Les maladies infectieuses d'origine alimentaire en Autriche en 2019

« L'Autriche frappée par deux grandes épidémies en 2019 », source article de Joe Whitworth paru le 26 octobre 2020 dans Food Safety News.

Moins de 50 éclosions d'origine alimentaire ont été signalées dans toute l'Autriche cette année, mais deux d'entre elles concernaient plus de 300 personnes.

Dans le cadre des 48 foyers de cas, 793 personnes sont tombées malades. Il s'agit d'une forte augmentation par rapport aux 222 patients dans 52 foyers de cas en 2018.

Deux grandes épidémies ont été enregistrées en 2019, l'une causée par norovirus, qui a rendu malade 350 personnes, et une épidémie de salmonellose avec 321 patients.

Au total, 159 personnes ont dû être hospitalisées et un décès a été signalé en rapport avec toutes les flambées de maladies d'origine alimentaire.

Campylobacter a causé la plupart des éclosions

Campylobacter a été lié à 22 éclosions et Salmonella est à l'origine de 17. Cinq autres étaient attribuables à norovirus, deux à E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) et une chacune pour Listeria et Brucella. Les foyers de cas à Salmonella sont diminués de 452 en 2006 à 17 en 2019.

La moyenne à long terme de 2006 à 2018 de personnes touchées par épidémie était de 4,4, mais en 2019, il y avait presque quatre fois plus de personnes (16,5) touchées par épidémie.

La loi autrichienne sur les zoonoses oblige l'Agence autrichienne pour la santé et la sécurité alimentaire (AGES) à collecter annuellement des données sur les épidémies et à les transmettre aux autorités européennes.

En 2019, 1 865 cas de salmonellose confirmés en laboratoire ont été enregistrés. Salmonella était la deuxième cause d'intoxication alimentaire bactérienne en Autriche après Campylobacter avec 6 500 cas d'infection.

L'augmentation cette année par rapport à 2018 peut être attribuée à une épidémie à Salmonella Enteritidis dans toute l'Autriche. Les infections se sont produites principalement dans les restaurants asiatiques en raison de l'utilisation d'œufs contenant Salmonella.

Salmonella Infantis, le variant monophasique de Salmonella Typhimurium et Salmonella Coeln, deviennent de plus en plus importants aux côtés de Salmonella Enteritidis et Salmonella Typhimurium.

Plus de 5 700 échantillons d'aliments ont été analysés pour Salmonella dans le cadre du plan d'échantillonnage. Salmonella a été retrouvé 69 fois, Salmonella Infantis étant identifiée le plus souvent à 54 reprises. Salmonella a été détecté dans 62 des 443 échantillons de viande de volaille. Ces échantillons représentaient 7,8 pour cent du total des types d'échantillons testés, mais 90 pour cent de tous les échantillons positifs à Salmonella appartenaient à cette catégorie.

Prévalence des autres agents pathogènes

Campylobacter a été détecté dans 110 des 235 prélèvements dont 81 des 131 échantillons de viande et préparations de poulet crue, 11 des 56 échantillons de viande et préparations de dinde crue et 18 des 48 échantillons de viande de volaille crue.

Six infections à Brucella confirmées en laboratoire ont été signalées. Brucella melitensis a été confirmée dans cinq cas. Trois sont considérés comme importés, deux n'ont pas été importés et pour un, le lieu de l'infection est inconnu.

Un total de 286 cas de STEC confirmés en laboratoire ont été signalés et le syndrome hémolytique et urémique (SHU), une complication sévère, est survenu chez 16 patients.

En 2019, 38 cas confirmés en laboratoire de listériose invasive ont été signalés et six personnes sont décédées dans les 28 jours suivant le diagnostic.

Au total, 112 cas de yersiniose confirmés en laboratoire ont été signalés, tous sauf un des 95 isolats était Yersinia enterocolitica.

En complément de ces données, on trouvera le Rapport sur la sécurité alimentaire 2019 de l'AGES,

56 342 inspections d'entreprises ont eu lieu. Environ 25 752 échantillons ont été examinés et évalués par l'Agence pour la santé et la sécurité alimentaire (AGES) et les instituts d'analyse des aliments des États de Carinthie et du Vorarlberg.

Comme indiqué dans un précédent article sur l'Allemagne,

Pour information, et pour situer les enjeux, en France selon le bilan 2019 de la DGAL, seules 58 200 inspections ont été réalisées versus 86 239 en 2012 ...

La FDA lance un programme pilote pour évaluer des normes de sécurité des aliments par tierce partie

 « La FDA lance un programme pilote pour évaluer des normes de sécurité des aliments par tierce partie », source FDA du 23 octobre 2020.

