Arrêt de la reproduction de Listeria dans son élan, selon une étude

« Arrêt de la reproduction de Listeria dans son élan », source University of Houston (UH).

Des chercheurs de l'Université de Houston découvrent un composé CoO-TiO2 qui réduit la contamination bactérienne.

La contamination par Listeria peut envoyer les installations de transformation des aliments en pleine crise avec des rappels de produits de masse, des avertissements fédéraux et même une hospitalisation ou un décès pour les personnes qui consomment des produits contaminés. Détruire la bactérie et arrêter sa propagation peut être difficile en raison de la formation de biofilms ou de communautés de bactéries résistantes qui adhèrent aux siphons de sol ou à d'autres surfaces.

Des chercheurs de l'Université de Houston rapportent dans le Journal of Environmental Chemical Engineering que le dioxyde de titane dopé au cobalt (CoO-TiO₂) arrête la reproduction de la Listeria monocytogenes dans des conditions claires et sombres. Cet effet bactériostatique pourrait conduire à un contrôle bactérien dans les produits alimentaires qui ne sont pas seulement conditionnés mais également protégés de la lumière tels que les emballages Tetra-Pak, des canettes et des bouteilles de verre foncé ou en plastique.

« L'ajout de cobalt, un métal lourd, a considérablement amélioré l'efficacité du dioxyde de titane, car il fonctionne désormais dans des conditions humaines normales - lumière du soleil, lumière fluorescente comme les ampoules et même en ‘absence de lumière’, comme dans un congélateur », a dit Francisco Robles, auteur principal de l'étude et professeur de technologie du génie mécanique.

Le dioxyde de titane est depuis longtemps un catalyseur efficace dans l'industrie chimique avec de nombreuses applications, mais il présente des limites car la lumière UV est nécessaire pour le faire fonctionner, selon Robles. « Les sources de lumière UV sont rares à la lumière du soleil et leur production est coûteuse et présente un risque pour la santé (par exemple cancérigène), nous avons donc cherché une solution. Le rendre efficace dans des conditions de lumière naturelle est important et gratuit », a-t-il dit.

Minéral naturel, le dioxyde de titane est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire comme additif ou agent de blanchiment pour les sauces, les vinaigrettes et les aliments en poudre et est considéré comme sûr par la Food and Drug Administration des États-Unis. Il est également utilisé dans les écrans solaires pour ses effets protecteurs contre les rayons UV/UVB du soleil.

Sujata Sirsat, co-auteure de l'étude et professeur au Conrad N. Hilton College of Hotel and Restaurant Management de l'UH, estime que le dioxyde de titane dopé au cobalt, qu'il soit fabriqué directement dans des emballages alimentaires ou ajouté à des produits alimentaires, pourrait potentiellement réduire le risque d’éclosions à Listeria dans les environnements de transformation des aliments.

« Listeria est un pathogène d'origine alimentaire rare qui peut survivre dans des conditions réfrigérées. Donc, si vous aviez un bol de salade de pommes de terre contaminé, non seulement Listeria peut survivre, mais elle peut augmenter en nombre et causer potentiellement un grave problème de santé. Le dioxyde de titane dopé au cobalt peut potentiellement arrêter sa propagation dans son élan » a dit Sirsat, experte en sécurité des aliments et en santé publique, qui a dit que des essais de toxicité sont nécessaires pour déterminer sa sécurité sanitaire dans les produits alimentaires.

Selon les CDC, environ 1 600 personnes contractent la listériose chaque année en consommant des aliments contaminés par Listeria monocytogenes, et environ 260 personnes décèdent.

Les chercheurs pensent que le dioxyde de titane dopé au cobalt pourrait avoir un large éventail d'applications au-delà du contrôle des bactéries. « Vous pouvez en enduire les plats de l'hôpital pour les rendre incapables de former des bactéries ou enduire l'emballage du lait et d'autres produits laitiers. Vous pouvez même l'ajouter à la peinture pour faire de la peinture contrôlée contre les bactéries. Les possibilités sont énormes », a dit Robles, qui étudie les effets du composé chimique depuis près de 15 ans.

Cas de COVID-19 confirmé chez un chat domestique au Royaume-Uni

« Cas de COVID-19 confirmé chez un chat domestique au Royaume-Uni », source communiqué du 27 juillet 2020 du Department for Environment, Food & Rural Affairs et de l’Animal and Plant Health Agency.

Le virus responsable du COVID-19 a été détecté chez un chat domestique au Royaume-Uni.

Le vétérinaire en chef du Royaume-Uni a confirmé que le virus responsable du COVID-19 a été détecté chez un chat domestique au Royaume-Uni.

L'infection a été confirmée suite à des tests au laboratoire de l’Animal and Plant Health Agency (APHA) à Weybridge le mercredi 22 juillet.

