COVID-19 : L'hôpital a-t-il été accessible aux personnes âges des EHPAD ? La réponse est non pour deux représentantes des syndicats

Qu’est-il arrivé aux personnes âges des EHPAD lors de l’épidémie du Covid-19 ?

Voici deux témoignages accablants lors de table ronde réunissant les organisations représentatives des personnels hospitaliers dans le cadre de la commission, Impact, gestion et conséquences de l’épidémie du Covid 19.

Les deux témoignages sont de Mme Astrid Petit, CGT Santé Action sociale et de Mme Clotilde Cornière, CFDT Santé Sociaux ... sont sans appel ...

L’enregistrement vidéo intégral de cette table-ronde est ici.

Publication tardive par la DGCCRF du contrôle de la mise sur le marché des denrées alimentaires susceptibles de contenir des OGM

La DGCCRF nous propose le 8 juillet 2020 une enquête sur « Contrôle de la mise sur le marché des denrées alimentaires susceptibles de contenir des OGM »

On nous dit :

Depuis près de vingt ans, la DGCCRF contrôle chaque année les denrées alimentaires susceptibles de contenir des OGM. Aucun OGM non autorisé n’a été détecté en alimentation humaine ces deux dernières années. Les manquements relevés concernent l’étiquetage avec des mentions «contient des OGM» trop imprécises et «sans OGM» non conformes à la réglementation.

Je veux bien croire à ces contrôles existent « depuis près de vingt ans », mais on aurait aimé une synthèse …

On nous dit aussi

La DGCCRF a réalisé une enquête afin de s’assurer que les denrées alimentaires sont conformes aux dispositions réglementaires en vigueur concernant les OGM.

Pour savoir de quelle année il s’agit, il vous faut aller dans le document :

En 2018, la DGCCRF a contrôlé 70 établissements et analysé 32 produits (en 2017 : 83 contrôles et 60 analyses). Le taux d’anomalies était, respectivement pour 2018 et 2017, de 11 % et 22%. Aucun OGM non autorisé n’a été détecté à la suite de ces contrôles.

Ce document date du 8 juillet 2020 et il nous informe de deux années d’enquête, 2018 et 2017, le tout en un seul document … un peu tardif, ne trouvez-vous pas ?

Ce qui est aussi étonnant, ce sont les taux d’anomalies … dont on nous dit que « Un taux d’anomalies stable et des anomalies mineures », jugez plutôt …

• 2018 : taux d’anomalies, 11% ; 70 établissements contrôlés ; 32 produits analysés
• 2017 : taux d’anomalies, 22% ; 83 établissements contrôlés ; 60 produits analysés

Si on observe les taux d’anomalies pour d’autres précédentes enquêtes,

• Enquête publiée le 13 mars 2017, taux d’anomalies de 18%
• Enquête publiée le 31 mai 2018, taux d’anomalies de 16%

Sur quoi ont porté certains axes de contrôles :

• Riz importés d’Asie et susceptibles de contenir des OGM non autorisés
• Papayes susceptibles d’être génétiquement modifiées
• Denrées alimentaires importées d’Outre-Atlantique
• Graines de colza et de soja importées du Canada destinées à la trituration
• Sensibilisation des importateurs nationaux aux nouveaux risques OGM potentiels

De la conformité à l'hygiène des mains avant d'entrer en production alimentaire ...

Voici une étude parue dans la revue International Journal of Environmental Health Research et qui traite d’un sujet épineux, jugez plutôt …

Il s’agit d’une étude de cas sur la conformité à l'hygiène des mains de manipulateurs d'aliments dans des environnements de fabrication d'aliments à haut risque en utilisant une observation cachée.

Résumé

L'observation du comportement est supérieure aux données cognitives, ce qui n'équivaut pas au comportement proprement dit. L'observation cachée est rarement utilisée dans la fabrication des aliments pour évaluer le comportement.

Dans cette étude de cas, des séquences de télévision en circuit fermé (15 h) dans une entreprise ont été examinées pour évaluer la conformité à l'hygiène des mains à l'aide d'une check-list électronique.

Des tests relatifs à l'hygiène des mains ont été observés avant d'entrer dans les zones de production à haut risque (gâteau/tarte) (n = 47) et à haute précaution (sandwich/salade) (n = 153).

