De l'utilisation du terme 'viande' aux Etats-Unis et des 'tendances alimentaires' avec le burger végétarien

« Trois autres Etats se joignent à l'interdiction contestée du Missouri d'utiliser le terme « viande » sur l’étiquetage de produits issus de culture cellulaire », source article de Dan Flynn paru le 3 avril 2019 dans Food Safety News.

L’information développée dans cet article aura-t-elle une retombée en France au moment où Burger King entend commercialiser depuis cette semaine aux États-Unis une version sans viande mais au goût comparable à son emblématique « Whopper ».

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Tandis que les avocats continuent de parler (c’est un de leur métier -aa) dans le Missouri, les législateurs d'au moins trois autres États ont adopté des lois interdisant légalement le ‘mauvais étiquetage’ (mislabeling) des produits alimentaires issus de cultures animales, de végétaux ou d'insectes en tant que viande.

Les Gouverneurs du Mississippi, Phil Bryant et du Dakota du Sud, Kristi Noem, tous deux Républicains, ont déjà signé des projets de loi, adoptés par leurs législatures. Au Montana, le « Real Meat Act » attend la signature du gouverneur démocrate, Steve Bullock.

D'autres projets de loi limitant ce qui peut être qualifié de viande sont à l'étude dans les Etats suivants : Arizona, Arkansas, Colorado, Illinois, Indiana, Nebraska, Dakota du Nord, Virginie, Washington et Wyoming.

Le Missouri a été le premier État à interdire les produits de substitution fabriqués dans des usines et des laboratoires d’étiqueter ces produits en tant que viande. L'industrie de la culture cellulaire a immédiatement poursuivi le Missouri en justice dans une affaire connue sous le nom de Turtle Island Foods versus Missouri.

La poursuite, intentée devant le tribunal de district des États-Unis pour l'ouest du Missouri, se devait être une bataille royale, mais l'avocat de l'ACLU (American Civil Liberties Union), Anthony E. Rothert, et la procureure générale adjointe du Missouri, Julie Marie Blake, ont annoncé la conclusion d'un accord.

Le 1^er avril, Rothert et Blake ont de nouveau déclaré au juge fédéral Fernando J. Gaitan, Jr. qu’ils avaient conclu un « accord provisoire » dans l’affaire Turtle Foods versus le Missouri, mais qu’ils avaient encore besoin de plus de temps. « Les parties travaillent avec diligence pour signer un accord de règlement final. Cependant, il faut plus de temps pour (1) continuer à travailler sur le libellé proposé et (2) obtenir l’approbation officielle de tous les représentants gouvernementaux nécessaires », indique leur rapport de situation au juge.

Le juge Gaitan a donné aux parties une nouvelle échéance jusqu'au 1^er  mai 2019.

Le Real Meat Act du Montana était parrainé par le représentant Alan Redfield, Républicain de Livingston. Il a dit que le Montana avait le droit de savoir ce que  les gens achetaient et d'où venait ce produit. Le Real Meat Act n'interdit pas la vente de produits issus de la culture cellulaire mais leur interdit d'être étiquetés comme de la viande.

Le Montana Real Meat Act ne se concentre pas non plus sur les hamburgers végétariens ou les substituts à base de végétaux comme Beyond Meat. La viande est définie comme celle qui provient de la chair comestible du bétail ou d'un produit du bétail.

La loi du Montana dit : « Les produits comestibles issus de la culture cellulaire, sont dérivés des cellules musculaires, des cellules adipeuses, des tissus conjonctifs, du sang et d'autres composants produits par la culture cellulaire plutôt que d'un animal entier abattu. Un tel produit doit comporter une étiquette indiquant qu'il est dérivé de ces cellules, tissus, sang ou composants. »

En outre, il est indiqué que hamburger ou viande hachée bovine signifie que la chair hachée fraîche ou congelée bovine, ou une combinaison des deux, avec ou sans addition de matière grasse, auxquels ne sont ajoutés ni eau, ni liant, ni diluant. Le hamburger et la viande hachée bovine sont des termes qui n'incluent pas les produits comestibles issus de la culture cellulaire, selon la loi du Montana.

Les troupeaux de bétail du Montana représentent environ un tiers de son PNB agricole total.

La nouvelle loi du Dakota du Sud interdit que la « viande fausse » soit mal étiquetée ou intentionnellement mal étiquetée. L'étiquetage faux, trompeur et trompeur est interdit.

De même, la nouvelle loi sur l'étiquetage adoptée par la législature du Mississippi stipule à l'unanimité que les produits alimentaires contenant des tissus animaux cultivés produits à partir de cultures cellulaires en dehors de l'organisme dont ils proviennent ne doivent pas être étiquetés comme de la viande ou des produits alimentaires à base de viande.

D'autres produits alimentaires à base de végétaux et d'insectes ne peuvent pas non plus être étiquetés comme de la viande ou des produits à base de viande à des fins connexes.

Selon La France Agricole du 3 avril 2019, Burger King lance une version végétarienne de son « Whopper »,

La chaîne de restauration rapide apporte ainsi un peu plus de galon au burger végétarien, également adoubé mardi par le géant suisse de l’agroalimentaire Nestlé qui prévoit de commercialiser sa propre version en Europe et aux États-Unis.

Ce nouveau sandwich, concocté en partenariat avec la startup Impossible Foods, se compose de protéines de soja et de pomme de terre, d’huiles de coco et de tournesol, et de hème, une molécule riche en fer donnant une couleur rouge similaire à celle de la viande. 

Le géant de la restauration rapide proposait déjà un burger végétarien mais qui ne prétendait pas ressembler à un steak de viande tendre et juteux. Il s’agit pour l’instant d’une expérimentation limitée au Missouri, un État du centre des États-Unis. Mais elle pourrait s’étendre. 

Impossible Burger est déjà au menu de deux autres chaînes de restauration rapide connues aux États-Unis, White Castle et, depuis lundi, Red Robin, ainsi qu’à la carte de nombreux restaurants. La société prévoit aussi de le lancer dans les supermarchés plus tard dans l’année. 

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Cela étant tendance alimentaire ou pas, évitez de manger trop souvent dans un fast food, végétarien ou non …

Complement du 5 avril 2019. A lire, The ban against lab-grown food using “meat’ on the label grows to 7 states.

Complément du 23 avril 2019. Lecture conseillée, « Un burger peut-il être végétarien ? », article paru dans European Scientist le 15 avril 2019.

Complément du 23 juin 2019. La viande artificielle serait « Une menace pour l’élevage (selon un sondage) », source La France Agricole.