Ce qui suit est attribuée à Frank Yiannas, sous-commissaire de la FDA pour la politique et la réponse alimentaires :

« La Food and Drug Administration des États-Unis s'est engagée sans relâche à contribuer à garantir la sécurité des aliments pour les humains et les animaux. Aujourd'hui, nous annonçons un nouveau programme pilote d'alignement des normes de sécurité des aliments par tierce partie, conçu pour aider la FDA et l'industrie à mieux comprendre comment déterminer si ces normes s'alignent sur les réglementations de la FDA afin d'aider à garantir des aliments plus sûrs pour les consommateurs - un objectif qui est cohérent et un élément important de notre nouvelle ère de plan de sécurité des alimentaire plus intelligent (New Era of Smarter Food Safety Blueprint). »

« La FDA comprend comment les déterminations selon lesquelles les normes d'audit tierce partie s'alignent sur les réglementations de la FDA Food Safety Modernization Act (FSMA) pourraient donner aux importateurs et aux établissements de réception la certitude que les normes utilisées pour auditer leurs fournisseurs tiennent dûment compte des exigences de la FDA en matière de sécurité des aliments. En outre, des déterminations d’alignement pourraient aider les enquêteurs de la FDA à déterminer plus efficacement si les importateurs et les installations de réception sont conformes aux exigences de vérification des fournisseurs de la FSMA. »

Information additionnelle

La Food and Drug Administration des États-Unis lance un programme pilote volontaire pour évaluer l'harmonisation des normes d'audits privés de sécurité des aliments par tierce partie avec les exigences réglementaires en matière de sécurité des alimentas de deux règlements de la FSMA, les contrôles préventifs pour l'alimentation humaine et les règles de sécurité sanitaire du produit.

La FDA est consciente que de nombreux acteurs de l’industrie alimentaire se fondent volontairement sur des normes d’audit privées pour évaluer les performances de leurs fournisseurs. En outre, la FDA comprend également que les déterminations selon lesquelles les normes d'audit tierce partie s'alignent sur les réglementations de la FSMA pourraient donner aux importateurs et aux installations de réception la certitude que ces audits pourraient également être utilisés pour satisfaire à certaines exigences de vérification des fournisseurs selon le FSMA.

La FDA lance un programme pilote volontaire pour évaluer les normes de sécurité alimentaire des tiers, franchissant une autre étape importante dans la nouvelle ère de la sécurité des aliments plus intelligente

Le projet pilote se déroulera sur une année. Pour laisser suffisamment de temps à la FDA pour évaluer les normes au cours de la période pilote, nous demandons aux membres du public, y compris les propriétaires de normes de sécurité des aliments par tierce partie, de soumettre leurs demandes de participation dans les 30 jours suivant la date de publication dans le Registre fédéral. La demande de participation doit inclure les informations suivantes: nom de la société et du contact; numéro de téléphone de contact; et adresse e-mail de contact. En outre, bien que cela ne soit pas obligatoire, la FDA est particulièrement intéressée à savoir si vous êtes propriétaire d'une norme de sécurité aliments par tierce partie et le type de norme de sécurité des aliments que vous avez élaborée (par exemple, la sécurité des produits, les aliments transformés par l'homme).

Les virus d'origine alimentaire et des technologies innovantes non thermiques de transformation des aliments

Un revue parue sur MDPI (en accès libre) traite des virus d'origine alimentaire et des technologies innovantes non thermiques de transformation des aliments.

Résumé

Ces dernières années, plusieurs foyers de virus d'origine alimentaire ont été enregistrés dans le monde. La plupart des virus d'origine alimentaire ont une faible dose d'infection, sont stables et peuvent persister et survivre dans les aliments pendant une longue période sans perte d'infectivité.

Les virus d'origine alimentaire les plus importants sont: le norovirus humain, le rotavirus humain, le virus de l'hépatite A, le virus de l'hépatite E, les astrovirus humains, le virus Aichi, les sapovirus, les adénovirus humain et les entérovirus.

Ces dernières années, des technologies innovantes, non thermiques, de transformation des aliments, notamment le traitement à haute pression (HPP), le plasma froid (CP), la lumière ultraviolette (UV), l'irradiation et le champ électrique pulsé (PEF) pour améliorer la qualité et la sécurité des aliments, y compris les aliments d'origine animale, ont fait l'objet de recherches.

Cette revue présente les données récentes sur les virus d'origine alimentaire et passe en revue les technologies non thermiques innovantes pour la maîtrise des virus d'origine alimentaire dans les aliments.

Mots clés

virus d'origine alimentaire; haute pression (HPP); plasma froid (CP); lumière ultraviolette (UV); irradiation; champ électrique pulsé (PEF).

Conclusion

En raison de l'augmentation des flambées de virus d'origine alimentaire enregistrées dans le monde entier, le développement de nouvelles méthodes de traitement pour l'inactivation virale dans les aliments est important. Parmi plusieurs technologies innovantes de transformation des aliments non thermiques pour l'inactivation des virus qui ont été examinées, HPP et CP sont des méthodes prometteuses, tandis que le PEF ou l'irradiation sont considérés comme des méthodes moins efficaces.

Des études complémentaires sur les effets des technologies innovantes de transformation des aliments non thermiques sur les virus parallèlement à leur efficacité sur la lutte contre d'autres micro-organismes pathogènes d'origine alimentaire et les caractéristiques de qualité de divers aliments sont nécessaires.

Survie de Salmonella et Escherichia coli O157:H7 dans la poudre de lait

Voici un article qui fait le point sur la survie d'agents pathogènes, Salmonella et Escherichia coli O157:H7 et des inquiétudes en sécurité des aliments sur les produits commerciaux de lait en poudre (article en accès libre). Source MDPI.