Le protocole d'hygiène des mains en entreprise exigeait des durées de lavage des mains ≥ 20 secondes. Les durées observées variaient de 1 à 71 secondes, < 96% des tentatives étaient < 20 secondes. Des durées significativement plus longues ont été observées lorsque les manipulateurs d'aliments étaient en présence d'autres personnes (12 secondes) que lorsqu'ils étaient seuls (9 secondes).

Bien que < 99% aient utilisé du savon, seulement 56 à 69% se sont d'abord mouillé les mains. Le fait de ne pas frotter toutes les parties des mains était monnaie courante (< 87%) et 24 à 35% n'ont pas appliqué de désinfectant après séchage.

Par conséquent, > 98% des tests observés avant d'entrer dans les zones de production n'étaient pas conformes au protocole. Les pratiques non conformes observées peuvent avoir des implications pour la sécurité des aliments dans la fabrication.

Mots-clés

Observation, comportement, manipulateur d'aliments, industrie alimentaire, aliment prêt à consommer, hygiène des mains.

A propos des zones de production

Une zone à haute précaution vise à minimiser la contamination des produits par les dangers microbiologiques, où un risque élevé vise à prévenir la micro-contamination des produits. Les produits fabriqués dans les zones à haute vigilance auront subi un processus de micro-réduction avant d'entrer dans cette zone.

Une zone à risque élevé ne comprend que des composants/aliments qui ont subi une cuisson ou un processus similaire pour atteindre une réduction de 6 log pour Listeria.

Des chercheurs de l’Université d’Alicante conçoivent un nouvel antibactérien contre Escherichia coli

« Des chercheurs de l’Université d’Alicante  conçoivent un nouvel antibactérien contre Escherichia coli », source communiqué du 6 juillet de l’Université d’Alicante (UA).

Légende de la photo. Résultat de laboratoire: effet antibactérien (zone claire) après application des molécules Poll-N (en bas à droite) et UK-C (en haut à gauche) sur une culture de E. coli (zone opaque).

La technologie fait partie du groupe de recherche en microbiologie moléculaire dirigée par Francisco M. Mojica et se compose de deux molécules aux propriétés antimicrobiennes.

Cela est rapporté comme une alternative à l'utilisation d'antibiotiques car la résistance à ces médicaments est actuellement un grave problème de santé publique.

Des chercheurs de l'Université d'Alicante (UA) ont conçu un nouvel antibactérien contre Escherichia coli (E. coli), une bactérie présente dans le microbiote du tractus gastro-intestinal des personnes et des animaux, responsable de maladies infectieuses telles que la diarrhée du voyageur, la diarrhée hémorragique et même une insuffisance rénale.

La technologie consiste en deux molécules - appelées Poll-N et UK-C - avec des propriétés antimicrobiennes spécifiques contre les bactéries E. coli.

Les molécules Poll-N et UK-C, protéines phagiques modifiées avec des résidus d'acides aminés chargés positivement à une extrémité, non seulement détruisent environ 90% des souches testées de E. coli, mais n'ont aucun effet sur les autres bactéries, expliquent les chercheurs de le groupe de microbiologie moléculaire de l'UA.

Son utilisation comme antimicrobien spécifique contre E. coli est potentiellement intéressante dans le cas d'aliments, cosmétiques ou eau contaminés, ainsi que pour le traitement de maladies (infections) produites par cette bactérie.

L'un des scientifiques responsables de cette avancée est Francisco J. Martínez Mojica, découvreur des systèmes CRISPR, dont les contributions dans ce domaine ont aidé à développer la technique d'édition génétique CRISPR-Cas9. Les chercheurs Jesús García Martínez, Vicent Soler Bodí, Noemí Marco Guzmán et Arantxa Peña Pardo font également partie de l'équipe de ce projet.

Une option face aux antibiotiques

Dans le domaine de la santé, ce nouvel antibactérien est signalé comme un agent alternatif pour remplacer les antibiotiques et prévenir, entre autres effets secondaires, l'apparition d'une résistance des micro-organismes à ceux-ci, qui constitue actuellement un grave problème de santé publique.

De plus, l'équipe de chercheurs de l'UA a expliqué que la spécificité contre E. coli garantit, par exemple, que l'administration de cet antibactérien a moins d'impact sur le reste du microbiote du patient, un aspect pertinent du point de vue clinique. Bien que la plupart des souches de E. coli soient généralement totalement inoffensives, il existe plusieurs souches capables de provoquer différentes maladies. Par conséquent, les molécules développées à l'UA sont utiles dans tout processus biotechnologique, clinique et industriel qui nécessite l'élimination totale ou partielle de la bactérie Escherichia coli.

