutr
Res Pract.
Allergie
Réaction croisée possible entre
les graines de chia et de sésame
: Selon des données présentées lors de la réunion annuelle de
l’American Academy of Allergy, Asthma & Immunology, l’incidence
de l’allergie aux graines de chia semble être en augmentation,
avec une sensibilité croisée avec les graines de sésame. Affidia,
3 pages. (02.03.2023). Publication originale : J
Allergy Clin Immunol.
Fraude et tromperie
Canada – rapport annuel sur la
fraude alimentaire 2021-2022
: L’Agence canadienne d’inspection des aliments a publié son
rapport annuel sur la fraude alimentaire pour l’exercice 2021-2022.
Au cours de cette période, la surveillance a consisté notamment à
inspecter, à échantillonner et à tester l’authenticité et la
représentation trompeuse du poisson, du miel, de la viande, de
l’huile d’olive, d’autres huiles à prix élevé et d’épices.
Food
Safety Magazine, 1 page. (07.03.2023). Publication originale :
Gouvernement
du Canada. 