Résumé

Le lait et les produits laitiers sont sensibles à l'incidence des maladies d'origine alimentaire causées par de nombreux agents pathogènes, notamment Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli, Campylobacter jejuni entéropathogène, Yersinia enterocolitica, Cronobacter (Enterobacter sakazakii) et Staphylococcus aureus.

Chaque année, les infections à Salmonella provoquent environ 93,8 millions de cas de gastro-entérite et 155 000 décès dans le monde. En tenant compte de la viande et la volaille, les produits laitiers sont les aliments les plus souvent contaminés par Salmonella. Des études montrent que Salmonella, Escherichia coli O157:H7 et Listeria monocytogenes font partie des 5 principaux agents pathogènes provoquant des hospitalisations et des maladies d'origine alimentaire potentiellement mortelles.

Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis ont estimé qu'environ 1,2 million de maladies d'origine alimentaire avec plus de 23000 hospitalisations, 450 décès et 130 éclosions étaient attribuées à une infection à Salmonella aux États-Unis.

Salmonella, pathogène entérique, dans le lait écrémé en poudre a survécu après trois mois d'entreposage, avec une activité de l'eau aussi basse que 0,33. En ce qui concerne Escherichia coli O157:H7, il est capable de provoquer des maladies à une faible dose, allant de 5 à 50 cellules. Les cellules viables de Escherichia coli O157:H7 survivent dans les préparations pour nourrissons en poudre pendant un an à 5°C. La capacité de survie de Escherichia coli dans le lait en poudre a été considérablement réduite grâce aux effets synergiques de la durée et de la température de stockage.

Le U.S. Dairy Export Council recommande que le lait en poudre soit conservé dans un endroit frais et sec, à une température ne dépassant pas 27°C et une humidité relative ne dépassant pas 65%.

Des articles ont recommandé que les produits de lait en poudre doivent être stockés dans des contenants étanches à la lumière, à l'oxygène et à l'humidité. Dans cet article, la survie des principaux agents pathogènes d'origine alimentaire, notamment Salmonella et Escherichia coli O157:H7, dans les produits laitiers en poudre d'espèces laitières courantes telles que la vache et la chèvre est passée en revue.

Mots clés

Salmonella; Escherichia coli O157:H7; agents pathogènes; capacité de survie; lait en poudre; maladie d'origine alimentaire; stabilité au stockage

Conclusions

Le lait et ses produits sont les aliments les plus fréquemment contaminés par Salmonella, Escherichia coli O157:H7 et Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni et Clostridium botulinum font partie des 5 principaux agents pathogènes à l'origine de maladies d'origine alimentaire.

Salmonella peut survivre et se développer dans un large éventail de conditions environnementales telles quedles températures de réfrigération, un pH faible et une concentration en sel plus élevée et même dans des aliments déshydratés. La survie des agents pathogènes est influencée par le nombre de cellules, le type ou la souche bactérienne, le stress dû au niveau d'oxygène, à la teneur en humidité, au niveau de nutriments et de substrat, etc.

Escherichia coli O157:H7 ne produit pas de spores pendant le stress; au lieu de cela, l'organisme modifie son taux d'activité métabolique ou physiologique. E. coli O157:H7 a peut-être même la capacité d'éviter la pénurie alimentaire en développant des moyens d'utiliser les nutriments plus facilement disponibles, au lieu de compter sur les nutriments idéaux qui peuvent ne pas être présents en quantités suffisantes.

La stabilité et la sécurité des aliments peuvent être prédites de manière plus fiable par l'activité de l'eau (aw) que par la teneur en eau. Des études récentes ont montré que la capacité de survie de Salmonella et Escherichia coli O157:H7 dans les produits de lait de chèvre en poudre était considérablement réduite grâce aux effets synergiques de la durée de stockage et de la température de stockage. Afin de maintenir la stabilité au stockage des produits laitiers en poudre, ainsi que pour minimiser la survie de Salmonella et Escherichia coli O157:H7, ils doivent être stockés dans un récipient léger, étanche à l'oxygène et à l'humidité à basse température (< 4°C), et le maintien de ces conditions peut prolonger la durée de stockage des produits déshydratés.

24 octobre 2020 : Journée mondiale contre la poliomyélite 2020

Communiqué de l'OMS Europe du 24 octobre 2020,

À l’occasion de la Journée mondiale contre la poliomyélite 2020, l’OMS/Europe invitera les pays et les partenaires à rester vigilants dans la lutte contre la poliomyélite, une maladie autrefois responsable de millions de décès chaque année. Grâce aux efforts de vaccination et à la forte impulsion donnée par l’Initiative mondiale pour l’éradication de la poliomyélite, une alliance de partenaires et d’acteurs clés, les cas de poliovirus sauvage ont été réduits de 99,9 % depuis 1980.

Plus tôt dans l’année, la Région africaine de l’OMS a été déclarée exempte de poliomyélite, une étape cruciale dans l’éradication de cette maladie. Seuls 2 pays dans le monde signalent encore une circulation endémique du poliovirus sauvage. En outre, 2 des 3 types de poliovirus sauvage ont été éradiqués.