Des chercheurs développent un logiciel pour prédire la résistance des bactéries aux antibiotiques

« Des chercheurs développent un logiciel pour prédire la résistance des bactéries aux antibiotiques », source communiqué du 6 juillet 2020 de la Washington State University.

Des chercheurs de la Washington State University ont développé un logiciel facile à utiliser pour identifier les gènes résistants aux antibiotiques dans les bactéries.

Le programme pourrait faciliter l'identification des bactéries mortelles résistantes aux antimicrobiens qui existent dans l'environnement. De tels microbes provoquent chaque année plus de 2,8 millions de pneumonies, d’infection de la circulation sanguine et d'autres infections difficiles à traiter et 35 000 décès aux États-Unis.

Les chercheurs, dont Abu Sayed Chowdhury, diplômé en informatique, Shira Broschat de la School of Electrical Engineering and Computer Science et Douglas Call, de la Paul G. Allen School for Global Animal Health, rendent compte de leurs travaux dans la revue Scientific Reports.

La résistance aux antimicrobiens (RAM) se produit lorsque des bactéries ou d'autres micro-organismes évoluent ou acquièrent des gènes qui codent pour des mécanismes de résistance aux médicaments. Les bactéries qui causent des infections à staphylocoques ou des streptocoques ou des maladies telles que la tuberculose et la pneumonie ont développé des souches résistantes aux médicaments qui les rendent de plus en plus difficiles et parfois impossibles à traiter. Le problème devrait s'aggraver au cours des prochaines décennies en termes d'augmentation des infections, des décès et des coûts de santé à mesure que les bactéries évoluent pour «déjouer» un nombre limité de traitements antibiotiques.

« Nous devons développer des outils pour prédire facilement et efficacement la résistance aux antimicrobiens qui menace de plus en plus la santé et les moyens de subsistance dans le monde », a déclaré Chowdhury, auteur principal de l’article.

Le séquençage génétique à grande échelle étant devenu plus facile, les chercheurs recherchent des gènes de la RAM dans l'environnement. Les chercheurs se sont intéressés à connaître où les microbes vivent dans le sol et l'eau et comment ils pourraient se propager et affecter la santé humaine. Bien qu'ils soient capables d'identifier des gènes similaires aux gènes connus résistants à la résistance aux antimicrobiens, il leur manque probablement des gènes de résistance qui semblent très uniques du point de vue de la séquence protéique.

L'équipe de recherche WSU a développé un algorithme d'apprentissage automatique qui utilise les caractéristiques des protéines de la RAM plutôt que la similitude des séquences de gènes pour identifier les gènes de la RAM. Les chercheurs ont utilisé une approche de la théorie des jeux, un outil utilisé dans plusieurs domaines, en particulier en économie, pour modéliser les interactions stratégiques entre les joueurs de jeux, ce qui à son tour permet d'identifier les gènes de la RAM. En utilisant leur algorithme d'apprentissage automatique et leur approche de la théorie des jeux, les chercheurs ont examiné les interactions de plusieurs caractéristiques du matériel génétique, y compris sa structure et les propriétés physico-chimiques et de composition des séquences protéiques plutôt que simplement la similitude des séquences.

« Notre logiciel peut être utilisé pour analyser des données métagénomiques plus en profondeur que ne le feraient des algorithmes de correspondance de séquences simples », a dit Chowdhury. « Cela peut être un outil important pour identifier de nouveaux gènes de résistance aux antimicrobiens qui pourraient éventuellement devenir cliniquement importants. »

« La vertu de ce programme est que nous pouvons réellement détecter la RAM dans les génomes nouvellement séquencés », a déclaré Broschat. « C’est une façon d’identifier les gènes de la RAM et leur prévalence qui n’auraient pas pu être découverts autrement. C’est vraiment important. »

L'équipe de la WSU a examiné les gènes de résistance retrouvés dans les espèces de Clostridium, Enterococcus, Staphylococcus, Streptococcus et Listeria. Ces bactéries sont à l'origine de nombreuses infections majeures et maladies infectieuses, notamment les infections à staphylocoques, les intoxications alimentaires, la pneumonie et la colite mortelle due à C. difficile. Ils ont pu classer avec précision les gènes résistants avec une précision allant jusqu'à 90%.