Bien qu'il s'agisse du premier cas confirmé d'infection animale par la souche de coronavirus au Royaume-Uni, rien n'indique que l'animal ait été impliqué dans la transmission de la maladie à ses propriétaires ou que les animaux domestiques ou d'autres animaux domestiques sont capables de transmettre le virus aux personnes.

L’avis de de Public Health England est que les personnes se lavent les mains régulièrement, y compris avant et après le contact avec les animaux.

Toutes les preuves disponibles suggèrent que le chat a contracté le coronavirus de ses propriétaires qui avaient déjà été testés positifs pour le COVID-19. Le chat et ses propriétaires se sont depuis rétablis complètement et il n'y a pas eu de transmission à d'autres animaux ou personnes du ménage.

La vétérinaire en chef Christine Middlemiss a déclaré:

Des tests menés par l’Animal and Plant Health Agency ont confirmé que le virus responsable du COVID-19 a été détecté chez un chat de compagnie en Angleterre.

Il s'agit d'un événement très rare avec des animaux infectés détectés à ce jour ne présentant que des signes cliniques légers et se rétablissant en quelques jours.

Il n'y a aucune preuve suggérant que les animaux de compagnie transmettent directement le virus aux humains. Nous continuerons de surveiller cette situation de près et mettrons à jour nos conseils aux propriétaires d'animaux si la situation change.

Yvonne Doyle, directrice médicale de Public Health England, a déclaré:

C'est le premier cas d'un chat domestique testé positif au COVID-19 au Royaume-Uni, mais cela ne devrait pas être une cause d'alarme.

L'investigation sur ce cas suggère que l'infection s'est propagée d'homme à animal, et non l'inverse. À l'heure actuelle, il n'y a aucune preuve que les animaux de compagnie peuvent transmettre la maladie aux humains.

Conformément aux conseils généraux sur la lutte contre le coronavirus, vous devez vous laver les mains régulièrement, y compris avant et après le contact avec les animaux.

Le chat de compagnie a été initialement diagnostiqué par un vétérinaire privé avec le virus de l'herpès félin, une infection respiratoire courante chez le chat, mais l'échantillon a également été testé pour le SRAS-CoV-2 dans le cadre d'un programme de recherche. Des échantillons de suivi testés au laboratoire de l'APHA à Weybridge ont confirmé que le chat était également co-infecté par le SRAS-CoV2, le virus connu pour causer le COVID-19 chez l'homme.

Les propriétaires d'animaux peuvent accéder aux dernières directives gouvernementales sur la façon de continuer à prendre soin de leurs animaux pendant la pandémie de coronavirus.

Le cas a été signalé à l'Organisation mondiale de la santé animale conformément aux engagements internationaux. Il y a eu un très petit nombre de cas confirmés chez des animaux de compagnie dans d'autres pays d'Europe, d'Amérique du Nord et d'Asie.

Bilan 2019 de l'action de la DGCCRF, bilan de fin de cycle ...

Comme celui qui a prononcé ces paroles est toujours là,
la DGCCRF n'est plus que l'on l'ombre d'elle-même,
les chiffres parlent ...

Alors que l’on est dans l’attente du bilan 2019 de la Direction générale de la l’alimentation, voici que la DGCCRF présente son bilan « Lors de la conférence de presse du 27 juillet, le bilan 2019 de l'action de la DGCCRF, administration garante de l'ordre public économique et de la protection des consommateurs, a été dressé. »

Le bilan d’activité 2019 complet est ici. Il s’agit du bilan le plus épais depuis la réalisation de ce type de rapport, 72 pages …

La DGCCRF dispose d’atouts indéniables et d’un positionnement rare, voire unique, au contact quotidien des consommateurs et des professionnels.

Selon la directrice générale

Elle poursuit également sa modernisation pour toujours mieux répondre à leurs attentes à travers un plan stratégique recentrant son action sur les fraudes les plus significatives tout en développant des outils innovants de diffusion d’information et d’aide à l’enquête tels que l’application SignalConso, expérimentée dans trois régions tout au long de l’année 2019 et généralisée début 2020.

Modernisation signifie ici baisse des contrôles ... et donc baisse des effectifs ...

Le blog a traité du sujet de SignalConso à travers différents articles, dont le dernier était, SignalConso, non merci, vraiment ! Il s’agit d’une application bidon, s’il en est, car elle est là pour remplacer le travail des agents de la DGCCRF …

Une baisse lente et constante du nombre d’établissements contrôlés …

• 99 500 établissements contrôlés en 2019
• 111 600 établissements contrôlés en 2018 (- 1% par rapport à 2017)

et

• 126 000 établissements contrôlés en 2014
• 142 000 établissements contrôlés en 2012 …

Pour les analysées réalisées

• 318 000 en 2019
• 330 000 en 2018

et

• 417 000 en 2014

Enfin s’agissant des produits alimentaires, la DGCCRF note qu’il y a eu « 793 alertes (706 en 2018) dont 615 alertes (543 en 2018) ayant une origine nationale dont 8 % ont concerné d’autres Etats membres de l’Union européenne. »

Ces chiffes importants et en augmentation seraient à détailler mais, chut, le consommateur n'en sait pratiquement rien !