Or, notre combat n’est pas terminé, et il reste des défis à relever, le plus récent consistant d’ailleurs à maintenir la vaccination systématique dans le cadre des services de santé essentiels durant la pandémie de COVID-19.

Dans la Région européenne de l’OMS, la Journée mondiale contre la poliomyélite sera également l’occasion de féliciter tous les gouvernements ainsi que leurs dévoués agents de santé et travailleurs sociaux qui veillent sans relâche à ce qu’aucun enfant ne soit laissé de côté, et puisse se voir inoculer les vaccins vitaux contre la poliomyélite. Le message est clair : aussi longtemps que la poliomyélite existe quelque part dans le monde, nous devons continuer à vacciner partout.

Ce communiqué doit être cependant nuancer quand on lit ce qui suit, hélas, « Dix pays ajoutent plus de cas à leurs totaux de polio », source CIDRAP News du 23 octobre 2020.

Dix pays ont signalé un total de 87 nouveaux cas de polio au cours de la semaine dernière, dont l'Afghanistan et le Pakistan, sept pays africains et le Yémen, selon la dernière mise à jour de l'Initiative mondiale pour l'éradication de la poliomyélite (GPEI).

L'Afghanistan a signalé 1 autre cas de poliovirus sauvage de type 1 (PVS1) impliquant un patient de la province de Kandahar, portant son total pour l'année à 53. Il a également signalé 14 autres cas de poliovirus circulant de type 2 dérivé du vaccin dans neuf provinces total de 91 cas pour l'année. Le Pakistan a signalé 2 autres cas de PVS1, tous deux dans la province du Balouchistan, portant son total de 2020 à 79.

Tous les nouveaux cas africains impliquaient le PVDVc2 (poliovirus de type 2 dérivé d'une souche vaccinale). Le Burkina Faso en a signalé 21 de plus dans 12 provinces différentes, portant son total pour l'année à 38, toutes liées à des flambées dans l'État de Jigawa au Nigéria et dans la région des Savanes au Togo. Le Soudan a enregistré 16 autres cas dans 9 endroits différents, portant son total à 39 pour 2020. La Côte d'Ivoire a confirmé 15 nouveaux cas dans 13 provinces, soit 48 cas pour 2020.

Ces pays ont également signalé plus de cas de PVDVc2:

• L'Éthiopie a enregistré 4 nouveaux cas dans trois provinces, portant le total de cette année à 35.
• Le Mali a signalé 6 autres cas dans trois provinces, pour un total de 11 à ce jour.
• Le Nigéria a enregistré 1 cas supplémentaire, dans l'État du Delta, portant son total à 3 jusqu'à présent cette année.
• La Somalie a confirmé 5 nouveaux cas dans 5 provinces, soit 9 jusqu'à présent cette année.

Dans un autre développement au Moyen-Orient, le Yémen a signalé 2 autres cas de poliovirus de type 1 (PVDVc1) dérivé d'un vaccin en circulation, tous deux dans le district de Saadah, portant son total pour l'année à 16.

Un logiciel d'imagerie soutient des initiatives en sécurité des aliments

« Un logiciel d'imagerie soutient des initiatives en sécurité des aliments », source UGA Today.

Le logiciel peut identifier les nuisibles et fournir un diagnostic pide sur les expéditions alimentaires.

De nombreux pays sont aux prises avec des envois d'aliments endommagés ou détruits par des insectes envahissants et des maladies des plantes.

Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), entre 20% et 40% de la production agricole mondiale est perdue à cause des ravageurs, les maladies des plantes coûtant à l'économie mondiale environ 220 milliards de dollars et les insectes envahissants environ 70 milliards de dollars.

L'Université de Géorgie a développé une technologie pour identifier ces nuisibles et s'associe maintenant à une organisation gouvernementale d'Amérique centrale - OIRSA - pour mettre en œuvre cet outil utile.

Le nouvel accord de licence permettra à OIRSA, qui signifie Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria, d'aider les pays d'Amérique centrale à s'attaquer à ce problème persistant avec les expéditions alimentaires.

Il les positionne également pour faire avancer leurs recherches en phytopathologie, en santé agricole et en sécurité des alimentas tout en développant un système d'alerte rapide pour les fléaux et les maladies agricoles.

« L'importance du système de diagnostic numérique à distance au Mexique, en Amérique centrale et en République dominicaine est cruciale », a déclaré Raúl Rodas, directeur régional des services de quarantaine pour OIRSA. « L'identification correcte des organismes nuisibles, qui sont détectés dans les expéditions de fret, de colis ou de bagages, réduit non seulement le risque d'intrusion d'organismes nuisibles et les délais pour l'arrivée des cargaisons, mais elle réduit également les coûts de transaction pour les importateurs et les exportateurs. »

Imagerie de pointe

Développé conjointement en 1997 par des chercheurs et des professionnels des technologies de l’information du Collège des sciences de l’agriculture et de l’environnement de l’UGA, le Distance Diagnostics through Digital Imaging (DDDI pour Diagnostic à distance grâce à la technologie d’imagerie numérique) fournit une imagerie de pointe pour mieux évaluer les maladies et les facteurs d’infestation menant à la perte de récoltes.