Ils ont développé un progiciel qui peut être facilement téléchargé et utilisé par d'autres chercheurs pour rechercher la RAM dans de grands pools de matériel génétique. Le logiciel peut également être amélioré au fil du temps. Bien qu'il soit formé sur les données actuellement disponibles, les chercheurs seront en mesure de recycler l'algorithme à mesure que davantage de données et de séquences seront disponibles.

« Vous pouvez démarrer et améliorer le logiciel à mesure que des données plus positives deviennent disponibles », a dit Broschat.

Aliments ou ingrédients: à propos des allégations de santé liées au coronavirus, selon le Luxembourg

Un communiqué du 7 juillet des autorités du Luxembourg nous informe à propos des Allégations de santé liées au coronavirus.

A ce jour, aucun ingrédient ou aliment ne permet de prévenir, de réduire ou de guérir l’infection au Coronavirus. En plus, la législation européenne interdit pour les denrées alimentaires toute référence à la prévention et à la guérison de maladies humaines. Il en est de même pour les allégations faisant référence aux virus pathogènes pour l'homme.

La Division de la sécurité alimentaire a publié le suivi de sa campagne de contrôle relative aux allégations de santé liées au Coronavirus.

Au cours des dernières semaines, certains produits alimentaires mettant en avant de telles propriétés sont apparus sur le marché. Au niveau européen, il a été décidé de rechercher activement les allégations en relation avec le Coronavirus pour retirer ces produits du marché.

Au Luxembourg, la Division de la sécurité alimentaire a effectué:

• une recherche par mots-clés liés au Coronavirus au niveau des compléments alimentaires vendus au Luxembourg,
• une recherche systématique des exploitations luxembourgeoises vendant des compléments alimentaires via leurs sites internet.

Toutes les informations sur cette campagne de contrôle sont disponible dans les communications saisonnières de avril 2020, mai 2020 et juin 2020.

Conclusions:

Avril 2020	Peu de non-conformités en relation directe avec le Coronavirus ont été relevées pour les exploitations luxembourgeoises. Par contre, cette recherche a permis de relever d’autres non-conformités sur des allégations non-autorisées. Il n’est pas exclu que de nouveaux articles sur le Coronavirus vont apparaître ou que certains sites internet ou blogs n’ont pas encore été contrôlés. Les recherches généralisées avec des mots clés continuent pour le moment.
Mai 2020	Les non-conformités en relation avec le Coronavirus au Luxembourg restent faibles. Même s’il n’est toujours pas exclu que certains sites internet ou blogs n’ont pas été contrôlés, il est peu probable que de nouveaux articles sur le Coronavirus apparaissent. Cependant, les recherches généralisées continuent à fréquence régulière. Les recherches généralisées avec des mots clés continuent pour le moment.
Juin 2020	Pour le mois de juin, quelques non-conformités ont pu être constatées pour des sites internet appartenant à des exploitations luxembourgeoises. Même s’il n’est toujours pas exclu que certains sites internet ou blogs n’ont pas été contrôlés, il est peu probable que de nouveaux articles sur le Coronavirus apparaissent. Cependant, les recherches généralisées continuent à fréquence régulière.

Commentaire. Hélas, rien de tel ni en Europe, ni France, on pourrait presque croire que tout ce petit monde est toujours confiné ...

Des haricots rouges liés à des cas d'intoxication alimentaire au Danemark

En mai 2017, un site Internet titrait, Les lectines : le nouveau danger de notre alimentation ?

Il était noté

Par exemple, les haricots rouges crus sont terriblement nocifs, mais une fois qu’ils sont cuits, les lectines sont désactivées et les haricots rouges ne présentent plus aucun risque.

Les lectines sont des protéines végétales parfois appelées « composants anti-nutritifs » une catégorie qui inclut également les fibres. Il s’agirait donc des composants dans les aliments qui ne sont pas des nutriments et dont le rôle sur la santé n’est pas clair. Quand des aliments qui en contiennent sont consommés, les lectines se lient aux glucides et passent au travers du système digestif humain. Mais quand l’amidon contenu dans ces végétaux n’a pas été hydrolysé par la cuisson, les lectines non consolidées peuvent interagir avec les cellules de nos intestins. Et cette interaction peut parfois donner lieu à de sévères intoxications alimentaires.

Ainsi en est-il de cet épisode narré par Joe Withworth dans Food Safety News, « Des haricots rouges liés à des cas d'intoxication au Danemark ».

Un type de lectine dans des haricots rouges était à l'origine d'une intoxication alimentaire au Danemark plus tôt cette année.