Principaux types de produits en cause (alimentaire)

− Fruits et légumes transformés : en conserve, IVe gamme, surgelés, séchés− Plat préparé/conserve
− Matériaux au contact des denrées alimentaires (migration dans les aliments)
Catégories de risques
− Résidus de pesticides
− Substances allergisantes non déclarées
− Autres contaminants chimiques

Vous lirez le détail et les enquêtes page 32 du bilan d’activité 2019.

Le volet sur « EHPAD, une réglementation encore trop mal maîtrisée », prend tout son sens quand on sait comment n’a pas été gérée la situation liée à la pandémie de COVID-19 dans les EHPAD, tri ou pas tri des patients, avec un taux d’anomalie global (66 %) …

Pas un mot sur l’information des consommateurs à propos des rappels de produits alimentaires, on ne change pas de voie quand on est dans une impasse …

NB : Je ne développe pas plus ce rapide compte-rendu du bilan d'activité 2019 de la DGCCRF par manque de temps, mais plutôt parce qu'on nous prend vraiment pour des billes ...

Complément du 4 août 2020. La DGCCRF tweete sur le nombre de contrôles d’établissements effectués par la DGCCRF en 2019, mais elle oublie de dire que cela fait bien moins qu'en 2018 où il y en a eu 111 600.

Complément du 11 août 2020. Comparaison des chiffres-clés 2019 versus 2018 :

2018

64 607 réclamations de consommateurs

543 000 vérifications

111 600 établissements contrôlés

12 600 sites internet contrôlés

330 000 résultats d’analyses en laboratoire

128 500 manquements et infractions constatées

2019

55 912 réclamations de consommateurs

99 500 établissements contrôlés

15 000 sites internet contrôlés

31 000 résultats d’analyses en laboratoire

Suites pédagogiques et correctives : 42 600 lettres d’avertissement et 11 000 lettres d’injonction (dont 95 % ont ete suivies d’une remise en conformité)

Suites répressives : 6 150 dossiers pénaux (dont 2 500 délits) et 2 660 amendes administratives, pour un montant de 39 M€

Le nombre de vérifications a disparu dans le bilan 2019.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous !

L'Anses, l'exposition au cadmium et les algues alimentaires

« L’Anses fait des recommandations pour limiter l’exposition au cadmium via la consommation des algues alimentaires », source communiqué du 27 juillet 2020 de l’Anses.

Les algues destinées à l’alimentation présentent, pour près d’un quart des échantillons analysés, des concentrations en cadmium supérieures à la teneur maximale de 0,5 milligramme par kilogramme fixée par le Conseil supérieur d’hygiène public de France. Le cadmium étant une substance classée cancérogène pour l’Homme et s’agissant d’aliments dont la consommation augmente, l’Agence a été saisie par la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes pour préconiser une teneur maximale en cadmium pour les algues destinées à la consommation humaine. Les consommateurs étant déjà exposés au cadmium dans leur quotidien via l’alimentation ou l’inhalation active et passive de fumée de tabac, l’Agence recommande de fixer la concentration maximale en cadmium dans les algues alimentaires à un seuil aussi bas que possible, afin d’éviter que leur consommation n’entraîne une sur-exposition de la population à cette substance.

L’Anses indique qu’il ne s’agit pas seulement de cadmium, mais aussi de plomb, mercure et arsenic, mais de tous contaminants confondus, car les algues présentent une forte affinité de liaison aux éléments traces métalliques.

Pour mémoire, « l’Anses a été saisie le 4 avril 2017 par la DGCCRF pour la réalisation de l’expertise suivante : demande d’avis relatif à la teneur maximale en cadmium pour les algues destinées à l’alimentation humaine. »

Mais entre temps, comme le note l’avis de l’Anses relatif à la teneur maximale en cadmium pour les algues destinées à l'alimentation humaine,

De plus, la Commission européenne partant du même constat d’une « contribution [des algues et halophytes] de plus en plus importante aux modes de consommation de certains consommateurs de l’UE] » a émis en mars 2018 une recommandation (Recommandation (UE) 2018/464) aux états-membres pour qu’ils recueillent des données de surveillance et les transmettent à l’EFSA dans la perspective « d'évaluer si la contribution de l'arsenic, du cadmium, de l'iode, du plomb et du mercure provenant d'algues marines et d'halophytes dans l'exposition totale à ces substances est de nature à nécessiter la fixation de teneurs maximales en arsenic, en cadmium et en plomb de ces produits, la modification de la LMR applicable au mercure dans les algues et les organismes procaryotes ou toute action liée à l'exposition à l'iode provenant de ces produits. »

L’Agence souligne, tous contaminants confondus, qu’il appartient à l’autorité compétente – en situation où des dépassements de valeurs sanitaires de référence sont observées pour une fraction de la population - d’identifier et de définir les leviers de gestion appropriés, pour les aliments qui constituent des nouveaux entrants par rapport à l’existant : mise en œuvre de teneurs maximales basées sur la statistique des contrôles dans une démarche ALARA (par exemple en fixant une valeur de type P95), utilisation de teneurs limites existantes dans d’autres catégories alimentaires (par ex. les légumes) ou dispositions spécifiques à différentes catégories plus fortement contributrices (recommandations ou teneurs maximales spécifiques).

