Les bactéries dans les éponges et les serviettes microfibre

« Des bactéries survivent sur ses éponges et les serviettes de cuisine dans les établissements de restauration commerciale », source ASM News.

Une étude présentée lors de ASM Microbe Online a montré que des bactéries dangereuses telles que E. coli, Salmonella et Staphylococcus aureus peuvent survivre et persister jusqu'à 16 jours sur une éponge de cuisine et jusqu'à 13 jours sur des serviettes en microfibre.

« Nous avons conduit cette étude pour évaluer et estimer combien de temps des bactéries dangereuses peuvent survivre à la surface d'une éponge de cuisine et d’une serviette microfibre après le nettoyage et la désinfection dans les établissements de restauration commerciale », a déclaré Zahra H. Mohammad, postdoc au Conrad N. Hilton College of Hotel and Restaurant Management, Université de Houston.

Trois répétitions indépendantes ont été effectuées pour chaque réplique (18 éponges et 9 serviettes microfibre) inoculées avec un cocktail de faible niveau de Salmonella spp., E. coli O157:H7, Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus et elles ont été séchées pendant 1 heure dans une armoire de biosécurité. pour assurer une fixation suffisante des bactéries. Les échantillons ont été laissés à température ambiante pendant 20 jours.

Avant l'ajout du cocktail bactérien, chaque éponge a été découpée en 2 parties et chaque serviette a été découpée en 4 parties.

Deux éponges et 2 serviettes microfibre pour chaque échantillon ont été prélevées à t 0 et 6 heures après l'inoculation et lavées avec de l'eau stérile ou une solution désinfectante (solution Quad). Le liquide lavé (eau ou solution désinfectante) et les échantillons ont ensuite été étalés à chaque temps d'échantillonnage et incubés à 35°C pendant 24 heures. Les mêmes procédures ont été répétées les jours 1, 2, 3, 7, 10, 13, 16 et 19.

Les résultats ont montré que E. coli, Salmonella et S. aureus pouvaient survivre jusqu'à 16 jours dans l'éponge et jusqu'à 13 jours sur des serviettes microfibre. Ces résultats fournissent des informations précieuses sur le risque posé par les outils de nettoyage utilisés dans les opérations de restauration.

« Nous espérons que les résultats de notre étude augmenteront la sensibilisation aux pratiques d'hygiène de base et aux besoins de formation des employés travaillant dans les opérations de restauration commerciales, y compris des changements fréquents d'outils de nettoyage pour éviter la contamination croisée de ces outils », a dit Mohammad.

L’Anses indique des recommandations dans sa fiche sur l’hygiène domestique afin de nettoyer et de désinfecter les éponges ...

Ainsi il est indiqué,

Après l’étape de nettoyage, une désinfection qui a pour objectif de réduire la quantité de micro-organismes peut être préconisée sur des surfaces très sales, ou au domicile des personnes à risque. Le meilleur désinfectant à la disposition de tous est l’eau de Javel (hypochlorite de sodium), ou le dichloroisocyanurate de sodium appelé «eau de Javel en pastille». Ces produits sont très efficaces pour désinfecter les éponges et autres ustensiles de nettoyage à condition que ces derniers soient d’abord lavés.