L'intoxication a rendu 45 personnes malades, dont 24 le même jour, fin avril. Elle était limitée à une entreprise de restauration qui livrait des aliments pour une autre entreprise de la région de Copenhague.

Le foyer a été causé par la phytohémagglutinine (PHA) dans des haricots rouges congelés en provenance de Turquie, via la Suède.

Une telle intoxication devient plus courant

Nikolas Kühn Hove, responsable de la gestion des crises à l’Administration vétérinaire et alimentaire danoise (Fødevarestyrelsen), a dit que les haricots rouges n’avaient pas bouilli assez longtemps.

« Nous avons un jour où des personnes sont tombées malades assez rapidement parce que nous pensons que la source de l'épidémie est les haricots rouges qui n'ont pas bouilli assez longtemps pour réduire les toxines. Nous avons reçu des rapports de personnes malades, nous avons visité l'endroit et vu leur menu. Nous avons vu qu'il y avait des salades avec des haricots rouges », a-t-il déclaré à Food Safety News.

« Nous avons creusé le produit et il était étiqueté comme haricots rouges précuits, nous avons prélevé des échantillons de la salade de haricots rouges et en fonction des symptômes des patients, il semblait que c'était une sorte d'intoxication. Nous avons dirigé nos investigations sur le type de repas qu'ils avaient pris cette semaine et nous avons interrogé tous les patients pour leur demander ce qu'ils avaient mangé à quelles dates et dans cette investigation, la salade de haricots rouges était importante. »

Les symptômes d'intoxication comprennent des vomissements et de la diarrhée dans les quelques heures suivant la consommation de haricots qui n'ont pas été cuits assez longtemps pour réduire cette lectine et durer quelques heures. Seuls quelques grains sont nécessaires pour provoquer une intoxication.

Kuhn Hove a dit que le Danemark avait connu de tels incidents trois ou quatre fois au cours de la dernière année à il y a 18 mois.

« Comparée à une épidémie normale, c’est important car il s'agit de la restauration commerciale pour le déjeuner. Nous observons ces épidémies en restauration commerciale de temps en temps et nous pouvons voir dans nos statistiques car les entreprises de restauration commerciale qui fournissent les déjeuners grossissent, et les épidémies qu'elles provoquent augmentent également, mais elles sont normalement des sources ponctuelles, un jour où quelque chose s'est mal passé »,  il a dit.

« Nous constatons également qu'en raison de l'augmentation des substituts de viande végan et à base de végétaux, ainsi si vous préparez  des lasagnes sans viande, vous y ajoutez normalement des haricots, et dans ces situations, les entreprises de restauration ont tendance à acheter des haricots précuits. »

Problèmes de traduction

Lors de l'épidémie d'avril, on pense que le producteur de haricots aurait utilisé le blanchiment pendant 10 à 15 minutes, mais il a besoin d'au moins 30 ou 45 minutes de cuisson, selon les autorités.

Kuhn Hove a dit que les haricots étant produits dans un autre pays, l'étiquetage a été traduit plusieurs fois.

« Dans ce cas, il semble que le produit blanchi ait été perdu en traduction en précuit et l'entreprise de restauration a acheté un produit qui ne correspondait pas à ses attentes. La partie la plus difficile consistait à déterminer si ces haricots étaient précuits ou non. Qui était responsable de l'étiquetage correct du produit et comment pouvons-nous nous assurer qu'il a été corrigé », a-t-il dit.

« Il a été difficile de comprendre comment mettre en place les bonnes mesures pour éviter que le même cas ne se reproduise parce que le produit a transité par plusieurs pays. Le producteur a fabriqué un produit final qui est légal et sûr mais qui doit être manipulé correctement tout au long de la chaîne. »

Les problèmes liés à la traduction sont l'une des nombreuses choses sur lesquelles l'autorité se concentre, a dit Kuhn Hove.

« Avec la concentration et la demande accrues sur les produits finis, c'est un problème que les autres autorités et les entreprises doivent connaître pour s'assurer que les produits soient sûrs. Dans le secteur alimentaire, nous avons eu tendance à consommer de la viande cuite dans un four où la température n'est pas assez chaude pour tuer les bactéries. Nous avons également des produits utilisés d'une manière nouvelle ou par des personnes qui ne sont pas habituées à traiter ces produits et il faut une attention nouvelle ou supplémentaire pour nous assurer qu'ils soient fabriqués de manière sûre. »

Fin de l'épidémie à Campylobacter

Pendant ce temps, l'investigation sur une épidémie à Campylobacter jejuni liée à une laiterie de Bornholm est close.

