De la viande rouge conditionnée sous vide peut être consommée sans danger après sept semaines, selon une étude

« De la viande rouge conditionnée sous vide peut être consommée sans danger après sept semaines, selon une étude », source article de Chris Scott paru le 23 avril 2019 dans Meatingplace.

Selon des chercheurs britanniques et australiens, le stockage adéquat et les progrès réalisés dans le conditionnement sous vide pourraient avoir ouvert la porte à une durée de conservation plus longue de la viande rouge.

Des équipes de la British Meat Producers Association (BMPA) et de Meat and Livestock Australia ont indiqué que leurs recherches indiquaient que le viande bovine crue ne devenait pas toxique en raison de la présence de la bactérie responsable du botulisme jusqu'à 50 jours après le premier développement des spores.

La viande bovine nécessite d’être réfrigérée à une température inférieure ou égale à 8°C, ajoute le rapport, notant qu'il faut 45 jours pour l'agneau et 25 jours pour que le porc pour avoir des conditions similaires à la même température.

Les autorités britanniques avaient initialement fixé une règle de durée de conservation de 10 jours pour viande bovine réfrigérée en 1992 et publié des lignes directrices révisées en 2008.

Ces conclusions pourraient donner aux transformateurs de viande la possibilité de prolonger la durée de conservation des produits en distribution, ce qui profitera aux consommateurs et à l'environnement. la réduction afin de réduire le gaspillage alimentaire et l'amélioration de la durabilité, a déclaré un porte-parole de la BMPA dans un communiqué de presse.

La Food Standards Agency du Royaume-Uni a mis à jour ses recommandations concernant les viandes réfrigérées et autres aliments conditionnés sous vide ou sous atmosphère modifiée en 2017.

Le rapport de 99 pages de la BMAP, « Risk Assessment of Botulism from Chilled, VP/MAP (Vacuum Packed/Modified Atmosphere Packed) Fresh Meat held at 3°C to 8°C » peut être consulté ici.