Bien que la technologie existe depuis de nombreuses années, c'est la première fois qu'elle sera utilisée en Amérique centrale.

« Grâce à l'utilisation du système DDDI, il y a eu de nombreux cas où des pertes substantielles de récoltes ont été évitées et des épidémies potentielles de maladies ou de ravageurs ont été maîtrisées », a déclaré Brian Watson, directeur informatique du bureau des technologies de l'information de la CAES. « En tant que chef de file dans ce domaine, l'UGA s'est engagée à concevoir, développer et héberger des solutions DDDI personnalisées pour au moins 15 institutions et organisations au fil des ans. »

Engagement dans les partenariats internationaux

L'UGA et Innovation Gateway se sont engagés à établir et à renforcer des partenariats internationaux non seulement pour profiter à la communauté mondiale de la recherche et étendre la portée commerciale de l’UGA, mais aussi pour soutenir les efforts humanitaires dans le monde entier. Afin de promouvoir la mission de l’OIRSA au nom du bien public et des pays qu’elle dessert, l'UGA a émis gratuitement d'un contrat de licence - d’une valeur maximale de 25 000 dollars.

« Nous n’accordons pas souvent de licences gratuites aux organisations à but non lucratif et cette offre n’est pas automatique », a expliqué Gennaro Gama, responsable des licences d’Innovation Gateway en charge de cet accord.

« Cependant, si les utilisations humanitaires, telles que l'éducation, la sécurité publique ou les maladies tropicales/mondiales négligées, sont recherchées par le titulaire de la licence, nous sommes heureux de délivrer des licences libres de droits pour ces utilisations. Souvent, et à la surprise du titulaire de licence, c'est nous qui suggérons cette voie. »

Avant le développement du DDDI, l'évaluation des échantillons et l'identification correcte des diagnostics pouvaient prendre des jours, voire des semaines. Grâce à l'imagerie numérique, le processus DDDI peut fournir une évaluation et un traitement recommandé presque immédiatement.

Les Américains sont peu conscients du lavage des mains

Source article du CDC paru dans MMWR. Cliquez sur l'image pour l'agrandir.

« Les Américains sont peu conscients du lavage des mains », source K-State Ressources and Extension.

Mais une étude du CDC indique qu'il y a de la place à l'amélioration.

La bonne nouvelle, dit Karen Blakeslee, spécialiste de la sécurité des aliments, c'est que les Américains semblent comprendre l'importance de se laver les mains.

Mais… à peine.

Les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis ont récemment publié les résultats d'un sondage indiquant que, pendant la pandémie, les adultes américains étaient plus susceptibles de se souvenir de se laver les mains après avoir toussé, éternué ou se moucher par rapport à une enquête similaire en 2019.

Pourtant, selon le CDC, près d'une personne sur quatre ne se lave toujours pas les mains après ces actions.

« Il est décevant que ce sondage n'ait pas révélé un meilleur changement de santé », a déclaré Blakeslee, qui est directeur du Centre de réponse rapide pour la science des aliments à l'Université d'État du Kansas.

« Il s'agissait d'un sondage avec des autodéclarations, il y a donc des limites sur la façon dont les gens se souviennent quand ils se lavaient les mains, ou s'ils avaient accès à des moyens pour le lavage des mains et d'autres facteurs. Mais le fait qu'il y ait eu une certaine amélioration est un point positif.

Blakeslee conseille régulièrement les consommateurs sur l’importance du lavage des mains lors de la préparation des aliments, même s’il est également important pour la vie de tous les jours. Elle note que l'hygiène des mains est la première ligne de défense pour prévenir de nombreuses maladies, y compris les maladies d'origine alimentaire. « Cela réduit non seulement les risques pour vous-même, mais pour les autres », dit-elle.

« Pensez-y de cette façon: ne voudriez-vous pas que votre médecin se lave les mains avant une consultation médicale? Il en va de même pour le lavage des mains avant de manipuler des aliments. Le lavage des mains réduit la propagation des maladies diarrhéiques, respiratoires et gastro-intestinales. Cela aide à garder votre famille et votre communauté en bonne santé. »

L'article du CDC dans MMWR (Characteristics Associated with Adults Remembering to Wash Hands in Multiple Situations Before and During the COVID-19 Pandemic - United States, October 2019 and June 2020) comprend des rappels pour se laver les mains après avoir utilisé les toilettes, avant et après la préparation ou la consommation d'aliments et après avoir toussé, éternué ou se moucher.

L'agence énumère également les points importants pour se laver les mains pendant la pandémie:

• Avant et après avoir touché vos yeux, votre nez ou votre bouche.
• Après être allé dans un lieu public et avoir touché une surface fréquemment touchée.
• Avant et après avoir touché votre masque.

Inspection des denrées alimentaires en Allemagne : Plus d'un demi-million d'établissements inspectés sans préavis ; l'hygiène industrielle est le principal motif de réclamation

Selon le BVL (Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité des aliments), « Inspection des denrées alimentaires: plus d'un demi-million d'établissements inspectés sans préavis - l'hygiène industrielle est le principal motif de réclamation, Données de surveillance des aliments publiées en 2019 », publiées le 22 octobre 2020.