Les entretiens avec les patients ont montré que le lait pasteurisé de Bornholms Andelsmejeri (Bornholm Dairy) était la source de l'infection, mais les tests de produits étaient négatifs pour Campylobacter.

Environ 154 personnes ont été malades de fin mai à début juin et au moins 16 personnes ont dû être hospitalisées. Les patients étaient âgés de 9 mois à 97 ans.

Kuhn Hove a dit que la laiterie a été en production tout le temps mais qu'elle a amélioré son programme de surveillance et que les autorités effectuent des vérifications ponctuelles supplémentaires dans l'installation pour s'assurer que les produits soient sûrs.

Combattre E. coli avec E. coli

Alison Weiss et Suman Pradhan présents dans un laboratoire du UC College of Medicine.

« Combattre E. coli avec E. coli », source article paru dans mBio, une revue de l’American Society for Microbiology.

Une nouvelle étude sur des organoïdes intestinaux humains montre comment une souche bénéfique peut protéger contre les agents pathogènes.

Selon les résultats publiés cette semaine dans mBio, Nissle est le nom d’une souche de Escherichia coli, inoffensive pour les tissus intestinaux et qui peut protéger l'intestin contre E. coli entérohémorragiques (EHEC), un pathogène qui produit des shigatoxines.

E. coli a eu un mauvaise réputation parce que quelques souches pathogènes peuvent provoquer des symptômes graves, voire mortels. Mais depuis plus d'un siècle, la souche commensale Nissle est utilisée comme probiotique et, plus récemment, pour traiter les troubles intestinaux dont la colite ulcéreuse.

Des chercheurs de l'Université de Cincinnati ont voulu savoir si Nissle pouvait également protéger les tissus intestinaux contre EHEC et d'autres agents pathogènes. Ils ont étudié les effets protecteurs du probiotique à l'aide d'organoïdes intestinaux humains (OIHs), qui sont des modèles expérimentaux de tissus réels dérivés de cellules souches.

Les chercheurs ont d'abord injecté les OIHs avec Nissle et ont observé que la bactérie était inoffensive: elle n'endommageait pas la barrière épithéliale, formée par la couche externe protectrice de l'organoïde. Ensuite, dans des expériences distinctes, ils ont injecté des E. coli entérohémorragiques aux OIHs. Ce pathogène produit des shigatoxines, qui rend malade des millions de personnes et tue des milliers de personnes - principalement des enfants - chaque année. EHEC a rapidement brisé la barrière épithéliale des OIHs.

Ensuite, les chercheurs ont prétraité les OIHs avec Nissle et, 12 heures plus tard, leur ont injecté des EHEC. C'est là que Nissle s'est révélé protecteur: bien que les EHEC aient proliféré dans le tissu organoïde, il n'a pas détruit la barrière épithéliale. Au cours de la même période, la population de Nissle a décliné rapidement dans les tissus. Les chercheurs ont observé les mêmes effets lorsqu'ils ont injecté dans des OIHs prétraités des E. coli uropathogène, responsables de la majorité des infections des voies urinaires.

« Fondamentalement, Nissle a été détruit par les bactéries pathogènes, mais cela a permis à l'intestin de mieux résister aux dommages », a dit la généticienne moléculaire, Alison Weiss, qui a travaillé sur l'étude avec Suman Pradhan, un chercheur associé au laboratoire de Weiss.

Les résultats suggèrent que Nissle peut conférer des avantages non pas en inhibant directement les souches pathogènes, mais plutôt en exploitant les mécanismes de défense dans la cellule elle-même, et que le probiotique peut aider à prévenir les infections EHEC graves. Cependant, les résultats suggèrent également que Nissle peut être vulnérable aux phages des shigatoxines, ce qui limiterait l'utilité du probiotique comme thérapeutique. Weiss a prévenu que davantage d'études sont nécessaires pour mieux comprendre les interactions complexes des espèces bactériennes dans un environnement réel.