La balle est donc dans le camp de la DGCCRF qui va sans doute attendre sagement que l’EFSA indique, dans un prochain avis, des teneurs maximales dans les algues marines, les halophytes et les produits à base d'algues marines.

Suisse : Rapport concernant la surveillance des zoonoses et des foyers de toxi-infection alimentaire. Données 2019

Et oui, en Suisse, on a déjà les résultats de 2019 dans le « Rapport concernant la surveillance des zoonoses et des foyers de toxi-infection alimentaire. Données 2019 ». Source Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV).

En 2019, la campylobactériose reste la zoonose la plus fréquemment enregistrée chez l’homme. Au total, 7223 cas de campylobactériose confirmés par diagnostic de laboratoire ont été déclarés. On en déduit un taux de 84 nouveaux cas déclarés pour 100 000 habitants, ce qui représente une légère diminution par rapport à l’année précédente (7675 cas). Dans la plupart des cas, l’homme s’infecte en consommant des denrées alimentaires contaminées, la viande de volaille étant la première source d’infection. La bactérie responsable de la maladie est naturellement présente dans le tube digestif des poules, pour la santé desquelles elle ne présente aucun risque.

Nombre de cas de campylobactériose déclarés chez l’homme entre 2010 et 2019
(Source : Office fédéral de la santé publique, chiffres au mois d’avril 2020).

La deuxième zoonose la plus fréquente en Suisse est la salmonellose. En 2019, 1547 cas de salmonellose confirmés par diagnostic de laboratoire ont été déclarés chez l’homme, ce qui correspond à un taux de 18 nouveaux cas déclarés pour 100 000 habitants. Le nombre de cas a légèrement augmenté par rapport à l’année précédente (1467 cas). Chez l’animal, le nombre de cas de salmonellose a légèrement diminué par rapport à l’année précédente (90 cas contre 98). Les bovins, les reptiles, les chiens et les chats sont les espèces les plus touchées.

Avec 993 cas confirmés au total, l’année 2019 a été marquée par une nouvelle augmentation des infections par les Escherichia coli producteurs de vérotoxines (VTEC) chez l’homme (822 cas en 2018). Le taux de 11,5 nouveaux cas déclarés pour 100 000 habitants est le plus élevé enregistré depuis l’introduction de l’obligation de déclaration en 1999. La cause principale de cette hausse est vraisemblablement la suivante : grâce aux nouvelles méthodes d’analyse, les laboratoires pratiquent davantage de tests de dépistage des VTEC, ce qui permet de détecter plus de cas.

En 2019, 103 cas de fièvre Q ont été déclarés, ce qui correspond à un taux de déclaration de 1,2 nouveau cas pour 100 000 habitants, soit un doublement des cas par rapport à l’année précédente. Cette augmentation s’explique principalement par un foyer qui s’est déclaré au printemps au Tessin, très probablement en lien avec deux troupeaux de chèvres infectés.

Pour l’année sous rapport, 162 cas de tularémie humaine ont été déclarés au total, soit 1,9 pour 100 000 habitants. Ce chiffre a plus que doublé par rapport à 2016, les morsures de tiques étant la principale source d’infection.

Les cas d’infections groupées d’origine alimentaire sont rares en Suisse depuis plusieurs années. 23 événements de ce type ont été rapportés pour l’année sous rapport. Ce chiffre, bien que doublé par rapport à l’année précédente (12 événements), reste cependant bas.

A propos du faible nombre de cas d’infections groupées d’origine alimentaire ou les maladies affectant plusieurs personnes en lien avec la consommation de denrées alimentaires, ce que nous appelons en France les toxi-infections alimentaires collectives, il est rapporté,

D’une manière générale, il est bien connu que de nombreux cas de toxi-infections alimentaires ne sont pas notifiés et que les données ainsi collectées ne donnent pas nécessairement une image complète de la situation (par exemple, tous les malades ne consultent pas un médecin et ne font pas l’objet d’analyses d’échantillons biologiques). L’annonce des cas dépend entre autre du nombre de malades, de la gravité de la maladie, des hospitalisations éventuelles qui y sont associées ainsi que de la collaboration des différents acteurs impliqués (patients, médecins, organes de contrôle). Enfin les foyers avec une période d’incubation courte sont souvent détectés plus vite que ceux avec un temps d’incubation plus long. On peut donc supposer que le nombre de cas rapportés aux autorités fédérales est probablement trop faible pour correspondre à la réalité. C’est pourquoi un projet a été initié en 2018 afin de se pencher sur la problématique et tenter d’améliorer la situation, non seulement pour sensibiliser les diverses autorités concernées à l’importance d’annoncer les cas, mais aussi pour leur fournir les outils d’investigations nécessaires lors de tels évènements. A ce titre, on peut naturellement se demander si le nombre de foyers d’intoxications collectives plus élevé en 2019 n’est pas déjà le reflet d’une meilleure sensibilisation. Les chiffres des années prochaines nous apporteront peut-être une réponse.