En 2019, plus d'un demi-million d'entreprises alimentaires ont été inspectées par les autorités de contrôle des Länder. Le taux de plaintes est resté à un niveau comparable à l'année précédente à 12,9%. Le principal motif de plainte en 2019 était les violations des règles d'hygiène. Surtout, les carences dans la gestion générale de l'hygiène industrielle et de l'hygiène ont été critiquées par les inspecteurs sur place, selon l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité des aliments de Berlin. La plupart des plaintes concernaient les services de restauration et de restauration collective.

Au cours de la dernière année, 506 916 établissements ont été contrôlés sans préavis. Parmi ceux-ci, une ou plusieurs infractions ont été constatées dans 65 161 entreprises (12,9%). À 47,9% (59 675 des 124 571 infractions constatées au total), les infractions les plus fréquentes concernaient les réglementations générales en matière d'hygiène industrielle. Viennent ensuite des carences dans la gestion de l'hygiène de l'entreprise avec 23,0%. En ce qui concerne les catégories d'entreprises individuelles, comme en 2017 et 2018, le plus grand nombre d'infractions s'est produit dans les entreprises de services: 68,9% de toutes les plaintes liées aux établissements de restauration et aux établissements de restauration communaux tels que les cantines. Le commerce de détail vient en deuxième position avec 20,3% de toutes les plaintes.

Pour information, et pour situer les enjeux, en France selon le bilan 2019 de la DGAL, seules 58 200 inspections ont été réalisées versus 86 239 en 2012 ...

En France, la restauration commerciale est aussi dans la catégorie des entreprises ayant le plus d'infractions ...

La surveillance des aliments en Allemagne est axée sur le risque, c'est-à-dire que les entreprises présentant un risque plus élevé sont contrôlées plus fréquemment. Surtout, les entreprises de fabrication et de transformation des aliments telles que les abattoirs et bouchers, les boulangeries, les grandes cuisines, les établissements de restauration de toutes sortes et les détaillants sont contrôlés. Si les inspecteurs des aliments des États fédéraux déterminent qu'une entreprise enfreint les exigences légales ou d'hygiène, le bureau de contrôle des aliments responsable prend des mesures: Cela va des instructions et des avertissements verbaux aux arrêts de vente, aux rappels publics et aux fermetures d'entreprises. Il y a un total de 1 216 289 entreprises enregistrées en Allemagne.

Depuis 2017, une distinction uniforme est établie entre les mesures formelles et informelles dans tous les États fédéraux. En raison de ce changement, une comparaison avec les taux de plaintes de 2016 et avant n'est plus possible. Après que le taux de plaintes aux inspections d'entreprises est passé de 13,6% (2017) à 12,6% (2018), il est à un niveau comparable en 2019 à 12,9%.

Exemples

Les autorités ont également examiné 363 636 échantillons, dont 97,3% étaient des denrées alimentaires et 2,7% des biens de consommation en contact avec les denrées alimentaires. Au total, 45858 des échantillons examinés d'aliments et de biens de consommation qui sont entrés en contact avec des aliments ont été rejetés en 2019. Cela signifie que le taux de plaintes a légèrement baissé par rapport à l'année précédente à 12,6% (2018: 13,0%). Parmi ceux-ci, les violations de l'étiquetage / de la présentation sont la cause la plus fréquente de plainte (58,7%), suivie de la contamination microbiologique (17,6%).

353 672 aliments, y compris des additifs, ont été examinés. Le plus grand nombre d'échantillons a été de loin prélevé dans la catégorie «Viande, gibier, volaille et produits fabriqués à partir de ceux-ci» (60 922). Des infractions ont été constatées dans 15,8% de l'échantillon examiné dans cette catégorie. Comme l'année précédente, les plus critiqués sont les «aliments pour des formes particulières de nutrition» comme les compléments minceur et diététiques (25,4%) et les «boissons alcoolisées hors vin» (18,7%).

En France, il se réalise entre 60 000 (2018) et 68 000 analyses (estimation programmée pour 2019, à confirmer) ...

Tout comme les contrôles opérationnels, l'échantillonnage est orienté vers le risque. Des aliments sensibles sont surveillés plus souvent. Les inspecteurs des denrées alimentaires des Länder prélèvent des échantillons selon un plan d'échantillonnage, mais aussi après avis des consommateurs ou en cas d'anomalies (échantillons suspects).

Biens de consommation avec contact alimentaire

En 2019, 9 964 objets et matériaux en contact avec les aliments ont été examinés. Cela comprend les ustensiles de cuisine, la vaisselle, les couverts et les emballages alimentaires. 1 243 de ces échantillons ont été rejetés. Le taux de plaintes concernant les objets et matériaux en contact avec les aliments a diminué par rapport aux années précédentes, passant de 15,4% (2017)13,3% (2018) à 12,5%. Les principales causes de plaintes étaient les violations de l'étiquetage / présentation avec 54,1% (2017: 53,7%).