Les recherches de Weiss se concentrent sur les bactéries qui produisent les shigatoxines, comme les EHEC. « C'est vraiment méchant », a-t-elle dit. « Toute ma carrière, je me suis intéressé à la prévention des agents pathogènes pédiatriques. Une fois que ces enfants ont des EHEC, tout ce que vous pouvez faire est de leur donner des liquides et de les soutenir. Il n'y a rien d'autre que nous pouvons faire. »

Weiss est enthousiasmé par le potentiel d'utiliser les OIHs comme modèle pour mieux comprendre les conditions intestinales. « Ils représentent une énorme percée », a-t-elle dit. « Beaucoup d'agents pathogènes intestinaux sont spécifiques à l'espèce, et les organoïdes sont vraiment bons pour observer les événements précoces. »

Les organoïdes offrent au moins un autre avantage majeur par rapport aux souris, a-t-elle ajouté. « Les souris sont horribles. Elles urinent, mordent et se grattent », a-t-elle dit. « Les petits organoïdes ne se plaignent pas du tout. »

NB : On lira aussi le communiqué de l’Université de Cincinatti intitulé, Bad E. coli we know, but good E. coli?

Norovirus a deux structures alternatives de capside qui changent avant l'infection

Norovirus de souris a deux structures de capside (type A et type B). Les particules de type A se propagent environ 4 heures plus rapidement que les particules de type B (en bas). Cliquez sur l'image pour l'agrandir.

« Norovirus a deux structures alternatives de capside qui changent avant l'infection », source National Institutes of Natural Sciences.

Les norovirus humains sont une cause majeure d ‘épidémies de gastro-entérite dans le monde. Ils causent environ 200 000 décès chaque année dans les pays en voie de développement. Cependant, aucun vaccin ou agent antiviral efficace pour norovirus n'existe encore car les méthodes de culture cellulaire pour produire des norovirus sont très limitées et il y a un manque de connaissances structurales virales sur le virus.

Dans cette étude, les chercheurs ont étudié les structures des norovirus de souris en utilisant la microscopie cryoélectronique et ont découvert que les norovirus présentent deux structures alternatives de capside (type A et type B, figure 1 en haut). Les norovirus sont couverts par deux domaines protéiques en couches, un domaine extérieur en saillie (P) et un domaine intérieur en coquille (S). Le type A montre une interaction étroite entre les deux domaines, sans espace entre eux, tandis que le type B affiche le domaine P disloqué au-dessus du domaine S avec un espace entre eux.

Ce résultat a soulevé la question: Comment ces structures de capside changent-elles? et Pourquoi les norovirus ont-ils besoin de deux structures de capside?

Des recherches supplémentaires ont montré que les deux structures des particules de norovirus de souris changent en fonction des conditions aqueuses. Les particules virales présentaient la structure de type A dans les solutions à pH inférieur, avec des ions métalliques, tandis que la structure de type B était privilégiée dans les solutions à pH plus élevé, sans ions métalliques. Le type A a été formé par rotation et rétrécissement du domaine P et stabilisé avec une interaction entre les voisins à la partie supérieure, tandis que le type B a été formé par la rotation et l'extension inverses du domaine P et stabilisé avec une interaction entre les voisins à la partie inférieure (Fig 1 au milieu).

Structures alternatives de capside chez norovirus de souris et le mécanisme d'infection.
Cliquez sur l'image pour l'agrandir. 

Des norovirus de souris présentant deux structures ont été infectés individuellement dans des cellules en culture. Les particules de type B ont montré un retard de propagation de quatre heures par rapport aux particules de type A (figure 1 en bas). Une autre expérience a révélé que les particules de type B montraient moins d'adsorption à la surface de la cellule hôte que les particules de type A. Il a été conclu que les norovirus de souris changent leur structure de B en A avant l'infection.

Pourquoi les norovirus ont-ils besoin de deux structures? Cela n'a pas été clarifié, mais les chercheurs pensent que cela est utilisé pour échapper au système immunitaire de l'animal hôte.

Les norovirus sont transmis principalement par voie orale et infectent les cellules de l'intestin grêle. Les norovirus peuvent échapper au système immunitaire avec la structure de type B et s'approcher de l'intestin grêle. Ensuite, ils infectent finalement les cellules en passant à la structure de type A.

L’étude révèle une partie du changement structurel viral et du mécanisme d'infection des norovirus de souris. Deux structures de capside ont également été identifiées dans les VLP (virus-like particle ou pseudo-particules virales) de norovirus humain, mais elle n'a pas encore élucidé le mécanisme de commutation de la structure. Il est supposé qu'un mécanisme similaire est également utilisé dans le norovirus humain. Une enquête plus approfondie permettra de clarifier le mécanisme de commutation de la structure et de la manière d'infection du norovirus humain, ce qui devrait, espérons-le, aider au développement de médicaments et de vaccins thérapeutiques à l'avenir.