Commentaire. Rappelons qu’en France, nous n’avons pas de rapport annuel sur les zoonoses prises dans leur ensemble. Il faut soit aller sur chaque zoonose sur le site de Santé publique de France et s’armer de patience … ou consulter le bilan fait par l'EFSA ...

Par ailleurs, il existe un bilan annuel des toxi-infections alimentaires collectives en France, mais celui-ci n’est publié que plus d’un an après ; le blog vous proposé un article sur les dernières données disponibles, celles de 2018, le 5 avril 2020. Les données de 2020 ne seront proposées que vers mars ou avril 2021 ...

45% des personnes risquent d'être malades en raison de hamburgers insuffisamment cuits au barbecue, selon une étude

Le blog a publié un nombre très important d’articles indiquant de bien faire cuire à cœur votre steak haché et/ou hamburger, voir ici ou encore ici, sans oublier le recours à un thermomètre …

L’Anses le rappelle dans son article sur la cuisson au barbecue, à propos de la « cuisson des saucisses et viandes hachées » :

Viandes hachées, boulettes, saucisses doivent être cuites à cœur car des bactéries pathogènes peuvent survivre si la cuisson n’est pas assez complète.

« 45% d'entre nous seraient exposés au risque des hamburgers au barbecue, selon une étude », source safe food.eu.

Alors que la saison des barbecues bat son plein, une étude de safe food révèle que 45% d'entre nous risquent de tomber malades en consommant des hamburgers insuffisamment cuits.

De plus, 50% d'entre nous manquent de confiance quand il s'agit de savoir quand la viande au barbecue est bien cuite à cœur.

45% d'entre nous qui ont vécu une catastrophe au barbecue ont brûlé l’aliment à l'extérieur, alors qu'il était encore cru à l'intérieur.

Sans surprise, nos plats préférés pour le barbecue sont les hamburgers (69%), les saucisses (57%) et le poulet (54%).

La campagne Well Done BBQ Burger de safefood encourage les consommateurs à cuire les hamburgers bien cuits pour éviter de rendre la famille et les amis malades.

Que vous soyez une légende autoproclamée du barbecue ou un novice, il est important de savoir comment faire bien cuire à cœur des aliments comme les hamburgers, le poulet et les saucisses pour éviter de vous rendre malade, votre famille ou vos amis. Safe food encourage les personnes à adopter de bonnes habitudes en matière de sécurité des aliments lors de la préparation et de la cuisson des aliments sur le barbecue cet été dans le cadre de sa campagne Well Done BBQ Burger.

Bien que nous aimons penser que nous sommes tous des experts en grillades, une nouvelle étude menée par safe food en juin 2020 a révélé que 45% d'entre nous risquent de tomber malades en consommant des hamburgers insuffisamment cuits car nous ne les cuisons pas très bien.

L’étude a également révélé que nous manquons de confiance lorsqu'il s'agit de savoir quand la viande barbecue est bien cuite, 50% des personnes interrogées disant trouver cela difficile.

Burger bien cuit à cœur

Des résultats supplémentaires du sondage de safe food ont révélé:

• Pour ce qui est de notre plat préféré à cuire au  barbecue, les hamburgers ont pris le dessus (69%), suivis des saucisses (57%) puis du poulet (54%).
• Lorsqu'il s'agit de catastrophes au barbecue, il y a quelques défis courants. L’étude de safe food a révélé que 45% d’entre nous ont brûlé l’aliment à l’extérieur, alors qu’il était encore cru à l’intérieur. 37% ont déclaré que le barbecue avait mis trop de temps à se chauffer et 16% des personnes interrogées ont mis le feu au barbecue.
• Nous sommes optimiste lorsqu'il s'agit de cuisiner à l'extérieur. 61% d'entre nous sont des hôtes barbecue par beau temps, dès que nous apercevons le soleil, nous sommes prêts à allumer le gril en plein air pendant les mois d'été, tandis que 4% d'entre nous sont rustiques et font un barbecue toute l'année, quel que soit le temps.

Niveaux élevés de bactéries résistantes aux antibiotiques retrouvés sur des équipements de gymnases

« Niveaux élevés de bactéries résistantes aux antibiotiques retrouvés sur des équipements de gymnases communaux », source ASM News.