Commentaire. Nous avons encore beaucoup de de travail à faire chez nous avant de nous comparer avec l'Allemagne, si tant est que l'envie nous prend ...

La Commission européenne et la DGCCRF à la recherche de graines de sésame d'Inde contaminées ...

On se saisit à bras le corps de cette question des graines de sésame d'Inde, jugez plutôt ...

Est donc paru au JOUE du 23 octobre 2020, le Règlement d’exécution (UE) 2020/1540 de la Commission du 22 octobre 2020 modifiant le règlement d’exécution (UE) 2019/1793 en ce qui concerne les graines de sésame originaires de l’Inde.

Il est question de la fréquence des contrôles d’identité et des contrôles physiques (en %).

Salmonella : 20%

L’échantillonnage et les analyses doivent être réalisés conformément aux procédures d’échantillonnage et aux méthodes d’analyse de référence établies à l’annexe III, point 1 a), du règlement.

Résidus de pesticides : 50%

Au moins les résidus des pesticides énumérés dans le programme de contrôle adopté conformément à l’article 29, paragraphe 2, du règlement (CE) n°396/2005 du Parlement européen et du Conseil du 23 février 2005 concernant les limites maximales applicables aux résidus de pesticides présents dans ou sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux d’origine végétale et animale et modifiant la directive 91/414/CEE du Conseil (JO L 70 du 16.3.2005, p. 1), qui peuvent être analysés à l’aide de méthodes multirésidus fondées sur les couplages CG/SM et CL/SM (pesticides à contrôler uniquement dans/sur les produits d’origine végétale).

Les résidus d’oxyde d’éthylène sont exprimés en somme de l’oxyde d’éthylène et du 2-chloro-éthanol exprimée en oxyde d’éthylène.

Pendant ce temps, la DGCCRF informe plus ou moins des rappels de produits alimentaires contenant des graines de sésame ... et court après les avis de rappels ...

Ainsi en est-il de ce communiqué du 23 octobre 2020 de la DGCCRF qui rappelle,

Les autorités sanitaires françaises ont été informées début septembre par leurs homologues belges via le RASFF de la présence d’un produit chimique, l’oxyde d’éthylène, à une teneur supérieure à la limite maximum réglementaire dans certains lots de graines de sésame importées. 

Des investigations sont actuellement en cours en lien avec la Commission européenne pour identifier l’origine de cette contamination.

Dans l’attente des résultats de ces investigations, les autorités sanitaires françaises ont pris, en coordination avec leurs homologues des États membres concernés, des mesures de retrait/rappel des produits contaminés. 

Les consommateurs sont invités à consulter la liste ci-dessous, qui sera régulièrement mise à jour, afin de vérifier s'ils détiennent un produit concerné par le rappel.

Les consommateurs sont aussi invités par le blog à consulter la liste des rappels sur le site Oulah! 

Complément du 15 novembre 2020. Le Centre for Food Safety (CFS) de Hong Kong exhorte le public à ne pas consommer plusieurs types de produits de boulangerie en provenance de France avec une présence possible d'oxyde d'éthylène.

Le CFS a exhorté aujourd'hui (13 novembre) le public à ne pas consommer plusieurs types de produits de boulangerie importés de France car les graines de sésame utilisées ont été retrouvées plus tôt avec une possible substance cancérigène, l'oxyde d'éthylène . Le commerce doit cesser immédiatement d'utiliser ou de vendre les produits concernés s'il les possède.

Le Royaume-Uni est le pays plus touché par l'épidémie à Salmonella liée à des noix du Brésil. 14 cas sont rapporté en France

Exemple de produit rappelé en France.

« Le Royaume-Uni est le plus touché par l'épidémie liée aux noix du Brésil; pas encore de cas aux États-Unis », source article de Joe Whitworth paru le 23 octobre 2020 dans Food Safety News, adapté par mes soins -aa.

Plus de 120 personnes font partie d'une épidémie dans plusieurs pays à Salmonella liée aux noix du Brésil.

Depuis août 2019, l'épidémie, causée par Salmonella Typhimurium et Salmonella Anatum, a touché trois pays de l'Union européenne, le Royaume-Uni et le Canada. Les États-Unis étaient l'un des plus de 30 pays à avoir reçu des noix du Brésil de Bolivie contaminées par Salmonella.

La France aussi a reçu des noix du Brésil de Bolivie, voir la notification au RAFF de l'UE par le Royaume-Uni le 14 août 2020. La France a demandé des informations, le 6 octobre 2020.

Il y a eu deux rappels en France en août 2020, voir ici.

Au total, 123 cas à Salmonella Typhimurium ont été signalés, dont 105 au Royaume-Uni, 14 en France, trois au Luxembourg et un chacun aux Pays-Bas et au Canada. Un patient de Salmonella Anatum a été enregistré au Royaume-Uni.

Une étude cas-témoins au Royaume-Uni et des entretiens avec des patients au Royaume-Uni, en France et au Luxembourg ont indiqué que les noix du Brésil et les barres de noix étaient des vecteurs probables d'infections. Deux lots de noix du Brésil de Bolivie ont été testés positifs pour Salmonella Typhimurium et Salmonella Anatum correspondant aux souches de l'épidémie.