La Food Standards Scotland met en garde les entreprises alimentaires et les consommateurs vis-à-vis du crime alimentaire pendant la pandémie de COVID-19

« La Food Standards Scotland exhorte les entreprises alimentaires à être vigilantes sur le crime alimentaire pendant la pandémie du COVID-19 », Food Standards Scotland du 3 juillet 2020.

La Food Standards Scotland met l'accent sur les entreprises alimentaires et des boissons en Écosse pour être attentif aux activités potentielles du crime alimentaire dans leurs chaînes d'approvisionnement, car sa Scottish Food Crime and Incidents Unit (SFCIU) sait, via des rapports récents, que les circonstances du COVID-19 ont créé un facteur ou une motivation pour le crime alimentaire.

Ron McNaughton, chef du SFCIU, a déclaré:

« La grande majorité de l'industrie écossaise des produits alimentaires et des boissons est légitime et s'est superbement adaptée aux défis posés par l'épidémie actuelle, mais malheureusement, une petite minorité utilise la pandémie pour commettre des fraudes, ce qui pourrait avoir un impact sur la réputation des entreprises et la santé publique. »

Pour réduire les risques pour votre chaîne d'approvisionnement à l'heure actuelle:

Faites preuve de diligence raisonnable - cartographiez votre chaîne d'approvisionnement et recherchez les points d'étranglement présentant une opportunité pour les points particuliers ou les faiblesses où les systèmes / processus sont soumis à une pression accrue ou ont des ressources réduites.

Apprenez à connaître vos fournisseurs - en particulier si vous faites face à des changements, comme un nouveau fournisseur.

Suivez vos produits de l’origine jusqu'au consommateur - pour avoir confiance en l'authenticité du produit fini.

Signalez le crime alimentaire - veuillez faire part de vos préoccupations à notre ligne d'assistance gratuite et anonyme en partenariat avec Crimestoppers au 0800 028 7926 pour protéger vos entreprises alimentaires et vos consommateurs.

La Food Standards Scotland a un guide conjoint, développé avec le Chartered Institute of Environmental Health et la Food Standards Agency sur l'amélioration de la résilience à la fraude pour les entreprises alimentaires et des boissons.

Dans le même sens, la Food Standards Scotland exhorte les consommateurs à rechercher des signes «révélateurs» du crime alimentaire pendant le confinement du COVID-19.

La Food Standards Scotland informe les consommateurs écossais qu'il pourrait y avoir un risque accru de crime alimentaire pendant l'épidémie de COVID-19.

Si la majeure partie de l’industrie alimentaire écossaise reste légitime et s’est bien adaptée aux circonstances actuelles, il existe une petite minorité d’individus désireux de faire des économies et de profiter de la pandémie.

Le Scottish Food Crime and Incidents Unit (SFCIU) est conscient que les circonstances du COVID-19 ont créé un facteur ou une motivation dans les rapports récents du crime alimentaire.

Le SFCIU exhorte désormais les consommateurs à être conscients de trois signes clés ‘révélateurs’ qui peuvent aider à éviter d'être victimes de fraudeurs alimentaires cherchant à exploiter le confinement. Cela comprend :

1. Le prix semble trop beau pour être vrai

Si on vous propose un ou des produits à l'arrière d'une camionnette ou à l'extérieur de votre maison pour une fraction du prix habituel que vous paieriez chez votre boucher, poissonnier ou supermarché local, le vendeur pourrait essayer de vous tromper.

2. Entreprises alimentaires non enregistrées sur les réseaux sociaux ou en ligne

Il y a eu une augmentation du nombre d'entreprises alimentaires opérant à domicile et beaucoup annoncent des services de livraison en ligne et via les plateformes des réseaux sociaux. Les traiteurs, comme toutes les entreprises alimentaires, doivent s'inscrire auprès de leur autorité locale avant de commencer à faire du commerce. Si vous achetez des aliments dans des entreprises alimentaires non enregistrées, ils peuvent ne pas avoir été transformés et préparés dans les conditions d'hygiène nécessaires pour fournir des aliments sains.

3. Faux alcool, ‘déguisé’ en tant que marques légales bien connues

Ce ne sont pas seulement les produits alimentaires qui peuvent être ciblés. Faites attention à la vente de faux alcool ou de produits illégalement fabriqués dans des distilleries non agréées ou dans des foyers. Ces boissons sont souvent conditionnées pour ressembler à des marques bien connues, et si le prix est extrêmement bas, ce n'est peut-être pas le produit qu'il prétend être.