L’étude présentée lors d’ASM Microbe Online a révélé que 43% des bactéries de type Staphylococcus retrouvées sur les équipements d'exercice dans les gymnases universitaires étaient résistantes à l'ampicilline, 73% de ces isolats étant résistants à plusieurs autres antibiotiques. Feu Xin Fan et son étudiante Chase A. Weikel de l’Université West Chester (WCU) ont mené l’étude en coopération avec John M. Pisciotta, professeur de biologie à la WCU.

Selon les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis, environ 120 000 cas de bactériémie à S. aureus ont entraîné 20 000 décès en 2017. Les abrasions cutanées sont une voie courante d'entrée des souches pathogènes de S. aureus. Comme le souligne la pandémie actuelle de COVID-19, le public est de plus en plus préoccupé par les zones communales en tant que bastion de micro-organismes infectieux.

Les résultats de l'étude ont révélé que 43% des 462 isolats de S. aureus récupérés sur 45 surfaces d'équipement d'exercice différents étaient résistants à l'ampicilline. Sur 60 isolats représentatifs résistants à l'ampicilline, 73% étaient résistants à deux autres médicaments ou plus, notamment l'érythromycine et le sulfisoxazole.

« Ces résultats suggèrent que les surfaces régulièrement en contact dans différents environnements récréatifs peuvent héberger S. aureus résistants à plusieurs antibiotiques et devraient être désinfectées fréquemment pour maintenir au mieux la santé publique et le bien-être de la communauté », a dit Chase A. Weikel, diplômée de West Chester Université en 2018 et actuellement diplômé de l'Université Thomas Jefferson de Philadelphie.

Des échantillons ont été prélevés dans deux installations de loisirs universitaires. Les surfaces que les clients du gymnase ont fréquemment touchées, y compris les haltères et les poignées d'haltères, les poignées de traction de câble, les kettlebells, les poignées elliptiques et les poignées de tapis roulant ont été écouvillonnées et mis sur la gélose mannitol sel (Milieu MSA). Ce milieu sélectif et différentiel a été utilisé pour isoler et présumer identifier S. aureus. Les isolats ont été répliqués en MSA plus ampicilline. Les isolats également résistants à l'oxacilline ou à la pénicilline ont ensuite été examinés à l'aide de la gélose CHROMagar MRSA, un milieu sensible et spécifique utilisé pour le dépistage de S. aureus résistant à la méthicilline (SARM). Les isolats qui ont été testés positifs en utilisant la gélose CHROMagar  ont été soumis à des méthodes de confirmation supplémentaires, y compris le test d'agglutination au latex. La microscopie a été utilisée pour confirmer le statut Gram positif et la morphologie et la disposition cellulaires.

Les bactéries dans les éponges et les serviettes microfibre

« Des bactéries survivent sur ses éponges et les serviettes de cuisine dans les établissements de restauration commerciale », source ASM News.

Une étude présentée lors de ASM Microbe Online a montré que des bactéries dangereuses telles que E. coli, Salmonella et Staphylococcus aureus peuvent survivre et persister jusqu'à 16 jours sur une éponge de cuisine et jusqu'à 13 jours sur des serviettes en microfibre.

« Nous avons conduit cette étude pour évaluer et estimer combien de temps des bactéries dangereuses peuvent survivre à la surface d'une éponge de cuisine et d’une serviette microfibre après le nettoyage et la désinfection dans les établissements de restauration commerciale », a déclaré Zahra H. Mohammad, postdoc au Conrad N. Hilton College of Hotel and Restaurant Management, Université de Houston.

Trois répétitions indépendantes ont été effectuées pour chaque réplique (18 éponges et 9 serviettes microfibre) inoculées avec un cocktail de faible niveau de Salmonella spp., E. coli O157:H7, Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus et elles ont été séchées pendant 1 heure dans une armoire de biosécurité. pour assurer une fixation suffisante des bactéries. Les échantillons ont été laissés à température ambiante pendant 20 jours.

Avant l'ajout du cocktail bactérien, chaque éponge a été découpée en 2 parties et chaque serviette a été découpée en 4 parties.

Deux éponges et 2 serviettes microfibre pour chaque échantillon ont été prélevées à t 0 et 6 heures après l'inoculation et lavées avec de l'eau stérile ou une solution désinfectante (solution Quad). Le liquide lavé (eau ou solution désinfectante) et les échantillons ont ensuite été étalés à chaque temps d'échantillonnage et incubés à 35°C pendant 24 heures. Les mêmes procédures ont été répétées les jours 1, 2, 3, 7, 10, 13, 16 et 19.

Les résultats ont montré que E. coli, Salmonella et S. aureus pouvaient survivre jusqu'à 16 jours dans l'éponge et jusqu'à 13 jours sur des serviettes microfibre. Ces résultats fournissent des informations précieuses sur le risque posé par les outils de nettoyage utilisés dans les opérations de restauration.