Les autorités boliviennes ont indiqué que les deux lots avaient été testés lors d'«autocontrôles» dans l'entreprise de transformation et que Salmonella n'avait pas été retrouvé.

Treize personnes hospitalisées et un décès signalé au Royaume-Uni

Les noix du Brésil étaient également utilisées dans d'autres produits fabriqués par différentes sociétés au Royaume-Uni et en Autriche. Il est probable que l'origine des infections soit des noix du Brésil contaminées, mais le point exact de contamination n'a pas pu être établi, selon le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies et l'Autorité européenne de sécurité des aliments.

On lira à ce sujet « Rapid outbreak assessment: Multi-country outbreak of Salmonella Typhimurium and S. Anatum infections linked to Brazil nuts » du 21 octobre 2020 sur le site de l'ECDC. Sans l'ECDC, aurait-on été informé de ces cas de salmonellose en France ?

Les rappels et retraits de produits à base de noix ont commencé en août 2020. Au Royaume-Uni, ils impliquaient Holland & Barrett, Rude Health Food, Lidl GB, The Paleo Foods Co. et Hand2Mouth, qui fabrique des barres de marque Eat Natural.

Treize personnes infectées par Salmonella Typhimurium ont été hospitalisées, dont deux enfants de moins de cinq ans. Un décès a été signalé au Royaume-Uni, mais le rôle de l'infection à Salmonella n'est pas connu.

En avril, le Royaume-Uni a signalé un cluster de 38 cas d'infection à Salmonella Typhimurium avec des dates d'échantillonnage comprises entre le 2 août 2019 et le 4 avril 2020. Plus de 60 pour cent des cas ont été signalés en mars et avril. Les patients vivaient dans différentes régions du Royaume-Uni et n'ont rapporté aucun historique de voyage. Un peu plus de la moitié étaient des hommes et l'âge médian était de 40 ans avec une fourchette allant de 3 à 89 ans. Après 14 mois, l'épidémie semble s'atténuer, le dernier patient ayant été signalé au Royaume-Uni en septembre.

Public Health England a réalisé 13 entretiens, à partir d'avril, qui ont identifié les noix/barres de noix, la consommation de poulet et de salade comme des vecteurs potentiels d'infection. Une étude cas-témoins en juin a révélé que les fruits à coque et les graines germées étaient un facteur de risque. Les patients ont déclaré avoir consommé plusieurs types de barres de noix sous deux noms de marque produites par une société britannique.

Contrôles officiels et traitement thermique

Le premier lot a été importé au Royaume-Uni par un grossiste britannique en août 2019 en deux lots de 8 tonnes chacun. Des échantillons ont été collectés dans le cadre d'un contrôle officiel début août 2020, certains positifs pour Salmonella Typhimurium.

Le deuxième lot a été importé au Royaume-Uni par le même grossiste britannique en janvier 2020 dans un lot de 16 tonnes. Des échantillons ont été collectés lors d'un contrôle officiel début août 2020 et certains ont montré la présence de Salmonella Anatum.

Certains des produits à base de noix ont été traités thermiquement, mais le procédé n'était destiné qu'à des fins organoleptiques. Certains flapjacks (gâteau d'origine britannique, ressemblant à une barre énergétique) et barres de noix ont subi un traitement thermique au cours du processus de fabrication qui a été jugé suffisant pour éliminer Salmonella, de sorte que les entreprises qui les fabriquent n'ont pas retiré ou rappelé leurs produits à base de noix du Brésil.

Les responsables européens ont déclaré que la probabilité de nouveaux cas était faible mais possible, car les produits à base de noix ont une longue durée de conservation jusqu'en 2021, et les consommateurs peuvent les avoir achetés avant l'application des mesures de contrôle.

Les pays qui ont reçu des noix du Brésil touchées de Bolivie sont l'Autriche, le Bahreïn, la Belgique, le Canada, Chypre, le Danemark, l'Égypte, la Finlande, la France, l'Allemagne, Gibraltar, la Grèce, Hong Kong, la Hongrie, l'Inde, l'Irak, l'Irlande, l'Italie, la Jordanie, la Lituanie, Luxembourg, Mali, Malte, Pays-Bas, Norvège, Philippines, Qatar, Somalie, Afrique du Sud, Espagne, Suisse, Royaume-Uni et États-Unis.

Il faut enfin rappeler que depuis le début de l'année 2020, il s'agit de la cinquième épidémie à Salmonella en France …

• Cas de salmonelloses liés à des noix du Brésil, source ECDC du 21 octobre 2020.
• Cas de salmonelloses liés à la viande hachée de cheval en France : 53 cas dont 2 décès, selon un point au 19 octobre 2020.
• 18 cas de salmonelloses en France en liaison avec du fuet espagnol, 3 septembre 2020
• Épidémie de salmonelloses à Salmonella sérotype bovismorbificans liée à la consommation de viande chevaline du 18 février 2020,
  
• Epidémie de salmonellose à Salmonella Dublin en lien avec une consommation de Morbier au lait cru : point au 7 février 2020.