« Nous espérons que les résultats de notre étude augmenteront la sensibilisation aux pratiques d'hygiène de base et aux besoins de formation des employés travaillant dans les opérations de restauration commerciales, y compris des changements fréquents d'outils de nettoyage pour éviter la contamination croisée de ces outils », a dit Mohammad.

L’Anses indique des recommandations dans sa fiche sur l’hygiène domestique afin de nettoyer et de désinfecter les éponges ...

Ainsi il est indiqué,

Après l’étape de nettoyage, une désinfection qui a pour objectif de réduire la quantité de micro-organismes peut être préconisée sur des surfaces très sales, ou au domicile des personnes à risque. Le meilleur désinfectant à la disposition de tous est l’eau de Javel (hypochlorite de sodium), ou le dichloroisocyanurate de sodium appelé «eau de Javel en pastille». Ces produits sont très efficaces pour désinfecter les éponges et autres ustensiles de nettoyage à condition que ces derniers soient d’abord lavés.

Les sèche-mains électriques peuvent-ils servir de réservoir microbien pour une contamination?

Dans ses recommandations pour un été sans souci, et même au-delà, l’Anses indique dans ses recommandations pour l’hygiène dans la cuisine, « Avant et pendant la préparation des repas, bien se laver les mains avec de l'eau et du savon. »

Mais l’Anses n’indique pas clairement comment se sécher les mains, y compris dans sa fiche sur l’hygiène domestique, mis à part d’éviter les torchons sales …

Les lecteurs du blog savent que le meilleur séchage des mains est obtenu avec un essuie-mains en papier à usage unique. Ils savent aussi que par temps de Covid ou non, il ne faut pas utiliser le sèche-mains électriques ou automatiques

« Les sèche-mains automatiques peuvent être une source de contamination microbienne », source ASM News.

L’étude présentée lors de ASM Microbe Online a révélé que les sèche-mains automatisés pour toilettes peuvent héberger et propager des bactéries, notamment des staphylocoques et des coliformes. L'étude a montré qu'après le lavage des mains, les mains peuvent être inoculées de nouveau par des micro-organismes présents à l'intérieur du sèche-mains.

Les sèche-mains électriques automatiques à grande vitesse sont considérés comme une alternative écologique car ils réduisent le gaspillage de papier et sont considérés comme plus hygiéniques que les distributeurs d'essuie-mains en papier car ils éliminent le contact direct avec le distributeur et les serviettes. De plus en plus, ces sèche-mains sont la seule option dans les toilettes publiques.

« Notre objectif pour cette étude était de déterminer si les sèche-mains électriques automatiques à grande vitesse dans les toilettes publiques sont antiseptiques ou s'ils peuvent servir de source de contamination des mains pendant le séchage », a dit Craig Oberg, Brady Distinguished Professeur de microbiologie à la Weber State University (WSU) à Ogden dans l’Utah, qui a supervisé deux étudiants de premier cycle sur l’étude.

Les résultats ont montré que le fond des sécheurs dans les toilettes hommes et femmes avait la contamination la plus élevée, une moyenne d’environ 300 organismes par 5 cm². La section médiane contenait environ deux fois moins d'organismes avec en moyenne 140 organismes par 5 cm², tandis que le dessus du séchoir contenait 75 organismes par 5 cm². Le recours à des milieux sélectifs a montré que Staphylococcus et des coliformes (bactéries fécales) étaient présents à l'intérieur de la chambre de séchage.

Dans l’ensemble, il n’y avait aucune différence entre les deux marques de sèche-mains testées (Dyson Airblade versus Mediclinics Dualflow Plus) et aucune différence entre les sèche-mains dans les toilettes hommes et les toilettes femmes.

Plus les mains sont placées profondément dans le sécheur, plus la probabilité de contamination est grande. « À titre préventif, l'intérieur des sécheuses doit être nettoyé régulièrement pour prévenir que des personnes se contaminent leurs mains immédiatement après les avoir lavées », a dit Oberg.

Les toilettes des bâtiments universitaires avec des degrés variables de trafic piétonnier ont été sélectionnées pour l'échantillonnage. Les chercheurs ont prélevé dans les toilettes hommes et femmes dans trois bâtiments (bibliothèque, bâtiment du syndicat étudiant et bâtiment des laboratoires) avec 4 toilettes testées dans chaque bâtiment. Les essais ont été réalisés en écouvillonant une zone de 5 cm² du haut, du milieu et du bas de chaque sèche-mains à l'aide de  Quickswabs 3M. Des boîtes de géloses TSA, des boîtes de gélose aux sels de mannitol sel, des boîtes de gélose au rouge violet et aux sels biliaires ont été utilisées pour dénombrer les prélèvements sur écouvillon avec des boîtes qui ont dénombrées après 48 heures à 37°C.

Étant donné que l'utilisation d'écouvillons pour les prélèvements ne récupère qu'entre 1 et 10% du total des micro-organismes présents, le niveau réel de contamination microbienne dans les sèche-mains pour toilettes était au moins 10 fois plus élevé que le nombre réel présent sur les boîtes. Des différences ont été observées en fonction de l'emplacement des prélèvements à l'intérieur du séchoir et pour les toilettes dans les zones à fort trafic, qui présentaient un niveau plus élevé de contamination microbienne, probablement en raison d'une utilisation accrue.

Cette recherche a été réalisée par deux chercheurs de premier cycle, Hyrum Packard et Riley Nichols, au Département de microbiologie sous la direction de la faculté de microbiologie, Craig Oberg et Matthew Domek, à la Weber State University à Ogden, Utah. Ce projet a été financé par une subvention du Bureau de recherche de premier cycle de la WSU. Cette étude est présentée sous forme d’eposter à ASM Microbe Online.

Vous trouverez ici une copie de l’eposter intitulé, « Can Automatic Hand Dryers Serve as a Microbial Reservoir for Contamination? ».

Commentaire. Au risque de me répéter, je pense que les sèche-mains électrique ne devraient pas être utilisés pendant la pandémie de COVID-19, mais après aussi ...

Malheureusement dans des questions-réponses, l'OMS tombe dans le panneau et rapporte à propos du Nouveau coronavirus (2019-nCoV) : conseils au grand public - En finir avec les idées reçues,

Les sèche-mains sont-ils efficaces pour tuer le nCoV 2019 ?

Non. Les sèche-mains ne sont pas efficaces pour tuer le 2019-nCoV. Pour vous protéger contre le nouveau coronavirus, vous devez vous nettoyer fréquemment les mains avec un produit hydro-alcoolique ou à l’eau et au savon. Une fois que vos mains sont propres, vous devez les sécher soigneusement à l’aide de serviettes en papier ou d’un séchoir à air chaud.  

Vacances studieuses pour les gestionnaires du risque de la sécurité des aliments: L'Anses leur a fourni un cahier de travaux dirigés

Sécurité sanitaire des aliments : l’Anses propose un outil pour hiérarchiser les dangers chimiques et biologiques, source communiqué du 24 juillet 2020.

De la fourche (production puis transformation de l’aliment) à la fourchette (consommation), les aliments que nous consommons peuvent être contaminés par divers agents chimiques et biologiques (dangers) et ainsi présenter un risque pour notre santé.

Pour aider les gestionnaires du risque à optimiser la sécurité des aliments que nous consommons, l’Anses a élaboré une méthodologie de hiérarchisation de ces dangers. L’outil d’aide à la décision proposé permet d’orienter les moyens à engager pour mieux surveiller et prévenir la contamination de nos aliments.

Après avoir été testé sur un certain nombre de dangers, cet outil a désormais vocation à être déployé à plus grande échelle.

Au regard du nombre considérable de données disponibles et de combinaisons couples aliment-danger possibles, l’Agence a testé à travers un nombre limité de dangers et de couples aliments-dangers, la mise en application et le potentiel de cet outil tant pour le volet chimique que biologique.

En effet, sont pris en compte quelques 35 dangers biologiques (21 bactéries, toxines ou métabolites ; 10 parasites, 4 virus et agents transmissibles non conventionnels), 11 familles de contaminants chimiques (polluants organiques persistants, résidus de pesticides, etc.) et plusieurs milliers de couples aliment-danger considérés pertinents ...

L’Anses recommande désormais de déployer la méthodologie élaborée à l’ensemble des dangers et couples aliment-dangers identifiés.

Dans ces conditions,

La méthodologie proposée ayant été testée avec succès, l’Agence recommande de :

• Effectuer un travail complémentaire de structuration, d’intégration et de construction d’une base de données pérenne ainsi que sa mise à jour. Celui-ci est à inscrire dans la durée, dans la programmation des travaux de l’Agence et dans des partenariats nationaux et internationaux ;
• Appliquer la méthodologie à l’ensemble des dangers et des couples aliment-danger ;
• Accompagner les gestionnaires du risque pour faciliter l’appropriation et la bonne utilisation de l’outil, en particulier pour la partie correspondant à la pondération des critères de hiérarchisation ;
• Obtenir des données d’identification, de caractérisation et d’exposition aux dangers émergents qui à ce stade ne peuvent pas être hiérarchisés ;
• Développer, au-delà des critères de hiérarchisation sanitaires, les critères économiques (le coût de la maladie) et sociétaux (attention médiatique liée à un danger ou à un couple aliment-danger par exemple), afin d’enrichir l’éclairage de la décision des gestionnaires.

Pour ceux que cela intéresse,

L'Avis et Rapport de l'Anses relatif à la hiérarchisation des dangers biologiques et chimiques dans le but d’optimiser la sécurité sanitaire des aliments fait 368 pages ...

Je serai curieux de savoir quelle est l"échéance d'une telle base de données ...